UNIVERSIDAD NACIONAL DE UCAYALI

FACULTAD DE CIENCIAS AGROPECUARIAS

ESCUELA PROFESIONAL DE INGENIERIA AGROINDUSTRIAL

NOMBRE DE LA PRÁCTICA : REFRACTOMETRO

Integrantes :

ALDANA MACHUCA PERCY OLIVER

RAMOS CONCEPCION JASMIN THALIA

TUCTO ALATA RODRIGO

DOCENTE : ING. MELCHOR SANDOVAL VANESSA

CICLO : IV

ESCUELA : INGENIERÍA AGROINDUSTRIAL

PUCALLPA-PERU

2014

INTRODUCCIÓN:

Los refractómetros son dispositivos que sirven para medir la concentración de diferentes tipos de sustancias con distintas características, utilizando como base el fenómeno de refracción de la luz. La necesidad de medir dichas sustancias se debe a que las crecientes industrias de nuestros días necesitan de mediciones exactas para la elaboración de distintos productos.

A continuación hablaremos más de los refractómetros y de cómo impactan nuestra vida diaria.

Los refractómetros son ampliamente utilizados en distintos sectores e industrias de hoy en día. Como ejemplo, la industria vitícola utiliza estos medidores para analizar la composición de los vinos. Esto ayuda a determinar si el proceso de producción del vino fue el adecuado y si los azucares contenidos son los necesarios. Otro ejemplo del uso de refractómetros son los laboratorios clínicos. En efecto, los laboratorios requieren de estos medidores para poder determinar la composición química de muestras de orina que se analizan a diario. La industria de los alimentos también los utiliza, ya que se requiere muchas veces conocer la composición de un producto antes de poder sacarlo a la venta. Como podemos observar los refractómetros están presentes por todos lados aun que no los podamos ver. Pero

Su nombre se debe a que los refractómetros calculan el índice de refracción de una sustancia y así se conoce su pureza o grado de concentración. Hay que recordar que la refracción es una cualidad física presente en cualquier substancia. Gracias a esta cualidad es posible tener más información acerca de la sustancia que se requiere ser analizada. Estos medidores fueron inventados por el doctor Ernst Abbe a principios del siglo XX y a partir de entonces no han dejado de fabricarse en todo el mundo. Cabe destacar que existen dos tipos de refractómetros: los que detectan el índice de refracción en sistemas transparentes y los que lo detectan en sistemas de reflexión.

Gracias a la popularidad de este medidor es posible encontrarlo en todos lados. Es así que su comercialización se extiende a través de distintos canales de venta de refractómetros. Cabe destacar que lo más común es encontrarlos en lugares especializados en este tipo de producto. Sin embargo, también lo podemos encontrar en lugares que no son especializados. Lo más importante antes de adquirir un refractómetro es saber bien cuál es la substancia que queremos medir. Esto se debe a que de acuerdo a la substancia será el tipo de medidor que necesitaremos.

3° OBJETIVOS:

Saber:

Describir el refractómetro de Abbe, su fundamento, posibilidades, precauciones y modo de realizar las medidas.

Para qué sirve Cómo se usa Qué tipos de refractómetros existen En qué alimentos o productos se utilizan estos Cuáles son los cuidados que se debe tener con estos

EL REFRACTÓMETRO

Es un instrumento de precisión óptico para un análisis rápido, simple y exacto de fluidos en el contenido sólido (por ejemplo, azúcar, sal, almidón). A pesar de que los refractómetros son eficaces para medir líquidos, también se emplean para medir gases.

Los refractómetros son instrumentos de medición, en los que éste fenómeno de la refracción de la luz se pone en práctica. Ellos se basan en el principio por el cual, cuando aumenta la densidad de una sustancia (por ejemplo: cuando se disuelve el azúcar en el agua), el índice de refracción aumenta proporcionalmente. 

USOS

Los refractómetros son usados para medir concentraciones en líquidos, y por lo general suelen tener una lectura de concentración en Grados Brix. Para hallar la concentración del líquido a medir deberá realizarse la conversión desde la lectura del Brix del refractómetro, multiplicando este valor por una constante específica.

Un refractómetro es un dispositivo de laboratorio utilizado para medir el índice de refracción de la luz cuando pasa a través de una solución. Esta medición permite que la concentración de una solución se pueda calcular y que cualquier sustancia extraña pueda ser identificado.

Los últimos avances en el instrumento del refractómetro han mejorado la línea de fondo para la industria alimentaria. Durante casi un siglo, tradicionales de mano (portátiles) refractómetros se basó enteramente en la interpretación de un operador a menudo "confusa" línea de sombra para obtener un valor de concentración de una muestra dada. El desarrollo de refractómetros de mano automático digital se ha reducido en gran medida el error de operador en este sentido.

TIPOS DE REFRACTÓMETROS

Existe una amplia gama de refractómetro en el mercado actual, y por lo tanto se pueden clasificar de acuerdo a su diseño óptico y aplicación en:

L2

REFRACTÓMETRO DE ABBE:

Este refractómetro, basado también en el principio del ángulo límite, está ideado para realizar la operación con comodidad y rapidez. Requiere sólo cantidades muy pequeñas de la muestra y da una precisión del orden de ± 2 x l0-4. La escala está graduada directamente en índices de refracción para las líneas D a 20° C.

En su forma usual se puede usar con luz de sodio o con luz blanca. Los modelos de alta precisión se limitan en general al uso de luz de sodio, aunque los fabricantes suministran tablas de corrección para las líneas C y F.

En este instrumento, se mantiene una capa fina del líquido que se mide contra la hipotenusa del prisma de refracción P, mediante el prisma auxiliar P', cuya hipotenusa está finamente esmerilada. Se ilumina el prisma auxiliar y la luz que se difunde en la superficie esmerilada choca en ángulos diversos sobre el límite entre el líquido y el prisma principal.

Esta luz entra en el prisma de refracción en ángulos que varían hasta el ángulo limite. Por consiguiente, cuando se mira con un anteojo la luz que emerge del prisma de refracción, se ve un campo dividido, que se halla 5 Laboratorio de Fisicoquímica I Refractómetro en parte oscuro y en parte iluminado con una línea divisoria neta entre las dos porciones, igual que en el refractómetro de Pulfrich.

El uso de luz blanca, que ordinariamente produce una franja coloreada en vez de un límite oscuro-brillante entre las dos partes del campo, se hace posible con el uso de dos prismas de Amici, A1 y A2, para compensar la dispersión relativa del prisma de refracción y de la muestra. Los prismas de Amici están ideados de modo que no se desvía la luz D del sodio, mientras que las longitudes de onda más largas se desvían hacia un lado y las más cortas hacia el otro.

Colocando dos prismas de Amici idénticos en serie y girando uno con respecto al otro, se obtiene un intervalo de separación angular entre las longitudes de onda largas y cortas, desde cero al doble de la separación producida por uno de los prismas solo. Así, con los dos prismas interpuestos entre el prisma de refracción y el anteojo, la adecuada orientación de los dos prismas compensa la dispersión relativa del prisma de refracción y de la muestra y produce en el anteojo una línea divisoria neta e incolora entre las porciones oscura e iluminada del campo visual.

La escala de rotación de estos prismas de Amici está graduada de modo que se puede obtener un valor aproximado de la dispersión de la muestra, por sus posiciones relativas, mientras la lectura en la escala principal da directamente el valor nD. En el refractómetro de Abbe se miden las muestras sólidas quitando el prisma auxiliar y colocando la muestra con contra el prisma de refracción, con un líquido 6 Laboratorio de Fisicoquímica I Refractometría de contacto, como en el refractómetro de Pulfrich. Una ventaja peculiar del refractómetro de Abbe es que en esta forma puede medirse el índice de refracción de muestras opacas, aunque en este caso hay que tener el cuidado especial de evitar películas superficiales que tengan un índice diferente del de la muestra.

REFRACTÓMETRO DE MANO (PORTÁTIL).

REFRACTÓMETRO DIGITAL PARA LÍQUIDOS.

6° FUNCIONAMIENTO:

Y así sabremos cuanto se le nivel de concentración de azúcar

Preparamos nuestro alimento ya sea una fruta o producto

Luego de apunta el refractómetro a un fuerte foto de luz, ajustando su ocular nos dará una lectura en escala del refractómetro, en grados brix

Se deposita de 3 a 4 gotas de la muestra de la parte cristalina del refractómetro

Extraemos una muestra de ello, en caso de la fruta, se extrae gotas.

Como se utiliza el refractómetro.

PRECAUCIONES:

Guardar el refractómetro en su estuche en lugar seco

No dejar el refractómetro expuesto al sol

Sostenga el refractómetro entre sus dedos. No ponga su mano alrededor del cuerpo del refractómetro, esto pudiera afectar su función ATC.

Cuando la muestra es turbia o de color, el campo visual oscurece y la línea del límite llega a ser confusa o desaparece completamente. En algunos casos, una fuerte luz más fuerte que la luz directa del sol o la luz brillante de un microscopio será más eficaz de una visión mejor

Nunca salpique agua en la unidad

Limpia la muestra con un paño mojado

El refractómetro en un instrumento óptico preciso y sensible

No le deje caer o lo expongas a descargas eléctricas. Ten cuidado de no rayar la superficie del prisma. Después de usarlo, limpia la superficie del prisma y la tapa del prisma con una paño mojado y limpia la humedad con un paño seco

El prisma y la tapa del prisma deben estar completamente limpio antes de hacer una medición. Si el refractómetro es usado una base de aceite o muestra similares, un residuo se puede quedar el en prisma, en esta situación limpia la superficie del prisma con alcohol etílico para quitar por completo el residuo de la muestra

8° ¿PARA QUE ALIMENTOS SE UTILIZA?

ATAGO H- 50 (0-50 Brix°)

Jugos de frutas

Néctares de frutas

Frutas frescas

B&C (0-90 Brix°)

Mermeladas

Jaleas

(0-100 Brix°) Mermeladas

Calibración

Ponga una o dos gotas de agua destilada o agua del grifo en el prima. (figura1).

Cierra la tapa del prisma suavemente. (figura2).

Agua destilada, agua del grifo o solución de cloruro de sodio debe ser repartida uniformemente sobre la superficie del prisma. Burbujas de aire debe ser eliminada. (Figura3).

Si es necesario, gire el ocular para enfocar. Para enfocarlo, de vuelta al ocular en cualquier dirección hasta que este claro. (figura4)

Confirme que al línea del limete azul coincida con “0%” en la escala.

Si la línea no coincide con “0%”, de vuelta al tornillo de ajuste con un desarmador hasta que logre el “0%”. (figura6).

Muestro fácil y rápido

Pon aproximadamente 0-3ml de muestra en el extremo delantero o el extremo posterior del área de muestreo incline el refractómetro levemente en la dirección apropiada para permitir que la muestra se mueva sobre el prisma. La muestra liquida se esparcirá uniformemente y el valor de la medida se podrá leer fácil y rápido. Eliminando los pasos de levantar y cerrar la tapa del prisma cuando apliques la muestra el operador puede ahorrar mucho tiempo cuando tenga que medir muchas muestras diariamente.

(este método de medición requiere que la muestra sea baja en viscosidad).

Removiendo e instalando la tapa del prisma

La tapa del prisma ha sido rediseñado con perrillas para ayudar a prevenir que se rompe fácilmente

Es posible quitar la tapa del prisma. Cuando la tapa del prisma este abierta, ejerza presión en la dirección del tornillo, la tapa del prisma saldrá fácilmente. Para poner la tapa nuevamente, alinee la abertura de las perrillas al ganchillo y aplique fuerza (presione hacia abajo)hasta que la tapa del prisma quede cerrada otra vez.

Cuando la humedad es acumulada en el ocular

Si la vista de la escala y la línea del límite llegan a ser obstruidos y la humedad se puede ver dentro del ocular por favor sigua las instrucciones que se indican abajo para una limpieza apropiada

Para remover el ocular, sosténgalo con dirección hacia usted, dele vuelta a la derecha hasta que la parte pueda ser removida

Limpie las dos áreas indicadas por las flechas en la figura con una toalla limpia para remover la humedad

Cuando limpie el ocular por favor límpielo suavemente

Reemplace el ocular y asegúrelo dando vuelta a la derecha

Corrección de temperatura

Cuando la concentración de un líquido es medido por el refractómetro de mano ATAGO, la deferencia en la temperatura de la muestra causada una diferencia en el valor medido. La escala del refractómetro está hecha a modo que pueda indicar el valor correcto cuando el refractómetro es usado para medidas a temperatura de 20°C la medida debe ser corregida. En sección 2 calibración y 3. Método de medición. La corrección de la temperatura se hace midiendo el valor brix de la muestra teniendo la misma temperatura es cuarto después de calibrar el refractómetro con agua lo que se ha dejado por un periodo de tiempo en el cuarto (la temperatura del agua debe tener la misma temperatura de cuarto) como este medio es conveniente es usado generalmente.

Otro método de corrección de temperatura se hace usando una tabla de corrección de temperatura.

En este caso calibre el refractómetro con agua destilada teniendo una temperatura de 20°C a temperatura de cuarto de 20°C cuando calibre el refractómetro, no mueva el tornillo para ajustar la escala. Entonces corrija la temperatura.

CONCLUSIONES

Este equipo es necesario en las industrias de los alimentos

Existen varios tipos de refractómetros en el mercado

Cada grupo de alimentos tiene un refractómetro especifico de acuerdo a los grados Brix°

Los manuales de cada refractómetro son de suma importancia para el buen uso de este

Debemos usar correctamente el refractómetro para obtener bueno resultados en el análisis.

BIBLIOGRAFÍA

Buenas tareas, uso del refractómetro

PDF: Manual de instrucciones de la marca ATAGO, Abbe

PDF: Revista de ventas de la marca BS (Bellingham + Stanley)

http://www.infoagro.com/instrumentos_medida/doc_refractometria_refraccion.asp?k=20

http://www.ehowenespanol.com/instrucciones-refractometro-manera_141024/

R. KIRK, H. EGAN, R. SAWYER.1996. “Composición y Análisis de Alimentos de Pearson” . Segunda Edición. CECSA. México D.F.. •

A. MADRID, I. CENZANO, J.M. VICENTE. 1997. “Manual de Aceites y Grasas Comestibles”. Primera Edición. AMV Editores - Mundiprensa. Madrid.

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