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3a Lezione
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a La lezione di oggi ci introduce allo studio di :
Amminoacidi e Proteine
- Funzioni dinamiche
Trasporto (Emoglobina)
Metabolismo (Ormoni)
Contrazione (Miosina ed Actina)
Catalisi (Enzimi)
Protezione (Immunoglobuline)
-Funzioni statiche
Controllo della forma e della struttura (ossa, articolazioni,
muscolo) (Collageno, Elastina, Cheratina).
Le Proteine possono mostrare :
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a Funzioni delle Proteine
L’enorme diversità strutturale e funzionale delle Proteine
è generata da un numero ragionevolmente piccolo di monomeri :
i 20 aminoacidi definiti standard.
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Caratteristiche proprietà degli amminoacidi
1) Capacità di formare polimeri
2) Proprietà acido-base
3) Struttura e funzione delle catene amminoacidiche laterali
4) Chiralità
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a Amminoacidi
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a Nomenclatura degli Amminoacidi
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a Nomenclatura degli Amminoacidi
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Nomenclatura degli Amminoacidi
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a Chiralità degli Amminoacidi
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Formule degli Amminoacidi
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a Legame peptidico
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a Legame peptidico
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a Legame peptidico
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1) Limitazione della libertà di rotazione intorno al legame C-N ;
2) I sei atomi coinvolti o adiacenti al legame peptidico sono su un piano ;
3) La lunghezza del legame peptidico C-N è intermedia tra un legame singolo
e un doppio legame.
Legame peptidico
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Caratteristiche proprietà degli amminoacidi
1) Capacità di formare polimeri
2) Proprietà acido-base
3) Struttura e funzione delle catene amminoacidiche laterali
4) Chiralità
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a Gruppi R alifatici non polari
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a Gruppi R alifatici non polari
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Gruppi R alifatici non polari
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Gruppi R alifatici non polari
Prolina
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Gruppi R alifatici non polari
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a Gruppi R alifatici non polari
Se in una posizione più o meno
centrale della struttura ad
alfa elica c’è la prolina, la
mancanza dell’idrogeno
amminico non permette la
formazione del legame idrogeno
e ciò destabilizza la struttura
dell’alfa elica
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Gruppi R polari, non carichi
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Gruppi R polari, non carichi
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Formazione di ponti disolfuro
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Formazione di ponti disolfuro nell’insulina
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a Gruppi R aromatici
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a Proprietà ottiche degli amminoacidi aromatici
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a Gruppi R carichi positivamente
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Gruppi R carichi negativamente
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a Amminoacidi non comuni
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Caratteristiche proprietà degli amminoacidi
1) Capacità di formare polimeri
2) Proprietà acido-base
3) Struttura e funzione delle catene amminoacidiche laterali
4) Chiralità
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a Proprietà acido-base degli Amminoacidi
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Curva di titolazione dell’acido acetico
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Proprietà acido-base degli Amminoacidi
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Reazione di riarrangiamento
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Istidina
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Istidina
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Istidina
Nell’anello
imidazolico H
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pH = p Ka A-
HA
+ log
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Istidina
pH = p Ka + log Base coniugata
Acido coniugato
pH = p Ka + log Imidazolo
Imidazolio
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Istidina
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Istidina
pH = p Ka perchè log Imidazolo
Imidazolio
A pH = 6.0
= log 1 = 0
A pH = 7.0
pH = p Ka log Imidazolo
Imidazolio
= 0 perchè
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log Imidazolo
Imidazolio
A pH = 6.0
= log = log 1 = 0
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Istidina
pH = p Ka
50%
50%
Il 50% dell’enzima è in forma basica (imidazolo), mentre
l’altro 50 % è in forma acida (imidazolio).
L’enzima è attivo al 50%.
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log Imidazolo
Imidazolio
A pH = 7.0 quale è il valore del rapporto tra forma basica e acida ???
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a Proprietà acido-base degli Amminoacidi
Istidina
pH = p Ka +
log Imidazolo
Imidazolio
7 = 6 +
log Imidazolo
Imidazolio
1 = Imidazolo
Imidazolio
101 =
Il rapporto tra le due forme è 10 a 1 e ciò vuol dire che l’enzima
è presente al 90% in forma basica rispetto a quella acida.
L’enzima è attivo al 90% !!!
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a Proprietà acido-base degli Amminoacidi
Gruppi deprotonabili
nelle catene laterali
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Amminoacidi e peptidi
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Amminoacidi e peptidi
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Amminoacidi e peptidi
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a Cromatografia : principi e aspetti teorici
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a Cromatografia a scambio ionico
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a Proprietà acido-base degli Amminoacidi
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Applicazioni della cromatografia nella identificazione
degli amminoacidi in una miscela
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a Cosa abbiamo imparato sulle proprietà degli Amminoacidi ?
1) Formano le proteine attraverso il legame peptidico
2) Sono distinti nelle catene laterali o gruppi R
3) Sulla base delle caratteristici gruppi R essi si
comportano in maniera diversa nei confronti dell’acqua
comportandosi da acidi o da basi
4) Sulla diversa reattività all’acqua possono essere separati
mediante cromatografia a scambio ionico