import magazine no 66

ÅëëçíéêoßÌåæÝäåò

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ

ÄñÜìáÊáâÜëá

ÃÁÓÔÑÏÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ

ÅëëçíéêÞêïõæßíá

ÓÕÍÔÁÃÅÓ ÁÐÏ ÔÇÍ

GunterBagowski

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ

ÔÅÕ×ÏÓ 66 ÊÁËÏÊÁÉÑÉ '15

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ............................................................8Gunter BagowskiÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ...............................................10Ïé ìåæÝäåò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò åßíáé ç «âáñéÜ âéïìç÷áíßá» ôçò…ÁÖÉÅÑÙÌÁ.............................................................20ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò¸íá ïäïéðïñéêü áöéåñùìÝíï óôç ìíÞìç ôïõ.ÁÑÈÑÏ...................................................................22Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï óôï åîùôåñéêü.ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ.................................................25ÓõíôáãÝò ìå åëëçíéêÜ ðñïúüíôá

4

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ............................................................40ÄñÜìá - ÊáâÜëá - ÈÜóïòÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ........................................................58Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåò ôùí áñùìáôéêþí öõôþíÔIPS FROM CHEFS....................................................60ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ..........................................61Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ..................................................62Moccachino BiancoÇ ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCTAIL..............................................63Coctail ìå ôóßðïõñïÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ..........................................64ÐÑÏÓÅ×ÙÓ..............................................................70

08

10 25

22 40

ÔÏ ÅËËÇÍÉÊÏÅÓÔÉÁÔÏÑÉÏÓÔÏ ÅÎÙÔÅÑÉÊÏÓêÝøåéò êáé áðüøåéò ãéá ôï ðþò èá ìðïñÝóåé ôï åëëç-íéêü åóôéáôüñéï óå üëï ôïí êüóìï íá áíôáðï-êñéèåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï óôéò ðñïêëÞóåéò ôïõ 21ïõ áéþíá.

Ìéá ãåõóôéêÞ ðáíäáéóßá ìå óõíôáãÝò áðü ôçí åëëç-íéêÞ êïõæßíá ðïõ îå÷ùñß-æïõí ãéá ôçí íïóôéìéÜ, ôçí åõöÜíôáóôç ðáñïõóßáóç êáé ôá Üñéóôá õëéêÜ ôïõò.

Ðåñéï÷Ýò ôçò ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò ìå éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí ãéá ôá áîéïèÝ-áôá ôïõò, ôçí ôïõñéóôéêÞ áíÜðôõîç, ôçí éóôïñßá, ôïí ðïëéôéóìü êáé ôçí ðïëý áîéüëïãç ãáóôñïíï-ìéêÞ êïõëôïýñá ôïõò.

ÐÅÑÉÅ×ÏÌÅÍÁ

ÅËËÇÍÉÊÇ ÊÏÕÆÉÍÁ

Åßíáé ï ðñþôïò ðïõ Ýöåñå ôá êñÝáôá ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò óôç Ãåñìáíßá, ôá áíÝäåéîå êáé äçìéïý-ñãçóå ôï áîåðÝñáóôï brand name WEIDA.

GUNTER BAGOWSKI

ÌÅÆÅÄÅÓ ÔÇÓÅËËÇÍÉÊÇÓ ÊÏÕÆÉÍÁÓÇ åëëçíéêÞ íïïôñïðßá ôïõ íá ìïéñÜæåôáé ôï öáãçôü óå ìéêñÝò äüóåéò, ðßíïíôáò ïýæï, ôóßðïõñï, ôñáâþíôáò óå ìÜêñïò ôï ãåýìá êáé áðïëáìâÜíïíôáò ôç ÷áñÜ ôçò ðáñÝáò.

ÄÑÁÌÁ - ÊÁÂÁËÁ -ÈÁÓÏÓ

Óôï ôåý÷ïò áõôü ôïõ IMPORT óôï ðëáßóéï ôçò åëëçíéêÞò

ãáóôñïíïìßáò êáé óôï ðùò áõôÞ åêöñÜæåôáé êáé áðïôõðþíåôáé

óôá åóôéáôüñéá ôïõ åîùôåñéêïý, êáôáäåéêíýïõìå ìÝóá áðü ôï

áöéÝñùìá óôá åëëçíéêÜ áðïóôÜãìáôá êáé ôéò óõíôáãÝò ôïõ

ôåý÷ïõò, ôçí «öéëïóïößá» ôïõ åëëçíéêïý ôñáðåæéïý üóïí

áöïñÜ óôçí ðáñáóêåõÞ êáé ðáñïõóßáóç ôùí ìåæÝäùí. Ç

ãåõóôéêÞ íïïôñïðßá ôùí ìåæÝäùí åêôüò áðü ôï íá ãåìßæåé ôï

ôñáðÝæé ìå ðïéêéëßá óõíôáãþí óå ìéêñÝò «äüóåéò» êáé íá

ðñïôñÝðåé óå áñãÝò áðïëáýóåéò ìå ôçí áñìïíéêÞ óõíïäåßá ôùí

åëëçíéêþí êñáóéþí êáé ôùí áðïóôáãìÜôùí, óôï÷åýåé êáé óôï íá

áíáäåßîåé ôïí ðëïýôï ôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðïõ áðïôåëïýí

ôç âÜóç ôçò ìáãåéñéêÞò. Ç ãáóôñïíïìéêÞ áõôÞ ôÜóç óôï

åëëçíéêü åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý Ý÷åé êáôáîéùìÝíïõò

õðïóôçñéêôÝò ðïõ Ý÷ïõí áðïêïìßóåé öÞìç êáé êÝñäç, áëëÜ Ý÷åé

êáé ðïëëïýò ôåëåßùò áíôßèåôá ðñïóáíáôïëéóìÝíïõò. Ðßóù áðü

áõôÞ ôçí Ýñðïõóá äéóôáêôéêüôçôá êñýâåôáé ç áíáóöÜëåéá êáé ç

áíáðïöáóéóôéêüôçôá ãéá êáéíïýñãéåò éäÝåò êáé íÝïõò ôñüðïõò

ðñïóÝããéóçò ôçò ìáãåéñéêÞò êáé áóöáëþò êñýâåôáé Ýíáò

äéêáéïëïãçìÝíïò öüâïò ãéá ôçí áëëáãÞ ôùí êåêôçìÝíùí. Ìéá

ôÝôïéá ðñüôáóç áðü ôá åóôéáôüñéá ðñïò ôïõò ðåëÜôåò ôïõò,

ðéóôåýïõìå üôé åßíáé ðñïò ôç óùóôÞ êáôåýèõíóç ãéáôß áöåíüò

áîéïðïéåß ôïí åëëçíéêü ãáóôñïíïìéêü ðëïýôï ìå ôéò

åêáôïíôÜäåò óõíôáãÝò êáé ôá Üñéóôá åëëçíéêÜ ðñïúüíôá êáé

áöåôÝñïõ åíéó÷ýåé ôçí áõèåíôéêüôçôá ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò

äßíïíôáò ôçò ìéá éó÷õñÞ ôáõôüôçôá. Ôçí ôáõôüôçôá áõôÞ

èÝëïõìå íá êÜíïõìå ãíùóôÞ óôïõò îÝíïõò êáé âåâáßùò íá ôçí

õðïóôçñßæïõìå óèåíáñÜ. Ìüíï ïöÝëç èá Ý÷ïõìå íá

áðïêïìßóïõìå áðü ìéá ôÝôïéá «óôñïöÞ» ãéá ôç åëëçíéêÞ

ãáóôñïíïìßá êáé ãéá ôïõò åðé÷åéñçìáôßåò ðïõ áó÷ïëïýíôáé ìå

áõôÞí. Ïé ìåæÝäåò åßíáé Ýíá éó÷õñü áôïý ðïõ äéáèÝôåé ç

åëëçíéêÞ-ìåóïãåéáêÞ êïõëôïýñá êáé äåí èá ðñÝðåé íá ôï

áöÞóïõìå áíåêìåôÜëëåõôï. ÂÊ

Editorial

ÐÅÑÉÏÄÉÊÇ ÅÊÄÏÓÇ

Åêäüóåéò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

74 Megalou Alexandrou, GR 562 24

Thessaloniki - Tel.: 2310/ 521.854, Fax:

2310/ 537. 511 - e-mail:

[email protected] - www.nline.gr

Åêäüôçò: ÁËÅÎÁÍÄÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

ÄéåõèõíôÞò: ÈÅÏÄÙÑÏÓ ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Õðåýèõíïò ÄéáöÞìéóçò-Marketing:

ÂÁÃÃÅËÇÓ ÊÁÆHËÁÓ, ÅÕÁÃÃÅËÏÓ

ÊÕÑÉÁÊÉÄÇÓ

Íïìéêüò Óýìâïõëïò: ÃÉÙÑÃÏÓ

ÄÇÌÇÔÑÉÁÄÇÓ

Áñ÷éóõíôÜêôñéá: ÂÁÓÙ ÊÏÕÆÉÙÑÔÇ

ÓõíåñãÜôåò: ÁÍÅÓÔÇÓ ×ÁÚÔÉÄÇÓ, ÓÔÅËÉÏÓ

ÃÉÁÑÅÍÇÓ, ÃÉÁÍÍÇÓ ÂÁÓÉËÅÉÏÕ, ÇËÉÁÓ

ÍÉÊÏËÁÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÓÏÃÁÍÔÆÇÓ,

ÄÇÌÇÔÑÇÓ ÐÁÐÁÅÕÓÔÁÈÉÏÕ, ÄÇÌÇÔÑÁ

ÖÏÕÑÊÁËÉÄÏÕ, ÔÆÅÍÇ ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

ÓõíåñãÜôåò ôåý÷ïõò: ÔÑÉÁÍÔÁÖÕËËÏÓ

ÐÅÔÊÁÍÏÐÏÕËÏÓ, ÇÑÁÊËÇÓ ÁÓÐÑÉÄÇÓ

Åéäéêïß ÓõíåñãÜôåò: ATLAS, ATLAS FOOD,

BOLOSSIS, CORACAS, KALAMARAS,

KYRIAKIS, METEORA, MIKROULIS,

NIKOLAOU, PAPAZOF, PREVENTIS,

S.TSOTSOGLOU, ALEXANDROS, EURAGORA,

TSANTOS

ÖùôïãñÜöïé: ÖÙÔÇÓ ÊÁÑÁÊÁÓÇÓ,

www.shutterstock.com

ÌåôáöñÜóåéò: ÁÑÇÓ ÍÉÊÏËÁÏÕ

Ó÷åäéáóìüò åíôýðïõ: ÔÆÅÍÇ

ÌÁÕÑÏÖÑÉÄÏÕ

6

ÐÁÍÔÅ Á.Å.4,5 ÷ëì. Èåóóáëïíéêçò-Áóâåóôï÷ùñßïõ, Ðåýêá/ Èåó/íßêç Ô.Ê. 570 10

Ôçë: 2310 610 340, Fax: 2310 675 220

www.fournin.gr e-mail: [email protected]

öõóçêÜ ðñþôç! ÆÇÔÏÕÍÔÁÉ

ÓÕÍÅÑÃÁÔÅÓ

×ÅÉÑÏÐÏÉÇÔÁ Ð ÑÏÚÏÍÔÁ

ÓÕÍÅÍÔÅÕÎÇ8

Gunter Bagowski

óõíÝíôåõîç óôç ÂÜóù Êïõæéþñôç

Îåêßíçóå ôçí åðáããåëìáôéêÞ ôïõ êáñéÝñá ùò

ðùëçôÞò óå ìéá åôáéñåßá êñåÜôùí, áëëÜ ðïëý

ãñÞãïñá ôï åðé÷åéñçìáôéêü ôïõ äáéìüíéï, ç

äéïñáôéêüôçôá êáé ç ïñãáíùôéêÞ ôïõ éêáíüôçôá

ôïí ïäÞãçóáí óôï íá éäñýóåé ôç äéêÞ ôïõ

åðé÷åßñçóç êáé íá ôçí áíáðôýîåé ôüóï þóôå

óÞìåñá íá åßíáé éó÷õñÞ, áîéüðéóôç, äõíáìéêÞ êáé

êáéíïôüìá óôçí åðéêñÜôåéá ôçò Ãåñìáíßáò. Åßíáé

ï ðñþôïò ðïõ Ýöåñå ôá êñÝáôá ôçò ÍÝáò

Æçëáíäßáò óôç Ãåñìáíßá, ôá áíÝäåéîå êáé

äçìéïýñãçóå ôï áîåðÝñáóôï brand name

WEIDA. Äéåõèýíåé ìéá ìåãÜëç êåñäïöüñá

åôáéñåßá ìå óõíÝðåéá, óåâáóìü óôïõò

õðáëëÞëïõò êáé ôïõò óõíåñãÜôåò ôïõ êáé äåß÷íåé

öáíåñÜ ôçí åêôßìçóç ôïõ óôïõò Ýëëçíåò

åðé÷åéñçìáôßåò ïé ïðïßïé üðùò ëÝåé ôïí óôÞñéîáí

äõíáìéêÜ óôá ðñþôá âÞìáôá ôçò åôáéñåßáò ôïõ.

Managing DirectorPrime Meat Handelsgesellschaft mbH

Êýñéå Bagowski, ç åôáéñåßá óáò äñáóôçñéïðïéåßôáé ìå Ýäñá

ôï Áìâïýñãï êáé ìå åîåéäßêåõóç áðü ôçò ßäñõóÞ ôçò ôï 1981

óôçí åéóáãùãÞ õøçëÞò ðïéüôçôáò êñÝáôïò áðü ôç ÍÝá

Æçëáíäßá. ÌéëÞóôå ìáò ãéá ôçí åðé÷åßñçóç, ôçí öéëïóïößá

êáé ôïõò óôü÷ïõò ôçò.

«Ç åðé÷åßñçóç âáóßæåôáé óå Ýíá êáé ìïíáäéêü óôïé÷åßï: ôçí

ðïéüôçôá. Ç öéëïóïößá ìáò ðÜíôá Þôáí íá åöïäéÜæïõìå ôçí

áãïñÜ ìå ðïéïôéêü êñÝáò ôï ïðïßï ðáñÜãåôáé óå åîáéñåôéêÝò

óõíèÞêåò, áðü õãéÞ æþá êáé åêôñåöüìåíá óå öõóéêü ðåñéâÜë-

ëïí. Ç ÍÝá Æçëáíäßá áðü ôçí ïðïßá ãßíïíôáé ïé åéóáãùãÝò

êñÝáôïò êáëýðôåé áõôÜ ôá êñéôÞñéá êáé Ýãéíå ìüíéìïò

óõíåñãÜôçò êáé ðñïìçèåõôÞò áöïý âåâáßùò Ýãéíáí åéäéêÝò

óõìöùíßåò ãé áõôÞ ôç óõíåñãáóßá. Ìå ôç äéêÞ ìïõ ðáñÝìâáóç

êÜíïíôáò åéóáãùãÝò êñåÜôùí Ýãéíáí ãíùóôïß ïé ðáñáãùãïß ôçò

ÍÝáò Æçëáíäßáò êáé Üíïéîå ï äñüìïò ãé áõôïýò óôçí ìåãÜëç

áãïñÜ ôçò Åõñþðçò»

Ôï ãåãïíüò üôé ç åôáéñåßá óáò ëåéôïõñãåß óôï Áìâïýñãï ôï

ïðïßï áðïôåëåß ìéá éäáíéêÞ ôïðïèåóßá ëüãù ôïõ ëéìáíéïý

ôïõ, åßíáé êáé ìéá áðüäåéîç üôé ôá åéóáãüìåíá ðñïúüíôá áðü

ôç ÍÝá Æçëáíäßá êáé áðü áëëïý, ðáñáäßäïíôáé óå

ïðïéáäÞðïôå ðåñéï÷Þ ôçò Ãåñìáíßáò Üìåóá, äéáôçñþíôáò

Üøïãá êáé áíáëëïßùôá ôá óõóôáôéêÜ ôïõò.

«ÕðÜñ÷åé Ýíá Üñôéï êáëïóôçìÝíï êáé ïñãáíùìÝíï åðé÷åéñç-

óéáêü äßêôõï ðïõ áðü ôç óôéãìÞ ðïõ öôÜíåé ôï êñÝáò óôï

Áìâïýñãï ìÝ÷ñé ðïõ èá êáôáëÞîåé óôïí ôåëéêü áðïäÝêôç,

äïõëåýåé ìå áêñßâåéá ÷ùñßò áóôï÷ßåò êáé êáèõóôåñÞóåéò ìå

áðïôÝëåóìá ôçí õøçëÞ ðïéüôçôá ðïõ èÝëïõìå íá ðñïóöÝñïõìå

óôïõò ðåëÜôåò. ¸ôóé ôá ðñïúüíôá ðïõ ðñïÝñ÷ïíôáé áðü ôç ÍÝá

Æçëáíäßá êåíôñéêÜ ðáñáäßäïíôáé: óôçí MUK øõêôéêÞ áðïèÞêç

Rondenbarg 25 óôï Áìâïýñãï-Bahrenfeld. Ìå ôçí ïñãÜíùóç

ôçò MUK êáé ìå Üëëåò óõìâÜóåéò ìå ðñÜêôïñåò ìáò, åßìáóôå óå

èÝóç íá ðñïìçèåýóïõìå Üìåóá ïðïéáäÞðïôå ðåñéï÷Þ ôçò Ãåñ-

ìáíßáò, ÷Üñç óôçí ôå÷íïãíùóßá ôùí åôáéñåéþí áõôþí. Ôï äßêôõï

ìáò åîõðçñåôåß üëç ôçí åðéêñÜôåéá ôçò Ãåñìáíßáò êáé ðñïìç-

èåýåé åðßóçò êáé ðåñéï÷Ýò äéðëáíþí ÷ùñþí êïíôÜ óôá óýíïñá»

Ðïéá åßíáé ç ðïéïôéêÞ õðåñï÷Þ êáé ãéáôß, ôïõ êñÝáôïò ðïõ

åéóÜãåôå áðü ôçí íÝá Æçëáíäßá;

«Ôï êñÝáò ôçò ÍÝáò Æçëáíäßáò åßíáé åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò

ãéáôß ðáñÜãåôáé áðü æþá ðïõ åßíáé óôç öýóç, êáèáñÜ,

ðåñéðïéçìÝíá ÷ùñßò íá ôñÝöïíôáé ìå æùïôñïöÝò ðáñÜ ìüíï ìå

öõóéêü ÷üñôï êáé åêôåèåéìÝíá óå ìåãÜëç çëéïöÜíåéá».

Ðïéï åßíáé ôï ìõóôéêü ðïõ êÜíåé ôçí åôáéñåßá óáò íá åßíáé

ôüóá ÷ñüíéá éó÷õñÞ, óôáèåñÜ áíáðôõóóüìåíç êáé ðïëý ãíù-

óôÞ óôç ÃåñìáíéêÞ áãïñÜ;

«Ôï ìõóôéêü åßíáé ç áìåßùôç áãÜðç ãéá áõôü ðïõ êÜíïõìå, ï

óåâáóìüò óôïõò óõíåñãÜôåò ìáò, ôï óõíå÷þò åðáíáðñïóäéï-

ñéæüìåíï åíäéáöÝñïí ìáò ãéá íÝåò éäÝåò êáé êáéíïýñãéá

ðñïúüíôá ðïõ èá öôÜóïõí óôïí êáôáíáëùôÞ êáé èá ôïõ

åîáóöáëßóïõí ôçí ðïéüôçôá, ôçí áóöÜëåéá êáé ôçí áîéïðéóôßá

åíüò óôáèåñïý êáé äõíáìéêïý ïíüìáôïò. Ç åôáéñåßá ìáò äåí

óôáìáôÜ íá óêÝöôåôáé êáé íá ðáñÜãåé ðñïúüíôá ðïõ áðïäåéêíý-

åôáé ðùò Ý÷åé áíáãêáéüôçôá ï êáôáíáëùôÞò. Ïé åéäéêÝò óõì-

öùíßåò ðïõ Ý÷ïõìå óõíÜøåé ìå ôïõò ðáñáãùãïýò ôçò ÍÝáò

Æçëáíäßáò üóïí áöïñÜ ôéò ðñïäéáãñáöÝò áëëÜ êáé ôï brand

name WEIDA ôï ïðïßï Ý÷åé åîáóöáëßóåé åéäéêÞ ìåôá÷åßñéóç ôïõ

êñÝáôïò üóïí áöïñÜ óôï êüøéìï ôùí êïììáôéþí ôïõ êñÝáôïò

ðïõ åßíáé áðüëõôá ßäéï ãéá êÜèå êïììÜôé êáé áðüëõôá

êáèáñéóìÝíï þóôå ï åðáããåëìáôßáò ðïõ èá ðáñáããÝëëåé áõôü

ôï êñÝáò óå ìåãÜëåò óõóêåõáóßåò íá ãíùñßæåé åê ôùí ðñïôÝñùí

ôé áêñéâþò Ý÷åé áãïñÜóåé êáé ðùò áêñéâþò èá ôï ÷ñçóéìï-

ðïéÞóåé.»

Óå ðïéïõò áðåõèýíïíôáé ôá ðñïúüíôá óáò;

«Ôá ðñïúüíôá ìáò ðïõ åßíáé ôï êñÝáò áñíéïý, ôïõ ðñïâÜôïõ

êáé ôïõ æáñêáäéïý öôÜíïõí óôïõò åðé÷åéñçìáôßåò ðïõ äéáôç-

ñïýí åóôéáôüñéá êáé ãåíéêÜ óå ÷þñïõò åóôßáóçò êáé åðßóçò

åöïäéÜæïõí ìåãÜëåò áëõóßäåò óïýðåñ ìÜñêåô üðùò åßíáé ç Aldi

êáé ç Lidl. Ãéá ôçí åôáéñåßá ìáò êáèïñéóôéêüò ðáñÜãïíôáò êáé ãéá

ôçí åðéôõ÷ßá ôçò Weida åßíáé åðßóçò ç ðïéêéëßá åäåóìÜôùí. Ôá

ðñïúüíôá áñíéïý Weida áðü ôç ÍÝá Æçëáíäßá, ôá ðñïúüíôá áðü

êáëÞò ðïéüôçôáò êñÝáò êáé ïé ðñïóéôÝò ôéìÝò, êáèþò åðßóçò ïé

óõóêåõáóßåò õøçëÞò ðïéüôçôáò óå êåíü ðïõ äéáôçñïýí ïëü-

öñåóêá ôá ðñïúüíôá ìáò üðùò êáé ïé áõóôçñïß ðïéïôéêïß Ýëåã÷ïé

÷Üñáîáí ìéá åéäéêÞ ó÷Ýóç ìå ôïõò êáôáíáëùôÝò ôùí ðñïúüíôùí

ôçò åôáéñåßáò ìáò»

Åßíáé ãíùóôü üôé óôçí Ãåñìáíßá ëåéôïõñãïýí ðåñßðïõ 6.000

åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá. Óå ðÜñá ðïëëÜ áðü áõôÜ ç åôáéñåßá óáò

åßíáé êýñéïò ðñïìçèåõôÞò êñÝáôïò ãéá ôéò áíÜãêåò ôçò

åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Ðùò åßíáé ç óõíåñãáóßá ìå ôïõò Ýëëçíåò

åðé÷åéñçìáôßåò;

«Óõìðáèþ êáé áãáðþ ôïõò Ýëëçíåò åðé÷åéñçìáôßåò êáé ôïõò

÷ñùóôþ ôçí åêôßìçóç ìïõ ãéá ôçí óôÞñéîç ðïõ ìïõ ðáñåß÷áí ôá

ðñþôá ÷ñüíéá ôçò äñáóôçñéüôçôáò ìïõ. Ïé Ýëëçíåò Þôáí ïé

ìïíáäéêïß ðïõ ãíþñéæáí ôï áñíßóéï êñÝáò ãéáôß ôï ÷ñçóéìï-

ðïéïýóáí óôéò óõíôáãÝò ôçò êïõæßíáò ôïõò êáé ãé áõôü Ýêáíáí

áìÝóùò áðïäåêôü ôï åéóáãüìåíï áðü ôç ÍÝá Æçëáíäßá áñíßóéï

êñÝáò. ÓéãÜ-óéãÜ ôï Ýìáèáí êáé ïé ãåñìáíïß êáé óÞìåñá åßíáé ìéá

áãáðçìÝíç óõíÞèåéá. Ç óõíåñãáóßá ìïõ ìå ôïõò Ýëëçíåò ìÝóù

ôçò åôáéñåßáò åßíáé ðïëëÞ êáëÞ êáé åðïéêïäïìçôéêÞ»

Ðïéá åßíáé ç ãíþìç óáò ãéá ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá êáé ôçí

èÝóç ôïõò óôçí ãåñìáíéêÞ áãïñÜ, áëëÜ êáé óôçí åõñùðáúêÞ

ãåíéêüôåñá;

«Åßìáé áðü áõôïýò ðïõ ãíùñßæïõí ðïëëÜ ãéá ôçí åëëçíéêÞ

êïõæßíá êáé ôá êñáóéÜ êáé åðéóêÝðôïìáé óõ÷íÜ ôá åëëçíéêÜ

åóôéáôüñéá. Ðéóôåýù üôé ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé ìåãÜëåò

äõíáôüôçôåò ãéáôß åßíáé ìéá áðü ôéò êáëýôåñåò äéåèíþò ëüãù

ôùí Üñéóôùí åëëçíéêþí ðñïúüíôùí ðïõ ôçí áðïôåëïýí, ôïõ

ìåóïãåéáêïý ôñüðïõ ðáñáóêåõÞò ôùí óõíôáãþí êáé ôçò

ðáñáäïóéáêÞò åëëçíéêÞò ãáóôñïíïìéêÞò êïõëôïýñáò ôçò êáé

èá ðñÝðåé ïé Ýëëçíåò åóôéÜôïñåò íá ôçí ðñïùèÞóïõí ðïéï

ðïëý. ×ñåéÜæåôáé êáôÜ ôç ãíþìç ìïõ ìéá áíáâÜèìéóç ùò ðñïò ôï

íá óåñâßñïíôáé ðïéï óýã÷ñïíá ðéÜôá ùò ðñïò ôçí ðáñïõóßáóç

êáé íá áíáâáèìéóôïýí ëßãï ðåñéóóüôåñï ïé ÷þñïé ôùí

åóôéáôïñßùí. Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ëüãù ôïõ ðïëý êáëïý

öáãçôïý èá ðñÝðåé íá åßíáé ðñþôï êáé íá îå÷ùñßæåé, üðùò ãéá

ðáñÜäåéãìá ôï éôáëéêü. Åãþ ðÜíôùò ðéóôåýù óôïõò Ýëëçíåò êáé

åý÷ïìáé íá êáôáêôÞóïõí ôç ðñþôç èÝóç óôá îÝíá åóôéáôüñéá

óôç Ãåñìáíßá»

9

ÃÅÕÓÔÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ10

Ïé ìåæÝäåò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáòåßíáé ç "âáñéÜ âéïìç÷áíßá" ôçò

ÌÝóá áðü ôá ìÜôéá ôùí ôïõñéóôþí ðïõ åðéóêÝðôïíôáé ôçí ÅëëÜäá êáé ìÝóá áðü ôá ìÜôéá

ôùí îÝíùí ðåëáôþí ôùí åóôéáôïñßùí ôïõ åîùôåñéêïý, öáßíåôáé ç ìåãÜëç áðÞ÷çóç ðïõ Ý÷åé

ç öéëïóïößá ôùí ìåæÝäùí ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Äåß÷íïõí éäéáßôåñç áäõíáìßá óå üôé

åßíáé ìéêñü, íüóôéìï êáé ìðïñåß íá ãåìßóåé ìå ãåýóç ìáæß ìå Üëëá ðáñüìïéá ôï ôñáðÝæé ôïõò.

Äåß÷íïõí åðßóçò éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí óå üôé Ý÷åé íá êÜíåé ìå ôçí åëëçíéêÞ íïïôñïðßá ôïõ

íá ìïéñÜæïíôáé ôï öáãçôü óå ìéêñÝò äüóåéò, ðßíïíôáò ïýæï, ôóßðïõñï êáé åëëçíéêÜ êñáóéÜ,

ôñáâþíôáò óå ìÜêñïò ôï ãåýìá êáé áðïëáìâÜíïíôáò ôç ÷áñÜ ôçò ðáñÝáò.

ÍÝá ôÜóç óôá åóôéáôüñéá

Ïé ìåæÝäåò

Ðñïôåßíïõìå

Óßãïõñá ïé ìåæÝäåò äåí åßíáé êÜôé êáéíïýñãéï êáé ðñùôüâãáëôï

óôá ìåíïý ôùí åóôéáôïñßùí. Óßãïõñá äåí åßíáé êÜôé ðïõ äåí Ý÷åé

êáé îáíáÝñèåé óáí ôÜóç óôá ðñïóöåñüìåíá áðü ôá åóôéáôüñéá

íÝá ðñïúüíôá. Åßíáé óßãïõñï üìùò üôé äåí õðÜñ÷åé ìéá

óôáèåñüôçôá ðñïþèçóçò êáé ðñïâïëÞò ôïõò óå óçìåßï ðïõ íá

èåùñïýíôáé ùò óôáèåñü óôïé÷åßï ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ðïõ

íá ðñïóäßäåé êáé íá óõìðëçñþíåé ôçí ôáõôüôçôá ôçò. Ôá

åóôéáôüñéá Ý÷ïõí áíÜãêç áðü ôçí ðñïâïëÞ ôçò áõèåíôéêüôçôáò

ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò êáé êõñßùò Ý÷ïõí áíÜãêç áðü ôçí

áíáãíùñéóéìüôçôá ôçò.

Ïé ðñþôåò ýëåò ðïõ ÷ñçóéìïðïéïýíôáé óôçí åëëçíéêÞ êïõæßíá,

åßíáé ðïéïôéêÝò êáé áíôéðñïóùðåýïõí üëåò ôéò êáôçãïñßåò

ôñïößìùí. Ï éäéáßôåñïò ôñüðïò üìùò ðïõ ìáãåéñåýïíôáé

áðïôåëåß êáé ôï óçìåßï õðåñï÷Þò ôùí ìåæÝäùí ðïõ îå÷ùñßæïõí

ãéá ôç ãåýóç ôïõò. Áóýãêñéôç ç íïóôéìéÜ óå Ýíá ôñáðÝæé ðïõ

ðåñéÝ÷åé óßãïõñá öÝôá, íôïìÜôåò, ìáýñåò åëéÝò, èáëáóóéíÜ,

ìéêñÜ øáñÜêéá, óáëÜôåò ôõñéÜ, áëßðáóôá øÜñéá, áëïéöÝò êáé

ìåæÝäåò áëìõñïýò, îéíïýò, êáõôåñïýò êáé ðéêÜíôéêïõò.

Ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá ôùí ìåæÝäùí óå üëïõò, äçìéïõñãïýìå

íÝåò éäÝåò, óõíäõÜæïõìå ôéò ãåýóåéò, áíïßãïõìå ôïõò

ïñßæïíôåò, ðñïóèÝôïõìå óõí óôçí åðé÷åéñçìáôéêüôçôá ìáò.

Äßíïõìå ó áõôïýò ðïõ åðéëÝãïõí ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôïõ

åîùôåñéêïý, ôçí åõêáéñßá íá íéþóïõí êáé íá ãåõôïýí áõôü ðïõ

ïé Ýëëçíåò îÝñïõí ðïëý êáëÜ íá áðïëáìâÜíïõí êáé íá ôïõò

êÜíïõìå åíåñãïýò «äéáöçìéóôÝò» ôçò åëëçíéêÞò áõèåíôéêÞò

ãáóôñïíïìßáò.

12

ÊñýïéìåæÝäåò

14

ÆåóôïßìåæÝäåò

ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá

•1 ìÝôñéá ìåëéôæÜíá êáèáñéóìÝíç êáé êïì-

ìÝíç óå ëåðôÝò öÝôåò •Ìáíïýñé êïììÝíï

óå ìðáóôïõíÜêéá (ðåñßðïõ 5x1,5åê.) 12

êïììÜôéá •100ml Ýîôñá ðáñèÝíï

åëáéüëáäï •40ml âáëóÜìéêï

•1 ìéêñÞ ðñÜóéíç ðéðåñéÜ óå êýâïõò

•1 ìéêñÞ êüêêéíç ðéðåñéÜ óå êýâïõò

•1 öñÝóêéá íôïìÜôá óå êýâïõò

•½ óêåëßäá óêüñäï øéëïêïììÝíï

•1 êñåììýäé óå êýâïõò

•5 êëùíáñÜêéá ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï

•ÁëÜôé, ðéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ

ØÞóôå ôéò öÝôåò ôçò ìåëéôæÜíáò óôç ó÷Üñá

ìå ëßãï åëáéüëáäï ìÝ÷ñé íá ìáëáêþóïõí.

ÁöÞóôå ôåò óôçí Üêñç íá êñõþóïõí.

Ôõëßîôå óå ñïëÜêéá ôï ìáíïýñé ìå ôéò

öÝôåò ìåëéôæÜíáò êáé ôïðïèåôÞóôå ôá óå

Ýíá ôáøß. Óå Ýíá ìðïë ÷ôõðÞóôå åëáöñÜ

ôï åëáéüëáäï êáé ôï âáëóÜìéêï

ìáæß, Ýðåéôá ðñïóèÝóôå ôéò

ðéðåñéÝò, ôá êñåììýäéá, ôï

óêüñäï, ôïí ìáúíôáíü, ôç

ôïìÜôá, áëÜôé êáé ðéðÝñé êáé

áíáêáôÝøôå êáëÜ. Ñßîôå ôï

ìåßãìá ðÜíù óôá ñïëÜ êáé

ÖÜâá ìå êÜððáñç

ÌåëéôæÜíá ìå ìáíïýñé

êáé øéëïêïììÝíá ëá÷áíéêÜ


•24 ãáñßäåò ìåãÜëåò •½ êéëü êñéèáñÜêé

•1 öëéôæÜíé åëáéüëáäï •1 íåñïðüôçñï

ëåõêü îçñü êñáóß •1 êñåììýäé ìåãÜëï,

ôñéììÝíï óôïí ôñßöôç •1 íåñïðüôçñï

íôïìÜôá öñÝóêéá, øéëïêïììÝíç

•3 êïõô. óïýðáò ðåëôÝ •áëÜôé, ðéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ

Êáèáñßæåôå ôéò ãáñßäåò áðü ôï êÝëõöïò,

ôï êåöÜëé êáé ôçí ïõñÜ. Ôá êñáôÜôå üëá óå

ìéá ëåêáíßôóá. Áöáéñåßôå ôï åíôåñÜêé ôçò

ðëÜôçò áðü ôéò ãáñßäåò êáé ôéò öõëÜôå

óôçí Üêñç. Óå ìéá ìåãÜëç êáôóáñüëá

æåóôáßíåôå êáëÜ ôï åëáéüëáäï. Ñß÷íåôå

ìÝóá ôá êåöÜëéá, ôá êåëýöç êáé ôéò ïõñÝò

áðü ôéò ãáñßäåò êáé óïôÜñåôå êáëÜ ãéá íá

áöÞóïõí üëç ôç ãåýóç ôïõò óôï ëÜäé. Ìå

ìéá óïõñùôÞ êïõôÜëá ôá ðáßñíåôå êáé ôá

ðåôÜôå. Ñß÷íåôå ìÝóá óôï áñùìáôéóìÝíï

ëÜäé ôï êñåììýäé êáé ôï óïôÜñåôå. ÁìÝóùò

ìåôÜ ðñïóèÝôåôå ôï êñéèáñÜêé êáé áíáêá-

ôåýåôå êáëÜ ìÝ÷ñé íá áðïññïöçèåß üëï ôï

Ãáñßäåò ìå êñéèáñÜêé


•200ãñ êßôñéíç öÜâá Óáíôïñßíçò

•1 ìÝôñéï êñåììýäé •1 ìÝôñéï êáñüôï

•2 öýëëá äÜöíçò •×õìü áðü 1 ëåìüíé

•500ãñ. íåñü •Åëáéüëáäï •ÁëÜôé, ðéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ

ÎåðëÝíïõìå ôç öÜâá êáé ôç âÜæïõìå óå

ìéá êáôóáñüëá ìáæß ìå ôï íåñü, ôá ëá÷á-

íéêÜ êáé ôá öýëëá äÜöíçò. Ìáãåéñåýïõìå

óå óéãáíÞ öùôéÜ ãéá ðåñßðïõ 2 þñåò êáé

êáôüðéí ðïëôïðïéïýìå ÷ñçóéìïðïéþíôáò

Ýíá ìßîåñ ÷åéñüò. ¸ðåéôá ðñïóèÝôïõìå

áëÜôé, ðéðÝñé, åëáéüëáäï êáé ÷õìü áðü ôï

ëåìüíé. Óåñâßñïõìå ôçí öÜâá óõíïäåý-

ïíôáò ìå öñÝóêéá êÜððáñç, êñåììýäé êáé

åëáéüëáäï.

âÜëôå óôï øõãåßï ãéá 6-8 þñåò. ÂãÜëôå ôá

ñïëÜêéá áðü ôï øõãåßï êáé ôç óôéãìÞ ðïõ

èá öèÜóïõí óå èåñìïêñáóßá äùìáôßïõ

óåñâßñïõìå ìå ëßãç ìáñéíÜäá.

ëÜäé. ÓâÞíåôå ìå ôï ëåõêü êñáóß êáé

ìáãåéñåýåôå ìÝ÷ñé íá áðïññïöçèåß êáé

áõôü. Äéáëýåôå ôïí ðåëôÝ óå äýï íåñï-

ðüôçñá íåñü êáé ôïí áäåéÜæåôå ìÝóá óôçí

êáôóáñüëá. Áëáôïðéðåñþíåôå. Áíáêáôåý-

åôå êáé ìáãåéñåýåôå ãéá 8 ëåðôÜ ðåñßðïõ.

Ñß÷íåôå ìÝóá ôéò êáèáñéóìÝíåò ãáñßäåò,

ìáãåéñåýåôå ãéá 3 ëåðôÜ ìÝ÷ñé íá áë-

ëÜîïõí ÷ñþìá áêüìá êáé óåñâßñåôå ôï

öáãçôü æåóôü óå ðéáôÝëá.

Ôï äéÜöáíï ÷ñþìá ôïõ üôáí áñáéùèåß ìå

íåñü äßíåé ôç èÝóç ôïõ óå Ýíá åëêõóôéêü,

ðëïýóéï ãáëÜêôùìá. ¸÷åé ðëïýóéï êáé

óôáèåñü Üñùìá ãëõêÜíéóïõ ðïõ äÝíåé

åõ÷Üñéóôá ìå ôá õðüëïéðá áñþìáôá ôùí

áñùìáôéêþí öõôþí êáé óðüñùí ðïõ

÷ñçóéìïðïéïýíôáé ãéá ôç äçìéïõñãßá ôïõ.

Ôï Ïýæï ÔóÜíôáëç Ý÷åé ìïíáäéêÞ, áðáëÞ

êáé éóïññïðçìÝíç ãåýóç.

ÌéêñïåäÝóìáôá

ÓïõðéÝò ðéëÜöéÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá

•400ãñ. óïõðéÝò, êáèáñéóìÝíåò êáé êïììÝíåò óå êïììÜôéá

•240ãñ ãëáóÝ ñýæé, îåðëõììÝíï •Æùìü ëá÷áíéêþí

•1 êñÝììýäé øéëïêïììÝíï •1 ìéêñÞ ðñÜóéíç ðéðåñéÜ

øéëïêïììÝíç •½ óêåëßäá óêüñäï øéëïêïììÝíï •100ml ëåõêü

êñáóß •1 öñÝóêéá íôïìÜôá êïììÝíç óå êýâïõò •5 êëùíáñÜêéá

áðü øéëïêïììÝíï ìáúíôáíü •2 öýëëá äÜöíçò •120ml åëáéü-

ëáäï •ÁëÜôé,ðéðÝñé •×õìü áðü 1 ëåìüíé

ÅÊÔÅËÅÓÇ

ÓïôÜñïõìå ôéò óïõðéÝò óå ìéá êáôóáñüëá ìå ôï êñåììýäé, ôï

óêüñäï, êáé ëßãï åëáéüëáäï. Ðåñé÷ýíïõìå ôï êñáóß êáé

ðñïóèÝôïõìå ôéò íôïìÜôåò, ôá öýëëá äÜöíçò, áëÜôé êáé ðéðÝñé.

ÐñïóèÝôïõìå ôï æùìü ëá÷áíéêþí êáé ìáãåéñåýïõìå ãéá 20

ëåðôÜ ìÝ÷ñé ïé óïõðéÝò íá ãßíïõí ôñõöåñÝò. ÐñïóèÝôïõìå ôï

ñýæé êáé ôç ðñÜóéíç ðéðåñéÜ, ñß÷íïõìå ôï áëÜôé êáé

ìáãåéñåýïõìå óå ìÝôñéá öùôéÜ ìÝ÷ñé íá ìáãåéñåõôåß ôï ñýæé.

ÐñïóèÝôïõìå ðåñéóóüôåñï õëéêü áíÜëïãá ìå ôéò áíÜãêåò ìáò.

¼ôáí ìáãåéñåõôåß , ðñïóèÝôïõìå ëßãï åëáéüëáäï, ìáúíôáíü êáé

÷õìü ëåìïíéïý. ÁöÞíïõìå ôï ðéëÜöé íá îåêïõñáóôåß ãéá 10

ëåðôÜ êáé óåñâßñïõìå óå âáèý ðéÜôï.

×ïéñéíÞ ôçãáíéÜ ìåæÝÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá

•400ãñ. ×ïéñéíü öéëÝôï, êïììÝíï óå êýâïõò •1 êñåììýäé

êïììÝíï óå öÝôåò •1 óêåëßäá óêüñäï •120ml åëáéüëáäï

•150ml ëåõêü êñáóß •½ êïõôáëÜêé ôïõ ãëõêïý áëåýñé

•1 öñÝóêá íôïìÜôá óå êýâïõò •1 ìéêñÞ êüêêéíç ðéðåñßá óå

êýâïõò •1 ìéêñÞ ðñÜóéíç ðéðåñéÜ óå êýâïõò •1 êëùíáñÜêé

öñÝóêéá ñßãáíç Þ èõìáñé •ÁëÜôé, ðéðÝñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ

Ñïäßæïõìå ôï ÷ïéñéíü êñÝáò áðü üëåò ôéò ðëåõñÝò óå êáõôü

åëáéüëáäï, ìáæß ìå ôï êñåììýäé êáé ôï óêüñäï. ÐñïóèÝôïõìå

ôéò ðéðåñéÝò êáé ôï áëåýñé êáé üôáí ñïäßóåé åëáöñÜ, ðñïóèÝ-

ôïõìå ôï êñáóß. ̧ ðåéôá ðñïóèÝôïõìå ôç íôïìÜôá êáé ôç ñßãáíç Þ

ôï èõìÜñé. ÓéãïâñÜæïõìå ìÝ÷ñé íá äÝóåé ç óÜëôóá êáé ôá õëéêÜ

êáëïìáãåéñåõôïýí. Áí ÷ñåéÜæåóôå ðåñéóóüôåñï íåñü, ðñïóèÝ-

óôå êñáóß. Óåñâßñåôå æåóôü óå Ýíá ñç÷ü ðéÜôï, ñáíôéóìÝíï ìå

ëßãï öñÝóêï åëáéüëáäï.

ÌÝóá áðü óõíåñãáóßåò ðïõ åîáóöáëßóáìå áðïêëåéóôéêÜ ãéá åóÜò, óáò ðñïóöÝñïõìå ðñïúüíôá

& õðçñåóßåò áðáñáßôçôá ãéá ôçí êáèçìåñéíüôçôá ôçò åðé÷åßñçóÞò óáò. Ãßíåôå äùñåÜí ìÝëç ôïõ Club,

ãéá íá áðïëáìâÜíåôå êé åóåßò ìïíáäéêÝò ðñïóöïñÝò ðïõ áðáíôïýí óôéò áíÜãêåò óáò!

ÄùñåÜí Áããåëßåò

ÄùñåÜí êáôá÷þñçóç áããåëßáò

óôçí éóôïóåëßäá ôïõ G.R.C.

ãéá åýñåóç åñãáóßáò,

ðþëçóç åóôéáôïñßùí,

áãïñÜ- åíïéêßáóç óðéôéþí ê.á.

Ðëçöïñïñßåò

ÄùñåÜí ðëçñïöïñßåò ãáóôñïíïìßáò

ìÝóù ôçëåöùíéêÞò åðéêïéíùíßáò

ìå Chefs 16 þñåò êÜèå ìÝñá êáé

çëåêôñïíéêÞ åðéêïéíùíßá ìÝóù éíôåñíÝô.

ÆçôÞóôå óõíôáãÝò, ôñüðïõò

ðáñáóêåõÞò åäåóìÜôùí êôë.

ÓåìéíÜñéá

ÄùñåÜí ïìáäéêÜ óåìéíÜñéá ìáãåéñéêÞò

áðï ôçí ïìÜäá ôùí Chefs ôïõ G.R.C.

óôç ðüëç óáò óå óõíåñãáóßá

ìå ôïõò êáôáôüðïõò åìðüñïõò

äéáêßíçóçò ôñïößìùí-ðïôþí

êáé ðáñáãùãïýò áðü ôçí ÅëëÜäá.

www.grc.com.gr

GREEK RESTAURANTS CLUB

ÁôïìéêÜ ÓåìéíÜñéá

ÅéäéêÜ áôïìéêÜ óåìéíÜñéá óôï åóôéáôüñéï óáò

ìå Chef áðï ÅëëÜäá, ìå óêïðü

ôçí äéáìüñöùóç ôçò êÜñôáò ìåíïý

êáé åêðáßäåõóç ðñïóùðéêïý

óå 7, 14, 21 Þ 30 çìÝñåò.

Öïñïôå÷íéêÝò ðëçñïöïñßåò

ÄùñåÜí Ýãêáéñç ðëçñïöüñçóç

ãéá èÝìáôá öïñïëïãßáò ðïõ áöïñïýí

ôçí ãáóôñïíïìßá áðü Ýìðåéñïõò

öïñïôå÷íéêïýò óôéò ÷þñåò Ãåñìáíßá,

Ïëëáíäßá, Áõóôñßá, ÂÝëãéï, Áããëßá

ÄéïñãÜíùóç åêäçëþóåùí

ìå chef áðü ôçí ÅëëÜäá

Ãéá óõãêåêñéìÝíåò åêäçëþóåéò-åïñôÝò

Ýìðåéñïé chefs ìðïñïýí íá åíéó÷ýóïõí

ôï team ôïõ ðñïóùðéêïý óáò

ãéá ôçí óùóôÞ äéáéêðåñáßùóç

ôùí åêäçëþóåùí óáò.

Åýñåóç Ðñïóùðéêïý

ÄùñåÜí ðáñï÷Þ åýñåóçò Ýìðåéñïõ ðñïóùðéêïý.

(ìÜãåéñïé - óåñâéôüñïé ê.á.)

Ãßíåôå ìÝëç ôïõ G.R.C. Club êáé áðïëáýóôå ôá ðñïíüìéá ðïõ óáò äßíåé ÄÙÑÅÁÍ.

Óõìðëçñþóôå áðü ôçí éóôïóåëßäá www.grc.com.gr ôçí öüñìá åããñáöÞò Þ

åðéêïéíùíÞóôå óôï 0030 2310-537.292 ãéá íá óáò óôáëåß ôá÷õäñïìéêþò ç áßôçóç êáé ôá ó÷åôéêÜ Ýããñáöá.

ÁÖÉÅÑÙÌÁ

¹ðåéñïò 1937ÃåííçìÝíïò óôá ðÝôñéíá ÷ñüíéá ôïõ 1937 óôï ÅëåõèÝñé ôçò

Èåóðñùôßáò ï ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò ìåãÜëùóå üðùò êáé ðïëëïß

Üëëïé ôçò ãåíéÜò ôïõ óå ìéá ÅëëÜäá ðïõ ôçí åß÷å óçìáäÝøåé ï

ðüëåìïò, ç êáôï÷Þ, ï åìöýëéïò, ç öôþ÷åéá êáé ç óôÝñçóç. Ç

áðïäéïñãÜíùóç ôçò áãñïôéêÞò ïéêïíïìßáò, ç Ýëëåéøç

âéïìç÷áíßáò ãéá áðáó÷üëçóç êáé ôï ÷áìçëü âéïôéêü åðßðåäï,

ôçí ðåñßïäï ôïõ 1960 Ýêáíáí ðïëëïýò íÝïõò íá óõììåôÝ÷ïõí

óôï ìåãÜëï ìåôáíáóôåõôéêü ñåýìá ðñïò ôéò åõñùðáúêÝò ÷þñåò,

ôéò ÇÐÁ êáé ôçí Áõóôñáëßá.

Ãåñìáíßá 1960Óôéò åîáéñåôéêÜ äýóêïëåò óõíèÞêåò ðïõ áíôéìåôþðéóå -

üðùò üëïé ïé ìåôáíÜóôåò- üôáí âñÝèçêå óôç Ãåñìáíßá, êáôÜ-

öåñå íá áíôáðåîÝëèåé äïõëåýïíôáò ùò áíåéäßêåõôïò åñãÜôçò

óôç âéïìç÷áíßá áñ÷éêÜ óôï Worms, ìåôÜ óôï Ludwigshafen êáé

áñãüôåñá óôï Ladenburg. Ìå åðéìïíÞ êáé ðñïóðÜèåéá êáôÜ-

öåñå íá ìÜèåé ãñÞãïñá ôç ãåñìáíéêÞ ãëþóóá, ðñÜãìá ðïõ ôïí

âïÞèçóå íá åñãáóôåß êáé óå äéÜöïñïõò Üëëïõò ôïìåßò ôçò

ãåñìáíéêÞò ïéêïíïìßáò üðùò ïäçãüò ôáîß, óåñâéôüñïò êáé Üëëá.

ÃñÞãïñá óêÝöôçêå íá åéóÝëèåé óôï êüóìï ôùí ìéêñïåðé÷åé-

ñÞóåùí áíïßãïíôáò Ýíá åóôéáôüñéï óôï Ladenburg ôï ïðïßï

äïýëåøå óå óõíåñãáóßá ìå ôïí áäåñöü ôïõ ôïí Óðõñßäùíá

ÊõñéÜêç.

Ôï áíÞóõ÷ï ðíåýìá ôïõ êáé ç åðé÷åéñçìáôéêÞ ôïõ äéÜèåóç

ôïí Ýöåñå áíôéìÝôùðï ìå ôï áíôéêåßìåíï ôïõ åìðïñßïõ. Ôçí

åðï÷Þ åêåßíç óôç Ãåñìáíßá æïýóáí ðïëëïß Ýëëçíåò ïé ïðïßïé

åßôå äïýëåõáí, åßôå óðïýäáæáí êáé áðïôåëïýóáí ìéá ìåãÜëç

êïéíüôçôá. ÕðÞñ÷å äå ìéá óõìðÜèåéá ðñïò ôá åëëçíéêÜ

ðñïúüíôá áðü ôïõò ãåñìáíïýò, áëëÜ Þôáí êáé áíáãêáéüôçôá ãéá

ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá íá ðñïìçèåýïíôáé ðñþôåò ýëåò áðü ôçí

ÅëëÜäá. Ôï åìðüñéï Þôáí Ýíáò äýóêïëïò ôïìÝáò ãéá Ýíá ìåôáíÜ-

óôç ðïõ óêüíôáöôå õðï÷ñåùôéêÜ óôç ãñáöåéïêñáôßá, óôçí

Ýëëåéøç åìðéóôïóýíçò óôïõò îÝíïõò, óôá ÷ñÞìáôá ðïõ

áðáéôïýíôáí êáé óå ìéá óåéñÜ áðü Üëëåò äõóêïëßåò. Ðáñ üëá

áõôÜ åêåßíïò ìðÞêå ìå äýíáìç, ÷ùñßò ÷ñÞìáôá êáé õðïäïìÞ,

áëëÜ ìå èÜññïò êáé äéïñáôéêüôçôá.

Äåí ôïí áðïèÜññõíáí ïé ðñþôåò äõóêïëßåò ðïõ óõíÜíôçóå

üðùò ôï íá ìç ôïõ óôÝëíïõí åìðïñåýìáôá áðü ôçí ÅëëÜäá

÷ùñßò ðñïðëçñùìÞ åðåéäÞ Þôáí Üãíùóôïò. Ïé ìüíåò ðïõ ôïí

óôÞñéîáí åêåßíç ôç äýóêïëç óôéãìÞ Þôáí ïé åôáéñåßåò ÆÁÍÁÅ êáé

Å. ÔÓÁÍÔÁËÇÓ Á.Å. ïé ïðïßåò ôïí åìðéóôåýôçêáí êáé ôïõ

Ýäùóáí åìðïñåýìáôá ãéá íá äïõëÝøåé êáé Þôáí êÜôé ðïõ

åêôßìçóå âáèýôáôá êáé äåí ôï îÝ÷áóå ðïôÝ.

Ôï 1978 ï áäåëöüò ôïõ Óðõñßäùí ÊõñéÜêçò Ýãéíå

óõíÝôáéñïò ôïõ êáé ç åôáéñåßá Ýãéíå "Áäåëöïß ÊõñéÜêç". ÌåôÜ

áðü Ýíá ÷ñüíï ðñïó÷þñçóå óôçí åôáéñåßá êáé ï Èåüäùñïò

ÊõñéÜêçò ï Üëëïò ôïõò áäåñöüò. Ôï 1987 ç åôáéñßá ìåôáêüìéóå

óå éäéüêôçôåò åãêáôáóôÜóåéò óôï Heddesheim, üðïõ êáé

âñßóêåôáé ìÝ÷ñé êáé óÞìåñá.

×áìïãåëáóôüò êáé ìå üñáìáÏ ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò Þôáí áãáðçôüò, êáëüò óõíåñãÜôçò,

äßêáéïò, áõóôçñüò êáé ðïëý ðñüèõìïò íá âïçèÜåé ôïí êüóìï êáé

åéäéêÜ ôïõò óõìðáôñéþôåò ôïõ. Åß÷å üñáìá, ìÝèïäï, åðéìïíÞ

êáé õðïìïíÞ êáé ï êüóìïò ôïí èõìÜôáé óáí Ýíáí êáëü Üíèñùðï,

÷áìïãåëáóôü, óõíåðÞ ïéêïãåíåéÜñ÷ç, ôßìéï, åñãáôéêü ìå áñ÷Ýò

êáé çèéêÞ. ¹ôáí ðáíôñåìÝíïò ìå ôçí Rosemarie ìå ôçí ïðïßá

áðÝêôçóå äýï ðáéäéÜ, ôïí ÁëÝîáíäñï êáé ôç ÂáñâÜñá.

Ç ïéêïãÝíåéáÁãáðïýóå ðïëý ôçí ïéêïãÝíåéá êáé ôá áäÝëöéá ôïõ êáé Þôáí

ðåñÞöáíïò ðïõ ôá äýï ôïõ ðáéäéÜ ìðÞêáí óôçí åðé÷åßñçóç ãéá

íá ôç óõíå÷ßóïõí åðÜîéá. Ç åôáéñßá Gebruder Kyriakis

Grosshandel-Import oHG, ìåôñÜåé ðëÝïí 40 ÷ñüíéá åðéôõ÷çìÝ-

íçò åðáããåëìáôéêÞò ðïñåßáò êáé âñßóêåôáé áðü ôï 2008 óå

äéá÷åßñéóç äåýôåñçò ãåíéÜò ìå ôïí ÁëÝîáíäñï ÊõñéÜêç, õéü ôïõ

êáé ôç ÂáñâÜñá ÊõñéÜêç, êüñç ôïõ.

ÄçìÞôñéïò ÊõñéÜêçò

Grosshandel - Import¸íá ïäïéðïñéêü áöéåñùìÝíï óôç ìíÞìç ôïõ

Gebruder Kyriakis oHG

Êïìíçíþí 20, 546 24 Èåó/íßêç, Ô:2310239100 | [email protected], www.fruttidimare.gr

ÔÏ ÍÅÏ ÔÇÓ ÅËËÁÄÁÓ FRANCHISE

Ãéá Ýíá óíáê ìå èáëáóóéíÞ ãåýóç, Ýíáí åäéÜìåóï ìåæÝ,

Ýíá êáíïíéêü ãåýìá, Ýíáí êáöÝ ...êÜèå ìÝñá, êÜèå þñá!

Season Frutti di Mare- áðü 50ô.ì. ìå ðñïêÞðéï

(ãéá ôá íçóéÜ)

ÌÝóï ¾øïò ÅðÝíäõóçò: áðü €130.000

Entry Fee: €10.000

Royalties: 4%

Ôçë.: 210 6756200/ 2310 239100

E-mail: [email protected]

Ãåíéêüò Ä/íôçò: ÔÜóïò Éùóçößäçò

Õðåýèõíïò ÁíÜðôõîçò: THE FRANCHISE CO

êáé ìçí îå÷íÜò.. . óôç Frutti di Mare íá ðáò!!!

ÓõíäõÜæïíôáò

ìïíáäéêÜ ôï

ìå ôï take away

äçìéïõñãåß Ýíá íÝï

åßäïò åóôéáôïñßïõ

ãéá üëåò ôéò þñåò

ôçò çìÝñáò, Ýíá

äéáöïñïðïéçìÝíï

concept ìå ðïëëáðëÜ

ïöÝëç ãéá ôïí

õðïøÞöéï óõíåñãÜôç.

fish bar

•

•

•

•

Éäéáßôåñïò ó÷åäéáóìüò

Ìïíáäéêü product mix õøçëÞò èñåðôéêÞò áîßáò

ÁðïêëåéóôéêÝò óõíôáãÝò

ÆåóôÞ êáé öéëéêÞ áôìüóöáéñá.

Åõñý ðåëáôåéáêü êïéíü

ÐïëëáðëÜ profit center (sit in, take away)

ÕøçëÝò áðïäüóåéò

×áìçëü êüóôïò åðÝíäõóçò

Êáéíïôïìßá

ÁÑÈÑÏ22

Ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéïóôï åîùôåñéêü

Åßíáé ãåãïíüò üôé ï ðåëÜôçò Ý÷åé ãßíåé ðïëý áðáéôçôéêüò.

Ðùò èá ðñÝðåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï íá áíôéìåôùðßóåé áõôüí

ôïí ðåëÜôç; Ôá ðéÜôá ðïõ óåñâßñïíôáé óôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá

ôïõ åîùôåñéêïý Þôáí éêáíïðïéçôéêÜ ãéá ôéò ðñïçãïýìåíåò

ãåíéÝò. Ôé ãßíåôáé üìùò óÞìåñá; Ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðáñÝ-

ìåéíáí óôÜóéìá óôéò óõíÞèåéåò ôïõ ðáñåëèüíôïò êáé äåí îÝñïõí

ðþò íá îåöýãïõí áðü áõôü êáé íá êáëùóïñßóïõí ôéò íÝåò

åîåëßîåéò. Ç åììïíÞ óôçí ðáëéÜ åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé

õðïâáèìßóåé óçìáíôéêÜ ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ôçò Åõñþðçò,

ìå áðïôÝëåóìá áõôÜ íá ÷Üíïõí ôçí ðåëáôåßá ôïõò. ¼ìùò, ç

åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá õðÜñ÷åé, åîåëßóóåôáé êáé ìðïñåß íá

êõñéáñ÷Þóåé óå åõñùðáúêü åðßðåäï. ¹ñèå ç þñá íá ôçí

áíáêáëýøïõìå!

Ðñþôï êáé óçìáíôéêüôåñï ëÜèïò åßíáé üôé ôá åóôéáôüñéá

ðñïóöÝñïõí óôïí ðåëÜôç öáãçôÜ ðïõ äåí áíôéðñïóùðåýïõí

ðëÞñùò ôçí áõèåíôéêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá. ÊïíôÜ óå áõôÞ

õðïôéìÜôáé êáé ç áîßá ôùí åëëçíéêþí êñáóéþí. ÐñÝðåé íá

óêåöôïýìå, ëïéðüí, ðùò èá ìðïñÝóïõìå íá âãÜëïõìå ôï

åóôéáôüñéï áðü ôï áäéÝîïäï óôï ïðïßï Ý÷åé ðáñÝëèåé. Èá

ðñÝðåé íá äþóïõìå ìéá íÝá «åéêüíá» óôçí ãåýóç, óôçí

åìöÜíéóç, óôçí öéëïóïößá óåñâéñßóìáôïò þóôå íá åêöñÜæåé

ôçí åëëçíéêÞ êïõëôïýñá êáé ôïí åëëçíéêü ôñüðï øõ÷áãùãßáò.

Ôï äåýôåñï âÞìá ôïõ ¸ëëçíá åóôéÜôïñá åßíáé íá

óõìâïõëåõèåß ôïõò åðáããåëìáôßåò, üëïõò áõôïýò ôïõò ̧ ëëçíåò

óåö ðïõ îÝñïõí íá äçìéïõñãïýí ôçí íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá.

Ôñßôïí, ìÝóù ôçí êáëÞò ðïéüôçôáò ôùí ðñþôùí õëþí

êáé ôùí ðéÜôùí ðïõ äçìéïõñãåß óôï óýíïëü ôïõò, èá ìðïñÝóåé

íá îåöýãåé áðü ôéò ÷áìçëÝò ôéìÝò êáé íá êïóôïëïãÞóåé ôéò

õðçñåóßåò ôïõ âÜóç ôçò áîßáò ôïõ. Ï ðåëÜôçò åßíáé óßãïõñï üôé

èá ôï åêôéìÞóåé êáé èá åðéóêåöèåß ðÜëé ôï åóôéáôüñéü ôïõ.

Ïé äõíáôüôçôåò ðñïóÝããéóçò íÝïõ êïéíïý åßíáé

áðåñéüñéóôåò. Åßíáé êñßìá ãéá ìéá ÷þñá üðùò ç ÅëëÜäá, ðëïýóéá

Áíåêôßìçôïò ï åëëçíéêüò ðëïýôïò ôçò ãçò

ÓêÝøåéò êáé áðüøåéò ãéá ôï ðþò èá ìðïñÝóåé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï óå

üëï ôïí êüóìï íá áíôáðïêñéèåß ìå ôïí êáëýôåñï ôñüðï óôéò

ðñïêëÞóåéò ôïõ 21ïõ áéþíá, áëëÜ êáé íá äéáìïñöþóåé Ýíá

ãáóôñïíïìéêü ìÝëëïí ðïõ èá åêöñÜæåé ôçí åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç.

óå áãñïôéêÜ ðñïúüíôá, êôçíïôñïöéêÜ ðñïúüíôá, ôõñéÜ, áëëÜ êáé

ìåãÜëç ðïéêéëßá áðü ìõñùäéêÜ, íá ìçí ìðïñïýìå íá ôá ðñïù-

èÞóïõìå óôï åîùôåñéêü. ̧ ÷ïíôáò êáôáëÜâåé ôçí óçìáíôéêüôçôá

ôçò, äåí Ý÷ïõìå ðáñÜ íá áó÷ïëçèïýìå ìå áõôÞ êáé íá âñïýìå

ôïõò ôñüðïõò ðïõ èá ôçí êÜíïõí áêüìç ðéï áãáðçôÞ óôïõò

åõñùðáßïõò êáôáíáëùôÝò. Óôü÷ïò ìáò èá ðñÝðåé íá åßíáé íá

ãíùñßóåé ï Åõñùðáßïò ðåëÜôçò ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò

ãáóôñïíïìßáò, íá ãåõôåß ôá íüóôéìá öáãçôÜ, íá äïêéìÜóåé ôïõò

åëëçíéêïýò ïßíïõò êáé íá áðïëáýóåé ôçí åëëçíéêÞ öéëïîåíßá

ðïõ åêöñÜæåôáé ìÝóá áðü ôï ëåãüìåíï «öáãïðüôé».

¼ðïéá ãùíéÜ ôçò ÷þñáò êé áí ãõñßóåéò èá ãåõôåßò ðïëëÝò êáé

äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò. Óôçí Ìáêåäïíßá, ôçí ¹ðåéñï, ôçí

Èåóóáëßá, ôçí Ðåëïðüííçóï, ôç ÓôåñåÜ ÅëëÜäá, áëëÜ êáé üëåò

ôéò íçóéùôéêÝò ðåñéï÷Ýò, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá Ý÷åé íá ðñïóöÝñåé

êáé êÜôé ìïíáäéêü óå ãåýóç, ðïõ ðéèáíüí äå èá îáíá-

óõíáíôÞóåéò óå Üëëï ìÝñïò ôçò ÷þñáò.

Áðü ôçí Üëëç, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá äåí ðáýåé íá äéáèÝôåé

ðïëëÜ áðü ôá óôïé÷åßá ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò, ðïõ áõôü

åßíáé áêüìç ðéï óçìáíôéêü ãéá ôïí óýã÷ñïíï ôñüðï æùÞò. ¼ëï

êáé ðåñéóóüôåñïé êáôáíáëùôÝò óôñÝöïíôáé óôçí ìåóïãåéáêÞ

äéáôñïöÞ êáé áíáæçôïýí ÷ïñôïöáãéêÜ ðéÜôá Þ ðéï light

óõíôáãÝò ìå êáëÞò ðïéüôçôáò óõóôáôéêÜ. Áêüìç êáé óå áõôÞ ôçí

ðåñßðôùóç, ç åëëçíéêÞ êïõæßíá õðåñÝ÷åé åîáéôßáò ôùí

åðï÷éáêþí ëá÷áíéêþí, áëëÜ êáé ôçò ìåãÜëçò ðïéêéëßá óå

öñïýôá.

¸ôóé, ðñÝðåé íá âñïýìå êáé íá ðñïâÜëïõìå ôçí ôáõôüôçôá

ôçò áëçèéíÞò ãáóôñïíïìéêÞò ÅëëÜäáò, ç ïðïßá ÷áñáêôçñßæåôáé

áðü ôçí ðïéüôçôá ôùí áðëþí ãåýóåùí ìå ôá ðéï áãíÜ õëéêÜ.

ÁõôÞ ç íÝá åëëçíéêÞ êïõæßíá ðñÝðåé íá åêöñáóôåß ìå Ýíáí

êáéíïýñéï ôñüðï ðïõ äåí èá áöÞóåé êáíÝíáí áäéÜöïñï. Ôï êáëü

öáãçôü, ôï êñáóß êáé ç ðáñÝá áðïôåëïýí ôï ôñßðôõ÷ï ôçò

åëëçíéêÞò öéëïîåíßáò. Ç åëëçíéêÞ ðáñÜäïóç Ý÷åé ìéá ðëïýóéá

Ôï ôñßðôõ÷ï ôçò åëëçíéêÞò öéëïîåíßáò

ÃñÜöåé ï Óðýñïò ×ñéóôïäïýëïõ

éäéïôÞôçò Restaurant Athene Pallas

23

éóôïñßá êáé åìåßò Ý÷ïõìå ôçí åõêáéñßá íá äéáìïñöþóïõìå Ýíá

ãáóôñïíïìéêü ìÝëëïí, üóï ðéï êïíôÜ óôçí õãéåéíÞ äéáôñïöÞ.Ç

õðÜñ÷ïõóá ãáóôñïíïìßá ðñïóðáèåß íá ÷ôßóåé ôï ÷èåò êáé ü÷é íá

ãíùóôïðïéÞóåé ôïí ðëïýôï ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò. Åßíáé êáéñüò

íá êÜíïõìå ôçí áõôïêñéôéêÞ ìáò êáé íá äïýìå ôé ðñÝðåé íá

áëëÜîïõìå Þ íá äéïñèþóïõìå óôçí öéëïóïößá ôçò åëëçíéêÞò

ãáóôñïíïìßáò, Ýôóé üðùò åîåëßóóåôáé óôçí ÅëëÜäá.

Óôçñéæüìåíïé ìüíï óôçí ìåóïãåéáêÞ êïõæßíá èá ìðïñÝ-

óïõìå íá áíáíåþóïõìå ôá åëëçíéêÜ åóôéáôüñéá ðïõ âñßóêïíôáé

áíÜ ôçí Åõñþðç. Èá ðñÝðåé íá âëÝðïõìå ôïí ðåëÜôç ùò

öéëïîåíïýìåíï, êé ü÷é ùò Ýíáí ôõðéêü êáôáíáëùôÞ. ÐñÝðåé íá

åêèÝóïõìå ôçí ìïíáäéêüôçôá ìáò óôçí åõñùðáúêÞ áãïñÜ, íá

ôïíßóïõìå ôéò äéáöïñÝò ìáò êáé íá äþóïõìå áêüìç ìéá

äõíáìéêÞ þèçóç. Åßíáé êáèÞêïí üëùí ìáò íá ðñïùèÞóïõìå

áõôÞ ôçí åèíéêÞ ìáò äéáôñïöéêÞ êëçñïíïìéÜ ðïõ ðáëåýåé íá

âñåé ôçí áíáãíþñéóç åêôüò óõíüñùí, åíþ äõóôõ÷þò ìüíï ï

ôïõñßóôáò ðïõ åðéóêÝðôåôáé ôçí ÅëëÜäá Ý÷åé ôçí åõêáéñßá íá

ôçí äïêéìÜóåé.

¼óïé åðéóêÝðôïíôáé ôï åëëçíéêü åóôéáôüñéï ðñïôéìïýí Ýíá

ôñáðÝæé üðùò ôï æïõí ðïëëÝò öïñÝò óôéò äéáêïðÝò ôïõò óôçí

ÅëëÜäá, äçëáäÞ íá âñåèïýí óå Ýíá êüóìï äéáêïðþí, íá æÞóïõí

ôçí áíåìåëéÜ êáé ôçí ïìïñöéÜ ôùí áéóèÞóåùí, üðùò áõôÞò ôçò

ãåýóçò. Ç äçìéïõñãßá ôïõ åëëçíéêïý ãåýìáôïò ðñÝðåé ðÜíôá íá

Ý÷åé óôü÷ï ôçí Ýêðëçîç... êáé ôï êÜôé äéáöïñåôéêü!

Óå áõôÞ ôçí öéëïóïößá åßíáé ðñïóáñìïóìÝíïé êáé ïé

ÌåæÝäåò, áõôÜ ôá ìéêñÜ ðéÜôá ðïõ óåñâßñïíôáé óôï ôñáðÝæé

äßíïíôáò óôïí ðåëÜôç ôçí åõêáéñßá íá äïêéìÜóåé ðïëëÝò êáé

äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò ôçí ßäéá óôéãìÞ. Ïé ìåæÝäåò åßíáé ôï ãåýìá

Ôé åßíáé ïé ÌåæÝäåò;

ðïõ èá áíáèåñìÜíåé ôï åíäéáöÝñïí ôùí ðåëáôþí ãéá íá

äïêéìÜóïõí ìéá ðïéêéëßá íÝùí ãåýóåùí ðïõ ðëïõóéïðÜñï÷á

ðñïóöÝñåé ç ðáñáäïóéáêÞ åëëçíéêÞ êïõæßíá. Åßíáé ç ëïãéêÞ

åîÝëéîç ôçò åëëçíéêÞò ðáñÜäïóçò äéáöçìßæïíôáò ôçí ÷þñá ìáò

ìå ÷ñþìá êáé Üñùìá ÅëëÜäáò äéáöçìßæïíôáò óôïí ðåëÜôç ôá

êáëýôåñá êáé ðéï áõèåíôéêÜ ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò. Ç

æåóôáóéÜ ôïõ åëëçíéêïý åóôéáôïñßïõ áðïðíÝåé ôçí ïéêåéüôçôá

ôïõ óðéôéïý ðïõ èá óå óõíïäåýóåé êáé óôá ðéÜôá, ôá ïðïßá

öëåñôÜñïõí ìå ôá ôïðéêÜ ðñïúüíôá. Ç ïéêåéüôçôá ìå ôïí ðåëÜôç

êáé ôï öéëéêü êëßìá åßíáé áõôÜ ðïõ êÜíïõí ôï åëëçíéêü

åóôéáôüñéï íá îå÷ùñßæåé.

Áõôü åßíáé ç äéêÞ ìáò ðñüêëçóç ãéá íá áëëÜîïõìå ôçí

åëëçíéêÞ êïõæßíá ôïõ 21ïõ áéþíá. Äåí Ý÷ïõìå ðáñÜ íá âñïýìå

ôïõò êáôÜëëçëïõò óõíäõáóìïýò êáé íá ôïëìÞóïõìå íá

äéáöïñïðïéçèïýìå. Åßíáé êáéñüò ïé áñìüäéïé êñáôéêïß öïñåßò

êáé ç ðïëéôåßá íá áó÷ïëçèïýí ðñáãìáôéêÜ ìå ôï åëëçíéêü

åóôéáôüñéï ôïõ åîùôåñéêïý, áðü ôï ïðïßï ìáêñïðñüèåóìá èá

õðÜñ÷ïõí èåôéêÜ áðïôåëÝóìáôá, ðåñéóóüôåñá áðü üóá ðéèáíüí

ðåñéìÝíïõìå. Ðïõëþíôáò êÜôé ôï éäéáßôåñï, èá äçìéïõñãÞ-

óïõìå Üëëåò ôÜóåéò êáé áíÜãêåò óôçí Åõñþðç, ôéò ïðïßåò ç

åëëçíéêÞ ãáóôñïíïìßá èá ìðïñåß íá êáëýøåé. Ï ¸ëëçíáò

åóôéÜôïñáò åßíáé ï êáëýôåñïò ðñåóâåõôÞò ôçò ÅëëÜäáò óôï

åîùôåñéêü. Áõôüò ðñïâÜëëåé êé áõôüò ðñïùèåß ôïí åëëçíéêü

ðëïýôï ôñïößìùí. ×ñåéÜæåôáé, üìùò, ôçí âïÞèåéá êñáôéêþí êáé

éäéùôéêþí öïñÝùí, ãéá íá åêèÝóåé ôçí äéáöïñåôéêüôçôÜ ôïõ, íá

îå÷ùñßóåé ôçí ðáñïõóßá ôïõ åêôüò ÅëëÜäáò êáé íá êáôáêôÞóåé

ìéá õøçëÞ èÝóç óôçí äéåèíÞ áãïñÜ.

×ñåéáæüìáóôå êñáôéêÞ âïÞèåéá

adv

2310521854

NEW

line

www.simeonidiswinery.gr

MEDALS FROM EUROPEAN COMPET I T IONS

1

25

ÓáëÜôá ìå ðåðüíéêáé öñÜïõëá

×áëïýìé ìåìáñìåëÜäá ðáíôæÜñé

ÓõíôáãÝò: ÓôÝëéïò ÃéáñÝíçò

Food styling: ÅõÜããåëïò Êõñéáêßäçò

Öùôïãñáößåò: Öþôçò ÊáñáêÜóçò

Ïé óõíôáãÝò åêôåëÝóôçêáí óôo "Hotel Capsis"

ÅëëçíéêÞ êïõæßíá

Ìßíé óïõâëÜêé êïôüðïõëï

ìå ìåëéôæÜíá

27

ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá250ãñ. ôõñß öÝôá

80ãñ. baby ñüêá

100ãñ. óáëÜôá mix

½ ðåðüíé

10 öñÜïõëåò

6-7 öýëëá äõüóìïõ

4 öýëëá ëüëï ñüóï

100ml åëáéüëáäï

20ml îýäé öñáìðïõÜæ

2 ðñÝæåò ðáðáñïõíüóðïñï

ÅÊÔÅËÅÓÇ1. Êüâïõìå ôï ðåðüíé óå ìðáëÜêéá ìå ôï åéäéêü êïõôáëÜêé,

êüâïõìå ôéò öñÜïõëåò óå öÝôåò, êüâïõìå ôçí öÝôá óå

êýâïõò êáé øéëïêüâïõìå ôïí äõüóìï.

2.Ôá ôïðïèåôïýìå üëá óå ìßá ìðáóßíá êáé ðñïóèÝôïõìå ôï

åëáéüëáäï êáé ôï îýäé öñáìðïõÜæ.

3.Áíáêáôåýïõìå êáé óåñâßñïõìå ñß÷íïíôáò óôï ôÝëïò ôéò

ðñÝæåò ðáðáñïõíüóðïñïõ.

ÓáëÜôá ìå ðåðüíé, öñÜïõëá, öÝôá,öñÝóêï äõüóìï êáé ðáðáñïõíüóðïñï

ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá1 êéëü ðáíôæÜñéá

500ãñ. ÷áëïýìé (2 ðáêÝôá)

500ãñ. æÜ÷áñç

2-3 öýëëá áìðáñüñéæáò

1 ëåìüíé (÷õìüò)

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.ÐëÝíïõìå êáé êáèáñßæïõìå ôá ðáíôæÜñéá.

2.Ôá êüâïõìå êïììÜôáêéá êáé ôá âÜæïõìå óå Ýíá ìåôáëëéêü

óêåýïò êáé ðñïóèÝôïõìå ôçí æÜ÷áñç, ôï ÷õìü ëåìïíéïý êáé

ôá öýëëá ôçò áìðáñüñéæáò.

3.Ôá âñÜæïõìå óå ÷áìçëÞ öùôéÜ îáöñßæïíôáò áíá ôáêôÜ

äéáóôÞìáôá. Áöïý ìáëáêþóåé ôï ðáíôæÜñé êáé óöÞîåé ç

ìáñìåëÜäá ìáò, ôçí ðåñíÜìå áðï ìðëÝíôåñ êáé ôçí

áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

4.Êüâïõìå óå öÝôåò ôï ÷áëïýìé êáé øÞíïõìå óôçí

ó÷Üñá.

5.Óåñâßñïõìå áìÝóùò ôï ÷áëïýìé üóï

åßíáé æåóôü óõíïäåýïíôáò ìå ôçí

ìáñìåëÜäá ðáíôæÜñé.

×áëïýìé ìå ìáñìåëÜäá ðáíôæÜñé

28

31


ÌÁÑÉÍÁÄÁ16 Ãáñßäåò Íï2

2 ëÜéì (÷õìü)

1 êïõô.ãëõêïý óðüñïõò ãëõêÜíéóïõ

3 ôåì. áóôåñïåéäÞ ãëõêÜíéóï


ÁëÜôé, ðéðÝñé

ÆÅËÅ ÏÕÆÏÕ250ml ïýæï

250ml íåñü

4 öýëëá æåëáôßíçò ìåãÜëá

ÓÁËÁÔÁÊáñüôï

Áããïýñé

Íôïìáôßíéá

Mix óáëÜôá

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Êáèáñßæïõìå êáé ðëÝíïõìå ôéò ãáñßäåò.

2.Óå Ýíá ìðüë âÜæïõìå üëá ôá õëéêÜ ôçò ìáñéíÜäáò (ãáñß-

äåò, åëáéüëáäï, ëÜéì, ãëõêÜíéóï) êáé ôá áöÞíïõìå ãéá ìéá

þñá.

3.Ãéá ôï æåëÝ ïýæïõ ìáëáêþíïõìå ôéò æåëáôßíåò óå êñýï

íåñü.

4.Óå Ýíá ìåôáëëéêü óêÝõïò âÜæïõìå ôï ïýæï êáé ôï íåñü

óôçí öùôéÜ. Ìüëéò áñ÷ßæåé íá êï÷ëÜæåé ñß÷íïõìå ôçí

æåëáôßíç êáé áíáêáôåýïõìå ãéá ëßãï ðåñßðïõ 30 äåõôåñü-

ëåðôá.

5.Óôç óõíÝ÷åéá áðëþíïõìå óå Ýíá ôáøß êáé ôï âÜæïõìå óôï

øõãåßï ìÝ÷ñé íá óöýîåé êáé ôï êüâïõìå ìåôÜ óå êýâïõò

1,5cm.

6.Ãéá ôçí óáëÜôá êüâïõìå ôï êáñüôï êáé ôï áããïýñé ìå ôï

ðßëåñ (óå öëïýäåò) ôá âÜæïõìå óå ìéá ìðáóßíá, ñß÷íïõìå

ôçí mix óáëÜôá êáé ôá íôïìáôßíéá êáé áíáêáôåýïõìå.

7.Ñß÷íïõìå ôéò ãáñßäåò áðï ôçí ìáñéíÜäá óôçí ó÷Üñá êáé

åíþ øÞíïíôáé ôéò ðåñé÷ýíïõìå ìå õãñü áðü ôçí ìáñéíÜäá.

8.Áöïý øçèïýí ôéò óåñâßñïõìå óõíïäåýïíôáò ìå ôçí

óáëÜôá êáé ôï æåëÝ ïýæïõ.

Ãáñßäåò ìáñéíÜôåòìå ãëõêÜíéóï êáé æåëÝ ïýæïõ

32

Óïëïìüò êáðíéóôüòìå ôæáôæßêé êáé óÜëôóá åëéÜò

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Óôñáããßæïõìå ôï öéëÝôï åëéÜò êáé ôï âÜæïõìå óå Ýíá

ìðëÝíôåñ ðñïóèÝôïíôáò ôï åëáéüëáäï êáé ôá õðüëïéðá

õëéêÜ (åêôüò ôïõ óïëïìïý êáé ôïõ ôæáôæéêéïý) êáé ôá

ðïëôïðïéïýìå.

2.Ôïðïèåôïýìå óôï ðéÜôï ìáò ìéá âÜóç áðü ôï ìåßãìá åëéÜò

êáé áðü ðÜíù ôïí óïëïìü. Óõíïäåýïõìå ìå ôï ôæáôæßêé êáé

óåñâßñïõìå ðåñé÷ýíïíôáò ôá ìå ëßãï åëáéüëáäï.

ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá400ãñ. Êáðíéóôüò óïëïìüò

200ãñ. ôæáôæßêé

300ãñ. öéëÝôï åëéÜò


1 êïõô. óïýðáò îýäé

1 êïõô. óïýðáò Üíéèï

1 êïõô. óïýðáò êñåììõäÜêé

1 êïõô. ãëõêïý ñßãáíç

Îýóìá áðü Ýíá ëåìüíé

34

ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá2 óôÞèç êïôüðïõëï

2 ìåëéôæÜíåò

1 óêåëßäá óêüñäï

Ëßãï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï

300ml óÜëôóá íôïìÜôáò

Ëßãç öñÝóêéá ñßãáíç

Êñåììýäé, ðéðåñéÜ,

íôïìÜôá øéëïêïììÝíá ãéá íôåêüñ

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Êüâïõìå ôï êïôüðïõëï óå êõâÜêéá êáé ôá ðåñíÜìå óôá

îõëÜêéá ãéá íá ãßíïõí ôá ìßíé óïõâëÜêéá.

2.Êüâïõìå ôçí ìåëéôæÜíá óå êõâÜêéá êáé ôá ôçãáíßæïõìå ïóôçí öñéôÝæá óôïõò 180 C. Áöïý ôçãáíéóôïýí ôá óôñáã-

ãßæïõìå êáëÜ.

3.Óå Ýíá ìåôáëéêü óêÝõïò ôïðïèåôïýìå ôçí óÜëôóá

íôïìÜôá, ôï óêüñäï, ôçí ôçãáíéóìÝíç ìåëéôæÜíá, ôï

ìáúíôáíü, ôçí ñßãáíç êáé ôá äßíïõìå ìéá âñÜóç.

4.ÐáñÜëëçëá øÞíïõìå ôá óïõâëÜêé óôï ãêñßë.

5.Óåñâßñïõìå ôçí ìåëéôæÜíá êáé ôá óïõâëÜêéá ôïðïèå-

ôþíôáò ôá õëéêÜ ôïõ íôåêüñ êáé ôá ðåñé÷ýíïõìå ìå ëßãï

ëáäïëÝìïíï.

ÓïõâëÜêé êïôüðïõëï ìå ìåëéôæÜíá

ÕËÉÊÁ ãéá 4 Üôïìá16 ôåì. ðáúäÜêéá áñíéïý

1 êéëü öáóüëéá

400ãñ. íôïìÜôá êïíêáóÝ

200ãñ. îéíüãáëï

200ãñ. ãéáïýñôé


2 êáñüôá øéëïêïììÝíá

1 ìåãÜëï êñåììýäé öéëÝôï

Ëßãï ìáúíôáíü øéëïêïììÝíï

1 öýëëï äÜöíçò

1 êïõô. ãëõêïý ñßãáíç

Ëßãï óÝëåñé

1 ëÜéì


36

ÁñíÜêé ìå öáóüëéá êáóôïñéÜò,óáëÜôá êáé êñÝìá îõíüãáëïõ

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.ÂñÜæïõìå ôá öáóüëéá êáé ôá óôñáããßæïõìå.

2.Óå Ýíá êáôóáñïëÜêé âÜæïõìå ôçí íôïìÜôá, ôá øéëïêïì-

ìÝíá ëá÷áíéêÜ, ôïí ìáúíôáíü, ôçí ñßãáíç, ôçí äÜöíç êáé ôï

áëÜôé ìáæß ìå 150ml åëáéüëáäï êáé ôá äßíïõìå ìéá âñÜóç.

3.ÂÜæïõìå ôá öáóüëéá óå Ýíá ôáøÜêé, ñß÷íïõìå ôï ìåßãìá

ðïõ êÜíáìå áðü åðÜíù êáé åÜí ÷ñåéáóôåß óõìðëçñþíïõìå

õãñÜ êáé ôá øÞíïõìå óôï öïýñíï ãéá 20-30 ëåðôÜ óôïõò ï170 C.

4.Óå Ýíá ìðüë âÜæïõìå ôï îéíüãáëá, ôï ãéáïýñôé, ôï ÷õìü

ëÜéì, ëßãï áëÜôé, ëéãï ðéðÝñé êáé ôá áíáêáôåýïõìå.

5.ØÞíïõìå ôá áñíßóéá ðáúäÜêéá óôç ó÷Üñá.

6.Óåñâßñïõìå ôïðïèåôüíôáò ôá öáóüëéá óôï êÝíôñï ôïõ

ðéÜôïõ ìå ëßãç óáëÜôá, âÜæïõìå ôá øçìÝíá ðáúäÜêéá áðü

ðÜíù êáé äéáêïóìïýìå ôï ðéÜôï ìå ôçí êñÝìá îéíüãáëïõ.

37

Lammfleisch

ÕëéêÜ ãéá 4 Üôïìá

Ãéá ôçí êñÝìá1lt. ãÜëá

9 êñüêïõò áõãþí

150ãñ. æÜ÷áñç

30ãñ. êïñí öëáïõñ

Öëïýäá áðï ½ ðïñôïêÜëé

1 êïõô. óïýðáò åëëçíéêü êáöÝ

3 êüêïõò ãáñýöáëï

1 îõëÜêé êáíÝëá

5-6 êüêïõò êáöÝ

38

ÊñÝìá åëëçíéêïý êáöÝìå ðáãùôü êáúìÜêé

39

ÅÊÔÅËÅÓÇ1.Óå Ýíá ìåôáëéêü óêåýïò âÜæïõìå ôï ãÜëá êáé üëá ôá

ìðá÷áñéêÜ. Ôá æåóôáßíïõìå êáëÜ áëëÜ ðñïóï÷Þ íá ìçí

âñÜæåé ôï ìåßãìá.

2.Óå Ýíá ìðïë ÷ôõðÜìå ôïõò êñüêïõò ìå ôçí æÜ÷áñç êáé ôï

êïñí öëÜïõñ þóðïõ íá áñ÷ßóåé íá áóðñßæåé.

3.Ðáßñíïõìå ôï ãÜëá ìå ôá ìðá÷áñéêÜ, êáé ôï óïõñþíïõìå

óôï ìðïë ðïõ ÷ôõðÞóáìå ôïõò êñüêïõò, ôï ïìïãåíïðïé-

ïýìå, ôï âÜæïõìå óå ìéá êáôóáñüëá áöïý ðåôÜîïõìå ôá

ìðá÷áñéêÜ ðïõ áðÝìåéíáí êáé ôï âñÜæïõìå óå ÷áìçëÞ

öùôéÜ áíáêáôåýïíôáò óõíå÷þò åþò üôïõ áñ÷ßæåé íá ðÞæåé.

4.ÊáôåâÜæïõìå áðü ôçí öùôéÜ êáé ôïðïèåôïýìå áìÝóùò óå

óêåýïò ôçò áñåóêåßáò ìáò êáé ôï áöÞíïõìå íá êñõþóåé.

5.Óåñâßñïõìå ôïðïèåôþíôáò ëßãç æÜ÷áñç åðÜíù óôçí

êñÝìá êáé óõíïäåýïõìå ìå ðáãùôü êáúìÜêé.

ÔÏÕÑÉÓÔÉÊÏ - ÃÁÓÔÑÏÍÏÌÉÊÏ ÁÖÉÅÑÙÌÁ40

41

ÄÑÁÌÁ - ÊÁÂÁËÁ - ÈÁÓÏÓÐåñéï÷Ýò ôçò ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò ìå éäéáßôåñï åíäéáöÝñïí ãéá ôá áîéïèÝáôá ôïõò,

ôçí ôïõñéóôéêÞ áíÜðôõîç, ôçí éóôïñßá, ôïí ðïëéôéóìü êáé ôçí ðïëý áîéüëïãç

ãáóôñïíïìéêÞ êïõëôïýñá ôïõò. ¸íá ôáîßäé ìÝóá áðü ôï ÷ñüíï óôï óÞìåñá åóôéÜæïíôáò

óôïõò áíèñþðïõò, óôç æùÞ, óôéò äçìéïõñãßåò, óôá óçìáíôéêÜ êáé óôéò åêðëÞîåéò ôüðùí

ðïõ åßôå äßðëá ìáò åßôå ìáêñéÜ ìáò áîßæåé íá ãíùñßóïõìå áðü êïíôÜ.

42

Ç ðüëç ôçò ÄñÜìáò åßíáé ç ðñù-

ôåýïõóá ôïõ ïìþíõìïõ íïìïý ìå

ìáêñáßùíç éóôïñßá ÷ôéóìÝíç áíÜìåóá áðü

ìéá óåéñÜ ïñåéíþí üãêùí üðùò ôï Ìå-

íïßêéï, ôï Ðáããáßï, ï ¼ñâçëïò, ç ËåêÜíç

êáé ç ïñïóåéñÜ ôçò Ñïäüðçò. ̧ ÷åé ðåñßðïõ

40.000 ÷éëéÜäåò êáôïßêïõò êáé êáëýðôåé

ôéò õðçñåóßåò äéïßêçóçò, åêðáßäåõóçò,

ðåñßèáëøçò êáé áèëçôéóìïý. Öçìßæåôáé ùò

ìéá éäéáßôåñá æùíôáíÞ ðüëç ìå äñáóôç-

ñéüôçôåò êáé ùò ìéá ðüëç ôçò äéáóêÝäáóçò

êáé ôçò íõ÷ôåñéíÞò æùÞò.

Ìéá éäéáßôåñç ãùíéÜ ôçò ðüëçò ôçò

ÄñÜìáò ðïõ ðáñáðÝìðåé óå Üëëåò åðï÷Ýò

åßíáé ç áãïñÜ ìå ôá Ìðáêéñôæßäéêá. Ìéá

ôÝ÷íç áðü ôï ðáñåëèüí ðïõ æùíôáíåýåé ìå

üëç áõôÞ ôç ëáìðåñÞ ðñáìÜôåéá óôá

ðïëëÜ ìáãáæÜêéá óôá ïðïßá ôá ðéï ðïëëÜ

Ý÷ïõí åðéãñáöÝò ìå çìåñïìçíßåò ôïõ

1800. Ôá ÷åéñïðïßçôá ÷Üëêéíá óêåýç

ðñïóåëêýïõí ôï åíäéáöÝñïí ôùí êáôïßêùí

áëëÜ êáé ôùí ôïõñéóôþí.

Ç Ïíåéñïýðïëç åßíáé Ýíá ðñüãñáììá

åêäçëþóåùí êáé happenings ðïõ ìåôá-

öÝñïõí ìéêñïýò êáé ìåãÜëïõò óå ðáñáìõ-

èÝíéïõò êüóìïõò êÜèå ×ñéóôïýãåííá ðïõ

óôÞíåôáé Ýíá ìïíáäéêü óêçíéêü ìå îýëéíá

óðéôÜêéá, ôï óðßôé ôïõ Áç Âáóßëç, ôï

ðáñáìõèüóðéôï, ôï áôåëéÝ ôùí îùôéêþí,

ôï óðßôé ôçò ïéêïðåñéðÝôåéáò êáé ìéá óåéñÜ

áðü Üëëá åíäéáöÝñïíôá óçìåßá ðïõ

Ôá ìðáêéñôæßäéêá

Ç Ïíåéñïýðïëç

ÄñÜìá

ÄñÜìá

ÓðÞëáéï Áããßôç

Öçìßæåôáé ùò ìéá

éäéáßôåñá æùíôáíÞ ðüëç

ìå äñáóôçñéüôçôåò êáé ùò

ìéá ðüëç ôçò äéáóêÝäáóçò

êáé ôçò íõ÷ôåñéíÞò æùÞò.

43

óõãêåíôñþíïõí ôá âëÝìáôá ôùí ÷éëéÜäùí åðéóêåðôþí. Åßíáé Ýíá

ðáñÜäåéãìá ðåôõ÷çìÝíçò ôïðéêÞò ôïõñéóôéêÞò áíÜðôõîçò ôïõ

ÄÞìïõ ÄñÜìáò.

Áîßæåé íá ôï åðéóêåõôïýí üëïé ãéáôß åßíáé Ýíá áðü ôá

ìåãáëýôåñá ðïôÜìéá óðÞëáéá ôïõ êüóìïõ, ìéáò êáé åßíáé

«÷ôéóìÝíï» ðÜíù óôïí Áããßôç ðïôáìü. Âñßóêåôáé óå áðüóôáóç

ðåñßðïõ 25 ÷ì áðü ôç ÄñÜìá, óôï äÞìï ôçò ÐñïóïôóÜíçò. Ôï

óðÞëáéï åßíáé åðéóêÝøéìï óå ìÞêïò 500 ìÝôñùí, åíþ óõíïëéêÜ

åêôåßíåôáé óå ìÞêïò Üíù ôùí 21 ÷éëéïìÝôñùí. Ç áíáêÜëõøç ôïõ

Ýãéíå ôï 1978 áðü ìßá ïìÜäá ÃÜëëùí óðçëáéïëüãùí, óå

óõíåñãáóßá ìå ôçí ÅëëçíéêÞ ÓðçëáéïëïãéêÞ åôáéñßá. Åíôõðù-

óéáêÞ åßíáé ç Ýîïäïò ôïõ ðïôáìïý ìÝóá áðü ôï âïõíü, áðü Ýíá

ìéêñü ôïîïåéäÝò Üíïéãìá óôç âÜóç åíüò ìéêñïý èïëùôïý

óðçëáßïõ (áßèïõóá ôïõ ôñï÷ïý). Ç áßèïõóá áõôÞ Ý÷åé äéÜìåôñï

40 ìÝôñá êáé ìÝãéóôï ýøïò 15 ìÝôñá, åíþ Þôáí ãíùóôÞ ëüãù ôïõ

öõóéêïý áíïßãìáôïò êáé áðïôÝëåóå ôï óçìåßï åêêßíçóçò ãéá

ôïõò óðçëáéïëüãïõò.

Aðü ôçí ðüëç ôçò ÄñÜìáò ðçãáßíïõìå ðñïò ôï Óéäçñüíåñï -

ÓêáëùôÞ êáé áðü åêåß ãéá ôï Äáóéêü Xùñéü ôçò ÅëáôéÜò. H

áðüóôáóç áðü ôç ÄñÜìá åßíáé 57 ÷ëì. ìÝ÷ñé ôç ÓêáëùôÞ. Èá

ÓðÞëáéï Áããßôç

ÄÜóïò ôçò ÅëáôéÜò-ÊáñÜíôåñå

åêðëáãåßôå áðü ôçí ðõêíÞ ïñãéáóôéêÞ âëÜóôçóç êáé ìå ôçí

åñõèñåëÜôç ç ïðïßá åßíáé åíäéáöÝñïí ôï üôé öýåôáé ó áõôü ôï

íïôéüôåñï óçìåßï ôçò Eõñþðçò.

MåôÜ áðï 20 ÷éëéüìåôñá äéáäñïìÞò, èá âñåèåßôå óôï

Äáóéêü Xùñéü ôçò ÅëáôéÜò. Ç ðåñéÞãçóç óå áõôü åðéôñÝðåôáé

Ýðåéôá áðü óõíåííüçóç ìå ôï Ãñáöåßï Ôïõñéóìïý ôçò

Íïìáñ÷ßáò ôçò ÄñÜìáò êáé ç äéáíõêôÝñåõóç åßíáé äõíáôÞ

ýóôåñá áðü óõíåííüçóç ìå ôï Äáóáñ÷åßï.

Ç êïõæßíá ôïõ íüìïõ ÄñÜìáò Ý÷åé åíäéáöÝñïí ãéáôß åßíáé ìéá

áíÜìåéîç áðü åðéññïÝò ôçò ÈñÜêçò, ôçò ÌéêñÜò Áóßáò êáé áðü

ôçí ôïðéêÞ ìáãåéñéêÞ ôçò ðåñéï÷Þò. ¼ôáí áíáöåñüìáóôå óôç

ÄñÜìá èá èõìçèïýìå ôï éôóëß êéïöôÝ, óßãïõñá ôï ãêéïýëìðáóé

áëëÜ êáé ôï üôé óôéò ôáâÝñíåò êáé ôá åóôéáôüñéá èá âñïýìå

óßãïõñá êÜôé ðïõ äåí èá ôï Ý÷ïõìå îáíáäïêéìÜóåé áëëïý.

ÁíÜëïãá ðñïò ôá ðïõ èá êéíçèåß êáíåßò ìÝóá óôï íïìü èá

áíáêáëýøåé êáé äéáöïñåôéêÝò ãåýóåéò.

Óôá ÷ùñéÜ ôïõ Ìåíïßêéïõ üñïõò õðåñÝ÷ïõí ôá íôüðéá

êñÝáôá ðïõ åêôüò áðü íüóôéìá óôç øçóôáñéÜ èá ôá âñåßôå êáé

ìáãåéñåìÝíá ìå éäéáßôåñï ôñüðï. ÄïêéìÜóôå ãßäá âñáóôÞ,

öáóïëÜäá êáé ìéá ðßôá ìå ÷üñôá. Åðßóçò êáôóéêÜêé óôç ãÜóôñá,

Ãáóôñïíïìßá

Ìåíïßêéï

ÄñÜìá - Öáëáêñü

ÄñÜìá

ÕËÉÊÁ

1 êéëü ðáôÜôåò ìéêñÝò ãéá öïýñíï

ÁëÜôé, ðéðÝñé, ñßãáíç, ëåìüíé

Âïýôõñï Þ åëáéüëáäï

Ôõñß êßôñéíï (ðñïáéñåôéêÜ)

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1.ÐëÝíïõìå ðïëý êáëÜ ôéò ðáôÜôåò êáé

ôéò ôñõðÜìå ìå ðéñïýíé.

2.Ôéò âñÜæïõìå ìå ôçí öëïýäá ôïõò óå

áëáôéóìÝíï íåñü.

3.Ôéò óôñáããßæïõìå êáëÜ êáé ôéò âÜ-

æïõìå ìå ôç öëïýäá óå ôáøß.

4.Ôéò ðáôÜìå ìå êÜðïéï âáñý áíôéêåß-

ìåíï ãéá íá áíïßîïõí óáí íá ôóáêß-

æïíôáé ÷ùñßò üìùò íá äéáëõèïýí.

5.Ñß÷íïõìå áëÜôé, ðéðÝñé, ñßãáíç, ëå-

ìüíé êáé âÜæïõìå Ýíá êïììáôÜêé âïý-

ôõñï êáé åëáéüëáäï ðÜíù óôçí êÜèå

ðáôÜôá.

6.Ôéò øÞíïõìå óôï ãêñéë óôïõò 220

âáèìïýò ãéá 10 ëåðôÜ. ¼ôáí ñïäßóïõí,

ôéò ãõñßæïõìå íá îåñïøçèïýí êáé áðü

ôçí Üëëç ðëåõñÜ ãéá Üëëá 5-10 ëåðôÜ.

7.ÐñïáéñåôéêÜ, óå áõôÞ ôç öÜóç ìðï-

ñïýìå íá âÜëïõìå ðÜíù óôçí êÜèå

ðáôÜôá ëßãï êßôñéíï ôõñß ãéá íá ëéþóåé.

Óõíïäåýïõí êñåáôéêÜ, áëëÜ ìðïñåß íá

áðïôåëÝóïõí êáé êáèçìåñéíü êõñßùò

ðéÜôï.

ÐáôÜôåò ôóáêéóôÝò

ãïõñïõíüðïõëï êáé êüôóé. Ôï Ìåíïßêéï

Ý÷åé ðëïýóéá âëÜóôçóç, ÷ëùñßäá, ðáíßäá

êáé ç ÅõñùðáúêÞ ¸íùóç ôï Ý÷åé åíôÜîåé

óôï ðáíåõñùðáúêü äßêôõï ðåñéï÷þí

åéäéêÞò ðñïóôáóßáò «Öýóç 2000».ÌåãÜëç

ôïõñéóôéêÞ åðéóêåøéìüôçôá óôçí ðåñéï÷Þ

ôïõ Ìåíïéêßïõ üñïõò áðïôåëåß ç ÉåñÜ

ÌïíÞ ôïõ Ôéìßïõ Ðñïäñüìïõ ðïõ âñßóêå-

ôáé êïíôÜ óôçí ðüëç ôçò ÄñÜìáò óôï ôÝëïò

ìéáò ìåãÜëçò ÷áñÜäñáò, êáé ôï Êáóôáíü-

äáóïò ôçò Ìéêñüðïëçò, üðïõ êÜèå Äåêá-

ðåíôáýãïõóôï ïé êÜôïéêïé ôçò ÄñÜìáò, êáé

ü÷é ìüíï, ìáæåýïíôáé ãéá íá äïîÜóïõí ôçí

Ðáíáãßá êáé êÜèå Ïêôþâñç íá ãéïñôÜóïõí

ôçí çìÝñá ôïõ êÜóôáíïõ.

ÖôéÜ÷íåôáé ìå ìïó÷áñßóéï êñÝáò áðü

ìðïýôé, ðáóôþíåôáé åëáöñÜ êáé åðéêáëý-

ðôåôáé ìå ïëüêëçñá ðéðÝñéá, ìðá÷áñéêÜ

êáé êüëéáíäñï ðïõ ôïõ äßíïõí Ýíá äéáêñé-

ôéêü êáé ößíï Üñùìá. ËÝãåôáé ðùò ôï

ÐáóôñÜìé

44

ðáóôñÜìé åßíáé åâñáúêÞò êïõëôïýñáò

ðñïúüí êáé ðùò ðÝñáóå óôçí ÁìåñéêÞ áðü

ôïõò Åâñáßïõò ôçò Ñïõìáíßáò ôïí 19ï

áéþíá. Ôï ðáóôñÜìé èõìßæåé ôïí ðá-

óôïõñìÜ. Óôç ÄñÜìá ðáóôñÜìé öôéÜ÷íïõí

ï ÓáñÞìðïãéáò êáé ï ÌéñÜí ïé ïðïßïé

÷ñçóéìïðïéïýí êïììÜôéá áðü ôï ìðïýôé

ôïõ ìïó÷áñéïý, ðïõ êáëýðôïíôáé ìå êüê-

êïõò ðéðåñéïý, óéíáðéïý êáé êüëéáíäñïõ.

Ôï áëëáíôéêü ðïõ ðñïêýðôåé åßíáé ðéï

óöé÷ôü áðü ôï áìåñéêáíéêü (ôï ïðïßï

ðáñáóêåõÜæåôáé áðü äéÜöïñá ìÝñç ôïõ

ìïó÷áñéïý êõñßùò áðü óôÞèïò êáé

ìáñéíÜñåôáé óå Üñìç, óôñáããßæåôáé, êáëý-

ðôåôáé ìå ïëüêëçñïõò êüêêïõò ìðá÷áñé-

êþí, êáðíßæåôáé êáé øÞíïíôáé óôïí áôìü)

ìå ëáóôé÷ùôÞ õöÞ êáé ùñáßá ãåýóç. Ôï

ðáóôñÜìé êüâåôáé óå ðïëý ëåðôÝò öÝôåò

óáí ôóéãáñü÷áñôï êáé åßíáé ìéá åêëåêôÞ

ëé÷ïõäéÜ áí óõíïäåõôåß ìå Ýíá ùñáßï

êñáóß.

ÄñÜìá

ÄñÜìá - Öáëáêñü ÐáñáíÝóôé

ØçôÝò ðÝóôñïöåò

45

ÕËÉÊÁ

2 ðÝóôñïöåò ôïõ ìéóïý êéëïý

2 ê. ó. øéëïêïììÝíï ìáúíôáíü

1 ê. ó.øéëïêïììÝíï öñÝóêï âáóéëéêü

1 ê. ã. øéëïêïììÝíï äåíôñïëßâáíï

1 óêåëßäá óêüñäï ðïëý øéëïêïììÝíç

2 ê. ó. åëáéüëáäï + ëÜäé ãéá ôç ó÷Üñá


ËáäïëÝìïíï ãéá ôï óåñâßñéóìá

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1.Áíáìéãíýåôå óå Ýíá ìðïë ôï ìáúíôá-

íü, ôï âáóéëéêü êáé ôï äåíôñïëßâáíï

ìáæß ìå ôï óêüñäï.

2.×áñÜæåôå ôéò ðÝóôñïöåò äéáãþíéá 2-

3 öïñÝò óôçí êÜèå ðëåõñÜ, âáèéÜ

ìÝ÷ñé ôï êüêáëï êáé ýóôåñá ôéò áëáôï-

ðéðåñþíåôå ìÝóá êé Ýîù.

3.Ãåìßæåôå ôçí êïéëéÜ ôïõò ìå ôï ìßãìá

ôùí áñùìáôéêþí êáé ôéò ëáäþíåôå ìå 1

êïõôáëéÜ ëÜäé ôçí êáèåìéÜ.

4.Ëáäþíåôå ìéá êáèáñÞ ó÷Üñá êáé ôéò

øÞíåôå ãéá 3-4 ëåðôÜ óôç ìéá ðëåõñÜ

÷ùñßò íá ôéò ãõñßóåôå.

5.¾óôåñá, óõíå÷ßæåôå ôï øÞóéìï êáé

áðü ôçí Üëëç ðëåõñÜ êáé áí ÷ñåéáóôåß,

åðéóôñÝöåôå óôï øÞóéìï ôçò ðñþôçò

ðëåõñÜò ãéá 1-2 ëåðôÜ. Ôéò óåñâßñåôå

áìÝóùò ìå ëáäïëÝìïíï.

Tip

Ïé ðÝóôñïöåò, åßôå Üóðñåò åßôå ñïæÝ,

åßíáé ôÝëåéá øÜñéá ãéá øÞóéìï óôá

êÜñâïõíá êáé ìðïñåßôå íá øÞóåôå

åýêïëá êáé áôïìéêÝò ìåñßäåò, ìéêñü-

ôåñá äçëáäÞ øÜñéá ôùí 300 ãñ.

ðåñßðïõ ôï êáèÝíá.

Êïêêéíüãåéá

Óõíåôáéñéóìüò Ãõíáéêþí

Ï Ãõíáéêåßïò Óõíåôáéñéóìüò Êïêêéíï-

ãåßùí ÄñÜìáò áðïôåëåß ìéá ðñüôõðç åðé-

÷åßñçóç ðïõ ðáñÜãåé -ôõðïðïéåß êáé

äéáèÝôåé óôçí åëëçíéêÞ áãïñÜ áëëÜ êáé

ìÝóù äéêôýùóçò óå áãïñÝò ôïõ åîùôå-

ñéêïý, ðáñáäïóéáêÜ ðñïúüíôá ðïéüôçôáò.

Éäñýèçêå ôï 1998 áðü 21 ãõíáßêåò ôïõ

÷ùñéïý Êïêêéíïãåßùí, ìå ìåñÜêé íá

óõíå÷ßóïõí ôçí ðáñÜäïóç ôùí ãéáãéÜäùí

ôïõò ðïõ ãåííÞèçêáí óôçí ÁíáôïëÞ,

áó÷ïëÞèçêáí ìå ôçí ðáñáãùãÞ ðáñáäï-

óéáêþí æõìáñéêþí, ãëõêþí ôïõ êïõôáëéïý,

ëéêÝñ, ìáñìåëÜäùí, öýëëùí ãéá ðßôåò êáé

äéÜöïñåò Ýôïéìåò ðßôåò. ¸íá ðïëý ãíùóôü

ðñïúüí ôïõ Óõíåôáéñéóìïý åßíáé ïé ÷õëïðß-

ôåò ìå ôçí åðùíõìßá «ãéïöêÜò», ï ãëõêüò

êáé îéíüò ôñá÷áíÜò êáé ôï ãëõêü äáìÜ-

óêçíï ê.á.

ÐáôÜôá ÊÜôù Íåõñïêïðßïõ

ÐÝóôñïöá óôéò ðçãÝò Êåöáëáñßïõ

Ç êáëëéÝñãåéá ðáôÜôáò óôï ëåêáíï-

ðÝäéï ôïõ ÊÜôù Íåõñïêïðßïõ Ý÷åé ôéò

ñßæåò ôçò óôçí äåêáåôßá ôïõ 1920. Åßíáé

ðëÝïí ðïëý ãíùóôÞ ç ðáôÜôá ðïõ ðáñÜ-

ãåôáé óôï ÊÜôù Íåõñïêüðé êáé ç ÷áñáêôç-

ñéóôéêÞ ôçò ãåýóç ïöåßëåôáé óôéò éäéáß-

ôåñåò êëéìáôïëïãéêÝò óõíèÞêåò ôçò

ðåñéï÷Þò äéüôé ëüãù ôïõ óå ìåãÜëç

äéÜñêåéá ÷åéìþíá, ç ðåñßïäïò ðïõ êáë-

ëéåñãåßôáé ç ðáôÜôá åßíáé ìüíï ìéá ìå

áðïôÝëåóìá ç ùñßìáíóç ôçò ðáôÜôáò íá

åßíáé ðëÞñçò êáé ëüãù ôùí ÷áìçëþí

èåñìïêñáóéþí íá óõãêåíôñþíåé ìåãÜëï

ðïóïóôü áìýëïõ ðïõ ôçí êÜíåé éäéáßôåñá

íüóôéìç êáé ðïéïôéêÞ.

Ç ðáôÜôá Ê.Íåõñïêïðßïõ åßíáé ðñïúüí

ðñïóôáôåõüìåíçò ÃåùãñáöéêÞò ¸íäåéîçò

(ÐÃÅ).

Ç ðÝóôñïöá åßíáé Ýíá øÜñé ìå

óõããÝíåéá óôïí óïëïìü êáé æåé óôéò èÜëáó-

óåò êáé óôá ðïôÜìéá. ÅêôñÝöåôáé óå

ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôçò ÅëëÜäáò êáé åßíáé ìéá

ðïëý íüóôéìç ðñüôáóç ãéá öáãçôü åßôå

ôçãáíçôÞ åßôå øçôÞ áëëÜ êáé êáðíéóôÞ.

Ôï ÊåöáëÜñé êáôïéêåßôáé êõñßùò áðü

ðñüóöõãåò ðïõ Þñèáí áðü ôïí Ðüíôï ôçí

ðåñßïäï ôïõ 1921-22. Ç ðáëéÜ ïíïìáóßá

ôïõ ÷ùñéïý åßíáé "ÌðïõíÜñìðáóé". Óôï

ÊåöáëÜñé õðÜñ÷åé Ýíá é÷èõïôñïöåßï

ðáñáãùãÞò ðÝóôñïöáò ðïõ åßíáé êáé ôï

êýñéï ìåíïý óôéò ãýñù ôáâÝñíåò ðïõ

óõãêåíôñþíïõí ðïëëïýò ëÜôñåéò ôïõ

øáñéïý áõôïý.

ÍÝóôïò - ÖñÜãìá èçóáõñïý

ÐáñáíÝóôé

46

íåé êáé ôéò êáôïéêßåò êáé ôï õäñáãùãåßï

(ÊáìÜñåò) ðïõ ðñïóÝöåñå áõôïôÝëåéá ãéá

ôïõò åíôüò ôùí ôåé÷þí êáôïéêïýíôåò.

Ðáñüôé ìå ôï ðÝñáóìá ôùí áéþíùí ôá

êôßóìáôá ôïõ êÜóôñïõ äÝ÷ôçêáí óåéñÜ

âïìâáñäéóìþí êáé ëåçëáóéþí ïñéóìÝíá

ôìÞìáôá äéáôçñïýíôáé ìÝ÷ñé óÞìåñá óå

ðïëý êáëÞ êáôÜóôáóç êáé ôá êáëïêáßñéá

öéëïîåíïýí êáëëéôå÷íéêÝò åêäçëþóåéò.

Óôïí áñ÷áéïëïãéêü ÷þñï ôùí Öéëßð-

ðùí, 15 ÷ì áðü ôçí ðüëç ôçò ÊáâÜëáò,

ðñáãìáôïðïéåßôáé êÜèå ÷ñüíï, êáôÜ ôïõò

êáëïêáéñéíïýò ìÞíåò, ôï ÖåóôéâÜë ôùí

Öéëßððùí ðñïóåëêýïíôáò êÜèå ÷ñüíï

÷éëéÜäåò åðéóêÝðôåò, Ýëëçíåò êáé îÝíïõò.

Ôï ðñüãñáììÜ ôïõ ðåñéëáìâÜíåé ìïõóéêÝò

óõíáõëßåò áëëÜ êáé èåáôñéêÝò ðáñá-

óôÜóåéò, ìå åîÝ÷ïõóá åìðåéñßá áðïôåëåß

ôéò ðáñáóôÜóåéò áñ÷áßïõ äñÜìáôïò óôï

êáëÜ äéáôçñçìÝíï áñ÷áßï èÝáôñï.

Åßíáé äéåèíïýò óçìáóßáò êáé áðïôåëåß

åèíéêü ðÜñêï ðïõ ðñïóôáôåýåôáé ìå ôç

äéåèíÞ óõíèÞêç Ramsar êáé åßíáé

åíôáãìÝíï óôï äßêôõï Natura 2000. Óôï

çìéïñåéíü ôìÞìá ôïõ ïéêïóõóôÞìáôïò,

ãíùóôü ùò «ÓôåíÜ ôïõ ÍÝóôïõ» åíôõðù-

ÖåóôéâÜë Öéëßððùí

Ôï ïéêïóýóôçìá ôïõ ÍÝóôïõ

Ç ÊáâÜëá Ý÷åé öáíáôéêïýò ößëïõò ãéá

ôï ÷áñáêôÞñá ôçò êïóìïðïëßôéêçò ðüëçò

ðïõ åðéäåéêíýåé, ãéá ôï öõóéêü ôïðßï ôçò

ãéá ôïõò åõ÷Üñéóôïõò êáé Þñåìïõò ñõè-

ìïýò, ãéá ôç èÜëáóóÜ ôçò êáé ãéá ôïõò

áíèñþðïõò ôçò. Ç ÊáâÜëá ëüãù ôçò

ãåùãñáöéêÞò ôçò èÝóçò, ìå ôï öõóéêü

ëéìÜíé ðïõ äéáèÝôåé, ôïõò áñ÷áéïëïãéêïýò

÷þñïõò, ôéò êáìÜñåò, ôçí ðïëýâïõç ðá-

ñáëßá ôçò, ôá êïíôéíÜ óçìåßá ãéá êïëýìðé,

áëëÜ êáé ôéò äéáäñïìÝò ðñïò Üëëá åíäéáöÝ-

ñïíôá óçìåßá ôïõ íïìïý ôçí êáôáôÜóïõí

óôéò ðüëåéò ðïõ Ý÷ïõí ìéá îå÷ùñéóôÞ áýñá

êáé åíÝñãåéá.

Ç áêñüðïëç ôïõ ÊÜóôñïõ ìÞêïõò 65

ìÝôñùí åßíáé âõæáíôéíü êôßóìá ôïõ ïðïßïõ

ç êáôáóêåõÞ ÷ñïíïëïãåßôáé óôá 1425.

Ðýñãïé, ðñïìá÷þíåò êáé ôåß÷ç ðñïóôÜ-

ôåõáí ôçí ðïëç áðü ôï ðëÞèïò ôùí

åîùôåñéêþí å÷èñþí ëüãù ôçò óôñáôçãéêÞò

óçìáóßáò êáé ôçò ãåùãñáöéêÞò ôçò èÝóçò.

ÌåôÜ ôçí Üëùóç, ôïí åðïéêéóìü êáé ôçí

ßäñõóç ôçò íÝáò ðüëçò, ï ÓïõëåúìÜí ï

ÌåãáëïðñåðÞò ìáæß ìå ôïí Âåæýñç

ÉìðñáÞì åíäõíÜìùóáí ôï ôåß÷ïò êáé ôï

åðÝêôåéíáí ìå óõíÝðåéá íá óõìðåñéëáìâÜ-

Ôï ÊÜóôñï ôçò ÊáâÜëáò

ÊáâÜëá

ÊáâÜëá

ÊáâÜëá ìéá ðüëç ìå

îå÷ùñéóôÞ áýñá êáé åíÝñãåéá.

ÊáâÜëá

óéÜæïõí ïé ãåùëïãéêïß ó÷çìáôéóìïß ìÝóá

áðü ôïõò ïðïßïõò ðåñíÜåé ôï ðïôÜìé

ó÷çìáôßæïíôáò ôï ìïíáäéêü ãéá ôçí

ÅëëÜäá öáéíüìåíï ôùí ìáéÜíäñùí. Åßíáé

÷áñáêôçñéóìÝíá ùò áéóèçôéêü äÜóïò êáé

êáôáöýãéï Üãñéáò æùÞò. Ëüãù ôçò

ðñïóôáóßáò ôçò ðåñéï÷Þò ïé äñáóôçñéü-

ôçôåò ðïõ áóêïýíôáé åßíáé åëåã÷üìåíåò

êáé óõìâáôÝò ìå ôï ïéêïóýóôçìá.

Ç ãç ôïõ íïìïý åßíáé ðïëý åýöïñç êáé

ðáñÜãåé ó÷åäüí ôá ðÜíôá áðü êñÝáôá,

ðïõëåñéêÜ êáé ãáëáêôïêïìéêÜ ðñïúüíôá

ðïõ äßíïõí ôá ïñåéíÜ ÷ùñéÜ ìÝ÷ñé ôï

åëáéüëáäï, ôéò åëéÝò, ôá óðáñÜããéá, ôá

üóðñéá, ôá óéôçñÜ, ôá óôáöýëéá, ôï ìÝëé

êáé ðïëëÜ Üëëá. Ç ÊáâÜëá åßíáé êáé Ýíá

áðü ôá ìåãáëýôåñá áëéåõôéêÜ êÝíôñá ôçò

÷þñáò êáé ôá ðñïúüíôá ôçò èÜëáóóáò

ôáîéäåýïõí óå ðïëëÝò ðåñéï÷Ýò ôïõ

êüóìïõ. ÏíïìáóôÜ ãéá ôç ãåýóç ôïõò åßíáé

ôá áêôéíßäéá ÊáâÜëáò ðëïýóéá óå

âéôáìßíåò öñïýôá ìå ðïëëÝò åõåñãåôéêÝò

éäéüôçôåò ãéá ôïí ïñãáíéóìü. Ôá áêôéíßäéá

ÊáâÜëáò åßíáé óöé÷ôÜ, æïõìåñÜ, ìå Ýíôïíï

ðñÜóéíï ÷ñþìá, ðïëý ÷õìü êáé åîÜãïíôáé

óå ÷þñåò üðùò ç Ãáëëßá, ç Éóðáíßá, ç

Ðïëùíßá, ç Ñùóßá êáé ç Íüôéá ÁöñéêÞ. Ôá

óðáñÜããéá ôçò ÊáâÜëáò åßíáé ðåñéæÞôçôá

ÔïðéêÜ ðñïúüíôá

óôç Ãáëëßá êáé óôç Ãåñìáíßá. Åßíáé Ýíá

ëá÷áíéêü ðïõ óôçí ÅëëÜäá äåí åßíáé ôüóï

åíôáãìÝíï óôç äéáôñïöÞ, áëëÜ óôï

åîùôåñéêü åßíáé ó÷åäüí áðáñáßôçôï äéüôé

ðåñéÝ÷åé áóâÝóôéï, öùóöüñï, óßäçñï êáé

õøçëÞ ðåñéåêôéêüôçôá âéôáìßíçò Â êáé C.

Åßíáé åýêïëï ãáóôñïíïìéêü õëéêü, íüóôé-

ìï, ìå åëáöñéÜ ãåýóç ðïõ ìðïñåß íá ãßíåé

óáëÜôá Þ íá óõíïäÝøåé êñÝáôá.

Ç êïõæßíá ôïõ íïìïý óõíäõÜæåé ôéò

ôïðéêÝò óõíôáãÝò ìå ôéò åðéññïÝò ðïõ

äÝ÷ôçêå áðü ôçí ìáãåéñéêÞ ôùí ðñïóöý-

ãùí ôçò Ì.Áóßáò êáé ôçò Êáððáäïêßáò.

ÁíÜìåóá óôá ãíùóôÜ öáãçôÜ åßíáé ôá

óðáñáããïêåöôåäÜêéá, ôá ðéðåñïëÜ÷áíá, ç

ãåìéóôÞ ìåëéôæÜíá, ôá êïëïêõèÜêéá ìå

ãéáïýñôé, ôï óêïõìðñß ãïýíá, ç óáñäÝëá

ðáíôñåìÝíç, ôï ìõäïðßëáöï, ç ñÝããá

óáãáíÜêé, ï ãáýñïò ôõëé÷ôüò óå áìðåëü-

öõëëá, ïé óïõðéÝò ãéá÷íß, ôá á÷íéóôÜ ìýäéá

êáé ï êüêïñáò ìå ôñá÷áíÜ. Åßíáé ÷áñáêôç-

ñéóôéêÝò ïé óõíôáãÝò ìå ôïí ãáýñï êáé ôï

ñýæé, ôá óáëÜ÷éá ìáãåéñåìÝíá ôçãáíçôÜ Þ

óôïí áôìü, êáèþò êáé ïé ðïëý éäéáßôåñåò

ðáñáóêåõÝò ìå ìýäéá. Ãéá ôéò ãëõêéÝò

ãåýóåéò èá áíáöÝñïõìå ôïõò óéñïðéá-

óôïýò ëïõêïõìÜäåò ôçò ÍÝáò Çñáêëåßôóáò

êáé ôçò ðåñéï÷Þò ôïõ Áãßïõ ÍéêïëÜïõ ðïõ

Ãáóôñïíïìßá

ÓðáñáããïêåöôåäÜêéá

×ñõóïýðïëçò

Ôá óðáñÜããéá åêôüò áðü ôçí éäéáßôåñç

ãåýóç ôïõò, êÜíïõí ðïëý êáëü êáé

óôïí ïñãáíéóìü ëüãù ôùí âéôáìéíþí

ðïõ äéáèÝôïõí êáé ôïí êáèáñßæïõí

áðü ôéò ôïîßíåò

ÕËÉÊÁ

1 êéëü óðáñÜããéá

2 áõãÜ

ëßãï ìáúíôáíü êáé Üíçèï

250 ãñ. öÝôá

1/2 ê.ó. ìáýñï ðéðÝñé

1 ê.ã. ñßãáíç

3 ê.ó. öñõãáíéÜ ôñéììÝíç

ëßãï óêüñäï

Áëåýñé

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1.Êáèáñßæïõìå ôá óðáñÜããéá áðü ôçí

ëåðôÞ öëïýäá áðü ôï êïñõöÞ ôïõò

ðñïò ôá êÜôù.

2.Ôñßâïõìå óôïí ôñ ßöôç ôá

óðáñÜããéá. Ôñßâïõìå ôç öÝôá êáé ôï

óêüñäï êáé ôá áíáêáôåýïõìå ìå ôç

öñõãáíéÜ, ôá áõãÜ, ôï ðéðÝñé êáé ôá

ìõñùäéêÜ .

3.Áöïý ôá æõìþóïõìå êáëÜ, âÜæïõìå

óôï ôçãÜíé 1/2 öëéôæÜíé ëÜäé êáé ôï

áöÞíïõìå íá êÜøåé.

4.Ðáßñíïõìå áðü ôï ìåßãìá ìå Ýíá

êïõôÜëé ôçò óïýðáò, ôï áëåõñþíïõìå

êáëÜ êáé ôï ðëÜèïõìå.

5.Ôï ôçãáíßæïõìå ðñïóÝ÷ïíôáò íá

ìçí ìáò ôñõðÞóïõí (áðü ôï âéâëßï

ÊáâÜëáò ãåýóåéò)

47

48

ÊáâÜëá

ÊáâÜëá

ÊáâÜëá

åßíáé éäéáßôåñá íüóôéìïé. Ôá ãëõêÜ Êïõôáëéïý åßíáé áðü ôá

÷áñáêôçñéóôéêÜ ðñïúüíôá ôïõ ôüðïõ ìå ðéï äçìïöéëÝò ôï

êáñõäÜêé, ôï óýêï êáé ôï êÜóôáíï ðïõ öôéÜ÷íïíôáé ìå ôéò ðáëéÝò

êáëÝò óõíôáãÝò.

Ïé êáëýôåñïé êïõñáìðéÝäåò ôçò ÅëëÜäáò åßíáé áõôïß ôçò

ÍÝáò ÊáñâÜëçò ãéáôß Ý÷ïõí ïëüêëçñï áìýãäáëï, ùñáßï ó÷Þìá

êáé ãßíïíôáé áðü áãåëáäéíü êáé êáôóéêßóéï âïýôõñï óå ìõóôéêÞ

áíáëïãßá, ìå óùóôü æýìùìá ãéá íá ðáñáìåßíïõí áöñÜôïé, êáé

ðñïóåêôéêü øÞóéìï ãéá íá ìç äéáëýïíôáé. Ïé êïõñáìðéÝäåò

Üñ÷éóáí íá ðáñáóêåõÜæïíôáé óôçí ðåñéï÷Þ ìåôÜ ôçí åãêáôÜ-

óôáóç ôùí åëëÞíùí ôçò ÌéêñáóéáôéêÞò êáôáóôñïöÞò. ÓÞìåñá

áðü ôïõò ãíùóôïýò ðïõ ðáñáóêåõÜæïõí êïõñáìðéÝäåò åßíáé ï

×ñõóáíèßäçò, ï Éùóçößäçò êáé ï Âáëóáìßäçò.

ÃéïñôÞ ÐáôÜôáò êÜèå ðñþôç ÊõñéáêÞ ôïõ ÓåðôÝìâñç óôç

ËåêÜíç áðü ôï 1992, üðïõ ðñïóöÝñïíôáé ðáñáäïóéáêÜ öáãçôÜ

ìå êýñéï óõóôáôéêü ôçí íüóôéìç ðáôÜôá, ç ïðïßá ðáñÜãåôáé áðü

ôçí äåêáåôßá ôïõ 1930.

ÃéïñôÞ óôáöõëéïý óôï èÝáôñï ôïõ ÷ùñéïý Åëáéï÷ùñßïõ

êïíôÜ óôçí ÍÝá ÐÝñáìï, óôá ôÝëç ôïõ Áõãïýóôïõ êáé äéáñêåß 10

çìÝñåò ìå åêäçëþóåéò áöéåñùìÝíåò óôï ðåñéâÜëëïí êáé óôï

åìðüñéï ìå óêïðü ôçí ðñïâïëÞ ôïõ óôáöõëéïý êáé ôùí

ðñïúüíôùí ôïõ ðïõ åîÜãïíôáé áðü áõôü.

Êïõñáìðéåäåò Íåáò ÊáñâÜëçò

ÃéïñôÝò

ÍÝóôïò

ÃéïñôÞ ÊÜóôáíïõ óôï Ðáëáéï÷þñé ÊáâÜëáò, ôçí ïðïßá

äéïñãáíþíåé ï ÄÞìïò Ðáããáßïõ, êÜèå Ïêôþâñç óôï÷åýïíôáò

óôçí ðñïâïëÞ ôïõ ðñïúüíôïò ãéáõôü ðñïóöÝñåôáé Üöèïíï

êÜóôáíï, êñáóß êáé ôóßðïõñï óôïõò åðéóêÝðôåò.

ÃéïñôÞ ôóßðïõñïõ óôçí Í.ÐÝñáìï óôá ôÝëç Ïêôþâñç ìå ðïëý

ôóßðïõñï, óáñäÝëåò êáé ÷ôáðüäé óôá êÜñâïõíá, åëéÝò, ôïõñóß

êáé Üëëïõò ìåæÝäåò ðïõ ðñïóöÝñïíôáé óôïõò åðéóêÝðôåò.

ÃéïñôÞ Êôçíïôñïößáò óôïí Ðëáôáìþíá ÊáâÜëáò êÜèå

Ïêôþâñç óôçí ïðïßá ìáãåéñåýåôáé ðÜíù áðü 600 êéëÜ êñÝáò

ãßäáò ãéá íá ãßíåé ç õðÝñï÷ç óïýðá êáé íá ðñïóöåñèåß óôïõò

êáëåóìÝíïõò.

´

50

Ç ÈÜóïò äéïéêçôéêÜ õðÜãåôáé óôçí ðåñéöÝñåéá

ÁíáôïëéêÞò Ìáêåäïíßáò êáé ÈñÜêçò Ý÷åé ðñùôåýïõóá ôïí

ËéìÝíá êáé ðñüêåéôáé ãéá Ýíá üìïñöï, ìéêñü êáôÜöõôï êáé ìå

ðïëý ôïõñéóìü íçóß. Åêôüò áðü ôïí ôïõñéóìü ïé êÜôïéêïé ôçò

ÈÜóïõ áó÷ïëïýíôáé ìå ôçí åîüñõîç ìáñìÜñïõ, ìå ôçí

áëéåßá, ôéò åëáéïêáëëéÝñãåéåò, ôçí áìðåëïêáëëéÝñãåéá êáé ôç

ìåëéóóïõñãßá. Ôï ìåãáëýôåñï ìÝñïò ôïõ íçóéïý åßíáé

êáëõìÝíï ìå åëáéüäåíôñá ìå ðåýêá, ìå ðëáôÜíéá, ìå Ýëáôá,

ìå ìõñùäÜôåò öëáìïõñéÝò, êÝäñïõò, êñáíéÝò êáé ìéá ìåãÜëç

ðïéêéëßá áðü Üãñéá äÝíäñá êáé öõôÜ.

º÷íç áíèñþðéíçò äñáóôçñéüôçôáò óôï íçóß

÷ñïíïëïãåßôáé áðü ôçí ðáëáéïëéèéêÞ ðåñßïäï êáé ïé

áñ÷áéïëïãéêÝò Ýñåõíåò óôï íçóß Ý÷ïõí öÝñåé óôï öùò êáé

óôïé÷åßá äñáóôçñéüôçôáò êáé óôç íåïëéèéêÞ ðåñßïäïò, ôçí

åðï÷Þ ôïõ ÷áëêïý êáé ôçí åðï÷Þ ôïõ óéäÞñïõ. Óôïõò

áñ÷áúêïýò êáé êëáóéêïýò ÷ñüíïõò ç ÈÜóïò, áîéïðïéïýóå ôïí

öõóéêü ðëïýôï ôïõ íçóéïý áíáðôýóóïíôáò ìåãÜëç

åìðïñéêÞ äñáóôçñéüôçôÜ êáèþò êáé áðü ôá ÝóïäÜ ðïõ

åéóÝðñáôôå áðü ôçí ðáñáëéáêÞ æþíç ìå ôéò áðïéêßåò áðü ôï

ÍÝóôï þò ôï Óôñõìüíá. ÁõôÜ üëá ôçí Ýêáíáí Ýíá ìåãÜëï

ïéêïíïìéêü êÝíôñï óôï Áéãáßï ðïõ Ýðáéîå éäéáßôåñï ñüëï

ôçí åðï÷Þ åêåßíç. Ç èÜóïò ðñïóáñôÞèçêå óôï ìáêåäïíéêü

êñÜôïò åðß Öéëßððïõ Â' êáé ãíþñéóå ìéá áêüìá ðåñßïäï

Éóôïñßá

ÈÜóïò

ÓáëéÜñá - ÈÜóïò

ËéìåíÜñéá - ÈÜóïò

ìåãÜëçò áêìÞò åðß Ñùìáéïêñáôßáò êáé êáôÜ

ôïõò ðñþôïõò áéþíåò ôçò ÂõæáíôéíÞò

Ðåñéüäïõ. Ç ÈÜóïò äÝ÷ôçêå óôç óõíÝ÷åéá

ôçò éóôïñßáò ôçò åðéäñïìÝò óëáâéêþí êáé

áñáâéêþí öýëùí, åíþ êáôÜ ôïõò

Ìåóïâõæáíôéíïýò êáé ôïõò Õóôåñïâõæá-

íôéíïýò ×ñüíïõò õðÞñîå ìåãÜëç íáõôéêÞ

âÜóç ôùí Âõæáíôéíþí êáé ìåñéêÝò öïñÝò

âÜóç ôùí ðåéñáôéêþí ïñäþí ôïõ Áéãáßïõ.

Óôç óõíÝ÷åéá ôï íçóß ìåôÜ áðü ìéá óåéñÜ

ðñïóáñôÞóåéò óå åíåôïýò, ôïýñêïõò êëð

åíóùìáôþèçêå óôï åëëçíéêü êñÜôïò ôï

1913. Óçìáíôéêü ñüëï óôç íåüôåñç

éóôïñßá ôçò ÈÜóïõ äéáäñáìÜôéóå ç

ãåñìáíéêÞ åôáéñåßá Speidel, ðïõ

åêìåôáëëåõüôáí ôá ìåôáëëåßá ôïõ íçóéïý.

To íçóß óå üëç ôïõ ôçí Ýêôáóç

ðåñéìåôñéêÜ Ý÷åé ðñïóâÜóéìåò áêôÝò ìå

Üììï, êáèáñÜ íåñÜ êáé éêáíïðïéçôéêÞ

ôïõñéóôéêÞ õðïäïìÞ. Óôéò ðïëý ùñáßåò êáé

ìå ðïëý ôïõñéóôéêü åíäéáöÝñïí óõãêáôáë-

ëÝãïíôáé ç áêôÞ ôçò ×ñõóÞò ÁììïõäéÜò

óôç ÓêÜëá ÐáíáãéÜò, ç ×ñõóÞ ÁêôÞ óôç

ÓêÜëá ÐïôáìéÜò, ôá Êïßíõñá, ï ÐáñÜ-

äåéóïò, ç ÈçìùíéÜ, ç ÁëõêÞ, ç ØéëÞ

¢ììïò, ç áêôÞ ôïõ Ðïôïý, ôï ÐåõêÜñé, ôá

ËéìåíÜñéá ç áêôÞ ÊáëëéñÜ÷çò, ç ÁêôÞ

ÓùôÞñáò, ç áêôÞ Áëóõëëßïõ óôçí ÓêÜëá

Ðñßíïõ, ôï ÍõóôÝñé êáé ôï ÃëõêÜäé óôá äýï

÷éëéüìåôñá. áðü ôïíËéìÝíá

Ðñüêåéôáé ãéá Ýíáí ïñåéíü ïéêéóìü óôá

äÝêá ÷éëéüìåôñá áðü ôçí ðñùôåýïõóá ôïõ

íçóéïý. Ç äéáäñïìÞ åßíáé åêðëçêôéêÞ ìÝóá

ÁêôÝò

Ç Ðáíáãßá ôçò ÈÜóïõ

áðü ðåýêá, ðëáôÜíéá êáé ïñãéþäç

âëÜóôçóç êáé áõôü ãéáôß ôï êïììÜôé áõôü

ôïõ íçóéïý äÝ÷åôáé ìåãÜëá ýøç âñï÷Þò

êáôÜ ôïõò ÷åéìåñéíïýò ìÞíåò. Ôï üíïìá

ôïõ ôï ÷ùñéü ôï ðÞñå áðü ôïí íáü ôçò

ÊïéìÞóåùò ôçò Èåïôüêïõ êáé åßíáé Ýíá

ðáñÜäåéãìá ïéêéóìïý ðïõ Ý÷åé ÷ôéóèåß ãéá

íá ìçí åßíáé ïñáôüò áðü ôçí èÜëáóóá

þóôå íá áðïöåýãåôáé ç åðéäñïìÞ ôùí

ðåéñáôþí ðïõ ëõìáßíïíôáí ôï Áéãáßï.

ÕðÝñï÷åò áñ÷ïíôéêÝò êáôïéêßåò Ý÷ïõí

ïéêïäïìçèåß óôá ôÝëç ôïõ ðåñáóìÝíïõ

áéþíá êáé óôéò áñ÷Ýò ôïõ óçìåñéíïý êáé

áðïôõðþíïõí ôçí ôïðéêÞ ðáñÜäïóç. Ïé

Üíèñùðïé ôïõ ÷ùñéïý ÷áñáêôçñßæïíôáé ùò

éäéáßôåñá öéëüîåíïé ðïõ èá öåñèïýí

áíÜëïãá óôïõò åðéóêÝðôåò êåñíþíôáò Ýíá

ãëõêü Þ Ýíá ôóßðïõñï Þ äßíïíôáò ïäçãßåò

ãéá ôçí êáëýôåñç äéáìïíÞ ôïõò óôï ÷ùñéü.

ÊÜèå ÷ñüíï, ôçí ðñþôç ìÝñá ôçò

ÓáñáêïóôÞò, ôçí ÊáèáñÞ ÄåõôÝñá, óå

Ýíôïíï Äéïíõóéáêïý ðíåýìá ãßíåôáé ôï

êáñíáâÜëé ôçò ÁðïêñéÜò. Åßíáé ðïëý

ãíùóôü ôï êáñíáâÜëé ôçò Ðáíáãßáò ðïõ

Ý÷åé ìáêñÜ ðáñÜäïóç êáé óõãêåíôñþíåé

åðéóêÝðôåò, ôüóï áðü üëá ôá ÷ùñéÜ ôçò

ÈÜóïõ üóï êáé áðü Üëëåò ðåñéï÷Ýò ôçò

÷þñáò.

Óôï êáñíáâÜëé óõììåôÝ÷ïõí üëïé

ó÷åäüí ïé êÜôïéêïé ôïõ ÷ùñéïý íÝïé, ãÝñïé

êáé ðáéäéÜ öïñþíôáò ðáñáäïóéáêÜ ç

óýã÷ñïíá áðïêñéÜôéêá êïóôïýìéá êáé ìå

áíåîÜíôëçôï êÝöé áñ÷ßæïõí íá ôñþíå, íá

ðßíïõí êáé íá ÷ïñåýïõí êáèþò ðåñéìÝíïõí

íá îåêéíÞóåé ç ðáñÝëáóç. Ôï êñáóß åßíáé

äùñåÜí êáé åðßóçò ôï öáãçôü äéáôßèåôáé

óå ðïëý ÷áìçëü êüóôïò.

51

ËéìåíÜñéá - ÈÜóïòÈÜóïò

ÕËÉÊÁ

50 êáñõäÜêéá ìÝôñéá | 1 ê.ó. îéíü

900 ãñ. æÜ÷áñç | 300 ãñ. ãëõêüæç

300 ãñ. ìÝëé | 20 ãáñýöáëëá

ÅÊÔÅËÅÓÇ

1.Îåöëïõäßæïõìå êáé ìåôÜ ôá

ôñõðÜìå êáôÜ ìÞêïò ìå ìéá ÷ïíôñÞ

âåëüíá ðëåîßìáôïò ôá êáñõäÜêéá.

2.Óôç óõíÝ÷åéá, êáé áöïý ôá

ðëýíïõìå, ôá âñÜæïõìå , áëëÜæïíôáò

3 öïñÝò ôï íåñü íá öýãåé ç ðéêñßëá.

3.Óôï ôÝôáñôï íåñü ðñïóèÝôïõìå 1

êïõôáëéÜ ôçò óïýðáò îéíü êáé áöïý

âñÜóïõìå ôá êáñõäÜêéá ãéá 5 ëåðôÜ

ôá óôñáããßæïõìå.

4.ÅôïéìÜæïõìå ôï óéñüðé ìå ôçí

æÜ÷áñç ôçí ãëõêüæç êáé ôï ìÝëé.

5.Ñß÷íïõìå ôá êáñõäÜêéá ìÝóá óôï

óéñüðé êáé ôá âñÜæïõìå ãéá Üëëá 5

ëåðôÜ. Êáôüðéí ôá áöÞíïõìå íá

çóõ÷Üóïõí ãéá 24 þñåò

6.ÌåôÜ ôá îáíáâñÜæïõìå ãéá 4 ëåðôÜ

ìáæß ìå ôá ãáñýöáëëá êáé ôá âÜæïõìå

óôï âÜæï ôá ïðïßá ôá ôïðïèåôïýìå

ìÝóá óå Ýíá ôïýëé.

ÊáñõäÜêé ãëõêü ÈÜóïõ

52

ÃáóôñïíïìßáÇ êïõæßíá ôçò ÈÜóïõ ðåñéÝ÷åé ðïëëÝò óõíôáãÝò áðü ôç

íôüðéá ìáãåéñéêÞ áðü Üëëåò åðéññïÝò êáé áðü ôç óýã÷ñïíç

äéáìüñöùóÞ ôçò ëüãù ôïõ ôïõñéóìïý êáé ôùí áðáéôÞóåùí ôùí

åðéóêåðôþí. Óôá êáëïêáéñéíÜ ðéÜôá èá óõìðåñéëÜâïõìå üëá ôá

èáëáóóéíÜ, ôá øÜñéá, ôïõò ìåæÝäåò ãéá ôóßðïõñï êáé êñáóß, ôá

ðéÜôá ìå ôá êñåáôéêÜ áðü íôüðéá êñÝáôá ðïõ ôá óõíáíôïýìå

êõñßùò óôá ïñåéíÜ ÷ùñéÜ áëëÜ êáé ïðïõäÞðïôå áëëïý õðÜñ÷ïõí

÷þñïé ðïõ óåñâßñïõí ôçò þñáò êáé øçôÜ ó÷Üñáò. Áðü ôéò

óõíôáãÝò ðïõ óõíáíôïýìå êõñßùò óôï íçóß êáé åßíáé

ðáñáäïóéáêÝò èá áíáöÝñïõìå ôá:

ÐåñïëÜ÷áíá

¸íá ÷åéìùíéÜôéêï ðéêÜíôéêï ðéÜôï ðïõ ãßíåôáé áðï ëÜ÷áíï

ôïõñóß óå óõíäõáóìü ìå Üóðñá öáóüëéá. Ç îéíÞ êáé êáõôåñÞ

ôïõ ãåýóç óõíäõÜæåôáé ìå êüêêéíï êñáóß óôá ïñåéíÜ ÷ùñéÜ ôïõò

÷åéìùíéÜôéêïõò ìÞíåò.

ÔáôÜñêá

Ôï áðïëáìâÜíïõí ïé êÜôïéêïé êáé ïé åðéóêÝðôåò ôçí Üíïéîç êáé

üëï ôï êáëïêáßñé êáé öôéÜ÷íåôáé áðü êïëïêõèïêïñöÜäåò,

êïëïêõèÜêéá, öñÝóêåò ðéðåñéÝò êáé ìõñùäéêÜ

Êïëïêõèïëïýëïõäá

Ôá ëïõëïýäéá áðü ôéò êïëïêõèéÝò, åêôüò áðü ôï õðÝñï÷ï

ðïñôïêáëïêßôñéíï ÷ñþìá ôïõò íïóôéìåýïõí Ýíá óùñü

ðáñáäïóéáêÜ ðéÜôá. Ôá ìáæåýïõí ðïëý ðñùß ãéá íá åßíáé

áíïé÷ôÜ ôá ãåìßæïõí ìå ôõñß êáé áõãÜ êáé ôá ôçãáíßæïõí.

ÓáñìáäÜêéá

Ôõëßãïõí ôï ñýæé ìå ôá ìõñùäéêÜ ìå áìðåëüöõëëá êáé ôá

âñÜæïõí óôçí êáôóáñüëá ìÝ÷ñé íá ãßíïõí Ýíáò õðÝñï÷ïò

êáëïêáéñéíüò ìåæÝò. Ôïí óõíïäåýïõí ìå íôüðéï ãéáïýñôé.

ÐéôáñÜêéá

Åßíáé ôçãáíßôåò ìå ìðüëéêï äõüóìï, ìõñùäéêÜ êáé

öñåóêïêïììÝíá êïëïêõèïëïýëïõäá ìå åõ÷Üñéóôç êáé ãëõêéÜ

ãåýóç.

Ðïëý íüóôéìåò êáé ãíùóôÝò åëéÝò åßíáé êáé èñïýìðåò ôçò

ÈÜóïõ. Ãßíïíôáé áðü ôçí ðïéêéëßá «èñïõìðïëéÜ» êáé ïé åëéÝò

áõôÝò ùñéìÜæïõí ðÜíù óôï äÝíäñï. Ôéò ìáæåýïõí áðü ðÜíù Þ

êÜôù áðü ôï äÝíäñï êáé áöïý äéáëÝ÷èïýí êáëÜ, ðëÝíïíôáé êáé

ôïðïèåôïýíôáé óå êáëÜèéá áíÜ óôñþóåéò ìå áëÜôé åíäéÜìåóá.

ÁöÞíïíôáé íá áöõäáôùèïýí ôåëåßùò(íá óôáöéäéÜóïõí üðùò

ëÝãåôáé)áíáêáôåýïíôáò ôéò êáëÜ áíÜ ôáêôÜ äéáóôÞìáôá. ¼ôáí

åßíáé Ýôïéìåò ðëÝíïíôáé êáëÜ êáé ôïðïèåôïýíôáé óå äï÷åßá

üðïõ èá äéáôçñçèïýí, ðñïóèÝôïíôáò 10% áëÜôé äçëáäÞ 1 êéëü

áëÜôé ãéá êÜèåóå 10 êéëÜ åëéÝò.

Èñïýìðá ÈÜóïõ Ð.Ï.Ð

Ãêéüëá - ÈÜóïò

×ñõóÞ ÁììïõäéÜ

www.kirkeby-cheese.dkKirkeby Cheese Export A/S, DenmarkTel.: +45 62 21 02 03 • Fax: +45 62 21 32 53

ÅêôÝëåóç1.2.

3.

4.

5.

Êüâïõìå ôï ôõñß óå ôÝóóåñéò öÝôåò.×ôõðÜìå ôá áâãÜ êáé ðåñíÜìå ìå

áõôü ôéò öÝôåò ôõñéïý. ¸ðåéôá ðáíÜñïõìå ìå ôïõò îçñïýò

êáñðïýò, ôïõò ïðïßïõò Ý÷ïõìå êïðáíßóåé óå ãïõäß.

Ôçãáíßæïõìå ôéò öÝôåò óå ëßãï åëáéüëáäï, ãéá ëßãá ëåðôÜ êáé áðü ôéò äõï ðëåõñÝò.

Óåñâßñïõìå áìÝóùò, üóï áêüìç åßíáé æåóôü.

ÕëéêÜ

Ëåõêü ôõñß ìå îçñïýò êáñðïýò

••

••

400 ãñ. ëåõêü ôõñß½ êïýðá îçñïýò êáñðïýò

äéÜöïñïõò, Üøçôïõò2 áâãÜ½ ðïôÞñé åëáéüëáäï

Ëåõêü ôõñß ìå îçñïýò êáñðïýò

ÌÝëé ÈÜóïõ

Âáóéëéêüò Ðïëôüò ÈÜóïõ

ÅîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò ìÝëé ôï ïðïßï ðåñéÝ÷åé óÜê÷áñá,

Ýíæõìá, é÷íïóôïé÷åßá, ðñùôåÀíåò, âéôáìßíåò, áñùìáôéêÝò êáé

÷ñùóôéêÝò ïõóßåò êáé ãýñç âãÜæåé ç ÈÜóïò ôï ïðïßï äéáêéíåßôáé

ìÝóù ôïõ Ìåëéóóïêïìéêïý Óõíåôáéñéóìïý ÈÜóïõ. Ôï 1973 óôï

ãñáöéêü íçóß ôçò ÈÜóïõ, ìéá ïìÜäá ìåëéóóïêüìùí áðïöáóßæåé

íá äþóåé íïìéêÞ ìïñöÞ óôçí ìÝ÷ñé ôüôå ðáñáäïóéáêÞ êáé öéëéêÞ

óõíåñãáóßá ôïõò, éäñýïíôáò ôïí. Óêïðüò ôïõò, ç êïéíÞ

áíôéìåôþðéóç ôùí êáèçìåñéíþí ðñïâëçìÜôùí, ç åðáããåëìá-

ôéêÞ êáôï÷ýñùóç êáé ç óõóôçìáôéêÞ ðñïþèçóç ôùí ðñïúüíôùí

ôïõò. Ï Óõíåôáéñéóìüò ëåéôïõñãåß êáé äéïéêåßôáé áõôüíïìá áðü

ôïõò ßäéïõò ôïõò ìåëéóóïêüìïõò, ïé ïðïßïé ÷ñçóéìïðïéþíôáò

ïñèÝò ìåëéóóïêïìéêÝò ðñáêôéêÝò, êáôáâÜëëïõí êÜèå

ðñïóðÜèåéá íá áíôáðïêñéèïýí óôéò áíÜãêåò ôùí êáôáíáëùôþí

ãéá áóöáëÞ êáé õãéåéíÜ ðñïúüíôá, äéáèÝôïíôáò óå åðþíõìç áëëÜ

êáé ïéêïëïãéêÞ óõóêåõáóßá, ìÝëé, ìÝëé êçñÞèñáò, êåñß, ðñüðïëç

êáé âáóéëéêü ðïëôü, ìå áíôéðñïóùðåõôéêüôåñï, ôï êáôáîéùìÝíï

êáé ãíùóôü ìÝëé «ÈÁÓÏÓ».

Ðñüêåéôáé ãéá ôç öõóéêÞ ðá÷ýñåõóôç, âéïëïãéêÞ ïõóßá ðïõ

ðáñÜãïõí ïé íåáñÝò åñãÜôñéåò ìÝëéóóåò êáé ÷ñçóéìåýåé ãéá ôçí

áðïêëåéóôéêÞ äéáôñïöÞ ôçò âáóßëéóóáò. ¸÷åé áðïäåé÷ôåß üôé

åßíáé ç ðëïõóéüôåñç õãéåéíÞ ôñïöÞ ôçò öýóçò. ÅðéäñÜ èåôéêÜ

óôïí ìåôáâïëéóìü, óôçí áíÜðôõîç êáé ôç ìáêñïæùßá. Ñõèìßæåé

êáé åîéóïññïðåß ôéò ëåéôïõñãßåò ôïõ ïñãáíéóìïý ïîõãïíþíåé ôá

êýôôáñá êáé áõîÜíåé ôç öõóéêÞ áíôßóôáóç óôéò åîùôåñéêÝò

ðñïóâïëÝò áëëÜ êáé óôéò åóùôåñéêÝò áíùìáëßåò. ÁõîÜíåé ôéò

óùìáôéêÝò êáé ðíåõìáôéêÝò äõíÜìåéò, ôïíþíåé ôç ìíÞìç, ôçí

áíôï÷Þ, ôçí ãïíéìüôçôá êáé ôç óåîïõáëéêÞ áðüäïóç.

54

ÁÌÐÅËÙÍÁÓ ÁÍÁÔÏËÉÊÇÓ ÌÁÊÅÄÏÍÉÁÓ

Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Áóýñôéêï×áñáêôçñéóôéêÜ: Áðáëü á÷õñïêßôñéíï ÷ñþìá ìå ðñÜ-óéíåò áíôáýãåéåò, åëêõóôéêÜ öñïõôþäç áñþìáôá ñïäÜ-êéíïõ, åóðåñéäïåéäþí êáé ôñï-ðéêþí öñïýôùí. Ç ãåýóç ôïõ åßíáé ðëïýóéá êáé áñùìáôéêÜ, ìå Ýíá éó÷õñü ôåëåßùìá.www.domaine-lazaridi.gr

Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Cab. Sauvignon, Merlot, Áãéùñãßôéêï×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý, æùç-ñü êáé ðïñöõñü ÷ñþìá. Öñïõ-ôþäç áñþìáôá ìå íüôåò êåñá-óéïý, âáôüìïõñïõ ìðá÷áñéêþí êáé êáðíïý. Ãåýóç óùìáôþäåò, âåëïýäéíç ìå Ýíôïíï äáìÜ-óêçíï. ÊáëÞ óõìðýêíùóç êáé éóïññïðçìÝíç ïîýôçôá ìå óôéâáñÝò þñéìåò ôáíßíôåò êáé ìáêñéÜ åðßãåõóç. www.domaine-lazaridi.gr

Biblia Chora Ëåõêüò

Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Chardonnay

×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá öùôåéíü ìå áðáëÝò ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò, Üñùìá óýíèåôï ðïõ

áíáäýåôáé áñãÜ ìå öñïõôþäç ãåýóç.www.manolesakis.gr

ÃÝííçìá Øõ÷Þò Ëåõêü

Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Merlot, Cabernet Sauvignon, Syrah, Áãéùñãßôéêï×áñáêôçñéóôéêÜ: Âáèý åñõèñùðü ÷ñþìá ìå âõóóéíéÝò áíôáýãåéåò, ìå Üñùìá óýíèåôï áñìïíéêü, ãåýóç ðëïýóéá ìå Ýíôïíï áñùìáôéêü ÷áñá÷ôÞñá.www.manolesakis.gr

ÃÝííçìá Øõ÷Þò Åñõèñü

ÁìÝèõóôïò Ëåõêüò ÁìÝèõóôïò Åñõèñüò Biblia Chora ÅñõèñüòÔýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Áóýñôéêï 40%, Sauvignon Blanc 60%×áñáêôçñéóôéêÜ: Áðáëü ðñá-óéíïêßôñéíï ÷ñþìá ìå ðñïêëç-ôéêÞ äéáýãåéá. ¸íá êñáóß ìå Ýíôïíá öñïõôþäç áñþìáôá ðïõ èõìßæïõí åîùôéêÜ öñïýôá, ñïäÜêéíï êáé åóðåñéäïåéäÞ. Ç ãåýóç ôïõ ðëïýóéá, äñïóé-óôéêÞ ìå åîáéñåôéêÞ éóïññïðßá, åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé ìåãÜëç áñùìáôéêÞ åðßãåõóç.www.bibliachora.gr

Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐ ï é ê é ë ß å ò : C a b e r n e t Sauvignon 50%, Merlot 50%×áñáêôçñéóôéêÜ: ¼éíïò ìå âáèý ðïñöõñü ÷ñþìá. Óýí-èåôï êáé êáèáñü Üñùìá þñé-ìùí êüêêéíùí öñïýôùí, êáñáìÝëáò, êÝäñïõ, óïêïëÜôáò ìå êÜðïéåò íüôåò ìðá÷áñéêþí óôï ôåëåßùìá. ÐëçèùñéêÞ êáé Ýíôïíç ãåýóç ìå ðëïýóéï óþìá, êáëÞ äïìÞ êáé éó÷õñÞ ðáñïõóßá ôáííéíþí ðïõ ôïõ ÷áñßæïõí ìáêñÜ åðßãåõóç.www.bibliachora.gr

55

MalagouziaÔýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßá: ÌáëáãïõæéÜ

×áñáêôçñéóôéêÜ: ÊéôñéíïðñÜóéíï ÷ñþìá ìå êñõóôáëëéêÞ äéáýãåéá.

Åýãåõóôï êáé éóïññïðçìÝíï. ÄïêéìÜæïíôáò áõôü ôï êñáóß

åßíáé óáí íá ôñþò öñÝóêá êïììÜôéá âåñßêïêïõ, áíáíÜ êáé

ëåìïíéïý. Åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé åðßãåõóç ðïõ åêðëÞóóåé.

www.simeonidiswinery.gr

Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßá: Merlot, Ìïó÷Üôï Áëåîáíäñåßáò×áñáêôçñéóôéêÜ: ×áñáêôçñéóôéêü! ÖéíåôóÜôï! Áñùìáôéêü!Ðñïúüí öôéáãìÝíï ãéá áðáéôçôéêïýò êáé ãéá üóïõò áéóèÜíïíôáé, åßíáé êáé ðáñáìÝíïõí íÝïé!www.simeonidiswinery.gr

Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Áóýñôéêï

×áñáêôçñéóôéêÜ: Ðñáóéíïêßôñéíï ÷ñþìá ê ðïëõóýíèåôï Üñùìá, áðü åîùôéêÜ êáé ëåõêüóáñêá öñïýôá, ìå êõñßáñ÷á ôï

ãêñÝéðöñïõô êáé ôï ñïäÜêéíï, êáé ìå ìßá äéáêñéôéêÞ áßóèçóç «ïñõêôþí», ÷Üñç óôï

Áóýñôéêï, ôï ïðïßï óôï óôüìá, ìå ôï ÷áñáêôçñéóôéêü íåõñþäåò ôïõ, ôïõ ðñïóäßäåé

öñåóêÜäá êáé ìåãÜëçò äéÜñêåéáò åðßãåõóç.www.ktima-pavlidis.gr

Thema Ëåõêü

Ôýðïò: Ëåõêüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Áóýñôéêï×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï ÷ñþìá ôïõ êñáóéïý åßíáé ëáìðåñü, õðïêßôñéíï ìå ðñÜóéíåò áíôáýãåéåò. Ç ìýôç ÷áñáêôçñßæåôáé áðü åðßìïíï, üëï öñåóêÜäá Üñùìá åóðåñéäïåéäþí êáé ìÜíãêï. Óôï óôüìá ç áöõðíéóôéêÞ ïîýôçôá óõíäõÜæåôáé ìå ôç äéáêñéôéêÞ ëéðáñüôçôá.www.wineart.gr

ÔÝ÷íç Áëõðßáò Ëåõêü Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Cabernet Sauvignon,

Áãéùñãßôéêïõ êáé Merlot×áñáêôçñéóôéêÜ: Ôï êñáóß Ý÷åé

óêïýñï ðïñöõñü ÷ñþìá. Óôï ðïëýðëïêï êáé üìïñöá

åîåëéãìÝíï ìðïõêÝôï êõñéáñ÷ïýí ôá êåñÜóéá êáé ôá äáìÜóêçíá,

ìåôÜ åìöáíßæåôáé ç âáíßëéá, ôï ðéðÝñé. Óôï óôüìá åßíáé ðëïýóéï, ìåóôü êáé óáñêþäåò, ìå ôáíßíåò

ìáëáêùìÝíåò êáé êáëÞ äïìÞ. ¸íá êñáóß ìå ãïçôåõôéêü ÷áñáêôÞñá

ðïõ ðñïôåßíåôáé ãéá ìáêñü÷ñïíç ðáëáßùóç.

www.wineart.gr

ÔÝ÷íç Áëõðßáò Åñõèñü

Ôýðïò: Åñõèñüò, îçñüòÐïéêéëßåò: Syrah, Áãéùñãßôéêï ×áñáêôçñéóôéêÜ: Èåëêôéêü ðïñöõñü ÷ñþìá. Ðïëýðëïêï ìðïõêÝôï ðïõ áðïôåëåßôáé áðü áñþìáôá ìáñìåëÜäáò, äáìÜóêçíïõ, íüôåò êáñáìÝëáò âïõôýñïõ êáé êáöÝ, ãéá íá êáôáëÞîåé óå äéáêñéôéêü öüíôï ìðá÷áñéêþí. Ôï óôüìá ôïõ äéáêñßíåôáé ãéá ôï éóïññïðçìÝíï ðÜíôñåìá áëêïüëçò, ïîýôçôáò êáé ôáíéíþí ðïõ ôïõ ðñïóäßäåé áñìïíßá êáé üãêï åíþ óôç ìåãÜëçò äéÜñêåéáò åðßãåõóÞ ôïõ êõñéáñ÷ïýí õðåñþñéìá öñïýôá êáé êáíÝëá.www.ktima-pavlidis.gr

Thema Åñõèñü

Êüêêéíï Öéëß

Ôýðïò: Ëåõêüò Îçñüò.Ðïéêéëßåò: Sauvignon Blanc, Ugni Blanc, Ìïó÷Üôï

Áëåîáíäñåßáò. ×áñáêôçñéóôéêÜ: Ëáìðåñü ÷ñþìá ìå Ýíôïíåò

ðñáóéíïêßôñéíåò áíôáýãåéåò. ÅõãåíéêÜ êáé Ýíôïíá áñþìáôá ëåõêüóáñêùí êáëïêáéñéíþí öñïýôùí. ÅíôõðùóéáêÞ åîÝëéîç

óôï óôüìá ìå äéáêñéôéêÞ åõ÷Üñéóôç ïîýôçôá êáé êáèáñÞ öñïõôþäç åðßãåõóç.

www.chateau-lazaridi.com

Chateau Nico Lazaridi Ëåõêü

Ôýðïò: Åñõèñüò Îçñüò.Ðïéêéëßåò: Cabernet Sauvignon, Merlot ×áñáêôçñéóôéêÜ: ×ñþìá âáèõêüêêéíï ñïõìðéíß. Ìå áñþìáôá êüêêéíùí öñïýôùí ôïõ äÜóïõò ðïõ åíáëëÜóóïíôáé ìå åêåßíá ôçò ìüêáò êáé ôçò âéïëÝôáò ÷áñáêôçñéóôéêü ôçò ÄñáìéíÞò âéïðïéêéëüôçôáò . ÄïìçìÝíï êñáóß ìå êïìøÝò êáé íüóôéìåò ôáííßíåò êáé ìáêñÜ åðßãåõóç êáñáìåëùìÝíùí öñïýôùí êáé ìÝíôáò.www.chateau-lazaridi.com

Chateau Nico Lazaridi Åñõèñü

ÊáôÜëïãïò ôùí ïéíïðïéåßùí ôçò ÊáâÜëáò ÊåëÜñé Äéáëåêôü- Äéáëåêôü ×ñõóïýðïëçò ÍÝóôïõ ÊôÞìá Áìðåëüåéò- ÖùëéÜ Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ ÊôÞìá Â. ×áôæçãåùñãßïõ- ÊáñéáíÞ Ïñöáíïý ÐáããáßïõÊôÞìá Óåúôáíßäç- ÖùëéÜ Åëåõèåñþí ÐáããáßïõÌáêåäþí, Ëáæáñßäçò Íßêïò- Ðëáôáíüôïðïò ÐéåñÝùí ÐáããáßïõÏßíáñïí, Ïéíïðïéßá Éùáííßäç- Åëáéï÷þñé Åëåõèåñþí ÐáããáßïõÏéíïðïéåßï Ðñùôüðáðá- ÊáñéáíÞ Ïñöáíïý ÐáããáßïõÏéíïðïéßá Ôóéêñéêþíç- Ìõñôüöõôï Åëåõèåñþí ÐáããáßïõÏñåéíïß Áìðåëþíåò Ëáëßêïõ- ÐáëéÜ ÊáâÜëá Öéëßððùí ÊáâÜëáòÖåëëá÷ßäçò- ¢ãéïò ÁíäñÝáò Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ×áñéóìáôéêïß Ïßíïé- ÍÝá ÐÝñáìïò Åëåõèåñþí Ðáããáßïõ

ÊáôÜëïãïò ôùí ïéíïðïéåßùí ôçò ÈÜóïõ Ïéíïðïéåßï Íßêïõ ÃéáííÜêç- ÓêÜëá ÓùôÞñá ÌÝíôæáò, Ïéíïðïéßá Ðïôïðïßá ÈÜóïõ- ÂÉ ÐÅ ÈÜóïõ

ÊáôÜëïãïò ôùí ïéíïðïéåßùí ôçò ÄñÜìáò ÊôÞìá Ìé÷áçëßäç- ¢ãéïò ÁèáíÜóéïò ÄïîÜôïõÏéíïãÝíåóéò- ÁäñéáíÞ Íéêçöüñïõ Ðáñáíåóôßïõ

W NE BOOKwww.greekwinebook.gr

ÄçìéïõñãÞóôå ÌÏÍÏÉ óáò åýêïëá êáé ãñÞãïñá

ôçí êÜñôá êñáóéïý ôïõ åóôéáôïñßïõ óáò ÄÙÑÅÁÍ.

56

SpeisekarteÐñùôüôõðåò Speisekarteáðü äåñìáôßíç ìå ó÷Ýäéï.

- ÄéáóôÜóåéò êáôáëüãïõ 32÷23cm

- ÅóùôåñéêÝò äéáöÜíåéåò (æåëáôßíåò)

åþò 20 óåëßäåò Á4

- ÐñïáéñåôéêÜ, ìåôáëëéêÝò ãùíßåò

- Ìå ãáæß ãéá ðåñéóóüôåñç áíôï÷Þ

- ÁíôÝ÷åé óôï ëÝêéáóìá

êáèáñßæåôáé åýêïëá ìå íåñü

ÌåãÜëïõ ÁëåîÜíäñïõ 74, Ô.Ê. 562 24 Èåóóáëïíßêç | Ô: +30 2310-537.292 | F: +30 2310-537.511

www.kartemenu.com | e-mail:[email protected]

www.kartemenu.com

newP U B L I S H I N G & A D V E R T I S I N G

Weinkarte- Áðü öõóéêü öåëëü

- Áðü äåñìáôßíç

- ìå óêëçñü êáðÜêé

- ìå ÷áñôüíé (Plastikfolie)

www.greekwinebook.gr

êáé ôá åóùôåñéêÜ öýëëá

áðü ôï siteÄÙÑÅÁÍ

ÁÑÙÌÁ ÖÕÓÇÓ58

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôåòôùí áñùìáôéêþí öõôþí

Ïé èåñáðåõôéêÝò éäéüôçôÝò ôïõò Þôáí ãíùóôÝò áðü ðïëý

ðáëéÜ êáé áðïôÝëåóáí ðÜíôïôå Ýíá ìåãÜëï ÷ñÞóéìï êáé ãåííáéü-

äùñï «öáñìáêåßï» áðü ôçí öýóç.

ÃáúäïõñÜãêáèï: Ãíùóôü ôïíùôéêü öõôü, ðáëéÜ ôï Ýðáéñíáí ãéá

íá áíïßãåé ôçí üñåîç, âïçèÜåé íá áðïâëçèïýí ïé ðÝôñåò ôçò

÷ïëÞò êáé êáèáñßæåé ôï óõêþôé.

ÃÜëëéïí: Ëéãüôåñï ãíùóôü âüôáíï ìå äñÜóç óôïõò ðñçóìÝíïõò

áäÝíåò êáé óôéò ðÝôñåò ôùí íåöñþí.

ÃåíôéáíÞ: Ïé ðéêñÝò ïõóßåò ôçò Ý÷ïõí ôïíùôéêÞ åðßäñáóç óôï

ðåðôéêü óýóôçìá éäéáßôåñá óå ïñãáíéóìïýò åîáóèåíçìÝíïõò.

ÃåñÜíéï: Ôïíùôéêü ðïõ äéåãåßñåé ôçí êõêëïöïñßá ôïõ áßìáôïò

êáé ÷ñÞóç ùò áëïéöÞ ãéá ôçí ÁêìÞ.

Ãêßíóåíãê(ôæßíóåíãê): Åßíáé Ýíáò

öõóéêüò ôñüðïò ôüíùóçò ôçò

Ôá áñùìáôéêÜ öõôÜ êáé ôá âüôáíá åß÷áí ìéá éäéáßôåñç èÝóç óôçí éáôñéêÞ

áðü ôïõò áñ÷áéïôÜôïõò ÷ñüíïõò Ýùò êáé óÞìåñá. Åßíáé Ýíá ðñïúüí ôçò

öýóçò ðïõ óïöÜ äçìéïýñãçóå ãéá íá åõåñãåôåß ôïí Üíèñùðï.

óùìáôéêÞò êáé äéáíïçôéêÞò ìáò åõåîßáò. Ç âáóéêÞ ôïõ éäéüôçôá

åßíáé üôé áðïìáêñýíåé ôéò ôïîßíåò áðü ôïí ïñãáíéóìü ìáò,

ìåôáöÝñïíôáò ïîõãüíï óôá êýôôáñá, äßíåé ìáêñïæùßá.

ÃëõêÜíéóï: Ãéá êïëéêïýò, áåñïöáãßá, âïçèÜ óôç ÷þíåøç êáé

óôç ëéðïäéÜëõóç.

Ãëõêüñéæá: Áíôéöëåãìïíþäçò äñÜóç ôïõ âïôÜíïõ áõôïý,

éäáíéêü ãéá ôï âÞ÷á, ôï êñõïëüãçìá, ôï Üóèìá êáé ôá ãáóôñéêÜ

Ýëêç.

ÄÜöíç: Ìå ôï áöÝøçìá ôùí öýëëùí êáé ôùí êáñðþí ãßíåôáé

ðåñéðïßçóç ôùí ðëçãþí ùò êáèáñéóôéêü, ôïíùôéêü êáé

åðïõëùôéêü ìÝóï. Áêüìç êáé óôéò ðëçãÝò åöáñìüæåôáé êáé ç

óêüíç ôùí öýëëùí ãéá áðïëõìáíôéêÞ êáé åðïõëùôéêÞ äñÜóç.

Äåíäñïëßâáíï: Åëéîßñéï íåüôçôáò, åíáíôßïí ôçò ôñé÷üðôùóç,

ôçò ðéôõñßäáò..

Äßêôáìï ÊñÞôçò: Ðïëý êáëü ôï áöÝøçìá ôïõ âïôÜíïõ ãéá

äéáôáñá÷Ýò ôïõ óôïìá÷éïý, ëÝãåôáé üôé Ý÷åé áöñïäéóéáêÞ äñÜóç

êáé åíéá éäéáßôåñá ôïíùôéêü.

ÄñáêïíôéÜ: Êáëü ãéá ôçí âñïã÷ßôéäá, ôéò äéÜöïñåò öëåãìïíÝò

ôïõ óôüìáôïò, ôïõ ëáéìïý

êáé ôïõ óôïìá÷éïý. ÓõíéóôÜ-

ôáé ðñïóï÷Þ óôç ÷ñÞóç.

Äõüóìïò: Ãéá ðüíïõò ôïõ

óôïìá÷éïý, ãéá ôá áÝñéá ôïõ

åíôÝñïõ, ãéá áðëÜ êñõïëï-

ãÞìáôá, êáëü ãéá ôç íáõôßá,

ôï Üã÷ïò êáé ôçí Ýíôáóç.

ÓêüñäïÔï óêüñäï ÷ñçóéìïðïéåßôáé åäþ êáé ðåñßðïõ 5.000 ÷ñüíéá

êáé åßíáé Ýíá áðü ôá ðáëáéüôåñá öáñìáêåõôéêÜ öõôÜ. Ç ýðáñîÞ

ôïõ Ý÷åé óõíäåèåß ìå ôçí êáôáðïëÝìçóç ôùí áóèåíåéþí ôçò

êáñäéÜò, ôçí ìåßùóç ôçò ðßåóçò áëëÜ êáé ìå ôçí êáôáðïëÝìçóç

ôïõ êñõïëïãÞìáôïò.

Ôï óêüñäï Ý÷åé õøçëÞ óõãêÝíôñùóç óå åíþóåéò èåßïõ, ïé

ïðïßåò áðïôåëïýí ôéò åíåñãÝò ïõóßåò. Ïé êõñßåò ïõóßåò ðïõ

ðåñéÝ÷åé ôï óêüñäï åßíáé ç áëéßíç êáé ç áëééíÜóç. Ïé äýï áõôÝò

ïõóßåò âñßóêïíôáé óôï óêüñäï îå÷ùñéóôÜ êáé äåí åßíáé

óõíäåäåìÝíåò ìåôáîý ôïõò. ¼ôáí ôï óêüñäï «óðÜóåé» ïé äýï

áõôÝò ïõóßåò åíþíïíôáé êáé äçìéïõñãåßôáé ç áëëéóßíç. Ç

áëëéóßíç åßíáé ç ïõóßá ðïõ äßíåé óôï óêüñäï áõôÞ ôç

÷áñáêôçñéóôéêÞ ïóìÞ êáé ôçí ðéêÜíôéêç ãåýóç ãé áõôü ôï óêüñäï

ðñÝðåé íá ðïëôïðïéåßôáé ðñéí ðñïóôåèåß óôï öáãçôü.

Ôï óêüñäï åßíáé ðëïýóéï óå áíôéïîåéäùôéêÜ, ôá ïðïßá

âïçèïýí óôçí êáôáóôñïöÞ ôùí åëåýèåñùí ñéæþí ïîõãüíïõ ðïõ

êáôáóôñÝöïõí ôéò êõôôáñéêÝò ìåìâñÜíåò êáé ôï DNA êáé

ìðïñïýí íá óõìâÜëëïõí óôç äéáäéêáóßá ôçò ãÞñáíóçò êáé óôçí

áíÜðôõîç ðïëõÜñéèìùí êáôáóôÜóåùí, üðùò ç êáñäéïðÜèåéá

êáé ï êáñêßíïò. Ôá áíôéïîåéäùôéêÜ åîïõäåôåñþíïõí ôéò

åëåýèåñåò ñßæåò êáé ìðïñïýí íá ðåñéïñßóïõí Þ áêüìç íá

âïçèÞóïõí óôçí ðñüëçøç ìåñéêþí áðü ôéò âëÜâåò ðïõ

ðñïêáëïýí ìå ôçí ðÜñïäï ôïõ ÷ñüíïõ.

ÐáñÜ ôçí Üó÷çìç ìõñùäéÜ ôïõ, ôï óêüñäï åßíáé Ýíá

ðïëýôéìï öÜñìáêï ÂÜëôå ôï óôçí äéáôñïöÞ óáò 3-4 öïñÝò ôçí

åâäïìÜäá êáé èá Ý÷åôå äõíáôÞ ôçí Üìõíá ôïõ ïñãáíéóìïý.

•Óôéò óÜëôóåò êáé óôéò áëïéöÝò

•Óôá ìáãåéñåìÝíá üóðñéá, öáêÝò, ñåâýèéá êáé óôá ðåñéóóüôåñá

ëáäåñÜ

•Óå óõíôáãÝò ìå êñÝáò üðùò âïäéíü êáé ÷ïéñéíü êïêêéíéóôü

•Óôéò óáëÜôåò ðïõ ðåñéÝ÷ïõí ðáôÜôåò êáé ðáíôæÜñéá

Éäéüôçôåò

Óôç ìáãåéñéêÞ:

59

¸íáò ðïëôüò ãñÞãïñïò åýêïëïò ðïëý íüóôéìïò êáé

áñùìáôéêüò ÷ùñßò íá åßíáé êáõôåñüò êáé ðÜíôá äéáèÝóéìïò ìéáò

êáé áðïèçêåýåôáé óôï øõãåßï êáé ÷ñçóéìïðïéåßôáé áíÜ ðÜóá

óôéãìÞ.

ÕëéêÜ

ÌåñéêÜ êåöÜëéá óêüñäïõ

¸íá êáëü åëáéüëáäï

ÁëÜôé

ÅêôÝëåóç

1.ØÞíïõìå ôá êåöÜëéá ôïõ óêüñäïõ óôïí öïýñíï óôïõò 200

âáèìïýò êåëóßïõ ãéá ðåñßðïõ ìßá þñá. Ôá áöÞíïõìå íá

êñõþóïõí.

2.Ôá êáèáñßæïõìå ðéÝæïíôáò ôçí Üêñç êÜèå óêåëßäáò âãÜæïíôáò

åýêïëá ôï øçìÝíï óêüñäï.

3.ÂÜæïõìå ôéò êáèáñéóìÝíåò óêåëßäåò óôï ìßîåñ ìå åëáéüëáäï

êáé ëßãï áëÜôé êáé ôéò ðïëôïðïéïýìå ðïëý êáëÜ. ÂÜæïõìå ôïí

ðïëôü óå Ýíá ãõÜëéíï óêåýïò .

4.ÐñïóèÝôïõìå ðÜíù áðü ôïí ðïëôü ìéá ìéêñÞ ðïóüôçôá

åëáéüëáäïõ ôï ïðïßï ëåéôïõñãåß ùò óõíôçñéôéêü.

5.Êëåßíïõìå ôï óêåýïò ìå êáðÜêé åñìçôéêÜ êáé ôï ôïðïèåôïýìå

óôï øõãåßï.

×ÑÇÓÇ: ëáäåñÜ, êñåáôéêÜ, íôñÝóéíãê, óÜëôóåò.

TIP: Ìçí ôï áöÞíåôå íá âñÜóåé Þ íá øçèåß ðïëý, ãéáôß ÷Üíåé ôá

óõóôáôéêÜ ôïõ. ÐÝíôå ëåðôÜ ðñéí âãÜëåôå ôï öáãçôü áðü ôçí

öùôéÜ, ðñïóèÝóôå üóï óêüñäï èÝëåôå!

ÖôéÜîôå ðïëôü óêüñäïõ

TIPS FROM CHEFS60

Ãéá êáëýôåñç ãåýóç óôï øçôü

êïôüðïõëï áëåßøôå ôï ìå

ìïõóôÜñäá êáé ôõëßîôå ôï ìå

öÝôåò ìðÝéêïí.

Ãéá íá ãßíåé ï êéìÜò ðïõ

ðñüêåéôáé íá ãßíåé ìðéöôÝêéá,

óïõôæïõêÜêéá Þ êåöôÝäåò ðïëý

áöñÜôïò, ðñïóèÝóôå óôï æýìùìá

ìéêñÞ ðïóüôçôá ïýæïõ.

Ðåôõ÷áßíåôå êáé ãåýóç êáé

áöñÜôï õëéêü.

ÔÝëåéá ìáñéíÜäá ãéá êïôüðïõëï.

Ìéóü öëéôæÜíé åëáéüëáäï, 2 êïõô.

ãëõêïý êýìéíï, 1 êïõô. ãëõêïý

êüëéáíôñï óêüíç, 1 êïõô. ãëõêïý

ðéðÝñé êáãéÝí, 1 êñåììõäÜêé îåñü

øéëïêïììÝíï, 3 óêåëßäåò óêüñäï

ëéùìÝíï, áëÜôé, ðéðÝñé.

Ôá áðïøõãìÝíá ôñüöéìá ðñÝðåé

íá ìáãåéñåõôïýí ìÝóá óå 24-48

þñåò áðü ôçí áðüøõîÞ ôïõò. Êé

áõôü ãéáôß ìåôÜ ôçí áðüøõîç ôá

ìéêñüâéá áíáðôýóóïíôáé Ýùò êáé

20 öïñÝò ãñçãïñüôåñá.

Ï ãåíéêüò êáíüíáò ãéá ôï øÞóéìï

ôïõ øáñéïý åßíáé: øÞóéìï 8-10

ëåðôÜ ãéá êÜèå 2,5 åêáôïóôÜ

ðÜ÷ïõò ôïõ øáñéïý.

Ãéá ðåíôáêÜèáñá, åíôõðùóéáêÜ,

äéÜöáíá ðáãÜêéá áíôß ãéá íåñü

ôçò âñýóçò ÷ñçóéìïðïéåßóôå

âñáóìÝíï íåñü!

by George Arampatzis

61

ÖÁÓÏËÁÊÉÁ

ÖáóïëÜêéá öñÝóêá, åêôüò áðü

ãåýóç, ðñïóöÝñïõí âéôáìßíç Á,

âéôáìßíç Â, âéôáìßíç C, âéôáìßíç

Ê, ìáããÜíéï, öõëëéêü ïîý, óßäçñï

êáé ãßíïíôáé Ýíá åîáéñåôéêü

ëáäåñü öáãçôü.

ÌÁÍÃÊÏ

Åîùôéêü öñïýôï ôï ïðïßï ìðïñåßôå

íá ôï âñåßôå åýêïëá ðáíôïý.

×áñáêôçñßæåôáé áðü ôïõò

äéáôñïöïëüãïõò ùò «áðïèÞêç

èñåðôéêþí ïõóéþí» äéüôé ðåñéÝ÷åé

ðåñéóóüôåñåò áðü 20 äéáöïñåôéêÝò

âéôáìßíåò êáé é÷íïóôïé÷åßá. ¸íá

öëéôæÜíé øéëïêïììÝíï ìÜíãêï Ý÷åé

100 èåñìßäåò.

ÌÐÁÌÉÅÓ

ÌðÜìéåò, Ý÷ïõí Þ å÷èñïýò Þ

ößëïõò. Ãéá ôïõò ößëïõò

êáëïêáéñéíÞ ãåýóç êáé íüóôéìç ïé

óêÝôåò ëáäåñÝò Þ ìå êïôüðïõëï

Þ øçôÝò ìå íôïìÜôá óôï öïýñíï.

ÂÅÑÉÊÏÊÁ

Âåñßêïêá, ðëïýóéá óå

áíôéïîåéäùôéêÜ êáé õðÝñï÷á ãéá

êáëïêáéñéíÝò öñïõôïóáëÜôåò,

áëëÜ êáé óáí ãåõóôéêÞ íüôá óå

äéÜöïñåò óáëÜôåò Þ öáãçôÜ üðùò

ôï ñýæé Þ ôï ÷ïéñéíü êñÝáò.

ÊÅÑÁÓÉÁ - ÂÕÓÓÉÍÁ

Ðëïýóéá óå áíôéïîåéäùôéêÜ: óå

áíèïêõáíßíåò, ðïõ åíéó÷ýïõí ôéò

áíôéïîåéäùôéêÝò Üìõíåò ôïõ

ïñãáíéóìïý êáé óå êåñêåôßíç ðïõ

ðéèáíüí âïçèÜ óôç ñýèìéóç ôçò

áñôçñéáêÞò ðßåóçò. Åßíáé åðßóçò

ìßá êáëÞ ðçãÞ éíþí, êáëßïõ êáé

Âéôáìéíþí Á êáé C.

ÅÄÙÄÉÌÁ ÊÁÉ ÅÐÏ×ÉÁÊÁ

ÂËÉÔÁ

Âëßôá, ùò óáëÜôá âñáóôÞ ìå

êïëïêõèÜêéá êáé ðáôÜôåò, Þ

óêÝôá êáëïâñáóìÝíá êáé

óõíïäåõüìåíá áðü êáëü

åëáéüëáäï êáé ÷õìü öñÝóêïõ

ëåìïíéïý áðïôåëïýí ìéá ôÝëåéá

êáëïêáéñéíÞ ðñüôáóç.

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ ÊÁÖÅ62

Áíáëïãßåò80ml óõìðõêíùìÝíï ãÜëá

2 êïõôáëéÝò ëåõêÞ óïêïëÜôá

2 äüóåéò espresso

1 ìåæïýñá Baileys

ÆÜ÷áñç

Óéñüðé óïêïëÜôáò

Óáíôéãß

ÔñéììÝíç êïõâåñôïýñá

Step by Step

11

MoccachinoBianco,,

ÃåõóôéêÞ ðñüôáóçðïõ äåëåÜæåé

Moccachino Bianco

Ãéá üóïõò áñÝóêïíôáé íá äïêéìÜæïõí íÝåò

ãåýóåéò óôá ñïöÞìáôá, ï moccachino bianco åßíáé

áëçèéíü äÝëåáñ. Ðþò íá áíôéóôáèåßò óôç ãëõêéÜ

ëåõêÞ óïêïëÜôá ðïõ áíáìåéãíýåôáé ôÝëåéá êáé

ãßíåôáé ôï áíôßâáñï óôçí Üêñùò ôïíùôéêÞ äéðëÞ

äüóç ôïõ espresso. Ôï Baileys ðïõ ðñïóôßèåôáé

÷áñßæåé Ýîôñá Üñùìá êáé ãåýóç óôï ñüöçìá. Ôï

óéñüðé óïêïëÜôáò, ç óáíôéãß êáé ç ôñéììÝíç

êïõâåñôïýñá åßíáé ïé äéáêïóìçôéêÝò ðéíåëéÝò ðïõ

êÜíïõí ôï ñüöçìá íá îå÷ùñßæåé ðåñéóóüôåñï.

Äñïóåñü üóï ÷ñåéáæüìáóôå, ãëõêü üóï èÝëïõìå,

ôïíùôéêü üóï ðñÝðåé!

22 33

1.ÅôïéìÜæïõìå ôç ëåõêÞ óïêïëÜôá ñß÷íïíôáò

æÜ÷áñç, ôï ãÜëá êáé ôç ëåõêÞ óïêïëÜôá óôï

óÝéêåñ êáé áíáêáôåýïõìå óôï ìßîåñ.

2.ÅôïéìÜæïõìå ôç äéðëÞ äüóç espresso.

3.ÂÜæïõìå óôï óÝéêåñ ðÜãï êáé ôïí espresso.

4.Ãáñíßñïõìå ôï ðïôÞñé ìå óéñüðé óïêïëÜôáò.

5.ÐñïóèÝôïõìå ôñéììÝíï ðÜãï óôï ðïôÞñé.

6.Ñß÷íïõìå ôç ëåõêÞ óïêïëÜôá êáé ôïí espresso.

7.BÜæïõìå ìßá ìåæïýñá Baileys.

8.Ôïðïèåôïýìå ôç óáíôéãß êáé ãáñíßñïõìå ìå ëßãç

ôñéììÝíç êïõâåñôïýñá.

44 55 66

77 88 TipÁíôß ãéá óéñüðé óï-êïëÜôáò êáé Baileys ÷ñçóéìïðïéÞóôå óéñüðé êáñáìÝëáò êáé Amaretto.

63

,,¸íáò äñïóåñü êïêôÝéë

êáé ðïëõ êáëïêáéñéíü.

Ç ÔÅ×ÍÇ ÔÏÕ COCÊTAIL

Cocktailìå ôóßðïõñï

ÔóéðïõñßôïÁíáëïãßåò

10 öýëëá ìÝíôáò

÷õìü áðü ìéóü ëÜéì

2 êïõôáëÜêéá ãëõêïý æÜ÷áñç

1 óöçíÜêé ôóßðïõñï

óüäá

1.Óå øçëü ðïôÞñé âÜæïõìå ôç ìÝíôá, ôç

æÜ÷áñç êáé ôï ëÜéì. Ôá ÷ôõðÜìå ìå ôï îýëéíï

ãïõäß ãéá íá âãÜëåé ôá Ýëáéá ç ìÝíôá êáé íá

ëéþóåé ç æÜ÷áñç.

2.Ñß÷íïõìå ìÝóá óôï ðïôÞñé èñõììáôéóìÝíï

ðÜãï êáé ðñïóèÝôïõìå ôï ôóßðïõñï.

3.Áíáêáôåýïõìå êáëÜ êáé óõìðëçñþíïõìå

ìå óüäá Þ áíèñáêïý÷ï íåñü.

ÐñïóèÝôïõìå ðåñéóóüôåñï ôóßðïõñï áí ôï

åðéèõìïýìå ðéï âáñý.

ÐáñáóêåõÞ

64 ÁÃÏÑÁ-ÍÅÁ-ÅÊÄÇËÙÓÅÉÓ

ÏÉÍÏÐÏÉÅÉÏ ÓÔÅËÉÏÓ ÊÅ×ÑÇÓ

ÔÑÅÉÓ ÊÏÑÕÖÁÉÅÓ ÄÉÁÊÑÉÓÅÉÓ

ÃÉÁ ÔÏ «ÄÁÊÑÕ ÔÏÕ ÐÅÕÊÏÕ»

ÊÔÇÌÁ ÂÁÓÉËÁÊÇ

ÍÅÁ ÂÑÁÂÅÕÓÇ ÓÔÇ ÍÅÁ ÕÏÑÊÇ

ÐÑÏÚÏÍ ÔÏÕ ÌÇÍÁ

Óå ìéá ÷ñïíéÜ ðïõ Ý÷åé îåêéíÞóåé åíôõðùóéáêÜ,

ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ», ç premium ñåôóßíá

ôïõ Ïéíïðïéåßïõ ÓôÝëéïò Êå÷ñÞò, óõíå÷ßæåé íá

äéáêñßíåôáé óå óçìáíôéêïýò äéåèíåßò

äéáãùíéóìïýò, áíáäåéêíýïíôáò ôçí ðïéüôçôá

êáé ôçí áîßá ôïõ åëëçíéêïý ðáñáäïóéáêïý

êñáóéïý. Ç ðéï ðñüóöáôç äéÜêñéóç Ýñ÷åôáé

áðü ôïí äéáãùíéóìü International Wine

Challenge, Ýíáí áðü ôïõò ðéï Ýãêõñïõò

äéåèíåßò äéáãùíéóìïýò êñáóéïý, üðïõ ôï

«ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» ôéìÞèçêå ìå Ýíá áêüìç

÷ñõóü ìåôÜëëéï, ôï ìïíáäéêü äßðëá óôá 5

áñãõñÜ êáé ôá 19 ÷Üëêéíá ìåôÜëëéá ðïõ

êÝñäéóå óõíïëéêÜ ç ÷þñá ìáò. ÌåôÜ ôéò ÷ñõóÝò âñáâåýóåéò óôïí

«ÄéåèíÞ Äéáãùíéóìü Ïßíïõ Èåóóáëïíßêçò» êáé óôïí äéáãùíéóìü

«Vinalies Internationales», ôï ìåôÜëëéï áõôü åßíáé ôï ôñßôï

÷ñõóü ðïõ ëáìâÜíåé ôï «ÄÜêñõ ôïõ Ðåýêïõ» ìÝóá óôï 2015 êáé

ôï äÝêáôï óõíïëéêÜ áðü ôï 2006, ÷ñïíéÜ ôçò ðñþôçò

êõêëïöïñßáò ôïõ. www.kechri.gr

To Åîáéñåôéêü ðáñèÝíï Åëáéüëáäï ôçò åôáéñßáò

ÊôÞìá ÂáóéëÜêç ðñïÝñ÷åôáé áðü ìßá ìüíï

ðåñéï÷Þ (ÌéñáìâÝëëï ÊñÞôçò), áðü ìßá ìüíï

ðïéêéëßá (ÊïñùíÝéêç) êáé ðáñÜãåôáé ìå Ýíá êáé

ìüíï ôñüðï ðáñáãùãÞò (ôçí øõ÷ñÞ Ýêèëéøç). Ç

õðÝñï÷ç ãåýóç, ôï ÷ñþìá, ôï ÜñùìÜ ôïõ êáé ç

ìåôñÞóéìç óõíïëéêÞ ôïõ ðïéüôçôá ôï Ý÷ïõí êÜíåé

äçìïöéëÝò óå êáôáíáëùôÝò êáé óå ãåõóéãíþóôåò.

ÓÞìåñá åîÜãåôáé óå ðåñéóóüôåñåò áðü 18 ÷þñåò.

Ç ôåëåõôáßá äéÜêñéóç ãéá ôï ÊôÞìá ÂáóéëÜêç

Ýñ÷åôáé áðü ôç ÍÝá Õüñêç üðïõ áðÝóðáóå ôï

×ñõóü Âñáâåßï Ðïéüôçôáò, óôçí êáôçãïñßá

“Medium Intense Koroneiki”.

www.vassilakisestate.gr

ÖÝôá Ôóáíôßëáò Ð.Ï.Ð.: ¼ðùò ðáëéÜ,

óôï ÷ùñéü, ç ÖÝôá Ôóáíôßëáò Ð.Ï.Ð.

Áñâáíßôç öôéÜ÷íåôáé ìå ôïí ðáôñï-

ðáñÜäïôï ôñüðï. Óôñáããßæåé óôçí

ôóáíôßëá, ðáßñíåé ôï ÷ñüíï ôïõ íá

ùñéìÜóåé êáé áðïêôÜ ôç ìïíáäéêÞ ôïõ

ãåýóç ãéá íá Ýñèåé óôï ôñáðÝæé óáò

õãéåéíü, áãíü êáé ðëïýóéï, üðùò ïñßæåé

ç åëëçíéêÞ ôõñïêïìéêÞ ðáñÜäïóç! www.arvanitis.gr

ÅËÉÏØÙÌÏ SELECT

ÖÉËÉÁ ÃÇ

WEIDA

Ç åôáéñßá Select ëáíóÜñåé ôç

íÝá óåéñÜ Åëéüøùìïõ.

ØùìÜêé ëá÷ôáñéóôü ðëïýóéï

óå åëéÜ, ãåìÜôç ãåýóç &

Üñùìá åßíáé ï íÝïò êùäéêüò

ðïõ ðáñÜãåé ç Select. Ç

ðáñáäïóéáêÞ, Üãñéá åðé-

öÜíåéá øùìéïý, ç Ýíôïíç

ðáñïõóßá ôçò åëéÜò Êáëáìþí

& ç áöñÜôç ãåýóç êáèéå-

ñþíïõí ôï ðñïúüí óå ðïëýôéìï êùäéêü. Ç ðåñéåêôéêüôçôá ôïõ

øùìéïý óå åëéÜ Êáëáìþí îåðÝñíá êÜèå ðñïçãïýìåíï & ôï

êáèéóôïýí ìïíáäéêü óôï åßäïò ôïõ. Ç ãêÜìá ðåñéëáìâÜíåé 2

ìåãÝèç. www.selectbakery.gr

Ôï åðéóêÝøéìï ïéíïðïéåßï ôçò «Ößëéá ÃÞ» éäñýèçêå

ôï 2013 óôç Ößëéá Êáñäßôóáò êáé ïéíïðïßçóå ãéá

ðñþôç öüñá ôçí ðáñáãùãÞ ôïõ 2014. Ç öéëïóïößá

ôïõ åóôéÜæåé óôçí ðáñáãùãÞ êáé ðñïâïëÞ êõñßùò

åëëçíéêþí ðïéêéëéþí ïé ïðïßåò óõíèÝôïõí

áñùìáôéêÜ êáé ðïéïôéêÜ êñáóéÜ ÷ùñßò ùóôüóï íá

áðïêëåßåé êáé êÜðïéåò îÝíåò ðïéêéëßåò ïé ïðïßåò

äïêéìÜóôçêáí óôï ÷ñüíï , ðñïóáñìüóôçêáí óôç ãç

ìáò êáé ìðïñïýí íá äßíïõí êñáóéÜ Üñéóôçò

ðïéüôçôáò.Ç ÌáëáãïõæéÜ Îçñü ëåõêü êñáóß ìå

ìÝôñéï óþìá, Ýíôïíç êáé åîáéñåôéêÜ åêöñáóôéêÞ

ìýôç ìå íýîåéò ñïäÜêéíïõ, ôñïðéêþí öñïýôùí,

ðñÜóéíçò ðéðåñéÜò êáé íüôåò ëïõëïõäéþí.

ÁìðåëïõñãéêÞ ÏéíïðïéçôéêÞ Ößëéáò Á.Å.

www.filiagi.gr

ÔñõöåñÜ êïììÜôéá áñíéïý ðïõ ìðïñïýí íá ÷ñçóéìïðïéçèïýí

ãéá øÞóéìï óôç ó÷Üñá. Åßíáé Ýíá Üñéóôï ðñïúüí ôçò WEIDA ôï

êñÝáò ôïõ ïðïßïõ åéóÜãåôáé áðï ôç ÍÝá Æçëáíäßá êáé áðïôåëåß

ðéóôïðïßçóç åîáéñåôéêÞò ðïéüôçôáò áðï öõóéêÜ åêôñåöüìåíá

æþá êáé ðáñáóêåõÞ ìå åöáñìïæüìåíïõò áõóôçñïýò åëÝã÷ïõò

ãéá óôáèåñÜ Üñéóôç ðïéüôçôá. www.prime-meat.de

Die wichtigsten Artikelder Zeitschrift

übersetzt für unseredeutschen Leser

65ÜRSETZUNG

Salat mit Honigmelone, Erdbeere,

Feta, frischer Minze und MohnZutaten für 4 Personen

250 gr. Feta-Käse

80 gr. Baby Rucola

100 gr. gemischter Salat

Rezepte: Stelios Giarenis

Food styling: Evagelos Kyriakidis

Fotos: Fotis Karakassis

Griechische KücheS. 25

1 halbe Honigmelone

10 Erdbeeren

6-7 Blätter Minze

4 Blätter Lollo Rosso

100 ml Olivenöl

20 ml Balsamico Essig

2 Prisen Mohn

Mit einem Parisienne Ausstecher Bällchen aus

der Melone stechen. Erdbeeren in Scheiben

schneiden. Den Feta würfeln und die Minze fein

hacken.

Alle Zutaten auf einer Platte anrichten und das

Olivenöl und den Essig darüber geben.

Den Mohn auf den Salat anrichten und servieren.

1 kg Rote Beete

500 gr. Halloumi

500 gr. Zucker

Saft von einer Zitrone

Die Rote Beete waschen und schälen.

Die Rote Beete würfeln und in einen Topf geben.

Den Saft der Zitrone und den Zucker hinzufügen.

Bei niedriger Temperatur kochen lassen, dabei

den Schaum regelmäßig entfernen. Wenn die Rote

Beete weich ist und die Konsistenz der Marmelade

fester wird, die Mischung kuz mixen und

anschließend erkalten lassen.

Zubereitung

1.

2.

3.

Halloumi mit Marmelade

aus Roter BeeteZutaten für 4 Personen

Zubereitung

1.

2.

3.

ÜRSETZUNG66

4.

5.

Garnelen mariniert mit Anis

und Ouzo-Gelee auf SalatZutaten für 4 Personen

Für das Ouzo-Gelee

Salat

Den Halloumi in Scheiben schneiden und grillen.

Den Halloumi warm mit der kalten Marmelade

anrichten und sofort servieren.

Marinade

16 Garnelen (Nr. 2)

2 Limetten den Saft davon

1 Teelöffel Anis

3 Stück Sternanis

200 ml Olivenöl

Salz, Pfeffer

250 ml Ouzo

250 ml Wasser

4 Blatt Gelatine

1 Karotte

1 Gurke

200 gr. Cherry-Tomaten

200 gr. Gemischter Salat

100 ml Olivenöl

2 EL Zitronensaft

Salz

Zubereitung

1.

2.

3.

4.

5.

6.

7.

Die Garnelen säubern und waschen.

In einer Schüssel alle Zutaten für die Marinade

miteinander vermischen und für eine Stunde

einlegen.

Für das Ouzo-Gelee die 4 Gelatine-Blätter in

kaltes Wasser legen.

In einem Topf den Ouzo und das Wasser zum

kochen bringen. Sobald der Ouzo anfängt zu

kochen, die Gelatine hinzufügen und für ca. 30

Sekunden gut umrühren. Anschließend den Ouzo

auf ein Blech geben und in den Kühlschschrank

stellen, bis der Ouzo steif geworden ist.

Anschließend das Gelee in 1,5 cm große Würfel

schneiden.

Für den Salat die Karotte und die Gurke im Mixer

in Streifen schneiden und in eine Schüssel geben.

Die Tomaten und den Salat hinzufügen und alles

vermengen. Das Olivenöl mit dem Zitronensaft

kräftig verrühren, mit Salz abschmecken und über

den Salat geben.

Die marinierten Garnelen grillen und regelmäßig

während des Grillens Marinade darauf geben.

Sobald die Garnelen gegrillt sind mit dem Salat

und dem Ouzo-Gelee anrichten und servieren.

65ÜRSETZUNG

Geräucherter Lachs mit Tzatziki

und OlivenpasteZutaten für 4 Personen

Zubreitung

1.

2.

Kleine Souvlakia aus Hähnchen

mit AubergineZutaten für 4 Personen

400 gr. geräucherter Lachs

200 gr. Tzatziki

300 gr. Oliven ohne Stein

200 ml Olivenöl

1 EL Essig

1 EL Dill

1 EL Zwiebeln

1 TL Oregano

Schale von einer Zitrone

Die Oliven in den Mixer geben und das Olivenöl

hinzufügen. Kurz mixen und die übrigen Zutaten,

außer den Lachs und das Tzatziki, dazugeben und

wieder mixen.

Auf einer Platte erst die Olivenpaste geben und

darauf den geräucherten Lachs verteilen. Etwas

Olivenöl darüber geben. Das Tzatziki in einer

kleinen Schale servieren.

2 Stück Hähnchenbrustfilet

2 Auberginen

1 Knoblauchzehe

Etwas fein gehakten Dill

300 ml Tomatenstückchen

1 Prise Oregano

Salz, Pfeffer

Olivenöl zum anbraten

Für die Dekoration: Zwiebeln, Paprika und Tomate

fein geschnitten

Olivenöl-Zitronen-Dressing

Holzstäbchen

Die Hähnchenbrüste klein Würfeln und auf die

Holzstäbchen aufspießen. An der einen Seite ca. 3

cm frei lassen.

Die Außerginen ebenfalls klein Würfeln und bei

180 Grad in der Fritteuse frittieren. Sobald die

Auberginen fertig sind auf Küchenpapier abtropfen

lassen.

In einer Pfanne die Tomatenstückchen, den

Knoblauch, die Aubergine, den Dill und den

Oregano mit etwas Olivenöl kurz anbraten.

Parallel die Souvlaki auf dem Grill grillen.

Auf den Souvlaki die Dekoration (Zwiebeln,

Tomaten, Paprika) verteilen und mit Olivenöl-

Zitronendressing servieren. Die Auberginensauce

extra anrichten.

Zubereitung

1.

2.

3.

4.

5.

Griechische Küche

Lammkoteletts mit weißen Bohnen

nach einem Rezept aus Kastoria,

mit Creme aus ButtermilchZutaten für 4 Personen

Zubereitung

1.

2.

3.

4.

16 Stück Lammkotelett

1 kg weiße Bohnen

400 gr. Tomatenstückchen in Sauce

200 ml Buttermilch

200 gr. Joghurt

150 ml Olivenöl

2 Karotten kleingehakt

1 Zwiebel in Steifen

Etwas Dill kleingehakt

1 Lorbeerblatt

1 TL Oregano

100 gr. Sellerie

1 Limette davon den Saft

Salz, Pfeffer

Die Bohnen kochen und wenn sie fast weich sind

absieben.

In einem Topf die Tomaten, das kleingeschnittene

Gemüse, Dill, Oregano, das Lorbeerblatt, 1 TL Salz

und das Olivenöl kurz kochen.

Auf einem Blech die Bohnen verteilen und die

Tomatensauce darüber geben. Falls nötig etwas

Wasser hinzufügen. Die Bohnen bei 170 Grad 20 bis

30 Minuten im Backofen backen.

In einer Schüssel die Buttermilch, den Joghurt

und den Limettensaft vermischen und mit etwas

Salz und Pfeffer abschmecken.

5.

6.

Griechische Kaffee-Creme

mit Masticha-EisZutaten für 4 Personen

Zubereitung

1.

2.

3.

4.

5.

Die Lammkoteletts auf einem Grill grillen.

Die Bohnen auf einer Platte verteilen. Darauf die

Lammkoteletts verteilen. Den Teller mit der

Buttermilchcreme dekorieren.

1 Liter Milch

9 Eigelbe

150 gr. Zucker

30 gr. Maismehl

Schale einer halben Orange

1 TL griechischer Kaffee

3 Nelken, 1 Zimtstange

5-6 Kaffeebohnen zum Dekorieren

1 Packung Masticha-Eis

Die Milch mit allen Gewürzen und dem

griechischen Kaffee in einen Topf geben. Die Milch

gut erwärmen, aber nicht kochen lassen.

In einer Schüssel die Eigelbe mit dem Zucker

und dem Maismehl schlagen bis die Mischung

weißlich wird.

In die Ei-Mischung die Milch ohne die Gewürze

geben und glatt rühren. Die Mischung in einen Topf

geben und unter ständigem Rühren leicht köcheln

lassen bis sie dick wird.

Den Topf vom Herd nehmen und sofort in kleine

Schüsseln umfüllen und erkalten lassen.

Die Creme mit Puderzucker bestreuen und den

Kaffeebohnen dekorieren. Die Kaffee-Creme

zusammen mit dem Masticha-Eis servieren.

ÜRSETZUNG68

Lammfleisch

69

ÁôæÝíôá åéóáãùãéêþíåôáéñéþíôñïößìùí êáé ðïôþíóôç Ãåñìáíßá/Åõñþðç

NIKOLAOU Heesenstr. 90 • 40549 Düsseldorf •Tel.: 0211/95 60 38 00 • www.nikolaou.orgPAPAZOF GmbH Lagerhaus Str. 5 • 81371 München •Tel: 089/779355PREVENTIS Maybachstraße 48 • 90441 Nürnberg •Tel.(09 11) 421646 • www.preventis.deTSILIFIS Feldstrasse 8 • 65824 Schwalbach/TS. •Tel. 06196 - 8 19 88 • Fax 06196 - 8 27 98S.TSOTSOGLOU GmbH & co. kg Heuchstetter Weg 6 • 89518 Heidenheim • Tel: 07321 43938 • Fax: 07321 43923

ALEXANDROS Eisgrubengasse 2-6 • 2334 Vösendorf • Tel: 01-6998491-2 • www.alexandros.at

EURAGORA sprl Avenue du cenetenaire 301 • 6061 MontigniesSur Sambre Belgium • Tel: 003271321061 • www.euragora.be

TSANTOS B.V. Vijfhuizenberg 72 E-F, 4708 Al Roosendaal • Tel: 0031-165-565084 • e-mail: [email protected]

AUSTRIA

BELGIUM

NETHERLANDS

GERMANYATLAS GmbH Helene-Wessel-Bogen 10 • 80939 München • Tel. 089 3142630 • www.atlas-feinkost.deATLAS FOOD mbH Simon Bolivar str. 53 • 28197 Bremen • Tel.: 0421/394440 • www.atlasfood.de • [email protected] GmbH1.Fürther Str 306 • 90429 Nürnberg • Tel 091132242002.Zelgle Str 7 • 78224 Singen • Tel 07731949112 • www.bolossis.comCORACAS GmbH Saarbrücker Allee 7 • 65201 Wiesbaden • Tel.: 0611/260203 • www.coracas.deKALAMARAS Leyher Str. 107 • 90431 Nürnberg •Tel.. 09113262135 • www.kalamaras-gmbh.deKYRIAKIS oHG Schulze-Delitzsch-Str. 1 •68542 Heddesheim • Tel.: 06203/40080 •e-mail: [email protected] • www.kyriakis.deLYKOS GmbH Beusselstraße 44 n-q • D-10553 Berlin • Tel. (0)30398959-0 • e-mail:[email protected] •www.imex-lykos.de METEORA GmbH Bei der Neuen Münze 20 • 22145 Hamburg • Tel.: 040-731666/7•www.meteora-hamburg.deMIKROULIS Fränkische Str. 34 •30455 Hannover •Tel.: 0511/499052 • www.mikroulis.de • [email protected]

CORACAS GmbH

Giengen/Brenz

EURAGORA

Dresden

ÁÔÆÅÍÔÁ

LYK S

Gebrüder KyriakisGroßhandel-Import oHG

BOLOSSIS GmbHIMPORT - EXPORT

ÐÑÏÓÅ×ÙÓ70

ÓÔÏ ÔÅÕ×ÏÓ ÁÍÏÉÎÇ '15

Óôá íçóéÜ ôïõ Âïñåéïáíáôïëéêïý Áéãáßïõ èá ðåñéçãçèïýìå óôï åðüìåíï ôåý÷ïò ãéá íá ôá ãíùñßóïõìå áðü êïíôÜ åóôéÜæïíôáò êõñßùò óôï ðåñéâÜëëïí, óôçí ðáñáãùãÞ ôùí ôïðéêþí ðñïúüíôùí, óôç ãáóôñïíïìßá êáé óôçí êïõëôïýñá ôùí ãåýóåùí ðïõ åßíáé åðçñåáóìÝíç êáé áðü ôá áðÝíáíôé êïíôéíÜ ðáñÜëéá ôçò ÌéêñÜò Áóßáò.

ÍçóéÜ Âïñåßïõ Áéãáßïõ

¸íá áöéÝñùìá óôç ìáóôß÷á ðïõ åßíáé ãíùóôÞ áðü ôçí áñ÷áéüôçôá ãéá ôéò éáôñïöáñìáêåõôéêÝò ôçò éäéüôçôåò.

ÐáñÜëëçëá, èá åóôéÜóïõìå óôç ìáóôß÷á ×ßïõ, ùò Ýíá ðñïúüí ðáãêïóìßùò ãíùóôü

ðïõ óõìâÜëåé óôçí ïéêïíïìßá ôïõ íçóéïý êáé óôéò ðïëëÝò ÷ñÞóåéò ôïõ óôçí

ãáóôñïíïìßá.

Ìáóôß÷á

Ôñýãïò 2015ÁíáöïñÜ óôçí äéáäéêáóßá ôïõ ôñýãïõ ôïõ 2015 êáé óôá êñáóéÜ ðïõ èá ðñïêýøïõí áðï áõôüí. Ìéá äéáäñïìÞ óôá áìðÝëéá êáé óôïõò ðáñáãùãïýò ðïõ ìáæåýïõí ôç öåôéíÞ óïäåéÜ, óôá óôïé÷åßá ðïõ èá êáèïñßóïõí ôç ðïéüôçôá ôùí êñáóéþí êáé óôï ðïéá äéáöáßíåôáé íá åßíáé ôá áðïôåëÝóìáôá ôïõ öåôéíïý ôñýãïõ.

ÁñùìáôéêÜ öõôÜÓõíå÷ßæïõìå ôçí ðáñïõóßáóç ôùí åëëçíéêþí

áñùìáôéêþí öõôþí ðïõ åêöýïíôáé óå üëç ôçí åëëçíéêÞ åðéêñÜôåéá êáé áðïôåëïýí õëéêü ãéá ôçí öáñìáêåõôéêÞ êáé ôçí éáôñéêÞ ëüãù ôùí ðïëëþí éäéïôÞôùí ôïõò, áëëÜ êáé ùò Üñéóôï

õëéêü ãéá ôá ðéÜôá ôçò ìåóïãåéáêÞò äéáôñïöÞò. ÁõôÞ ôç öïñÜ èá åóôéÜóïõìå óôï éäéáßôåñï

áñùìáôéêü öõôü ôïí êüëëéáíäñï.

ÅëëçíéêÞ êïõæßíáÓõíôáãÝò ôçò åëëçíéêÞò êïõæßíáò ìå âÜóç ôá Üñéóôá ðñïúüíôá ôçò åëëçíéêÞò ãçò êáé ôçí õøçëÞ ìáãåéñéêÞ ôÝ÷íç áðü ôïí executive Chef ÓôÝëëéï ÃéáñÝíç.

ÅÑÃÏÓÔÁÓÉÏ - ÅÊÈÅÓÇ: ÐÁÑÁËËÇËÇ ÅÃÍÁÔÉÁÓ ÏÄÏÕ - ÕØÏÓ ÙÑÁÉÏÊÁÓÔÑÏÕ,Ô.Ê. 570 13, Ô.È. 23, ÈÅÓÓÁËÏÍÉÊÇ, ÔÇË.: 2310 706.341 - 2310 574.398,

FAX: 2310 759.477, e-mail: [email protected]

www.electra.com.gr

import magazine no 66

Documents