innovacion 4 y 5 gama

7/25/2019 Innovacion 4 y 5 Gama

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Innovacin enfrutas y hortalizas IV gama

Jos E. CarreresDpto Nuevos Prouctos

ainia


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Innovacin en frutas y hortalizas IV gama

!ayor concienciacin e los consumiores hacia sistemas

prouctivos respetuosos con el meio am"iente

Cam"ios en el estilo e via e los consumiores#

$ Incorporacin e la mu%er al muno la"oral

$ &euccin el tama'o e las familias

$ (umento e la %ornaa e tra"a%o

)a evolucin en la emana e prouctos hortofrut*colas est+

conicionaa por#

Tendencias de mercado en el sector de frutas y hortalizas

02

&elevancia e la relacin alimentacin y salu en las ecisiones e

compra e los consumiores


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Visin proucto


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Innovacin en frutas y hortalizas

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Ms de 30 proyectos I+ relacionados con el desarrollo de productosI! "ama# hortalizas $lechu"a% zanahoria% coliflor% a&o% ce'olla% ha'as%alcachofa% ()% frutas $c*tricos% meln% sand*a% melocotn%tropicales()% mezclas(

Innovaciones tecnol"icas incorporadas#

nuevas atmsferas modificadas $ricasen 2)

nuevos sistemas de hi"ienizacin

$ozono% 'iocidas()recu'rimientos comesti'les $prot,

lctea% "licerol()envases activos% 'iodre"rada'les%

antimicro'ianos



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-l consumo de frutas y hortalizas esesencial dentro de una dieta

e.uili'rada y sana

1T I-T

i'ra!itaminasMinerales

itonutrientes o fito.u*micos$e&, antio5idantes)

,cmo favorecer suconsumo-

(mpliar y me%orar la gama erutas y /ortalizas salua"les

Cuiar aspectos con impacto

positivo en salu# vitaminas0minerales0 antio1iantes0 etc.

Vigilar aspectos con impactonegativo en salu#

contaminacin micro"iolgica0resiuos0 etc.

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(P)IC(CI2N DE &EC34&I!IEN567 C6!E75I4)E7 (!(N8(N( y 9(9I !:NI!(!EN5E P&6CE7(D67

5IP6 DE &EC34&I!IEN567 C6!E75I4)E7 #

( "ase e prote*na l+ctea y cera e a"e%a

Parmetros evaluados

7am'ios de color 7I- 8a8'8 9ndice de pardeamiento $I)-valuacin sensorial

CONCLUSIONES

1educcin del

pardeamiento enzimticoy aumento de laluminosidad de lasmanzanas cortadas enfrescoMe&or formulacindesde el punto de vistade reduccin delpardeamiento y mayoracepta'ilidad sensorial

fue la de un :;< deslidos

Control

20% Slidos

16% Slidos

12% Slidos

8% Slidos

Control

20% Slidos

16% Slidos

12% Slidos

8% Slidos

-fecto del contenido en slidos de recu'rimientos comesti'les en el cam'io de color demanzanas =>olden?cortadas a 6 @7,

-fecto de los recu'rimientos en la evaluacin sensorial

0;



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5&(5(!IEN567 DE /I;IENI8(CI2N# 4iocias naturales como alternativa a las soluciones cloraas ha"ituales

ENV(7(D6 EN (5!27E&(7 P&65EC56&(7# (tmsfera rica en o1*geno como alternativa a las atmsferas convencionales

Evolucin de la microflora en alcachofa IV

gama envasada en atmsfera convencional y tratada con el biocida C

0

1

2

3

4

5

!

0 2 4 " 10 12

dias de almacenamiento

#

o

g

$u

fc

%g

&

aerobio

E.coli

Listeria-fectividad de la atmsferaconvencional reducida en 2so're pat"enos% E.coliy L.monocytogenes$ufc/")% yso're microflora aero'iaautctona en alcachofa I!"ama% hi"ienizada con un'iocida $7)% a 4@7 durante :0d*as

Evolucin de la microflora en alcachofa IV

gama envasada en atmsfera convencional y tratada con solucion clorada

0

1

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!

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#

o

g

$u

fc

%g

&

aerobios

E.coli

Listeria -fectividad de la atmsferaconvencional reducida eno5*"eno so're pat"enos%E.coliy L. monocytogenes$ufc/")% y so're microfloraaero'ia autctona enalcachofa I! "ama%hi"inienizada con la solucinclorada ha'itual% a 4@7durante :0 d*as

Evolucin de la microflora en haba IV gama

envasada en atmosfera rica en o'(geno

y tratada con solucion clorada

0

1

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3

4

5

!

0 2 4 " 0 1 2


#

o

g

$u

fc

%g

&

aerobios

E.coli

Listeria

-fectividad de la atmsferarica en o5*"eno so'repat"enos% E.coli y L.monocytogenes$ufc/")% yso're microflora aero'iaautctona en ha'a I! "ama%hi"ienizada con la solucinclorada ha'itual% a 4@7durante :0 d*as

-l uso de atmsferas ricas en o5*"eno se muestra como una alternativa clara y eficaz en laprolon"acin de la vida Btil de la ha'a I! "ama% desde el punto de vista de contaminacinmicro'iana% frente al empleo de atmsferas convencionales% reducidas en o5*"eno,-l uso de 'iocidas naturales se muestra como una alternativa clara y eficaz en la prolon"acinde la vida Btil de la alcachofa I! "ama% desde el punto de contaminacin micro'iana% frente al uso

de las soluciones cloradas potencialmente per&udiciales para la salud $formacin de compuestosor"anoclorados)

Evolucin de la microflora en haba IV gama

envasada en atmosfera convencional

y tratada con solucion clorada

0

1

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5

!

"

0 2 4 " 10 12


#

o

g

$u

fc

%g

&

aerobios

E.coli

Listeria

-fectividad de la atmsferaconvencional reducida eno5*"eno so're pat"enos-,coli y , monocyto"enes$ufc/")% y microflora aero'iaautctona en ha'a I! "ama%hi"ienizada con la solucin

clorada ha'itual% a 4@7durante :0 d*as

(P)IC(CI2N DE 5&(5(!IEN567 DE P&65ECCI2N# /I;IENI8(CI2N < ENV(7(D6



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(P)IC(CI2N DE 5&(5(!IEN567 DE P&65ECCI2N# /I;IENI8(CI2N < ENV(7(D6

ENV(7(D6 EN (5!27E&(7 P&65EC56&(7# (tmsfera rica en o1*geno comoalternativa a las atmsferas convencionales

-volucin de la atmsfera en meln I! "ama $:60 ")

almacenado a 4@7 durante :2 d*as

-volucin de los microor"anismos aero'ios presentes enel meln I! "ama almacenado a 4@7 durante :2 d*as

-l uso de atmsferas ricas en o5*"eno en com'inacin con tratamientoshi"ienizantes con ozono se muestra como una alternativa eficaz en laprolon"acin de la vida Btil de la meln I! "ama% desde el punto de vista

micro'iol"ico y or"anolCptico% frente al empleo de atmsferas convencionales%reducidas en o5*"eno, 0D



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DE7(&&6))6 DE N3EV(7 5ECN6)6;I(7 = E75&(5E;I(7 DE(P)IC(CI2N EN VE;E5()E7# 4I6C6N7E&V(CI2N

VE;E5()E7$enteros y m*nimamente

procesadas)

!(5&ICE7 N(53&()E7$ve"etales% especias%

microor"anismos% microal"as% etc)

islamiento de microorganismos autctonos 'tencin de e1tractos naturales

Ientificacin y caracterizacinde microor"anismos

Prouccinde microor"anismos

-valuacin de capacia "iocia -valuacin de capacia antio1iante

&ecuperacin ycaracterizacinde e5tractos

Purificacinde sustancias

!icroorganismos conpropieaes antagonistas 7ustancias antimicro"ianas 7ustancias antio1iantes

(P)IC(CI2N EN VE;E5()E7 EN5E&67 (P)IC(CI2N EN VE;E5()E7 !:NI!(!EN5EP&6CE7(D67

Control e microorganismos alterantes y patgenos

Control e ecoloraciones o pareamientos

Control e poreum"res postcosecha

&ecuperacin y caracterizacindesustancias del proceso fermentativo

0E



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Visin envase


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C(&(C5E&I75IC( DE )67P&6D3C567 VE;E5()E7

&E7C67espuCs de recolectados

continBan respirando#7onsumo de o5*"eno,>eneracin de di5ido decar'ono,roduccin de etileno,

EEC567 DE) E5I)EN6# hormona e la mauracin

FITI!F

esverdizacin de c*tricos

->TI!Fcelera la respiracinMaduracin de frutos'landamiento de te&idoscelera senescenciamarilleamiento en ve"etales verdesfecciones postGcosecha,

Necesia e eliminacin el etileno# (476&4ED6&E7 DE E5I)EN6.

CO2

CO2

O2

O2

RESPIRACIN

ENVASE

PERMEABLE

PRODUCTO

FRESCO

ENV(7E7 (C5IV67 P(&( &35(7

::



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Necesia e eliminacin el etileno# (476&4ED6&E7 DE E5I)EN6.

ENV(7E7 (C5IV67 P(&( &35(7

Hasados en perman"anato

etileno acetato + etanol

Inmovilizacin deperman"anato so're alBmina%silaca "el o car'ono

morado marrn

Hasados en adsor'entes

etileno 7ar'n activado

PaladioBromuro

Incorporados al material de envase

tilizacin de minerales arcillosos finamentedispersados# zeolitas o silicatos,Mecanismo de adsorcin,Inconvenientes#Material resultante opaco7apacidad de adsorcin insuficientelteracin propiedades f*sicas del material

-lementos e5ternos al material de envase# 'olsitas

Trienos electrn deficientes $tetracina)com'inados con adsor'entes,Inconvenientes#Material permea'le al etileno# F% %-,

Inesta'ilidad frente a la humedad,

KMnO4

Inmovilizacin de catalizadoresso're soportes arcillosos

-&emplos de aplicacin# peras% JiKis% ce'ollatroceada% manzanas% uva% man"o y tomates,

-&emplos de aplicacin# JiKis% 'ananas y

espinacas,

:2



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ENV(7E7 4I6DE;&(D(4)E7 P(&( &35(7

ol*meros e5tra*dos directamente de fuentes naturales# polisacridos $derivados de almidn ocelulosa)% polipCptidos $derivados del "luten y del suero de la leche),

ol*meros producidos directamente por microor"anismos $polihidro5ialcanoatos),

ol*meros derivados de monmeros producidos por microor"anismos# polilactatos,

ol*meros sintCticos 'iode"rada'les# pol*meros de alcohol vin*lico,

mplia variedad de materiales con muy diferentes prestaciones,

Material de peso li"ero,

!ersatilidad en formas y dimensiones,

Fon termosella'les,

Huena resistencia .u*mica y micro'ilo"ica, ropiedades 'arrera a "ases% vapor de a"ua y aromas% a&ustadas a medida de necesidades,

Huenas y verstiles propiedades mecnicas,

restaciones de los materiales plsticos frente a otrosmateriales

3imitacionesdelosmateriales'iode"rada'les

!aterias primas para envases "ioegraa"les# "iopol*meros aplica"les a envases.

4>s?ueaenichos

aplicacin

:3



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ENV(7E7 4I6DE;&(D(4)E7 P(&( &35(7

-nvases para a"rupacin de piezas enteras,

-nvases para I! "ama se"Bn permea'ilidades,

plicaciones espec*ficas de materiales 'iode"rada'les al envasado

de frutas# nichos e aplicacin,

Com"inaciones# almin @ "iopol*merosMulticapas# 7oGe5trusion/ moldeo por compresin $Martin et al,% 200:),

oliesteramida aliftica $-)% oli$Gcaprolactona) $7)% oli$cido lctico) $)% oli$'utilenen succinatoadipato) $HF)% oli$hidro5i'utiratoGcoGvalerato) $LH!),

:226%D:2/AD/:2'a&aPHBV

:;4%EA%::2/A;/:2mediaPBSA:D2%2:0%6:0/D0/:0media7

62%4:2%3:3/A6/:2'a&a

:AE%;E::/AD/::elevada-

:0E%42%:0/:00/:GGGsincom'inar

-lon"acin$


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P&6D3C567 VE;E5()E7# I!P6&5(NCI( DE) DI7EA6

actor clave en el desarrollo y puesta en el mercado del producto tanto por ima"en.ue transmite al consumidor como por las caracter*sticas .ue otor"a al mismo,

B.$Determinacin e re?uerimientosroteccin frente a "olpes e5ternoseterminacin del volumen de atmsferamodificada

-vitar .ue &u"o desprendido este en contacto conel productoptimizacin de las dimensiones del envase-r"onom*aMinimizacin de costes.$Dise'o en C(D

.$6ptimizacin imensional

.$(n+lisis e cargas y elproceso e fa"ricacin

F.$Prototipao$Envase final

:6



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capaciaes


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BGH profesionales en plantilla

H octores y titulaos universitarios

H tcnicos formacin profesional

formacin mutiisciplinar

5ecnlogos e alimentos0 ingenieros agrnomos0 ?u*micos0f*sicos0 ingenieros inustriales0 octores en telecomunicaciones0

a"ogaos0 psiclogos0 socilogos0 economistas0 perioistas0e1pertos en marKeting0 "ilogos0 farmacuticosL

formacin continua en los me%ores centros y universiaesel muno

nuestros profesionales se forman en los principales centros y

universiaes el muno0 en a?uellas tecnolog*as ?ue para nosotrosson claves.

:A



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a travs e stas +reas0 los tra"a%os e consumola" se especializan en#

investigacin y percepcin el consumior

aceptacin y preferencia.

investigacin e concepto0 pacKaging0 posicionamiento0 imagen e marca0 etc.

mistery shopping0 compra asistia0 etc.

tenencias sociales0 etc.

esarrollo e nuevos prouctos

seleccin e prototipos.

optimizacin e formulaciones.comparacin prouctos competiores.

mapa e preferencias.

control e calia

especificaciones sensoriales0 via >til0 a"aratamiento e costes.

7FMH# este centro se enmarca en una estrate"ia diri"idafundamentalmente a dar co'ertura al sector empresarial en todo el territorio

nacional% en el anlisis y estudio del comportamiento de los consumidores ylas tendencias de consumo

:D



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l*neas e tra"a%o

contaminantes# micoto1inas0 metales pesaos0 resiuos0 pesticias0anti"iticosL

caracterizacin ?u*mica

caracterizacin f*sica e alimentos y envases

caracterizacin micro"iolgica0 alterantes micro"ianos

patgenos alimentarios

servicios aicionales ane%os a los anal*ticos

Fervicios anal*ticos# las actividades de los la'oratorios estn encaminadas a

conse"uir tCcnicas anal*ticas ms rpidas% eficientes y precisas% .ue

"aranticen el cumplimiento de la se"uridad alimentaria

:E



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infraestructuras y e)ui*os

nuestras infraestructuras est+n preparaas para ar respuestasa las necesiaes tecnolgicas

Inversin meia anual en infraestructuras e BH el total e ingresos

B.HHH m e instalaciones

la"oratorios

la"oratorio e seguria clase III

BM plantas piloto

7ala e investigacin BHH personasO

F aulas e formacin

7aln e actos BH personasO

elementos iferenciales#

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ueva planta piloto de

TF IT refri"eradas para realizacin de ensayos

Fala de e5perimentacin para productoshortofrut*colas# peladora/cortadora decuchillas/a'rasin% e.uipo de lavado de

ve"etales% secado superficial% sistemas deozonizacin% envasadoras de 'olsas%termoformadoras con inyeccin de "ases%(,

Fala de e5perimentacin para platospreparados,

Fala de tratamientos tCrmicos# autoclavehorizontal% marmita de coccin% horno deahumado% (

Fecaderos piloto# 2 cmarasindependientes con control automtico yremoto

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gracias por su atencin

innovacion 4 y 5 gama

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