karakteristik umum produk hasil...
TRANSCRIPT
![Page 1: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/1.jpg)
![Page 2: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/2.jpg)
Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian
• Voluminous and bulky
• Perlu ruang dan biayapenyimpanan yang relatif besar
• Biaya pengangkutan mahal
• Harga produk relatif sangat kecildibandingkan dengan volumenya
• Biaya total pemasarannya sering kali jauhlebih besar secara proporsionaldibandingkan dengan biaya produksinya
Penawaran produknya relatif kecilSecara perorangan petani padaumumnya merupakan suplier kecilyang tidak memiliki posisi tawardalam menentukan harga.Penetapan harga umumnya dikuasaioleh pelaku pasar lain
![Page 3: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/3.jpg)
• Mudah rusak/ perishable
• Produk hasil pertanian dikenal tidaktahan lama dan sangat mudah rusak.
• Sebab
• Rendahnya kualitas penangananpasca panen
• Kandungan air yang relatif tinggi
• Faktor-faktor lain yang lekatdengan karakteristik biologis danfisiologis produk agronomi itusendiri.
KetidakseragamanKualitas produk cenderungtidak seragam (ukuran, kematangan, dll)
![Page 4: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/4.jpg)
• Ketergantungan pada alam
• Seluruh aspek alamiah memberikan pengaruhyang signifikan terhadap produk hasil pertanian
• Produk tertentu hanya dapat ditanam padakondisi alam tertentu dan dipanen hanya di musim-musim tertentu.
• Perubahan kondisi alam di luar kecenderunganalamiahnya akan berakibat pada kegagalanpanen
• Produksi terpusat di daerah tertentu distribusi
![Page 5: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/5.jpg)
• Bersifat musiman
• Ketersediaan produk hasil pertanian bersifatmusiman
• Saat panen produk tersedia di pasar dalamjumlah melimpah sebaliknya sebelum dansesudah saat panen terjadi kelangkaan pasokandi pasar
• Menciptakan struktur harga pasar yang tidakmenguntungkan bagi produk hasil pertanian
• Hukum permintaan dan penawaran (hargaturun bila terjadi kelebihan pasokan dan harganaik bila terjadi kekurangan pasokan produk di pasaran).
![Page 6: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/6.jpg)
• Memiliki banyak produk substitusi
• Produk hasil pertanian bersifat substitusi satusama lain.
• Kebutuhan akan satu jenis produk hasilpertanian jika tidak tersedia maka dapatdigantikan dengan jenis produk agronomiyang lain
• Produk hasil pertanian dapat sebagaiproduk yang langsung dikonsumsi maupunsebagai input produksi
![Page 7: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/7.jpg)
KONSUMSI BUAH DAN SAYURAN
![Page 8: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/8.jpg)
Kondisi di Indonesia
• Temperatur yang tinggi di Indonesia menyebabkanlaju respirasi produkpertanian tinggi.
Kehilangan pasca panen padabuah dan sayuran antara 20 –50% (Budiastra, 1995).
![Page 9: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/9.jpg)
Jenis-jenis Kerusakan
• Kerusakan mikrobiologis
• Kerusakan mekanis
• Kerusakan fisik
• Kerusakan biologis
• Kerusakan kimia
![Page 10: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/10.jpg)
1. Kerusakan Mirkobiologis
• Jamur
• Bakteri
• Yeast
![Page 11: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/11.jpg)
Jamur
• Jamur dapat memanfaatkan berbagai senyawa untukhidupnya, dan memerlukan oksigen agar dapat hidup(bersifat aerob).
• Rentang suhu optimalnya 20-35°C.
• Masih tumbuh dalam refrigerator 10-15°C. Jamur dan sporanya dapat mati pada suhu 100°C, atau pada suhu 71-82°C dalam waktu yang cukup.
• Cahaya matahari dapat menghambat pertumbuhan sebagian jamur, tetapi ada juga yang tumbuh dalam cahaya terang.
![Page 12: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/12.jpg)
2. Kerusakan Mekanis
• A. Memar
Penyebab:
• Penanganan yang tidak memadai sewaktu
pemanenan, pemindahan, transportasi,
grading.
• Gejala kurang terlihat, dan baru akan muncul
beberapa hari kemudian
![Page 13: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/13.jpg)
Penyebab Memar
• Benturan
• Benturan karena penjatuhan buah atau bauh yang sudah
dikemas ke dasar yang keras, atau benturan dengan buah
lain
![Page 14: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/14.jpg)
• Tekanan
• Deformation dibawah tekanan. Ini sering terjadi selama
penyimpanan dan transportasi dan disebabkan oleh berat
masa buah akibat tumpukan
• Pengemasan yang melebihi kapasitas
• Rusaknya kotak pengemas akibat pengemas
yang kurang kuat atau pengemas tidak kuat
untuk menahan tumpukan
![Page 15: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/15.jpg)
• Gesekan
• Menimbulkan kerusakan permukaan, khususnya pada
produk yang berkulit tipis
![Page 16: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/16.jpg)
• 2. Luka (Gores atau lubang)
Penyebab:
• Banyak terjadi selama pemanenan,
terutama disebabkan karena alat panen
yang digunakan.
• Penyebab lain: duri, tangkai dari buah lain.
• Dampak: jaringan kehilangan integritas,
menyebabkan penetrasi bakteri dan jamur
Jenis kerusakan ini mudah dideteksi, sehingga dapat dipisahkan
selama grading dan pengemasan
![Page 17: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/17.jpg)
• 3. Pecah / Hancur
Banyak disebabkan karena buah jatuh
![Page 18: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/18.jpg)
Kerusakan Fisik
• Insekta, parasit atau tikus berlubang, ada bekas gigitan
• Suhu tinggi lembek
• Kelembaban relatif rendah dapat menyebabkan
kehilangan air.
• Udara/oksigen
• Sinar matahari
![Page 19: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/19.jpg)
Kerusakan Biologis
• Respirasi adalah suatu proses pertukaran gas yang melibatkan
proses metabolisme perombakan senyawa makromolekul
(karbohidrat, protein, lemak) menjadi CO2, air dan sejumlah
energi.
• Laju respirasi yang sangat cepat mempercepat proses
kebusukan
• Laju proses respirasi daya simpan
![Page 20: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/20.jpg)
FAKTOR-FAKTOR YANG MEMPENGARUHI LAJU RESPIRASI
• Faktor internal
• Susunan Kimiawi Jaringan,
• Besar-kecilnya Komoditas,
• Kulit Penutup Alamiah / Pelapis Alami.
• Tipe / Jenis dari Jaringan.
• Faktor Eksternal
• Suhu, O2 dan CO2, Zat pengatur tumbuh, kerusakanfisik/mekanis
![Page 21: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/21.jpg)
PENGOLAHAN BUAH-BUAHAN
![Page 22: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/22.jpg)
DumpingInitial
SortingPresizing Washing I
Washing IIRinsing
Removal
of Surface
MoistureGrading
Packaging Pre-cooling Cold Storage
Transport to
distribution
center
![Page 23: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/23.jpg)
Pembersihan = Pengambilan benda asing atau benda yg tidak sama
dari produk
Sortasi = Pemisahan produk yg telah dibersihkan ke dlm berbagai
tingkat golongan berdasarkan ukuran, bentuk, densitas, tekstur dan
warna
Pemutuan = Pemisahan produk berdasarkan nilai
komersial dan penggunaanya tergantung
lebih banyak faktor lagi dari pada sifat fisikNilai komersial suatu produk merupakan fungsi
dari faktor mutu
Pembersihan, Sortasi dan Pemutuan
![Page 24: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/24.jpg)
1. DUMPING
• DUMPING: produk pasti mengalami perpindahan
dari wadah pemanenan di pindahkan ke tempat
pengemasan DUMPING.
• Dumping harus dilakukan secara hati-hati baik pada
dumping basah maupun kering
• Dumping basah: menurunkan memar dan abrasi
dengan menggunakan air klorin 100 – 150 ppm.
• Dumping kering: dasar empuk, kemiringan landai
atau konveyor berjalan dapat menurunkan
kerusakan produk
![Page 25: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/25.jpg)
2. INITIAL SORTING
• Tujuan: mengeliminasi produk rusak sebelum penanganan
lebih lanjut.
• Dampak: hemat energi krn produk rusak tidak akan di
tangani
• Membatasi penyebaran penyakit terutama jika tidak
digunakan pestisida.
![Page 26: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/26.jpg)
3. PEMBERSIHAN
KERING: Buah kiwi, avocadoes, dll BASAH: wortel, apel, jeruk, dll
1. Pemilihan jenis pembersihan dan sikat tergantung jenis komoditi dan
kontaminan
2. SANITASI berguna untuk mengendalikan penyebaran penyakit dan
membatasi perkembangan spora pada air pencuci atau udara dalam ruang
pengemasan.
3. Clorin 100 – 150 ppm dalam air pencuci dapat digunakan mengendalikan
perkembangan pathogen
![Page 27: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/27.jpg)
Pembersihan Basah / Pencucian
• Media pembersihan: fluida
• Produk yang umum dicuci: sayuran, buah, kacang-kacangan danumbi-umbian
• Tipe: Batch dan kontinyu
• Metode: salah satu atau kombinasi dari:
• Perendaman
• Penyemprotan
• Drum Berputar
• Sikat berputar
• Pencucian bergetar
![Page 28: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/28.jpg)
Perendaman
• Digunakan jika kotoran hanya sedikit dan mudah lepas
• Media: air atau fluida lain yang mengalir / diam
• Kadang digunakan sebagai pembersihan pendahuluan
http://www.schiercompany.com/pictures/cleaning/63460.jpg
![Page 29: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/29.jpg)
![Page 30: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/30.jpg)
Penyemprotan dengan air
• Bisa diterapkan untukm berbagai produk
• Efektif untuk kotoran kering dan basah
• Dapat diterapkan langsung pada produk atau dalam
rendaman
![Page 31: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/31.jpg)
Role of commercial sanitizers and
washing systems on epiphytic
microorganisms and sensory quality of
fresh-cut escarole and lettuce
http://www.sciencedirect.com/science/arti
cle/pii/S0925521408000094
![Page 32: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/32.jpg)
Rotary washer
Drum Berputar
• Sederhana, kapasitas besar, hasil bagus,
tidak mudah rusak
• Air bisa diam / penyemprotan atau
kombinasi
• Derajat kebersihan tergantung: kecepatan
putaran, bentuk permukaan dalam drum
dan lama pencucian
• Terdapat sarana untuk mengeluarkan
produk
![Page 33: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/33.jpg)
Parts Conveyor and Rotary Washer
![Page 34: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/34.jpg)
Pencuci dengan sikat
• Sikat yang diputar biasanya lebih efektif untuk mencuci
kotoran dalam bentuk pasir atau tanah liat dan endapan
kimia
• Sikat biasanya terbuat dari serat, karet, spon atau bahan
lain yang mudah diganti
![Page 35: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/35.jpg)
Brushing and hand removal of damaged fruits
![Page 36: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/36.jpg)
Pencuci Getar
• Prinsip: Getaran melepaskan kotoran
• Konstruksi kuat, rumit, mahal.
• Tidak cocok untuk bahan lunak
• Biasanya dilengkapi dengan saringan sortasi awal
![Page 37: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/37.jpg)
![Page 38: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/38.jpg)
SORTASI
• Parameter sortasi: warna, ukuran, berat, kerusakan
• Sifat umum buah dan sayuran: Lunak dan mudah rusak
karena geseran dan tekanan penanganan yang baik
![Page 39: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/39.jpg)
Saringan
• Bahan saringan dari bahan yang tidak bereaksi dengan
produk
• Kontrol terhadap getaran penting untuk menghindari
kerusakan produk
![Page 40: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/40.jpg)
Sabuk pembagi
• Prinsip: Menggunakan 2 sabuk yang makin lama jarak
antara dua sabuk semakin membesar.
• Bahan dilewatkan di antara dua sabuk tersebut
![Page 41: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/41.jpg)
Roller Sorter
• Cepat, akurat, tidak menyebabkan kerusakan pada produk
![Page 42: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/42.jpg)
Mesin Roller Sorter
![Page 43: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/43.jpg)
Pemisah berdasarkan berat
• Akurat dengan kecepatan sedang
• Aman (resiko kerusakan kecil)
• Bahan yang disortasi dapat sangat bervariasi ukuran dan
bentuknya
![Page 44: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/44.jpg)
PENANGANAN PADI
![Page 45: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/45.jpg)
PENGGILINGAN
• Mengacu pada pengecilan ukuran
• Operasi pemisahan digunakan untuk pengolahan biji
pangan menjadi bentuk edible dengan memindahkan dan
memisahkan bagian inedible dan yang tidak diinginkan
• Penggilingan meliputi: pembersihan/pemisahan, husking
(pengupasan sekam), sortasi, pemutihan, polishing,
grinding dan penyaringan
• Peningkatan kualitas biji perlakuan hidrotermal sebelum
penggilingan Parboiling
![Page 46: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/46.jpg)
PEMBERSIHAN / PEMISAHAN
• Campuran bahan padatpemisahan berdasarkan
panjang, lebar, ketebalan, densitas, kekasaran, drag dalam
udara bergerak, konduktivitas listrik, warna dan sifat fisik
lain
![Page 47: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/47.jpg)
Pembersihan dan Grading Padi
• Setelah padi dipanen dari sawah, pada umumnya padi
masih bercamur dengan kontaminasi
Pembersihan dan Grading padi
memegang peranan penting
dalam menentukan kualitas
beras dan keamanan selama
penyimpanan
![Page 48: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/48.jpg)
• Pembersihan padi mengacu pada pemindahan padi yang
belum masak, kosong dan material bukan biji
• Separasi dan grading padi dilakukan untuk mendapatkan
standar kualitas
![Page 49: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/49.jpg)
Kepentingan
• Nilai tambah dan meningkatkan nilai jual
• Penyimpanan yang aman
• Efisiensi manajemen bahan
• Kualitas hasil olahan yang lebih bagus
• Mengeliminasi penyumbatan keausan mesin selama
proses penanganan pasca panen
• Keuntungan ekonomi lebih tinggi
![Page 50: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/50.jpg)
Pembersihan Padi
• Tahapan:
• Pre-cleaning
• Basic Cleaning
PRE-CLEANING
Memindahkan Kontaminasi Kasar:
Batu, sampah, dll.
Meningkatkan kapasitas & presisi
pengolahan lebih lanjut.
![Page 51: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/51.jpg)
Basic cleaning:
• Pemindahan semua material termasuk benih gulma, biji
gulma, benih dari tanaman lain, biji yang rusak, biji dengan
ukuran yang tidak dapat diterima,
![Page 52: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/52.jpg)
Metode Pre-Cleaning
Prinsip: Bahan yang lebih ringan dihembuskan oleh udara
Memindahkan sekam, jerami dan biji kosong
Tidak untuk bahan berat (kotoran, batu)
![Page 53: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/53.jpg)
Methods of pre-cleaning
• Winnowing Mekanis
![Page 54: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/54.jpg)
![Page 55: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/55.jpg)
Mesin utuk pembersihan dan Grading Padi
• Air Screen Cleaner
Pemisahan berdasarkan pada ukuran dan sifat aerodinamis
Komponen:
Unit ayakan
Unit hembusan
![Page 56: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/56.jpg)
Mekanisme Kinerja Air-Screen Cleaner
Scalped off material (Trash)
Under size material
Lighter impurity
Cleaned Material
![Page 57: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/57.jpg)
Screen Selection
![Page 58: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/58.jpg)
cylinder separator
• Terdiri dari lekukan2 yang berfungsi untuk mengangkat
partikel yang masuk dalam lekukan. Partikel yang tidak
sesuai lekukan dialirkan keluar
• Memindahkan biji yang hancur
Lekukan
![Page 59: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/59.jpg)
Liftings
Trough
Trough
Indented Cylinder
Long
Grain
Small
GrainPocket
Mekanisme Kinerja
![Page 60: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/60.jpg)
Specific Gravity Separator
• Deck
• Oscillating unit
• Air blowing unit
• Differential air control
• Differential inclination Control
Feed
Deck
Light
Medium
Heavy
Air Flow
Pemisahan berdasarkan densitas
Komponen
![Page 61: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/61.jpg)
Slope pemisahan
Getaran gerakan
Feed
Discharge Edge
RockLight
TrashInsect Damage
Clean SeedStones
Mekanisme Kinerja
Biji dituangkan di meja. Getaran akan memisahkan bijiberdasarkan beratnya
![Page 62: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/62.jpg)
Meskipun biji telah dibersihkan
dengan menggunakan air-screen
cleaner da the indented cylinder,
mungkin masih diperlukan untuk
mendapatkan kualitas yang lebih
tinggi
Specific Gravity Separator
Pada beberapa kasus,
separator berdasarkan
specific gravity diperlukan
![Page 63: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/63.jpg)
SORTASI WARNA
Memisahkan berdasarkan perbedaan warna
Perubahan warna disebabkan olehinvansi serangga, infeksi penyakitdan pengaruh cuaca
![Page 64: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/64.jpg)
Mekanisme Kinerja
![Page 65: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/65.jpg)
PARBOILING
![Page 66: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/66.jpg)
KEUNTUNGAN
• Pati dan protein mengembang memenuhi pori internal celah dan retakan terisi warna bening, lebih keraskekuatan bertambah tidak mudah pecah selamapenggilingan
• Dihasilkan permukaan biji yang halus
• Serangga lebih sulit untuk menggigit/ memakan
• Vitamin B dan nutrisi yang larut dalam air, terdifusi ke dalamendosperm selama parboiling kehilangan nutrisi selamapencucian dan pemasakan lebih sedikit
![Page 67: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/67.jpg)
• Kandungan minyak di sekam lebih tinggi (25 – 30 %)
dibanding padi tanpa perlakuan (10 – 20 %)
• Padi parboiled lebih stabil
• Waktu pemasakan lebih cepat (15 – 20 menit) dibanding
tanpa perlakuan (30 – 40 menit)
![Page 68: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/68.jpg)
KERUGIAN
• Warna lebih gelap
• Parboiling secara tradisional menghasilkan aroma yang tidak diinginkan
• Tradisional perendaman lama mycotoxins mungkinberkembang
• Perlakuan panas dapat merusak beberapa antioksidanalami lebih mudah tengik
• Kulit biji memerlukan daya yang lebih untuk pemolesan
• Memerlukan biaya investasi
![Page 69: Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanianyusronsugiarto.lecture.ub.ac.id/files/2014/05/9.-TPPP.pdf · Karakteristik Umum Produk Hasil Pertanian ... • Sikat biasanya terbuat dari](https://reader030.vdocuments.net/reader030/viewer/2022021610/5c79d31109d3f2bb5e8b456a/html5/thumbnails/69.jpg)