印 傭 入 廚 手 記 Catatan Masakan untuk Pembantu Rumah Tangga lndonesia印

印傭入廚手記

Tionghua-I

ndonesia kontras

Catatan Masakan untuk Pembantu Rumah Tangga lndonesia

Feliz Chan

著

印傭入廚手記

印傭入廚手記

暢銷熱賣中暢銷熱賣中

HK$42.00

‧ 自家製少油健康鍋菜‧ 惹味煲仔菜小撇步‧ 砂煲日常保養大法‧ 中文、印尼文對照

滾熱辣煲仔菜滾熱辣煲仔菜滾熱辣煲仔菜

Hidangan H

arum Panci Tanah Liat

滾

熱

辣

煲

仔

菜

家傭懂得如何由選料、切法、處理及運用砂煲，炮製熱辣惹味的煲仔菜嗎？秋涼冬寒，在家即做即吃熱呼呼的煲仔菜可暖身。家傭拿手炮製家常小菜，可是用砂煲煮出原汁原味的煲仔菜卻毫無頭緒。烹飪導師 Feliz Chan 為家傭解決疑難，介紹在家容易掌握的煲仔菜式，街市任何材料可變成煲仔菜的主角，加上靈活配搭的調味料、香草及配菜，掌握煲仔菜的基本烹調步驟及小貼士，讓你在家開懷細味香濃健康的鍋菜。

Apakah pembantu rumah tangga dapat memilih, memotong, mempersiapkan bahan dan menggunakan panci tanah liat untuk membuat hidangan besar?Karena mendapat dingin dimusim gugur dan musim dingin, itu adalah waktu yang tepat untuk memiliki pemanasan dan lezat panci tanah liat hidangan di rumah. Pembantu rumah tangga mungkin baik buat memasak hidangan setiap hari, tetapi mereka membutuhkan bantuan menciptakan dan memasak hidangan dalam panci tanah liat. Penulis Feliz Chan datang dan memperkenalkan panci tanah liat hidangan yang mudah dikuasai dengan bahan sehari-hari yang normal, bumbu, dan rempah-rempah. Dilengkapi dengan langkah dasar dan cara, anda juga dapat menikmati lezat, hidangan sehat panci tanah liat.

新出版

Feliz Chan 著

anciP Tidangan HarumH anah Liat

anciP Tidangan HarumH anah Liat

www.wanlibk.com

嘗。家禽嘗。家禽爽口。豬肉

牛羊。肉香

目錄

嘗。家禽

煲仔菜常用調味料 4Sering Digunakan Bumbu Dalam Panci Tanah Liat煲仔菜常用配料 8Sering Digunakan Bahan Sisi Dalam Panci Tanah Liat妙煮煲仔菜 12Cara untuk Hidangan Panci Tanah Liat煲仔菜基本步驟 13Langkah Dasar Hidangan Panci Tanah Liat砂煲護養大法 14Pemeliharaan Panci Tanah Liat

紅燜栗子雞煲 16Ayam Rebus dan Chestnut 南乳馬鈴薯鴨煲 18Bebek Rebus dan Kentang dengan Merah Fermentasi Dadih Kacang麻辣雞煲 20Merebus Bahan Ayam Pedas 紅燜乳鴿煲 22Merebus Merpati dengan Kecap Hitam dan Kecap Asin黃酒雞煲 24Ayam Rebus dengan Anggur Kuning Cina dengan Panci椰汁油鴨髀芋頭煲 26Direbus Diawetkan Bebek Kaki dan Talas dalam Santan津白雲吞雞煲 28Pangsit dan Kubis Didalam Sup Ayam

鱆魚木耳燜腩肉 30Merebus Perut Babi dengan Gurita Kering dan Jamur Hitam南瓜香菇排骨煲 32Direbus Iga Babi dengan Labu dan Jamur Hitam蠔豉豬肉蓮藕煲 34Merebus Bahu Daging Babi, Tiram Kering dan Akar TerataiXO 醬爽肉涼瓜煲 36Pipi Babi dan Pare dalam Saos XO梅菜豬肉煲 38Merebus Daging Babi dengan Sawi Manis Diawetkan dalam Panci話梅豬手煲 40Merebus Tangan Babi dengan Plum Manis Diawetkan

番茄醬肉丸煲 42Bakso dalam Tomat Saos泡菜大豆芽牛仔骨煲 44Rusuk Pendek Sapi dengan Kimchi dan Tauge Kedelai枝竹馬蹄羊髀煲 46Tumis Betis Domba dengan Cesnut dan Goreng Kacang Tongkat dalam Panci Tanah Liat五香牛筋腩蘿蔔煲 49Merebus Lobak Putih dengan Daging Sapi Sandung Lamur咖喱羊肉煲 52Kare Domba dalam Panci Tanah Liat紅酒燴牛尾煲 54Merebus Buntut dalam Saos Aggur Merah沙茶醬金菇牛肉煲 56Daging Sapi dan Enokiatake Jamur dalam Saos Sate

Ayam

Daging

Daging Sapi dan Domba

Resep

愛上。海鮮

清新。蔬菜、豆腐

泰式烏頭煲 58Gaya Thai Mullet Abu-Abu大葱鹹菜葉白鱔煲 60Putih Belut dengan Daun Bawang Cina dan Mustard Asin Hijau番茄豆泡鰵魚煲 62Cod dengan Tomat dan Tahu Kotak花蟹粉絲煲 64Kepiting Biru dan Kacang Hijau Sohun dalam Panci Tanah Liat麵豉醬龍躉煲 66Kerapu Raksasa dalam Kacang Kedelai Pasta蝦球魚香茄子煲 68Udang dan Terong dalam Panci Tanah Liat咖喱三文魚頭煲 71Kare Salmon Kepala dalam Panci Tanah Liat味噌鮮蜆蘿蔔煲 74Kerang dan Lopak Putih dalam Saos Miso魚腐冬菇白菜煲 76Goreng Ikan Puff , Jamur Hitam dan Kubis Putih dalam Panci Tanah LiatXO 醬薑葱芹生蠔煲 78Membara Tiram dengan Jahe, Daun Bawang dan XO Saos薑葱鯇魚腩涼瓜煲 80Perut Ikan Wan dan Pare dalam Panci Tanah Liat蝦醬白菜仔粉絲鮮魷煲 82Cumi-Cumi, Kubis Putih, Sohun dengan Terasi

馬拉盞燒肉豆腐煲 84Babi Panggang dan Tahu dengan Saos Udang蠔汁鮮雜菌素雞煲 86Kacang Dadih Gulung dan Jamur dalam Saos Tiram啫啫臘味芥蘭煲 88Sosis Diawetkan dan Kol dalam Panci Tanah Liat鹹魚鯪魚肉釀豆腐煲 90Mengisi Tahu degan Ikan Asin dan Dace pasta南乳燜素菜煲 92Sayuran dengan Kacang Merah Fermentasi dalam Panci Tanah Liat沙茶醬素鴨茄子煲 94Lembaran Kacang Dadih Berlapis dan Terong dalam Sate Saos

Hasil Laut

Sayur dan Tahu

煲仔菜常用調味料

南乳、腐乳用大豆發酵的醬料，味濃，香氣馥郁，無論配搭肉類或菜蔬炮製成煲仔菜，惹味好吃。市面有散裝南乳；腐乳則樽裝出售。

沙茶醬是潮汕地區的醬料，改良自馬來西亞及印尼的沙嗲醬，以蝦米、葱、蒜、黃薑、丁香、辣椒等煮成，帶微辣及甜味。

4

Sering Digunakan Bumbu Dalam Panci Tanah Liat

Fermentasi Dadih Kacang Merah,Fermentasi Didih Kacang, Mereka saos yang terbuat dari kede la i yang d i fe rmentas i . Dengan rasa yang kuat dan bau aroma, mereka baik dengan daging dan sayuran dalam panci tanah l iat . Fermentasi dadih kacang merah tersedia dalam kemasan kecil; fermentasi dadih kacang tersedia dalam botol.

Sate SaosSate saos adalah bumbu dari daerah Chaoshan. Meningkatkan dari Malaysia dan Indonesia saos, berasal dari udang kering, daun bawang, bawang putih, kunyit, cengkeh dan cabe merah. Hal ini pedas dan manis.

Nam Yu, Fu Yu

Sa Cha Ciong

XO 醬 醬料之極品，含乾瑤柱、金華火腿、蝦米等，其香、辣、鮮、惹味，加入煲仔菜同煮，散發與別不同的滋味。坊間有不同配料製成的XO醬，可選適合自己口味的。

蝦醬、蝦膏帶鹹香蝦味，是煲仔菜的常用調味料，配搭海鮮能提升海產之精華。蝦醬及蝦膏用銀蝦發酵而成，蝦醬呈糊稠狀；蝦膏經曬製而成，必須用水調稀使用。

註： 廣東話拼音

5

XO SaosXO saos adalah saos peremium, mengandung kerang ker ing, J i n h u a d a g i n g p a h a b a b i , udang ker ing, d l l . Hidangan menggunakan panci tanah liat, ia menunjukkan pedasnya yang unik, kesegaran dan aroma. Ada banyak saos XO terbuat dari resep yang berbeda tersedia untuk pilihan anda.

Udang Saos, Udang Kering PastaK e d u a s a o s m e m i l i k i r a s a udang yang kuat dan ser ing d i g u n a k a n b u m b u . M e re k a b i asanya d igunakan da l am kombinasi makanan laut lainnya. Mereka terbuat dari udang kecil fermentasi. Terasi lengket dan tebal, sementara yang kering adalah dijemur; itu perlu dicampur dengan air sebelum digunakan.

Bahasa Canton

Ha Ciong, Ha Gao

XO Saos

麵豉醬、磨豉醬

採用黃豆發酵而成，麵豉醬有粒粒黃豆，味較淡；磨豉醬則磨至幼滑，味濃，建議到雜貨店購買散裝的。

麻辣粉、麻辣醬 麻辣醬以四川的最有名，以朝天椒、花椒、草果、桂皮、甘草等製成，嗆辣十足；麻辣粉由花椒及大紅辣椒製成，麻味重，份量毋須太多。

註： 廣東話拼音

6

Kedelai Pasta, Kacang Tanah PastaKeduanya terbuat dari fermentasi kedelai. Kedelai pasta rasanya lebih ringan dan mengandung seluruh kedelai. Kacang tanah pasta memiliki rasa yang kuat. D i s a r a n k a n u n t u k m e m b e l i kemasan kecil dari toko bahan makanan.

Cabai Sichuan Bubuk dan Pasta Cabai Sichuan Pasta adalah terkenal pedasnya yang kuat, terbuat dari cabai mata burung, lada Sichuan, kapulaga, cassia kulit kayu, akar manis. Bubuk cabai Sichuan terbuat dari lada Sichuan dan cabai merah. Jangan gunakan terlalu banyak karna mematikan rasa.

Bahasa Canton

Min Ci Ciong, Mo Ci Ciong

Ma Lat Fen, Ma Lat Ciong

冰糖 味清甜，加入煲仔菜燜煮肉類，味道甘醇，令肉質脂味香口，以淡黃色的堅硬塊狀較佳；但緊記加入後調至小火，以免糖質令肉類黏鍋底變焦。

黃酒、紹酒紹酒氣味濃郁、醇厚、甘甜，呈琥珀色，多用於烹調料酒，增添菜式之香氣；黃酒的酒香濃烈，有補健強身之效，黃酒煮雞更是坐月子婦女補身之品。

7

Gula BatuHidangan direbus dalam panci tanah liat, gula batu memberikan rasa manis dan tekstur halus untuk saos, membuat set iap daging terasa lebih enak. Gunakan gula batu keras dengan warna kuning muda. Al ihkan ke api sedang menghindari pembakaran dan menempel.

Anggur Kuning Cina, Shaoxing AnggurBiasanya d igunakan da lam masakan goreng , Shaox ing anggur kuning dalam warna dan kuat, halus dan manis. Hal ini meningkatkan aroma hidangan. Anggur kuning Cina memil iki aroma anggur yang kuat dan rasa dan memperkuat tubuh kita. Ayam dalam anggur kuning Cina adalah hidangan terbaik untuk pemulihan pasca-melahirkan.

Bin Tong

Wong Cau,Siu Cau

煲仔菜常用配料

薑、葱、乾葱、蒜頭

煲仔菜的常用料頭，在砂煲內先爆香，再與其他醬料拌勻，令煲仔菜的味道提升不少。

8

Sering Digunakan Bahan Sisi Dalam Panci Tanah Liat

Jahe, Daun Bawang, Bawang Merah, Bawang PutihBiasanya mereka digoreng terlebih dahulu, sebelum pencampuran dengan saos lainnya, meningkatkan rasa.

Keong, Jung, Kong Jung, Suin Dau

鹹魚 惹味香濃的鹹魚，烹調成煲仔菜絕對滋味好吃，但鹹魚的味道偏鹹，份量不宜太多。

芹菜、芫茜 香味濃郁的香草，在煲仔菜撒上一把，其特殊之香氣，為煲仔菜添上芳香之味。

註： 廣東話拼音

9

Ikan AsinIkan asin di panci tanah liat berarti rasa besar. Waspadalah terhadap jumlah karena cukup asin.

Seledri Cina, KetumbarDengan rasa yang kuat dan unik, mereka biasanya taburkan diatas piring tanah liat.

Bahasa Canton

Ham Yu Gan Joi, Yin Sai