INTOXICACIÓN POR ALIMENTOS MARINOS

• Los alimentos marinos corresponden a un buen grupo de animales marinos comestibles.

• Ejemplos:

Crustáceos: Langostas. Langostinos. Camarones. Cangrejos. Percebes.

Moluscos: Mejillones. Ostras. Almejas.

Equinodermos: Estrellas de mar. Erizos.

• Los animales marinos se extraen por temporadas específicas para cada especie (periodo estacional).

• El mecanismo por el que se contaminan es por la filtración fisiológica del agua del mar que ellos realizan.

• En el agua existen dinoflagelados fotoplanctónicos generadores de toxinas.

• Las toxinas se acumulan progresivamente en los órganos internos y los músculos de los animales.

En estas condiciones los mariscos se tornan tóxicos.

Dinoflagelados.

Peces pequeños.

Pez grande

Peces pequeños.

Comen

Comen

Posible ciclo de

contagio

• La presencia de dinoflagelados puede ser temporal, es por ello que se produce la marea roja.

• La ausencia de marea roja, no quiere decir que no ocurran intoxicaciones.

• Intoxicación por ciguatera:

Peces grandes provenientes de aguas tropicales y cálidas.

• Intoxicación por escombroides:

Peces de carne oscura (atún, caballa, mahi mahi y bonito).

El tóxico se desarrolla después de la captura y la muerte del animal.

Un factor primordial es el tiempo que pasa sin refrigeración el pescado.

TIPOS CLÍNICOS DE INTOXICACIONES• Intoxicación neurotóxica:

Leve ataque al sistema nervioso (no hay parálisis).

Nauseas.

Vómitos.

Diarrea.

Sensación de entumecimiento u hormigueo en la boca.

• Enfermedad diarreica:

Cuadro diarreico después de la ingestión del alimento.

• Forma amnésica:

Se presenta entre los 15 minutos o 30 horas después de la ingestión del alimento.

Presenta síntomas gastrointestinales intensos (nausea, vómito, diarrea, y cólicos).

Perdida de la memoria en periodos cortos.

• Intoxicación paralítica:

Se presenta aproximadamente 30 minutos después de la ingesta del alimento.

Se puede presentar hormigueo o entumecimiento en la boca y se puede extender a piernas y brazos.

Mareos.

Dolor de cabeza.