JIHOČESKÁ UNIVERZITAV ČESKÝCH BUDĚJOVICÍCHZDRAVOTNĚ SOCIÁLNÍ FAKULTA

TOXICKÉ LÁTKY V POTRAVINÁCH

1. OVZNVendula Fedrová

TOXICKÁ LÁTKA

Může vyvolat škodlivý účinek Závislost na dávce

Dávka Množství látky, které se dostane do organismu, tedy je

absorbováno

CIZORODÉ LÁTKY

Přecházejí z prostředí do potravin Vznikají v souvislosti

S nesprávnou technologií při výrobě Nesprávným transportem Při chybném skladování

PŮSOBENÍ CIZORODÝCH LÁTEK NA LIDSKÝ ORGANISMUS

Mohou se nepříznivě uplatňovat v metabolických procesech.

Mohou narušovat optimální působení stravy

Některé přímo vyvolávají nádorové bujení

Důležitou skupinu tvoří látky, které sice nevyvolávají tvorbu nádorů přímo, ale snižují imunitu

ÚČINKY CIZORODÝCH LÁTEK

Mohou ovlivnit zdravotní stav obyvatelstva

Mohou se nepříznivě uplatňovat v metabolických procesech v organismu

Mohou zasahovat do průběhu imunitních reakcí

Velmi závažný dopad pro člověka mají jejich pozdní účinky

CIZORODÉ LÁTKY

Anorganické – zejména toxické kovy Olovo – Pb Kadmium - Cd Rtuť – Hg Arsen - As Hliník – Al Dusičnany

Organické látky Polychlorované

bifenyly /PCB/ Chlorované dioxiny Estery kyseliny ftalové Polycyklické aromatické

uhlovodíky Heterocyklické aminy Mykotoxiny

OLOVO - Pb

Expozice

Okolí metalurgických závodů

Z glazur a smaltů nádob

Z obalové techniky

KADMIUM - Cd

Expozice Okolí chemických a metalurgických závodů

Působení na organismus Kumuluje se v játrech a ledvinách Karcinogen Nutričně toxikologické působení

spočívá v inhibici selenu a zinku Ovlivňuje aktivitu trombocytů Narušuje antioxidační ochranu organismu Narušuje hormonální funkce

RTUŤ - Hg

Nerozhoduje jen množství, ale i forma

Netoxická, pokud nedojde k její metylaci v trávicím traktu

Japonský záliv Minamata

ARSEN - As

Prokázané karcinogenní účinky

Toxičtější je anorganická forma

Zasahuje do metabolických pochodů v organismu

Součást některých pesticidů

HLINÍK - Al

Používá se k úpravě pitné vody Uvolňování z aluminiových nádob Dáván do souvislosti s Alzheimerovou chorobou

DUSIČNANY

Vyskytují ve vodě, v zelenině, v menším množství v uzeném mase a v uzeninách

Průmyslová hnojiva

Samy o sobě netoxické v organismu se redukují na dusitany

ORGANICKÉ LÁTKY POLYCHLOROVANÉ BIFENYLY (PCB)

Teplovodní média Součást nátěrových hmot (nátěry žlabů, silážních jam) Výroba v 70.letech zastavena Persistence PCB v prostředí je dosud vysoká

CHLOROVANÉ DIOXINY

Uplatňují se v metabolických pochodech Narušují kostní dřeň Vyvolávají změny na sliznici bronchů a různých vývodů Působí imunotoxicky

ESTERY KYSELINY FTALOVÉ

Významné kontaminanty Vyskytují se v ovzduší, vodě, půdě, potravinách a

plastických hmotách Jejich příjem do organismu je nepříznivě ovlivněn

konzumací balených potravin

POLYCYKLICKÉ AROMATICKÉ UHLOVODÍKY

Do potravního řetězce se dostávají jednak z prostředí, jednak vznikají v rámci technologickém procesu

Jsou prokázanými karcinogeny Tvoří se při spalování organického materiálu

HETEROCYKLICKÉ AMÍNY

Vytváří se v průběhu tepelné úpravy potravin s obsahem živočišných bílkovin

Patří mezi „promutageny“

MYKOTOXINY

Metabolické produkty mikroskopických vláknitých hub

Ochratoxin A Aflatoxin Aflatoxin B1

DĚKUJI ZA POZORNOST