indices planta camaron

8/17/2019 Indices Planta Camaron

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Las Buenas Prácticas deManufactura para Plantas

Procesadoras de ProductosAcuícolas


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3.- DOCUMENO! A "E#$%$CA#


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3.& Plano de las instalaciones

donde se 'uestre el (u)o del

producto * personal.


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3.+Manual de li'pie,a *

desinfeccin.


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3.3Manual de POE!.


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3.#e/istro de Buenas

Prácticas de Manufactura.


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3.0 #e/istro de capacitacin del

personal.


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3.1 #e/istro de análisis de

salud del personal.


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3.2 #e/istro de eri4cacin de

cloro en el a/ua.


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3.5 #e/istro de 6i/iene del

personal.


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3.7#e/istro de 'anteni'ientode e8uipos e instalaciones.


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3.&9 Análisis de la:oratorio

para a/ua; 6ielo * producto

ter'inado.


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3.&& Análisis de la:oratorio

para co'pro:ar las la:res

de li'pie,a * desinfeccin


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3.&+ Control de pla/as * planoindicando locali,acin de

tra'pas para roedores.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!.&

Las in'ediaciones de laplanta co'o patios; acceso

e6icular *estaciona'iento seencuentran li'pios.


16/74

.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!

.+ Las paredes; pisos *

tec6os están li'pios * en:uen estado.


17/74

.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!

.3 Las paredes * tec6os no

presentan acu'ulacin decondensacin * 'o6o.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!

.Las puertas * entanas

están li'pias * en :uenestado.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!

.0Las entanas cuentan con

'os8uiteros li'pios * en:uen estado.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!

.1 Las puertas de acceso al

esta:leci'iento cuentancon cortina de aire.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!.2

La distri:ucin de lasoperaciones de

ela:oracin de ali'entosno per'ite laconta'inacin cru,ada.


22/74

.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!

.5La ilu'inacin arti4cial es

su4ciente para el área.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!

.7La ilu'inacin arti4cial

cuenta con proteccin encaso de rotura.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!

.&9 Las re)illas de los canales

* coladeras están li'pias *en :uen estado.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!

.&& El án/ulo de inclinacin de

los pisos es el adecuadopara 8ue el a/ua no for'ec6arcos.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

A= $N!ALAC$ONE!

.&+El ado sanitario cuenta

con solucin desinfectanteli'pia.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

B= MAE#$A P#$MA

.&3 Los enases de la 'ateria

pri'a están li'pios * en:uen estado.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

B= MAE#$A P#$MA

.& La 'ateria pri'a se

encuentra identi4cada conno':re; fec6a de entradaal al'ac?n * fec6a de

caducidad.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

B= MAE#$A P#$MA

.&0 !e si/ue el siste'a PEP!.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

B= MAE#$A P#$MA

.&1Los resultados de los

análisis 'icro:iol/icos *8uí'icos se encuentrandentro de los ran/os

aceptados.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

B= MAE#$A P#$MA

.&2 La te'peratura de las

cá'aras de conseracines la adecuada para el tipode producto.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

B= MAE#$A P#$MA

.&5 La estanteríanecesaria para el

al'acena'iento dentro delas cá'aras deconseracin se encuentrali'pia * en :uen estado.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

C= A@UA $ELO

.&7 El su'inistro de a/ua

pota:le está separado dela/ua no pota:le.


34/74

.- >#EA A "E#$%$CA#

C= A@UA $ELO

.+9 Los resultados de los

análisis 'icro:iol/icosdel a/ua pota:lereali,ados se encuentran

dentro del ran/o deaceptacin.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

C= A@UA $ELO

.+& Los resultados de análisis

de cloro en el a/ua seencuentran dentro delran/o de aceptacin.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

C= A@UA $ELO

.++El a/ua utili,ada para la

fa:ricacin del 6ielo espota:le.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

C= A@UA $ELO

.+3 El 'ane)o *

al'acena'iento del 6ieloes en condiciones6i/i?nicas.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

C= A@UA $ELO

.+ Los siste'as de

al'acena'iento de a/uaco'o tinacos; cisternas;etc.; se 'antienen li'pios

* en :uen estado.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

C= A@UA $ELO

.+0Los siste'as de

al'acena'iento de a/uaco'o tinacos; cisternas;etc.; son de 'aterial 8uei'pide su conta'inacin.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

D=!E#"$C$O! AL PE#!ONAL

.+1Los :aos cuentan con

papel de :ao; )a:n de'anos * un 'ecanis'opara secado de 'anos.


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.- >#EA A "E#$%$CA#


.+2 Las instalaciones de los:aos * estidores están

li'pias * ordenadas.


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.- >#EA A "E#$%$CA#


.+5Eiste seala'iento 8ue

indi8ue el laado de'anos.


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.- >#EA A "E#$%$CA#


.+7No eiste presencia de

'alos olores.


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.- >#EA A "E#$%$CA#


.39El área de co'edor está

li'pia * ordenada.


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.- >#EA A "E#$%$CA#


.3& Los :asureros de los

:aos; estidores *co'edor cuentan contapadera.


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.- >#EA A "E#$%$CA#


.3+ Los :asureros de los

:aos; estidores *co'edor se encuentranli'pios * en :uen estado.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

E= EU$PO UEN!$L$O!

.33 El e8uipo * utensilios

están diseados con'aterial inerte alali'ento.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

E= EU$PO UEN!$L$O!

.3 El e8uipo ?sta diseado

para su fácil li'pie,a *desinfeccin.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

E= EU$PO UEN!$L$O!

.30El e8uipo se encuentra

li'pio * en :uen estado.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

E= EU$PO UEN!$L$O!

.31 La frecuencia * '?todos

de li'pie,a del e8uipo *utensilios son losadecuados.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

E= EU$PO UEN!$L$O!.32

No se encuentra e8uipo *utensilios en 'al estado

al'acenados en áreas deela:oracin *

al'acena'iento deali'entos.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

%= CON#OL DE PLA@A!.35

Eiste * se llea a ca:o unpro/ra'a de control de

pla/as.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

%= CON#OL DE PLA@A!.37

No eisten indicios depresencia de pla/as o

ani'ales do'?sticos.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

@= MANEFO DE BA!U#A..9

El área deal'acena'iento de :asura

se encuentra li'pia.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

@= MANEFO DE BA!U#A..&

Los contenedores para:asura cuentan con

tapadera.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

@= MANEFO DE BA!U#A..+

El sericio de recoleccinde :asura se reali,a

peridica'ente.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..3

El unifor'e se encuentrali'pio.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..

No 6a* personal 8ueutilice )o*as * accesorios.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..0

Las uas son cortas * sinpintura.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..1

No 6a* presencia de'a8uilla)e.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..2

Utili,an cu:re pelo * cu:re:oca en el área de

procesa'iento.


62/74

.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..5

@uantes li'pios * en :uenestado.


63/74

.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..7

No 6a* personalco'iendo; 'ascando o

fu'ando dentro del áreade procesa'iento.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..09

No 6a* personal 8uepresente o:)etos en

:olsillos superiores.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..0&

No 6a* personal 8uepresente 6eridas o

enfer'edades/astrointestinales o de las

ías respiratoriastra:a)ando en contacto

directo con los ali'entos.


66/74

.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL.

.0+ El personal reali,a el

laado de 'anosutili,ando cepillo; )a:n *solucin desinfectante.


67/74

.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..03

El personal 6a reci:idocapacitacin en Buenas

Prácticas de Manufacturareciente'ente.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

= PE#!ONAL..0

Los isitantes portan:ata; cu:re pelo; cu:re

:oca * :otas; en :uenascondiciones * li'pios.


69/74

.- >#EA A "E#$%$CA#

$= "EGCULO! DE #AN!PO#E..00

El interior del e6ículo seencuentra en :uenas

condiciones * li'pio.


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.- >#EA A "E#$%$CA#

$= "EGCULO! DE #AN!PO#E..01

El e6ículo cuenta con'a8uinaria para 8ue el

producto se 'anten/a a te'peratura de refri/eracin

o con/elacin durante eltie'po 8ue dure el

transporte.


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