identification of varietal flavor of sauvignon blanc grape
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Final work for the Certification of Pedagogic Competencies achievment.TRANSCRIPT
VarietalSofisticado
IDENTIFICAR OS AROMASSAUVIGNON BLANC
N uno Pim ente l
1/24/12 Pimentel,N.Escola Negócios&Administração
Identificar os aromas -Sauvignon Blanc
.Objecto Estudo
Sauvignon Blanc– Cas ta Aromática– Baixas produções– Elevada Acidez– Potencial elevado
para vinhos es pumantes
– Cas ta orig inária de Bordéus , França mas notabilizada através da Nova Zelândia em 1980.
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.Síntese
Análise Sensorial através do Olfacto revela:
– os Aromas /varietais;– os Aromas Tecnológicos– os Aromas de
Envelhecimento
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.Noções de Prova
Técnica de Prova
• Como utilizar o copo de Prova Sensus?– Onde segurar?– Como agitar?
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. Noções de Prova (cont.)
1.Cheirar Sol. Aroma Padrão;
2. Iniciar Prova Olfactiva:1.Testemunha A2.Testemunha B
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.Noções de Prova
Série Frutada:Citrinos, Frutos
Tropicais.
Série Floral: Flor de laranjeira, Violeta.
Série Vegetal: Pepino, Eucalipto, Hortelã, Esteva.
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.Noções de Prova
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.Conclusão
• Constata-se que cada casta tem o seu correspondente e específico aroma varietal.
• Após padronização olfactiva de um painel de provadores é possível distinguir a matéria prima de um vinho monovarietal.
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.Bibliografia
Dominé, A.Wine.2003.KönemannPeynaud,E.O gosto do vinho.1997.Litexa ed.
Robinson,J.O Curso de vinhos.1999. Livros Cotovia.
www.wineandflavors.com
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