iordache elena
TRANSCRIPT
-
8/18/2019 Iordache Elena
1/55
IORDACHE ELENA LICEUL TEHNOLOGIC MESERII ȘI SERVICII
Buzău, jud. Buzău
Domeniul de pregătire – TURISM ȘI ALIMENTAȚIE
GRUPA 17
2013
-
8/18/2019 Iordache Elena
2/55
2
uprins
1 PLANIFICAREA EVALUARII pag. 3
2 REALIZAREA DE ITEMI pag. 13
2.1 Itemi de tip Itemi cu alegere multiplă pag. 14
2.2 Itemi de tip Itemi pereche pag. 16
2.3 Itemi de tip Itemi duali pag. 18
2.4 Itemi de tip Itemi completare pag. 20
2.5 Itemi de tip întrebare structurată pag. 22
2.6 Itemi de tip Itemi rezolvare de probleme pag. 24
2.7 Itemi de tip Eseu structurat pag. 29
3 INSTRUMENT DE EVALUARE SUMATIVA pag. 31
4 PLAN DE ACTIVITATE REMEDIALĂ pag. 40
-
8/18/2019 Iordache Elena
3/55
3
1. PLANIFICAREA EVALUĂRII
-
8/18/2019 Iordache Elena
4/55
4
PLANIFICAREA EVALUĂRII
Clasa a XI – a, a XII-a (ruta progresivă) Modulul IV – Organizarea producției culinare Nr de ore/an: 132 (33 săptămâni)
Nr. de ore/săptămână: 4 ore din care: T: 1; LT: 2; IP: 1 Numărul unităţii de competenţă : UC17Titlul unităţii : Organizarea producţiei culinare
Resursele evaluăriiFormede
evaluare
Competențe evaluate Rezultatele învățăriiContexte/locul
de evaluare materiale de timp
Metode/instrumente de
evaluare
Evaluareinițială
cunoaște grupe de preparate culinare
enumeră tratamentetermice
numește operații de prelucrare preliminară
termeni specifici tipuri de tratamente
termice
tipuri de operații de prelucrare preliminară
sala de clasă Fișa de evaluareS1 Test de evaluare
Întrebări orale
C1. Elaborează planulactivităţilor zilnice
Întocmirea listelor meniu
Realizarea fișelor deaprovizionare
Repartizarea sarcinilor în
cadrul echipelor de lucru Liste de meniu Fișe de aprovizionare
sala de clasă
Fișă de evaluareFișe de lucruListe de meniuTest scris, barem de
corectare și notare
S2S3
S5S6
Test de evaluareÎntrebări oraleObservare sistematicăProbe practice
Evaluareformativă
Evaluare remedială a competenței 17.1 - Elaborează planul activităţilor zilnice – S6
Studiu de caz(aprovizionare cu materii prime și auxiliare)
-
8/18/2019 Iordache Elena
5/55
5
C2. Îndrumă activitateade producţie culinară
C3. Distribuie preparatele comandatede personalul de servire
Întocmirea schemelortehnologice
Executarea operațiilor preliminare
Realizarea de preparateculinare din diferite grupe
Realizarea unor preparate
la comandă în funcţie dediferite criterii
Utilizarea corectă aelementelor de decor
Folosirea decoruriloradecvate
Aplicarea metodelorspecifice de conservare
Scheme tehnologice Preparate culinare
Comunicarea cu cliențiiîn vederea luării comenzilor
Porționarea preparatelor înfuncție de gramaj
Utilizarea sistemelor deservire pentru distribuirea preparatelor
sala de clasălaborator dealimentație
publică
sala de clasălaborator dealimentație
publică
Fișă de lucruFișe de observarePreparate culinareTest scris, barem decorectare și notare
Fișă de autoevaluare
Fișă de observareFișă de lucru
Preparate culinare
S7S8S9
S11S12
S13S14S15S16
S17S18
S20S21
Observare sistematicăProbe practiceFișă de autoevaluareÎntrebări orale
Test de evaluare
Observare sistematică
Probe practiceÎntrebări orale
-
8/18/2019 Iordache Elena
6/55
6
Evaluare remedială a competenței 17.3 - Distribuie preparatele comandate de personalul de servire – S21Simulare (servireaclienților)
C4. Monitorizeazăactivitatea de producţieculinară
Observarea modului în carese desfășoară activitatea înspațiul de producție
Verificarea organoleptică şifizico-chimică a preparatelorrealizate
Întocmirea documentelorcare atestă calitatea Fișe de analiză organoleptică
Buletine de analiză
Observarea aplicăriinormelor de igienă şicurăţenie la locul de muncă
Remedierea situaţiilorneprevăzute
Aplicarea chestionarelor desatisfacție
Chestionare de satisfacție
sala de clasălaborator dealimentație publică
Fișă de observareFișă de lucruBuletine de analizăChestionare desatisfacțieTest scris, barem
de corectare șinotarePreparate culinare
S22S23S24
S25S26S27S28
S29S30
Observare sistematicăProbe practiceFișă de autoevaluareÎntrebări oraleTest de evaluare
Evaluare remedială a competenței 17.4 - Monitorizează activitatea de producţie culinară – S30Joc de rol (aplicareanormelor de igienă şicurăţenie)
-
8/18/2019 Iordache Elena
7/55
7
C5. Gestioneazăstocurile de materii prime, materiale şi produse finite
Realizarea studiilor de piață privind materiile prime şi materialele
Verificarea stocurilor
Întocmirea documentelorde evidență contabilă
Stabilirea parametrilor de
păstrare-depozitare
sala de clasălaborator dealimentație publică
Fișă de lucruFișă de autoevaluareDocumente contabile
S31S32
S34S35
Observare sistematicăProbe practiceFișă de autoevaluareÎntrebări oraleTest de evaluare
Evaluaresumativă
Toate competențelemodulului
Realizarea unui proiect încare să se prezinte etapelerealizării unui preparatculinar pornind de larecepția materiilor prime până la includerea acestuiaîn lista de meniu șiservirea către consumatori
Laboratorultehnologic
ProiectS36S37
Probă oralăPortofoliu
Fișă de autoevaluare
-
8/18/2019 Iordache Elena
8/55
8
Unitatea de învățământ: Liceul Tehnologic Meserii și Servicii Buzău Avizat,Profilul: Servicii DirectorClasa: a XI-a , a XII-a (ruta progresivă)Domeniul de pregătire de bază: Turism şi AlimentaţieDomeniul de pregătire generală: AlimentațieProfesor: IORDACHE ELENAPlan de învățământ aprobat prin OMECI nr. 3423 / 18.03.2009, Anexa 1 și Anexa 3 Avizat,Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie Șef catedrăPrograma aprobată prin Anexa nr. 2 la OMEdC nr. 3172/30.01.2006
Modulul IV: Organizarea producției culinareSTANDARD DE PREGĂTIRE PROFESIONALĂ aprobat prin OMEdC nr. 3171 din 30.01.2006, Anexa nr. 1Nr de ore/an: 132 (33 săptămâni) - Nr. de ore/săptămână: 4 ore din care: T: 1; LT: 2; IP: 1
PLANIFICAREA EVALUĂRIIAn școlar 2012 – 2013
Condiții de aplicabilitate a criteriilor deperformanță
Probe de evaluareFORMATIVĂ
Nr.crt.
Unitatea decompetență
Competențespecifice
Criterii deperformanță practic și
oralscris
Probe deevaluare
SUMATIVĂ T LT T LTObs.
1.
Stabilirea
planului zilnic de producţieculinară
Planul zilnic
lista meniu privind preparatele din diferitegrupe: semipreparate,
gustări, antreuri, preparate de felul I, preparate de bază,garnituri, salate,dulciuri
X X 1 2 S2
2.
17.Organizareaproducţieiculinare
1:Elaborează planulactivităţilorzilnice
Aprovizionareacu materiile
Aprovizionareacu materii prime
întocmirea necesaruluiconform listei meniu;
X X 1 2 S3
-
8/18/2019 Iordache Elena
9/55
9
prime şi auxiliarenecesareactivităţii
și auxiliare studiu de piaţă privind posibilitatea deaprovizionare,achiziţionarea materiei
prime şi auxiliare
3.
Repartizareasarcinilormembrilorechipei de lucru
Repartizarea
sarcinilor
nominali-zareaactivităţilor pemembrii echipei delucru (aprovizionare,
prelucrare primară, prelucrare termică, pregătire pentruservire, etc.)
X TEST
TEMĂ:Încadrarea
preparatelor
culinare înlista demeniu
2 4S5
S6
4.
Operaţii de pregătire
prelucrări primare, prelucrări termice,asezonare, aranjarea
pentru servire, păstrarea alimentelorşi preparatelor
5.
Supraveghereaoperaţiilor de
pregătire adiferitelor grupede preparateculinare conformtehnicilor derealizare Tehnici de
realizare
reguli de prelucrare şi parametrii defuncţionare aechipamentului
tehnologic
X 3 6S7S8S9
6.
Remedierea unordefecte apărute în
pregătirea preparatelor
Remediereadefectelor
aplicarea metodelor deremediere în funcţiede cauzele care augenerat apariţiadefectelor
X 2 4S11S12
7.
17.Organizareaproducţieiculinare
2: Îndrumăactivitatea de
producţieculinară
Realizarea unor preparate la
Criterii derealizare a
regimuri alimentare, preferinţele clienţilor,
X 2 4 S13S14
-
8/18/2019 Iordache Elena
10/55
10
comandă înfuncţie de diferitecriterii
preparatelor lacomandă
tradiţii, preparateregionale
8.
Decorarea şi personalizarea preparatelorrealizate
Decorarea
utilizarea corectă atehnicilor de decorare,folosirea decoruriloradecvate, „amprenta”
personală
X X 1 2 S15
9.
Conservareaalimentelor şi
preparatelorrealizate
Conservarea
aplicarea metodelor
specifice deconservare(temperatură,sterilizare, murare,etc.) pentru
prelungirea duratei de păstrare a alimentelorşi preparatelor
X TEST
Temă:Decorarea și păstrareasalatelor
fierte
1 2 S16
10.
Luareacomenzilor de
preparate prinintermediul
personalului deservire
Luareacomenzilor
comunicare verbală şi prin intermediulcarnetului de comenzi
X 1 2 S17
11.
Porţionarea preparatelor înfuncţie decomandă
Porţionarea preparatelor
număr de porţii,gramaj pe porţieconform reţetei
X 1 2 S18
12.
17.Organizareaproducţieiculinare
3. Distribuie preparatele
comandatede personalulde servire
Distribuirea preparatelor pentru servireaclienţilor
Distribuirea preparatelor
la farfurie, la platou, la bol, etc. În funcţie de preparat şi sistemul deservire utilizat
X TEST 2 4S20S21
-
8/18/2019 Iordache Elena
11/55
11
13.
Controlareaactivităţiidesfăşurate decolaboratori
Controlulcolaboratorilor
observarea activităţiidesfăşurate,intervenţii, rezolvareaunor situaţiineprevăzute
X 1 2 S22
14.
Verificareacalităţii
produselorrealizate
Verificareacalităţii
produselor
verificareaorganoleptică şifizico-chimică a
probelor de produse
realizate, întocmireadocumentului careatestă calitatea
X X 3 6S23S24
S25
15.
Verificareaaplicării normelorde igienă şicurăţenie la loculde muncă
Verificareaaplicării
normelor deigienă
observarea aplicăriinormelor de igienă şicurăţenie la locul demuncă, măsuri deremediere a situaţiilorneprevăzute
X 3 6S26S27S28
16.
4.Monitorizează activitateade producţieculinară
Informarea privind satisfacereacerinţelor clienţilor
prin produsele
realizate
Informarea privind
satisfacereacerinţelor
clienţilor
comunicare directă,chestionare, prinintermediul
personalului de servire
XX
TEST
TEMĂ:Realizarea dechestionare
privindevaluarea
gradului desatisfacție
2 4S29S30
17.
17.Organizareaproducţieiculinare
5.Gestioneazăstocurile dematerii
prime,
Aprovizionareacu materii prime şimateriale
Aprovizionareacu materii prime
şi materiale
studii de piaţă privindmateriile prime şimaterialele (tipuri,
preţuri, oferte promoţionale)
X X 1 2 S31
-
8/18/2019 Iordache Elena
12/55
12
18.
Respectarearotaţiei stocurilorde materii prime şimateriale
Rotaţiastocurilor
termen de valabilitate,data aprovizionării
X 1 2 S32
19.
Înregistrareacontabilă amateriilor prime,materialelor şi
produselor finite
Înregistrareacontabilă
documente deevidenţă
X X 1 2 S34
20.
materiale şi produsefinite
Urmărirea parametrilor de păstrare-depozitare amateriilor prime,materialelor şi
produselor finite
Parametrii de păstrare-depozitare
timp, umiditate,luminozitate, aerisire,vecinătăţi admise
X TEST 1 2 S35
21.
17.Organizareaproducţieiculinare
Evaluare finală
Realizarea unui proiect în care să se prezinte etapele realizării unui preparat culinar pornind de larecepția materiilor prime până laincluderea acestuia în lista demeniu și servirea către consumatori
2 4S36S37
-
8/18/2019 Iordache Elena
13/55
2. REALIZARE DE ITEMI(competenţa evaluată + enunţ + barem de rezolvare)
Clasa: a XI-a , a XII-a (ruta progresivă)Domeniul de pregătire de bază: Turism şi Alimentaţie
Domeniul de pregătire generală: Alimentație
Modulul IV Organizarea producției culinare
UC17 - Organizarea producţiei culinare
Competenţa 2: Îndrumă activitatea de producţie culinară
Competenţa 3: Distribuie preparatele comandate de personalul deservire
OBIECTIVELE EVALUĂRII
Să supravegheze operaţiile de pregătire a diferitelor grupe de alimente
Să realizeze preparate la comandă
Decoreze şi să personalizeze preparatele realizate
Să preia comenzile de preparate de la personalul de servire
Să distribuie preparatele pentru servirea clienţilor
-
8/18/2019 Iordache Elena
14/55
14
2.1 ITEMI CU ALEGERE MULTIPLĂ
-
8/18/2019 Iordache Elena
15/55
15
I. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect (10 puncte)
1. Sufleurile au la bază:a. sos tomat
b.
sos olandezc. sos alb de lapted. sos tartar
2. Amestecul de limpezire se folosește la obținerea:a. supelor limpezi
b. ciorbelor de legumec. consomme-urilor simpled. borșurilor din pește
3.
Decorarea cu ceapă prăjită se aplică la următorul preparat culinar:a. mazăre cu carne de porc b. creier de vităc. salata de conopidăd. fasole bătută
4. Esențele se folosesc la:a. naparea unor preparate reci
b. întărirea sosurilorc. umplerea legumelor
d.
ornarea preparatelor
5. După primirea comenzii, ospătarul repetă verbal comanda, deoarece:a. intră în atribuțiile sale de serviciu
b. câștigă timp în vederea realizării preparatelorc. stabilește exact comanda și o verificăd. este o calitate profesională
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
I. 10 puncte
1. c, 2. c, 3. d, 4. b, 5. cPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
-
8/18/2019 Iordache Elena
16/55
16
2.2 ITEMI DE TIP PERECHE
-
8/18/2019 Iordache Elena
17/55
17
I. În coloana A sunt enumerate diferite țări din Europa, iar în coloana B brânzeturispecifice acestor popoare. Realizați asocierile dintre fiecare cifră din coloana A și literacorespunzătoare din coloana B. (10 puncte)
II. Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi cele ale coloanei B ştiind că, încoloana A sunt preparate culinare iar în coloana B elementele de decor corespunzătoare.
(10 puncte)
Preparate culinare Elemente de decor
1. Mazăre sote a. Rondele de lămâie și pătrunjel verde2. Crap prăjit b. Sos de vin3. Roșii umplute cu vinete tocate c. Felii de ou fiert
4.
Tartine cu brânză d.
Mărar tocat5. Budincă de clătite e. Cașcaval rasf. Miez de nucă
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
I. - 10 puncte
1- d, 2 - c, 3 - e, 4 - a, 5 - fPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
II. – 10 puncte
1 - d, 2 - a, 3 - c, 4 - f, 5 - bPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
Țări din Europa Brânzeturi specifice Asociere
1. Franța a. Trapist, Penteleu 1…….2. Olanda b. Cheddar, Stilton 2……. 3. Elveția c. Edam, Gouda 3……. 4. România d. Cendre, Excelsior 4……. 5. Italia e. Emmental, Tilsit 5…….
f. Mozzarela, Parmezan
-
8/18/2019 Iordache Elena
18/55
18
2.3 ITEMI DUALI
-
8/18/2019 Iordache Elena
19/55
19
I. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruialitera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este corect , sau „F” , dacă apreciaţi căenunţul este fals. Transformați enunțurile apreciate ca false astfel încât să fie adevărate.
(12 puncte)
1.
Ceștile și bolurile speciale folosite la servirea preparatelor lichide au capacitatea între300 și 400 ml.
2. Lingura se așează în partea stângă a farfuriei și a cuțitului mare, cu partea concavă în
sus.
3. Omletele din fructe se coc, apoi se gratinează sau se flambează.
4. Preparatele din carne de vânat sunt greu digestibile.
5. Tăierea este operația prin care, cu ajutorul unor forme ascuțite, din materii prime se
obțin diferite forme, fiind folosite ca elemente de decor.
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
I – 12 puncte
1. A, 2. F, 3. F, 4. A, 5. FPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
Enunțuri reformulate
Lingura se așează în partea dreaptă a farfuriei și a cuțitului mare, cu partea concavăîn sus.
Omletele din fructe se înăbușă, apoi se gratinează sau se flambează. Decuparea este operația prin care, cu ajutorul unor forme ascuțite, din materii
prime se obțin diferite forme, fiind folosite ca elemente de decor.Pentru oricare din cele trei enunțuri reformulate corect se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsaacestuia se acordă 0 puncte.
-
8/18/2019 Iordache Elena
20/55
20
2.4 ITEMI DE COMPLETARE
-
8/18/2019 Iordache Elena
21/55
21
I. Completaţi spaţiile libere cu cuvintele corespunzătoare astfel încât să obţineţienunţuri corecte şi complete (8 puncte)
1. În funcție de cantitatea de sos conținută, preparatele cu sos pot fi montate înlegumieră, ……(1).…. sau pe farfurie întinsă mare.
2.
Sistemul de servire …..(2)……. constă în efectuarea tuturor operațiilor de servire decătre ospătar.3. ……..(3)……. este un preparat lichid limpede, concentrat și degresat care se servește
în meniurile pregătite pentru diferite ocazii.4. Fructele se folosesc la decorare în stare proaspătă sau conservată, tăiate în diferite
forme sau ……..(4)…….
II. Alegeți termenii corecți din lista de mai jos, astfel încât să obțineți enunţuri corecteşi complete (16 puncte)
1.
Sosurile reci dulci, de vanilie, ……(1)……, ciocolată și sosul de vin se utilizeazăla ornarea dulciurilor de bucătărie, pe bază de aluaturi și a ……(2)…….
2. Servirea ……(3)…… se practică atunci când numărul clienților este mai restrâns,iar sortimentul preparatelor ofertate este mai diversificat.
3. Paharele, ceștile și cupele din care s-au consumat gustările se ridică de la masă pe partea ……(4)…… a consumatorului.
4. Sosurile calde emulsionate au o digestibilitate ……(5)…… și o valoare nutritivă……(6)……, dată de materiile de origine vegetală.
5. Aspicurile sunt semipreparate culinare rezultate prin fierberea extractivă a unor
alimente bogate în proteine de tip ……(7)…… și elastină.6. Mazărea cu carne de porc și ciupercile a la grec se decorează cu mărar și
……(8)…… tocat.
Lista termeni: ușoară, de caramel, stângă, pătrunjel, budinci, directă, colagen, dreaptă, prăjiturigreoaie, variabilă, indirectă, keratină, busuioc, de zmeură, mare
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
I – 8 puncte
1. – pe platou; 2. – direct; 3. – consomme-ul; 4. – întregi;Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
II – 16 puncte1. de caramel; 2. budincilor; 3. indirectă; 4. dreaptă; 5. ușoară; 6. mare; 7. colagen; 8.
pătrunjelPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0
puncte.
-
8/18/2019 Iordache Elena
22/55
22
2.5 ITEMI DE TIP ÎNTREBARE
STRUCTURATĂ
-
8/18/2019 Iordache Elena
23/55
23
Verificarea calității
(1)
(3)
(2) Condimente, sosuri
Prelucrare primară
(6)
Servirea
Gratinarea
(5)
4
Formarea preparatului
I. În figura alăturată este redată incomplet schema tehnologică generală deobținere a preparatelor din legume cu sos: (14 puncte)
1.
Denumiți operațiile care lipsesc din schemă.2. Descrieți operația cu numărul 1.
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
I. - 14 puncte
1. - 12 puncte
1 – dozarea componentelor; 2 – prepararea sosului; 3 – prelucrarea termică parțială alegumei de bază; 4 – fierberea; 5 – montarea pentru prezentare; 6 - decorarePentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
2. – 2 puncte
Dozarea componentelor se realizează prin cântărire sau măsurare volumetrică pentrufiecare componentă din rețetă. Executarea corectă a acestei operațiuni influențează calitatea
preparatului și gramajul produsului de produs finit.Pentru un răspuns corect și complet se acordă 2 puncte. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se
acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte.
-
8/18/2019 Iordache Elena
24/55
24
2.6 ITEMI DE TIP REZOLVARE DE
PROBLEME
-
8/18/2019 Iordache Elena
25/55
25
I. Specialitatea casei la restaurantul „X” este Anghemaht din carne de pui. Calculaţinecesarul de materii prime și auxiliare pentru 60 de porţii, ştiind că pentru 4 porţii sunt necesareurmătoarele cantităţi: (14 puncte)
carne de pui 0,800 kg ceapă 0,300 kg
făină 0,030 kg unt 0,100 kg zeamă de lămâie 0,050 l
sare 0,020 kg
cartofi 0,500 kg
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
I – 14 puncte
Necesarul de materii prime:
Nr.
crt.
Materii prime și
auxiliare
Gramaj 4 porții
(kg, l)
Gramaj 60 de porții
(kg, l)1. Carne de pui 0,800 122. Ceapă 0,300 4,53. Făină 0,030 0,4504. Unt 0,100 1,5005. Zeamă de lămâie 0,050 0,7506. Sare 0,020 0,3007. Cartofi 0,500 7,500
Pentru fiecare rezultat corect calculat se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se
acordă 0 puncte
-
8/18/2019 Iordache Elena
26/55
26
II. Completați aritmograful de mai jos și descoperiți în coloana AB denumirea unuipreparat din categoria tocăturilor fripte, care se obține din măruntaie de miel.
(28 puncte) A
1
23
4
B
1. Materie primă vegetală folosită în obținerea legumelor umplute cu tocătură.2. Preparate din carne tocată obținute prin împesmetare și prăjire.3. Etapă a procesului tehnologic de obținere a tocăturii, ce se poate obține cu ajutorul
robotului universal.
4.
Condiment picant roșu folosit la obținerea preparatului Varză cu carne tocată de porc.
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
A
1 A R D E I
2 P Ă R J O A L E
3 T O C A R E
4 B O I AB
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia seacordă 0 puncte.
Pentru soluția AB corectă se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
-
8/18/2019 Iordache Elena
27/55
27
Probă practicăIII. Organizați-vă în cinci grupe a câte 5 elevi și întocmiți câte un buletin de analiză,
conform modelului, pentru preparatele din carne de pasăre cu sos, precizând 4 (patru) defecte,cauzele care le-au generat şi posibilităţile de remediere. La final se vor confrunta răspunsurile șise vor face discuții pe baza acestora. (36 puncte)
Nr.crt.
Defecte Cauze Posibilități de remediere
1234
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
Nr.crt.
Defecte Cauze Posibilități de remediere
1. aglomerări în sos neomogenizarea amestecului
de făină şi lapte strecurarea sosului
2. sos prea vâscos sau prea fluid
dozarea incorectă acomponentelor
adăugarea componenteicare lipseşte sau este
insuficientă3. prinderea sosului de
fundul vasului neatenţie în timpul
tratamentului termic nu se remediază
4. carnea de pasăreinsuficient fiartă
nerespectarea durateitratamentului termic
respectarea durateitratamentului termic
5. carnea nu-şi păstreazăforma
depăşirea tratamentuluitermic
nu se remediază
6. orezul insuficient defiert
nerespectarea durateitratamentului termic
respectarea durateitratamentului termic
Se vor puncta: oricare patru categorii de defecte, fiecare defect având asociat cauzele ce l-au provocat şiremedierile posibile în aceste situaţii.Pentru precizarea corectă a defectelor, se acordă câte 3 puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia seacordă 0p.Pentru specificarea corectă a cauze asociate defectului se acordă câte 3 puncte; pentru răspuns incorect saulipsa acestuia se acordă 0p.Pentru specificarea corectă a posibilităţilor de remediere asociate defectelor specificate se acordă câte 3puncte; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.
-
8/18/2019 Iordache Elena
28/55
28
IV. Calculați conținutul în lipide a 120 g cașcaval, știind că VE pentru 190 g produs este420 kcal, iar conținutul în proteine și glucide este de 95 %. (14 puncte)
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
VE = Px4,1 + Lx9,3 + Gx4,1 = Lx9,3 + 4,1x(P + G)Pentru scrierea corectă a formulei de calcul se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia seacordă 0 puncte.
%L 190 g – 5 puncte
420 = Lx9,3 + 4,1x95Pentru înlocuirea corectă a datelor se acordă 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
L 190 g = (420 – 4,1x95)/9,3 = 3,27%Pentru calculul corect al L 190 g se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
VE 120 g – 3 puncte
190 g……………..420 Kcal120 g………………xX = (120x420)/190VE 120 g = 265,26 Kcal
Pentru calculul corect al VE 120 g se acordă 3 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
%L 120 g – 4 puncte
3,27 %………..420 Kcalx……………… 265,26 Kcal%L 120 g = 2,06%
Pentru calculul corect al L 120 g se acordă 4 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
-
8/18/2019 Iordache Elena
29/55
29
2.7 ESEU STRUCTURAT
-
8/18/2019 Iordache Elena
30/55
30
I. Întocmiţi un eseu cu tema ”Locul şi rolul preparatelor culinare în meniu” având în vedere următoarea structură de idei: (30 puncte)
a) Întocmiţi lista meniu, care să cuprindă principalele grupe de preparate culinare, cu câteun sortiment pentru fiecare grupă .
b) Caracterizaţi sufleurile şi precizaţi locul lor în meniu.c) Enumeraţi şi descrieţi rolul elementelor de adaos utilizate la obţinerea ciorbelor şi
borşurilord) Descrieţi indicii de calitate ai gustărilor reci
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
I. – 30 puncte
a. – 8 puncte
semipreparate, gustări şi antreuri, preparate lichide, preparate de bază, fripturi, garnituri,salate, dulciuri.Pentru fiecare grupă de preparate precizată corect se acordă câte 1 punct. Pentru un răspuns incorect seacordă 0 puncte.
b. – 3 puncteSufleurile se caracterizează prin valoare nutritivă mare, dată de prezenţa în cantitate
destul de mare a ouălor, precum şi de factorii nutritivi prezenţi în adaosurile folosite. Avândvolum crescut şi structură afânată şi fiind realizate prin procesul de coacere au digestibilitateuşoară şi aspect apetisant.
Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 2 puncte. Pentru un răspuns parţial corect se acordă 1 punct,pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte.
Sufleurile se servesc de obicei la cină, dar şi între mesele principale sau ocupă locul I înmeniu.Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 1 punct. Pentru un răspuns incorect se acordă 0 puncte.
c. - 13 puncteElemente de adaos:
orez și paste făinoase – rol de mărire a consistenţei
făină – rol de legare şi de mărire a consistenţei
ou, smântână, iaurt, lapte – mărirea valorii nutritive şi îmbunătăţirea gustuluiPentru fiecare element precizat corect se acordă câte 1 punct. Pentru un răspuns incorect se acordă 0 punctePentru fiecare rol prezentat corect şi complet se acordă câte 2 puncte; pentru răspuns parţial corect seacordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte
d. – 6 puncte Aspect – atrăgător, variat şi estetic, elementele de decor bine fixate;Gust şi miros – plăcute, specifice componentelor utilizate;Consistenţă – corespunzătoare materiilor prime proaspete, iar pastele cu consistenţă
corespunzătoare turnării.Pentru fiecare indice de calitate descris corect şi complet se acordă câte 2 puncte, pentru răspuns parţialcorect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte
-
8/18/2019 Iordache Elena
31/55
31
3. INSTRUMENT DE EVALUARE
SUMATIVĂ
-
8/18/2019 Iordache Elena
32/55
32
Clasa: a XII-a , a XIII-a (ruta progresivă)
Calificarea profesională: Tehnician în gastronomie
Domeniul de pregătire de bază: Turism şi Alimentaţie
Domeniul de pregătire generală: Alimentație
Modulul IV: Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie U.C. 18. Organizarea producţiei de patiserie-cofetărie
U.C. 18.2 Îndrumă activitatea de patiserie-cofetărie U.C. 18.3 Realizează produse fine de patiserie-cofetărie U.C. 18.4 Monitorizează activitatea producţiei de patiserie-cofetărie
OBIECTIVELE EVALUĂRII
Să supravegheze operaţiile de pregătire a semipreparatelor şi preparatelor de patiserie-cofetărie
Să selecţioneze tehnicile de realizare în funcţie de produsele de realizat Să decoreze şi să personalizeze preparatele realizate Să adapteze tehnicile de decorare la cerinţele clienţilor Să verifice calitatea produselor realizate Să obţină specialităţi de patiserie-cofetărie produse fine din ciocolată, marţipan,
praline
CONȚINUTURI
C1. Operaţii de pregătire primară şi termică pentru semipreparate (din zahăr, fructe, ou şifăină, creme); produsele din aluaturi; prăjituri şi torturi diferite; fursecuri diferite; îngheţate;
băuturi răcoritoare.C2. Tehnici de prelucrare primară şi termică a semipreparatelor, tehnici de asamblare a
produselor, tehnici de finisare, tehnici de realizare şi aplicare a decorurilorC3. Folosirea decorurilor specifice produselor precum şi a celor care pun în evidenţă
măiestria personalăC4. Decorarea cu: ciocolată, fructe, marţipan, elemente de decor din zahăr, fondant,
cremă; creativitate în decorareC5. Produse finite: bomboane diferite, produse franţuzeşti, figurine, produse originale
-
8/18/2019 Iordache Elena
33/55
33
Matricea de specificație
Niveluri cognitive
Conţinuturi a-şiaminti
a înţelege
aaplica
aanaliza
Totalitemi
Pondereitemi(%)
C1. Operaţii de pregătire primară şitermică pentru semipreparate (dinzahăr, fructe, ou şi făină, creme); produsele din aluaturi; prăjituri şitorturi diferite; fursecuri diferite;îngheţate; băuturi răcoritoare.
I.1.1I.2.2.II.1
II.2.1II.2.2
II.3.a 6 26,08
C2. Tehnici de prelucrare primară şitermică a semipreparate-lor, tehnicide asamblare a produselor, tehnici de
finisare, tehnici de realizare şiaplicare a decorurilor
I.1.2.I.2.3
II.3.b
11.2.3 4 17,4
C3. Folosirea decorurilor specifice produselor precum şi a celor care pun în evidenţă măiestria personală
I.1.3. I.2.1 III.2c III.1 4 17,4
C4. Decorarea cu: ciocolată, fructe,marţipan, elemente de de-cor dinzahăr, fondant, cremă; creativitate îndecorare
I.1.4. I.2.4 III.2d 3 13,04
C5. Produse finite:- bomboane
diferite, produse franţuzeşti,figurine, produse originale, etc. I.1.5.
I.2.5III.2a. II.3.c
I.3III.2b 6 26,08
Total itemi 5 8 5 5 23 100
Pondere, (%) 21,74 34,78 21,74 21,74 100
-
8/18/2019 Iordache Elena
34/55
34
Clasa/Data……………..….. Nume, prenume………………
TEST DE EVALUARE
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu. Timpul efectiv de lucru este de 2 ore.
Subiectul. I. TOTAL: 30 puncte
I. 1. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte )
1. Structura stratificată a foitajului este asigurată de operația de:a. divizare
b.
crestarec. turared. porționare
2. Modelarea aluatului opărit se realizează prin:a. rotirea deasupra capului
b. întindere cu merdeneauac. decupare cu șabloane specialed. turnare cu poșul cu șpriț
3. Jeleurile turnate peste produs protejează împotriva procesului de:a.
răcire b. fermentaţiec. umezired. oxidare
4. Decorul din cremă se realizează:a. prin tablare manuală
b. cu ajutorul bruiozeic. cu poşul cu şpriţ sau cornetul de hârtied. cu ajutorul ruloului reglabil
5. Prăjitura ,,Şnit cu cremă de cafea" face parte din grupa:a. prăjituri cu blat alb
b. prăjituri cu blat coloratc. prăjituri din foi Doboşd. prăjituri din coji indiene
-
8/18/2019 Iordache Elena
35/55
35
I.2. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruialitera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este adevărat, sau „F”, dacă apreciaţică enunţul este fals. Reformulaţi enunţul/enunţurile false astfel încât să devină adevărate (12puncte)
1. La decorarea prăjiturii „Sonde” se folosesc crema de cacao şi fructele confiate.
2. La prepararea torturilor, blaturile se execută cu o zi înaintea utilizării.3. Operaţia de pasteurizare a compoziţiei pentru îngheţată are rolul de a obţine o dispersie
coloidală perfectă a ingredientelor adăugate.4. Elementele de decor din pastiaj sunt obţinute prin prelucrare la cald.5. Parfeurile se deosebesc de îngheţate şi casate prin proba de fierbere.
I.3 Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi ale coloanei B ştiind că în coloana A sunt enumerate principalele grupe de prăjituri, iar în coloana B sunt sortimentele de prăjituricorespunzătoare. (8 puncte)
A. Grupe de prăjituri B. Sortimente Asociere
1. Prăjituri cu blat colorat a. Mazarina 1……………
2. Prăjituri cu frișcă b. Carpați 2……………
3. Prăjituri cu foi Doboș c. Amandină 3……………
4. Prăjituri cu foi Richard d. Cataif 4……………
e. Caraiman
Subiectul. II. TOTAL: 30puncte
II.1 Precizați rolul sării în prepararea foitajului. (6 puncte)
II.2 Alegeți termenii corecți din lista de mai jos, astfel încât să obțineți enunţuri corecte şicomplete: (10 puncte)
1. Aluatul opărit este un aluat ……(1)……, obținut prin opărirea făinii într-un
amestec de lichid, grăsime, sare în care se încorporează la final ouă.2. Crema cu fondant se pregătește la ……(2)……, numai din grăsimi și fondant,fiind apreciată pentru valoarea energetică ……(3)…….
3. Glasarea prăjiturilor se realizează prin turnarea ciocolatei cuvertură peste……(4)…… în strat subțire și ……(5)…….
Lista termeni : straturi, cald, ștraifuri, nedospit, rece, dospit, mare, uniform.
-
8/18/2019 Iordache Elena
36/55
36
II.3 Foile de plăcintă sunt semipreparate de patiserie obținute dintr-un aluat simplu,nedospit, întins prin procedee diferite, atât cat permite glutenul. Răspundeți la următoarelecerințe: (14 puncte)
a. Precizați care sunt materiile prime folosite la obținerea foii de plăcintă grecească b. Prezentați principalele caracteristici ale preparatelor însiropate.
c.
Enumerați diferite sortimente de produse care au la baza foaia de plăcintă.
Subiectul. III. TOTAL: 30 puncte
III.1 Completați aritmograful de mai jos și descoperiți în coloana AB denumirea unuisortiment de elemente de decor obținut din fructe cu putere mare de gelifiere. (8 puncte)
A
1.
2.
3.
4.
5.
6.
7.
B1. Pastă de consistență tare obținută prin omogenizarea fondantului alb cu laptele praf. 2. Cremă pe bază de grăsimi, ouă și lapte.
3.
Operația de acoperire a prăjiturilor cu ciocolata cuvertură. 4. Ustensilă folosită la realizarea decorurilor din caramel. 5. Elemente de decor folosite la decorarea părților laterale ale pișcoturilor. 6. Semipreparat folosit atât ca element de decor cât și ca element de barotare. 7. Materie primă utilizata la finisarea și decorarea torturilor și prăjiturilor.
III.2 Alcătuiţi un eseu cu titlul „Decorarea torturilor ”, după următoarea structură deidei: (22 puncte)
a. caracterizarea torturilor şi clasificarea acestora;
b.
indicii de calitate ai torturilor;c. elemente de decor folosite la decorarea torturilor;d. caracteristicile organoleptice ale elementelor de decor din ciocolată și fondant.
-
8/18/2019 Iordache Elena
37/55
37
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu. Nu se acordă punctaje intermediare, altele decât cele precizate explicit prin barem. Se vor puncta orice alte formulări şi modalități de rezolvare corectă a cerinţelor, în
acord cu ideile precizate în barem.
Subiectul. I. TOTAL: 30 puncte
I.1. (10 puncte)1 – c, 2 – d, 3 – d, 4 – c, 5 – a,
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
I.2. ( 12 puncte)
1 – F, 2 – A, 3 – A, 4 - F, 5 - APentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
Reformularea enunțurilor false1. La decorarea prăjiturii „Sonde” se folosește ciocolata încălzită. 2. Elementele de decor din pastiaj sunt obţinute prin prelucrare la rece.
Pentru oricare din cele două enunțuri reformulat corect si complet se acordă 2 puncte; pentru răspunsincorect sau lipsa acestuia 0p.
I.3 . (8 puncte)
1 – c, 2 – d, 3 – b, 4 – ePentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
Subiectul. II. TOTAL: 30 puncte
II.1. (6 puncte)Sarea adăugată în aluat determină fixarea culorii, în cazul în care se folosește și
gălbenușul de ou, mărirea puterii de absorbție a glutenului și influențează elasticitatea aluatuluiși îmbunătățește gustul.
Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
II.2. (10 puncte)1 - nedospit, 2 - rece, 3 - mare, 4 – ștraifuri, 5 – uniform
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
II.3. (14 puncte)
a. 4 puncte
Materii prime: făină, apă, ulei, amidonPentru răspuns corect şi complet se acordă 4p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2p;pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
-
8/18/2019 Iordache Elena
38/55
38
b. 6 puncteCaracteristicile preparatelor însiropate: au la bază foaia de plăcintă grecească, nuci zdrobite și
sirop; au valoare energetică mare.Pentru răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 3p;pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
c. 4 puncteSortimente: plăcintă cu telemea și brânză de vaci, merdenele cu brânză, ștrudel brăilean
cu brânză, sarailie, trigoane cu nuci, trigoane cu dovleac, baclava.Pentru oricare 4 sortimente precizate corect, din lista de mai sus, se acordă câte 1p; pentru răspuns incorectsau lipsa acestuia se acordă 0p.
Subiectul. III. TOTAL: 30 puncte
III.1. (8 puncte)A
1. P A S T I A J2. A P A R E L
3. G L A S A R E4. C R O Ș E T A
5. P I Ș C O T U R I6. M A R Ț I P A N
7. C I O C O L A T A
BPentru fiecare răspuns corect se acordă câte 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se
acordă 0 puncte.
Pentru soluția AB corectă se acordă 1 punct. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
III. 2 - 22 puncte
a. 4 puncteSe va puncta caracterizarea generală a torturilor (modalități de prezentare – la bucata,
simple sau supraetajate; valoare nutritivă complexa; furnizoare de energie; valorificareasemipreparatelor).Pentru răspuns corect şi complet se acordă 4p.; pentru răspuns parţial corect sau incomplet se acordă 2p.;pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
b. 10 puncteIndicii de calitate și condițiile de admisibilitate:Forma
specifică denumirii și grupei din care fac parte. Conturul bine definit,reprezentând cu fidelitate obiectele naturale propuse;
să nu depășească marginea suportului pe care este așezat;Aspectul exterior
decorul să fie simplu, să corespundă prin felul de montare, denumirii tortului;
să fie proporțional cu dimensiunile tortului; glazura să fie fixată pe suprafața tortului în strat subțire
-
8/18/2019 Iordache Elena
39/55
39
Aspectul în secțiune grosimea blatului sau a foilor să fie egala cu stratul de crema;
adaosurile folosite repartizate uniform în toată compoziția;
prin porționare să-și mențină forma;Gustul și mirosul
dulce sau ușor acrișor pentru cele de fructe, plăcut; adaosurile folosite să fie pronunțate, cu aroma și gust plăcute;
Pentru specificarea şi asocierea corectă a fiecărei condiţii de admisibilitate cu indicii de calitate se acordă câte1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.
c. 4 puncteElemente de decor: din zahăr, pastiaj, ciocolată, cremă și fructe confiate
Pentru fiecare element de decor precizat corect se acordă câte 1 punct; pentru răspuns incorect sau lipsaacestuia se acordă 0p.
d.
4 puncte Elemente de decor din ciocolată: prezintă luciu pronunţat, grătarul este fin şi uniform,la distanţe egale;
figurile geometrice trebuie să aiba aceleaşi dimensiuni
figurinele să prezinte luciu, să fie întregi, fără goluri de aer, fără crăpături saudeformari;
au gust dulce, plăcut, uşor amărui;Pentru oricare 2 caracteristici organoleptice din lista de mai sus, specificate corect și complet, se acordă câte1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.
Fondantul, ca element de finisare, are următoarele proprietăţi organoloptice: suparafaţa netedă, fără crăpături sau săpături, cu luciu pronunţat; grosime corespunzătoare;
culoare uniformă;
gust dulce, plăcut, fără gusturi şi mirosuri străine;Pentru oricare 2 caracteristici organoleptice din lista de mai sus, specificare corect și complet, se acordă câte1p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0p.
-
8/18/2019 Iordache Elena
40/55
40
4. PLAN DE ACTIVITATE REMEDIAL
-
8/18/2019 Iordache Elena
41/55
41
PLAN REMEDIAL
La nivelul clasei a IX-a, domeniul Turism şi alimentaţie, în cadrul modulului M2 –Organizarea unităților de alimentație și turism, pentru unitatea de învățare Potențialul turisticnatural și antropic, s-a aplicat un test de evaluare sumativă cu diferite tipuri de itemi. Pentru
elaborarea testului s-au avut în vedere următoarele: UC12 – Potentialul turistic
C12.1. – Informeaza clientii despre obiective turistice naturaleC12.2 - Informeaza clientii despre obiective turistice antropiceC12.3 - Informeaza clientii despre obiective turistice locale
OBIECTIVELE EVALUĂRII Să ofere informatii despre obiective turistice naturale, antropice si locale
CONTINUTURI C1. Obiective turistice naturale: forme de relief, monumente ale naturii, floră,
faună, hidrografie, rezervaţii naturale
C2. Caracteristicile obiectivelor turistice naturale: tip, localizare, trăsăturigenerale
C3. Obiective turistice antropice: muzee, case memoriale, obiective istorice,obiective religioase, tradiţii şi obiceiuri, meşteşuguri şi artizanat, obiectivetehnico-economice, manifestări culturale şi sportive.
C4.Caracteristicile obiectivelor turistice antropice: tip, localizare, trăsăturigenerale
C5. Caracteristicile obiectivelor turistice locale
A.
Identificarea aspectelor care trebuie remediateCei 20 de itemi ai testului (vezi Anexa1) au fost elaborați ținându-se cont de cele 4
niveluri cognitive corespunzătoare competenţelor de evaluat (Achiziţia informaţiei, Înţelegere,Aplicare, Analiză), conform matricei de specificații (vezi Anexa 4). Testul, prin structura sa,asigură evaluarea întregului conţinut, printr-o distribuire relativ proporțională a numărului deitemi pe fiecare unitate de conţinut în funcţie de complexitatea şi timpul alocat acestorconţinuturi prin planificarea evaluării.
Itemii au fost grupaţi în tabel pe niveluri cognitive, aşa cum rezultă din matricea despecificaţii.
Testul a fost corectat pe baza unui borderou, iar punctajele din tabel au fost convertite în plus-uri şi minus-uri, într-un alt tabel (vezi Anexa 2 și Anexa 3), astfel: s-au marcat cu semnul(+) itemii la care elevul a răspuns corect (itemi la care a obţinut mai mult de jumătate din
punctajul alocat pe itemul respectiv) şi cu semnul ( - ) itemii la care nu a răspuns mulţumitor,itemi la care elevii au obţinut mai puţin de jumătate din punctajul alocat pe itemul respectiv.
În urma aplicării și corectării testului s-au identificat următoarele aspecte: testul s-a aplicat pe un eșantion de 19 elevi; doar un singur elev (5,2%) a reușit să obțină nota maximă (10); 5 elevi (26,31%) au obținut note cuprinse între 8.00 – 9.90; 5 elevi (26,31%) au obținut note cuprinse între 7.00 – 7.90;
2 elevi (10,5%) au obținut note cuprinse între 6.00 – 6.90; nici un elev nu a obținut note cuprinse între 5.00 – 5.90;
-
8/18/2019 Iordache Elena
42/55
42
6 elevi (31,57%) au obținut note sub nota 5.00. 14 elevi care nu au răspuns complet la itemii de nivel cognitiv inferior, dintre
care 5 au răspuns doar la max. 2 itemi, deci aceştia au un nivel nesatisfăcător decunoştinţe, impunându-se în cazul lor măsuri de recuperare a materiei;
3 elevi nu au dat nici un răspuns la itemii de înțelegere și aplicare a
cunoștințelor referitoare la patrimoniul turistic natural și antropic, pentru aceștia seimpune activitate de remediere;
sunt elevi care au avut probleme de vocabular, de stăpânire a termenilorspecifici, de reproducere a unor informații de specialitate. Pentru aceștia se impune luareaunor măsuri de dezvoltare a competenţelor de comunicare orală şi în scris.
În urma corectării itemului de tip eseu s-a constatat că 7 elevi nu au abordatsubiectul, iar alți 4 elevi au demonstrat o slabă capacitate de valorificare a noilorcunoștințe și adaptarea acestora la realitate și o exprimare greoaie și cu multe greșeli.
La subiecții identificați cu probleme se va acorda atenție individualizată și se va încercadiversificarea activităților de învățare de la foarte simplu spre simplu, apoi la complex șiactivități de învățare repetitive.
Planul remedial a fost întocmit doar pentru 3 elevi cu probleme de comunicare, deînsușire și de sintetizare a cunoștințelor.
-
8/18/2019 Iordache Elena
43/55
43
Planul de remediere
B.
Aspectede remediat
C .CauzeGrup țintă
D. Activități remediale Data deînceput
Responsabil Resursenecesare
Confuzii între
noțiunile
predate
Capacitate limitată dememorare.
Cunoștințe insuficiente(goluri)
Impactul cu noilecunoștințe
Elevul 2
Revenirea în atingereacompetențelor anterioare
Strategii didactice binerealizate, bazate pe folosirea unormijloace şi metode didactice Moderne/adecvate
Pregătire suplimentară avândca scop explicarea noţiunilorteoretice confuze
Începând cu 1martie, câte 10
minute înfiecare oră,timp de 3săptămâni
Profesorul dediscipline
tehnologice
Manual
Cărți despecialitate
Fișe de lucru
Incapacitatea
de exprimare
Mediul din care provine(nivel de educație/socio-economic alfamiliei)
Însuşirea lacunară ainformaţiilor teoretice
Cunoștințeinformaţional minimal
Interes minimal faţă deşcoală
Elevul 2Elevul 3
Exerciţii de învățare logică alecţiilor
Activităţi de învăţarerepetitive Exerciţii de comunicareverbală şi în scris
Începând cu 1februarie câte10 minute înfiecare ora,timp de 5săptămâni
Profesorul dedisciplinetehnologic
Profesorul delimba română
Cărți despecialitate
Fișe de lucru
Aplicarea
corectă a
cunoștințelor
teoretice în
Asimilarea defectuoasăa cunoştinţelor despecialitate
Dezinteres față de
Elevul 1 Rezolvarea de exerciţii practice şi
studii de caz care să dezvoltecapacitatea de aplicare acunoştinţelor specifice disciplinei
Începând cu 15martie câte o
ora pesăptămână,
Profesorul dediscipline
tehnologice
AuxiliarcurricularInternet
Pliante de
-
8/18/2019 Iordache Elena
44/55
44
practică modulul parcurs
Cunoștințe insuficiente(goluri)
timp de 4săptămâni
specialitate
Dificultăți în
receptarea
noțiunilor de
specialitate
Dezinteres față de actuleducativ
Frecvență redusă la ore
Neadaptarea lametodele de învățare
Impactul schimbăriiciclului de învățământ
Elevul 2Elevul 3
Antrenarea elevilor în diferiteactivități specifice
Vizite la agentul economic
Folosirea de materiale didactice
atractive
Începând cu 1aprilie câte o
ora pesăptămână,timp de 3săptămâni
Profesorul dediscipline
tehnologice
DicționaretehniceManual
Fișe de lucruAuxiliar
curricular
Tratarea
superficială a
cunoștințelor
Dezinteres față demodulul parcurs
Nu înțelege ce citește(citire/ gândire critică)
Dificultăți decomunicare
Factori individuali(abilități diferite decomunicare în scris șioral, instabilitate
emoțională)
Elevul 1Elevul 2Elevul 3
Teme pentru acasă
Alocarea unor resurse de timp lafiecare oră pentru aprofundare
Aplicarea unor metode interactive – concentrate pe elev
Începând cu 1martie câte 10
minute înfiecare oră,timp de 4săptămâni
Profesorul dediscipline
tehnologice
Fișe de lucruFișe de
documentareAuxiliar
curricular
-
8/18/2019 Iordache Elena
45/55
45
ANEXE
-
8/18/2019 Iordache Elena
46/55
46
ANEXA 1
CLASA…………… Nume și prenume……………………………
TEST DE EVALUARE SUMATIVA
Toate subiectele sunt obligatorii. Se acordă 10 puncte din oficiu.
I. Încercuiţi litera corespunzătoare răspunsului corect: (10 puncte)
1. Deplasarea într-o zonă rurală pitorească şi nepoluată, reprezintă forma de turism:a. cultural
b. sportivc. de afacerid. agroturism
2. După motivaţiile deplasărilor turismul poate fi:a.
religios b. rutierc. de iarnăd. social
3. Una din componentele reliefului montan cu funcţie turistică deosebită este:a. flora specifică
b. fondul cinegeticc. relieful vulcanicd. bioclimatul
4.
Lacurile cu apă sărată se găsesc în zona:a. montană
b. de câmpiec. Marea Neagrăd. dealurilor şi podişurilor
5. Lacul Roşu este un lac:a. glaciar
b. de baraj artificialc. de baraj natural
d.
cu apă sărată
I.2. Stabiliţi valoarea de adevăr a următoarelor enunţuri şi scrieţi în dreptul fiecăruialitera corespunzătoare: „A” dacă apreciaţi că enunţul este adevărat, sau „F”, dacă apreciaţică enunţul este fals. Reformulaţi enunţul/enunţurile false astfel încât să devină adevărate
(10 p)
1. Vestigiile arheologice fac parte din potenţialul socio – demografic.2. Clima prin componentele sale poate să favorizeze sau să limiteze activităţile turistice.3. Centrele de ceramică de la Horezu sunt centre industriale din România.
-
8/18/2019 Iordache Elena
47/55
47
I.3 Stabiliţi corelaţiile dintre elementele coloanei A şi ale coloanei B ştiind că în coloana A sunt enumerate componente ale potenţialului turistic natural, iar în coloana B elementeale componentelor potenţialului turistic natural. (10 puncte)
A. Componente ale industriei
turismului
B. Elemente ale componentelor industriei
turismului1. relief şi geologie2. climă3. hidrografie4. vegetaţie5. faună
a. floră specifică. b. Marea Neagră şi Delta Dunăriic. microforme de reliefd. precipitaţii lichidee. fond piscicolf. parcuri naturale
II.1. Definiţi potenţialul turistic antropic ( 6 p )
II.2. Completaţi spaţiile libere astfel încât enunţurile următoare să fie corecte şicomplete. (10p)
1. Lacul Sfanta Ana este un lac … (1)….2. Obiectivele religioase sunt componente ale patrimoniului … (2)….3. Patrimoniul turistic reprezinta … (3)… turistice si ... (4) … realizate in scopul
valorificarii lor4. Canalele de navigatie sunt obiective … (5).... II.3. În schema alăturată sunt prezentate resursele balneare. (14 p)
a. Precizaţi resursele balneare care lipsesc din schemă. b. Descrieţi resursa balneară lacuri minerale si termominerale.
-
8/18/2019 Iordache Elena
48/55
48
III. (30 puncte) Realizaţi un eseu cu tema: „Potenţialul turistic – premisă a dezvoltării turismului în
judeţul X” după următoarea structură de idei:a. principalele componente ale potenţialului turistic natural din judeţul X (patru elemente);
b. exemplificare pentru fiecare componentă de potenţial turistic natural din judeţul X;
c.
asocierea formelor de turism care pot fi practicate în relaţie cu fiecare dintrecomponentele de potenţial turistic evidenţiate;d. condiţiile necesare valorificării potenţialului turistic existent în judeţul X.
-
8/18/2019 Iordache Elena
49/55
49
BAREM DE CORECTARE ȘI NOTARE
I. (30 puncte) I.1. (10 puncte)1 – d, 2 – a, 3 – b, 4 – d, 5 – c,
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
II.2. ( 10 puncte)1 – F, 2 – A, 3 – F.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
Reformularea enunțurilor false1. Vestigiile arheologice fac parte din potenţialul cultural - istoric. 2. Centrele de ceramică de la Horezu sunt centre meșteșugărești din România.
Pentru oricare din cele două enunțuri reformulat corect si complet se acordă 4 puncte. pentru un răspuns
parţial corect sau incomplet se acordă 2p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p. I.3. (10 puncte) 1 – c, 2 – d, 3 – b, 4 – a, 5 – e.
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
II. (30 puncte)II.1. (6 puncte)Potenţialul turistic antropic cuprinde creaţiile omului de-a lungul timpului, concretizate în
elemente de cultură, istorie, artă şi civilizaţie, care prin caracteristicile lor atrag grupurile de turişti.Pentru un răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru un răspuns parţial corect sau incomplet se acordă3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
II.2. (10 puncte)1 - vulcanic, 2 - antropic, 3 - resursele, 4 – structurile, 5 – tehnico-economice
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0puncte.
II.3. (14 puncte)a. (8 puncte)
1 - factori climaterici de cură, 2 - emanații de gaze terapeutice, 3 - aeroionizarea, 4 – plantemedicinale
Pentru fiecare răspuns corect se acordă câte 2 puncte. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0
puncte. Se va considera corectă oricare altă ordine de enumerare a resurselor balneare.
b. (6 puncte) Lacurile minerale si termonimerale prezinta o mare complexitate si diversitate sub aspect
mineralogic, termic, fizico-chimicPentru oricare răspuns corect şi complet se acordă 6p.; pentru oricare răspuns parţial corect sau incompletse acordă 3p; pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia 0p.
-
8/18/2019 Iordache Elena
50/55
50
III. 30 puncte a. (6 puncte) relief şi geologie, climă, hidrografie, floră, faună, resurse balneare, natura ocrotită.
Pentru oricare cinci componente de potențial turistic, corecte și complete, se acordă 6p. Pentru răspunsparțial corect sau incomplet se acordă 3p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte
b. (4 puncte) relief şi geologie (muntos, campie), climă (temperata), hidrografie (lacul Siriu, raul
Buzau), floră (floarea de colt, brebenei), faună (struti), resurse balneare (Statiunea Monteoru),natura ocrotită (rezervatia naturala Crang).Pentru oricare cinci exemple aferente unei componente de potențial turistic, corecte și complete, se acordă 4p.Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă 2p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia seacordă 0 puncte
c. (10 puncte)- relief şi geologie – turism montan, turism de cunoaștere, drumeție, alpinism,
speoturism, turism de agrement
-
climă – sporturi de iarnă, cura heliomarină, climatoterapia- hidrografie – sporturi nautice, tratament balnear, cura heliomarina, turism de litoral- floră – turism de odihnă, de agrement, de recreere- faună – turism de vânătoare și pescuit sportiv, științific, de cunoaștere- resurse balneare – turism balnear- natura ocrotită – turism profesional și de cunoaștere, de recreere, ecoturism
Pentru fiecare asociere corecta si completa conform componentelor enumerate la pct. a, se acorda cate 2p.Pentru răspuns parțial corect sau incomplet se acordă câte un 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuiase acordă 0 puncte
d. (10 puncte)
amplasare (formă de relief, altitudine), posibilități de acces, posibilități de alimentație, posibilități de cazare, posibilități de agrementPentru fiecare condiţie corectă și completă se acordă câte 2 p. Pentru răspuns parțial corect sau incomplet seacordă câte un 1p. Pentru răspuns incorect sau lipsa acestuia se acordă 0 puncte
-
8/18/2019 Iordache Elena
51/55
51
Anexa 2
ACHIZIȚIA INFORMAȚIEI ÎNȚELEGERE APLICARE ANALIZĂ
III II.3
Total punctaj
I.1 I.2 I.3 I.4 I.5 I.2.1 I.2.2 I.2.3 II.1 II.2.1 II.2.2 II.2.3 II.2.4a b c d
I.3a b
Nr.crt
Nume și prenume elev
2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p(+4)* 2 p(+4)* 6 p 2 p 2 p 4 p 2 p 6 p 4 p 10 p 10 p 10 p 8 p 6 p
fără punct
of.
Pctj. final
1. Elev 1 2 2 - 2 2 2 6 2 6 - 2 2 2 6 2 6 4 6 8 6 68 78
2. Elev 2 2 - - - 2 - 2 2 3 - - 4 2 3 2 3 2 4 4 - 35 45
3. Elev 3 - 2 - - - - - - 3 - - - 2 3 2 1 2 2 2 - 19 29
4.
Elev 4 2 2 2 2 2 2 2 6 3 2 2 2 2 3 2 8 10 10 6 3 73 83
5. Elev 5 2 2 2 2 2 2 6 2 6 2 2 4 2 6 4 10 10 10 8 6 90 100
6.
Elev 6 2 - 2 2 2 - 6 3 2 - 2 2 3 2 8 6 8 6 3 59 69
7. Elev 7 2 - 2 2 2 2 2 2 3 2 - - 2 3 2 2 - 6 2 - 36 46
8.
Elev 8 2 2 2 2 2 2 6 2 6 - 2 4 2 6 2 10 8 6 6 4 76 86
9. Elev 9 - - 2 - - 2 - - - - 2 2 2 3 4 4 2 4 4 - 31 41
10.
Elev 10 2 2 2 - - 2 6 - 3 2 2 2 2 6 4 8 8 6 6 3 66 76
11. Elev 11 2 - - 2 2 - 2 2 6 2 - 2 2 6 - 5 6 10 6 - 55 65
12. Elev 12 2 2 2 2 2 2 - - 6 2 2 4 - 6 2 4 10 8 6 6 68 7813. Elev 13 2 2 2 2 2 2 2 2 6 - 2 2 2 6 4 8 6 8 6 6 72 82
14.
Elev 14 2 2 - 2 2 2 6 2 6 2 - 2 - 3 2 6 8 10 6 6 69 79
-
8/18/2019 Iordache Elena
52/55
52
15. Elev 15 2 - 2 2 2 2 2 6 6 2 2 4 2 6 4 10 10 10 8 6 88 9816.
Elev 16 2 2 2 - - 2 2 2 6 2 2 4 2 3 4 4 10 8 6 6 69 79
17.
Elev 17 2 - - 2 - - - 2 - - - 2 2 - 2 4 6 6 6 3 37 47
18.
Elev 18 2 - 2 2 2 2 6 2 6 - 2 4 2 6 2 4 10 10 8 6 78 88
19. Elev 19 2 2 - - - - 2 2 - 2 - 2 2 3 2 2 4 6 2 6 39 49
-
8/18/2019 Iordache Elena
53/55
53
Anexa 3
ACHIZIȚIA INFORMAȚIEI ÎNȚELEGERE APLICARE ANALIZĂ
III II.3
Total punctaj
I.1 I.2 I.3 I.4 I.5 I.2.1 I.2.2 I.2.3 II.1 II.2.1 II.2.2 II.2.3 II.2.4a b c d
I.3a b
Nr.crt
Nume și prenume elev
2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p 2 p(+4)* 2 p(+4)* 6 p 2 p 2 p 4 p 2 p 6 p 4 p10 p
10 p
10 p
8 p 6 p
fără punct
ofici u
Pctj. final
1. Elev 1 + + - + + + + + + - + - + + - - - - + + 68 78
2.
Elev 2 + - - - + - + - - - - + + - - - - - - - 35 453.
Elev 3 - + - - - - - - - - - - + - - - - - - - 19 29
4.
Elev 4 + + + + + + + + - + + - + - - - + + - - 73 83
5. Elev 5 + + + + + + + + + + + + + + + + + + + + 90 100
6.
Elev 6 - + - + + + - + - + - - + - - - - - - - 59 69
7. Elev 7 + - + + + + + - - + - - + - - - - - - - 36 46
8.
Elev 8 + + + + + + + + + - + + + + - + - - - - 76 86
9. Elev 9 - - + - - + - - - - + - +
- + - - - - - 31 41
10.
Elev 10 + + + - - + + - - + + - + + + - - - - - 66 76
11. Elev 11 + - - + + - + - + + - - + + - - - + - - 55 65
12. Elev 12 + + + + + + - - + + + + - + - - + - - + 68 7813. Elev 13 + + + + + + - + + - + - + + + - - - - + 72 82
-
8/18/2019 Iordache Elena
54/55
54
14.
Elev 14 + + - + + + + + + + - - - - - - - + - + 69 79
15. Elev 15 + - + + + + + + + + + + + + + + + + + + 88 9816.
Elev 16 + + + - - + - + + + + + + - + - + - - + 69 79
17.
Elev 17 + - - + - - - - - - - - + - - - - - - - 37 47
18.
Elev 18 + - + + + + + + + - + + + + - - + + + + 78 88
19. Elev 19 + + - - - - - - - + - - + - - - - - - + 39 49
*a se vedea baremul de corectare și notare
-
8/18/2019 Iordache Elena
55/55
ANEXA 4Matricea de specificaţii cu punctajul pe fiecare item
Niveluri cognitive
Conţinuturi Achiziția
informațieiÎnțelegere Aplicare Analiză Total
itemiPondere
conținuturi
C1- Obiective turisticenaturale: forme de relief,monumente ale naturii,floră, faună, hidrografie,rezervaţii naturale
I.1.1(2p)
I.2.22 p(+4)*
II.2.3(4p)
I.3 (10p) II.3.a,b(14p)
6 30%
C2 – Caracteristicileobiectivelor turisticenaturale: tip, localizare,trăsături generale
I.1.2(2p)
1 5%
C3 - Obiective turisticeantropice: muzee, casememoriale, obiectiveistorice, obiectivereligioase, tradiţii şiobiceiuri, meşteşuguri şiartizanat, obiectivetehnico-economice,manifestări culturale şi
I.1.3(2p).
I.2.1(2p) II.1(6p)
II.2.2(2p)
4 20%
C4 – Caracteristicile
obiectivelor turisticeantropice: tip, localizare,trăsături generale
I.1.4(2p)
II.2.1(2p) II.2.4 (2p)
3 15%
C5 – Caracteristicileobiectivelor turistice locale:tip, localizare, trăsăturigenerale
I.1.5(2p)
I.2.32 p(+4)*
III.a,b,c,d(10 p)
6 30%
Total itemi pe niveluricognitive 5 4 8 3 20 100%
Pondere itemi pe niveluricognitive 25% 20% 40% 15% 100%
Total punctaj/nivel cognitiv10 pct. 16 pct. 40 pct. 24 pct. 90+10 oficiu