ifs food versión 6 - intedyaifs food versión 6.1 sistema de gestión de inocuidad de los alimentos...
TRANSCRIPT
El presente documento pertenece y forma parte de la propiedad intelectual de INTEDYA, no se autoriza ningún tipo de uso, reproducción total o parcial de la
misma sin la autorización específica de INTEDYA.
www.intedya.com
IFS Food versión 6.1Sistema de Gestión de Inocuidad
de los Alimentos
El presente documento pertenece y forma parte de la propiedad intelectual de INTEDYA, no se autoriza ningún tipo de uso, reproducción total o parcial de la
misma sin la autorización específica de INTEDYA.
www.intedya.com
www.intedya.com
Nuestra estrategiadel
se basa en nuestraexperiencia
y capacidad para ayudar a los
clientes a rendir al máximo
nivel y, de esta forma, crear
valor sostenible parasus
de
clientes, proveedores,
accionistas y lasociedad
la que formanparte.
“DesarrolloCompetitivo”
El presente documento pertenece y forma parte de la propiedad intelectual de INTEDYA, no se autoriza ningún tipo de uso, reproducción total o parcial de la
misma sin la autorización específica de INTEDYA.
www.intedya.com
DIMENSIÓN Y PRESENCIA
Con presencia directa en 16 países de 3 continentes, disponemos de la capacidad para dar servicio
en cualquier país de la Unión Europea, América y África, formando una de las mayores redes
internacionales en nuestraespecialidad.
Desarrollo Competitivo
Más de 10000 clientesen todo el Mundo
La creciente preocupación por la seguridad alimentaria además de la globalización impulsando el comercio entre diferentes países hicieron surgir diversos estándares de certificación o evaluación de segunda parte (evaluación de proveedores). Para garantizar la Inocuidad Alimentaria.
Dentro de estos ESTÁNDARES tenemos:
BRC IFS SQF GLOBAL GAP
www.intedya.com
Antecedentes
IFS - ¿Qué es?
La norma IFS Food (International Food Standard) forma parte de conjunto de normas desarrolladas por la asociación de distribuidores de Alemania, Francia e Italia, International Featured Standards (IFS).
IFS nació con el fin de disponer de una norma común de calidad y seguridad alimentaria ante la creciente aparición de nuevos requisitos legales y la globalización en la distribución de productos alimentarios.
IFS Food es un estándar, reconocido por la Iniciativa Global de Seguridad Alimentaria (GFSI) para la realización de auditorías a empresas que procesan alimentos o a empresas que empaquetan productos alimentarios a granel. IFS Food sólo se aplica cuando el producto es “procesado o tratado” o cuando existe peligro de una contaminación del producto durante su primer empaquetado.
ÁMBITO DE APLICACIÓNIFS Food:IFS Food es de aplicación a toda la cadena de suministro:
▪ Procesado y tratamiento de productos alimentarios▪ Envasado de productos alimentarios a granel▪ Exclusión del sector agrícola
Sólo puede aplicarse cuando un producto es procesado o cuando existe un peligro de contaminación de un producto durante el envasado primario. En consecuencia, la norma IFS Food no será aplicable a las situaciones siguientes:
▪ Importación (oficinas, por ejemplo típicas agencias comerciales)▪ Transporte, almacenamiento almacenamiento y distribución
www.intedya.com
OBJETIVOS
▪ Establecer una norma común con un sistema común de evaluación.▪ Trabajar con entidades de certificación acreditadas y auditores
cualificados.▪ Asegurar una mayor facilidad para la comparación y la transparencia a
lo largo de toda la cadena de suministro.▪ Reducir costes y tiempo a fabricantes y distribuidores.
www.intedya.com
▪ Mejora el entendimiento entre la dirección y el personal en relación con las buenas prácticas, normas y procedimientos.
▪ Seguimiento del cumplimiento de las regulaciones alimentarias.
▪ Mejora del uso de los recursos.
▪ Reducción de la necesidad de auditorías de clientes.
▪ Auditorías independientes de terceras partes.
▪ Mayor flexibilidad a través de la implementación individual debido a un enfoque basado en el riesgo.
Ventajas para la Organización
www.intedya.com
Ventajas para los Grupos de Interés
Los clientes y otras partes interesadas como proveedores o personal interno, se benefician claramente de la implementación de certificación debido a:
▪ Reducción del número de auditorías, la certificación evita auditorias de empresas de distribución y otros clientes, que reconocen la auditoria de certificación como una evaluación de proveedor.
▪ Constituye una prueba evidente del cumplimiento de la legislación en materia de seguridad alimentaria.
▪ Supone una diferencia competitiva ▪ Asegura una mayor facilidad para la comparación y transparencia a lo largo de toda la
cadena de suministro.
▪ RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
▪ CALIDAD Y SISTEMAS DE GESTIÓN DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
▪ GESTIÓN DE LOS RECURSOS▪ PLANIFICACIÓN Y PROCESO DE
PRODUCCIÓN▪ MEDICIÓN, ANÁLISIS Y MEJORA▪ FOOD DEFENSE
REQUISITOS de la NORMA
En IFS determinados requisitos se han considerado requisitos KO (KO –Knock Out).
Si, durante la auditoría, el auditor determina que la empresa no los satisface, no se le concederá el certificado a la empresa.
REQUISITOS Knock Out
KO nº1 Responsabilidades del SistemaKO nº2 Seguimiento de los PCCKO nº3 Higiene del personalKO nº4EspecificacionesKO nº5FórmulasKO nº6 Gestión de cuerpos extrañosKO nº7 TrazabilidadKO nº8 Auditorias internasKO nº9 Procedimiento de retirada y/o recuperaciónKO nº10 Acciones Correctivas
www.intedya.com
RESPONSABILIDAD DE LA DIRECCIÓN
La dirección debe asegurarse de cumplir los siguientes requisitos:
▪ Política corporativa/Principios corporativos.▪ Estructura corporativa▪ Enfoque al cliente▪ Revisión por la Dirección
www.intedya.com
SISTEMA DE GESTIÓN DE LA
CALIDAD Y LA SEGURIDAD ALIMENTARIA
▪ Gestión de la Calidad
▪ Requisitos de documentación▪ Conservación de los registros.
▪ Gestión de la SeguridadAlimentaria.
▪ Sistema APPCC▪ Equipo APPCC▪ Análisis APPCC
www.intedya.com
GESTIÓN DE LOS RECURSOS
▪ Higiene del personal▪ Ropa de protección para el personal,▪ subcontratistas y visitantes▪ Procedimientos aplicables a enfermedades
infecciosas▪ Formación e instrucción▪ Aseos, equipamientos para la higiene e▪ instalaciones para el personal
PLANIFICACIÓN Y PROCESO DE PRODUCCIÓN▪ Convenio contractual▪ Especificaciones y fórmulas▪ Desarrollo de producto/Modificación de
producto/Modificación de procesos de producción▪ Compras▪ Envasado de producto▪ Ubicación de la fábrica▪ Exterior de la fábrica▪ Distribución de la planta y flujo de producto▪ Requisitos constructivos para áreas de producción y
almacenamiento▪ Limpieza y desinfección▪ Eliminación de residuos
▪ Riesgo de cuerpos extraños, metal, rotura de cristales y madera
▪ Vigilancia y control de plagas▪ Recepción y almacenamiento de mercancías▪ Transporte▪ Mantenimiento y reparaciones▪ Equipamiento ▪ Trazabilidad (Incluyendo OGMs y alérgenos)▪ Organismos Genéticamente Modificados (OGM)▪ Alérgenos y condiciones específicas de▪ producción▪ Fraude Alimentario
www.intedya.com
MEDICIONES, ANÁLISIS, MEJORAS
▪ Auditorías internas▪ Inspecciones en la fábrica▪ Validación y control de proceso▪ Calibración, ajuste y verificación de los equipos de medición y vigilancia▪ Comprobación de cantidades (Control de calidad/cantidad de llenado)▪ Análisis de producto▪ Cuarentena de productos (bloqueo/retención) y liberación▪ Gestión de las reclamaciones de autoridades y clientes▪ Gestión de incidencias, retirada de productos, recuperación de productos▪ Gestión de no conformidades y de productos no conformes▪ Acciones correctivas
Food Defense e Inspecciones Externas:▪ Evaluación de la defensa▪ Seguridad de la planta▪ Seguridad del personal y de visitas▪ Inspecciones externas
Algunos datos…
En la actualidad hay más de 16.8000 proveedores certificados en todo el mundo y una red de más de 110 entidades de certificación acreditados y reconocidos por IFS.
“Desarrollar la consciencia del personal es una medida muy eficaz para garantizar la inocuidad de los alimentos.”