Menuforslag

Godt nytår til alle vore kunder!

I 2013 vil vi hos BC Catering A/S, som tidligere år have stor fokus på spændende og inspirerende opskrifter samt en masse gode tips til menuer og andet godt. Vi modtager

gerne gode tips fra hverdagen og honorerer hver måned det bedste tip med 2 flasker god rødvin mail på: kso@bccn.dk - vi glæder os til igen i år at være en del af jeres planlægning.

Glæd jer denne gang til: Bankekød med baconsvøbte porrer og kartoffelmos toppet med lucernespirer og nigellafrø eller meunierestegt rødspætte med salat af

kartofler, hytteost og rejer.

Uge 1 Menuierestegt rødspætte med salat af kartofler og hytteost * �

Gullash med mos og rødbeder �

Kyllingespyd med råmarinerede urter �

Roastbeef med sprød kartoffelsalat ala waldorff * �

Fiskefrikadeller med crunchy remo �

Klar suppe med urter og boller �

Uge 2 Omelet med frisk spinat og serrano �

Afrikansk gris med Cous Cous * �

Pasta carbonare �

Ristet laks i dild/skaldyrssauce med bagte æbler og rejer * �

Hakkebøf med bløde løg og kartofler �

www.bccatering.dk

Uge 3 Sandwich pavé med skiver af kyllingebryst �

Nordisk Cremet Bygotto * �

Laksefrikadeller med hvedekerne salat �

Roastbeef med flødekartofler og salat �

Forårsruller med ris og karry �

Bankekød med baconsvøbte porrer og mos toppet med Nigella * �

Uge 4 Wok med sprøde urter og nudler �

Nakkekoteletter i fad med grove ris �

Panna Cotta med skovbær coulis * �

Stegt kyllingebryst med hjemmelavet agurkesalat �

Alaska pollack bagt i ovn på rodfrugter �

Chili pavé ala Mexico * �

* O

psk

rift

med

følg

er�

TIL

BU

D -

se

BC

mån

edst

ilbu

d

GODTNYTÅR...

InSpIrATIOn

JanuarjanUar 2013

se opskriften inde i....

10 personer

Hytteost Varenr.: Ingredienser:

6234 10 stk. menuierestegt rødspætte � 83765 200-300g guldrejer, optøes Lokal 2000 g små vaskede kartofler 77365 500 g hytteost � 58085 1 stk. muskatnød, rives fint Lokal 3 fed hvidløg, rives fint el. knuses 52426 50 g fintrevet parmesanost Lokal 2 stk. rødløg, flækkes og snittes fint på langs Lokal 1 bdt. kørvel, hakkes groft 58442 Olie til stegning Lokal Salt og hvid peber, frisk fra kværn

Varenr.: Ingredienser:

58076 50 skiver roastbeef � Lokal 1 kg kogte pillede kartofler Lokal 1 bundt blegselleri Lokal 3 stk gode syrlige æbler 72079 2 dl Fromage frais 21578 1 spsk. flourmelis Lokal Salt og peber

pynt: Stenfri vindruer og valnødder

10 personer

Valnødder Beskrivelse:

rør fromage frais med salt og peber og flourmelis. Skær kartoflerne i mindre stykker og vend dem i. Skær æblerne i små stykker og snit blegsellerien fint. Vend det hele i kartoffelsalaten og anret den sammen med roastbeefen.

pynt med vindruer og valnødder og server med godt, groft brød.

Kostpris pr. person ca.: 14,-

Varenr.: Ingredienser:

91734 20 stk skankeklumper � Lokal 2 stk løg 58085 Muskat nød 59749 nelliker 26654 Koriander 59482 Anis 21950 Chili 53875 Laurbærblade 69302 Ingefær 24215 Kardemomme 53850 paprika 20984 Bouillon/fond Lokal Salt og peber

27708 500 g couscous Lokal 4 dl kogende vand Lokal 1 stk rødløg 21861 100 g peanuts/jordnødder 57181 100 g rosiner 27761 200 g soltørrede tomater Lokal ½ stk agurk Lokal 2 stk saft af citroner Lokal 1 bundt koriander Lokal Salt og peber

Beskrivelse:

Brun skankeklumperne i lidt olie, tilsæt krydderier og hakket løg, og brun det med et øjeblik. Som alternativ til krydderierne kan bruges en færdig krydderi-blanding, f.eks. african rub.

Tilsæt bouillon og lad kødet braisere under låg i ca. 80-90 minutter til skankeklumperne er møre. Tag kødet op og hold det lunt. Kog væden ind, og smag til med salt og peber. Hæld saucen over skankeklumperne og servér med lun couscous salat.

Hæld det kogende vand over couscous’en i en stor skål. Lad det trække ca. 10 minutter. Hak rødløg, nødder, agurk og koriander, og skær soltørrede tomater i strimler. rør de øvrige ingredienser i og smag til med salt og peber.

Lad gerne skankeklumperne trække i kogelagen på køl til dagen efter. De kan fint genop-varmes i kogelagen, eller f.eks. sættes på spyd og grilles

Kostpris pr. person ca.: 18,-

Beskrivelse:

Kartoflerne koges møre i saltet vand, afkøles og halveres.Hytteost, muskat, hvidløg og parmesanost røres sammen og smages til med salt og peber. De frosne fisk steges 5 min. på hver side ved middelvarme.Kartofler, rejer, løg, kørvel og hytteostblandingen anrettes på fad el. røres sammen.De varme fisk lægges ved og der serveres straks med friskbagt brød.

Kostpris pr. person ca.: 19,-

Koriander10 personer

Menuierestegt rødspætte med salat af nye kartofler, hytteost og rejer

roastbeef med sprød kartoffelsalat a la waldorf

Afrikansk gris med couscous salat

Kål lugter når det koges. Læg en skive franskbrød i

gryden, når du koger kålen, så undgår du lugten af kål

i huset.

Mor sagde altid...

� T

ILB

UD

- s

e B

C m

åned

stilb

ud

10 personer

Varenr.: Ingredienser:

58153 10 stk. lakseportioner � Lokal 10 stk. små syrlige æbler (evt. Ingrid Marie) 82730 10 stk. store varmvands rejer 16/20 Lokal Grønsager efter valg og sæson 70693 Olie eller smør til stegning Lokal Salt og peber

Dild/skaldyrssauce 34014 500 g rejer med skal Lokal 500 g rodgrønsager 35144 1 l. fiskefond 93945 5 dl madlavningsfløde � Lokal 1 dl hvidvin 20217 2 spsk. tomatkoncentrat 66364 2-3 spsk. olie Lokal Frisk hakket dild efter smag

æble der, hvor kernehuset har været. rids skindet på æblet hele vejen rund og sæt dem på en bageplade. Bag de fyldte æbler til de er møre og gyldne. rist lakseportionerne i olie og/eller smør. Krydr dem med salt og peber. Lad dem dryppe af og kom dem på hver sin tallerken sammen med et æble. pynt med dampede grønsager og kom lidt dild/skaldyrssauce på hver tallerken.

Dild/skaldyrssauce rengør grønsagerne og skær dem i grove tern. Svits dem sammen med rejer i varm olie. Tilsæt hvidvin og lad det koge igennem. Tilsæt herefter fiskefond og tomatkoncentrat og lad dette koge 40-45 min, til grønsagerne er møre. Blend saucen og sigt den grundigt. Lad den koge godt igennem. Jævn den evt. med Maizena og monter den med fløde. Smag den til med salt, peber og frisk hakket dild.

Tilbehør: kogte kartofler, ris eller godt groft brød.

Kostpris pr. person ca.: 25,-

roastbeef med sprød kartoffelsalat a la waldorf

Varenr.: Ingredienser:

Lokal 150 g finthakkede chalotteløg Lokal 10 g finthakkede hvidløg 70693 50 g Lurpak® smør 32956 500 g perlebyg 35142 7 dl grønsagsbouillon Lokal 300 g squash i små tern 83163 500 g optøede frosne ekstrafine ærter 77365 500 g økologisk hytteost 4,5% � 88264 6 g groft salt 58212 Friskkværnet peber Lokal 30 g grofthakket persille

Perlebyg10 personer

Beskrivelse:

Sauter løg og hvidløg i smør i ca. 1 min. Tilsæt perlebyg og sauter i 1-2 min til de er blanke. Tilsæt grønsagsbouillon og kog kornene under låg i ca. 20 min. – rør af og til. Tilsæt squash, ærter, hytteost, salt og peber og vend godt rundt. Varm retten godt igennem. Vend persille i lige inden servering.

Kostpris pr. person ca.: 7,-

nordisk cremet bygotto

Varenr.: Ingredienser:

7142 1500 g. klump skæres i tynde skiver � 70693 Smør til at stege i 81740 20 stk. knuste enebær Lokal 5 stk. små løg i smalle både 53875 8 stk. laurbærblade Lokal Salt og peber 200983 2,2 l oksebouillon 23304 Saucekulør 50465 Evt. piskefløde 20434 Jævner

Lokal 4,5 kg mellemstore kartofler 70693 5 spsk. smør 3218 4 dl sødmælk Lokal Salt og peber lokal 125 g lucernespirer 14261 nigellafrø

lokal 5 stk. store rensede porrer 5787 2 pk. bacon i skiver

10 personer

Beskrivelse:

Kødskriverne krydres med salt, peber og enebær og brunes godt i smørret.Tag kødet op af gryden og svits løgene til de er klare, tilsæt laurbærblade og 1 l. oksebouillon. Tilsæt kødet i gryden igen og lad retten småsimre i 1 time. Saucen kan sies og evt. tilsættes lidt piske-fløde og kulør efter smag. Jævn evt. saucen.

Skræl kartoflerne og skær dem i mindre stykker og kog dem godt møre. Mos kartoflerne og tilsæt sødmælk, smør, salt og peber.pynt kartoffelmosen af med lucernespirer og nigellafrø

porrerne blancheres og køles lidt af. Bacon svøbes rundt om porrerne og steges ved høj varme så bacon bliver sprødstegt og bliver siddende. Skær porrerne ud i stykker og sæt den i ovnen ved 170 °C i 10 min.

Kostpris pr. person ca.: 18,-

Fiskefondristet laks i dild/skaldyrssauce med bagte æbler og rejer

Beskrivelse:

pil rejerne og befri dem for tarmen, lad evt. halespidsen sidde på. Vask æblerne godt og befri dem for kernehuset, kom en reje i hvert

EnebærBankekød med baconsvøbte porrer og kartoffelmos toppet med lucernespirer og nigellafrø

� T

ILB

UD

- s

e B

C m

åned

stilb

ud

Varenr.: Ingredienser:

93945 5 dl madlavningsfløde 15% � 23644 1 dl sukker 82440 1 stang vanilje 21619 5 blade husblas 72080 500 g Arla Foodservice kvark 0,2% 83141 500 g skovbær eller brombær 23644 200 g sukker lokal 1 dl saft af frisk presser appelsin

10 personer

Vanilje

Varenr.: Ingredienser:

201759 10 stk. Chili Pavé � 67573 30 stk. kylling inderfilet 25122 300 g tomat salsa 59249 75 g syltet jalapenos (drænet vægt) 96410 200 g revet cheddar Lokal 150 g krølsalat Lokal Salt og peber 58442 Olie til stegning

10 personer

Jalapenos Beskrivelse:

Brødet tøes op og lunes evt. et par minutter i ovnen, hvis der ønskes en sprød skorpe. Kyllinge inderfileterne svitses på en varm pande og de krydres med salt og peber. Brødet smøres med salsa, hvorpå der ligges den sprøde salat og de færdig stegte kyllingestykker kommes på. Herefter pyntes med jalapenos og fint revet cheddar ost.

Kostpris pr. person ca.: 16,-

Beskrivelse:

Varm madlavningsfløde, sukker og vaniljekorn op til kogepunktet under omrøring. Smelt den udblødte husblas i den varme fløde og lad den køle lidt af.

Pisk kvarken i den lune fløde og fordel cremen i 10 små portionsskåle eller glas.

Sæt panna cottaen i køleskabet, til den er fast og helt kold.

Findel bærrene med sukker og appelsinsaft i en blender og si den gennem en grovmasket sigte.

Kostpris pr. person ca.: 7,-

panna cotta med skovbær coulis

Chili pavé ala Mexico

Blækhatten 105220 Odense SØTlf. 63 15 88 55www.bcco.dk

Kokbjerg 286000 KoldingTlf. 76 32 18 00www.bcck.dk

niels Bohr’s vej 208660 SkanderborgTlf. 87 93 87 93www.bccs.dk

Hedelandsvej 187400 HerningTlf. 97 22 14 33www.bcch.dk

jellingvej 249230 Svenstrup j.Tlf. 98 38 01 33www.bcca.dk

Langebjerg 174000 roskildeTlf. 46 77 35 00www.bccr.dk

Grønsundsvej 266, Karleby4800 nykøbing F.Tlf. 54 49 27 00www.bccn.dk

www.bccatering.dk

ISO 22000

Hvis Bearnaisen skiller i sidste øjeblik når gæsterne

er ved at gå til bords - så kom en eller to isterninger

i sovsen og den vil omgående samles. I stedet for

isterninger kan man bruge ca. 1/4 dl koldt vand,

det virker på samme måde.

Mor sagde altid...

Undgå at mælken brænder fast på

bunden af gryden, ved at smøre gryde-

bunden med lidt olie eller margarine.

Eller du kan strø lidt sukker i grydens

bund og varme det op et øjeblik, dog

ikke så meget at sukkeret smelter.

Hæld derefter mælken i.

Mor sagde altid...