Terroirkommunikation

Klassisk terroir-definition

Forholdet mellem produktets Kvalitet Smag Stil

… og dets geografiske oprindelse

Klassisk terroir-definition

Klassisk terroir-definition

Forholdet mellem produktets Kvalitet Smag Stil

… og dets geografiske oprindelse

LANDSCAPE

Ulemper

Starter fra »scratch« Landbruget indrettet på bulkproduktion Sproget findes ikke hos producent /

konsument

Moderne terroir-definition

Produktet Geografiske oprindelse Genetik Smag, stil og kvalitet

Producenten Håndværk Kultur

Konsumenten Engagement

Moderne terroir-definition

Produktet Geografiske oprindelse Genetik Smag, stil og kvalitet

Producenten Håndværk Kultur

Konsumenten Engagement

TASKSCAPE

Kommunikationsopgave

Udvælge elementer i produktets / råvarens ”terroir”, der kan afkodes af kunden

Indsætte disse i produktets / råvarens ”fortælling”, som unique selling propositions

Give kunden lyst til at arbejde videre med produktet / råvaren og gøre det til del af sin egen ”fortælling”

Mål

Få kunder, der vender tilbage til produktet / råvaren

Få kunder, der engagerer sig højt i produktet / råvaren

– de ultimative kunder tager del i produktudviklingen (og bliver dermed integreret i jeres ”taskscape”)

Det moderne terroir

Mark & Klima Gener Håndværk Forarbejdning

Indkøb Opbevaring Anvendelse

Smagen

Hvilke faktorer har indflydelse på smagen OG kan formidles til kunden?

Kultur

Tesen er …

Lavt engagerede kunder → Få oplysninger, lav detaljegrad

Højt engagerede → Mange oplysninger, høj detaljegrad

Jo tættere på jeres ”taskscape” kunden er, jo flere oplysninger kan de kapere …

Opgave: gøre kunderne mere engagerede gennem viden

Kundens valg

”Lavt” vidensniveau ”Højt” vidensniveau

Engagement

Vidensniveau

Udfordringer

Terroir og havregryn

Supermarked: Lavt engagement Gårdbutik: Højt engagement Terroirkommunikation

Øge vidensniveauet i supermarked

Trække kunder tilgramslot.dk

Gøre kunder bekendtmed Gram Slot

Endemål: Skabe højt engagement

Engagement

Vidensniveau

Gram Slot HavregrynEmballage Gramslot.dk Gårdbutik Rema1000.dk

Mark og klima Dyrket på de marker vi driver

Nej ? Dyrket på de marker, vi driver

Genetik Nej Nej ? Sorten Freddy giver gyldne frø

Håndværk Øko Øko Øko Øko

Forarbejdning Nej Nej ? Valset på Dalby Mølle

Sensorik Nej Nej ? Nej

Anvendelse Henviser til gramslot.dk -

(2 opskrifter med havregrød)

Ikke separat ? Nej

Forslag

”Havregryn” mangler på hjemmesiden– Opbyg størstedelen af viden om havregryn på

gramslot.dk

”Sensorik” fraværende på emballage og begge hjemmesider

– Lav få, men konkrete oplysninger om smag på emballagen

– Uddyb på gramslot.dk (og flere opskrifter)

– Lav smagninger i gårdbutikken

Gram Slot TerroirgrynEmballage Gramslot.dk Gårdbutik Rema1000.dk

Mark og klima Dyrket på de marker, vi driver.

Dyrket på de marker, vi driver.

Billeder fra markerne

Dyrket på de marker, vi driver.

Markvandring.

Dyrket på de marker, vi driver

Genetik Vi har valgt en sort, som giver store, gyldne kerner.

Vi har valgt sorten Freddy, som giver

store, gyldne kerner

Sorten Freddy er udstillet, så man kan

røre ved kernerne

En havresort med store, gyldne kerner

Håndværk Havren dyrkes økologisk

Kornet dyrkes økologisk. Markerne strigles for at undgå sprøjtning (billeder). ”Havrekalenderen”.

Metoderne på plancher,

markvandring.

Dyrkes økologisk

Forarbejdning … og valses skånsomt på Dalby Mølle. Resultatet er

Beskrivelse af valsning af

havregryn, billeder fra Dalby Mølle

Vals dit eget havregryn

Skånsomt valset på Dalby Mølle

Sensorik … tykkere flager med duft af havre og nødder, et saftigt bid

og en let sødlig smag.

Groftvalset havregryn smager … Fintvalset havregryn

smager ...

Smagsprøver på retter med havregryn

Tykkere kerner med mere smag og duft

og et saftigt bid

Anvendelse Kan spises rå med mælk, anvendes i

grød, som panering, i farser og meget

mere – se gramslot.dk

Havregryns kulturhistorie, opskrifter med

havregryn

Opskriftshæfter med kulturhistorien,

opskrifter og meget mere tekst

Henvis til gramslot.dk

Terroir og gæs

Gårdbutik: Højt engagement Terroirkommunikation

Øge engagementet hos eksisterende kunder Trække flere kunder til Kærsgård og Bondens

Marked Endemål: Skabe ambassadører

Kærsgård GåsEmballage Kaersgaard.net Gårdbutik / Marked Facebook.com

Mark og klima Gårdens navn Nej Personligt Billeder, video, links

Genetik Racen Nej Personligt Sporadisk

Håndværk Nej Nej Personligt Billeder, video

Forarbejdning Slagterens navn Nej Personligt Sporadisk

Sensorik Nej Nej Personligt Nej

Anvendelse Nej Nej Personligt Links til andres opskrifter

Forslag

Hjemmesiden er præget af nedbrud ...– Universet ”fritgående dyr” skal kunne studeres

på kærsgård.net

”Sensorik” fraværende på emballage og begge hjemmesider

– Sæt konkrete oplysninger om smag og kødstruktur på emballagen (+ tilberedningsfif)

– Husk at brande jer grundigt på emballagen

– Henvis til kærsgård.net

Kærsgård TerroirgåsEmballage Kaersgaard.net Gårdbutik / Marked Facebook.com

Mark og klima Gårdens navn og logo

Flere billeder af gæssene under

opvæksten. Gåsens år.

Personligt, rundvisninger, brochure om Kærsgård og

samarbejdspartnere

Billeder, video, links fra gården

Genetik Angivelse af race og alder ved

slagtning

Gl. Dansk Landgås' karakteristika, historie etc.

Brochure om ”landgåsen” +

personligt, filosofien bag landracerne

generelt

Henvise til hjemmesiden

Håndværk Opvokset på friland

Billeder af gæssene under opvæksten

Personligt, rundvisninger

Billeder, video

Forarbejdning Slagtet hos ... Vores slagter er … Billeder fra slagteriet

Brochure om Kærsgård og

samarbejdspartnere

Kobling af ”gåsens år” (blogform?) til

facebook

Sensorik Mør og saftig gås med dybere

vildtsmag end almindelig gås

Mør og saftig gås med dybere

vildtsmag end almindelig gås.

Kødet smager af nødder og vildt.

Personligt, smagninger, pop up-

restauranter mv., særevents for ambassadører

Henvis til hjemmeside

Anvendelse Kræver lang tids stegning for

bedste resultat. Steges fx 7 timer ved 120° - henvis til hjemmesiden

Opskrifter fra smagninger og pop up-restauranter på hjemmesiden. Brug ambassadører som opskriftudviklere

Gode råd i butikken og i brochuren om

”landgåsen”

Link til hjemmeside. Nye opskrifter

offentliggøres også her.

Konklusion

Brug elementer fra sensorisk analyse i alle led – men øg detaljeringsgraden med kundens engagement

Gør det muligt for kunden at træffe valget med selv få oplysninger (fx pris vs produktionsform) – men sørg for at give kunden tydelig mulighed for at finde flere oplysninger