Il sapore del sapere: l'esperienza di RQPA.

Stefano PredieriIstituto di Biometeorologia

CNR-IBIMET Bologna

http://rqpa.ibimet.cnr.it/

Qualità dei prodotti

Analisi sensoriale

Consumer Science

Formazione diretta > Focus Group, Panel test, addestramento

Contatti casuali > Punti di intervista, Punti di ascolto, test consumatori

Online > e-newsletter (3000 iscritti), siti amici

Indagini (300-600 risposte)

Osservatorio sul gusto (250 iscritti)

•Portale aperto alle collaborazioni •Comunicazione di notizie ed eventi •Informazioni “Garantite” •Informazioni dirette da letteratura scientifica specializzata

L'IBIMET  propone una strategia integrata di

interviste e coinvolgimenti online (indagini, osservatori)

interventi in siti rappresentativi: scuole, mense, punti vendita, fast food…

gruppi di analisi con “consumatori consapevoli” per la definizione di profili sensoriali-motivazionali per l'innovazione di prodotto.

Conoscere “La voce del consumatore”

• Conoscenza di base “Innovativa, Applicativa, Dinamica”

• Conoscenze Agronomiche, Agrometeo, Territorio

• Qualità “intrinseca e dinamica del prodotto”

• Qualità “sensoriale”

• Qualità “percepita dal consumatore”

IN CHE MODO COINVOLGERE:

•La consumer science offre numerose possibilita' per la comprensione dei comportamenti del consumatore, non sempre pero' e' in grado di entrare in contatto con la sensibilita' di un Cittadino-consumatore

•Le scelte alimentari hanno motivazioni complesse e profonde che possono portare a resistenze e timori nei confronti dell'innovazione. Coinvolgere il consumatore per lo sviluppo di  prodotti innovativi a sostegno di comportamenti alimentari virtuosi e soddisfacenti: Qualità della vita.

Coinvolgimento intellettuale

Coinvolgimento sensoriale

Coinvolgimento emozionale

FIDUCIA

Trasmettere il valore positivo dell’informazione

Definizione dei contenuti e della struttura del sito

Scelta dei contenuti iniziali del sito, Guidare e favorire il progressivo arricchimento scelta di una struttura ibrida, ad alta flessibilità.

Il portale RQPA: ideazione e sviluppo

Struttura gerarchica a cartelle in grado di contenere testi, ipertesti, immagini, filmati, suoni…..

Nei formati più svariati (Pdf, Powerpoint, JPG, Office….) Usabilità

semplicità d’uso del sito (utilità, facilità di apprendimento, efficienza, facilità di ricordo).

Accessibilità informazioni fruibili dal maggior numero di persone possibile, indipendentemente da disabilità psico–fisiche e dalla dotazione software e hardware a disposizione del singolo utente.

http://rqpa.ibimet.cnr.it

L’olfatto è una vista strana. Evoca paesaggi sentimentali attraverso un disegno improvviso del

subcosciente…Percorro una strada. Non vedo nulla, o meglio guardo tutto e vedo come tutti

vedono….Percorro una strada. All’improvviso c’e’ il profumo della frutta sul banco

inclinato della piccola bottega, e la mia breve vita di campagna, non so più quando né dove, ha degli alberi in fondo e quiete nel mio cuore, indiscutibilmente fanciullo…..

Fernando Pessoa Il Libro dell’Inquietudine (Di Bernardo Soares)

Composto Descrizione odoreletteratura

Descrizione odoreDitta produttrice

Descrizione odorePanel Test IBIMET

Pentil acetato Pera, fruttato, dolce, floreale, caramella, rancido

Banana, etereo, fruttato

Chewingum, banana, (smalto), cuoio, pecorino

Esil acetato Pera, floreale, dolce, fruttato, molto fruttato

Mela, ciliegia, pera, floereale

Pera, melissa, mela

Eptil acetato Fermentato Agrumi, polvere, acido acetico, chimico, solvente (detersivo) (favo api)

Etil-(E)-2-decenoato Pera, floreale Pera sovramatura, odore di acidi grassi, oleoso

Maturo, fermentato

Farnesene Fruttato, agrumi, legno, olio, dolce, corposo, delicato, erba

All’1%: secco, legno, foglia verde, erba e vegetale con una nota floreale

Fungo, sottobosco, erbaceo, anice, fiori sambuco, (pungente, non dolce)

ADDESTRAMENTO CON STANDARD

I singoli composti volatili sono analizzati contemporaneamente alla rivelazione da parte dello strumento analitico e gli assaggiatori

forniscono una valutazione sia dell’ INTENSITA’ che dell’ IDENTITA’ dell’odore.

GAS-CROMATOGRAFIA OLFATTOMETRICA

Da Mattheis et al. 1992

Aroma di ciliegia fresca

FruttatoFruttato, floreale, dolce

Fruttato, floreale, pera, dolce

• Avvolgente e setoso: una coda di gatta, che si struscia, insistendo il contatto.

• ha il profumo delle montagne al tramonto e del mare al mattino

Ed ora un momento di poesia: descrivi il profumo di una pesca ben matura!

•è il profumo dolce dell'estate

• vaniglia, sole, zucchero filato

•inebriante e sensuale

•dolce, invitante, seducente, irresistibile, avvolgente, completo,

KIWI

Investimenti sulla Qualità

Scelta prodotti di Maggiore Qualità

ConsumatoreProduttore

MISSION

Rafforzare il rapporto di fiducia tra il cittadino-consumatore e la Ricerca Pubblica nell’Agroalimentare e l’informazione fornita o

richiesta

Coinvolgimento intellettuale

Coinvolgimento sensoriale

Coinvolgimento emozionale