instant pot electric pressure cooker recipes, chinese edition · 5 无水蘑菇红烧肉...

中菜版

部分菜谱由毛毛妈提供，特此致谢！

The copyright of each recipe belongs to the author respectively. The copyright of

the timing tables and this compilation belong to Instant Pot Company.

电压力锅菜谱

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2

目录

冰糖银耳木瓜汤 --------------------------------3

萝卜煲牛腩 ------------------------------------4

无水蘑菇红烧肉 --------------------------------5

酱骨架 ----------------------------------------6

翡翠蹄筋 --------------------------------------7

无水炖鸡 --------------------------------------8

腊味合蒸 --------------------------------------9

小鸡炖蘑菇 -----------------------------------10

珍珠丸子 -------------------------------------11

可乐鸡翅 -------------------------------------12

剁椒鱼头 -------------------------------------13

东坡肘子 -------------------------------------14

糯米蒸排骨 ----------—-----------------------15

茶香酱牛肉 -----------------------------------16

萝卜糕 ---------------------------------------17

紫薯粥 ---------------------------------------19

山药薏米姜汁粥 -------------------------------20

简易八宝粥 ----------------------------------21

桂花糯米藕 ----------------------------------23

烹饪时间表 ----------------------------------24

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3

银耳能

提高肝脏解毒能

力，起保肝作用；

其富含维生素 D，

能防止钙的流失，

对生长发育十分

有益；银耳富有

天然植物性胶质，

加上它的滋阴作

用，长期服用可以

润肤，并有祛除脸

部黄褐斑、雀斑的

功效。

用料：

主料：银耳（干）25 克。

辅料：木瓜 1 个。

调料：冰糖 120 克。

快煲电压力锅做法：

1、把银耳放入盆中，加冷水或温水泡发，摘去蒂部，以净水滤过放入内胆中，加入一

大碗水。

2、木瓜去皮切块，放入内胆中。

3、选择“汤/Soup”档或定时 30 分钟，烹饪结束开盖后加入冰糖即可。

冰糖银耳木瓜汤

4

萝卜煲牛腩

萝卜的营养

成分主要是蛋白质，

糖类，B 族维生素和

大量的维 C，以及

钙、磷、铁和多种酶

和纤维。近年来还发

现萝卜有抗癌作用。

牛肉富含蛋白质，氨

基酸组成比猪肉更接

近人体需要，能提高

机体抗病能力。

用料：

主料：牛腩（腰窝）1000 克，萝卜 750 克。

辅料：陈皮 10 克。

调料：姜 100 克，盐 6 克，酱油 10 克，油适量。


1. 将萝卜去皮，洗净切为斧头块；将牛腩洗干净切块，用

开水淖一下

2. 内胆中依次放入萝卜、牛腩、姜片、陈皮、酱油、油，

并加水 2500 毫升，盖上锅盖，注意合盖到位

3. 选择“肉 Meat/Stew”档或定时 35 分钟左右；烹饪结束后

放入适量盐便可食用

5

无水蘑菇红烧肉

肥而不腻，咸鲜辣香，色泽红亮；据说是当年

毛主席最爱吃的一道菜。

猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，具有祉肾养

血，滋阴润燥的功效；但由于猪肉中胆固醇含量偏高，故

肥胖人群及血脂较高者不宜多食。

用料：

主料：猪肋条肉（五

花肉）500 克、猪肘

300 克。

辅料：蘑菇 150 克。

调料：白砂糖 50

克、酱油 50 克、盐

10 克、姜 50 克、大

葱 100 克、植物油

20 克。


1、五花肉、蹄膀肉

刮洗干净，切成直径

3 厘米的块。

2、蘑菇一切两半，

葱切长段，姜切片。

3、内胆中放入所有用

料，选择“肉 Meat/

Stew”档或定时 35 分

钟左右即可。

6

酱骨架

猪排

骨除含蛋白、

脂肪、维生素

外，还含有大

量磷酸钙、骨

胶原、骨粘蛋

白等，可为幼

儿和老人提供

钙质。

用料：

主料：猪脊骨 100 克。

辅料：葱、姜各 20 克、八角 10 克、桂皮 5 克、香叶 2 片、草果 5 克、原汁老汤 500

克、红曲米 10 克、排骨酱 30 克。

调料：盐 30 克、酱油 30 克、味精 45 克、冰糖 30 克。


1. 将所有调料放入内胆中调成卤汁备用。

2. 把猪脊骨从中间砍成两段，沸水汆 1 分钟后放入内胆中。

3. 将调好的卤汁倒入内胆中，选择“肉/Meat/Stew”档或定时 35 分钟。

4. 捞出脊骨放入净锅内，加卤汁 200 克，放入冰糖、排骨酱，大火收浓卤汁即可。如果

你的快煲型号是 IP-LUX 或 IP-DUO，可以用 Sauté 功能收汁，无需换锅。

7

翡翠蹄筋

猪蹄筋中含有丰富的胶原蛋白质，能增强细胞生理代谢，使皮肤更富有弹性和

韧性，延缓皮肤的衰老；还有强筋壮骨之功效，对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗

作用。

用料：

主料：鲜猪蹄筋 250 克。

辅料：料酒 25 克、香油 20 克、盐 5 克、味精 1 克、酱油 2 汤匙、鸡汤适量、花椒

25 克、葱少许。


1、将蹄筋洗净后发至软呈乳白色，浸入清水漂清，再切成 2 寸长的段。

2、内胆中依次放入鸡汤、蹄筋、料酒、盐、花椒、酱油、味精、香油，合上锅盖。

3、选择“Meat/Stew”档然后按“Adjust”到“More”状态或定时 45 分钟左右，开锅

后撒上葱花装碟即可。

8

鸡肉的蛋白质含

量为22.2%，而脂肪含量只

有 1.8%，且多是不饱和脂

肪酸。此外，鸡肉中还含有

维生素 A、维生素 B1、维生

素 B2、维生素 E、烟酸、钙、

磷、钾、钠、铁等多种营养

素。中医认为，鸡肉性温味

甘，有益气温中、补精填

髓、补虚健胃、强筋健骨的

功效。

用料：

主料：仔鸡一只。

辅料：生姜 10 片、葱 2 根、红辣椒 2 个、香菜 2 根、蒜苗 2 根。

调料：盐适量、酱油 2 汤匙 30ml、料酒 2 汤匙 30ml。


1. 仔鸡去毛，除去内脏，清洗干净，用盐均匀涂抹于仔鸡内外。

2. 将蒜苗、葱、姜、香菜切成约 4 厘米长的段，辣椒切成辣椒圈，用调料搅拌均

匀，放于洗净的鸡肚中。

3、将仔鸡放入压力锅内胆中，放入姜片及小半碗水，淋上少许酱油。

4、合盖到位后选择“鸡/Poultry”档或定时 15 分钟即可。

无水炖鸡

9

腊味合蒸

腊味是湖南特产，凡家禽野畜及水产等均可脆制，选料认真；制作精细，品种

多样，具有色彩红亮，烟熏咸香，肥而不腻，鲜美异常的独特风味。

用料：

主料：腊猪肉 200 克、腊鸡肉 200 克、腊鱼 200 克。

辅料：清汤 25 克。

调料：味精 0.5 克、熟猪油 25 克、白糖 15 克。


1. 内胆盛少许水后放蒸架，将腊肉、腊鸡、腊鱼用温水洗净后放在蒸架中蒸熟，选

“蒸/Steam”档或定时 5 分钟左右。

2. 取瓷菜碗一只，将蒸熟后的腊肉、腊鸡、腊鱼均切成 4 厘米见方的小块，分别皮朝

下整齐排放在碗内，再放入熟猪油、白糖和调好的肉清汤。

3. 将碗放回内胆的蒸架上，再选择“蒸/Steam”档或定时 5 分钟左右蒸烂即可。

10

小鸡炖蘑菇

蘑菇号

称植物肉，有益

胃肠，化痰、理

气的作用。鸡肉

性温味甘，功能

大补，有益五

脏、补虚损、健

脾胃、强筋骨之

效。冬天吃小鸡

炖蘑菇特别有

益，不只享受了

美味，还能暖身

温中、增强免疫

力

用料：

主料：小仔鸡 750 克至 1000 克。

辅料：干蘑菇 75 克、葱、姜、干红辣椒、八角。

调料：酱油、料酒、盐、糖、食用油。


1. 小仔鸡洗净，剁成 4 厘米见方的小块；干蘑菇用温水泡 30 分钟，洗净待用。

2. 内胆中依次放入油、鸡块、泡好的蘑菇、葱、姜、八角、干红辣椒、酱油、糖、料

酒，最后加入能没过所有食物的水。

3. 合盖到位通电后，选择“鸡/Poultry”档或定时 15 分钟左右。

4. 开盖后加盐调味，即成。

11

珍珠丸子

糯米具有补中益

气，健脾养胃，止虚汗之

功效。

猪肉含有丰富的优质蛋白

质和必须的脂肪酸，具有

补肾养血，滋阴润燥的功

效；但由于猪肉中胆固醇

含量偏高，故肥胖人群及

血脂较高者不宜多食。

用料：

主料：糯米 100 克，猪肉（后臀尖）300 克。

辅料：大葱 10 克，姜 10 克。

调料：盐 5 克，味精 2 克，香油 5 克，白砂糖 5 克。


糯米加清水泡制 30 分钟，控水后平摊在一个盘子上；肉剁成肉馅，葱姜切成末。

肉馅加葱姜末、盐、味精、香油、少许糖向一个方向搅动调成馅。

肉馅团成丸子，在盘上糯米中滚一下沾满糯米，摆放在碗中。

内胆盛少许水后放入蒸架，将盛满丸子的碗放在蒸架上，合上锅盖。

选择“鸡/Poultry”档或定时 15 分钟左右即可。

12

可乐鸡翅

原料简单，做法更简单，有了快煲电压力锅，很短的时间就可以吃上人人都喜

欢的可乐鸡翅。

用料：

主料：鸡翅膀 10 只（全翅、翅中、翅根均可）。

辅料：可乐 200ml，盐 15 克，姜 10 克，酱油 1 汤勺 15ml，料酒 2 汤匙。


鸡翅洗净，姜切片备用。

将所有用料放入压力锅内胆中，因有可乐勿需加水。

合盖到位后接通电源，选择“鸡/Poultry”档或定时15分钟左右即可。

13

剁椒鱼头

鱼头肉质细嫩、营养丰富，除了含蛋白

质、钙、磷、铁、维他素 B1，还含有丰富的不饱和

脂肪酸；常吃鱼头不仅可以健脑，还可延缓脑力衰

退。另外，鱼腮下边的肉呈透明的胶状，里面富含

胶原蛋白，能够对抗人体老化及修补身体细胞组

织。

用料：

主料：大头鱼鱼头 1 个。

辅料：剁椒 1 瓶，生姜 5 片。

调料：葱 5 克，盐 5 克，香油适

量。


新鲜大鱼鱼头洗净，从侧面一劈两半，再将盐均匀涂拌在鱼头上腌制 5 分钟。

取圆盘一只，在盘底放 2 片生姜，将腌好的鱼头放在上面，再将剩余的生姜切丝均匀

摆于鱼的表面。

将剁椒均匀布于鱼头表面，尽量将鱼全部覆盖，并淋上适量香油。

内胆盛少许水后放入蒸架，并将盛好鱼头的圆盘放于蒸霸上，合上锅盖。

选择“蒸/Steam”档或定时 5 分钟左右，烹饪结束后将葱花撒在鱼头即成。

14

东坡肘子

猪排骨除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等，

可为幼儿和老人提供钙质。

用料：

主料：肘子 1000克。

调料：酱油 50 克，料酒 75 克，淀粉 15 克，糖 10 克，葱姜适量，五香料少许，青蒜

少许，盐适量。


先用炉火或电烙铁将肘子上的毛和汗腺的异味去除。

肘子刮洗干净后用刀在肘子上划几道，最好能剖开，抹上盐和其他调味料，更好入味。

内胆中放入所有用料，加适量水。合盖到位后接通电源，选择“Meat/Stew”档再按

“Adjust”到“More”状态或定时 45 分钟左右即可。

15

糯米蒸排骨 by 毛毛妈

糯米

蒸排骨，用电压

力锅来蒸的，真

方便。蒸菜的过

程中不会有蒸

汽味道漏出，不

像用平常的锅

蒸，蒸汽飘散的

到处都是。

用料：

主料：肉部位厚些的肋

骨 750 克，洗净沥

水；

辅料：糯米 1/2 杯。

调料：绍酒 1 大匙，生抽

酱油 1 大匙，老抽酱

油 1 大匙，生粉 1.5

大匙，盐 1/2 茶匙，

糖 1 茶匙，鸡粉 1/4

茶匙，葱 1 根切段，

姜 3~5 片。


1、排骨沿缝隙切开，放一塑料袋里，加入所有调料，加水 1 大匙拌匀，封口在冰箱里

腌过夜。

2、第二天上班之前，将糯米洗净用水泡上。下午下班回来，糯米沥水，然后将腌好的

排骨均匀裹上糯米，放入一浅盘子里。

3、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到 2 杯的线。然后放上盛糯米排骨的

盘子，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸/Steam】档 55 分钟，启动程序。

4、快煲电压力锅完成程序后，再等 5 分钟，放气减压打开盖子。取出蒸好的排骨，就

可以上桌了。

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16

茶香酱牛肉 by 毛毛妈

这个酱牛肉先腌后

卤，味道超好的。用电压力锅

煮，省时间又省事。

用料:

主料：小牛肉腱 4 条

1000g 洗净，

辅料：花椒 2 茶匙，盐 2 茶

匙，糖 1 茶匙，生抽酱

油 3 大匙；

调料：卤汁料：盐 2 茶匙，

糖 2 茶匙，生抽酱油

1/2 杯，老抽酱油 4 大

匙，丁香 3 粒，八角 2

粒，小茴香 1.5 茶匙，

香叶 2 片，花茶 1 大

匙，香油 2 茶匙，葱 2

根切段，姜 5 片，水 5

杯。


1、牛肉腱与花椒 2 茶匙，盐 2 茶匙，糖 1 茶匙，生抽酱油 3 大匙拌匀，放入塑料盒

里，在冰箱中腌一天。

2、牛肉洗去花椒后，放入电压力锅里，放入所有调料。盖上盖子，排气阀放置密封

位置，选【手动/Manual】档 35 分钟，启动程序。

3、快煲电压力锅完成程序后，冷却 10 分钟，放气减压打开盖子，捞出卤好的牛肉，

放入保鲜盒冰箱过夜。

4、煮好的牛腱切薄片摆盘，就可以上桌了。



17

萝卜糕 by 毛毛妈

去广东馆子饮茶的时候，总是要点一盘萝卜糕。自己做萝卜糕的方子，就是要

蒸很长时间，比较费事而且弄得满屋子都是味道。用电压力锅来蒸，就会很方便。萝卜

糕的味道非常棒，不妨试试。

用料:

主料：白萝卜 2 条 750 克，去掉外皮；粘米粉半包大约 1.5 杯（200 克）。

辅料：腊肠 1.5 根，虾米 1/4 杯在水里泡软。

调料：橄榄油 2 大匙，姜蓉 1 茶匙，葱花 2 大匙，盐 1.5 茶匙，糖 1/2 茶匙，鸡精

1/4 茶匙。


1、白萝卜切成细丝，腊肠和泡软的虾米切小粒备用。


18

2、不粘锅置炉上开大火，放入 2 大匙橄榄油，炒香姜蓉和葱花，下腊肠和虾米炒出香

味。然后放入萝卜丝翻炒，再加盐、糖和鸡精炒匀。盖上盖子，用中火焖煮几分

钟至萝卜丝软身，离火冷凉。

3、粘米粉加水 1 杯调成面糊，倒入萝卜丝里拌匀。将米粉萝卜丝糊倒入中号长方形的

玻璃盒里。

4、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到 2 杯的线。将盛放萝卜糕坯的玻璃

盒放在支架上，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸/Steam】档 45 分钟。

5、程序完成后，先冷却 10 分钟，再慢慢移动排气阀排气。取出萝卜糕，冷凉后玻璃

盒盖上盖子，在冰箱里放几小时。

6、用小刀将萝卜糕四周剥开，反扣在案板上，用力震下来。然后切片，不粘锅置炉上开

大中火，放入橄榄油 1 大匙，用中火将萝卜糕两面煎微黄，就可以上桌了。

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萝卜糕 by 毛毛妈


19

紫薯粥 by 毛毛妈

有一种紫薯不仅皮是紫的，切开来紫色更好

看，拿来煮紫薯粥的话，粥的口味香甜好吃。自从有了

快煲电压力锅，煮粥很方便，不用老是在厨房里看着

锅，生怕粥滚溢出来。

用料：

主料：紫薯 1 个 300 克。

辅料：眉豆 3 大匙，红豆 3 大

匙，绿豆 3 大匙，糙米 3 大

匙，珍珠麦 3 大匙，去壳大麦

粒 3 大匙，荞麦仁 3 大匙，紫

糯米 3 大匙，糯米 3 大匙。

调料：苏打粉 1/6 茶匙（也可

以不放），水适量。


1、将辅料冲洗干净放入快煲电

压力锅里，加水到锅内胆

8 杯的线。然后放入切好的

紫薯块和苏打粉，盖上盖

子，排气阀放置密封位

置，选择【粥/Congee】

档和【长/More】的程序

（30 分钟）即可。

2、程序完成后，先冷却 15 分钟，

再慢慢移动排气阀排气，打

开锅盖就可以吃粥了。



20

山药薏米姜汁粥

薏米含丰富的碳水化合物，其主要成分为淀粉及糖类，有促进新陈代谢和减

少胃肠负担的作用；并有利于渗湿、健脾、清热排浓之功效。山药能增加人体 T 淋巴

细胞，增强免疫功能，延缓细胞衰老。

用料：

主料：薏米 150克。

辅料：莲子 15 克，枸杞 5 克，山药 30 克，姜 5 片。

调料：冰糖适量。


1. 将山药、薏米、莲子、枸杞、姜片洗净后盛入压力锅内胆中。

2. 内胆加水，水与米的比例为 1 ： 7。

3. 合盖到位后选择“粥/Congee”档或定时 20 分钟，烹饪结束后加冰糖即可食用。

21

简易八宝饭 by 毛毛妈

在北美要配齐

做八宝饭的材料也是不

容易，但就是用现有的

材料也可以做出很好吃

的八宝饭。

用料：

主料：糯米 1 杯。

辅料：蔓越莓干 10 粒，杏干 4 个，煮熟莲子 14 粒，红豆沙 2/3 杯，红枣 3-5 粒去核

切条，青红丝 1 大匙。

调料：糖，玉米油 2 大匙，葡萄干 3 大匙，糖桂花 1 大匙，水 1/4 杯，生粉 1.5 茶

匙。


1、一小不粘锅放水一杯煮滚，放入洗净糯米 1 杯搅拌均匀，小火焖煮 35 分钟。趁热

拌上糖，油和葡萄干。取两个小碗，涂上少许玉米油，碗底中心各放 5 粒蔓越莓

干，杏干每个切成 3 条，间隔放 6 条于碗底。


22

Red Wine Poached Pears By Laura Pazzaglia

2、各放入 1/4 份煮熟糯米铺平，各放 7 粒莲子和一半红枣。各放 1/3 杯红豆沙，再各

放上 1/4 份煮熟糯米饭压平，最后撒上个一半青红丝（没有就不放了）。

3、取出电压力锅附带的支架，放入内胆里，加水到 2 杯的线。将盛八宝饭的碗放在支

架上，盖上盖子，排气阀放置密封位置，选【蒸/Steam】档 35 分钟。

4、电压力锅完成程序后，冷却 15 分钟，放气减压打开盖子。拿出蒸好的糯米饭，稍

冷用小刀剥离八宝饭四围，倒扣到两个盘子里。

5、小锅放入糖 2 大匙，糖桂花料，水 1/4 杯，置炉上开中火煮至滚，调小火放生粉

1.5 茶匙，水 1 大匙拌匀再煮滚。将糖桂花汁淋在八宝饭上即可食用。

简易八宝饭 by 毛毛妈

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23

桂花糯米藕 by 毛毛妈

莲藕全身均可药用。生食

凉血止血，除热清胃，可消散淤血，

治吐血，口鼻出血，产后血闷。熟食

有养胃滋阴之功效。这桂花糖糯藕

是小时候过年才吃的上的一款甜

品，桂香飘逸，软糯香甜。

用料：

主料：鲜藕两节 750 克。

辅料：糯米 2/3 杯。

调料：糖 1 大匙，糖桂花 1 大匙，蜂蜜 2

大匙，小苏打 1/3 茶匙，生粉 1.5 茶匙。


1、将藕节一端切下留作盖用，用水冲洗干

净，灌入泡好的糯米入藕孔，一边

灌，一边用筷子向内捅，使糯米填满

藕孔。然后将切下的藕节一端原样盖

好，用牙签固定。

2、蒋灌满糯米的藕放入电压力锅内胆里，

加水到 8 杯线，加入 1/3 茶匙小苏打

后盖上盖子，排气阀放置密封位置，

选【手动/Manual】档 30 分钟，启动

程序。电压力锅完成程序后，再选

【手动/Manual】档 60 分钟，启动程

序。共 90 分钟。

3、电压力锅完成程序后，冷却 15 分钟，

放气减压打开盖子。捞出糯米藕切片

放一盘里。

4、小锅放入糖 1 大匙，糖桂花 1 大匙，蜂蜜

2 大匙，水 1/4 杯料，置炉上开中火煮

至滚，调小火放生粉 1.5 茶匙，水 1 大

匙拌匀再煮滚。将糖桂花汁淋在藕片上

即可食用。



24

烹饪时间表

用快煲做传统菜肴可以富有个人选择和创意，也须经历科学和实践。因为人们对食品

的味道和口感的要求都有不同，所以建议大家通过实践找到自己最合适的烹饪时间。

还有其它因素会影响烹饪时间。比如说不同的切肉方式，不同种类的米会需要不同的

时间来达到同样的口感。

烹饪冷冻食品时无须在微波炉解冻。然而冷冻食品会影响预热时间和烹饪时间。时间

长短取决于食物的重量。

以下表格中的烹饪时间仅供参考。

海鲜和鱼

做鱼所须时间通常很短。最好能将原汁保存在食物中。清蒸是一种理想的方法。炖也

会很不错。

清蒸海鲜时至少需一杯水（250 毫升）。用适于烤箱内的容器或者钢碗在金属架上。蒸

炖的时间应尽量精确。正常情况下，在蒸炖结束时您将需要用蒸气释放阀门来减压，

或者让它自然冷却（大约 7~10 分钟）。

海鲜和鱼新鲜海鲜和鱼所须时间（分

钟）

冷冻海鲜和鱼所须时间（分

钟）

螃蟹 3 – 4 5 – 6

鱼, 整条（鳟鱼，笛鲷

，等等）

5 – 6 7 – 10

鱼片 2 – 3 3 – 4

鱼排 3 – 4 4 – 6

龙虾 3 – 4 4 – 6

青口 2 – 3 4 – 5

海鲜或高汤 6 – 7 7 – 9

虾和对虾 1 – 2 2 – 3

25

干豆, 豌豆, 扁豆

在做干豆和豌豆时有以下须知。

干豆在浸泡或煮熟后重量和体积会增加一倍。为了防止水从锅的内胆溢出，请勿将水加得超过内胆的½标志。

在煮干豆时，请用足够的水没过豆子。

虽然严格的说没有必要，但是用水没过干豆能大幅度加快煮熟速度。

干豆, 豌豆,扁豆干燥豆子所须时间(分钟) 浸泡过的豆子所须时间 (分

钟)

红豆 20 – 25 10 – 15

阿纳萨兹 20 – 25 10 – 15

黑豆 20 – 25 10 – 15

豇豆(黑眼豌豆) 20 – 25 10 – 15

鸡豌豆(也称鹰嘴豆） 35 – 40 20 – 25

李妮豆(也称白芸豆) 35 – 40 20 – 25

木豆 20 – 25 15 – 20

大北豆 25 – 30 20 – 25

扁豆（法国绿） 15 – 20 N/A

扁豆（绿色, 或超小,棕色) 15 – 20 N/A

扁豆，红色，裂口 15 – 18 N/A

扁豆，黄色，裂口 15 – 18 N/A

利马豆 20 – 25 10 – 15

芸豆，红色 25 – 30 20 – 25

芸豆，白色 35 – 40 20 – 25

海军豆 25 – 30 20 – 25

斑豆 25 – 30 20 – 25

豌豆 15 – 20 10 – 15

红凤 20 – 25 10 – 15

大豆 25 – 30 20 – 25

http://instantpot.com/cooking-time/dry-beans-legume-and-lentils/

26

肉类（禽，猪，牛，羊）

几项做肉食须知如下。

生肉是易变质的食品，不宜在室温下保存超过 2 小时（或 1 小时，如果市温超过 32摄氏/180 华氏）。做肉食品的时候，预约定时不应超过 2 小时（或 1 小时，如果室

温超过 32 摄氏/180 华氏）。

炖肉前不要把调味汁弄稠。玉米淀粉，面粉，或者箭根会沉淀于内胆底部而烤焦，从而阻碍热量散发。这样会造成锅烧得过热。

施用高压前，您可以将肉烤至焦黄而封住汁液。

肉类所须时间（分钟）

牛肉块 15 – 20

牛肉球 10 -15

塗了佐料的牛肉 20 – 25

牛肉，焖炖肉块, 牛排，臀肉，整块

的，牛肩胛肉，大快的胸肉

35 – 40

牛肉，焖炖肉块, 牛排，臀肉，整块

的，牛肩胛肉，小块的胸肉

25 – 30

牛肉，排骨 25 – 30

牛肉，腿 25 – 30

牛尾 40 – 50

鸡胸 8 – 10

整鸡 20 – 25

切开的鸡，带骨 10 – 15

鸡腿 10 – 15

康沃尔母鸡（整） 10 – 15

切开的鸭，带骨 10 – 12

整鸭 25 – 30

27

肉类所须时间（分钟）

火腿片 9 – 12

火腿（肩） 25 – 30

羊肉，方块状 10 -15

羊肉块 10 -15

羊腿 35 – 45

野鸡 20 – 25

猪肉，里脊 55 – 60

猪肉，烤对接 45 – 50

猪排骨 20 – 25

火鸡胸，无骨 15 – 20

火鸡胸，有骨 25 – 30

火鸡腿 15 – 20

切割的小牛肉， 5 – 8

烤小牛肉 35 – 45

鹌鹑，整只 8 – 10

28

米和小麦

“米”和“多种米”功能键给您提供最理想的煮米方式。内胆上给您提供所须米和水

量的标记作为指南。然而如果您做的是较特殊的米，请参考下面的表格。

180 毫升的量杯可用来秤量所须米和水的比例。一杯米大约可做出给一人食用的米饭。

米，小麦米和水量比例所须时间（分钟）

珍珠大麦 1:4 25 – 30

大麦夹 1:3 ~ 1:4 25 – 30

粥（浓） 1:4 ~ 1:5 15 – 20

粥（稀） 1:6 ~ 1:7 15 – 20

古司（北非的蒸粗麦粉） 1:2 5 – 8

玉米，干的，半粒的 1:3 25 – 30

小麦，整 1:3 10 – 12

燕麦，快煮 1:1 2/3 6

钢切燕麦 1:1 2/3 10

麦片粥（稀） 1:6 ~ 1:7 15 – 20

藜（快煮） 1:2 8

印度大米 1: 1.5 4 - 8

糙米 1: 1.25 22 – 28

白米 1: 1.5 8

泰国香米 1:1 4 - 10

菰米 1:3 25 – 30

高粱米 1:3 20 – 25

斯卑尔脱浆果 1:3 15 – 20

小麦胚芽 1:3 25 – 30

29

新鲜和冷冻的蔬菜

做新鲜或冷冻蔬菜时，建议用蒸的方式来最大限度地保存维生素和矿物质。蒸还能保留

蔬菜原样，让您的菜肴色香味俱全。

蒸时至少需一杯水（250 毫升）。用适于烤箱内的容器或者钢碗在金属架上。因为加压

时间短，让锅自然冷却而不使用蒸汽阀门释放压力会造成蒸菜时间加长。

以下表格适用于中小量食物。如果食物量大，请加多水并且蒸的时间需要增加 20~40%。

蔬菜新鲜蔬菜所须时间

(分钟)

冷冻蔬菜所须时间

(分钟)

洋蓟，整个，剪至无叶 9 – 11 11 – 13

洋蓟芯 4 – 5 5 – 6

芦笋，整个或切断的 1 – 2 2 – 3

四季豆，黄豆，蜡豆。整个或

切去头尾的

1 – 2 2 – 3

甜菜，小根，整个 11 – 13 13 – 15

甜菜，大根，整个 20 – 25 25 – 30

西兰花 2 – 3 3 – 4

茎椰菜 3 – 4 4 – 5

甘蓝，整个 3 – 4 4 – 5

卷心菜，红色，紫色或绿色，

切丝的

2 – 3 3 – 4

卷心菜，红色，紫色或绿色，

切成楔子状的。

3 – 4 4 – 5

胡萝卜，切片或切丝 1 – 2 2 – 3

胡萝卜，整个或分段的 2 – 3 3 – 4

花椰菜 2 – 3 3 – 4

芹菜，切段的 2 – 3 3 – 4

羽衣甘蓝 4 – 5 5 – 6

玉米仁 1 – 2 2 – 3

30


(分钟)


(分钟)

玉米棒子 3 – 4 4 – 5

茄子，片或块状 2 – 3 3 – 4

（卷叶）欧洲菊苣 1 – 2 2 – 3

菊苣，切碎的 1 – 2 2 – 3

青豆，整个的 2 – 3 3 – 4

绿菜（甜菜，羽衣甘蓝，菠

菜，瑞士甜菜，萝卜叶），切

碎的

3 – 6 4 – 7

韭葱 2 – 4 3 – 5

混合蔬菜 2 – 3 3 – 4

秋葵荚 2 – 3 3 – 4

洋葱（切片） 2 – 3 3 – 4

波斯夹（切片） 1 – 2 2 – 3

波斯夹（切段） 2 – 4 4 – 6

豌豆（带夹） 1 – 2 2 – 3

绿豌豆 1 – 2 2 – 3

马铃薯块 7 – 9 9 – 11

婴儿马铃薯（整个） 10 – 12 12 – 14

大马铃薯（整个） 12 – 15 15 – 19

南瓜，小片或块 4 – 5 6 – 7

南瓜，大片或块 8 – 10 10 – 14

大头菜，切片 3 – 5 4 – 6

大头菜，块 4 – 6 6 – 8

菠菜 1 – 2 3 – 4

南瓜，橡子，片或块 6 – 7 8 – 9

南瓜, 白胡桃，片或块 8 – 10 10 – 12

甘薯（方块） 7 – 9 9 – 11

http://dictionary.reference.com/search?q=endive&db=luna

31

甘薯，整个，小 10 – 12 12 – 14

甘薯，整个，大 12 – 15 15 – 19

甜椒片或块 1 – 3 2 – 4

西红柿（1/4） 2 – 3 4 – 5

西红柿，整个 3 – 5 5 – 7

萝卜，块 2 – 4 4 – 6

百薯（方块） 7 – 9 9 – 11

百薯，整个，小 10 – 12 12 – 14

百薯，整个，大 12 – 15 15 – 19

西葫芦，片或块 2 – 3 3 – 4


(分钟)


(分钟)

水果

象做蔬菜一样，对于新鲜水果或干果最好的做法是蒸。这样可以保存质地，味道，维生

素，和矿物质，同时也保持水果的原样，让您的果盘色香味俱全。

蒸水果时至少需一杯水（250 毫升）。用适于烤箱内的容器或者钢碗在金属架上。正常

情况下，所做的果盘对水果的质地要求需要精确。蒸熟后您要用蒸汽阀门将压力释放，

并停止蒸煮。

水果新鲜水果所须时间

(分钟)

干果所须时间(分钟)

苹果，片或块 2 – 3 3 – 4

苹果，整个 3 – 4 4 – 6

杏，整个或半个 2 – 3 3 – 4

桃 2 – 3 4 – 5

梨，整个 3 – 4 4 – 6

梨，整个或半个 2 – 3 4 – 5

梅干 2 – 3 4 – 5

葡萄干 N/A 4 – 5

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For more pressure cooker recipes,

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