Toxikologické aspekty Toxikologické aspekty aditiv v potravináchaditiv v potravinách

Pavlová MartinaPavlová MartinaZdravotně sociální fakulta Zdravotně sociální fakulta

Jihočeské univerzity v Českých Jihočeské univerzity v Českých BudějovicíchBudějovicích

Charakteristika aditivCharakteristika aditiv

Aditiva, neboli přídatné látky, se do Aditiva, neboli přídatné látky, se do potravin přidávají s cílem prodloužit potravin přidávají s cílem prodloužit jejich trvanlivost, zlepšit chuť, jejich trvanlivost, zlepšit chuť, zvýraznit nebo obnovit barvu zvýraznit nebo obnovit barvu potravin, zvýšit nebo regulovat potravin, zvýšit nebo regulovat kyselost, případně dodat sladkou či kyselost, případně dodat sladkou či jinou chuť. jinou chuť.

Něco z historieNěco z historie Potravinářská aditiva nejsou novým Potravinářská aditiva nejsou novým

vynálezem:vynálezem: již před naším letopočtem se pomocí již před naším letopočtem se pomocí

nejrůznějších sloučenin uchovávaly potraviny nejrůznějších sloučenin uchovávaly potraviny od jedné sklizně do další, také vzhledu a chuti od jedné sklizně do další, také vzhledu a chuti potravin se věnovala patřičná pozornost.potravin se věnovala patřičná pozornost.

Egypťané používali barviva a ochucující látky, Egypťané používali barviva a ochucující látky, zatímco Římané ledek (dusičnan), koření a zatímco Římané ledek (dusičnan), koření a barvivabarviva

některé z těchto látek, které se dnes nazývají některé z těchto látek, které se dnes nazývají aditiva (přídatné látky), byly poměrně drahé a aditiva (přídatné látky), byly poměrně drahé a mohli si je dovolit pouze bohatí. mohli si je dovolit pouze bohatí.

Aditiva v potravináchAditiva v potravinách Do potravin se běžně přidávají látky, Do potravin se běžně přidávají látky,

které prodlužují trvanlivost potravin, které prodlužují trvanlivost potravin, zvýrazňují nebo obnovují barvu zvýrazňují nebo obnovují barvu potravin, zvyšují nebo regulují potravin, zvyšují nebo regulují kyselost, mají zahušťovací vlastnosti, kyselost, mají zahušťovací vlastnosti, případně dodávají potravinám případně dodávají potravinám sladkou chuť bez použití řepného sladkou chuť bez použití řepného cukru. cukru.

Použití aditivPoužití aditiv Použití aditiv je povoleno pouze tehdy, Použití aditiv je povoleno pouze tehdy,

pokud je to technologicky zdůvodněné. pokud je to technologicky zdůvodněné.

Přídatných látek se smí použít při výrobě Přídatných látek se smí použít při výrobě potravin dle určení u jednotlivých potravin, potravin dle určení u jednotlivých potravin, nejvýše do hodnoty maximálního nejvýše do hodnoty maximálního povoleného množství.povoleného množství.

Aditiva se přidávají do potravin při jejich Aditiva se přidávají do potravin při jejich technologickém zpracování a nebo při technologickém zpracování a nebo při výrobě, přípravě, ale také balení a výrobě, přípravě, ale také balení a skladování. Tyto látky se tímto stávají skladování. Tyto látky se tímto stávají součástí potravin. součástí potravin.

Značení výrobků obsahujících aditivaZnačení výrobků obsahujících aditiva

Seznam všech přídatných látek musí být Seznam všech přídatných látek musí být uveden na obalu potraviny v oddílu složení.uveden na obalu potraviny v oddílu složení.

Pořadí je dáno postupně, dle obsaženého Pořadí je dáno postupně, dle obsaženého množství a každá látka musí být označena množství a každá látka musí být označena buď celým názvem nebo mezinárodním buď celým názvem nebo mezinárodním číselným kódem E. číselným kódem E.

Musí být uvedeny údaje o vlivu na zdraví Musí být uvedeny údaje o vlivu na zdraví lidí a návod na dodržení postupu lidí a návod na dodržení postupu zpracování tak, aby nebyla překročena zpracování tak, aby nebyla překročena dávka maximálního povoleného množství. dávka maximálního povoleného množství.

Značení výrobků obsahujících aditivaZnačení výrobků obsahujících aditiva

V současné době je používání aditivních látek V současné době je používání aditivních látek v potravinách redukováno a jejich v potravinách redukováno a jejich bezpečnost je pravidelně kontrolována. bezpečnost je pravidelně kontrolována. Schválená aditiva jsou rozdělena podle svých Schválená aditiva jsou rozdělena podle svých funkcí do různých kategorií. Všechna mají funkcí do různých kategorií. Všechna mají svůj specifický název a číslo s předponou „E“ svůj specifický název a číslo s předponou „E“ – pro Evropu. Např. série označena E 100 – pro Evropu. Např. série označena E 100 zahrnuje barviva, E 200 konzervační látky, zahrnuje barviva, E 200 konzervační látky, série E 300 jsou antioxidanty a E 400 jsou série E 300 jsou antioxidanty a E 400 jsou emulgátory, zahušťovací a želírovací látky emulgátory, zahušťovací a želírovací látky

Látky nepatřící mezi aditivaLátky nepatřící mezi aditiva

Mezi aditiva se nezařazují např. jedlá Mezi aditiva se nezařazují např. jedlá sůl, aromatické látky, pozměněné sůl, aromatické látky, pozměněné škroby a další škroby a další

Základní rozdělení aditivZákladní rozdělení aditiv

Konzervační látky Konzervační látky Náhradní sladidlaNáhradní sladidla AntioxidantyAntioxidanty Látky chuťové Látky chuťové Zahušťovadla Zahušťovadla BarvivaBarviva Emulgátory, kyseliny a zásady Emulgátory, kyseliny a zásady

Konzervační látkyKonzervační látky

Konzervační prostředky mají hlavní úkol-Konzervační prostředky mají hlavní úkol-zabránit rozvoji nežádoucí mikroflóry. Patří zabránit rozvoji nežádoucí mikroflóry. Patří sem i v minulosti běžně používaná kyselina sem i v minulosti běžně používaná kyselina sorbová a kyselina benzoová a také hojně sorbová a kyselina benzoová a také hojně používaný oxid siřičitý, soli kyselin používaný oxid siřičitý, soli kyselin (hydrogensiřičitany, siřičitany a disiřičitany). (hydrogensiřičitany, siřičitany a disiřičitany).

Mezi konzervační látky patří také E 251 Mezi konzervační látky patří také E 251 (dusičnan sodný) a E 252 (dusičnan (dusičnan sodný) a E 252 (dusičnan draselný) draselný)

Kyselinu benzoovou a sorbovou se Kyselinu benzoovou a sorbovou se konzervují nealkoholické nápoje, džusy, konzervují nealkoholické nápoje, džusy, chléb s delší trvanlivostí, kečupy a hořčice.chléb s delší trvanlivostí, kečupy a hořčice.

Tyto látky jsou reaktivní a uplatňují se při Tyto látky jsou reaktivní a uplatňují se při inhibici procesů enzymového hnědnutí inhibici procesů enzymového hnědnutí např. u brambor, nebo u sušeného ovoce. např. u brambor, nebo u sušeného ovoce. Oxid siřičitý je nevhodný ke konzervování Oxid siřičitý je nevhodný ke konzervování nekyselých potravin, neboť má vliv na nekyselých potravin, neboť má vliv na rozklad vitamínu B1 a částečně narušuje rozklad vitamínu B1 a částečně narušuje také anthokyanová barviva také anthokyanová barviva

Část populace je citlivá na siřičitany, proto Část populace je citlivá na siřičitany, proto musí být množství této látky deklarováno musí být množství této látky deklarováno na obalu potravin. Literatura uvádí, že na obalu potravin. Literatura uvádí, že reziduální hladiny pod 100 ppm nepůsobí reziduální hladiny pod 100 ppm nepůsobí konzumentům zdravotní potíže konzumentům zdravotní potíže

Náhradní sladidlaNáhradní sladidla Umožňují osladit potraviny aniž by došlo Umožňují osladit potraviny aniž by došlo

ke zvýšení jejich energetické hodnoty. ke zvýšení jejich energetické hodnoty. Umělými sladidly se sladí žvýkačky, Umělými sladidly se sladí žvýkačky, limonády a odlehčené potraviny. limonády a odlehčené potraviny.

Mezi náhradní sladidla patří E 950 Mezi náhradní sladidla patří E 950 (acesulfan K), E 559 (neohesperidin), E (acesulfan K), E 559 (neohesperidin), E 954 (sacharin), E 957 (thaumatin), E 954 (sacharin), E 957 (thaumatin), E 420 (sorbitol), E 421 (mannitol), E 953 420 (sorbitol), E 421 (mannitol), E 953 (somalt), E 967 (xylitol).(somalt), E 967 (xylitol).

Umělá neboli náhradní sladidla jsou velmi Umělá neboli náhradní sladidla jsou velmi důležitá, protože vzrůstá počet onemocnění důležitá, protože vzrůstá počet onemocnění cukrovkou, ale také roste poptávka po cukrovkou, ale také roste poptávka po potravinách s nízkým obsahem využitelné potravinách s nízkým obsahem využitelné energie. Alkoholické cukry (sorbitol, xylitol, energie. Alkoholické cukry (sorbitol, xylitol, mannitol) mají sladivost odpovídající mannitol) mají sladivost odpovídající sacharóze. sacharóze.

Syntetická sladidla mají často sladkou chuť až Syntetická sladidla mají často sladkou chuť až 100x vyšší než sacharóza. 100x vyšší než sacharóza.

Mezi riziková náhradní sladidla patří Mezi riziková náhradní sladidla patří aspartam (E 951), cyklamát (E 952) a xylit (E aspartam (E 951), cyklamát (E 952) a xylit (E 967), která mohou u citlivějších osob způsobit 967), která mohou u citlivějších osob způsobit nadýmání, průjmy, migrény a alergické nadýmání, průjmy, migrény a alergické reakce. reakce.

AntioxidantyAntioxidanty

Tvoří významnou skupinu aditiv a Tvoří významnou skupinu aditiv a jejich úloha spočívá ve stabilizaci jejich úloha spočívá ve stabilizaci jednotlivých složek aroma, nebo jednotlivých složek aroma, nebo některých vitamínů. Vedle toho brání některých vitamínů. Vedle toho brání rozvoji autooxidace lipidů a s tím rozvoji autooxidace lipidů a s tím souvisejícího žluknutí tuků a jejich souvisejícího žluknutí tuků a jejich barevných změn. barevných změn.

AntioxidantyAntioxidanty Antioxidanty lze rozdělit do dvou skupin:Antioxidanty lze rozdělit do dvou skupin:1. 1. látky, které působí proti změnám barvy látky, které působí proti změnám barvy

např. v ovoci či masných výrobcích- např. v ovoci či masných výrobcích- např. kyselina citrónová (E 330) či např. kyselina citrónová (E 330) či askorbová (E 300)…askorbová (E 300)…

2. látky zabraňující oxidacím v tucích 2. látky zabraňující oxidacím v tucích nebo olejích. Tyto oxidace vedou ke nebo olejích. Tyto oxidace vedou ke žluknutí- např. tokoferoly (E 306 - E žluknutí- např. tokoferoly (E 306 - E 309), lecitin (E 322), kyselina askorbová 309), lecitin (E 322), kyselina askorbová (E 300) a další(E 300) a další

Látka na bázi kyseliny askorbové připomíná Látka na bázi kyseliny askorbové připomíná přírodní vitamín C. Jedná se však o chemický přírodní vitamín C. Jedná se však o chemický produkt, který je v potravinářském průmyslu produkt, který je v potravinářském průmyslu přidáván do másla, piva, sirupů, hluboce přidáván do másla, piva, sirupů, hluboce zmraženého zboží, mléčného prášku a zmraženého zboží, mléčného prášku a ovocných konzerv.ovocných konzerv.

Celkově lze konstatovat, že můžeme Celkově lze konstatovat, že můžeme považovat kyselinu askorbovou a její považovat kyselinu askorbovou a její sloučeniny za neškodné. sloučeniny za neškodné.

Jako problémové jsou označovány aditiva E Jako problémové jsou označovány aditiva E 310-311, E 320-321, E 385, které mohou 310-311, E 320-321, E 385, které mohou způsobit migrény a alergické reakce. Často způsobit migrény a alergické reakce. Často používaná kyselina trihydrogenfosforečná (E používaná kyselina trihydrogenfosforečná (E 338) vyvolává omezení vstřebávání vápníku, 338) vyvolává omezení vstřebávání vápníku, hořčíku a železa. hořčíku a železa.

Mezi látky, které mají stabilizující účinky Mezi látky, které mají stabilizující účinky patří také dusitany. Jejich přítomnost brání patří také dusitany. Jejich přítomnost brání např. růstu bakterie např. růstu bakterie Clostridium botulinumClostridium botulinum, , která produkuje toxický botulin a kromě toho která produkuje toxický botulin a kromě toho také dusitany udržují barvu i chutnost také dusitany udržují barvu i chutnost masných výrobků. masných výrobků.

Z chemického hlediska chrání oxidanty náš Z chemického hlediska chrání oxidanty náš organismus před volnými radikály, které organismus před volnými radikály, které vznikají v těle člověka a svou reaktivní vznikají v těle člověka a svou reaktivní strukturou dokáží ničit tuky a jiné sloučeniny strukturou dokáží ničit tuky a jiné sloučeniny našeho těla a tím přispívají ke stárnutí našeho těla a tím přispívají ke stárnutí organismu. organismu.

Přítomnost antioxidantů vede ke zpomalení Přítomnost antioxidantů vede ke zpomalení těchto procesů a tím i k prodloužení délky těchto procesů a tím i k prodloužení délky lidského životalidského života

Látky chuťovéLátky chuťové Jedná se o intenzifikátory chuti a Jedná se o intenzifikátory chuti a

vůně. vůně. Tato skupina aditiv je svým Tato skupina aditiv je svým

zastoupením méně početná, ale zastoupením méně početná, ale z pohledu praktického využití velmi z pohledu praktického využití velmi důležitá. důležitá.

Dodávají potravinám výraznější chuť Dodávají potravinám výraznější chuť a tím zvyšují zájem konzumentů.a tím zvyšují zájem konzumentů.

Patří sem E 620 (kyselina glutamová), E Patří sem E 620 (kyselina glutamová), E 621 (glutaman sodný), E 628 (glutaman 621 (glutaman sodný), E 628 (glutaman draselný), E 629 ( glutaman vápenatý), draselný), E 629 ( glutaman vápenatý), E 631 (inosinát sodný), E 632 (inosinát E 631 (inosinát sodný), E 632 (inosinát draselný), E 633 (inosinát vápenatý).draselný), E 633 (inosinát vápenatý).

Příklad: hydrogenglutamát sodný, který Příklad: hydrogenglutamát sodný, který po přidání do pokrmu zvyšuje jeho po přidání do pokrmu zvyšuje jeho masovou nebo zeleninovou chuť. masovou nebo zeleninovou chuť. Základem je kyselina glutamová, která Základem je kyselina glutamová, která ve směsi s kuchyňskou solí je základem ve směsi s kuchyňskou solí je základem hojně používaného přípravku glutasolu, hojně používaného přípravku glutasolu, který zvýrazňuje chuť v různých jídlech. který zvýrazňuje chuť v různých jídlech.

Některé sloučeniny např. glutamáty (E 621-Některé sloučeniny např. glutamáty (E 621-625) patří mezi riziková aditiva. Vyskytují se 625) patří mezi riziková aditiva. Vyskytují se např. v sojových omáčkách. Tyto látky jsou např. v sojových omáčkách. Tyto látky jsou nevhodné pro děti, neboť působí migrény a nevhodné pro děti, neboť působí migrény a u zvířat změny na játrech a mozku.u zvířat změny na játrech a mozku.

Mezi látky upravující chuť patří také různá Mezi látky upravující chuť patří také různá okyselovadla (acidulanty). Jsou to organické okyselovadla (acidulanty). Jsou to organické kyseliny - citrónová, jablečná, fumarová, kyseliny - citrónová, jablečná, fumarová, adipová atd. adipová atd.

Jsou běžnou součástí řady přírodních Jsou běžnou součástí řady přírodních materiálů a nepatří ke zdravotně závadným.materiálů a nepatří ke zdravotně závadným.

Naopak chinin a kofein, používané při Naopak chinin a kofein, používané při výrobě nápojů k dosažení hořké chuti, mají výrobě nápojů k dosažení hořké chuti, mají některé nežádoucí fyziologické účinky, a některé nežádoucí fyziologické účinky, a proto musí výrobce uvádět na obalu jejich proto musí výrobce uvádět na obalu jejich nevhodnost pro děti a těhotné ženy nevhodnost pro děti a těhotné ženy

ZahušťovadlaZahušťovadla

Patří do skupiny aditiv, která jsou Patří do skupiny aditiv, která jsou používána k úpravám fyzikálních používána k úpravám fyzikálních vlastností potravin a většinou zvyšují vlastností potravin a většinou zvyšují jejich viskozitu. jejich viskozitu.

Spolu se želírovacími prostředky dávají Spolu se želírovacími prostředky dávají výrobku žádoucí tvar a konzistenci. výrobku žádoucí tvar a konzistenci.

Zvlhčující látky chrání potraviny před Zvlhčující látky chrání potraviny před vysycháním a udržují jejich pevnost vysycháním a udržují jejich pevnost nebo křehkost nebo křehkost

Vedle zahušťovacích látek sem patří Vedle zahušťovacích látek sem patří emulgátory, stabilizátory a želírovací emulgátory, stabilizátory a želírovací prostředky. prostředky.

Tato skupina přídatných látek (zahušťovadla) Tato skupina přídatných látek (zahušťovadla) se nejčastěji objevuje v čokoládě, se nejčastěji objevuje v čokoládě, margarínech, omáčkách, cukrářských margarínech, omáčkách, cukrářských výrobcích, marmeládě atd.výrobcích, marmeládě atd.

Nejběžněji jsou používány zahušťovadla: E Nejběžněji jsou používány zahušťovadla: E 406 (agar), E 407 (karagenan), E 410 406 (agar), E 407 (karagenan), E 410 (pektiny), E 414 (arabská guma), E 415 (pektiny), E 414 (arabská guma), E 415 (xanthan), E 1404 (oxidovaný škrob), E 1410 (xanthan), E 1404 (oxidovaný škrob), E 1410 (fosfátový monoester škrobu), E 1412 (fosfátový monoester škrobu), E 1412 (fosfátový diester škrobu), E 1420 (fosfátový diester škrobu), E 1420 (acetylovaný škrob).(acetylovaný škrob).

BarvivaBarviva

Dodávají potravinám přirozenou barvu, Dodávají potravinám přirozenou barvu, částečně ztracenou při zpracování.částečně ztracenou při zpracování.

Nacházíme je ve všech druzích Nacházíme je ve všech druzích potravin, od zmrzlin po ovocné jogurty, potravin, od zmrzlin po ovocné jogurty, limonády atd. limonády atd.

Nesmí se používat u nezpracovaných Nesmí se používat u nezpracovaných potravin (mléko, maso, ryby, med atd.). potravin (mléko, maso, ryby, med atd.).

Většina byla vyrobena na bázi dusíku a Většina byla vyrobena na bázi dusíku a mnohé z nich mohou působit na lidský mnohé z nich mohou působit na lidský organismus negativně.organismus negativně.

Rozdělení barviv na přírodní a Rozdělení barviv na přírodní a syntetickásyntetická

Přírodní:Přírodní: E 100 (kurkumin), E 101 (riboflavin), E 100 (kurkumin), E 101 (riboflavin),

E 120 (košenila), E 140 (chlorofyly a E 120 (košenila), E 140 (chlorofyly a chlorofyliny), E 150 (karamel, kulér), chlorofyliny), E 150 (karamel, kulér), E 160 (karoteny). E 160 (karoteny).

Jde o látky přírodně identické, které Jde o látky přírodně identické, které byly vyrobeny uměle, ale současně byly vyrobeny uměle, ale současně se také vyskytují v přírodě (beta se také vyskytují v přírodě (beta karoten neboli vitamín A). karoten neboli vitamín A).

SyntetickáSyntetická E 102 (tartrazin), E 104 (chinolinová E 102 (tartrazin), E 104 (chinolinová

žluť), E 110 (žluť SY), E 122 (azorubin), žluť), E 110 (žluť SY), E 122 (azorubin), E 123 (amarant), E 124 (ponceau 4R).E 123 (amarant), E 124 (ponceau 4R).

Barviva zdánlivě zvyšují kvalitu Barviva zdánlivě zvyšují kvalitu potravin -žlutá u zákazníka vyvolává potravin -žlutá u zákazníka vyvolává dojem, že v potravině jsou vejce, dojem, že v potravině jsou vejce, červená barva dokáže v masném červená barva dokáže v masném výrobku proměnit tuk na libové maso, výrobku proměnit tuk na libové maso, oranžová v aromatizované sladké vodě oranžová v aromatizované sladké vodě vyvolá dojem pomerančového nápojevyvolá dojem pomerančového nápoje

Emulgátory, kyseliny a zásadyEmulgátory, kyseliny a zásady Emulgátory jsou činidla, která umožňují Emulgátory jsou činidla, která umožňují

vznik emulzí více nemísitelných látek vznik emulzí více nemísitelných látek (např. voda a tuk). (např. voda a tuk).

Emulgátory zvyšují užitečné vlastnosti Emulgátory zvyšují užitečné vlastnosti např. vláčnost těsta pekařských např. vláčnost těsta pekařských výrobků, stabilitu tukových emulzí, výrobků, stabilitu tukových emulzí, majonézových omáček nebo margarínů, majonézových omáček nebo margarínů, pěnotvorné látky udržují stálost pěny u pěnotvorné látky udržují stálost pěny u našlehaných potravin.našlehaných potravin.

Patří mezi ně E 322 (lecitiny), E 470 (soli Patří mezi ně E 322 (lecitiny), E 470 (soli mastných kyselin a jedlých tuků), E 471 mastných kyselin a jedlých tuků), E 471 (mono a diglyceridy mastných kyselin). (mono a diglyceridy mastných kyselin).

Používají se při výrobě margarínů, Používají se při výrobě margarínů, v pečivu, v polévkách atd. v pečivu, v polévkách atd.

Emulgátory typu E 450-452 mohou Emulgátory typu E 450-452 mohou bránit příjmu některých látek a bránit příjmu některých látek a důsledkem je ztráta kostní tkáně. důsledkem je ztráta kostní tkáně.

Jedná se o nevyvážený příjem fosforu a Jedná se o nevyvážený příjem fosforu a vápníku způsobený vysokými dávkami vápníku způsobený vysokými dávkami difosforečnanů (E 450), trifosforečnanů difosforečnanů (E 450), trifosforečnanů (E 451) a polyfosforečnanů (E 452) a (E 451) a polyfosforečnanů (E 452) a přímým důsledkem je nedostatek přímým důsledkem je nedostatek vápníku.vápníku.

Kyseliny a zásady mají schopnost měnit, Kyseliny a zásady mají schopnost měnit, nebo udržet kyselost nebo alkalitu potraviny. nebo udržet kyselost nebo alkalitu potraviny.

Běžně používané jsou: E 500 (uhličitany Běžně používané jsou: E 500 (uhličitany sodné), E 501 (uhličitany draselné), E 503 sodné), E 501 (uhličitany draselné), E 503 (uhličitany amonné), E 507 (kyselina (uhličitany amonné), E 507 (kyselina chlorovodíková), E 508 (chlorid draselný). chlorovodíková), E 508 (chlorid draselný).

Kyselé prostředí může bránit i množení Kyselé prostředí může bránit i množení choroboplodných zárodků např. kyselina choroboplodných zárodků např. kyselina octová (E 260) a její sloučeniny (E 261-263) a octová (E 260) a její sloučeniny (E 261-263) a kyselina mléčná (E 270) nejsou lidskému kyselina mléčná (E 270) nejsou lidskému zdraví škodlivé. zdraví škodlivé.

Naopak kyselina propionová (E 280) a její Naopak kyselina propionová (E 280) a její sloučeniny (E 281-283), které brání sloučeniny (E 281-283), které brání plesnivění balených pekařských výrobků, plesnivění balených pekařských výrobků, jsou zařazeny mezi riziková aditiva.jsou zařazeny mezi riziková aditiva.

Škodlivost aditivŠkodlivost aditiv Často se stává, že se mezi veřejností začne Často se stává, že se mezi veřejností začne

šířit poplašná informace o škodlivosti šířit poplašná informace o škodlivosti určitých potravin. určitých potravin.

Ve věci aditiv se kdysi objevil leták, který Ve věci aditiv se kdysi objevil leták, který označoval mnohá „éčka“ za rakovinotvorná. označoval mnohá „éčka“ za rakovinotvorná.

Ačkoli je pravda, že mnohá aditiva v Ačkoli je pravda, že mnohá aditiva v nadměrném množství organismu opravdu nadměrném množství organismu opravdu prospívat nemohou, je třeba si uvědomit, že prospívat nemohou, je třeba si uvědomit, že označení kódem E kromě jiného znamená, označení kódem E kromě jiného znamená, že látka prošla toxikologickým hodnocením že látka prošla toxikologickým hodnocením své bezpečnosti a je v povolených dávkách své bezpečnosti a je v povolených dávkách bezpečná pro zdraví konzumentů. bezpečná pro zdraví konzumentů.

ZávěrZávěr

správné používání aditiv zvýší kvalitu správné používání aditiv zvýší kvalitu potravin a to za přísného dodržování potravin a to za přísného dodržování předpisů a jejich odpovídající kontroly.předpisů a jejich odpovídající kontroly.

Zdravotní výhody představují Zdravotní výhody představují antioxidanty a konzervanty. antioxidanty a konzervanty.

Emulgátory zvyšují užitné vlastnosti. Emulgátory zvyšují užitné vlastnosti. Stejně tak zahušťovadla a umělá Stejně tak zahušťovadla a umělá sladidla.sladidla.

LiteraturaLiteratura 1. Středoškolská odborná činnost 1. Středoškolská odborná činnost

2003, „Éčka a jejich místo v našem 2003, „Éčka a jejich místo v našem životě“, [onlineživotě“, [online]] [cit. 2009-11-01]. [cit. 2009-11-01]. Dostupný na: http://aditiva.sweb.cz/Dostupný na: http://aditiva.sweb.cz/

2. 2. K. Jandová: Znamenají éčka v potravinách, že je potravina škodlivá?, [online[online]] [cit. 2009-11-01]. [cit. 2009-11-01]. Dostupný na: Dostupný na:

http://www.zdrava-vyziva.net/ecka-aditiva.php

LiteraturaLiteratura 3. P. Burešová: Přídatné látky (aditiva) 3. P. Burešová: Přídatné látky (aditiva)

v potravinách, [onlinev potravinách, [online]] [cit. 2009-11- [cit. 2009-11-01]. Dostupný na: 01]. Dostupný na: http://www.o-zdravi.cz/clanky/pridatnehttp://www.o-zdravi.cz/clanky/pridatne-latky-aditiva-v-potravinach.html-latky-aditiva-v-potravinach.html

4. M. Hubková: Aditiva v potravinách, 4. M. Hubková: Aditiva v potravinách, [online[online]] [cit. 2009-11-01]. Dostupný [cit. 2009-11-01]. Dostupný na:http://www.gymfry.cz/zmp0506/huna:http://www.gymfry.cz/zmp0506/hubkova/index.htm bkova/index.htm

LiteraturaLiteratura 5. D. Klobáska: Aditiva v potravinách, 5. D. Klobáska: Aditiva v potravinách,

[online[online]] [cit. 2009-11-01]. Dostupný na: [cit. 2009-11-01]. Dostupný na: http://www.zkola.cz/zkedu/pedagogictiprhttp://www.zkola.cz/zkedu/pedagogictipracovnici/kabinetprirodnichved/clanky/acovnici/kabinetprirodnichved/clanky/2854.aspx2854.aspx

6. A. Kvasničková: Potravinářská aditiva, 6. A. Kvasničková: Potravinářská aditiva, [online[online]] [cit. 2009-11-01]. Dostupný [cit. 2009-11-01]. Dostupný na:http://www.bezpecnostpotravin.cz/indna:http://www.bezpecnostpotravin.cz/index.aspx?ex.aspx?ch=552&typ=1&val=71769&ids=0 ch=552&typ=1&val=71769&ids=0

Děkuji za pozornostDěkuji za pozornost