I tagli del Bovino

Classificazione in base alla qualità

PRIMA SCELTA

Filetto

Roastbeef

Alcuni tagli della Spalla

Fesa - Francese

Sottofesa

Scamone

Noce

Magatello

SECONDA SCELTA

Spalla

Reale

Biancostato

Pesce

Spinacino

TERZA SCELTA

Punta

Collo

Giretto per ossobuco

Coda

Quarto Posteriore

Coscia

Carrè

Pancia

Quarto Anteriore

Spalla

Quarto Posteriore :

Carrè & Coscia

Coscia

i 7 tagli della CosciaScamone

Noce

Fesa Francese

Magatello

Spinacino

Pesce o Campanella

Sottofesa

SCAMONESminuzzati (Vitello/Manzo)

Arrosti (Vitello)

Brasati (Manzo)

Fettine (rumpsteak Manzo)

Scaloppine (Vitello)

Arrosto (Vitello)

Sminuzzato (Vitello/Manzo)

Scaloppine (Vitello)

Fettine (Rumpstek Manzo)

NOCE

FESA FRANCESEFettine (Rumpstek Manzo)

Scaloppine (Vitello)

Sminuzzati (Vitello)

Spezzati (vitello/Manzo)

Paillarde (Vitello)

MAGATELLO

Vitello Tonnato (Vitello)

Carpaccio (Manzo)

Arrosto magro (Vitello)

Tasca ripiena (Vitello)

Spezzati (Manzo/Vitello)

Arrosti (Vitello)

SPINACINO

PESCE o CAMPANELLA

Arrosti (Vitello)

Stufati (Manzo)

SOTTOFESAScaloppine (Vitello)

Fettine (Rumpstek Manzo)

Sminuzzati (vitello/Manzo)

Stufati (Vitello/Manzo)

Spezzati (Vitello/Manzo)

Fricandeau (arrosto intero di Vitello)

Semelle (arrosto intero di Manzo)

I Tagli del Quarto Anteriore

Reale - Collo

Spalla (Fusello,Cappello di Prete,-

-Copertina di Spalla, Fesotto)

Punta

REALE

Arrosti (Vitello)

Fondo Bruno (ossa Vitello)

Spezzatino (Vitello/Manzo)

Bolliti (Manzo)

SPALLAOssibuchi (Vitello)

Scaloppine (Fesotto Vitello)

Fettine (Fesotto Manzo)

Arrosto Cappello di Prete (Vitello)

Spezzatino (Vitello/Manzo)

Bolliti (Manzo)

PUNTA

Arrosti arrotolati (Vitello)

Spezzati (Vitello/Manzo)

Macinata

ALTRI TAGLI NON PREGIATICollo

Pancia

Giretti (Ossibuchi)

Coda

Musetto

Fritture