jedlé rostliny - jídlo obecné
DESCRIPTION
aTRANSCRIPT
![Page 1: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/1.jpg)
Jedlé rostlinyJedlé rostliny
RNDr. Zdeňka Chocholoušková, Ph.D.
Blovice, 26.5.2011
![Page 2: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/2.jpg)
Proč člověk potřebuje jíst?
- Heterotrofie- Všežravec- Potravní pyramida
![Page 3: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/3.jpg)
![Page 4: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/4.jpg)
Přemýšlej!Který z lidí na obrázku jí potraviny z které části
potravní pyramidy?Jak moc? Které potraviny?
Jsme to, co jíme
![Page 5: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/5.jpg)
Proč jíme rostliny?• Abychom se nasytili (přežili?)• Dochucení jídel• Ozdoba jídel
![Page 6: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/6.jpg)
Jak jíme rostliny
• Sbíráme a jíme syrové• Vaříme• Pečeme• Smažíme• Nakládáme (kompoty)
![Page 7: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/7.jpg)
Kořeny a podzemní části rostliny
Mrkev obecná (Daucus carota)- cukr, karoten - vitaminy B, C, E a biotin - pektin (váže až 80 % těžkých kovů a vylučuje
je z organismu)
![Page 8: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/8.jpg)
Pastinák setý (Pastinaca sativa)
- pastus znamená potrava- jako kořenová zelenina dovážen do Říma z Germánie
![Page 9: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/9.jpg)
Křen selský(Armoracia rusticana)
- glykosid sinigrin, hořčičnou silici, vitamin C, enzym myrozin- antibakteriální účinky- křenové placky
![Page 10: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/10.jpg)
CibulovinyCibule kuchyňská (Allium cepa)
Liliaceae, pův. v Přední Asii a Středomoří
Česnek setý (Allium sativum)Liliaceae, pův. v Přední Asii a Středomoří
Březové, bukové, popencové a kopřivové listy. Dochutit česnáčkem.
![Page 11: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/11.jpg)
Brambory (lilek brambor)
- původní v Jižní Americe- lilkovité (Solanaceae) - do Evropy z Peru - bappatas – potatoes, potatas…
X obiloviny
![Page 12: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/12.jpg)
• Sechium edule
• původ ve Střední Americe
• jednoletá liána
• plod se používá jako samostatný pokrm nebo příloha, syrový i vařený
ČajotCucurbitaceae (dýňovité)
Čajot jako příloha…
(TČK)
(ZCh)
(ZCh)
(ZCh)
![Page 13: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/13.jpg)
ManiokEuphorbiaceae
(pryšcovité)• Manihot esculenta
• maniok, kasava
• pochází z tropické Ameriky, ale pěstuje se všude v tropech
• až 5 m vysoký keř s latexem († - obsah HCN!)
• pod zemí 5-10 kořenových hlíz (asi 1 kg těžké)
• po bramborách 2. místo ve světové produkci mezi škrobnatými plodinami
• nutná úprava – vaří se, mele se, suší se,…
(TČK)
![Page 14: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/14.jpg)
BatátyConvolvulaceae (svlačcovité)
• Ipomea batatas
• pochází ze Střední Ameriky
• liána s kořenovými hlízami (obvykle 6-12, váha kolem 0,5 kg)
• do Evropy se dostaly dříve než brambory
• výživnější než brambory
• vaří se, pečou se, nakládají se, suší se
• mladé výhonky jako zelenina
(TČK)
![Page 15: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/15.jpg)
Listy a nadzemní části rostlinyŘeřišnice hořká (Cardamine amara)
Salát
řeřišnice hořká sedmikrásky, pampelišky a ptačinec žabinec
Jablko, rozinky, citrónová šťáva, skořice, zázvor, muškátový oříšek, pokapat olivovým olejem
![Page 16: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/16.jpg)
Pampeliška (Taraxacum)
- inulin (vhodné pro diabetiky)- hořčiny (taraxacin a taraxasterin), třísloviny, fytoncidy- záněty močových cest, ledvinové kameny, zvyšuje tvorbu a vylučování žluči
Salát: 1. Pampeliška, bříza, řeřišnice luční, doplníme několika lístky blatouchu. 2. Sedmikráska, šťovík, pampeliška, jitrocel.
![Page 17: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/17.jpg)
Česnek mědvědí (Allium ursinum)
Použití: čištění jater a žlučníku antibakteriální a antimykotické účinky
Tvarohová pomazánka s vajíčky
![Page 18: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/18.jpg)
Brutnák lékařský (Borago officinalis)
• Květy ozdoba• Listy do salátů, tvarohu, na chleba
Hadinec obecný (Echium vulgare)
![Page 19: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/19.jpg)
Další salátové rostliny:Rozrazil potoční (Veronica beccabunga)
Bršlice kozí noha (Aegopodium podagraria)
Barborka obecná (Barbarea vulgaris)
Šrucha zelná (Portulaca oleracea)
Kozí brada (Tragopogon )
![Page 20: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/20.jpg)
Plody
- maliny, ostružiny, jahody, rybíz, jablka, hrušky, švestky
Morušovník černý (Morus nigra)Morušovník bílý (Morus alba)
- antibiotické vlastnosti - barvení vína, sušily se a mlely na sladkoumouku - sušené nahrazují cukry
![Page 21: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/21.jpg)
Kaštanovník setý (Castanea sativa)
- pečené kaštany- kaštanové pivo- kaštanová mouka- kaštanová marmeláda, …
![Page 22: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/22.jpg)
Mahonie cesmínolistá (Mahonia aquifolium)
Celá rostlina jedovatáAlkaloid – berberinPlody – marmelády, lze jíst i syrové
Jedovatý – taxinEpimatium (míšek) – jediná nejedovatá částJí se syrová i jako marmeláda
Tis červený (Taxus baccata)
![Page 23: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/23.jpg)
Sléz velkokvětý (Malva alcea)
Květy slézu (barvivo glukosid malvin a diglukosid malvidin).Přísada čajů.
![Page 24: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/24.jpg)
Jedlé květy
Tropické státy – běžně.Obsahují metabolity a barviva.
Pozor! Některé pouze dekorace.
Řetězce supermarketů - Makro
Orchidee – Vanda, Phalenopsis, Cymbidium,…
![Page 25: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/25.jpg)
Bez černý (Sambucus nigra)
Silice, glykosid rutin a sambunigrin, cholin, třísloviny
Lichořeřišnice kapucínská (Tropaeolum majus)
Desinfekční a baktericidní účinkyKvět, kvetoucí nať, plod, poupě
Květy
![Page 26: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/26.jpg)
Měsíček lékařský (Callendula officinalis)
Antioxidanty - karotenoidy
Aksamitník afrikán (Tagetes patula)
Karotenoidy - chrání organismus před volnými radikály a zpomalují stárnutí buněk.
![Page 27: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/27.jpg)
Velikonoce – jarní květy
• Sedmikrásky, lichořeřišnice• Violky, pažitka• kopřivy, popenec
![Page 28: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/28.jpg)
![Page 29: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/30.jpg)
• http://diskuse.nachvojnici.cz/viewforum.php?f=121&sid=9c8ccf396aa057609cb0761c5eb67382
• http://www.slovane.cz/view.php?nazevclanku=merlikove-bochanky&cisloclanku=2008070006
![Page 31: Jedlé rostliny - Jídlo obecné](https://reader034.vdocuments.net/reader034/viewer/2022050804/54797e13b4af9fb11f8b4a21/html5/thumbnails/31.jpg)
Děkuji Vám za pozornost!