informe sector cervecero 2010
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8/6/2019 Informe Sector Cervecero 2010
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Informe socioeconmicodel sector de la cerveza en Espaa
MAYO 2011
2010
Publicacin conjunta de: Con la colaboracin de:
Convenio MARM-Cerveceros de Espaa de 2 de febrero de 2011
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Informe socioeconmicodel sector de la cerveza en Espaa
2010
Publicacin conjunta de: Con la colaboracin de:
MAYO 2011
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NIPO: 770-11-192-7Depsito Legal: X-XXXXX-XXXX
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5/36INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 5
Este documento se ha realizado en virtud del Convenio de Colaboracin firmado el 2 de febrero de
2011 entre el Ministerio de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino, la Asociacin de Cerveceros
de Espaa, y la de Malteros de Espaa con el objeto de publicar conjuntamente la informacin rela-
tiva al sector cervecero espaol, conforme a los datos que obran en poder de ambas partes.
FUENTES DE INFORMACIN
Cerveceros de Espaa y el Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino son la fuente de
informacin principal de los datos recogidos en el presente informe. Asimismo, se han utilizado
otras fuentes documentales, tal y como se especifica en el texto y las notas al pie de pgina.
Las cifras de Cerveceros de Espaa han sido obtenidas bien a travs de su sistema de recopilacin
de datos estadsticos referente a la produccin y comercializacin de cerveza, o bien a travs de
datos agregados elaborados a partir de informacin pblica (memorias, pginas web u otros docu-
mentos publicados) de las empresas que conforman esta institucin.
PREMBULO
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7/36INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 77
NDICE
1. EL SECTOR CERVECERO EN 2010.............................................................................. pgina 8
2. CONSUMO..................................................................................................................... pgina 9
Consumo de cerveza por canal..................................................................................... pgina 10
Consumo de cerveza en Espaa en relacin a Europa ................................................. pgina 11
3. VENTAS ....................................................................................................................... pgina 12Ventas por tipo de cerveza: sin alcohol........................................................................ pgina 13
Ventas por zona geogrfica .......................................................................................... pgina 13
Ventas segn el tipo de envase .................................................................................... pgina 14
Descenso de ventas a hostelera y restauracin ........................................................... pgina 14
4. PRODUCCIN ............................................................................................................. pgina 15
Centros productivos de Cerveceros de Espaa y microcerveceras ............................... pgina 17
5. EL PESO DEL SECTOR CERVECERO EN LA ECONOMA ESPAOLA ........................pgina 18
Sector generador de puestos de trabajo....................................................................... pgina 18
Apoyo a la produccin agrcola nacional...................................................................... pgina 18
6. COMERCIO EXTERIOR................................................................................................ pgina 21
7. INVERSIN Y DEFENSA DEL MEDIO AMBIENTE...................................................... pgina 22
8. UN SECTOR COMPROMETIDO CON LA SOCIEDAD.................................................... pgina 23
Prevencin del consumo en menores ........................................................................... pgina 23
Responsabilidad y moderacin ante el consumo de los jvenes .................................. pgina 23
La incompatibilidad del alcohol y la conduccin......................................................... pgina 24
Alcohol y embarazo nunca son compatibles ................................................................ pgina 24
Un mayor compromiso por la autorregulacin.............................................................. pgina 24
Apoyo a la investigacin............................................................................................... pgina 25
9. CERVECEROS DE ESPAA ......................................................................................... pgina 26
10. LA CERVEZA, UNA BEBIDA MEDITERRNEA ............................................................ pgina 32
Ingredientes ................................................................................................................. pgina 32
Elaboracin .................................................................................................................. pgina 32
Caractersticas nutricionales ........................................................................................ pgina 32
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I El consumo de cerveza en 2010 fue de 48,3 litros per cpita, un 4,7% menos que el ao ante-
rior1; ni el mundial de ftbol ni el incremento del turismo han conseguido mantener los niveles
de aos anteriores.
I Las ventas descendieron en 2010; concretamente se vendieron 168.554 hl menos que en
20092.
I En hostelera se consumi un 5,9% menos que el ao anterior, y en hogar un 1,9% menos1.
I Las exportaciones de cerveza aumentaron un 32,4%, lo que muestra el inters por cervezas
espaolas3.
I En 2010, el Estado recaud casi 280 millones de en materia de impuestos especiales a tra-
vs de la cerveza4.
I La zona que sigue registrando un mayor nmero de ventas es la de Andaluca y el sur de
Extremadura, a pesar de que tambin se produjeron descensos en la misma2.
1 EL SECTOR CERVECERO EN 2010
1. Ministerio de Medio Ambiente, Medio Rural y Marino, en adelante MARM2. Cerveceros de Espaa3. Datos provisionales de la Agencia Tributaria-Aduanas e Impuestos Especiales4. Agencia Tributaria
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En 2010 el consumo de cerveza realizado por los
espaoles fue de 48,3 l per cpita5. Este dato
indica que ha descendido un ao ms, concreta-
mente un 4,7%5, marcado por la crisis econmi-
ca. El entorno en el que ms se ha notado este
descenso ha sido en los establecimientos de hos-
telera, en los que ha bajado un 5,9%5, precisa-
mente donde se produce la mayor parte del con-
sumo de esta bebida. Por su parte, el consumo en
el hogar tambin ha descendido, concretamente
un 1,9%5, rompiendo el incremento que se venaobservando en los dos pasados ejercicios.
Los datos de consumo indican que el realizado
por persona en nuestro pas es de los ms mode-
rados de la Unin Europea. Si a ello se suman
las pautas de consumo mediterrneas que tradi-
cionalmente se han asociado a esta bebida (liga-
da al encuentro familiar o amistoso, al acompa-
amiento de alimentos, en pequeas cantida-
des), se puede concluir que el uso que la
inmensa mayora de la poblacin hace de la cer-
veza es responsable y moderado, a diferencia
del modelo de los pases del norte de Europa.
Muestra de ello es que Espaa sigue siendo el
principal consumidor y productor de cerveza sin
alcohol de la UE, mantenindose en los mismos
niveles que el ao anterior: el 13%5 de la cerve-
za consumida en nuestro pas pertenece a esta
variedad, y se consume ms en el hogar (20%5);
mientras que el consumo en hostelera supone
un 9%5 del total de la cerveza.
En lnea con estas pautas, en Espaa los por-
centajes de abuso de alcohol en general son delos ms bajos de la UE: segn los ltimos datos
disponibles, analizando la poblacin que afirma
tomar cinco o ms consumiciones en un solo
da, nuestro pas se encuentra por debajo de la
media, con un 7%6.
Asimismo, si bien la cerveza es una bebida que
suele consumirse indistintamente cualquier da
de la semana, los patrones de consumo de otras
bebidas alcohlicas estn ms extendidos duran-
te los fines de semana: el 92%7 de los jvenes
menores de 30 aos que toma bebidas de alta
graduacin, lo hace en estos das de la semana.
INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 9
5. MARM6. EU citizens attitudes towards alcohol 2009 Eurobarometer7. Estudio Jvenes y Alcohol 2010
2 CONSUMO
Evolucin del consumo per cpita de cerveza en Espaa (l)5
0,00
10,00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
20,00
30,00
40,00
50,00
60,00
70,00
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Aunque en lneas generales el consumo de
alcohol ha descendido en los ltimos aos, el
consumo abusivo entre este grupo de edad se
produce fundamentalmente en relacin con las
bebidas alcohlicas destiladas, cuya concentra-
cin de alcohol es mayor y que adems, se mez-
clan8.
Consumo de cerveza por canal
Un ao ms es necesario tener en cuenta cmoha afectado la coyuntura econmica en el sec-
tor de la restauracin, canal mayoritario en el
que se consume esta bebida. Segn la
Federacin Espaola de Hostelera (FEHR), las
ventas en estos establecimientos han registrado
un descenso del 3,5% en 20109. Esto afecta al
porcentaje de cerveza que se ha tomado fuera
del hogar, que en el pasado ejercicio fue un
5,9% menor10. En 2010 el 66% de la cerveza
consumida fue a travs de este canal (frente al
34% en hogares)10.
Si bien se observa un paulatino crecimiento del
consumo de cerveza en el hogar, motivado por la
situacin econmica, no supone un cambio en
las costumbres de los espaoles: el canal hoste-
lero sigue siendo el espacio mayoritario para
compartir una caa, as la cerveza se considera
una bebida para el encuentro social.
Adems, el consumo de esta bebida est inte-
grado en las pautas mediterrneas, pues la cer-
veza se toma generalmente con algo de comer:para el 97%11 resulta la bebida favorita para
acompaar las tapas, y de hecho, el 81%11 de
los consumidores de cerveza as lo hace.
Asimismo, segn el Estudio de consumo ali-
mentario extradomstico en Espaa: Hbitos del
consumidor, el 83,5% de las cervezas que se
consumen en hostelera se acompaan con algo
de comer, ya sea en la cena (37%), comida
(31%) o aperitivo (15,5%). En estos momentos,
la cerveza es consumida por aproximadamente
una cuarta parte de la poblacin (27% en el
caso de las cenas, 25% en el aperitivo y 19,2%
en las comidas)12.
10
8. Estrategia Nacional Sobre Drogas 2009-2016. Plan Nacional Sobre Drogas Ministerio de Sanidad, Poltica Social e Igualdad9. FEHR Instituto Nacional de Estadstica10.MARM11.Estudio Valor Socioeconmico del binomio cerveza-tapa realizado por Eratema12.MARM Estudio de consumo alimentario extradomstico en Espaa: Hbitos del consumidor 2009
Evolucin del consumo por canal10
2001
Hogar Hostelera
24%
76%
2002
25%
75%
2003
26%
74%
2004
26%
74%
2005
26%
74%
2006
27%
73%
2007
28%
72%
2008
31%
69%
2009
33%
67%
2010
34%
66%
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Consumo de cerveza en Espaaen relacin con Europa
Tal y como se indicaba anteriormente, en
Espaa la cerveza se toma de forma moderada y
en un contexto social (generalmente acompaa-
da de alimentos y en buena compaa). Esta
bebida se consume por su sabor y sus propieda-
des refrescantes y no buscando su componente
alcohlico, lo cual difiere del modo de consumo
de algunos pases del norte de Europa, que lle-gan incluso a duplicar el espaol; es el caso de
Repblica Checa, Alemania o Austria, con cifras
superiores a los 100l per cpita, segn los lti-
mos datos disponibles de 200913. As, se con-
cluye que Espaa es uno de los pases que
menos cerveza consume per cpitadentro de la
Unin Europea, concretamente es el quinto13
que menos consumi.
Espaa sigue siendo el primer pas productor y
consumidor de cerveza sin alcohol de la Unin
Europea, incuso duplica el consumo de esta
variedad en Francia, segundo pas, donde el por-
centaje sobre el total es del 6,9%14. Esto
demuestra que si en Espaa la cerveza est aso-
ciada a sus propiedades refrescantes y como
acompaamiento de las comidas, no resulta
extrao que ante situaciones como la conduccin
o para aquellos que no pueden o no deben con-
sumir alcohol, la variedad sin sea una excelentealternativa cuando no se quiere renunciar al sabor
y a sus propiedades.
INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 11
13.The Brewers of Europe14.Les Brasseurs de France. 2009
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La crisis econmica ha causado que las ventas
hayan descendido en 2010 hasta los 32,5
millones de hectolitros, un 0,5% menos que en
2009. Si bien el ao comenz con unas ventas
levemente superiores a las del mismo periodo
del ao anterior, estas cayeron notablemente en
los siguientes trimestres del ao15.
Ni siquiera la repercusin del turismo16 o el
Mundial de ftbol, factores que podran haber
contribuido en el aumento de las mismas, han
conseguido mantener las de aos anteriores.
Tal y como indican los grficos que se muestran
a continuacin con el desglose de ventas trimes-
trales de las empresas cerveceras en Espaa, la
cada se ha acusado ms en el segundo y cuar-
to trimestre del ao.
12
3 VENTAS
Ventas por trimestre en los dos ltimos aos (miles de hl)15
4.000.000
5.000.000
6.000.000
7.000.000
8.000.000
9.000.000
10.000.000
enero-marzo
2009 2010
abril-junio julio-septiembre octubre-diciembre
Ventas por trimestre en los ltimos cinco aos (miles de hl)15
4.000.000
6.000.000
8.000.000
10.000.000
12.000.000
enero-marzo
2006 2007 2008 2009 2010
abril-junio julio-septiembre octubre-diciembre
15.Cerveceros de Espaa16.Ministerio de Industria, Turismo y Comercio: incremento del 1% de turistas
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Ventas por tipo de cerveza: sin alcohol17
El porcentaje correspondiente a las ventas de cerve-
za sin alcohol se ha mantenido en niveles similares
al del ao anterior: el 9,5% de la cerveza suminis-
trada por el sector cervecero espaol se ha corres-
pondido con esta variedad. No obstante, en trmi-
nos absolutos, al igual que ha ocurrido con las ven-
tas totales, la variedad sin alcohol tambin ha des-
cendido situndose en 3,1 millones de hectolitros.
Ventas por zona geogrfica17
Donde ms se ha hecho patente la cada de las
ventas de cerveza ha sido en la zona noreste de la
pennsula y las Islas Baleares, con un descenso
del 2,3%, debido posiblemente al descenso del
turismo registrado en la zona, sobre todo en los
primeros meses del ao.
En contraste Canarias, gracias a su leve aumen-
to del turismo y sus temperaturas clidas a lo
largo del ao, ha conseguido registrar un ligero
incremento en las ventas de esta bebida del
3,1% en volumen. La zona noroeste de la penn-
sula ha incrementado su porcentaje de ventas en
volumen en un 2,9%, debido posiblemente que
2010 ha sido ao Jacobeo; as un evento tan
importante ha podido influir a recuperar las ven-
tas de esta zona con la consecuente mayor
afluencia de peregrinos.
Aun as, la zona que sigue registrando un mayor
nmero de ventas es la de Andaluca y el sur de
Extremadura, donde se han comercializado 7,5
millones de hl, seguida de la zona central (que
abarca la zona ms extensa), con 6,7 millones de
hl, si bien en ambos casos se han producido des-
censos.
INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 13
17.Cerveceros de Espaa
Evolucin de las ventas de cerveza sin alcohol (hl)17
0
1.000.000
1997 1998 1999 2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
500.000
3.500.000
3.000.000
2.500.000
2.000.000
1.500,000
Distribucin de las ventas por zonas en Espaa17
56
4
1
3
7
2
Zona 1Noreste e Islas Baleares
Cuota
18,6%
Hl.
6.047.671
Zona 2Comunidad Valenciana, Albacete y Murcia
Cuota
20,2%
Hl.
6.583.022
Zona 3Andaluca, sur de Extremadura, Ceuta y Melilla
Cuota
23,2%
Hl.
7.548.834
Zona 4Centro de la Pennsula
Cuota
20,7%
Hl.
6.739.813
Zona 5
Noroeste
Cuota
6,1%
Hl.
1.979.084Zona 6Norte de Espaa y norte de Castilla y Len
Cuota
6,5%
Hl.
2.111.455
Zona 7Islas Canarias
Cuota
4,6%
Hl.
1.499.602
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Ventas segn el tipo de envase18
Al igual que en los ltimos aos, casi la mitad
de la cerveza que se comercializa en Espaa se
envasa en botellas de vidrio (43%), seguida de
lata (29%) y del barril (28%). Este ltimo se ha
visto superado por las latas por primera vez,
motivado por el descenso en el consumo en hos-
telera. An as esto no ha impedido que se
comercialicen ms de 14 millones de hl de cer-
veza envasada en vidrio, lo que indica que elsector cervecero contina apostando por el man-
tenimiento de este tipo de continente.
Descenso de ventas a hosteleray restauracin
Si bien el canal HORECA sigue siendo el princi-
pal comercializador de cerveza para Cerveceros
de Espaa, por tercer ao consecutivo ha regis-
trado un descenso en ventas; concretamente del
2,1%, lo que supone 405.563 hl menos que en
200918.
Adems, desde el ao 2008, y coincidiendo con
la crisis econmica, se empezaron a incremen-
tar las ventas a travs del canal hogar, hecho
que tambin se ha dado en 2010; as se ha
comercializado cerca de un 2% ms de hectoli-
tros que en 2009, concretamente 237.009 hl18.
El trasvase del consumo al hogar tiene repercu-
siones en la restauracin, ya que segn la
Federacin Espaola de Hostelera esta bebida
puede suponer cerca del 30% de la facturacin
de los bares19.
14
18.Cerveceros de Espaa19.Fuente: Federacin Espaola de Hostelera - FEHR
Ventas por tipo de envase18
Latas/otros 29%
Botellas 43%
Barril 28%
Total no reutilizable 51%
Total reutilizable 49%
Ventas por canal de distribucin (miles de hl)18
0
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
Distribucin/alimentacin
2007 2008 2009 2010
13.611 13.84813.00112.705
HORECA
19.06718.661
19.58620.471
Ventas segn reutilizacin de los envases18
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La produccin del sector cervecero espaol
alcanz en 2010 los 33,4 millones de hl, un
1,3% menos que el ejercicio anterior20.
INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 15
4 PRODUCCIN
20.Cerveceros de Espaa
Produccin de cerveza espaola en 2010 (miles de hl)20
15.00012.0009.0006.0003.0000
12.481
10.153
8.306
1.067
831
536
Evolucin de la produccin de cerveza a lo largo de la ltima dcada (hl) 20
0,00
2000 2001 2002 2003 2004 2005 2006 2007 2008 2009 2010
40.000.000
35.000.000
30.000.000
25.000.000
20.000.000
15.000.000
10.000.000
5.000.000
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Centros productivos de Cervecerosde Espaa y microcerveceras23
La cerveza es una bebida milenaria muy presen-
te en toda Espaa. En los ltimos tiempos han
surgido alrededor de 50 microcerveceras repar-
tidas por la geografa espaola, que aportan una
pequea parte de la produccin de cerveza en
Espaa.
INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 17
Centros de Produccin de cerveza
19 CENTROS DE PRODUCCIN DE CERVECEROS DE ESPAASITUADOS EN LAS SIGUIENTES PROVINCIAS
Micocerveceras / centros de produccin no asociados a Cerveceros de Espaa
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL: Guadalajara, Lleida, Mlaga,Burgos, Tenerife, Granada y Crdoba
HEINEKEN ESPAA, S.A.: Sevilla, Jan, Valencia y Madrid
GRUPO DAMM: Murcia, Valencia, Madrid y Barcelona
CIA. CERVECERA DE CANARIAS, S.A.: Las Palmas y Tenerife
HIJOS DE RIVERA: A Corua
LA ZARAGOZANA: Zaragoza
23.Cerveceros de Espaa y Registro General Sanitario - Agencia Espaola de Seguridad Alimentaria y Nutricin
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El sector cervecero es clave dentro del panorama
agroalimentario espaol. En 2009 (ltimo dato
disponible) la facturacin ascendi a 3.162
millones de euros24. La aportacin a la economa
nacional en trminos de valor aadido supone
ms de 6.000 millones de euros25; de hecho, el
valor de la cerveza en el mercado ha resultado
ser de unos 13.000 millones de euros25, lo que
supuso algo ms del 1,2% del PIB26.
De los cerca de 5.000 millones de euros25recaudados por el Estado en materia de impues-
tos generados en torno al sector cervecero, en
nuestro pas algo ms de 1.800 millones25 pro-
vienen del IVA, la mayor parte generados en hos-
telera. La alta fiscalidad que soporta la cerveza
contribuye a esa aportacin, con un IVA del
18%, incluso en su variedad sin alcohol, mien-
tras que otras bebidas se benefician de una tasa
reducida del 8%. A ello se suma el gravamen
especial de 10 euros por hl, impuesto no aplica-
do a otras bebidas con mayor graduacin. En
2010 los impuestos especiales a la cerveza
aportaron 279 millones de euros27, con lo que
se mantuvo en niveles similares al ao anterior.
Sector generador de puestos de trabajo
La cerveza es la primera bebida28 generadora de
empleo directo e indirecto en nuestro pas, con
225.000 puestos de trabajo29. La mayor parte de
ellos se corresponden a la hostelera, uno de los
principales motores de la economa nacional, con
cerca de 190.000 empleos29. En torno a 20.100
puestos de trabajo indirectos son atribuibles a los
sectores abastecedores, de los que ms del 22%
se corresponde con el agrcola29.
Apoyo a la produccin agrcola nacional
El apoyo a la materia prima nacional es uno de los
aspectos que caracterizan al sector cervecero
espaol, ya que para la elaboracin de la cerveza
se emplea casi exclusivamente la produccin
nacional de malta y lpulo. Para ello, Cerveceros
de Espaa colabora con la investigacin y desarro-
llo de nuevas variedades de cebada cervecera y el
mantenimiento del cultivo del lpulo en nuestro
pas, con una gran incidencia econmica y social
en sus reas de produccin, como es Len.
La importancia que el sector cervecero otorga al
lpulo espaol se ve reflejada en un ambicioso
plan de fomento de la competitividad del lpu-
lo, que se puso en marcha en 2009 conjunta-
mente con el Ministerio de Medio Ambiente,
Medio Rural y Marino para incrementar, durante
los 3 siguientes aos, las hectreas dedicadas a
este cultivo.
18
5 EL PESO DEL SECTOR CERVECEROEN LA ECONOMA ESPAOLA
24.MARM - INE25.Datos preliminares del estudio The Contribution made by beer to the European Economy. 2010 Ernst & Young. (En proceso de edicin)26.INE27.Agencia Tributaria28.Referencia: bebidas con contenido alcohlico29.The Contribution made by beer to the European Economy 2009 Ernst & Young
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Malteros de Espaa30
La prctica totalidad de los transformadores de
cebada cervecera en malta de nuestro pas estn
integrados en la asociacin de Malteros de
Espaa. Esta organizacin promueve el cultivo
de la cebada cervecera nacional para una mejor
adecuacin en la produccin y calidad de la
malta necesaria para la elaboracin de cerveza.
En 2010 se produjeron en las 7 malteras repar-tidas en la geografa nacional ms de 450.000
toneladas, exportndose aproximadamente el
7% de la produccin, lo que demuestra su pres-
tigio a nivel internacional. Para la elaboracin
de esta malta, se estima un consumo superior a
650.000 toneladas de cebada, en su inmensa
mayora de procedencia nacional.
El pasado ao la facturacin del sector maltero
espaol super los 141 millones de euros, con
una inversin de casi 1 milln, sin tener en
cuenta el valor aadido que se genera para el
cultivo de cebada para este uso especfico.
Malteros de Espaa dispone de una red de ensa-
yos propia conforme a cuyos resultados Scarlett,
Pewter y Quench son las variedades de cebada
ms adecuadas para la elaboracin de cerveza;
para uso especfico destacan Prestige, Henley y
Shakira. Las variedades Braemer y Clairion se
encuentran en proceso de observacin.
La malta cervecera producida en Espaa no solo
cumple rigurosamente la reglamentacin vigen-
te en calidad sanitaria, sino que tambin seatiene a la autorregulacin ms rigurosa en
materia de trazabilidad, almacenamiento y
transporte. Entre las especificaciones de calidad
para la cebada que se utilizar en la elaboracin
de la malta se encuentran la pureza varietal, que
ha de ser de un mnimo del 95%; un 97% de
capacidad germinativa; y una protena ptima
de entre 9,5 y 11,5%.
INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 19
Malteras en Espaa
Navarra
Lleida
Albacete
Murcia
Zaragoza
Madrid
Sevilla
30.Malteros de Espaa
-
8/6/2019 Informe Sector Cervecero 2010
20/36
S.A. Espaola para el Fomento del Lpulo31
El sector cervecero espaol y la Sociedad Agraria
de Transformacin Grupo de Cultivadores de
Lpulo (a la que pertenecen la prctica totalidad
de los cultivadores espaoles de esta planta, en
torno a 250 en 2010) integran la Sociedad
Annima Espaola de Fomento del Lpulo, en
cuyas modernas instalaciones se procesa la tota-
lidad del lpulo cultivado en nuestro pas.
El pasado ao volvi a ser positivo para la cose-
cha del lpulo espaol, que super la de 2009,
hasta alcanzar las 1.039 toneladas de kilos de
flor, un 2% ms que el ao anterior, cosechadas
en 508 hectreas (en un 8% ms de superficie
cultivada que en 2009).
Despus de dos cosechas malas como fueron las
de 2007 y 2008, las dos ltimas han ayudado a
la industria a volver a conseguir niveles de stock
adecuados. As, Espaa escala una posicin en
la produccin de esta planta situndose en el
sexto lugar de la Unin Europea y dcimo del
mundo32.
La mayor parte del terreno cultivado de lpulo en
Espaa se encuentra en la Comunidad de
Castilla y Len (concretamente en 32 localida-
des de las 34 identificadas a nivel nacional) y las
otras en La Rioja y Galicia. Se puede afirmar que
desde el momento de su implantacin hasta hoy,
el lpulo ha sido y es para los casi 14.000 habi-
tantes que viven en estas localidades, uno de losprincipales indicadores en importancia de su
situacin social y econmica.
La Sociedad Agraria de Transformacin Grupo de
Cultivadores de Lpulo, junto con la Agrupacin
de Cultivadores, ha trabajado a lo largo de 2010
con las diferentes Administraciones con la inten-
cin de que a travs de ellas, se pudiera crear
una herramienta que ayudara a dinamizar el sec-
tor, que tuviera entre sus objetivos la mejora y
modernizacin de las explotaciones, y que a la
vez incentivara la entrada de los jvenes al sec-
tor y el apoyo al cultivador tradicional hacia una
mayor profesionalizacin.
Fruto de ello ha sido la publicacin de un Real
Decreto especfico por el que se establecen las
bases reguladoras de las subvenciones estatales
destinadas al sector del lpulo.
Desde 1995 se cultivan en Espaa casi exclusiva-
mente variedades de las consideradas supera-
margas, con contenido medio de alfa cercanos al
12%. El proceso de regeneracin varietal del cul-
tivo promovido, se inici ya en 2009 con el obje-
tivo de hacer el sector ms competitivo. Este cam-
bio supone el impulso de la variedad Columbus,
ms productivo tanto porque genera ms cantidad
tanto de kilos de flor como de alfa cidos.
Esta planta es una de las materias primas insus-
tituibles de la cerveza, junto con la malta y el
agua, que proporciona el caracterstico amargor
a esta bebida. Si bien se utiliza bsicamente en
la elaboracin de cerveza, tambin es usada
como planta medicinal, pues son conocidas sus
cualidades relajantes y teraputicas; incluso seusa en otros pases como plato de alta cocina
(esprragos o brotes de lpulo).
20
31.Fuente: Sociedad Annima Espaola para el Fomento del Lpulo32.Fuente: Barth Haas Group
-
8/6/2019 Informe Sector Cervecero 2010
21/36
Las exportaciones de cerveza espaola ascendie-
ron en 2010 a 902.575hl, un 32,4% ms que
el ao anterior, hasta superar los 75 millones de
euros en ventas fuera del territorio nacional, qui-
zs por la calidad y variedad de las cervezas
espaolas, que cada vez son ms apreciadas
fuera de nuestras fronteras. Los principales des-
tinos de la cerveza espaola, que se exporta a
ms de 70 pases, han sido Guinea Ecuatorial,
Francia, Italia y Portugal.
Por otro lado, las importaciones tambin ascen-
dieron; concretamente en un 6,2% alcanzando
los 2.807.404hl; la cerveza importada proviene
fundamentalmente de Alemania, Pases Bajos y
Francia.
INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 21
6 COMERCIO EXTERIOR33
Ranking de pases importadores de cerveza espaola (miles de l)33
0
30.000
25.000
20.000
15.000
10.000
5.000
28.274
Guin
eaEcuatorial
14.108
Fran
cia
12.105
Italia
9.698
Portu
gal
4.741
Ando
rra
2.590
Rein
oUnido
2.471
Alemania
1.941
Suecia
1.180
Blgi
ca
1.152
Paise
sBajo
s
1.124
Grecia
Procedencia de la cerveza importada en Espaa (miles de l)33
0
100.000
80.000
60.000
40.000
20.000
96.795
Alemania
87.298
PasesB
ajos
42.442
Francia
18.769
Mxic
o
8.976
Portug
al
8.431
Blgic
a
5.169
ReinoU
nido
4.287
Irland
a
2.531
Dinam
arca
1.368
Rep.Ch
eca
1.202
Italia
33.Datos provisionales de la Agencia Tributaria - Aduanas e Impuestos Especiales. Base de datos de comercio exterior del Ministerio de Industria, Turismo y Comercio
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8/6/2019 Informe Sector Cervecero 2010
22/36
Otra constante igualmente importante es la pre-
ocupacin por el medio ambiente que caracteri-
za al sector, que fue pionero en la organizacin
de sistemas tendentes a la reduccin del impac-
to de los residuos de envases.
Una muestra de ello es que se ha mantenido el
porcentaje de recuperacin del peso total de
envases: ya sea por la reutilizacin o el recicla-
je, el total supera el 76%34.
Adems, en el 2010 el sector ha envasado ms
del 52%34 de la cerveza vendida en el mercado
nacional en envases reutilizables tanto prima-
rios como secundarios. Y aunque la tendencia
del mercado en los ltimos aos indica una dis-
minucin en la utilizacin de los envases reuti-
lizables, el sector cervecero contina con su
esfuerzo para que se mantenga la cuota de pro-
ducto puesto a travs de estos envases.
As, la prctica totalidad de los envases que el
sector pone en el mercado son reciclables, tanto
los reutilizables como los de un solo uso34.
Los envases de vidrio son los que ms se recu-
peran, ya que adems de los que se reutilizan
para el embotellado, se recicla el 60% de los no
reutilizables34. El sector cervecero recicla asi-
mismo el 83%35 del papel y cartn que se
emplea en los envases de esta bebida y cerca
del 72%35 del metal.
22
7 INVERSIN Y DEFENSA DEL MEDIO AMBIENTE
34.Ecovidrio35.Ecoembes
-
8/6/2019 Informe Sector Cervecero 2010
23/36
En el mbito de la responsabilidad social
Cerveceros de Espaa se caracteriza por el serio
compromiso con la sociedad que mantiene desde
hace aos con el fin de promover y mantener
entre los mayores de edad las pautas de consumo
de cerveza que caracterizan a nuestro pas (mode-
racin y responsabilidad en el contexto de nues-
tras costumbres mediterrneas) y evitar, en la
medida de lo posible, los casos de consumo
inadecuado de esta bebida y que los menores ten-
gan acceso al alcohol.
Para llevar a cabo este compromiso voluntario
desarrolla desde hace aos iniciativas educati-
vas, preventivas y de autorregulacin como las
medidas ms eficaces.
Para un mejor logro de estos objetivos el sector
trabaja con instituciones pblicas y privadas,
asociaciones de consumidores y de hostelera,
entidades relacionadas con la seguridad vial o
sociedades mdicas, que colaboran activamente
con los diferentes proyectos.
Cerveceros de Espaa, representado por
Cerveceros de Europa en el Foro de la Unin
Europea Alcohol y Salud, ha asumido voluntaria-
mente una serie de compromisos ante esta ins-
titucin, con la finalidad de contribuir a evitar
los daos ocasionados por el consumo de alco-
hol. En la actualidad, los miembros de esta enti-
dad comunitaria han asumido un total de 143
compromisos, 66 de los cuales fueron suscritos
por Cerveceros de Europa; esto convierte al sec-tor en uno de los actores ms activos y respon-
sables.
Prevencin del consumo en menores
Los padres tienen la palabra es una campaa
informativa dirigida a los padres para fomentar
su implicacin a la hora de educar y ayudar a sus
hijos a tomar decisiones responsables frente al
consumo de alcohol. El objetivo es promover en
los padres la educacin y la formacin de sus
hijos (6-13 aos) en el consumo responsable, y
prevenir el consumo del alcohol entre los meno-
res hasta la edad adulta.
Resulta esencial identificar las motivaciones fun-
damentales del comportamiento actual de nios
y adolescentes. Por ello esta campaa est basa-
da en una gua elaborada por la Profesora Petra
Mara Prez, Catedrtica de Teora de la
Educacin de la universidad de Valencia, donde
se ofrecen pautas eficaces y reales sobre cmo
educar a los hijos preadolescentes; se difunde en
centros de enseanza y se puede descargar en
http://www.cerveceros.org/padresyalcohol.asp.
Desde que la campaa comenz en 2004 se hanrepartido ms de 30.000 guas a lo largo de todo
el territorio nacional.
La campaa cuenta con el apoyo del Ministerio
de Medio Ambiente y Medio Rural y Marino en
virtud del Convenio Marco de colaboracin sus-
crito entre ambas entidades, y se desarrolla con
las asociaciones de padres y alumnos ms repre-
sentativas en Espaa: CONCAPA y CEAPA.
Para reforzar el mensaje principal de la campaa
se llevan a cabo conferencias dirigidas al mismo
pblico en las que la autora de la gua explica
cmo conseguir educar a los hijos en la preven-
cin del abuso de alcohol.
Responsabilidad y moderacinante el consumo de los jvenes
Creada en el ao 2000, la campaa Un dedo de
espuma, dos dedos de frente est dirigida a la
poblacin en general y a los jvenes en particu-
lar para recomendar que el consumo de cervezasea siempre responsable y moderado, dentro de
las pautas mediterrneas.
Involucra a los jvenes mayores de 18 aos
hacindoles partcipes del diseo de la campaa
mediante un certamen creativo de spots, postales
y microrelatos; las creatividades ganadoras se
difunden posteriormente en entornos frecuenta-
dos por el pblico objetivo.
Adems, cuenta con el apoyo del Ministerio de
Medio Ambiente, Medio Rural y Marino de acuer-
do con el Convenio Marco de Colaboracin suscri-
to entre ambas entidades, con las asociaciones
INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 23
8 UN SECTOR COMPROMETIDO CON LA SOCIEDAD
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8/6/2019 Informe Sector Cervecero 2010
24/36
de consumidores UCE y CECU as como con la
colaboracin de algunas instituciones autonmi-
cas como el Gobierno de Navarra o la Junta de
Extremadura.
La campaa utiliza el mismo lenguaje que los
jvenes para acercarse a ellos, y as apuesta por
las nuevas tecnologas a travs de la web
www.undedoespuma.es y la presencia en las
redes sociales ms populares: Tuenti, Facebook
o Youtube.
La incompatibilidad del alcoholy la conduccin
La campaa La carretera te pide SIN transmi-
te el mensaje de que alcohol y conduccin son
incompatibles, tanto a los conductores y socie-
dad en general, como a los alumnos de las auto-
escuelas, y propone a los consumidores de cerve-
za la alternativa sin alcohol. El mensaje funda-
mental de la campaa es El alcohol y la
conduccin son incompatibles. Si vas a conducir
bebe cerveza SIN alcohol
A lo largo de sus diez aos de actividad esta
campaa se ha confirmado como una de referen-
cia para la sociedad y el resto de pases de la
Unin Europea en cuanto a seguridad vial. As
en 2010 la Direccin General de Trfico conce-
di a Cerveceros de Espaa la Medalla al Mrito
de la Seguridad Vial por su compromiso y traba-
jo realizado en este campo a lo largo de los 10
aos de la campaa. Tambin est adherida a laCarta Europea de la Seguridad Vial desde sus
inicios, compromiso renovado en 2010 para los
prximos 3 aos, y el Consejo Europeo de
Seguridad en el Transporte reconoci su xito en
materia de seguridad vial. Adems, la DGT
correlaciona el incremento de consumo de cer-
veza sin alcohol con el descenso de positivos al
volante y la siniestralidad ocasionada.
Cabe destacar el fuerte respaldo institucional de
la iniciativa: cuenta con el apoyo de 17 institu-
ciones entre las que se encuentran la Direccin
General de Trfico (DGT), la Confederacin
Nacional de Autoescuelas (CNAE) en la que se
encuentran cerca de 6000 autoescuelas, o la
Federacin Espaola de Hostelera-FEHR y la
Fundacin para la Seguridad Vial- FESVIAL y
asociaciones de vctimas de accidentes.
Asimismo, la campaa se ha ido adaptando a los
cambios sociales con la pgina web www.lacarre-
teratepidesin.org, en la que se desarroll un test
de responsabilidad con el objetivo de ayudar a
interiorizar an ms los conocimientos y mensa-
jes sobre lo importante que es ser responsable alvolante en relacin con el consumo de bebidas
con contenido alcohlico, dirigido especialmente
a los ms jvenes, y con el que se podan acce-
der a 25 premios para contribuir a financiar los
gastos ocasionados por el permiso de conducir.
La difusin los mensajes de la campaa se reali-
zan a travs de carteles, postales y otros materia-
les divulgativos distribuidos en estaciones de ser-
vicio y autoescuelas colaboradoras de todo el pas.
Alcohol y embarazo nuncason compatibles
Un embarazo SIN es la campaa que tiene
como objetivo recordar la incompatibilidad del
consumo de alcohol durante el embarazo, y reco-
mienda a las mujeres embarazadas que si van a
beber cerveza opten por la variedad sin alcohol.
El proyecto se realiza en colaboracin con la
Sociedad Espaola de Ginecologa y Obstetricia
(SEGO), que supone la difusin de materialesinformativos especficamente creados para los
obstetras y para las mujeres embarazadas o que
crean estarlo, con documentacin de inters
sobre el consumo de bebidas con contenido alco-
hlico y consejos para seguir una dieta completa
y equilibrada.
Un mayor compromisopor la autorregulacin
El Cdigo de Autorregulacin Publicitaria supone
un compromiso adquirido por el sector cervecero
de forma voluntaria para garantizar unas comuni-
caciones comerciales responsables de forma ms
24
-
8/6/2019 Informe Sector Cervecero 2010
25/36
estricta que la propia Ley mediante el estableci-
miento de principios y normas ticas que lo
garanticen. Tiene como objetivo que todas las
comunicaciones comerciales de cerveza sean
honestas y responsables.
Se trata de un acuerdo pionero en el sector de
la alimentacin y bebidas en Espaa creado en
1995 y renovado y ampliado en 2003 y 2009
incluyendo medidas aun ms estrictas que las
anteriores. Est suscrito por Autocontrol de laPublicidad, y las asociaciones de consumidores
CECU y UCE, que participan activamente en el
seguimiento del cumplimiento del mismo.
Cabe destacar el alto grado de cumplimiento de
este acuerdo por parte de las compaas asocia-
das a Cerveceros de Espaa en 2010, tal y como
queda reflejado en su Informe Anual de la
Comisin de Seguimiento.
En la ltima revisin del Cdigo se incluyeron
medidas aun ms estrictas que las anteriores,
sobre todo focalizadas en la proteccin de los
menores. As, se aclararon algunos puntos rela-
cionados con los requisitos que han de tener los
mensajes apelando al consumo responsable en
la publicidad, se limitaba la publicidad de cer-
veza de las pginas exteriores de los diarios, ele-
vaba la edad de los actores que puedan partici-
par en los anuncios de cerveza, estableca una
mayor distancia entre la publicidad exterior de
cerveza y los colegios, introduca la obligatorie-
dad de incorporar un grfico a modo de informa-cin en el etiquetado de cerveza para trasladar
que este producto slo debe ser consumido por
mayores de edad y establecieron plazos concre-
tos para agilizar las tramitaciones de las recla-
maciones o quejas y as garantizar an ms al
consumidor la eficacia de este mecanismo y el
cumplimiento de las acciones que se conside-
ren, entre otros.
Apoyo a la investigacin
Cerveceros de Espaa apuesta por la investiga-
cin y formacin de sus tcnicos; desempea la
presidencia de la Fundacin Benfico-Docente
de la AETCyM, que cuenta en su patronato con
la Facultad de Farmacia de la Universidad de
Alcal de Henares y la Asociacin Espaola de
Tcnicos de Cerveza y Malta, que gestiona la
Escuela Superior de Cerveza y Malta.
Asimismo, Cerveceros de Espaa apoya las acti-vidades del Centro de Informacin Cerveza y
Salud, entidad de carcter cientfico dedicada a
fomentar el estudio y la investigacin sobre las
propiedades nutricionales del consumo modera-
do de cerveza, regido por un Comit Cientfico
formado por profesionales procedentes del
mundo acadmico, mdico y nutricional que ava-
lan todas las acciones que se llevan a cabo. Para
su labor investigadora, el Centro colabora con
universidades, entidades investigadoras y socie-
dades cientficas.
INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 25
-
8/6/2019 Informe Sector Cervecero 2010
26/36
Cerveceros de Espaa (Asociacin Nacional
Empresarial de la Industria Cervecera en
Espaa) es la entidad que representa en nuestro
pas al conjunto de grupos empresariales del
sector cervecero. Esta asociacin, nacida en
1922 como Asociacin de Fabricantes de
Cerveza de Espaa, est compuesta en la actua-
lidad por los principales grupos empresariales
que, con 19 plantas repartidas por el territorio
nacional, suponen la prctica totalidad de la
produccin de cerveza en nuestro pas.
Esta asociacin est integrada en la FIAB
(Federacin Espaola de Industrias de la
Alimentacin y Bebidas) y participa en las acti-
vidades desarrolladas por los organismos euro-
peos Cerveceros de Europa y EBC (European
Brewery Convention), dedicado a investigar y
mejorar la calidad de esta bebida.
Cerveceros de Espaa ejerce la presidencia de
Ecovidrio, asociacin que promueve y gestiona
el reciclado de los residuos de envases de vidrio
en toda Espaa, cuyo objetivo es preservar el
medio ambiente mediante la reduccin del volu-
men e impacto medioambiental de los residuos
de envases.
Asimismo, ocupa la vicepresidencia de The
Brewers of Europe (Cerveceros de Europa), voz
del sector cervecero europeo ante las institucio-
nes europeas y organismos internacionales.
Grupos empresariales pertenecientesa Cerveceros de Espaa:
1. GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL
2. HEINEKEN ESPAA, S.A.
3. GRUPO DAMM
4. HIJOS DE RIVERA, S.A.
5. CIA. CERVECERA DE CANARIAS, S.A.
6. LA ZARAGOZANA, S.A.
En la actualidad, Cerveceros de Espaa comer-cializa cerca de 120 marcas distintas de cerve-
za, abarcando una gran variedad de tipos, aro-
mas, sabores y matices.
Todas las marcas de cerveza que se producen en
Espaa son de gran calidad. Muestra de ello es
que del consumo total de cerveza en nuestro
pas, ms del 92% es de fabricacin nacional y
que las exportaciones han aumentado en los
ltimos aos, como se ha visto en el captulo de
comercio exterior. Las excelentes cualidades de
la cerveza espaola, notables tanto en su proce-
so de elaboracin como en el producto final, la
hacen cada vez ms apreciada tanto dentro
como fuera de nuestras fronteras.
Dentro de la diversidad de cervezas espaolas,
desde las lager rubias y refrescantes a las tosta-
das, negras o estilo de abada, se encuentra una
variedad muy habitual en nuestro pas: la cerve-
za sin alcohol. Todas las compaas cerveceras
espaolas cuentan con distintas marcas de esta
variedad.
Adems, en los ltimos aos las cerveceras
espaolas han presentado nuevas marcas, en
respuesta a la creciente demanda de diferentes
tipos de cervezas por parte de una poblacin
cada vez ms exigente y conocedora de esta
bebida milenaria.
26
9 CERVECEROS DE ESPAA
-
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27/36INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 27
Listado de marcas de cerveza elaboradas o distribuidaspor las empresas asociadas a Cerveceros de Espaa en 2010
MAHOU CINCO ESTRELLAS MAHOU CLSICA MAHOU NEGRA MAHOU SIN
MAHOU PREMIUM LIGHT MIXTA SAN MIGUEL ESPECIAL SAN MIGUEL ECO
GRUPO MAHOU-SAN MIGUEL
SAN MIGUEL SELECTA XV SAN MIGUEL 1516 SAN MIGUEL 0,0% SAN MIGUEL 0,0% Limn
SAN MIGUEL 0,0% Manzana ALHAMBRA PREMIUM LAGER ALHAMBRA ESPECIAL ALHAMBRA RESERVA 1925
ALHAMBRA SIN ALHAMBRA NEGRA SHANDY ALHAMBRA SUREA
MEZQUITA REINA KRONENBOURG 1664 CARLSBERG
GRIMBERGEN TETLEY'S CARLING WARSTEINER
-
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28/3628
CRUZCAMPO CRUZCAMPO SELECCIN ESPECIAL CRUZCAMPO GRAN RESERVA CRUZCAMPO LIGHT
CRUZCAMPO SIN SHANDY CRUZCAMPO KALIBER SIN KALIBER 0,0%
CRUZ DEL SUR AMSTEL AMSTEL ORO AMSTEL 1870
AMSTEL SIN BUCKLER SIN BUCKLER 0,0 HEINEKEN
LEGADO DE YUSTE ADELSCOTT AFFLIGEM BIRRA MORETTI
DESPERADOS FISCHER FOSTERS GUINESS
JOHN SMITHS JUDAS MAES MURPHYS IRISH RED
NEWCASTLE BROWN ALE MORT SUBITE PAULANER
HEINEKEN ESPAA
-
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29/36INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 29
ESTRELLA DAMM ESTRELLA DAMM N.A DAURA APTA CELACOS ESTRELLA DAMM INEDIT
ESTRELLA LEVANTE CLSICA ESTRELLA LEVANTE ESPECIAL ESTRELLA LEVANTE SIN ESTRELLA DEL SUR
VOLL-DAMM FREE DAMM A.K. DAMM BOCK-DAMM
FREE DAMM LIMN DAMM LEMON XIBECA KELER LAGER
KELER 18 KELER NA SAAZ SKOL
VICTORIA BUDWEISER RADEBERGER
GRUPO DAMM
-
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30/3630
HIJOS DE RIVERA
ESTRELLA GALICIA ESPECIAL 1906 HR ESTRELLA DE GALICIA SPECIAL LIGHT
RIVER 0,0 RIVER SIN SHANDY ESTRELLA GALICIA ESTRELLA GALICIA XACOBEO
ESTRELLA GALICIA NAVIDAD ESTRELLA DE GALICIA 0,0
COMPAA CERVECERA DE CANARIAS
DORADA DORADA ESPECIAL DORADA SIN TROPICAL
TROPICAL PREMIUM SATURDAY CARLSBERG GUINNESS
KILKENNY MILLER PILSNER URQUELL PERONI NASTRO AZZURRO
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8/6/2019 Informe Sector Cervecero 2010
31/36INFORME SOCIOECONMICO DEL SECTOR DE LA CERVEZA EN ESPAA 2010 31
LA ZARAGOZANA
MBAR ESPECIAL MBAR ESPECIAL APTA PARA CELACOS MBAR 1900 MBAR EXPORT
MBAR PREMIUM AMBAR SIN AMBAR GREEN 0.0% MBAR LEMON 0.0%
AMBAR MANSANA 0.0% AMBAR CAESARAUGUSTA MBAR NEGRA MARLEN
SPUTNIK
-
8/6/2019 Informe Sector Cervecero 2010
32/36
La cerveza es una bebida fermentada de baja
graduacin alcohlica, de origen agrario y uso
alimentario elaborada con ingredientes natura-
les, que est ligada a nuestra cultura mediterr-
nea desde hace miles de aos. De hecho, los
vestigios europeos ms antiguos de esta bebida
se encontraron en la provincia de Barcelona, y
datan del 3000 a.C.
Al igual que otras bebidas fermentadas, como el
vino o la sidra, el alcohol que contiene provieneslo de la fermentacin natural de sus materias
primas, por lo que mantiene inalterados muchos
micronutrientes.
Ingredientes
Agua, cebada malteada y lpulo son los ingre-
dientes bsicos de la cerveza. Aunque la ceba-
da es el cereal cervecero por excelencia, tam-
bin se pueden utilizar parcialmente, junto con
la cebada, otros como el trigo, el maz o el arroz.
La malta se obtiene por la germinacin de los
granos de cebada, que se humedecen hasta
alcanzar su punto ptimo; luego se frena el pro-
ceso reduciendo su humedad hasta que se
secan. El grado de tostado posterior de la malta
influir en el color final de la cerveza.
El caracterstico sabor amargo de la cerveza lo
aportan las flores femeninas de lpulo, una
planta que cuando comenz a utilizarse en su
elaboracin en el s. IX, su principal funcin era
higienizar y conservar esta bebida. De hecho, lacerveza fue la bebida de los conventos y posa-
das de la Edad Media, y se ofreca, como una
bebida segura desde el punto de vista higinico,
a peregrinos y enfermos como reconstituyente.
Elaboracin
En primer lugar, se obtiene el mosto cervecero,
una infusin de la malta molida en agua, al que
se aade el lpulo. Los azcares provenientes
del cereal presentes en este mosto son los que
se transformarn, por efecto de la levadura, en
alcohol y anhdrido carbnico.
Finalizado este proceso, por el cual las cervezas
alcanzan los 4 a 5 grados de alcohol, se sueleenfriar la cerveza a 0C y filtrarla antes de ser
envasada para conseguir un brillante dorado.
Salvo determinadas especialidades, la cerveza
se pasteuriza o se filtra estrilmente para garan-
tizar la integridad del producto hasta que llega
al consumidor.
Caractersticas nutricionales36
La cerveza contiene mltiples nutrientes como
fibra soluble, vitaminas del grupo B -entre las
que destaca el cido flico-, y minerales como
potasio, magnesio, fsforo y silicio, as como
polifenoles que poseen efectos antioxidantes.
Todo ello, sin tener en cuenta la cerveza sin
alcohol, una bebida hidratante y sana, tal y
como seala el Centro de Informacin Cerveza y
Salud, ya que aporta todos los nutrientes y
beneficios de la cerveza convencional, adecua-
da para quienes no deban o no quieran consu-
mir alcohol.
En relacin a su aporte calrico, la cerveza slo
tiene 45 Kcal. por 100 ml, y 17 Kcal. en la
variedad sin alcohol.
La literatura cientfica indica el consumo mode-
rado de alcohol es de 30g/da para los varones
(600 ml37) y 20g/da para las mujeres (400
ml38). El consumo de alcohol en menores y
mujeres embarazadas debe ser cero.
Una vez ms, es preciso insistir en que la cerve-
za ha de consumirse siempre con moderacin y
responsabilidad, por parte de adultos sanos.
32
10 LA CERVEZA, UNA BEBIDA MEDITERRNEA
36.Centro de Informacin Cerveza y Salud37.Equivalente a 3 caas de 200 ml38.Equivalente a 2 caas de 200 ml
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CERVECEROS DE ESPAA
Presidente D. Juan Gervs Sanz
Director General D. Jacobo Olalla Maran
Asuntos Tcnicos D. Consejo Quesada Lpez
Asuntos Sociales D. Cristina de Aguirre Cadena
Secretaria de Direccin D. Mara Martnez Domnguez
Sede Social C/ Almagro, 24. 28010 Madrid
Tel.: 91 308 67 70
Fax: 91 308 66 61
www.cerveceros.org
Para ampliar informacin Gabinete de Prensa
Tel.: 91 384 67 55 /00
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