I tre tenori

La Scala

WijncauserieLa Scaligera06 juni 2012

Benvenuto

La Scala, de wijncauserie van La Scaligera

� Benvenuto – Welkom Special Festa del Papà

� DoelstellingEnthousiaste mensen laten kennismaken met originele, authentieke Italiaanse kwaliteitswijnen

� Frederik Larcin - Zaakvoerder La Scaligerawww.lascaligera.com

� Martin Lebon - LebonVin Wijn Edutainmentwww.lebonvin.be

What’s a tenor?

� “Tenor" komt van het Latijn tenere, wat betekent “houden".

� De tenor is de structurele en fundamentele (of ‘steunende') stem, toon of instrument.

Degustatie

� Schuimende klasse

� Kennismaking “Italia, i tre tenori”

� Van witte bergen en gele stranden

� “Terroir”

� Koele minnaars en vurige harten

Schuimende klasse

Schuimwijn methodes

� Methode Astí (Moscato, Brachetto)

� Methode Charmat (Prosecco, Lambrusco)

� Methode Traditionnelle (Franciacorta)

DOCG Franciacorta� Referentie: Franciacorta “Brut 25”

� Productie en bottelen: Azienda Agricola Fratelli Berlucchi

� Web: http://www.franciacorta.net - http://www.fratelliberlucchi.it

� Druif: 100% Chardonnay (Blanc de Blancs)

� Geografie: Noorden, Lombardia, Brescia

� Google Maps: http://maps.google.com/maps/myplaces?hl=nl&ll=45.620761,10.011292&spn=0.72324,1.190643&ctz=-120&t=m&z=10

� Viticultuur: 70 Ha DOCG en DOC eigen wijngaard, op klalkgrond

� Oogst: 80.000 flessen/jaar, licht onrijp geplukt, snelle persing

� Vinificatie: Traditioneel met dubbele vergisting op fles, 7 maand 1ste

gisting + 18 maand 2de gisting, dosage 8 gr/l

� Oudering: 18 maanden op droesem, millesimato = 30+, Nu +2J

� Proeven: Licht witgeel, bloemen met een lichte impressie van brooddeeg, licht, droog en frisse zuren.

� Gerecht : Aperitief en lichte voorgerechten of salades. Zeer fris serveren à8-10°C.

Italia, i tre tenori

� 3 grote Italiaanse wijnregio’s

� 3 bijzondere wijnen per regio

� 3 x 3 = 9 (1 schuimwijn + 3 witte + 5 rode wijnen)

Wijnregio’s

� NoordenAoste, Piemonte, Lombardia, Liguria, Trentino-Alto Adige, Friuli – Venezia Giulia, Veneto, Emilia Romagna

� Centrum:Toscane, Umbria, Marche, Lazio

� Zuiden + Eilanden:Abruzze, Molise, Apulia, Calabria, Basilicata, Campania+ Sicilia, Sardegna

� Link: Italiaanse wijnstreken

Het Noorden

Bergregio� Continentaal, vochtig� Steile hellingen, veel rotsen

Vlakte� Mediterraan warm en vochtig� Gletsjer alluvium met keien

� Arneis, Cortese, Trebbiano, Garganega, Prosecco, Chardonnay, Pinot Grigio, Pinot Bianco

� Nebbiolo, Barbera, Pinot Nero, Corvina, Lambrusco

Het Centrum

� Mediterraan, warm

� Klei-kalk-zand

� Vernaccia, Grechetto, Verdicchio, Falerio, Passerina, Pecorino, Malvasia

� Sangiovese, Sagrantino, Montepulciano, Merlot, Cabernet Sauvignon

Het Zuiden

� Mediterraan, heet en droog

� Vulkanische ondergrond

� Malvasia, Verdeco, Falanghina, Greco

� Primitivo, Negroamaro, Aglianico, Piedirosso, Montepulciano

De Eilanden

� Mediterraan, heet en droog

� Vulkanische ondergrond

� Inzolia, Catarratto, Grillo, Vermentino, Moscato

� Nero d’Avola, Syrah, Cannoneau, Carignano, Cagnulari

Van witte bergen en gele stranden

� Aroma:- groen fruit: appel, peer, druif, kruisbes- citrus fruit: pompelmoes, citroen, limoen- steen fruit: nectarine, perzik, abrikoos- tropisch fruit: banaan, kiwi, lychee, mango, meloen, passie, ananas

� Smaak:- aciditeit: laag – medium - hoog- afdronk: kort (<5) – medium (5<7) – lang (>7)

Umbria

� Apennijnen

� Lago Trasimeno

IGT Umbria� Referentie: Ascanio Grechetto� Productie en bottelen: Ducca Della Corgna – Cantina del Trasimeno Coop� Web: Umbria Wijnbouw - http://www.ducadellacorgna.it� Druif: 100% Grechetto� Geografie: Umbria, Perugia, Lago di Trasimeno, zand en zandsteen met

veel rotsdeeltjes, + 250-300m MSL � Google Maps: http://goo.gl/maps/JIQN� Viticultuur: cordon, 3500-4500 P/Ha of 6T/Ha, � Oogst: handpluk� Vinificatie: Klassiek wit met temperatuurcontrole� Oudering: enkele maanden op fles. Nu tot +2Y.� Proeven: Lichtgeel, fris floraal aroma met hint van citrus en appel. Mooie

aciditeit met groen fruit in de afdronk. � Gerecht : Zeer fris opdienen à 10-12°C bij aperitief en frisse, lichte

gerechten met vis of wit vlees.

Piemonte

� Provincie Cuneo

� Roero (familie)

� DOCG Roero Arneis

� DOC Roero(>95% Nebbiolo + <5% Arneis) ROERO

DOCG Roero Arneis� Referentie: Roero Arneis - Il Griso� Productie en bottelen: Viticoltori Associati Vinchio-Vaglio Serra� Web: http://www.langhevini.it - http://www.vinchio.com� Druif: 100% Arneis� Geografie: Noorden, Piemonte, Roero� Google Maps: http://g.co/maps/utck4� Viticultuur: 320 Ha van 180 Coop, zand en mergel, lage opbrengst (Max

1,5-2 Kg/stok)� Oogst: op fysiologische rijpheid� Vinificatie: klassiek wit� Oudering: Best in zijn jeugd, Nu +2J� Proeven: groengeel, zacht, elegant, floraal, groen fruit, persistente afronk,

licht bittertje� Gerecht : Van aperitief tot en met de pastaschotel op basis van

zeevruchten of witte vis. Gekoeld 10-12°C

Campania

� Provincie Avellino

� Tufo = lavasteen

DOCG Greco di Tufo� Referentie: Terredora Greco� Productie en bottelen: Terredora� Web: http://www.grecoditufo-docg.it - http://www.terredora.com� Druif: 100% Greco� Geografie: Avellino, Montefusco, 650 m ASL, op ‘tufo’� Google Maps: http://g.co/maps/zdxw6� Viticultuur: 200 Ha, eigen topwijngaarden� Oogst: Begin oktober � Vinificatie: Klassiek wit met temperatuurcontrole, in inox� Oudering: op zijn droesem (sur lie) in inox tanks, Nu +5J� Proeven: Citroengeel met aromatische neus van groen fruit (appel),

steenfruit (abrikoos, perzik)en minerale toetsen (tufo), hoge aciditeit en gevulde body.

� Gerecht : Koel serveren 10-12°C met salades, visgerechten en wit vlees.

Terroir elementen

� GeografieN-Z 1200 km / W-O 300 km, Middellandse zee, bergketens Alpen, Dolomieten, Apennijnen

� GeologieRotsen, colluvium, gletsjer alluvium, seismisch

� KlimaatContinentaal -> Mediterraan warm -> heet

� AmpelografieOenotria, een rijk en gevarieerd scala

Geografie

� Breedteligging

� Water

� Bergen

Geologie

� Berghellingen met rotsachtige ondergrond, zandsteen, klei en kalk

� Valleien met alluvium, keien, zand, klei

� “Slinger van vuur”

Klimaat

� Noorden (NB 45°= BDX, BGN)- Continentaal - vochtig

� Centrum (NB 42°= Languedoc)- Mediterraan gematigd

� Zuiden (NB 38°= Zuid-Spanje)- Mediterraan warm

� Binnenland (berggebieden)- Continentaal

� Winden

Temperatuur

Minimum T°C

Maximum T°C

Gemiddelde T°C

Hr zon/D

Vorstdagen

Bolzano Firenze Palermo

10-20°C

Zon

1100 Hr

Neerslag

600 mm

Oenotria

“Het land van wijn”

� Ideaal klimaat

� Veel inheemse variëteiten (+300)

� Regionale identiteit

� ± 70 DOCG

� ± 300 DOC

� ± 120 IGT

Van koele minnaars en vurige harten

� Aroma:- rood fruit: aardbei, framboos, rode kers, pruim- zwart fruit: vlier, bosbes, braambes, zwarte kers- gedroogd fruit: vijg, pruim, jam- hout: vanille, toast, ceder, kolen, rook, hars

� Smaak:- aciditeit: laag – medium – hoog- tannine: laag – medium - hoog- afdronk: kort (<5) – medium (5<7) – lang (>7)

Marche

� Provincie AscoliPiceno

� Adriatische zee

� Appenijnen

DOC Rosso Piceno

� Referentie: Marinus Rosso Peceno Superiore

� Productie en bottelen: Il Conte Villa Prandone (Familie DeAngelis)

� Web: http://www.picenos.com - http://www.ilcontevini.it

� Druif: Montepulciano, Sangiovese

� Geografie: Marche, Ascoli Piceno, Monteprandone

� Google Maps: http://g.co/maps/yyt8v

� Viticultuur: 22 Ha, beperkt rendement

� Oogst: selectieve handpluk

� Vinificatie: Klassiek rood, maceratie 12-18 dagen, op inox 3 maanden

� Oudering: 12 maanden eik

� Proeven: Intens kersen met aroma van rood en zwart fruit, gevulde body en stevige tannine. Mooie afdronk.

� Gerecht : Voor het zwaardere werk met rood vlees en wild. Ook bij pittige harde kazen van rauwe koemelk. Op kamertemperatuur. Eventueel karaferen.

Puglia

� Salento

� Mediterraan

� Golvend

IGT Salento Rosso

� Referentie: Mavro Salento Rosso� Productie en bottelen: Azienda Agricola Palama� Web: http://www.vinidipuglia.com - http://www.vinicolapalama.com� Druif: Negroamaro 90%, Malvasia Rosso 10% � Geografie: Puglia, Salento, op kalkrijke gronden� Google Maps: http://goo.gl/maps/M8N3� Viticultuur: Alberello� Oogst: einde september, met lichte appassimento (indroging)� Vinificatie: Klassiek rood met vatrijping� Oudering: 12 maanden rijping op houten vat� Proeven: Diep kersen, complex aroma van zwart fruit en kruiden, gevulde

body met ronde tannine. Eventueel karaferen.� Gerecht : Bij gekruide gerechten, gebraden en geroosterd vlees

Sicilia

� Agrigento

IGT Sicilia

� Referentie: d’Alessandro – Nero d’Avola - Syrah� Productie en bottelen: Azienda Agricola d’Alessandro� Web: http://www.sicilyweb.com/vino_sicilia/ - http://www.dalmin.it� Druif: Nero d’Avola 65%, Syrah 35%� Geografie: Sicilia, Agrigento, klei en leem met veel kalk, op 300 m MSL� Google Maps: � Viticultuur: Ori S-SW, 4000-5000 P/Ha, +/- 20Y � Oogst: Manueel, midden tot einde september, Guyot� Vinificatie: Klassiek rood� Oudering: 10 – 12 maand op Franse eik� Proeven: Diep kersen, Kruidig aroma met veel zwart fruit, Krachtige

aanzet met kruidige afronk. Gevulde body. � Gerecht : Op kamertemperatuur (18°C). Met vleeswaren, pastaschotels,

kruidig rood vlees en wild.

Piemonte

� Langhe - Alba

� “Nebbia” – nevel

� Koninkrijk Nebbiolo

DOC Nebbiolo d’Alba� Referentie: Nebbiolo d’Alba Valmaggiore� Productie en bottelen: Azienda Vitivinicola Battaglio� Web: http://www.langhevini.it - http://www.battaglio.com� Druif: 100% Nebbiolo� Geografie: Piemonte, Roero, op zandrijke bodem� Google Maps: http://g.co/maps/jvgqe� Viticultuur: guyot, groene oogst,, gemiddelde 30 jaar, Ori S-SE� Oogst: oktober, beperkt rendement 4500 kg/Ha� Vinificatie: vergisting op inox, malo op eiken vaten� Oudering: 16-18 M op eik (225-500 L) en 6-8 M op fles. Nu +5Y� Proeven: Matig, helder kersen. Intens aroma van rood en zwart fruit

(kersen en aardbei) en fijne houttoetsen (zoethout en chocolade). Volle textuur met hoge zuren en zachte tannine.

� Gerecht: Temperatuur 18-20°C. Karaferen. Bij ovenschotel met rood vlees of wild.

Toscane

� Siena

� Cultuur en wijn

DOCG Vino Nobile di Montepulciano

� Referentie: Vino Nobile di Montepulciano - Nottola� Productie en bottelen: Azienda Agricola Nottola� Web: http://www.consorziovinonobile.it - http://www.cantinanottola.it -

http://www.villadinottola.com� Druif: Sangiovese (Prugnolo gentile) +70% - 30% andere� Geografie: Toscane, Siena, Montepulciano� Google Maps: http://goo.gl/maps/mNu7� Viticultuur: cordon, Max rendement 8T/Ha� Oogst: oktober� Vinificatie: Klassiek rood� Oudering: Min 2 jaar ter plaatse waarvan Min 12 op eiken vaten� Proeven: Donker kersen, aroma van zwart fruit en kruiden, stevige tannine

met een rijpe afdronk. � Gerecht: Voor bij het beter stukje rund en wild. Ook met harde kazen van

rauwe melk.

Italia, not to serious

By http://www.bozzetto.com

Met Dank

9

8

7

6

5

4

3

2

1

Nr

Vino Nobile di Montepulciano

Nebbiolo d’Alba

Nero d’Avola

Negramaro

Montepulciano

Greco

Roero Arneis

Grechetto

Franciacorta

Referentie

ToscaneNottola

PiemonteBattaglio

SiciliaD’Allesandro

PugliaPalama

MarcheIl Conte

CampaniaTerredora

PiemonteVinchio-Vaglio

UmbriaDuca della Corgna

LombardiaBerlucchi

RegioProducent