Importancia de la aplicación de una Tecnología Postcosecha

MSc. Gabriela Barraza J.

¡Que linda se ve la fruta en el árbol!

¡Sobre todo cuando los recursos no son limitantes!

Luz

Los cambios en frutas y hortalizas son dinámicos durante todo su desarrollo

Alteraciones en frutas y hortalizas

• Físicas: producidos por agentes mecánicos

• Fisiológicas: originados en procesos anormales en elmetabolismo de tejidos producidos por factoresambientales y / o avance en etapas de desarrollo delvegetal

• Patológicas: producidos por agentes bióticos,(hongos, bacterias, virus, insectos, ácaros).

El gran desafío para postcosecha es que conserven su calidad después de cosechadas

Sin embargo el camino es largo para llegar del campo al consumidor

Donde ocurren los problemas?

Etapa % pérdida

Cosecha 16

Almacenamiento 7

Transporte 1

Proceso 2

Venta 20

Consumidor 54

Causa de pérdidas en postcosechaFactores Biológicos/ambientales

• Madurez inapropiada

• Pobre calidad inicial

• Daño mecánico

• Pudriciones

• Higiene inadecuada

• Mal manejo de temperatura

• Pérdida de agua excesiva

• Niveles no deseados de gases

• Atrasos entre cosecha y venta

Objetivo de aplicación de una tecnología postcosecha:

• Producto de calidad:

– Satisfacer la demanda a nivel de consumidor

– Usar las tecnologías disponibles para mantener la calidad e “higiene” de productos frescos.

• Reducir las pérdidas postcosecha.

– Entender los factores biológicos (planta) y ambientales causantes del deterioro.

Por que es tan complicado?

• Cuales son los principales problemas?

1. Características de la materia prima

• Órganos muy diversos en morfología, composición y fisiología.

• Tejidos vivos

• Alto contenido de agua

• Sujeto a ataque de hongos, insectos, bacterias

Gran diversidad origen/morfológica de vegetales!!!

Y dentro de una especie hay una gran diversidad de formas,tamaños, colores…..

Musa paradisíaca Musa cavendishii'Jamaican Red'

No olvidemos que estamos tratando con un producto VIVO…

Síntomas de pérdida de agua

2. Producto sujeto a daño fisiológico

• Relacionados a temperatura

– Daño por congelamiento

– Daño por frío

– Daño por calor

• Relacionados a atmósfera modificada/controlada

– Bajo oxígeno

– Alto dióxido de carbono

• Relacionados a nutrición

– Deficiencia de calcio, toxicidad por boro

3. Producto sujeto a daño mecánico

• Favorece pérdida de agua

• Favorece presencia de pudriciones

Como abordar el problema? :¡Materia prima de buena calidad!

• Solución integral para mantener la calidad:

– Variedades adaptadas a condiciones locales

– Variedades adaptadas a requerimientos de mercado

– Condiciones de precosecha adecuadas

– Índices de cosecha y madurez adecuado a objetivo

– Buen Manejo de temperatura y humedad

– Control de microorganismos

– Disponibilidad de tecnologías…..$$$$$

– Higiene

Ayuda posterior a la cosecha

Una causa que puede estar oculta

Cual es la estrategia para buscar soluciones?

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