involtini di tacchino e crostoni con spinaci e latteria
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Un saporitissimo secondo di carni bianche AfloTRANSCRIPT
“ Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “
Involtini di petto di tacchino con spinaci e latteria con crostoni di pane Napoletano cotto a legna
monsù Tina by Aflo
Lessiamo 300 gr. di spinaci anche surgelati
In una capace padella antiaderente lasciamo sciogliere una noce di burro
Metiamo gli spinaci nel burro fuso e amalgamiamo
Aggiustiamoli di pepe
Mettiamo 200 gr. di prosciutto cotto in un pentolino piuttosto alto
Aiutandoci con un mixer riduciamolo in poltiglia
Prendiamo un bel pezzo,circa 250 gr di formaggio che fonda.Noi abbiamo usato una Latteria (ottimo formaggiot ipico Friulano)
Riduciamolo a pezzettini
Aggiungiamoli nella padella dove attendono gli spinaci con il burro
Aggiungiamo anche il prosciutto e rimestiamo per un pò
Con l’apposito pennello da cucina ungiamo per bene una pirofila da forno
Useremo del petto di tacchino tagliato a fettine abbastanza sottili
Su ogni fettina di tacchino disponiamo un cucchiaio del composto di spinaci prosciutto e latteria passato nel burro
Arrotoliamole facendone un’ involtino ripieno
Chiudendolo con uno o due stuzzicadenti
Proseguiamo con la stessa sequenza fettina…composto…
Chiusura con stuzzicadenti
In questo modo fino a finire gli ingredienti
Disponiamo i nostri involtini nella pirofila oleata
Mettiamo una fontanella di pangrattato su un foglio di carta uso alimentare
Rigiriamoci i nostri involtini
E rimettiamoli nella pirofila
Tagliamo in maniera grossolana delle fete di pane cotto a legna piuttosto spesse
Spalmiamo un cucchiaio del composto residuo
Aggiungiamo quelli che diventeranno crostoni agli involtini nella pirofila
Anche con i crostoni proseguiamo fino a finire il composto
Completiamo la pirofila
Aggiustiamo di pepe
E di sale
Aggiungiamo un filino di olio ev di oliva aiutandoci con un cucchiaio per non esagerare
Subito in forno caldo a 180 ° per 15-20 minuti
Trascorso il tempo questo è il risultato
Ci sembra perfetto per quello che volevamo ottenere :cotto ma morbido
Cominciamo a impiattare gli involtini
Un crostone di accompagnamento
Ecco il piatto finito
Un primo taglio per essere sicuri che il risultato sia proprio quello che volevamo
Oramai siamo avezzi. Il risultato è come sempre degno dell’ “Accademia d’ ‘o mmusc’ magnà “ di cui mi onoro di essere fondatore e sempre alla faccia dei fast food e voglio esagerare dei posti consigliati dalle varie blasonate guide di cucina. L’unico posto sul quale sono assolutamente d’accordo è avervi inserito Nonna Anna che mi onoro di conoscere e frequentare ancora oggi da oltre 40 anni il cui locale è situato nel mercatino rionale proprio sotto casa mia.Anche oggi per necessità abbiamo dovuto ricorrere alla sua arte e pranzo e cena per due persone ci è costato 15 Euro.Se non mi credete siete tutti invitati da me e valuterete con il vostro palato.Buona fame a tutti
monsù Tina by Aflo