investigaÇÃo sobre os nutrientes
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ATIVIDADE 1. INVESTIGAÇÃO SOBRE OS NUTRIENTES. RÓTULOS Composição dos alimentos. RÓTULOS Composição dos alimentos – 100g. Gráfico Comparação - composição. Questões . 1. O que são nutrientes? 2. De todos os nutrientes qual foi o mais encontrado em todos os alimentos investigados? - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
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INVESTIGAÇÃO SOBRE OS NUTRIENTES
ATIVIDADE 1
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RÓTULOS Composição dos alimentos
ITENSUnidade Macarrão Bolacha Grão de
bico Leite Iogurte sardinha tomate em lata
PORÇÃO g ou mL 85 26 60 200 170 60 130
ENERGIA Kcal 377 121 166 83 126 87 33
COMOSIÇÃO (NUTRIENTES)
CARBOIDRATOS g 50 17 20 9,5 9,1 0 6,5
PROTEÍNAS g 7,4 2,2 12 6,2 6,8 16 2,2
GORDURAS g 16 4,8 4,3 2,2 7 2,6 0
MINERAIS mg 1964 192 0 400 340 234 0
VITAMINAS mg ou mcg 23 0 0 0 0 0 0
FIBRAS g 2,3 0,6 17 0 0 0 2,2
ÁGUA g 7,313 1,208 6,7 181,7 146,76 41,166 119,1
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RÓTULOS Composição dos alimentos – 100g
ITENSUnidade Macarrão Bolacha Grão de
bico Leite Iogurte sardinha tomate em lata
PORÇÃO g 100 100 100 100 100 100 100
ENERGIA Kcal 443,5294 465,3846 276,667 41,5 74,11765 145 25,384615
COMOSIÇÃO (NUTRIENTES)
CARBOIDRATOS g 59% 65% 33% 5% 5% 0% 5%
PROTEÍNAS g 9% 8% 20% 3% 4% 27% 2%
GORDURAS g 19% 18% 7% 1% 4% 4% 0%
MINERAIS mg 2% 74% 0% 20% 20% 39% 0%
VITAMINAS mg ou mcg 3% 0% 0% 0% 0% 0% 0%
FIBRAS g 3% 2% 28% 0% 0% 0% 2%
ÁGUA g 9% 5% 11% 91% 86% 69% 92%
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Gráfico Comparação - composição
Macarrão Bolacha Grão de bico Leite Iogurte sardinha tomate em lata
0%
10%
20%
30%
40%
50%
60%
70%
80%
90%
100%
ÁGUAFIBRASVITAMINASMINERAISGORDURASPROTEÍNASCARBOIDRATOS
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Questões
1. O que são nutrientes? 2. De todos os nutrientes qual foi o mais
encontrado em todos os alimentos investigados?
3. Qual a diferença entre macro e micronutriente?
4. Dos rótulos de alimentos pesquisados, quais fornecem mais energia? Como chegou a esta conclusão?
5. Quais as principais funções dos nutrientes?
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Qual é a diferença entre macro e micronutrientes?
As proteínas, os carboidratos e as gorduras formam o grupo dos macronutrientes, que são aqueles de que precisamos em maior quantidade e também os que existem nos alimentos em maior proporção.
As vitaminas, os minerais e as fibras pertencem ao grupo dos micronutrientes. São necessários em menor quantidade, mas, apesar disso, não desempenham um papel menos importante.
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Pesquisa - Funções dos nutrientes
Função EnergéticaAs proteínas, os carboidratos e as gorduras fornecem a energia necessária a todos os processos (por exemplo, andar) e reações do organismo (por exemplo, respirar).
Função Construtora ou PlásticaAlguns nutrientes servem para “construir” as estruturas do nosso corpo, como, por exemplo, as proteínas (por exemplo, para os músculos) e alguns minerais (por exemplo, o cálcio para ossos e dentes).
Funções Reguladora, Ativadora e ProtetoraAs fibras, a água, as vitaminas e os minerais regulam e ativam as reações que ocorrem no organismo (por exemplo, a atividade intestinal) e permitem que outros nutrientes sejam aproveitados e o protejam de diversas agressões e doenças.
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Função específica de cada nutriente
Proteínas As proteínas constituem a base estrutural do nosso corpo e são indispensáveis para a formação e crescimento dos músculos, órgãos, pele e ossos. Além disso, também fornecem energia.Exemplos de proteínas: colágeno, albumina, actinia e miosina etc.
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Função específica de cada nutriente
CarboidratosOs carboidratos fornecem o combustível que o nosso cérebro e o nosso corpo precisam para as suas atividades diárias. Recomenda-se um consumo entre 55 a 60% do valor energético diário.
Apesar de conhecermos melhor o açúcar de cana, que é a sacarose, há vários tipos de açúcares:
Glicose - encontrado no xarope de milho Frutose - frutas e mel Sacarose - açúcar comum, melado, abacaxi, cenoura Lactose - acúcar do leite Amido - grãos e cereais, legumes Fibras - farelos, cereais, frutas, frutas secas, grãos, sementes
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Função específica de cada nutriente
Gorduras As gorduras fornecem energia, entram na constituição de todas as estruturas celulares do nosso corpo, fornecem os ácidos graxos essenciais, ajudam-nos a absorver as vitaminas A, D, E e K e ainda melhoram o sabor dos alimentos.Apesar da fama de feias e más, as gorduras são importantes para nosso corpo. Elas são fontes de energia, fornecendo 9 calorias por grama, e têm boas doses de vitaminas e ácidos graxos essenciais, responsáveis por manter as paredes das células funcionando em boas condições
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Função específica de cada nutriente
Vitaminas São nutrientes indispensáveis para o crescimento e para a manutenção do equilíbrio do organismo. Não fornecem energia, mas são essenciais em pequena quantidade para regular muitos dos nossos processos metabólicos. Têm funções diversas e específicas e encontram-se numa grande variedade de alimentos de origem animal e vegetal.
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Função específica de cada nutriente
Minerais e Oligoelementos São substâncias que não fornecem energia, mas que são imprescindíveis ao organismo humano em pequena quantidade. Estes nutrientes são fundamentais para a conservação e renovação dos tecidos, para o bom funcionamento das células nervosas (cérebro) e intervêm em muitas reações que ocorrem no organismo. Existem em muitos alimentos de origem animal e vegetal. Entre os minerais, é de realçar o sódio, pelos seus efeitos nocivos na pressão arterial. As principais fontes de sódio são os alimentos processados e o sal de cozinha.
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Fibras
São nutrientes que, dependendo da sua origem e processamento, apenas são parcialmente digeridos e absorvidos pelo nosso organismo. Existem dois tipos fundamentais de fibras: as mais fermentáveis (solúveis) e as menos fermentáveis (insolúveis). As fibras solúveis (presentes, por exemplo, nos hortícolas, frutas e aveia) têm um papel importante na redução dos níveis de colesterol e do risco de doenças cardiovasculares e ainda contribuem para a regulação dos níveis de glicemia e aumentam a sensação de saciedade.
As fibras insolúveis (presentes, por exemplo, nos cereais e leguminosas) têm um papel fundamental no funcionamento intestinal, ajudando a prevenir a constipação intestinal. A ingestão de fibras também ajuda a prevenir alguns tipos de câncer.
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Água
A água é a substância que existe em maior quantidade no corpo humano, representando cerca de dois terços do nosso peso corporal. Por esse motivo, é o nutriente necessário em maior quantidade.
Embora não forneça energia, a água tem muitas funções, como o transporte de nutrientes e outras substâncias no corpo humano, servir como meio onde ocorrem muitas reações do organismo e ajudar a manter a temperatura corporal.
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Aula Prática – testes
Alimentos Glicose Amido ProteínaBatata - +++ -Arroz - +++ -Banana +++ +++ +/-Maçã +++ +++ +/-Pão - +++ +/-Macarrão - +++ ++Gema (ovo) - - +++Clara (ovo) + - +++Leite - - +++Carne Moída - - ++Óleo - - -Sal - - -
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Pesquisa – vocabulário específico Glúten: Proteína associada ao amido. Encontrado no
trigo, na cevada e na aveia. Transforma-se numa espécie de cola ao
chegar no intestino e gruda nas paredes intestinais, provocando, aos poucos, saturação do aparelho digestivo, o aumento da gordura visceral (na região do abdômen), dores articulares, alergias cutâneas, enxaqueca e depressão.
Algumas pessoas têm intolerância ao glúten.
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Pesquisa – vocabulário específico Fenilalanina Aminoácido, blocos de construção das proteínas. O corpo humano necessita da fenilalanina. Os humanos não
conseguem sintetizar a fenilalanina, logo é um componente essencial da nossa dieta diária, sem ela o corpo não consegue funcionar.
Existe um grupo de pessoas que sofrem da uma doença hereditária rara, a PKU fenilcetonuria. A estas pessoas faltam-lhes uma enzima que é necessária para digerir a fenilalanina, a fenilalanina que resta não é digerida mas convertida em compostos tóxicos, que são excretados pela urina. Os doentes com PKU que ingerem a fenilalanina sofrem de diferentes sintomas de toxicidade, incluindo atrasos mentais especialmente em crianças, e distúrbios intelectuais nos adultos.
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Pesquisa – vocabulário específico Lactose Carboidrato encontrado em derivados do
leite. Intolerância a lactose é a incapacidade de
aproveitarmos a lactose, ingrediente característico do leite animal ou derivados (laticínios) que produz alterações abdominais, no mais das vezes, diarréia, que é mais evidente nas primeiras horas seguintes ao seu consumo.
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Pesquisa – vocabulário específico Alimento Diet
De acordo com a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA), o termo diet pode ser usado em dois tipos de alimentos:
1. Nos alimentos para dietas com restrição de nutrientes (carboidratos, gorduras, proteínas, sódio);
2. Nos alimentos para dietas com ingestão controlada de alimentos (para controle de peso ou de açúcares).
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Pesquisa – vocabulário específico Alimento Light
A definição de alimento light deve ser empregada nos produtos que apresentem redução mínima de 25% em determinado nutriente ou calorias comparado com o alimento convencional. Dessa maneira, a primeira diferença entre o alimento diet e light está na quantidade permitida de nutriente. Enquanto que o diet precisa ser isento, o light deve apresentar uma diminuição mínima de 25% de nutrientes ou calorias em relação ao alimento convencional.
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Pesquisa – vocabulário específico Gorduras insaturadas: O que é - Existente principalmente em
vegetais, ela é líquida em temperatura ambiente.
Onde é encontrada? - Azeite de oliva, óleo de canola e de milho, amêndoa, castanha-do-pará, abacate, semente de linhaça, truta e salmão
Consumo máximo por dia* - 44 gramas Efeitos no corpo - Ajuda a reduzir o colesterol
ruim, o triglicérides (tipo de gordura que, em níveis elevados, pode causar doenças coronarianas) e a pressão arterial
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Pesquisa – vocabulário específico Gorduras saturadas: O que é - Um tipo de gordura encontrado
principalmente em produtos de origem animal e que, em temperatura ambiente, apresenta-se em estado sólido
Onde é encontrada? - Carnes vermelhas e brancas (principalmente gordura da carne e pele das aves), leite e derivados integrais (manteiga, creme de leite, iogurte, nata) e azeite de dendê
Consumo máximo por dia* - 20 gramas Efeitos no corpo - Aumenta o colesterol ruim (LDL),
que se deposita nas artérias, elevando o risco de problemas no coração
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Pesquisa – vocabulário específico Gorduras trans: O que é - Um tipo de gordura formada por um
processo químico (hidrogenação), no qual óleos vegetais líquidos são transformados em ácido graxo trans, uma gordura sólida
Onde é encontrada? - Margarina, biscoitos, batatas fritas, sorvete e salgadinhos de pacote
Consumo máximo por dia* - 2 gramas Efeitos no corpo - Não faz nada bem à saúde:
aumenta o colesterol ruim e, ao mesmo tempo, reduz o bom.