informe de berlyn

INFORME DE PRÁCTICAS PROFESIONALES

VI SEMESTRE

ALSUR PERÚ S.A.C.

AREQUIPA - PERU

AGOSTO – 2012

A : DIRECCIÓN DOCENTE MECÁNICA

DE : BERLYN JONATHAN CORZO LARENAS

ESPECIALIDAD: MANTENIMIENTO DE MAQUINARIA DE PLANTA

Tabla de contenido1 INTRODUCCIÓN.....................................................................................................................3

1.1 Confrontación del grado de preparación en Tecsup y la realidad laboral................3

1.2 Toma de conciencia de sus propias expectativas, respecto a la práctica...............3

2 PERFIL DE LA EMPRESA.....................................................................................................4

2.1 ALSUR PERÚ S.A.C........................................................................................................4

2.1.1 Actividad de la Empresa.........................................................................................4

2.2 Departamento o Sección Asignado..............................................................................6

3 DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO............................................................................................7

3.1 Organigrama de ALSUR PERÚ S.A.C.........................................................................7

3.2 Máquinas y Herramientas...............................................................................................8

3.2.1 Área de Acopio.........................................................................................................8

3.2.2 Área de Enfriamiento...............................................................................................8

3.2.3 Área Producción.......................................................................................................8

3.2.4 Área de pasteurizado, sellado de latas y elaboración de líquido de gobierno10

3.2.5 Área de Empaque..................................................................................................10

3.2.6 Área refrigeración..................................................................................................11

3.3 Sistema de Comunicación Interna..............................................................................11

3.4 Itinerario..........................................................................................................................12

3.5 Tareas Realizadas.........................................................................................................19

3.5.1 Presentación en la empresa.................................................................................19

3.5.2 Reconocimiento interior y exterior de la empresa.............................................19

3.5.3 Actividades diarias.................................................................................................19

3.5.4 Monitoreo y operación de calderos.....................................................................19

4 ANÁLISIS O BALANCE CRÍTICO:......................................................................................19

4.1 Alcances y/o Logros:.....................................................................................................19

4.2 Dificultades:....................................................................................................................19

5 CONCLUSIONES..................................................................................................................20

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Tabla de contenido de Figuras y Tablas1 Fig. N° 1 Logo ALSUR PERÚ S.A.C................................................................................................5

2 Fig. N° 2 Producto envasado ALSUR PERÚ..................................................................................6

3 Fig. N° 3 Productos de ALSUR PERÚ...........................................................................................7

4 Fig. N° 4 Organigrama de ALSUR PERÚ S.A.C..............................................................................9

5 Tabla Nº1 Máquinas y herramientas de área de acopio...........................................................10

6 Tabla Nº2 Máquinas y herramientas de área de enfriamiento................................................10

7 Tabla Nº3 Máquinas y herramientas de área producción........................................................10

8 Tabla Nº4 Máquinas y herramientas de área pasteurizado, sellado de latas y elaboración de líquido de gobierno..........................................................................................................................12

9 Tabla Nº5 Máquinas y herramientas de área de empaque......................................................12

10 Tabla Nº6 Máquinas y herramientas de área pasteurizado, sellado de latas y elaboración de líquido de gobierno.....................................................................................................................13

11 Tabla N°7 Itinerario..............................................................................................................14

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DICCIONARIO DE PALABRAS CLAVES

Calibrador: Maquina donde se selecciona el tamaño de la alcachofa

Escaldador: Maquina donde se pre-cose la alcachofa

Brosa: herramienta de corte hecha de metal

Calderin: Se utilizan para distribuir el refrigerante en enfriadores de aire, refrigeradores en seco, evaporadores y condensadores

Marmita: Una marmita es un recipiente u ollas que dispone de una tapa para aprovechar el vapor

Pre-camara de túnel IQF: lugar donde la alcachofa es envasada a una temperatura 10°C

Túnel de congelado: lugar donde es almacenado la alcachofa a una temperatura de -10°C

5

http://es.wikipedia.org/wiki/Olla_de_barro

1 INTRODUCCIÓN

1.1 Confrontación del grado de preparación en Tecsup y la realidad laboral

Haciendo un análisis de lo aprendido en Tecsup resulta muy beneficiosa ya que fue esa preparación teórica, practica la que me permitió realizar diagnósticos de problemas y poder dar soluciones sencillas y eficientes

1.2 Toma de conciencia de sus propias expectativas, respecto a la práctica

El desarrollo obtenido en Tecsup es muy importante ya que aspectos teóricos como prácticos, son lo suficientemente buenos para que dentro de la empresa el desenvolvimiento sea más que aceptable, pero se llega a un tope, no por falta de conocimientos, sino por las propias limitaciones dentro de la empresa, así que se ve necesario para una mayor proyección en la empresa seguir estudios profesionales o postgrados en un área determinada.

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2 PERFIL DE LA EMPRESA.

2.1 ALSUR PERÚ S.A.C.

2.1.1 Actividad de la Empresa

ALSUR PERÚ S.A.C. es una empresa dedicada al cultivo, transformación y

exportación de alcachofa congelada y en conserva. Recientemente se ha

completado una certificación en el estándar de gestión BRC.

Se cuenta con siete líneas de procesamiento que dan trabajo a cerca de

800 personas que cuidan muy de cerca todos los detalles desde la

recolección de la materia prima e insumos, hasta el empaque y

almacenamiento de los productos terminados.

Las conservas de alcachofas “ALSUR”, se presentan en forma de

corazones, y están preparadas a partir de capítulos o inflorescencias

desprovistos de tallos y brácteas exteriores coriáceas, y están formadas

solamente del receptáculo y las brácteas tiernas internas. En “ALSUR” se

mantiene su aspecto, y sobre todo las cualidades organolépticas de la

conserva, que se asemejan extraordinariamente a las del producto fresco.

En su valor nutricional destaca el manganeso, y aporta también calcio,

fósforo, azufre, potasio, hierro, cobre y magnesio, así como provitamina A

y vitaminas B1 y C. Encierra también tanino, enzimas, y el lugar de fécula,

insulina. El corazón de la alcachofa es la verdadera fineza de esta

hortaliza, ofreciendo unas cualidades gustativas y una finura gastronómica

excepcional.

1 Fig. N° 1 Logo ALSUR PERÚ S.A.C.

Fuente: ALSUR PERÚ S.A.C.

7

Los productos vegetales ALSUR PERÚ son hoy sinónimo de calidad

gracias a que desde siempre ha existido un firme objetivo empresarial:

Sembrar, cultivar, recolectar y envasar la mayor parte de su producción en

las propias instalaciones. Todo ello gracias a las bondades de un clima

idóneo y unas fértiles tierras en nuestro país.

Aprovechando estas circunstancias esta empresa familiar que intuía

grandes cambios en los hábitos alimenticios, donde los productos

naturales serian los principales protagonistas en una dieta mediterránea

sana, hoy por hoy se consolida como alcachofa a nivel nacional.

Una de las ventajas que poseen los productos ALSUR PERÚ radica en la

facilidad que supone la preparación de los mismos, resolviendo el

problema diario de la comida; una gran familia que se hace firme aliada

tanto del amante de la buena mesa como de aquellas personas que suelen

disfrutar de las exquisiteces que nos ofrece la naturaleza.

Conscientes de la aceptación de sus productos, y al objeto de atender un

mercado cada día más competitivo, en ALSUR PERÚ se afronta todos los

nuevos retos, convirtiéndolos así en oportunidades. Uno de sus más firmes

objetivos redunda en que la calidad de la materia prima se una a la de los

procesos de envasado, la que da lugar a un alto grado de satisfacción en

los consumidores finales y ha permitido consolidar la marca en numerosos

hogares en gran parte del mundo.

2 Fig. N° 2 Producto envasado ALSUR PERÚ


8

Misión:

Los integrantes de ALSUR son un grupo humano comprometido al desarrollo

de la Agroindustria. Se busca la plena satisfacción de las expectativas de sus

clientes, a través de la información con alto nivel de autoestima, conocimientos,

habilidades y responsabilidades orientadas al desarrollo familiar, empresarial y

nacional comprometiéndose así ser altamente competitivos.

Visión:

Consolidar ALSUR PERU S.A.C. como la primera empresa exportadora de

alcachofas procesadas del Perú en un plazo menos de 5 años.

Las ventajas que ofrece ALSUR PERÚ son:

- Variedad de presentaciones

- Envases en lata y envase de vidrio

- Capacidad de producción flexible de acuerdo al tipo y volúmenes que

desea trabajar.

- Se desarrolla el producto de la mano del cliente hasta obtener el ideal.

- Cliente indica el volumen y la presentación del producto a trabajar

- Confidencialidad de cada proceso e ingrediente que se utiliza para cada

producto que se desarrolla.

Productos

3 Fig. N° 3 Productos de ALSUR PERÚ


9

2.2 Departamento o Sección Asignado

La práctica profesional fue realizada íntegramente en el área de

mantenimiento donde se me asigno al taller mecánico, que se encuentra bajo

el cargo del Ing. Victor Candela Ayllon jefe de mantenimiento y bajo la

supervisión del Técnico Mickey Urquiza Leon

10

3 DESCRIPCIÓN DEL TRABAJO

3.1 Organigrama de ALSUR PERÚ S.A.C.

4 Fig. N° 4 Organigrama de ALSUR PERÚ S.A.C.


11

3.2 Máquinas y Herramientas

3.2.1 Área de Acopio

5 Tabla Nº1 Maquinas y herramientas de área de acopio

Fuente: Elaboración propia

3.2.2 Área de Enfriamiento

6 Tabla Nº2 Maquinas y herramientas de área de enfriamiento


3.2.3 Área Producción

7 Tabla Nº3 Maquinas y herramientas de área producción

12

N°

13

DESCRIPCIÓN N°

Línea # 1 01

Línea # 2 02

Línea # 3 03

Línea # 4 04

Línea # 5 05

Línea # 6 06

Línea # 7 07

Brosa # 1 08

Brosa # 2 09

Brosa # 3 10

Brosa # 4 11

Brosa # 5 12

Elevador 13

Tablero eléctrico # 1 14

Cortadora # 1 15

Cortadora # 2 16

Cortadora # 3 17

Cortadora # 4 18

Cortadora # 5 19

Cortadora # 6 20

Cortadora # 7 21

Cortadora # 8 22

Cortadora # 9 23

Cortadora # 10 21

Cortadora # 11 22

Cortadora # 12 23

Esmeril 24


Línea para el vertido del liquido de gobierno # 1 26

Línea para el vertido del liquido de gobierno # 2 27


Tablero Iluminación 1 29

Tablero iluminación 2 30

Línea de blanqueado 31


3.2.4 Área de pasteurizado, sellado de latas y elaboración de líquido de gobierno

8 Tabla Nº4 Maquinas y herramientas de área pasteurizado, sellado de latas y elaboración de líquido de gobierno

14


3.2.5 Área de Empaque

9 Tabla Nº5 Maquinas y herramientas de área de empaque

15

Tablero de iluminación 24

DESCRIPCIÓN N°

Codificador #1 01

Codificador # 2 02

Máquina para el pegado de etiquetas # 1 03

Máquina para el pegado de etiquetas # 2 04

Máquina cerradora de cajas # 1 05

Máquina cerradora de cajas # 2 06

Tablero eléctrico #1 07

Tablero de iluminación 08


3.2.6 Área refrigeración

10 Tabla Nº6 Máquinas y herramientas de área pasteurizado, sellado de latas y elaboración de líquido de gobierno


3.3 Sistema de Comunicación Interna

Boletas de pedido de material

Es para tramitar algún material que se necesite en el momento

Memorándum

Este medio de comunicación es utilizado para advertir al trabajador de las faltas cometidas

Reporte de trabajo

Este documento es donde el trabajador expresa lo realizado en el día al jefe de mantenimiento

16

Túnel de congelado

DESARROLLO DE LA PRÁCTICA

3.4 Itinerario11 Tabla N°7 Itinerario

SEMANA HORALUGAR: MÁQUINA /

EQUIPODESCRIPCIÓN DE TAREA JEFE RESPONSABLE

06 Septiembre al 08

Septiembre

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Planta / Nave de Producción Reconocimiento de Planta. Ing. Víctor Candela Ayllón

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánicoFabricación de Base de

Motor.Tec. Gregorio Puma Flores

10 Septiembre al 15

Septiembre

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Escaldador N° 2 Lubricación de chumaceras Tec. Roger Yana Sucapuca

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánico Fabricación de ejes. Tec. Gregorio Puma Flores

7:00 a.m. – 6:15 p.m.Área de Producción / Línea

N° 1Inspección de Chumaceras. Tec . Mikey Urquiza León

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánico Fabricación de chavetas. Tec. Roger Yana Sucapuca

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánicoLimpieza de reductor de

velocidad.Tec. Mikey Urquiza León

17 Septiembre al 22

Septiembre7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánico

Fabricación de canal

chaveteroTec. Gregorio Puma Flores

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánico Fabricación de guarda. Tec . Mikey Urquiza León

17

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Área de Producción Hermetización de techo Tec Cristhian Sanchez

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánico

Reparación de ollas de

pasteurizado mediante

Soldadura TIG.

Tec. Cristhian Sanchez


Fabricación de estructura

para máquina de calibrado

de la línea 1.

Tec Cristhian Sanchez

24 Septiembre al 29

Septiembre

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Planta / Nave de ProducciónInspección de líneas de

producción de la nave.Tec Cristhian Sanchez

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Máquina Cortadora N° 2

Mantenimiento Preventivo

de Máquina Cortadora de

Alcachofa.

Tec. Roger Yana Sucapuca

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánicoMontaje de las Guardas del

Calibrador de Línea 1Tec. Roger Yana Sucapuca


N° 1

Traslado del Calibrador de

Línea 1 a Planta.Tec. Roger Yana Sucapuca

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánico Fabricación de eje . Tec Cristhian Sanchez

01 Octubre al 06 Octubre7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánico

Traslado de Zarandador a

Taller.Tec. Roger Yana Sucapuca

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Área de Pasteurizado,

cerradora

Lubricación Tec Cristhian Sanchez

18

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánico Fabricación de bujes Tec Cristhian Sanchez

7:00 a.m. – 3:00 a.m. Reservorio de Agua

Montaje y desmontaje de

tuberías. Reemplazo de

Bomba Sumergible.

Tec. Mikey Urquiza León

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánicoMantenimiento de estocas

hidráulicasTec. Gregorio Puma Flores


hidráulicas.Tec. Gregorio Puma Flores

08 Octubre al 13 Octubre


hidráulicas.Tec. Gregorio Puma Flores

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Portón de SalidaReparación de Portón de

Salida.Tec. Roger Yana Sucapuca

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánicoFabricación de canal

chaveteroTec Cristhian Sanchez

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánico Fabricación de roscas. Tec Cristhian Sanchez

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Calibrador N° 2Reemplazo de Cadena de

Transmisión.Tec. Roger Yana Sucapuca

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánicoFabricación de guarda de

motorTec Cristhian Sanchez

15 Octubre al 20 Octubre 7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánico Instalación de Malla Metálica

en Elevador de Desechos.


19

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánicoFabricación de base de

motorTec Cristhian Sanchez

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánicoMantenimiento Correctivo de

Paletas de Escaldador.Tec. Roger Yana Sucapuca

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller mecánicoPintado de Estructuras

MetálicasIng. Víctor Candela Ayllón


Orden y limpieza en

depósito de materiales de

desecho


7:00 a.m. – 8:00 p.m. Elevador de DesechosElaboración y Reemplazo de

Faja TransportadoraTec. Roger Yana Sucapuca


Reparación de ollas de

pasteurizado mediante

Soldadura TIG.


22 Octubre al 27 Octubre7:00 a.m. – 6:15 p.m. Taller Mecánico

Modificación de Estructura

MetálicaTec Cristhian Sanchez


N° 1

Reemplazo de Reductor de

VelocidadTec. Roger Yana Sucapuca


N° 5Reemplazo de Chumaceras. Tec. Roger Yana Sucapuca

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Escaldador N° 4 Reemplazo de Cadena de

Transmisión.


20


Fabricación de estructuras

metálicas para comedor

sillas y mesas.





sillas y mesas.


29 Octubre al 03 Noviembre




sillas y mesas.





sillas y mesas.





sillas y mesas.





sillas y mesas.



Elaboración de

Empaquetaduras de

Asbesto


05 Noviembre al 10 7:00 a.m. – 6:15 p.m. Área de Calderos Adiestramiento en operación Tec Cristhian Sanchez

21

Noviembre

y monitoreo de calderos

7:00 a.m. – 6:15 p.m. Área de CalderosAdiestramiento en operación

y monitoreo de calderosTec Cristhian Sanchez









12 Noviembre al 17

Noviembre

7:00 a.m. – 8:15 p.m. Área de CalderosOperación y monitoreo de

calderas Manser y IntesaIng. Víctor Candela Ayllón

7:00 a.m. – 8:15 p.m. Área de Calderos Operación y monitoreo de calderas Manser y Intesa

Operación y monitoreo de calderas Manser y Intesa



7:00 a.m. – 8:15 p.m.. Área de CalderosOperación y monitoreo de


19 Noviembre al 24

Noviembre7:00 a.m. – 8:15 p.m. Área de Calderos

Operación y monitoreo de


7:00 a.m. – 8:15 p.m. Área de Calderos Operación y monitoreo de Ing. Víctor Candela Ayllón

22

calderas Manser y Intesa







26 Noviembre al 01

Diciembre











03 Diciembre al 06

Diciembre 7:00 a.m. – 5:15 p.m. Plataforma ExteriorInstalación de Tubería de

Drenaje.Ing. Víctor Candela Ayllón

7:00 a.m. – 5:15 p.m. Plataforma ExteriorInstalación de Tubería de

Drenaje.Ing. Víctor Candela Ayllón

7:00 a.m. – 5:15 p.m. Plataforma Exterior Instalación de Tubería Ing. Víctor Candela Ayllón

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3.5 Tareas RealizadasLas tareas realizadas durante el desarrollo de las prácticas profesionales realizadas en el periodo de 3 meses se detallan a continuación:

3.5.1 Presentación en la empresa.El primer día en la empresa, se procedió a entrevista por el jefe de mantenimiento y el jefe de RRHH., se estableció los horarios de trabajo, así como también se nos dio el equipo de protección personal necesario para poder estar dentro de las instalaciones de la planta.

3.5.2 Reconocimiento interior y exterior de la empresa.Se realizó la visita a las instalaciones de la empresa por medio del jefe de mantenimiento, de esta manera empezamos a conocer sus distintas actividades y procesos dentro de la planta.

3.5.3 Actividades diarias.Los trabajos realizados en la empresa se llevaron a cabo siguiendo el programa de mantenimiento preventivo y correctivo para dar una confiabilidad y productividad completa a las maquinarias de la planta.

3.5.4 Monitoreo y operación de calderos Se procedió a realizar el monitoreo y operación de las calderas Manser y Intesa que son propiedad de la empresa

4 ANÁLISIS O BALANCE CRÍTICO:

4.1 Alcances y/o Logros:

La experiencia obtenida en el transcurso de las prácticas es de

mucha importancia, puesto que genera confianza. Debido a las

innumerables tareas realizadas que se nos encomendó Esto se

puede percibir, cuando uno se siente capaz de hacer tareas de

manera individual, ya que al pasar los días se depositaba más

confianza en nosotros para realizar trabajos más complejos y sin

tanta supervisión

4.2 Dificultades:

En algunos casos, la falta de herramientas y equipos resulto

perjudicial a la hora de tratar de terminar tareas con la mayor

eficiencia deseada..

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5 CONCLUSIONES

Primero: se logro aplicar conocimiento teórico y práctico en la operación de las calderas MANSER Y INTESA propias de la empresa

Segundo: Tecsup debería de profundizar más en las habilidades y destrezas de los técnicos que se requirieron mucho en las diferentes tareas

Tercero: la empresa de debería de invertir en la capacitación de sus trabajadores para obtener mejores resultados tanto a nivel de tiempos como el de operatividad de los equipos de la empresa

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informe de berlyn

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