intoxicaciones alimentarías. definición la intoxicación con comida es una enfermedad que puede...
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Intoxicaciones alimentarías
Definición
La intoxicación con comida es una La intoxicación con comida es una enfermedad que puede surgir enfermedad que puede surgir después de haber comido alimentos después de haber comido alimentos contaminados con algunos tipos de contaminados con algunos tipos de bacterias, parásitos y virusbacterias, parásitos y virus..
Éstas intoxicaciones se pueden Éstas intoxicaciones se pueden presentar en una sola persona o en presentar en una sola persona o en un conjunto de ellas como broteun conjunto de ellas como brote
Suele ocurrir por carne mal cocinada Suele ocurrir por carne mal cocinada o productos como mayonesas que o productos como mayonesas que están al aire libre varios días. están al aire libre varios días.
Personas en riesgo
Las personas que tienen mayor riesgo de Las personas que tienen mayor riesgo de intoxicación son los niños y las personas intoxicación son los niños y las personas ancianas.ancianas.
Deben prestar especial atención a los Deben prestar especial atención a los alimentos que se ingieren, las mujeres alimentos que se ingieren, las mujeres embarazadas.embarazadas.
Las personas con afecciones medicas serias, Las personas con afecciones medicas serias, o con un sistema inmune debilitado, o con un sistema inmune debilitado, también tendrán un alto riesgo.también tendrán un alto riesgo.
Asimismo, si se va a realizar algún viaje al Asimismo, si se va a realizar algún viaje al extranjero, especialmente si es a países extranjero, especialmente si es a países exóticos.exóticos.
Síntomas
Los síntomas, dependiendo de la causa, Los síntomas, dependiendo de la causa, pueden manifestarse a las pocas horas pueden manifestarse a las pocas horas de haber comido los alimentos de haber comido los alimentos contaminados, o puede darse el caso de contaminados, o puede darse el caso de que se manifieste al cabo de muchos que se manifieste al cabo de muchos meses más tarde.meses más tarde.
En general, duran una media de 1 a 5 En general, duran una media de 1 a 5 días para desaparecer por completodías para desaparecer por completo
Lo normal en los casos de intoxicación Lo normal en los casos de intoxicación con comida es que se produzcan los con comida es que se produzcan los síntomas entre media hora y 2 días síntomas entre media hora y 2 días después de haber comido. después de haber comido.
Síntomas Algunos tipos de intoxicación , pueden ser Algunos tipos de intoxicación , pueden ser
inmediatos como por ejemplo, los que se den por inmediatos como por ejemplo, los que se den por comer mariscos comer mariscos
Las síntomas comunes de la intoxicación por Las síntomas comunes de la intoxicación por norma general son:norma general son: Náuseas Náuseas Dolor de estómago Dolor de estómago Fiebre (en algunos casos)Fiebre (en algunos casos) Diarrea Diarrea VómitosVómitos
Si tiene botulismo, es probable que no tenga Si tiene botulismo, es probable que no tenga fiebre y sus síntomas también incluirán: fiebre y sus síntomas también incluirán: Visión borrosa Visión borrosa Fatiga Fatiga Boca y garganta secasBoca y garganta secas
Mecanismos patogénicos
Cantidad de organismos inoculadosCantidad de organismos inoculados Es la cantidad de microorganismos que debe Es la cantidad de microorganismos que debe
ser ingeridos para causar la enfermedad. Esa ser ingeridos para causar la enfermedad. Esa va a variar de organismo en organismo.va a variar de organismo en organismo.
Ej. Para Shiguella, Escherichia coli, Ej. Para Shiguella, Escherichia coli, Giardia lamblia o Entamoeba con una Giardia lamblia o Entamoeba con una cantida de 10 a 100 bacterias o quistes cantida de 10 a 100 bacterias o quistes pueden producir la infección.pueden producir la infección.
Mientras que en el caso de vibrio Mientras que en el caso de vibrio cholereae se deben ingerir de 10cholereae se deben ingerir de 1055 hasta hasta 101088 bacterias para producir la infeccion. bacterias para producir la infeccion.
Mecanismos patogénicos
Adherencia Adherencia Muchos organismos se adhieren a la mucosa Muchos organismos se adhieren a la mucosa
intestinal como su paso inicial de su proceso intestinal como su paso inicial de su proceso patogenico. patogenico.
Estos organismos van a competir con la flora Estos organismos van a competir con la flora normal del cuerpo y al colonizar la mucosa normal del cuerpo y al colonizar la mucosa van a tener una seria ventaja para causar la van a tener una seria ventaja para causar la enfermedad.enfermedad.
Ej. Vibrio cholereae se adhiere a las bordes Ej. Vibrio cholereae se adhiere a las bordes en cepillo de los enterocitos del intestino en cepillo de los enterocitos del intestino delgado a través de unas asesinas delgado a través de unas asesinas específicas de superficie. específicas de superficie.
La E. coli utiliza una proteína de adherencia La E. coli utiliza una proteína de adherencia llamada antigeno factor de colonización, llamada antigeno factor de colonización, necesaria para la colonización de la porción necesaria para la colonización de la porción alta del intestino delgadoalta del intestino delgado
Mecanismos patogénicos
Producción de toxinasProducción de toxinas La producción de exotoxinas es importante en la La producción de exotoxinas es importante en la
patogénesis de muchos de los organismos. patogénesis de muchos de los organismos. Esas toxinas incluyen Esas toxinas incluyen enterotoxinasenterotoxinas que son que son
las causantes de las diarreas acuosas debido a las causantes de las diarreas acuosas debido a que actuan directamente en los mecanismos que actuan directamente en los mecanismos secretorios de la mucosa intestinal. secretorios de la mucosa intestinal.
Encontramos las Encontramos las citoxinascitoxinas que son las que van que son las que van a causar la destrucción de las células de las a causar la destrucción de las células de las mucosas y son las que van a estar asociadas a mucosas y son las que van a estar asociadas a la diarrea inflamatoria y disentería. la diarrea inflamatoria y disentería.
Las Las neurotoxinasneurotoxinas van a actuar directamente en van a actuar directamente en el sistema nervioso central o en periferal. el sistema nervioso central o en periferal.
Daños a la mucosa
Patógenos y sus toxinas
Intoxicación por bacterias y virus
Salmonelosis
Es la forma más frecuente de intoxicación. Es la forma más frecuente de intoxicación. Es una infección intestinal causada por Es una infección intestinal causada por
bacterias del tipo bacterias del tipo SalmonellaSalmonella, que se , que se desarrollan en muchos alimentos.desarrollan en muchos alimentos.
Entre estos estan:Entre estos estan: Carnes Carnes HuevosHuevos MoluscoMolusco Leche sin pasteurizar o derivadosLeche sin pasteurizar o derivados
Produce infecciones intestinales al cabo de Produce infecciones intestinales al cabo de unas horas hasta 3 días después de unas horas hasta 3 días después de haberse infectado. haberse infectado.
Salmonelosis
Campylobacter El más común el El más común el Campilobácter yeyuni.Campilobácter yeyuni. Habitan en el intestino de muchos animalesHabitan en el intestino de muchos animales Responsables de muchas enfermedades, como:Responsables de muchas enfermedades, como:
GastritisGastritis Endocarditis Endocarditis
La fiebre y la diarrea los síntomas más destacados.La fiebre y la diarrea los síntomas más destacados. Se pueden encontrar en:Se pueden encontrar en:
CarnesCarnes HuevosHuevos PescadoPescado Mariscos o las aves que estaban crudas Mariscos o las aves que estaban crudas Leche sin pasteurizar Leche sin pasteurizar Agua contaminadaAgua contaminada
Las contaminaciones más frecuentes son las que se Las contaminaciones más frecuentes son las que se producen al consumir carne de pollo infectadoproducen al consumir carne de pollo infectado
Staphylococcus
Estas bacterias, fundamentalmente el Estas bacterias, fundamentalmente el staphylococcus aureusstaphylococcus aureus, se contagia al entrar , se contagia al entrar en contacto con la piel del portador o a través en contacto con la piel del portador o a través del vapor de agua que sale de los pulmones del vapor de agua que sale de los pulmones al toser o estornudar. al toser o estornudar.
Los alimentos pueden estar contaminados por Los alimentos pueden estar contaminados por la persona manipuladora infectada. la persona manipuladora infectada.
Las infecciones alimentarias, que suelen Las infecciones alimentarias, que suelen producirse al cabo de 2 a 8 horas después del producirse al cabo de 2 a 8 horas después del contagio, no son tan gravescontagio, no son tan graves
Se suelen curar como máximo en una semanaSe suelen curar como máximo en una semana
Clostridium perfringens
Esta bacteria aprovecha los alimentos Esta bacteria aprovecha los alimentos que se dejan en el exterior en lugares que se dejan en el exterior en lugares con temperatura elevada o aquellos que con temperatura elevada o aquellos que se dejan enfriar al exterior poco a poco. se dejan enfriar al exterior poco a poco.
Es responsable de muchas Es responsable de muchas intoxicaciones que afectan al intestino.intoxicaciones que afectan al intestino.
Se contagia al comer carnes o Se contagia al comer carnes o alimentos dejados al aire libre.alimentos dejados al aire libre.
Se le conoce también como " germen Se le conoce también como " germen de las cafeterías" de las cafeterías"
Escherichia coli
Esta bacteria es causante de la diarrea Esta bacteria es causante de la diarrea del viajero un tipo de gastroenteritisdel viajero un tipo de gastroenteritis
Produce mucha diarrea, a veces Produce mucha diarrea, a veces sanguinolenta, y dolor abdominal. sanguinolenta, y dolor abdominal.
La bacteria puede desarrollarse en el La bacteria puede desarrollarse en el intestino de los animales, en el agua o intestino de los animales, en el agua o en la leche sin pasteurizar. en la leche sin pasteurizar.
La persona se contagia si:La persona se contagia si: Come carne contaminada poco cocidaCome carne contaminada poco cocida Come verduras contaminadas sin lavar Come verduras contaminadas sin lavar
adecuadamenteadecuadamente Bebe agua contaminadaBebe agua contaminada
Escherichia coli
Shiguelosis
Es una infección producida por la bacteria Es una infección producida por la bacteria ShigellaShigella.. Esta bacteria se reproduce en el intestino de las Esta bacteria se reproduce en el intestino de las
personas personas Es la responsable de la contaminación de las aguas Es la responsable de la contaminación de las aguas
o de los alimentos a través de los residuos fecales o o de los alimentos a través de los residuos fecales o de los que manipulan la comida y se encuentran de los que manipulan la comida y se encuentran infectados. infectados.
Las moscas constituyen otro medio de transmisión. Las moscas constituyen otro medio de transmisión. Es un tipo de infección muy común en lugares con Es un tipo de infección muy común en lugares con
poca higiene, por lo que resulta muy habitual en poca higiene, por lo que resulta muy habitual en países subdesarrollados o lugares donde se países subdesarrollados o lugares donde se amontona mucha gente como campamentos de amontona mucha gente como campamentos de refugiados o lugares similares. refugiados o lugares similares.
Shiguelosis
Produce, al cabo de unas 36 a 72 Produce, al cabo de unas 36 a 72 horas después del contagio, agudas horas después del contagio, agudas inflamaciones intestinales con fiebre, inflamaciones intestinales con fiebre, diarrea abundante y vómitos. diarrea abundante y vómitos.
Otros síntomas muy habituales Otros síntomas muy habituales cuando infecta a los niños son la cuando infecta a los niños son la rigidez en la nuca, el rigidez en la nuca, el adormecimiento, las convulsiones, o adormecimiento, las convulsiones, o el dolor de cabeza. el dolor de cabeza.
La infección se transmite a través de La infección se transmite a través de alimentos contaminadosalimentos contaminados
Shiguelosis
Botulismo
El botulismo es causado por una poderosa El botulismo es causado por una poderosa neurotoxinaneurotoxina producida por el bacilo producida por el bacilo ClostridiumClostridium botulinumbotulinum que bloquea la liberación de acetilcolina en que bloquea la liberación de acetilcolina en las terminaciones de los nervios periféricos con un las terminaciones de los nervios periféricos con un alto riesgo de ocasionar la muerte.alto riesgo de ocasionar la muerte.
AnaerobiosAnaerobios, , Existen 7 tipos antigénicos de toxina: A, B, C, D, E, F, y Existen 7 tipos antigénicos de toxina: A, B, C, D, E, F, y
G; los tipos A, B y E son los más importantes. Los G; los tipos A, B y E son los más importantes. Los alimentos más responsables de esta clase de alimentos más responsables de esta clase de intoxicaciones son intoxicaciones son carnescarnes, , pescadopescado y y legumbreslegumbres. La . La dosis letal de un alimento contaminado suele ser menor dosis letal de un alimento contaminado suele ser menor de 0.1 ml.de 0.1 ml.
Botulismo
El botulismo también El botulismo también ocurre si el ocurre si el organismo penetra a organismo penetra a través de través de heridas abiertas y heridas abiertas y produce la toxina produce la toxina dentro de éstas. dentro de éstas.
Infrecuente Infrecuente Mortalidad del 10% Mortalidad del 10%
de los afectados.de los afectados.
Entre los síntomas Entre los síntomas iniciales tenemos:iniciales tenemos: Falta de energíaFalta de energía Visión dobleVisión doble Dificultad en el Dificultad en el
habla habla DisfagiaDisfagia Náuseas, vómito Náuseas, vómito Cólicos Cólicos
abdominales abdominales Resequedad en la Resequedad en la
bocaboca
Listeriosis
Producida por la bacteria Producida por la bacteria Listeria Listeria monocytogenes,monocytogenes, van desde simple fiebre hasta van desde simple fiebre hasta meningitis. meningitis.
Puede producir abortos en mujeres que no han Puede producir abortos en mujeres que no han sido tratadas debidamente.sido tratadas debidamente.
Esta bacteria se desarrolla en el Esta bacteria se desarrolla en el suelosuelo, en , en aguasaguas residualesresiduales y y vegetalesvegetales en descomposición en descomposición
Las principales fuentes de contaminación son Las principales fuentes de contaminación son los alimentos mal almacenados o regados con los alimentos mal almacenados o regados con aguas contaminadas. aguas contaminadas.
Es una infección que se da muy poco entre Es una infección que se da muy poco entre humanoshumanos
Vibrio parahaemolyticus
Infección causada por la bacteria Infección causada por la bacteria Vibrio Vibrio parahaemolyticusparahaemolyticus, de la misma familia de , de la misma familia de bacterias causantes del cólera.bacterias causantes del cólera.
Es un tipo de bacteria que se encuentra en Es un tipo de bacteria que se encuentra en el marisco y pasa a los humanos cuando el marisco y pasa a los humanos cuando comen mariscos crudos, especialmente comen mariscos crudos, especialmente ostras.ostras.
La intoxicación por La intoxicación por Vibrio parahaemolyticus Vibrio parahaemolyticus
causa tres entidades clínicas reconocidas: causa tres entidades clínicas reconocidas: gastroenteritis, septicemia e infección de gastroenteritis, septicemia e infección de heridas.heridas.
Vibrio parahaemolyticus
La La septicemia primariasepticemia primaria es causada por la es causada por la entrada al torrente sanguíneo a través de la entrada al torrente sanguíneo a través de la vena porta o del sistema linfático intestinal, vena porta o del sistema linfático intestinal, los primeros síntomas incluyen los primeros síntomas incluyen fiebrefiebre, , hipotensiónhipotensión, , calofríoscalofríos y ocasionalmente y ocasionalmente
náuseanáusea, , vómitosvómitos, , diarreadiarrea y y dolordolor abdominalabdominal.. Las Las infecciones de heridasinfecciones de heridas pueden ocurrir pueden ocurrir
cuando hay cuando hay lesiones de piellesiones de piel, , quemadurasquemaduras o o cortes preexistentescortes preexistentes que entran en que entran en contacto con el agua de mar o con las contacto con el agua de mar o con las
especies marinas contaminadas.especies marinas contaminadas.
Bacterias patógenasBacterias Halladas en Transmisión Síntomas
Campilobácter yeyuni Tracto intestinal de animales, leche cruda,
agua no potable y desagües.
Agua contaminada, leche cruda y carnes, aves o
mariscos crudos o inadecuadamente
cocidos.
Fiebre, dolor de cabeza y dolores musculares
seguidos de diarrea (a veces con sangre), dolor abdominal y
náusea que se presenta de 2 a 5 días después
de comer; puede durar de 7 a 10 días.
Clostridio botulino Vastamente distribuída en la naturaleza: tierra, agua,
plantas y tracto intestinal de animales.
Crece solamente en ausencia de, o con muy
poco, oxígeno.
La bacteria produce una toxina causante de la
enfermedad. Alimentos inadecuadamente
enlatados, ajo en aceite, alimentos empacados al vacío o envueltos
herméticamente.
La toxina afecta el sistema nervioso. Los síntomas
se presentan, generalmente, de 18 a 36 horas, pero pueden aparecer más pronto, 4
horas, o más tarde, hasta 8 días después de
comer; visión doble, párpados caídos,
dificultad al hablar y tragar y dificultad
respiratoria. Es fatal en un plazo de 3 a 10 días si el paciente no recibe
tratamiento.
Bacterias patógenas
Clostridio Perfringens Tierra, polvo,desagües y tracto intestinal de animales y seres humanos. Crece
solamente en ausencia de, o con
muy poco, oxígeno.
Llamado “el germen de las cafeterías” porque muchos
brotes o focos de infección ocurren
debido a las comidas que se mantienen durante un tiempo
prolongado en recipientes
colocados a baño maría para conservar la comida caliente; o bien se las mantiene
a temperatura ambiente. La
bacteria es destruida con el calor pero
algunas esporas que producen toxinas
pueden sobrevivir.
Diarrea y dolor abdominal debido a gas pueden comenzar de 8 a 24 horas después de
comer; usualmente dura un día pero los síntomas más leves pueden durar hasta una o dos semanas.
Bacterias patógenas
Escherichia coli O157:H7 Tracto intestinal de algunos mamíferos, leche
cruda, agua sin cloro; una de varias cepas de
E. coli que pueden causar enfermedades
en seres humanos.
Agua contaminada, leche cruda, carne molida
de res, cruda o cocida de manera
inadecuada, jugo de manzana o cidra sin pasteurizar, frutas y verduras crudas; de persona a persona.
Diarrea simple o con sangre, cólico
abdominal, náusea y vómitos, y malestar
general; pueden empezar de 2 a 5 días
después de haber comido el alimento, durando hasta 8 días.
Algunas personas, especialmente las que
son muy jóvenes, desarrollan sindrome urémico hemolítico
(SUH) que causa fallo renal agudo. Una
enfermedad similar, púrpura trombótica trombocitopénica,
(PTT) puede ocurrir en adultos.
Bacterias patógenas
Salmonela(más de 2300 tipos)
Tracto intestinal y heces de animales; Salmonela enteritidis en huevos.
Huevos, aves y carnes crudos o a medio
cocer, leche cruda y productos de la
lechería, mariscos y operarios de la
industria alimentaria.
Dolor de estómago, diarrea, náusea,
escalofríos, fiebre, y dolor de cabeza se
presentan, generalmente, de 8 a 72 horas después de comer; pueden durar
de 1 a 2 días.
Shigela(más de 30 tipos)
Tracto intestinal de los seres humanos; se
encuentra raramente en otros animales.
De persona a persona por la ruta ano-oral;
contaminación fecal de los alimentos y el agua. La mayoría de focos de infección
resultan de alimentos, especialmente
ensaladas, preparados y manipulados por operarios con pobre
higiene personal.
La enfermedad se conoce como “shigelosis” o disentería bacilar.
Diarrea con sangre y moco, fiebre, cólico
abdominal, escalofríos y vómitos;
de 12 a 50 horas después de ingerir la bacteria; puede durar
de pocos días a 2 semanas.
Bacterias patógenas
Stafilococo aures
En seres humanos (piel,
cortaduras infectadas,
granos, nariz y garganta.
De persona a persona
mediante los alimentos que
no se manipulan adecuadamente. Se multiplican rápidamente a temperatura
ambiente para producir toxinas
que causan enfermedades.
Náusea severa, cólico
abdominal, vómitos y
diarrea ocurren de 1 a 6 horas
después de comer; se
recuperan en 2 a 3 días, demora más si sufren
deshidratación
Norovirus
Los norovirus son un grupo de virus ((Norwalk) Los norovirus son un grupo de virus ((Norwalk) que pueden afectar el estómago y los intestinos que pueden afectar el estómago y los intestinos
Pueden causar Pueden causar gastroenteritisgastroenteritis El contagio se produce a través de las El contagio se produce a través de las
deposiciones o las heces de los infectados, deposiciones o las heces de los infectados, cuando se bebe agua que ha estado infectada, o cuando se bebe agua que ha estado infectada, o cuando se comen alimentos infectados con este cuando se comen alimentos infectados con este virusvirus
Los brotes más frecuentemente donde hay Los brotes más frecuentemente donde hay mucha gente reunida en un lugar pequeño como mucha gente reunida en un lugar pequeño como asilos de ancianos, restaurantes, eventos asilos de ancianos, restaurantes, eventos especiales y barcos de crucero.especiales y barcos de crucero.
Norovirus
Síntomas comunes: Síntomas comunes: vómito, diarrea vómito, diarrea y algunos calambres estomacales.y algunos calambres estomacales.
Síntomas menos comunes:Síntomas menos comunes: fiebre fiebre baja, escalofríos, dolor de cabeza, baja, escalofríos, dolor de cabeza, dolores musculares, náusea y dolores musculares, náusea y cansancio cansancio
Normalmente, la enfermedad dura de Normalmente, la enfermedad dura de 1 a 2 días. A menudo, los niños 1 a 2 días. A menudo, los niños vomitan más que los adultos. vomitan más que los adultos.
Intoxicación por toxinas animales o vegetales
Tetradotoxinas
Ciertos peces tropicales de peces globo desarrollan en Ciertos peces tropicales de peces globo desarrollan en su hígado o intestinos una toxina, llamada su hígado o intestinos una toxina, llamada tetradotoxina, que puede producir intoxicaciones a las tetradotoxina, que puede producir intoxicaciones a las personas que los consumen. personas que los consumen.
Los síntomas más característicos, que suelen ocurrir al Los síntomas más característicos, que suelen ocurrir al cabo de dos o tres horas después de la ingestión, son cabo de dos o tres horas después de la ingestión, son el adormecimiento de la lengua y de la boca, mareo, el adormecimiento de la lengua y de la boca, mareo, dolor en la cabeza o caminar vacilante. dolor en la cabeza o caminar vacilante.
En fases más avanzadas se va produciendo una En fases más avanzadas se va produciendo una parálisis general con posibilidad, si no se actúa parálisis general con posibilidad, si no se actúa rápidamente, de parada cardiorrespiratoria y muerte al rápidamente, de parada cardiorrespiratoria y muerte al cabo de 4 o 6 horas. cabo de 4 o 6 horas.
Es una intoxicación extremadamente grave que Es una intoxicación extremadamente grave que produce la muerte en la mitad de las personas produce la muerte en la mitad de las personas afectadas. afectadas.
Ciguatera
Intoxicación producida por la ingestión de Intoxicación producida por la ingestión de ciertos pescados o moluscos ( principalmente ciertos pescados o moluscos ( principalmente caracoles marinos, ostras, mejillones o caracoles marinos, ostras, mejillones o almejas) tropicales infectados con toxinas almejas) tropicales infectados con toxinas producidas cuando comen ciertos tipos de producidas cuando comen ciertos tipos de algas. algas.
Entre estas algas se encuentran las típicas Entre estas algas se encuentran las típicas algas de color rojizo que son las responsables algas de color rojizo que son las responsables de la " marea roja ". de la " marea roja ".
Los síntomas se producen entre las dos horas Los síntomas se producen entre las dos horas y las 36 horas como máximo. y las 36 horas como máximo.
En la primera fase afectan al aparato En la primera fase afectan al aparato digestivo con la aparición de mareos, digestivo con la aparición de mareos, vómitos, diarrea o dolor de estómago.vómitos, diarrea o dolor de estómago.
Ciguatera
Posteriormente afectan al sistema Posteriormente afectan al sistema nervioso con adormecimiento de los nervioso con adormecimiento de los músculos de las manos o de los pies, músculos de las manos o de los pies, dificultad para andar, dificultad para dificultad para andar, dificultad para hablar, disminución en el ritmo cardíaco y, hablar, disminución en el ritmo cardíaco y, en casos graves, parada en casos graves, parada cardiorrespiratoria.cardiorrespiratoria.
Esta intoxicación puede tener una Esta intoxicación puede tener una duración de varios meses y se va duración de varios meses y se va agravando a medida que el enfermo come agravando a medida que el enfermo come más pescado o marisco contaminado o más pescado o marisco contaminado o ingiere alcohol ingiere alcohol
La causa de La causa de la muerte es la muerte es la parada la parada respiratoria respiratoria al dejar de al dejar de funcionar el funcionar el músculo músculo diafragma.diafragma.
Vegetales
Fundamentalmente están Fundamentalmente están producidas por setas, que son las producidas por setas, que son las causantes de muchas muertes causantes de muchas muertes anualmenteanualmente
La toxicidad vegetal no solamente La toxicidad vegetal no solamente afecta a estas especies vegetales afecta a estas especies vegetales sino que son muchas las plantas sino que son muchas las plantas que pueden provocar que pueden provocar intoxicaciones. intoxicaciones.
Intoxicaciones causadas por
parásitos
Triquinosis
Enfermedad producida por la Enfermedad producida por la infección de un pequeño gusano infección de un pequeño gusano del género del género TrichinellaTrichinella que vive en que vive en forma de quiste en el músculo de forma de quiste en el músculo de ciertos animales.ciertos animales.
El hombre se infecta El hombre se infecta
generalmente al consumir la carne generalmente al consumir la carne de cerdo infectada de cerdo infectada
Clínica fase intestinal de invasión fase intestinal de invasión
náusea, vómitos, cefalea, dolor abdominal, náusea, vómitos, cefalea, dolor abdominal, diarrea.diarrea.
fase de estado o invasión muscularfase de estado o invasión muscular CEG, fiebre, apatía, somnolencia CEG, fiebre, apatía, somnolencia edema palpebral y facial, conjuntivitisedema palpebral y facial, conjuntivitis espasmos musculares, mialgias intensasespasmos musculares, mialgias intensas eosinofilia elevadaeosinofilia elevada miocarditis y meningitis (poca frecuencia)miocarditis y meningitis (poca frecuencia)
fase de convalescenciafase de convalescencia debilidad muscular que va en disminucióndebilidad muscular que va en disminución
Toxoplasmosis
Infección producida por el parásito Infección producida por el parásito intracelular intracelular Toxoplasma gondiiToxoplasma gondii
La infección en humanos proviene de la La infección en humanos proviene de la ingestión de suelo contaminado, manejo ingestión de suelo contaminado, manejo inadecuado de los excrementos del gato, inadecuado de los excrementos del gato, ingesta de carne cruda o mal cocida (de ingesta de carne cruda o mal cocida (de cordero, cerdo o res), transmisión de la cordero, cerdo o res), transmisión de la madre al feto a través de la placenta madre al feto a través de la placenta (infección congénita) o por transfusión de (infección congénita) o por transfusión de sangre o trasplante de órganos sólidos.sangre o trasplante de órganos sólidos.
Los gatos son el huésped definitivo del parásitoLos gatos son el huésped definitivo del parásito. .
Signos y síntomas
Huésped normalHuésped normal:: Enfermedad febril leve similar a Enfermedad febril leve similar a
la llamada "mononucleosis". la llamada "mononucleosis". Dolor de cabeza. Dolor de cabeza. Dolores musculares. Dolores musculares. Aumento de tamaño de los Aumento de tamaño de los
ganglios linfáticos. ganglios linfáticos.
Infección congénitaInfección congénita: : Alteraciones del sistema Alteraciones del sistema
nervioso central. nervioso central. Aumento de tamaño del bazo y Aumento de tamaño del bazo y
el hígado. el hígado. Fiebre Fiebre Ictericia (tinte amarillo). Ictericia (tinte amarillo). Inflamación de la retina del ojo. Inflamación de la retina del ojo. Retraso mental. Retraso mental.
Huésped inmunodeprimidoHuésped inmunodeprimido: : Toxoplasmosis cerebral: Toxoplasmosis cerebral:
Fiebre, dolor de cabeza, Fiebre, dolor de cabeza, confusión, convulsiones. confusión, convulsiones.
Toxoplasmosis de la retina: Toxoplasmosis de la retina: Visión borrosa.Visión borrosa.
