Kookgerei:2x grote kommen (liefst één met gaten)RaspBord of schaalPanMes, eetlepel en een grote lepel (of iets anders)om mee te mixen.snijplank Beker of glas

Materialen voor het vouwen:Schaal of bordKleine kom2x lepel

Bakken:In pan met olie of in frituurbak met frituurvet

Ingrediënten:0,75 kg runderen of lamsvlees1,5 prei (grote stuks) 1x 40 Spring rolles (Het deeg waarin je het vlees in oprolt)Kerry kruiden, lamvleeskruiden en zout 2 knoflook stukjesZonnebloem olieBloemAlle ingrediënten kun je halen bij een Turkse levensmiddelwinkel

Arabische loempia’s, beter bekend als boerag (in het irakees) of basboesa (in het arabisch). Hieronder zie je het recept voor 40 stuks.

Snij de prei in stukken en maak het goed schoon, doe het daarna in een bak met water voor 10 minuten

•Doe het vlees in de pan en gooi er een volle glas(of beker) water bij.

•Doe het gasfornuis aan, zorg voor een middelmatig tot grote vuur en zet de pan met vlees erop voor 20-25 minuten.

Rasp het knoflook of snij het met een mes in hele kleine stukken.

•Pak de kruiden en zout , links zie je de lamsvlees kruiden en rechts zie je de kerry (geel van kleur).

•Doe het knoflook in de pan bij het vlees. •Meet voor de kruiden en zout ieder ongeveer 1/3 eetlepel en doe alles in pan.•Mix alles goed voor 2-4 minuten

Als het goed is zit het prei nu al rond de 10 minuten in je kom met water. Neem een andere kom (het liefst met gaten) en snij je prei (ik zet de snijplank altdij zo).

•Zorg dat je alles in kleine stukken van 0,5 cm of kleiner snijdt zodat het goed mixt met het vlees. Schuif het daarna in de kom eronder.

•Ga verder met snijden. Hou wel je pan met vlees in de gaten! Als je ziet dat er geen water meer in zit, zet het vuur dan eerst uit en ga daarna verder met snijden. Het vlees mag niet aanbranden!

•Doe 2 eetlepels zonnebloemolie bij het vlees zodat het goed bij elkaar blijft.

•Doe het prei in de pan met vlees en laat het voor 20-25 minuten koken op een middelgrote tot grote vuur.

Als alles is gesneden, maak het dan nog een goed schoon met water (daarom is een kom met gaten handig).

•Je ziet dat er automatisch water bij komt, dit komt door de prei. Blijf alles goed mixen voor ongeveer 10 minuten.

•Als alles goed is gemixt kun je het vlees dan op het vuur laten staan. Als het goed is heb je het rond 10-15 goed zitten mixen en moet het nog 10-15 minuten koken.

Mix alles goed met een grote lepel(of iets anders), stamp het hier en daar.

Haal de spring rolls uit de diepvries en maak het zakje open.

Blijf het vlees in de gaten houden! Als je merkt dat er geen water meer in zit (kun je zien doordat het vlees aan de onderkant gaat plakken) en het gaat lekker ruiken, doe het vuur dan uit.

*Je kan ook alles eerst voorbereiden (snijden van prei, zal rond de 15-20 minuten duren) en daarna alles in één keer koken voor 35-45 minuten (totdat er geen water meer in zit). Maar ik doe het liever in stapjes, zodat je dingen tegelijkertijd kan doen*

Laat het vlees voor 15-20 afkoelen en ga alvast de spullen schoonmaken .

Maak ook een mix van bloem en water, die je kan gebruiken om te zorgen dat de spring rolls (het deeg) goed plakken als je ze vouwt.

Ik noem het “plakspul” en je kan het zo maken: •Vul een kleine kom voor de helft met bloem•Vul het daarna voor 1/3 met water •Mix daarna alles

Als het vlees is afgekoeld (mag een beetje warm zijn), pak dan:•Je pan met vlees•Het “plakspul” •De spring rolls (40 stuks)•2 lepels hebt, één voor je vlees en één voor plakspul.•Een schaal of bord om de gemaakt loempia’s in te doen.

Leg ze op een tafel (zorg dat het tafel eenvoudig is schoon te maken, want er zal hier en daar wat vlees en “plakspul” vallen).

Je kan driehoekige of rechthoekige loempia’s maken.

Het vouwen van de driehoekige vorm:

•“Verdeel” je spring roll in 3 stukken• Vouw de 1/3 deel van onderen naar boven (langs de stippellijn)•Doe daarna wat “plakspul” over de bovenste deel (verdeel het gelijkmatig)•Vouw de bovenste deel naar beneden.

Draai je spring rol zodat het verticaal ligt en doe daarna wat “plakspul” op de bovenste deel (op ongeveer 1/4de deel)

•Neem een lepel vlees en zet het rechts onderaan op je spring rol.•Vouw de het hoekpunt linksonder om het vlees(langs de stippellijn), je krijgt als het goed is een driehoek vorm

Tip:Doe aan het begin niet zo veel vlees, zodat je het eenvoudig kan vouwen. Als je het vouwen goed onder de knie hebt, kun je het proberen met meer vlees. Maak alle hoekpunten goed zodat er geen olie tussen komt bij het bakken.

Ga verder met vouwen. Vouw het hoekpunt rechtsonder naar de linkerkant. Daarna het hoekpunt linksonder naar de rechterkant, ga zo verder totdat er een kleine stuk overblijft

Als er een stukje uitsteekt, pak je loempia dan op. Schuif het resterende stukje tussen de lagen en niet overheen. Het is belangrijk dat alle hoekpunten goed dicht zijn!

Het vouwen van de rechthoekige/cilinder vorm is eenvoudiger dan de driehoek vorm. Zet een volle lepel vlees in het midden, met een lengte van ongeveer de helft van je spring rol. Hou wat ruimte aan de onderkant. Vouw daarna de zijkanten met stukje overlapping.

Doe “plakspul” op de bovenkant. Vouw daarna het onderste stukje naar boven, zodat het vlees niet uit valt. Rol je spring rol daarna op. Zorg dat er geen openingen zijn!

Als je 40 stuks hebt gevouwen ben je klaar Je kan de loempia’s meteen bakken of in een plastic zak in de diepvries bewaren.

Tip bij het vouwen: Zet het tv aan en vouw terwijl je kijkt :PHet duurt langer zo, maar je verveelt je niet.

Het bakken van de loempia’s kan in een pan met olie of in een frituurbak met frituurvet.

*Met veel dank voor mijn moeder voor het recept*