27/10/2015 Cozinhadaduxa: Na companhia de Jesuítas

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Na companhia de Jesuítas

Há aqueles dias em que não pensamos em restrições alimentares, podemos dizer que são dias de festa.Poder fazer em nossa casa aquele bolo que gostamos desde criança, é realmente um bom momento! Dos bolos que muito gosto ; pasteis de nata, bolas de Berlim e jesuítas , estes últimos estavam em faltanesta cozinha. Enchi­me de coragem e cá estão eles, foi um desafio ganho. Muito bons!

Jesuítas

Ingredientes:

2 placas de massa folhada ( usei retângulares do Lidl)

180 g de açucar em pó

1 clara de ovo

sumo de 1/2 limão pequeno

amêndoas laminadas (opcional)

Doce de ovos

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4 gemas

120 g de açucar

70 ml de água

casca de limão

Método:

Prepare o doce de ovos

Leve ao lume um tacho com a água, o açucar e casca do limão, deixe que ferva e engrosse até formar umacalda. Retire do lume e deixe arrefecer.Misture as gemas com um garfo e depois verta sem parar de mexer para dentro da calda ( que deve estararrefecida). Leve a lume baixo mexendo até engrossar. Reserve.

À parte coloque numa tigela o açucar em pó, a clara e as gotas do limão, bata até formar um creme,reserve.

Pré­aqueça o forno nos 200ºC.

Desenrole as duas massas folhadas mantendo o papel. Corte triângulos ou rectângulos de massa (domesmo tamanho) com a ajuda de um corta pizzas ou uma faca afiada.

Barre cada parte da massa com uma camada de doce de ovos, sobreponha a outra parte da massa folhada( como uma sandwich), e finalize a superfície com uma camada do creme de açucar ( +/­ 20 mm deespessura), alise. Repita o processo com o resto da massa.

Coloque­os num tabuleiro de ir ao forno. Se aproveitar o papel que envolve as massas não precisa de untar.Pode usar papel vegetal ou untar o tabuleiro de ir ao forno.

É da máxima importância que o forno esteja bem quente quando colocar o tabuleiro lá dentro, para que amassa possa folhar. Deve também usar a 2ª posição ( calha ) do forno a contar de baixo.

O tempo médio de forno é de 20 minutos, dependendo dos fornos.Verifique se estão folhados e com a superfície dourada.Se sobrar um pouco de doce de ovos podem barrar as laterais dos bolos depois de feitos.

Dicas: Podem obter o açucar em pó na Bimby ou num robot de cozinha.

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Um abraço!