CREACION DE UN RESTAURANTE DE VENTA DE POLLO A LA BROASTER ECONOMICO

ESTUDIOS PRELIMINARES

JUAN CARLOS DUQUE GAVIRIA

CENTRO AGROFORESTAL Y ACUICOLA ARAPAIMASENA REGIONAL PUTUMAYO

PUERTO ASIS

CREACION DE UN RESTAURANTE DE VENTA DE POLLO A LA BROASTER ECONOMICO

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TECNOLOGIA EN FORMULACION DE PROYECTOS

ESTUDIOS PRELIMINARES

RESPONSABLES:

JUAN CARLOS DUQUE GAVIRIA

INSTRUCTOR:

HUBER ANCISAR SALINAS

CENTRO AGROFORESTAL Y ACUICOLA ARAPAIMASENA REGIONAL PUTUMAYO

PUERTO ASIS

DEDICATORIA

Este proyecto es dedicado en primera instancia a Dios por darnos la oportunidad de vivir y de poder culminar nuestros estudios.

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Dedico este proyecto a todos los que vieron en mi más que un compañero un rival para ellos este proyecto.

Todo este trabajo ha sido posible gracias a ellos gracias a su preocupaciones me hicieron más experto.

AGRADECIMIENTOS

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Agradecemos muy cordialmente al Sena por su valioso conocimiento y a usted profesor Huber por inspirar mi aprendizaje en la parte financiera.

Agradecemos a mi mujer YADITH PAOLA MONSALVE y ANDRÉS FELIPE MONSALVE que han sido mi fuerza para salir a delante agradezco al Señor Rector CARLOS CORAL RIVAS y al alcalde de puerto asís JORGE CORAL RIVAS por apoyar en momentos en el cual lo necesitaba quien con su apoyo y templanza me han ayudado. Agradezco a Cristian Romo por hacerme entender el flujo de caja y el punto de equilibrio, costo de operación.

En general a todos aquellos quienes se vieron involucrados con este proyecto, de ante mano les agradecemos por su gran voluntad y dedicación apoyo y compromiso lo cual hizo posible la terminación del presente.

LISTA DE COMPROBACION PARA LA PRESENTACION DEL PROYECTO, MX POLLO A LA BROASTER

El motivo por el cual se realizó esta tabla de contenido es para ayudar a los respectivos lectores a comprender los temas que estarán en expuestos en el proyecto.

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CONTENIDO

INTRODUCCIÓN PAG.

CAPITULO I

DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA------------------------------------

1. DESCRIPCIÓN DEL PROBLEMA---------------------------------

1.2 DIAGNOSTICO --------------------------------------------------------

1.3 SELECCIÓN DEL PROBLEMA A RESOLVER----------------

1.4 PROGRAMA ------------------------------------------------------------

1.5 ARBOL DE PROBLEMA -------------------------------------------

1.6 ARBOL DE OBJETIVO ---------------------------------------------

1.7 SITUACION ACTUAL Y SU EVOLUCION ---------------------

1.8 POBLACION AFECTADA -------------------------------------------

1.9 ZONA DE INFLUENCIA ---------------------------------------------

1.10 CUANTIFICACION --------------------------------------------------

1.11 OBJETIVO GENERAL ----------------------------------------------

1.12 OBJETIVO ESPECIFICO -------------------------------------------

1.13 JUSTIFICACION ------------------------------------------------------

CAPITULO II

ESTUDIO DE MERCADO2. Estudio de Marketing

2.1 ANALISIS DEL PRODUCTO2.1.1 DEFINICION DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS 2.2 DECRIPCION DEL PRODUCTO

2.3 Tipo de Investigación.

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2.3.1 Objetivo del estudio de Marketing.

2.3.2 Objetivos Específicos.

2.3.3 Tipo de Investigación.

2.4.1 Técnica cuantitativa

2.4.1.2 Encuesta.

2.4.1.3 Determinación del Universo.

2.4.1.4 Tamaño de la muestra.

2.4.1.5 Prueba Piloto.2.4.1.6 Calculo de la muestra2.4.1.7 Análisis de resultado de la encuesta.2.5 Conclusiones.

2.6 Segmentación de Mercado.

2. 7 Descripción del cliente.

2.8Competencia.

2.9 Plan de Mercadeo.

2.9.1 Estrategia producto – mercado.

2.9.2 Ventaja competitiva.

2.9.3 Liderazgo en costos.

2.9.4 Precio de venta.

2.9.5 Estrategia de comercialización.

2.9.6 Estrategia de publicidad y promoción.

2.9.7 MARCA2.9.7 GARANTIA EN LOS PRODUCTOS2.9.9 VENTAJAS COMPETITIVAS3. PLAN ESTRATEGICO Y ORGANIZACIONAL

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3.1 Mision

3.2 Vision

3.3 Valores de la empresa

3.4 MEZCLA PARA PREPARAR POLLO A LA BROSTER:

3.5 Perfil de Capacidad Interna

3.6 PERFIL DE OPORTUNIDADES

3.7 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS

3.8 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

3.9 MATRIZ DOFA

4. ESTUDIO TÉCNICO

4.1. SELECCIÓN DEL LUGAR PARA UBICACIÓN DEL LOCAL DE VENTAS.4.1.1MACRO LOCALIZACIÓN.4.1.2 MACRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE.

4.2 MICRO LOCALIZACIÓN4.2.1 MAPA DE MICRO LOCALIZACIÓN DE LOS 3 BARRIOS DEL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS4.2.3 MICRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE4.3 CARATERISTICAS DEL POLLO A LA BROASTER:

4.3.1 CARATERISTICAS INTANGIBLES:

4.3.2 CONSEJOS DE LA NUTRICIONISTA

4.3.3 FICHA TECNICA

4.3.4 DIAGRAMA DE PROCESOS4.3.5 Publicidad

4.3.6 MANO DE OBRA

4.3.7 SERVICIOS PÚBLICOS

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5. ESTUDIO FINANCIERO

5.1 Inversión Inicial

5.2 Punto de equilibrio.

5.3 Proyección de ventas

5.4 Precio de venta.

5.5 Costos de producción.

5.6 Gastos de Administración y ventas.

5.7 Flujo de Caja e indicadores de rentabilidad financiera.

5.8 Estado de resultados.

5.9 PRUEBAS DE SENSIBILIDAD.

5.9.1 Prueba de sensibilidad 1

5.9.2 Prueba de sensibilidad 2.

5.9.3 Conclusiones.

INTRODUCCION

El siguiente trabajo es la elaboración de un proyecto de la creación de un restaurante de venta de pollo a la broaster para ello en este estudio se ha realizado diferentes estudios técnicos y financieros los cuales han sido una herramienta sólida para saber si es viable y sostenible poder montar el proyecto de venta de pollo a la broaster que es una necesidad y una oportunidad de negocio para trabajar.

Es así como fabricaremos un excelente producto en este caso el pollo a la broaster con papas a la francesa que brinde vitaminas y proteínas para las actividades del mecánico, del policía del soldado, de la ama de casa, de los lavadores de motos, de la comunidad de los asisense.

Meta: adaptarnos y consolidarnos en una empresa que genere empleo y beneficios para los clientes con un producto nutritivo y rico en proteínas.

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1. DESCRIPCION DEL PROBLEMA

Los altos precios para adquirir el producto pollo a la broaster para la comunidad es una necesidad brindar un producto a un precio rentable.

1.2 DIAGNOSTICO

En el Municipio de Puerto Asís, actualmente cuenta con la venta de este producto pero a precios muy alto lo que realizaremos es salir al mercado con la venta de pollo a la broaster a un precio justo vamos a llegar al mercado con la venta de disminuir el valor del precio de un octavo de pollo a la broaster a un precio justo y rentable.

1.3 SELECCIÓN DEL PROBLEMA A RESOLVER

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Al identificar el problema que actualmente existe dentro de nuestro municipio existen cinco locales que se vende pollo a la broaster pero su valor de venta es muy alto. Lo que se intenta es poder vender un octavo de pollo a la broaster justo para la comunidad y con rentabilidad para quien lo fabrica.

1.4 PROGRAMA

Para realizar el árbol del problema se debe comenzar con una lluvia de ideas en donde se deben identificar las causas y efectos a partir de estos se encontrara el problema central.

1.5 ARBOL DEL PROBLEMA

ARBOL DEL PROBLEMA

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Productos importados de otra región Poco sentido de pertenencia

Ausencia de un local que venda pollo a la broster por un precio justo y saludable

Mayor costo del producto

ESCASO DESARROLLO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS

Una baja calidad de vida

1.6 ARBOL DE OBJETIVOS

ARBOL DE OBJETIVOS

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La falta de asesoría técnica.

Falta de otros competidores en el mercado

Desconocimiento de los beneficios de las carnes

blancas

Falta de iniciativa para crear empresa

El desinterés de las personas por los

proyectos

Productos importados de otra región Poco sentido de pertenencia

Disminuir los costos de venta del producto pollo a la broster de buena calidad nutricional

Mayor costo del producto

ESCASO DESARROLLO EN EL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS

Una baja calidad de vida

1.7 SITUACION ACTUAL Y SU EVOLUCION

En el municipio de puerto asís existen locales donde se vende pollo a la broaster pero a costos muy altos pero es necesario implementar la creación

1.8 POBLACION AFECTADA

En la base de datos del sisbén se registran 36.339 personas habitantes del Municipio de Puerto Asís, se hizo una investigación con respecto al consumo del pollo a la broaster y se encuentra un 80% de población que consumen este producto y un 20% que no lo consumen porque no es de su agrado.

La ausencia de un precio justo está afectando directamente a este 80% de población, debido a esta situación los locales de venta de pollo a la broaster ponen precios muy elevados debido a la falta de locales que vendan una oferta distinta.

1.9 ZONA DE INFLUENCIA

Generalmente se está afectando toda la población del municipio de puerto Asís además a la población rural.

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Brindar asesorías técnicas

Falta de recursos económicos

Ampliar la comercialización

Impulsar a la población para la

creación de empresas

Desinterés

1.10 CUANTIFICACION DE LA NECESIDAD DEL PROBLEMA

En el Municipio de Puerto Asís, existe locales de venta de pollo a la broaster pero a unos precios muy altos por esta razón se vio la necesidad de crear un mx pollo venta de pollo a la broaster con gaseosa a un precio justo para entrar a competir en el mercado.

Para saber cuánta demanda existe en el mercado, realizamos un estudio de mercado, se realizó una encuesta y encontramos un 80% de personas que consumen pollo a la broaster.

1.11 OBJETIVO GENERAL

Objetivo general poder suplir el 20 % de la necesidad de la población objetivo con un producto como es el pollo a la broaster con papas a la francesa gaseosa o jugo casero.

- meta: poder solventar las necesidades del 20% de la población que consume pollo a la broaster que en este proyecto arrojo de un 100% solo el 80% consume pollo asado o a la broaster.

1.12 Objetivos específicos

1. consolidar una mx pollo como una empresa sólida y responsable de su labor tanto en su trabajo como en la elaboración del producto final pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa.

2. brindar un delicioso pollo con un exquisito sabor a la comunidad asisense

1.13 JUSTIFICACIÓN

La creación del restaurante mx pollo podrá solventar la necesidad del 20% que consume pollo asado o a la broaster que son el 80% de la población total para ello se

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utilizaran campañas agresivas de ofertas y publicidad que llegue a los posibles compradores. Este proyecto se realiza con la motivación de creación de empresa debido a la enseñanza del servicio nacional de aprendizaje SENA y el emprendimiento que de mis profesores de universidad y del SENA.

II CAPITULO ESTUDIO DE MERCADO 2. Estudio de Marketing

2.1 ANALISIS DEL PRODUCTO2.1.1 DEFINICION DE LAS LINEAS DE PRODUCTOS

Restaurante mx pollo ofrecerá pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa aun buen precio

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2.2 DECRIPCION DEL PRODUCTO

El pollo viene preparado en 1/8 a la broaster con papas a la francesa es de consumo directo ya que sale directamente de la empresa al cliente

Como fortaleza es una empresa que presta un buen servicio ya que nuestros productos son de gran comercialización porque son de muy buena calidad.

CARACTERISTICAS DEL POLLO:

Color dorado en su piel Tiempo de cocción 20 minutos Sabor natural sin químicos Presentación dorada con papas a la francesa

2.3 Tipo de Investigación.

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La investigación de mercados que se realizó para el desarrollo del proyecto fue de recolección de información primaria y segundaria con el fin de obtener datos suficientes que permitan emitir un concepto más acertado. Siendo este un mundo cambiante haciendo los gustos de las personas más complejos al tener tantas alternativas para escoger un producto que satisfaga sus necesidades se hace necesario para el éxito de cualquier proyecto de cualquier empresa estudiar el mercado para el cual dirige su producto con el fin de lograr una ventaja frente a su competencia y aumentar las posibilidades de éxito de la empresa. Para lograr esto se utilizo el proceso de investigación de marketing recomendado por Charles Lamb, Joseph Hair y Carl Daley McDaniel que se muestra en la siguiente figura.

Una vez identificada la oportunidad de negocio en la carencia de la comunidad de satisfacer la necesidad de consumir pollo, el cual se realizó a través de un focusgroup que se define como “técnica de estudio de las opiniones o actitudes de un público utilizada en ciencias sociales y en estudios comerciales. También conocida como grupo de discusión o sesiones de grupo consiste en la reunión de un grupo de personas, entre 6 y 12, con un moderador encargado de hacer preguntas y dirigir la discusión. Su labor es la de encauzar la discusión para que no se aleje del tema de estudio y, de este modo, da a la técnica su nombre en inglés ("grupo con foco").” (http://es.wikipedia.org/wiki/Grupo_focal).

2.3.1 Objetivo del estudio de Marketing.16

Identificar, cualificar, cuantificar y segmentar el mercado objetivo en la zona urbana municipio de Puerto Asís junto con las actividades complementarias necesarias para aumentar el grado de confiabilidad y de éxito del proyecto.

2.3.2 Objetivos Específicos.

Identificar el porcentaje total de la población que consume pollo asado o a la broaster en la zona urbana del municipio de Puerto Asís.

Identificar dentro de la población de Puerto Asís, cual es el rango de edad de personas que más consumen pollo asado o a la broaster en la zona urbana del municipio de Puerto Asís.

Identificar los mas altos grados de consumo de pollo asado o a la broaster la zona urbana del municipio de Puerto Asís de acuerdo al nivel de estrato al cual pertenecen.

Identificar el costo promedio de pollo asado o la broaster de la competencia en la zona urbana del municipio de Puerto Asís.

2.3.3 Tipo de Investigación.

Se realizó el tipo de investigación descriptiva ya que es una metodología que se aplica perfectamente al desarrollo de este proyecto. La investigación descriptiva según el documento de metodología de la investigación I de la facultad de ciencias exactas y tecnologías de la universidad nacional de Santiago del estéreo en 2008 es la “Descripción ciertos rasgos de la realidad, especifican propiedades y muestran su comportamiento. Identifica características del universo de investigación, señala formas de conducta y actitudes del universo investigado, establece comportamientos concretos y descubre y comprueba la asociación entre variables de investigación”.

Focusgroup.

El focusgroup o grupo focal es una técnica muy útil empleada para la generación de ideas de forma espontánea donde se propone un tema especifico que se va a desarrollar y donde los participantes interactúan y proponen alternativas de solución a una problemática desdés perspectiva individual. El grupo focal lo han definido autores así: “una reunión de un grupo de individuos seleccionados por los investigadores para discutir y elaborar, desde la experiencia personal, una temática o hecho social que es

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objeto de investigación” (Korman, Hyman. The Focus Group Sensign.Dept.Of Sociology, SUNY at Stony Brook.New York. 1986)

Como podemos ver el grupo focal es una herramienta participativa muy buena y en la elaboración de este proyecto se realizó de la siguiente manera:

Consideraciones de desarrollo del focusgoup para el proyecto %&$&& planta de

pollo

a) Participantes:

Un moderador que será el encargado de desarrollar la actividad del

grupo focal en orden sin perder el horizonte y el objetivo principal.

Una administradora de empresas que brinde opiniones desde el punto

de vista gerencial acerca de la temática planteada.

Un especialista en proyectos que permita dirigir las diferentes versiones

hacia un enfoque proyectado.

Ingeniero industrial que enfoca sus opiniones al desarrollo de procesos

más adecuados para el desarrollo del proyecto.

tres personas del común que aporta conocimientos de lo que las

personas quieren o están buscando con relación a la temática.

b) Desarrollo.

Para el desarrollo de la actividad del grupo focal se escogió el tema con nombre

“desarrollo de un proyecto de creación de una microempresa vendedora de pollo a

la broaster y pollo asado” Las personas al ser de diferentes disciplinas

comenzaron a enriquecer las conversaciones con propuestas diversas que

servirían para el desarrollo del proyecto. Al tiempo con las tres personas del

común se podía esclarecer que es lo que querían y que buscaban de una

microempresa vendedora de pollo a la broaster y pollo asado.

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Saludo y Bienvenida

Presentación

Desarrollo primera parte

Receso (muestra de producto)

Desarrollo segunda

parte.

Cierre y gracias

La sesión para el desarrollo de la actividad del grupo focal fue realizada en un

espacio físico pequeño pero dotado de todas las comodidades necesarias para

desarrollar este tipo de actividades en alcaldía municipal de Puerto Asís.

Para el desarrollo de esta actividad se tuvo en cuenta el siguiente procedimiento.

I. Saludo y Bienvenida: El moderador espero a cada uno de los participantes en la puerta y los ubico a cada uno en sitio para el desarrollo de la actividad, mientras les daba la bienvenida a la actividad del grupo focal.

II. Presentación: El moderador explica el motivo de la sesión y explica la forma en que se va a desarrollar la actividad, de igual manera realiza y un acto de presentación de todos los participantes y da un par de minutos para que se conozcan y entren en confianza. Una vez terminado este tiempo se decide dar inicio al desarrollo de la primera parte de la actividad.

III. Primera parte: En esta etapa se les cuestiona a los participantes de la forma en que creen se debe manejar una empresa de venta de pollos, el tipo de pollo que se debe vender (broaster o asado) o cual se le debe dar

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mas prioridad, a que tipo de personas se debería vender y cual sería la mejor forma de llegar a los potenciales clientes. En la ultima parte de esta etapa se les pregunto como les gusta el pollo, como lo prepararían o que ingredientes utilizarían para darle un mejor sabor.

IV. Receso (muestra de producto): Se da un receso para que los participantes puedan interactuar entre si, al tiempo que se les brinda una muestra del producto como refrigerio para que puedan degustarlo.

V. Desarrollo segunda parte: En etapa se les preguntó si les gustó o no la degustación que se hizo, cuales creen que fueron los ingredientes que tuvo el producto que consumieron y demás consideraciones que los participantes pudieran tener con respecto al pollo.

VI. Cierre y gracias: En la última etapa se da finalización oficial a la actividad y se les da las gracias a todo el grupo por participar en la actividad, también el moderador despide a cada uno de los invitados y les da las gracias individualmente.

2.4.1 Técnica cuantitativa.

2.4.1.2 Encuesta.

La encuesta se diseñó con el fin de encontrar una respuesta al objetivo general y a los objetivos específicos que son el camino que nos muestra la investigación de mercados para obtener un resultado confiable y sobre todo útil. Junto con este documento se presenta un anexo donde se encuentra desarrollado el cuestionario de la encuesta que se realizó a la población con el propósito de la correcta recolección de los datos.

2.4.1.3 Determinación del Universo.

El universo para la encuesta fue toda la población de la zona urbana que habita el municipio de puerto asís que pueden ser potenciales comensales de pollo a la broaster y pollo asado. Teniendo en las cifras de población del SISBEN del municipio de Puerto Asís (se tomó al SISBEN y no al DANE, dado que las cifras que existen del DANE datan del 2005, mientras que el SISBEN del 2011). El universo para este proyecto es de 45424 habitantes.

2.4.1.4 Tamaño de la muestra.

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El tamaño de la muestra está determinado bajo un error del 5% y un nivel de confianza del 95% con la siguiente formula.

Donde N: universon: tamaño de la muestra.z: nivel de confianza en distribución normal.p: frecuencia esperada del factor a estudiar.q: 1-pe: error admitido

2.4.1.5 Prueba Piloto.

Se realizó una prueba de pilotaje donde se diseñó la encuesta para probar la eficiencia de está a responder a los objetivos planteados, de igual forma se busca establecer la frecuencia esperada del factor a estudiar y la frecuencia esperada negativa del factor a estudiar.

La prueba de pilotaje se realizó a un total de 22 personas que fueran determinas como el n muestral del n de la muestra del universo ya que nos muestra una proporción más real en los resultados de los datos obtenidos.

Para determinar la frecuencia esperada del factor a estudiar se empleo el uso de la pregunta de si le gusta o no consumir pollo a la broaster o pollo asado. Lo que permitió encontrar que el 80% de las personas encuestan afirmaban que si les gustaba consumir pollo asado o la broaster, mientras que el 20% afirmaba no consumir ninguno de los anteriores.

2.4.1.6 Calculo de la muestra

Se estableció un nivel de confianza del 95% mientras que como error admitido se tomó el 5% de donde se obtiene el z muestra que equivale a 1,96. Una vez calculado

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el p que fue de 0,8 y el q de 0,2 se puede obtener el n muestra de acuerdo a la formula con el cual se obtuvo un n de 245 personas a encuestar con el fin de lograr el objetivo del nivel de confianza esperado.

2.4.1.8 Análisis de resultado de la encuesta.

Una vez desarrolladas las encuestas y procesada la información se obtuvieron los siguientes resultados.

80%

20%

Consume Pollo Asado o la Broaster

SiNo

Las personas habitantes de la zona urbana del municipio de Puerto Asís les gusta el pollo con un 80% de aceptación equivalentes a 36.339 personas, a la pregunta de si le gusta comer alguna clase de pollo en cualquiera de sus presentaciones (a la broaster o asado) lo que empieza a mostrar el nivel de consumo de pollo en el municipio y el mercado potencial.

Dentro de este 80% se les pregunto al género masculino y femenino pertenecían, como pregunta para romper el hielo y como información sobre el consumo de pollo por géneros y se obtuvieron los siguientes resultados.

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60%

40%

GéneroM F

Se logró establecer que los hombres comen más pollo que las mujeres, en proporción un 20% más de hombres consumen más pollo que las mujeres, ya que el 60% de los encuestados fueron hombres, mientras que un 40% fueron mujeres.

Con el objetivo de identificar a la población consumidora de pollo por rango de edades para establecer de acuerdo a esto estrategias de marketing se les pregunto en que rango de edad se encontraban. Para el desarrollo de esta pregunta se tuvo en cuenta personas que devengan un salario y pueden pagar por el producto sin depender de alguien más en lo posible.

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El resultado que arrojo fue la población que consume pollo en el municipio de Puerto Asís se encuentra en su mayor parte entre los 20 y los 40 años, segmentados un 40% entre os 20 y los 30 años y otro 40% entre los 30 y 40 años, dejando solo un 20% de población mayor de 40 años que le gusta el pollo y lo consume.Dado el poder adquisitivo de los miembros de una economía se puede presumir el nivel de consumo de sus miembros, por eso se cuestionó a los entrevistados sobre su nivel de ingresos y a estrato al cual pertenecen.

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40%

40%

20%

Rango de edad20-30 30-40 mas de 40

Los datos arrojados por la encuesta fueron los siguientes: el 60% de los encuestados se encuentran en estrato 2 y tienen un ingreso promedio mensual que oscila entre 501.000 y 1’000.000 de pesos M.L.V. Las personas que tienen el anterior nivel de ingresos promedio mensual constituyen el 70% de población que consume pollo.

Para el estudio de los precios de venta de la competencia se les preguntó a los encuestados acerca de cuanto pagan en promedio por una presa de pollo se obtuvo la siguiente información. El 40% de las personas encuestadas afirmaron pagar en Puerto Asís entre 2001 y 3000 pesos mlv por una presa de pollo asado como se muestra en la siguiente gráfica.

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Entre 1000 y 2000

Entre 2001 y 3000

Entre 3001 y 4000

Entre 4000 y 5000

30%40%

20%10%

Cuanto paga por una presa de pollo asado

para establecer las preferencias de consumo de pollo de los potenciales clientes se les cuestionó acerca de cuál es la forma de preparación del pollo que consumen y de la presentación de este para su consumo como se muestra en las siguientes gráficas.

50%50%

Preferencia de consumoBroster Asado

Las preferencias de consumo en cuanto si prefieren pollo asado o a la broaster no hay mucha distinción, ya que de los que afirmaron comer pollo la mitad admitió que le gusta el pollo a la broaster y la otra mitad aseguró que le gusta el pollo asado.

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Entre 1000 y 2000

Entre 2001 y 3000

Entre 3001 y 4000

Entre 4000 y 5000

30%40%

20%10%

Cuanto paga por una presa de pollo asado

10%

20%

70%

Preferencias de presentacionesoctavo cuarto medio

En cuanto a las preferencias de las presentaciones del pollo como octavo, cuarto y medio, el 70% de los encuestados afirman que prefieren comer pollo en la presentación de medio pollo.

Finalmente se busco establecer la frecuencia de consumo de pollo con el fin de obtener aproximadamente el nivel de producción que debe mantener la microempresa.

30%

60%

10%

Frecuencia de consumo por semana

1 vez por semana2 veces por semana3 veces por semana

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La mayor parte de la población consumidora de pollo encuesta afirmó consumir pollo dos veces por semana con un 60% en relación con los que comen tres veces por semana que solo fueron el 10%

2.5 Conclusiones.

El 80% de las personas encuestan comen pollo Asado o la Broaster. El 60% de los encuestados pertenecen al género masculino, mientras que el 40%

pertenecen al género femenino. Solo el 20% de los encuestados son mayores de 40 años, el resto de los

encuestados se encuentran entre 20 y 40 años. El 60% de los encuestados se encuentran en estrato 2, el 30% estrato 1 y el 10%

estrato 3. El ingreso promedio mensual de la mayor parte de las personas encuestadas

oscila entre 501.000 y 1’000.000 de pesos mlv con 70% del total de encuestados. El 40% de los encuestados pagan entre 2001 y 3000 pesos, el 30% entre 1000y

2000 pesos, el 30% entre 3001 y 4000 pesos y el 10% entre 4001 y 5000 pesos. El 50% de los encuestados prefieren consumir pollo asado, el otro 50% prefieren

consumir pollo a la Broaster. El 70% de los encuestados afirman que prefieren comer pollo en presentación de

medio, el 20% afirma que prefieren consumir pollo por cuartos y el 10% restante afirma que prefieren comer pollo por octavo.

2.6 Segmentación de Mercado.

Dado el resultado del estudio de mercados se pretende enfocar los esfuerzos a las personas que tengan entre 20 y 40 años y que se encuentren en estratos 1 y 2 dado que es la población más propensa a consumir pollo en el municipio de Puerto Asís.

Esta segmentación se hace con el fin de desarrollar las actividades de promoción, plaza, precio y producto más adecuadas que permitan vender el producto en el municipio de Puerto Asís.

2. 7 Descripción del cliente.

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Personas habitantes del municipio de Puerto de Asís con ingresos promedio mensuales entre 501.000 y 1’000.000 de pesos que le guste consumir pollo en cualquier tipo de presentación.

Una persona descomplicada que le guste la comida simple y al instante, que le gusten las comidas nutritivas y a bajo costo que se pueda degustar solo o en compañía de familiares y amigos.

2.8 Competencia.

El local con más acogida en el municipio de Puerto Asís es el parrillazo su acogida y la ubicación del sitio ha hecho que se establezca como uno de los locales más fuerte en el mercado.

relación de preciocompetencia 2000-2500 2500-3000 3000-3500Pecositos XParrillazo XPollo broster X

relación calidadCompetencia alta media bajaPecositos XParrillazo xPollo broster X

relación de sanidadCompetencia alta media bajaPecositos xParrillazo xPollo broster X

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relación de factor atención al clienteCompetencia alta media bajaPecositos xParrillazo xPollo broster X

relación de las instalacionesCompetencia alta media bajaPecositos xParrillazo xPollo broster X

2.9 Plan de Mercadeo.

De acuerdo al estudio de mercados se puede obtener la segmentación de mercado para establecer el mercado meta. Esta información permite establecer las estrategias de mercadeo que permitan persuadir al cliente de comprar nuestro producto en vez del producto de la competencia.

2.9.1 Estrategia producto – mercado.

Dado que es un producto que ya se encuentra en el mercado se pretende mostrar un producto que identifique la micro empresa y la diferencia de las demás.

Descripción del producto: Pollo asado o a la broaster grande con diferentes salsas y sazón especial que le da un sabor único.

Presentaciones: Presas de pollo. Acompañamiento: Papá y/o plátano, vaso de gaseosa y salsas.

2.9.2 Ventaja competitiva.

En busca de encontrar un espacio dentro del mercado que ya lidera la competencia se pretende establecer una ventaja competitiva que nos permita posicionarnos en el mercado.

2.9.3 Liderazgo en costos.

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Para llegar al cliente se plantea una estrategia competitiva que permita a la microempresa ofrecer el producto a un precio relativamente menor que el de la competencia

2.9.4 Precio de venta.

El precio de venta de la presa pollo estará dado por el mercado, y será establecido por un costo menor que el promedio de mercado. Por tanto el precio de venta será de 2500 pesos por cualquier presa de polo a la broaster.

2.9.5 Estrategia de comercialización.

Para la comercialización se utilizará un punto de preparación y venta del punto ubicado en la zona de Puerto Asís denominada Calle angosta estableciendo un canal directo de comercialización como lo muestra la siguiente figura.

Atención personalizada: La atención a los clientes es directa y personalizada en el sitio de venta de pollo sin ningún intermediario.

2.9.6 Estrategia de publicidad y promoción.

Volantes: Se promocionará el producto a través de volantes que será repartidos a la población del municipio de Puerto Asís y donde se mostrará las ventajas de consumir pollo en nuestra microempresa.

Voz a voz: Se empleará el modo de voz a voz para que hacer eco en la comunidad del municipio de Puerto Asís acerca de lo bueno que es el producto.

Redes sociales: A través de redes sociales se pretende promocionar el producto ya que mueve grandes masas a un costo realmente bajo.

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2.9.7 MARCA

Restaurante mx utiliza el siguiente eslogan: granja “mx pollo rico y buen sabor” Debido a que se quiere transmitir precisamente una nueva marca que nos identifique con su delicioso sabor

2.9.8 GARANTIA EN LOS PRODUCTOS

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Garantizar a nuestros clientes un excelente pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa con buen sabor bien freído, sazonado y bien trabajado.

2.9.9 VENTAJAS COMPETITIVAS

Ofrecer a la comunidad de puerto asís un producto más económico y con altos estándares de sanidad.

3. PLAN ESTRATEGICO Y ORGANIZACIONAL

Mx pollo busca fabricar un delicios pollo a la broster con un proceso de planeacion estrategico manteniendo y adaptandose a su mision, vision, valores y politicas de la empresa con el fin de identificar las oportunidades y observar los riesgos.

3.1 Mision

En Mx pollo Procesamos y manipulamos pollo que sera convertido en un delicioso pollo a la broaster con papas a la francesa y gaseosa o jugo casero con excelente presentacion y un delicioso sabor con una receta exclusiva.

3.2 Vision

Mx pollo busca alcanzar llegar a la totalidad de la poblacion obejtivo del 80 % que serian 29071 al 2014 ofreciendo un pollo sano y con altos estandares de calidad.

3.3 Valores de la empresa

Mx pollo es una empresa que se esfuerza día con día, para ofrecer un mejor servicio a nuestros clientes de alta calidad y confiable, esto atraves del tiempo de que lleva la empresa laborando ha formado los valores que a continuacion se presentan:

33

.1.- CALIDAD: En todos los ámbitos de cada uno de los proyectos que realizamos.

2.- JUSTICIA: Hacia nuestro personal, tanto en el trato como en la asignación de catividades a realizar, dependiendo éstas de la capacidad de cada uno de ellos.

3.- INNOVACIÓN: Continua de nuestras estrategias y de nuestros métodos de trabajo.

4.- PUNTUALIDAD: En la entrega de los trabajos solicitados por nuestros clientes.

5.- COHERENCIA: Entre lo que nos comprometemos con nuestro cliente y lo que efectuamos como trabajo.

6.- COMUNICACIÓN: Constante y efectiva, entre todos los miembros que formamos parte de la empresa, así como con nuestros proveedores y clientes.

7.- CONFIANZA: En que realizaremos nuestras labores de la mejor manera, con la finalidad de satisfacer a cada uno de nuestros clientes.

8.- COMPROMISO: Con nuestro clientes, al brindarles un servicios de calidad; con la sociedad, al brindar estabilidad a las familias de nuestro personal, y con el medio ambiente, al respetar y cumplir todas las normas establecidas para el cuidado de éste.

3.4 MEZCLA PARA PREPARAR POLLO A LA BROSTER:

Se necesitan en la primera fase realizar la mezcla que sera la utilizada para añejar el pollo, despues se despresa en octavos de pollo en partes iguales. Esto se deja reposar por un lazo de cuatro horas mas adelante se realiza la mezcla con harina de hornear con miga de pan despues se toman las presas previamente escurridas y esfolean con el polvo preparado despues se coloca en el aceite previamente calentado y despues con un trinche se chuza hasta que quede cocido. Para las papas se pelan se deja en agua salan por unos 5 minutos depeustes se cortan en dedos delgados y se vierte en el aciete y despeus de 12 minutos se pueden sacar y se sirven en canasticas con pollo a la broaster y papas a la francesa y un vaso de gaseosa.

34

3.5 Perfil de Capacidad Interna

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

x xx x

x xx x

x xx x

x xx x

x x

x xx x

x xx xx x

x x

x xx x

x xx x

x x

x xx x

x xx x

x xindices de desempeño

DIAGNÓSTICO INTERNO (PCI) MX POLLO A LA BROSTER

CAPACIDAD EL TALENTO HUMANOnivel academico del talento humano

experiencia tecnicasentido de pertenencia

motivacion

valor agregado al productoaplicación de tecnologia de computadores

equipamientos de innovacion para la produccion

disponibilidad de fondos rentabilidad retorno a la inversion

habilidad para competir con precios

CAPACIDAD TECNOLOGICAcapacidad para satisfacer la demanda

capacidad de innovación

administracion de clientesacceso a organismos privados y publicos

CAPACIDAD FINANCIERAacceso a capital cuando lo requiera

USO DE PLANES ESTRATEGICOSEvaluación y pronóstico del MEDIO

Flexibilidad de la estructura organizacionalcomunicación y control gerencial

lealtad y satisfacción del cliente

agresividad para enfrentar la competenciasistema de toma de decisiones

sistema de coordinacionevaluacion de gestion

CAPACIDAD COMPETITIVA

FORTALEZAS DEBILIDADES IMPACTOFACTORES

CAPACIDAD DIRECTIVA

35

3.6 PERFIL DE OPORTUNIDADES

ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO ALTO MEDIO BAJO

x xx x

x xx x

x x

x xx x

x xx x

x xx x

x xx x

x x

x xx x

x x

crear un servicio con eficiencia empresarial

buen manejo de los residuos geograficos

cobertura del servicio de venta de pollo competidores actuales

asociación cliente-proveedor

DEMOGRAFICOS aumento de la poblacion local

PERFIL DE OPORTUNIDADES Y AMENAZAS DE MX POLLLO A LA BROASTER

OPORTUNIDADES AMENAZAS IMPACTOFACTORES

CLASIFICACION

tecnologico

afluencia de clienets cultura o social

clientes que pagan aun precio justo innovadora integral

economicoinfluencia de alza del pollo

crecimiento de la poblacion que consume pollo punto de distribucion

reducir los errores y despilfarros

brindar un servicio al cliente y que este quede satisfecho. ayuda al fortalecimiento organizativo

facilidad de acceso a la tecnologia innovaciones tecnologicas en la produccion

ambiental

36

3.7 MATRIZ DE EVALUACION DE FACTORES EXTERNOS

37

TOTAL

0,310

0,102

1,879

0,184

0,0430,174

0,044

0,1321

231,00%5,10%

100,00%

3

33222

0,0880,0430,1500,080

0,2860,0460,0120,0460,048

6,12%

2,13%5,80%

2132

1

4,40%4,29%5,00%4,00%

9,18% 0,092

2,22%

4,41%

2

3

23

9,52%1,52%0,60%2,30%2,41%

MATRIZ DE EVALUACIÓN DE FACTORES EXTERNOS (MEFE) MX POLLO

CLASIFICACION Ponderación CALIFICACIÓN PESO PONDERADO

ayuda al fortalecimiento organizativo

FACTORES

aumento de la poblacion local crecimiento de la poblacion que consume pollo

punto de distribucion reducir los errores y despilfarros

afluencia de clienets

cultura o socialclientes que pagan aun precio justo

innovadora integral

DEMOGRAFICOS

competidores actuales asociación cliente-proveedor

innovaciones tecnologicas en la produccion

ambientalbuen manejo de los residuos

geograficos cobertura del servicio de venta de pollo

economicoinfluencia de alza del pollo

crear un servicio con eficiencia empresarial

tecnologicofacilidad de acceso a la tecnologia

brindar un servicio al cliente y que este quede satisfecho.

3.8 MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

38

4 0.4 4 0.4 2 0.24 0.32 3 0.24 1 0.083 0.24 3 0.24 2 0.163 0.33 2 0.22 3 0.333 0.3 4 0.4 2 0.24 0.44 4 0.44 4 0.444 0.4 3 0.3 2 0.22 0.12 3 0.18 3 0.183 0.3 2 0.2 2 0.23 0.24 2 0.16 1 0.082 0.16 4 0.32 2 0.16

3.25 3.1 2.23

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO

FACTORES CLAVES DEL ÉXITO PONDERACIONMX POLLO PARRILLAZO PECOSITO

CALIFICACION RESULTADO PONDERADO CALIFICACION

RESULTADO PONDERADO CALIFICACION

RESULTADO PONDERADO

USO DE PLANES ESTRATEGICOS 10%comunicación y control gerencial 8%

8%11%

administracion de clientes 10%

TOTAL 100%indices de desempeño 8%

MATRIZ DEL PERFIL COMPETITIVO (MPC) MX POLLO

capacidad para satisfacer la demanda 10%nivel academico del talento humano 8%

asociación cliente-proveedor 11%acceso a capital cuando lo requiera 10%

sentido de pertenencia 6%

sistema de toma de decisioneslealtad y satisfacción del cliente

39

3.9 MATRIZ DOFA MATRIZ DOFA (DEBILDADES, OPORTUNIDADES, FORTALEZAS Y DEBILIDADES) DE MX POLLO

FORTALEZAS DEBILIDADESF.1USO DE PLANES ESTRATEGICOSF.2.comunicación y control gerencial

F.6.asociación cliente-proveedor

BUSCAR UN PUNTO DE VENTA DONDE HALLA MOVILIDAD

PLANIFICAR LOS DESPILFARROS

INTEGRAR LOS PROCESOS DE PRODUCCION CON CALIDAD Y CON LA CALIDAD DE SERVICIO POR UN ATAENCION ADECUDA

OFRECER EL SERVICIO A UN MENOR PRECIO

MOTIVAR A EMPLEADOS Y USUARIOS CON PREMIOS SEMESTRALES PARA OBTENER UN BUEN DESEMPEÑO Y TAMBIEN CLIENTES MOTIVADOS A SER

NUESTROS USUARIOS

IMPLEMENTAR EXTRATEGIAS DEFENSIVAS PARA PERMANECE EN EL MERCADO

AMENAZAS

OFRECER UN PRODUCTO DELICIOSO

BUSCAR MATERIA PRIMA DE CALIDAD A UN PRECIO FIJO

MEJORAR LA LIMPIEZA DE LA MAQUINARIA

A.5.innovaciones tecnologicas en la produccion

A.6.influencia de alza deL pollo

A.7.buen manejo de los residuos

A.8.competidores actuales

A.9.asociación cliente-proveedor

O.1 aumento de la poblacion local

A.2.reducir los errores y despilfarros

A.3.innovadora integral

A.4.clientes que pagan aun precio justo

OPORTUNIDADES

O.2crecimiento de la poblacion que consume pollo

O.3 punto de distribucion

O.4 reducir los errores y despilfarros

O.5 afluencia de clienets

A.1.punto de distribucion

ESTRATEGIA DA

F.7.acceso a capital cuando lo requieraD.6 indices de desempeño

ESTRATEGIA FA

ESTRATEGIA DO

F.9.capacidad para satisfacer la demanda

F.10.nivel academico del talento humano

ESTRATEGIA FO

AMPLIAR LA CAPACIDAD DE DE TRANSPORTE CON LA COMPRA DE VEHICULOS

F.8.sentido de pertenencia

FORTALEZAS

D.5 motivacion

F.3.sistema de toma de decisionesF.4lealtad y satisfacción del clienteF.5.administracion de clientes

DEBILIDADESD.1 agresividad para enfrentar la competenciaD.2 Dacceso a organismos privados y publicos

D.3 habilidad para competir con preciosD.4 sentido de pertenencia

D.7.motivacionD.8.indices de desempeño

F.11.indices de desempeño

F.12.experiencia tecnica

4. ESTUDIO TÉCNICO40

4.1. SELECCIÓN DEL LUGAR PARA UBICACIÓN DEL LOCAL DE VENTAS.

Se analizan varios puntos estratégicos donde establecer el local de ventas, para así hacer el producto más accesible a la población, utilizando el método de Matriz de Localización, ya que por lo cual es un método muy importante al momento de decidir si realmente es importante que se establezca ,en la región o municipio en el cual tenemos planeado, o por lo contrario buscar las mejores alternativas y verificar los factores que influyen y los que realmente hacen que estos objetivos esperados se puedan cumplir.Esta se divide en 2 estudios que son, micro localización y macro localización en los cuales se debe tomar los puntos más relevantes.

4.1.1MACRO LOCALIZACIÓN.

El estudio de macro localización es una herramienta muy importante al momento de toma de decisiones, por lo cual se toma como referencia el entorno global en el cual queremos posicionar nuestro producto o servicio, ya que puede ser país, región o municipio, en el cual miremos buenos criterios o factores influyentes.

En el siguiente proyecto se toma como referencia para la elaboración de la macro localización el municipio de Puerto asís.

En la cual se puso a criterio la implantación de una granja productora y comercializadora de huevos, con doble propósito, tomándose en relevancia los siguientes factores:

Los barrios más actos para colocar el local de venta de pollo a la broaster son los siguientes barrio Kennedy, barrio calle angosta, y av. el recreo.

❆ Facilidad y costos de transporte.❆ Disponibilidad y costo de mano de obra e insumos.❆ Materia prima❆ Energía eléctrica❆ Agua.❆ Localización del mercado.

41

❆ Facilidades de distribución. ❆ Condiciones de vida de los habitantes.❆ leyes y reglamentos empresariales.❆ climatología.❆ acciones para evitar la contaminación del medio ambiente.❆ condiciones sociales y culturales de los habitantes.

Barrió Kennedy: ya que es un sitio donde existen locales con una alta acogió para el comercio

Barrió el centro calle angosta: existe bastante afluencia de personas del sector rural y urbano que pueden ser consumidores objetivo.

Barrió av. el recreo: el flujo de personas es constante aun que es una avenida pero existen la gran mayoría de venta de pollo asado.

4.1.2 MACRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE.

42

4 0.4 4 0.4 2 0.24 0.32 3 0.24 1 0.083 0.24 3 0.24 2 0.163 0.33 2 0.22 3 0.333 0.3 4 0.4 2 0.24 0.44 4 0.44 4 0.444 0.4 3 0.3 2 0.22 0.12 3 0.18 3 0.183 0.3 2 0.2 2 0.23 0.24 2 0.16 1 0.082 0.16 4 0.32 2 0.16

3.25 3.1 2.23TOTAL 100%

leyes y reglamentos 8%clima 8%

comunicaciones 6%condiciones de vida 10%

agua 10%localizacion del mercado 11%facilidades de distribucion 10%

materias primas 8%energia electrica 11%

RESULTADO PONDERADO CALIFICACION

RESULTADO PONDERADO

facilidad y costos del transporte 10%disponibilidad mano de obra 8%

macro localizacion representada graficamente

FACTORES CLAVES DEL ÉXITO PONDERACIONbarrio centro calle angosta kenedy av el recreo

CALIFICACION RESULTADO PONDERADO CALIFICACION

De acuerdo a los resultados esperados, se verifica en la gráfica de la macro localización que la de mejor respuesta a este tipo de proyectos fue en el barrio el centro calle angosta por su movimiento de mercado y clientes con 3.25 puntaje sobre los otros barrios.

4.2 MICRO LOCALIZACIÓN

La micro localización es un estudio detallado donde se debe tener en cuenta el lugar específico donde se van a ejecutar las actividades, en este caso donde se venderá el producto, (barrio o vereda) teniendo en cuenta las necesidades que pueden llegar a ser primordiales en su desarrollo.

A continuación se selecciona una serie de criterios, los cuales dan paso a la realización de la respectiva evaluación:

Cercanía al aeropuerto

Cercanía al centro de la cuidad.

43

Disponibilidad de servicios públicos, (energía, agua, comunicación )

Condiciones de las vías urbanas y de las carreteras

Tipos de drenaje

Recolección de basuras y residuos.

Tamaño del sitio

Forma del sitio

Restricciones locales

Cercanía a carreteras

Ventajas:- Se encuentra cerca de un área de mucha influencia de personas debido a

que existe una empresa de transporte donde llegan todas personas del área rural.

Desventajas:

-Lugares los cuales no están en arrendamiento.

Barrió el centro calle angosta

Ventajas-cuenta con servicios de energía eléctrica, agua, comunicación.-vías de acceso en buen estado.-telecomunicaciones

Desventajas:

44

-contaminación auditiva

4.2.1 MAPA DE MICRO LOCALIZACIÓN DE LOS 3 BARRIOS DEL MUNICIPIO DE PUERTO ASÍS

En el anterior mapa del municipio de Puerto Asís, se especifican las zonas en las cuales se realizó el análisis.

Teniendo en cuenta el análisis de las zonas, sus ventajas y desventajas se procede a la evaluación de micro localización, obteniendo así su puntuación y por último se establecerá, la alternativa o zona más adecuada de posicionamiento de restaurante pollo a la broaster.

4.2.3 MICRO LOCALIZACIÓN REPRESENTADA GRÁFICAMENTE

45

7 19858

9 756 50

5 908 120

6 645 28

6 90

3 120

BARRIO AV RECREO

CALIFICACIÓN PONDERADO

3 20

20 19883

10 757 50

8 9010 120

9 646 28

208 90

2 120

100 95

BARRIO KENEDY

CALIFICACIÓN PONDERADO

3

150100

BARRIO EL CENTRO CALLE ANGOSTA

11 20 220

CERCANIA AREA URBANA MOVILIDAD

MATERIA PRIMA

1510

1010

RESTRICIONES LOCALES 15 10 150

510

38

1580

RECOLECCION DE RESIDUOS 7 6 42TAMAÑO DEL SITIO 9 8 72

DISPONIBILIDAD DE SERVICIOS PUBLICOS , ENERGIA, AGUA, COMUNICACIÓN 10 10 100UBICACIÓN DEL MERCADO 8 10 80

NECESIDADES PESO CALIFICACIÓN PONDERADO

CERCANIA AL AEROPUERTO CERCANIA AL CENTRO DE LA CIUDAD

MICROLOCALIZACION REPRESENTACION GRAFICA

En el anterior análisis por calificación de factores se obtiene el sitio adecuado para la puesta en marcha del negocio es el centro calle angosta presenta altos resultados por el medio de mercado y otros factores de comunicación y materia prima.

4.3 CARATERISTICAS DEL POLLO A LA BROASTER:

COMPONENTE DEFINICION

Proteínas y grasas del pollo Si queremos llevar una dieta equilibrada debemos tomar alimentos que nos proporcionen las cantidades adecuadas 46

de energía, nutrientes, vitaminas, minerales y oligoelementos, que ayuden a mantener a nuestro organismo en forma e inmune a posibles enfermedades. El pollo es una de las mejores opciones.Es una buena fuente de proteínas, con aminoácidos esenciales de fácil digestión. si ingerimos un filete pequeño de pechuga de pollo, estaremos aportando a nuestro organismo el 30% de sus necesidades medias de proteínas diarias. En cuanto al contenido de grasas, el pollo se caracteriza por el bajo aporte de las mismas, y como consecuencia, el pequeño riesgo de padecer colesterol. Es, por ello, que se considera una carne magra. En el pollo predomina la “grasa buena”, con efectos positivos en la salud cardiovascular

Las vitaminas que aporta el polloOtro de los grandes aportes de la carne de pollo son las vitaminas. Predominan las del tipo B; la niacina o B3 transforma el alimento en vitamina, mientras, la B6 o piridoxina favorece la formación de glóbulos rojos y el buen funcionamiento del cerebro.

La vitamina B1 colabora con el correcto trabajo del sistema nervioso, del corazón y del cerebro, y la B2 cuida de nuestro aspecto externo, principalmente, del pelo, las uñas y la piel. Además, esta carne contiene ácido fólico, imprescindible para evitar problemas durante el embarazo o enfermedades cardiovasculares

47

El aporte de minerales que ofrece este alimento

El pollo es también fuente de minerales. El fósforo que nos aporta nos ayuda a mantener sanos los tejidos cerebrales, y al mismo tiempo, cuidar nuestros huesos y dientes. También obtenemos hierro, imprescindible para el sistema inmunológico. Por último, la ingesta de este alimento nos proporciona un tercer mineral, el potasio

El pollo, la salud y las dietas Una de las ventajas que ofrece la carne de pollo es que es muy fácil de digerir. Ni siquiera la carne de pavo es de tan sencilla digestión. El pollo también es útil en las dietas de adelgazamiento, siempre y cuando se escojan las piezas más magras del ave. Una opción es la pechuga; mucho mejor si elimina la piel que la recubre (esta almacena una gran cantidad de grasa) y la prepara sin aceite, es decir, a la plancha o al horno.

Si no excede los 80 gramos por ración, la carne de pollo puede formar parte de la dieta de personas con ácido úrico elevado. Estos pacientes pueden incluir esta carne en su dieta pues es una de las más bajas en purina, sustancia que deben evitar, ya que eleva el ácido úrico. Por sus cualidades y los nutrientes que contiene, la carne de pollo está especialmente indicada para el tratamiento de algunas enfermedades como la obesidad, la diabetes, afecciones cardiovasculares, etc. La característica que más colabora a su uso en estas dolencias es que se trata de un alimento hipocalórico y bajo en grasas. En el caso de que debamos seguir una dieta blanda, el pollo es lo

48

más indicado, por tratarse de una carne blanda y de fácil masticación. Los expertos recomiendan que se cocine con piel o en guisos no secos, para que pueda conservar su jugosidad.

Está también señalada para celíacos. En este caso, y en cualquier otro en el que se tome carne de pollo como beneficio durante alguna enfermedad, los especialistas en nutrición recuerdan que siempre se tomará un alimento fresco y no derivado. Estos últimos han sido tratados y en la mayoría de los casos han perdido todas sus propiedades y nutrientes.

4.3.1 CARATERISTICAS INTANGIBLES:

DIFERENTES PARTES DEL POLLO

PECHUGA: sin piel: es la parte que contiene menos grasa y colesterol.

• Calorías: Media pechuga pesa: 150 g (Una suprema o escalopa chica de pechuga (100 g) aporta 92 calorías)

MUSLO: Tiene menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa. Pesa entre 200 a 250 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 120 a 150 g.

• Calorías: Sin piel aporta 128 a 160 calorías y con piel 185 a 215 calorías.

PATA: Al igual que el muslo tienen menos proteínas que la pechuga y el triple de grasa. Pesa 100 a 110 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 60 a 65 g.

• Calorías: Sin piel aporta 66 a 70 calorías y con piel 120 a 125 calorías.

ALA: pesa100 g. Lo comestible (carne sin hueso) pesa 40 g.

49

• Calorías: Sin piel aporta 56 calorías y con piel 111 calorías.

VÍSCERAS: contienen cinco veces más cantidad de grasa que el pollo. Aunque las vísceras tienen importantes cantidades de colesterol, poseen un gran aporte mineral y vitamínico.

HÍGADO: tiene nueve veces más contenido en colesterol que la pechuga, pero mucho más hierro.

4.3.2 CONSEJOS DE LA NUTRICIONISTA

Lic. Eleonora Puentes, nutricionista

http://www.revistabuenasalud.cl/tag/postres-lacteos/

El pollo es de fácil digestión y es bien tolerado por quienes sufren trastornos digestivos ya que su tejido conectivo es más fácil de desintegrar y digerir que la carne vacuna.

Los pollos industriales contienen más hormonas (estrógenos) con el fin de acelerar el aumento de peso de estos animales. Su carne es de sabor más suave y de color más pálido que la de los pollos de granja o rurales. Las hormonas son perjudiciales para el organismo y pueden provocar cáncer de mama, pubertad precoz, etc.

La alternativa es buscar pollos industrializados pero de menor tamaño (2 kilos o inferior) para que no hayan recibido muchas hormonas y consumirlos solo una a dos veces por semana.

En cambio, los pollos de granja o de campo, los ecológicos y los orgánicos son criados en espacios más amplios como los gallineros siendo alimentados con granos, por lo que son más musculosos y menos grasos, resultando su carne más firme y sabrosa. En lo posible, elegir estos pollos, que deben tener el sello del productor.

Al elegir un pollo, comprobar que la piel sea lisa y tersa, que no esté pegajosa y que no presente manchas. Los reflejos verdosos o violetas, o el extremo de las alas oscurecidas son señales de que el pollo no es fresco.

Tener en cuenta que el pollo sin eviscerar (con vísceras) solo se mantiene 24 hs en el refrigerador, los eviscerados (sin vísceras) 2 días, el pollo cocido 3 o 4 días y en el freezer de 6 a 8 meses. Recuerde: una vez eviscerado y antes de cocinarlo, lavarlo bien por dentro y fuera.

LAS PREPARACIONES LIGHT

50

La pechuga de pollo a la plancha es un plato fundamental para hacer una dieta, ya que tiene pocas calorías. Al cocinarla es más seca debido a su menor contenido en grasa. Es apta para la elaboración de supremas y es aconsejable cocinarlas al horno y no fritas.

La pata y muslo es una carne más sabrosa y jugosa, se puede elaborar al horno, parrilla, plancha o prepararlas en milanesa o escalopa, que se recomienda también cocinar al horno y no por fritura.

La carcasa y las alas del pollo se pueden congelar y utilizar en otra ocasión para hacer caldos y sopas.

Es muy importante que la carne esté bien cocida, de forma que se asegure la destrucción de la salmonella, bacteria causante de la salmonelosis que ocasiona un grave cuadro de deshidratación por vómitos y diarreas.

En general, los ejemplares más jóvenes resultan muy apropiados para ser cocinados al horno, mientras que los de mayor edad precisan cocciones prolongadas como guisos y estofados, para conseguir ablandar su carne.

Tener en cuenta que el método empleado influye en la cantidad de grasa final y por tanto de calorías. Muchas veces las partes más magras (pechugas) se suelen cocinar con una salsa de crema o acompañarlas con mayonesa o las supremas se hacen fritas: esto aumenta mucho las calorías de la preparación final.

En cuanto a las formas de cocción, las más sanas son a la parrilla, plancha, horno o por hervido.

Atención: No consumir la piel ya que contiene hormonas y pesticidas que quedan adheridas en ésta.

La yema aporta unas 59 calorías.

Más ventajas: el huevo contiene dos carotinoides llamados Luteína y Zeaxantina (Xantofilas) que intervienen en la salud visual (intervendrían en una significativa reducción del riesgo de cataratas y de degeneración macular relacionada con la edad), y que podrían prevenir la ceguera en los adultos mayores, lo cual debe considerarse como un factor realmente importante.

TACTO: es tierno

VISUAL: de color dorado

OLOR: bien freído con olor rico

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EMPAQUE Y EMBALAJE: se empaca en bolsas de papel café resistente al calor

CONSERVACIÓN: se debe refrigerar conservar a una temperatura

VIDA ÚTIL: Preferente" en promedio 6 horas en refrigerador

En la siguiente ficha técnica se especifica detalladamente el producto, realizando una breve y clara descripción de sus principales características y ventajas de consumo.

4.3.3 FICHA TECNICA

NOMBRE DE LA MATERIAPRIMA Y/O INSUMO

POLLO A LA BROASTER

PROVEEDOR FICHA TÉCNICA POLLO A LA BROASTER

52

EL POLLO A LA BRSOTER ES UNA COMBINACION DELICIOSA DE POLLO CON UNA DELICOSA MEZCLA DE AÑEJACION Y CON UNA MEZCLA DE POLVO DE HARINA DE HORNEAR Y COMO RESULTADO SE OBTIENE UN DELICOSO POLLO CRUJIENTE Y SABROSO.

CARACTERÍSTICASFÍSICAS DEL HUEVO

TACTO CROCANTEVISUAL DORADOOLOR DELICIOSCOLOR AMARILLO DORADOPH 7.6 Y 8.5TEXTURA

ESTADO DEL PRODUCTO LIQUIDO

SOLIDO X

GASEOSOEMPAQUES Y PRESENTACIONES EN BOLSAS RECICLABLES

TRANSPORTE A domicilio EN MOTO

CANTIDADOCTAVO

INSTRUCCIONES EN LA ETIQUETA

NOMBRE DEL RESTAURANTE DIRECCION Y TELEFONO

NUMERO DE REGISTRO SANITARIO (si aplica) No aplica

53

VIDA ÚTIL DIARIO

TEMPERATURA DE ALMACENAMIENTO

AMBIENTE 21 a 25° CREFRIGERACIÓNCONGELACIÓN

NORMATIVIDAD QUERIGE LA PRIMA Y/ O INSUMO

4.3.4 Publicidad: realizar campañas motivando su delicioso sabor y beneficios nutricional además impulsar su módico precio y con su oferta de un vaso de gaseosa o jugo casero mas el octavo de pollo a la broaster con papas a la francesa a un precio de 2.500 pesos.

4.3.5 DIAGRAMA DE PROCESOSEste es el modelo de diagrama de proceso que se presenta desde la producción de pollo a la broaster hasta la entrega al cliente.

54

4.3.6 MANO DE OBRA

La mano de obra es esencial en la vida de los proyectos puesto que es el

Para lo cual hay que tener en cuenta la mano de obra directa e indirecta de producción y determinar el monto anual de la remuneración.

CARGO REMUNERACION MENSUALAUXILIO DE

TRANSPORTEREMUNERACIÓN

MENSUALPRESTACIONES

SOCIALESPRIMER MES PRIMER AÑO

chef 566,700 67,800 634,500 299,643 934,143 11,209,712 mesero 566,700 67,800 634,500 299,643 934,143 11,209,712

Administrador 566,700 67,800 634,500 335,492 969,992 11,639,903

4.3.7 SERVICIOS PÚBLICOS

Todo proyecto debe tener en cuenta los costos de servicios, como lo son la energía eléctrica, aseo, plan minutos, arriendo del local, entre otros. Ya que por lo cual estos influyen en las respectivas áreas funcionales de la empresa.

A continuación se muestra la gráfica en la cual se expresa brevemente, los servicios que la granja implementara y los valores mensuales respecto a la proyección de consumo.

55

Concepto CANTIDAD VALOR UNITARIOVALOR TOTAL Valor total anualEnergía eléctrica (horas) 1 4,048 4,048 48,576 Aseo 1 1,200 1,200 14,400 Plan de minutos 1 9,000 9,000 108,000 Arrendamiento del local 1 26,000 26,000 312,000 TOTAL 40,248 40,248 482,976

Servicios para administración y ventas

5. ESTUDIO FINANCIERO

Una vez realizado el estudio de mercado se pudo establecer la demanda potencial para el consumo de pollo asado o a la broaster en el municipio de Puerto Asís. Sin

56

embargo este mercado potencial, aunque está presente no ha sido explotado en su totalidad dado que las demás microempresas vendedoras de pollo asado o a la broaster no logran satisfacer las necesidades del total de la demanda.

A partir del estudio de mercado se puede inferir las estrategias de mercadeo y la forma de elaboración del producto de acuerdo a los gustos del mercado meta. Aunque todos los componentes de un proyecto o de una empresa son importantes para el desarrollo de la misma, una de las áreas más importantes es el área financiera ya que es la encargada de asignar los recursos de tal forma que estos sean más eficientes para la empresa.

Siendo coherentes con las teorías de la administración a continuación se presentará el estudio financiero para la microempresa vendedora de pollo a la broaster y asado en el municipio de Puerto Asís partiendo desde la inversión inicial y realizando una proyección por los próximos cinco años con el fin de observar el comportamiento de ventas y costos de la microempresa para sustentar su funcionamiento con base en la auto sustentabilidad de la microempresa.

5.1 Inversión Inicial.

La inversión inicial para efectos de este proyecto fue entendida como todos los desembolsos de capital necesarios para poner en marcha el establecimiento o la microempresa. Todos estos costos y gastos fueron denominados inversiones y se relacionan de la siguiente manera.

En el cuadro de

inversión en materia prima donde se encuentran todos los ítems necesarios de materia prima para iniciar el funcionamiento de la microempresa de venta de pollos a

57

INVERSIÓN INICIALconcepto cantidad valor unitario valor total

INVERSIÓN EN MATERIA PRIMA 38.900Materia prima 38.900harina-hornear 1 2.800 2.800pollo 1 8.700 8.700Ajo 1 500 500Cebolla 1 1.000 1.000Aceite 1 24.000 24.000Cilantro 1 300 300papa 1 800 800Sal 1 800 800

la broaster, no se tuvieron en cuenta los costos de mano de obra ya que estos se cancelarán una vez terminado el primer mes de operación, en otras palabras no es una inversión inicial si no un costo de operación.

INVERSIÓN INICIALconcepto cantidad valor unitario valor total

OTRAS INVERSIONES 1.035.300Necesidades y requerimientos 699.300

escurridor 2 3.000

6.000

freidora-sarten 2 2.500

5.000

cucharon 2 4.000

8.000

saleros 6 1.000

6.000

palillos-palilleros 6 500

3.000

porta- servilleta 6 800

4.800

platón 2 10.000 20.000

servidores ovalados 24 1.000

24.000

licuadora 1 65.000 65.000

vitrina de calefacción 1 130.000 130.000estufa industrial 1 400.000 400.000

copas de vidrio 15 1.000

15.000

utiles y papeleria 1 12.500 12.500

Muebles y enceres 336.000mesa 3 40.000 120.000silla rimax 9 24.000 216.000

En el cuadro de otras inversiones se encuentran relacionados todos los desembolsos de capital requeridos para la adquisición de muebles y enceres y demás implementos y herramientas necesarias para realizar las actividades propias del establecimiento.

PREOPERATIVOS

58

1.390.552

Gastos legales 1.390.552

Estudio de pre factibilidad 1200.000

200.000

Estudio de factibilidad 1250.000

250.000

Licencias 1130.000

130.000

Gastos de organización 1250.000

250.000Montaje y puesta en marcha

1220.000

220.000Entrenamiento de personal

1163.000

163.000Imprevistos

1177.552

177.552

En el cuadro de pre-operativos se encuentran todos los gastos necesarios para legalizar el establecimiento antes de iniciar su funcionamiento tales como el pago de licencias, además los costos de pre factibilidad y factibilidad requeridos.

PUBLICIDAD 1.000.000 Volantes 1.000 1.000 1.000.000

TOTAL INVERSIÓN INCIAL 2.274.200

En el cuadro de publicidad se encuentran relacionados los costos referentes a la publicidad y finalmente vemos el total de la inversión requerida.

5.2 Punto de equilibrio.

Para calcular el punto de equilibrio se utilizó la siguiente formula.

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La formula muestra una división de los costos fijos totales sobre el margen de contribución o lo que es igual sobre el precio de venta menos el costo variable del producto. Con el cálculo del punto de equilibrio tratamos de encontrar las unidades que se necesitan vender para cubrir los costos fijos y los costos variables. El cálculo indica que se deben vender 15.153 unidades para lograr cubrir con los costos. Las siguiente grafica muestra la proyección del punto de equilibrio.

5.3 Proyección de ventas

La totalidad de las ventas en unidades se calcularon de acuerdo a los resultados del estudio de mercado. En el estudio de mercado se obtuvo que semanalmente en promedio una persona consume dos veces por semana pollo a la broaster, de lo cual al mes se traducen en 290.714 presas de pollo a la broaster y finalmente serían unas 3.488.463 presas de pollo a la broaster al año. Como objetivo de la empresa es capturar el 1,25% del total de presas de pollo a la broaster consumidas que equivale a 43.607 presas de pollo a la broaster anuales, estos datos se muestran en la siguiente grafica.

Frecuencia de consumo según estudio de mercados

Semanal Mensual Anual

2 290.714 3.488.563Total consumo de presas primer

año. 43.607

Dado las unidades a vender para el primer año, se proyectan los siguientes años con un incremento del 5% anual con respecto al año anterior. Una vez establecidos estos datos se puede establecer la proyección de ventas en unidades durante cinco años como lo muestra la siguiente tabla.

60

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Unidades 43.607

45.787

48.077

50.481

53.005

5.4 Precio de venta.

El precio de venta actual está da por el mercado y por las políticas de la empresa de tratar de encontrar un precio asequible y relativamente menor al promedio del mercado. Las proyecciones del precio de venta de igual forma se hicieron con base en las proyecciones del índice de precios al consumidor que se traduce en la inflación. La proyección del precio de venta se muestra en el siguiente grafico.

A continuación se muestra la grafica de ventas en pesos una vez establecidas las unidades a vender (tabla anterior) y siendo el precio de venta de 2.500 (precios constantes del 2012) pesos por unidad.

Según el estudio financiero el comportamiento de las ventas es ascendente presentado unas ventas en pesos de 109.017.600 de pesos para el primer año, 114.468.480 de pesos para el segundo año, 120.191.904 de pesos para el tercer año, 126.201.499 de pesos para el cuarto año y 132.511.574 de pesos para el quinto

61

1 2 3 4 5

-

20,000,000

40,000,000

60,000,000

80,000,000

100,000,000

120,000,000

140,000,000

Años proyectados

Vent

as p

roye

ctad

as e

n pe

sos

año. Estos datos los evidenciamos en la siguiente grafica de proyección de venta en unidades y en pesos.

Concepto Año 1 Año 2 Año 3 Año 4 Año 5

Unidades 43.607

45.787

48.077

50.481

53.005

Ventas en pesos

109.017.600

118.103.721

127.553.308

137.368.643

147.234.747

5.5 Costos de producción.

Los costos de producción en que incurrirá la empresa estarán dados en todos los costos variables para la producción un producto por la cantidad de productos. Para calcular el costo variable se tuvieron en cuenta la suma de toda la materia prima necesaria para producir una presa de pollo broaster. Las unidades se tomaron de las cantidades a producir dadas por las proyecciones de ventas en el punto anterior. A continuación se muestra un incremento de los costos variables en pesos.

Para tener los costos totales a los costos variables totales en pesos se le sumaron los costos fijos para cada periodo, esos datos se relacionan en la siguiente tabla.

5.6 Gastos de Administración y ventas.

Los gastos de administración y ventas corresponden a todas aquellos gastos de todas las actividades complementarias necesarias para cumplir con el objeto principal de la

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empresa. La siguiente tabla muestra las proyecciones de los gastos de administración y ventas.

Los gastos de administración y ventas corresponden a los sueldos anuales del administrador y del mesero necesarios para llevar la gerencia de la micro empresa y para llevar el producto al cliente. También encontramos gastos en servicios y en papelería necesaria.

5.7 Flujo de Caja e indicadores de rentabilidad financiera.

A continuación se muestra el estado de flujo de efectivo para la micro empresa, con el fin de determinar si la micro empresa tiene liquidez ya que no se contempla la venta a crédito o por plazos. También observamos la TIR y el VPN como indicadores de la rentabilidad final para ayudar a tomar decisiones al inversionista.

TIR 47%VPN 8.266.829

Para calcular el flujo de fondos se tuvieron en cuenta solo los flujos de capital reales en los periodos eliminando desembolsos o ingresos de tipo nominal. Una vez establecido el total del flujo de caja, con los valores totales se estableció el vnp dada la siguiente formula.

63

Dado que para el calculo del VPN se tomo como costo de oportunidad la tasa de deposito a termino fijo que se emplea en los bancos, y el resultado final arrojo que el VPN fue mayor a cero se acepta el proyecto. Adicionalmente se calculo la TIR dada la siguiente formula.

El resultado de la TIR fue positivo y por encima del costo de oportunidad elegido para el proyecto por tal motivo, y teniendo en cuenta el VPN se dice que el proyecto es rentable y se recomienda realizar la inversión.

5.8 Estado de resultados.

La siguiente tabla muestra el estado de resultados presentado para la empresa por los próximos cinco años.

64

5.9 PRUEBAS DE SENSIBILIDAD.

5.9.1 Prueba de sensibilidad 1

Para la prueba de sensibilidad 1 se planteó un escenario positivo donde la empresa no solo captaba el 1,25% planteado inicialmente, además alcanzaba un 0,05% más, es decir, se lograba un porcentaje de captación de clientes del 2%. Esto arrojo los resultados obtenidos en las siguientes tablas.

El flujo neto de caja se incrementa considerablemente al pasar en el primer año de 219.278 pesos a 15.422.197 millones de pesos. Por otro lado el valor del VPN y la TIR se incrementaron mucho al pasar TIR de un 47% hasta un 458%. Este incremento nos dice que el proyecto es mucho más que rentable si se alcanzan los niveles de ventas esperados en este escenario. Además el VPN se incrementa de 8.266.829 hasta 79.841.609 millones de pesos como se muestra en la siguiente tabla.

5.9.2 Prueba de sensibilidad 2.

Para la prueba de sensibilidad 2 se consideró un escenario negativo donde no alcanzaba a captar el 1,25% de los potenciales clientes y solo lograba obtener un nivel de ventas del 0,9% mostrando una disminución de 0,35% en el volumen de ventas esperado.

El flujo neto de caja se no solo se disminuye considerablemente, al pasar en el primer año de 219.278 pesos a -10.329.098 millones de pesos. Lo anterior nos indicaría una

65

TIR 458%VPN 79.841.609

pérdida neta de capital, lo que sería suficiente para optar por no desarrollar este proyecto, pero para confirmar se calcula el VPN que igualmente dio negativo con un valor de 36.096.106 pesos de pérdida, la TIR no se puede calcular con valores negativos tal como se muestra en la siguiente tabla.

TIR #¡NUM!VPN (36.096.106)

5.9.3 Conclusiones.

Dado el punto de equilibrio, este nos dice que la empresa debe vender como mínimo 15.153 unidades para lograr cubrir los costos de la empresa, con una unidad adicional a este se obtienen ganancias.

Una vez establecida la frecuencia de consumo según el estudio de mercados las unidades de presas de pollo a la broaster que se consumirán en el municipio de Puerto Asís para el primer año serán de 3.488.563 unidades.

Según las políticas de venta se proyecto un total de ventas para el primer año de 43.607 con un incremento anual del 5%

La utilidad neta de la empresa para el primer año es baja, sin embargo se esperan incrementos para los próximos años lo que hacen de la empresa un negocio rentable en términos de utilidades.

Dada una TIR de 47% y un VPN de 8.266.829 de pesos se establece el que proyecto es viable financieramente

De acuerdo a las pruebas de sensibilidad se puede establecer que se debe mantener las condiciones normales de la empresa en cuanto niveles de precio y de ventas dado que si se disminuyen levemente las ventas se producen pérdidas, pero por el contrario si se logra un pequeño incremento en las ventas se logra incrementar ampliamente las ganancias como se demostró en la prueba de sensibilidad 1.

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6. CONCLUSIONES

Puedo decir que al realizar este trabajo pude mejorar mi información en la parte financiera además puedo realizar un punto de equilibrio para saber cuántas presas debo vender para poder sostener el local de venta de pollo a la broaster.

Además es importante el estudio de mercado para saber que atravez de una encuesta se puede observar a que clientes objetivos llegar. Además es importante el estudio financiero para saber cuánto es la inversión para la sostenibilidad, operación y funcionamiento de mx pollo.

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7. BIBLIOGRAFIA

Gestión de Proyectos - Juan José Miranda

Estudio organizacional

Estudio financiero

http://es.scribd.com/doc/8785987/Gestion-de-Proyectos-Juan-Jose-Miranda

CAPITULO III ESTUDIO TÉCNICO Estudio técnico

Citando a Juan José Miranda , ¨e

El arte de la guerra

Sun Tzu - El Arte de la Guerra

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