1

Kávéházi Friss

2016. április 8.

2

3

Szenzáció!!!

Az I. Ferenc József osztrák császár és magyar király halálával megüresedő trón Károly főhercegre

szállt, akit 1916. december 30-án IV. Károly néven magyar királlyá koronáztak Budapesten

Véres szcéna Ráczalmáson

Október 2-án este a néppárti választók Günsberg Mór iváncsai

birtokost lehúzták a kocsiról és zászlórúddal úgy főbe verték, hogy

eszméletlenül vitték dr. Paiss Gyula lakására, ahol fél óra múlva

meghalt.

Stomfai választási panamák

A Pozsony megyei Stomfán a választást, melyben Komlóssy

Ferencz kanonok szabadelvű és Trubinyi néppárti állottak

egymással szemben – felfüggesztették és elhalasztották. Oka

ennek az, hogy a Trubinyi-párt erőszakoskodott és vesztegetetett. Pálffy hercegnek egy Vrabecz

nevű erdészét is rajtakapták, mikor vesztegetett. Az is oka az elhalasztásnak, hogy a választási

másodelnök a jegyzőkönyvnek kiadását megtagadta.

Frauen tragen taglich:

4

Reggeli ételek:

● Amerikai palacsinta juharsziruppal és friss áfonyával Kelt kis méretű palacsintatészta kisütve, különleges sziruppal tálalva.

● Omlett sajttal Ferenc József kedvencével

Friss tojásból három darab, puha ementáler sajttal összesütve,medvehagymás olajjal nyakon öntve

● Tükörtojás szalonnával és friss paradicsommal

Friss tojásból három darab, friss paradicsom cikkekre vágva, pirított szalonnával.

● Sült kolbász pirított hagymával és házi mustárral Csabai lángolt kolbász kevés zsíron sütve,pirított hagymával

és mustárral ízesítve

● Házi lekvár, házi kenyérrel Dagasztott,puha házi kenyér, házi eper lekvárral

● Magyaros szalámi tál Ady Endre tiszteletére

Gyulai kolbász, lila hagymával, friss paprikával es sajttal

5

Karinthy szégyenfoltja

A New York kávéház pazar, tágas belső terű, márványoszlopokkal elválasztott termei az eleganciát sugallta. Sok művész megfordult itt, innen is ered a „kávéház nélkül nincs

irodalom” idézet is. Megfordult itt például Karinthy Frigyes aki valószínűleg ittas állapotában

leöntötte tintával a méregdrága kanapét! Ennek következtében a kávéházban megforduló művészek többé nem kaptak „kutyanyelvet” vagyis egy pincérblokkot melyre írhatták

gondolataikat. Karinthy a vereseivel próbált meg fizetni az okozott kárért.

Csokoládé szenzáció!

A csokit eleinte csak a jómódú családok engedhették meg maguknak. A szegényebbek csak nagyobb

ünnepekkor-karácsony, születésnap- jutottak hozzá az új édességhez.

A csokoládé 2 alkotóeleme (a kakaó és a cukor) ára jelentősen vissza esett. Francesco 1922-ben feltalálja a „baci”-t, melyek ezüst papírba csomagolt, szerelmes

üzeneteket tartalmazó apró csokoládék. A nők és gyermekek ennek nagyon örültek ennek a

finomságnak, ezért egyre jobban nőtt a csokoládé utáni vágy és kereslet.

6

Ísteni tízórai ételek

Tükörtojás baconnel

Friss tojásra ágyazott, ropogós bacon csíkok

gazdagon fűszerezve

Ízes bukta

Frissen készült bukta, öszibarack lekvárral valamint gazdagon nyakon öntve porcukorral

Diós ischler Ferenc József tiszteletére

Porhanyós tésztájú

áfonyás lekvárral tőltött dióval szórt édes apróság

Peter Wendler specialítása, Osztrák vaníliás kifli

Diós vagy mogyorós,

illetve mandulás tésztából készült

vaníliás porcukorba hempergetett aprósütemény

7

A Fiume kávéház

Steuer Gyula irodalmi kávéháza (Fiume kávéház) a 19. század végén az egyik legmodernebb

helynek számított biliárdasztalokkal, szellőző-berendezéssel, nagy tükrökkel, az összes korabeli fővárosi hírlappal és vidéki lapokkal. Az első éjjel-nappal nyitva tartó kávéház volt a fővárosban, amelyről Krúdy Gyula megemlékezésében így ír: „a hajdani Fiume kávéházból

sohase ment el senki, már csak azért sem, mert a kávéház kulcsát a tulajdonos a szokásos ceremóniák mellett, vendégei jelenlétében a Dunába dobta, szimbólumául annak, hogy a

kávéházat többé sohasem csukják be.”

1874-ben nyitotta meg a Fiume elődjét, a Delicatesse-t Szabadi Frank Ignác. A

kávéház helyén pár évig postahivatal működik, majd a helyiséget 1888-ban Steuer Gyula és fivére, Sándor veszi bérbe, Fiume névre kereszteli, és ezzel felvirrad egy új

kor.

Az üzlet mégsem ment jól: Steuer már fontolgatta, hogy inkább máshol próbálkozik. De egy téli estén becsődült egy csomó fiatal író és újságíró: Tóth

Béla, Rákosi Viktor és barátaik. Úgy befészkelték magukat, hogy szegény Steuer hiába próbálta őket távozásra ösztökélni, sőt a végén Sipulusz (Rákosi

Viktor) a kávéház kulcsát kivágta a hóra. Ettől kezdve volt megint Budapestnek éjjel-nappal nyitva tartó kávéháza.

8

Uzsonna ételek

● DERÉK MIKSA SZENDVICSE:

(I.), BAJOR VÁLASZTÓ-FEJEDELEM, V. VILMOS BAJOR

HERCEGI FIA, SZÜL. MÜNCHENBEN 1573 ÁPR. 17.

● MEDICI KATALIN PALACSINTÁJA:

(II. HENRIK FELESÉGE. FRANCIA KIRÁLYNÉ KÉSZÍTETTE)

PALACSINTATÉSZTA NARANCS SZÓSSZAL LEÖNTVE.

● BAJOR SAJTPÁSTÉTOM:

TÉLRŐL MEGMARADT, TÚLÉRETT CAMEMBERT SAJTOT

ÖSSZEKEVERTÉK VAJJAL, HOGY EZ ÁLTAL ENYHÍTSÉK A

SAJT ERŐS AROMÁJÁT. A HAGYMÁT MELLE ETTÉK, MERT -

ÍGY A RÉGI RECEPT- A BELEVÁGOTT HAGYMÁTÓL

KESERNYÉS ÍZT KAP.

● DIÓS ISCHLER

I. FERENC JÓZSEF CSÁSZÁR KEDVENC SÜTEMÉNYE VOLT,

MELYET PIHENÉSKOR, BAD ISCHLBEN KÉSZÍTETTEK ELŐSZÖR

SZÁMÁRA.

● TEPERTŐS POGÁCSA

ELSŐ ELŐFORDULÁSA 1395 KÖRÜLI, HAMUBA SÜLT

POGÁCSA NÉVEN. SZÁRMAZÁSA OLASZ,

KÖZVETLENÜL A DÉLSZLÁV NYELVEK

VALAMELYIKÉBŐL VETTÜK ÁT.

9

Life in the Glided Age

Women:

Upper-middle-class women of the late 19th century were not content with the cult of

domesticity of the early 1800s. Many had become college educated and yearned to put

their knowledge and skills to work for the public good. MATERNAL COMMON WEALTH meant just that. The values of WOMEN'S SPHERE — caretaking, piety, purity — would be taken out of the home and placed in

the public life. The result was a broad reform movement that transformed America. Just Say No to Alcohol:

Many educated women of the age felt that many of society's greatest disorders could

be traced to ALCOHOL. According to their view, alcohol led to increased domestic violence and neglect. It decreased the income families could spend on necessities and

promoted prostitution and adultery. In short, PROHIBITION of alcohol might diminish some of these maladies.

Fashion:

From dresses with full skirts, puffed sleeves and tightly corseted bosom to the lean silhouette and high waist of the pre-war years, take a journey through time. In the Gallery on

the 1st floor of the Toronto Reference Library, examine fashion plates depicting styles from a period of more than

two decades between 1890 and 1914. This period was one of peace and prosperity, referred to by the French as.

Invented the blue jeans at 1873.

10

Levesek

1. Jókai bableves:

A romantika korszakának legnagyobb írója, Jókai

Mór egyszer (Balaton)Füreden tartózkodva saját

ízlése szerint főtt bablevest rendelt. A csülkös,

kolbászos, tejfölös fenséges egytálételnek is beillő

eledel úgy megízlett neki, hogy ezután csak és

kizárólag így készítette azt el. A különleges

bableves

pedig az idők folyamán átkeresztelődött a nevére.

2. Mikszáth palóclevese

Ezt a mennyei ételt Mikszáth Kálmán író

(1847-1910), a „nagy palóc” kedvére alkotta

Gundel János.

3. Újházy tyúkhúsleves

A névadó, Újházy Ede a századelő neves színésze.

11

„KIS SZÍNES”

Kávéházi élet

A New York Kávéház ha törzsvendégük haláláról értesült, fekete zászlót tűzött ki a kávéház bejárata fölé, sőt arra is volt példa , hogy a családtalan öregúrnak a törzshelye márványasztalából készítettek sírkövet a kávéház költségén. Vagy magát a „kávést” temették a márványasztala oltalmában. A New York kávéházhoz fűződő

egyik legkedvesebb történet szerint Csetéry Kálmán színész 25 évig ült a kávéházban ugyanannál az asztalnál, amikor pedig meghalt, ennek az asztalnak a

márványlapjából csináltattak neki sírkövet a kávéház kontójára, de Upor József (tulajdonos) sírkövét is egy kávéházi asztal márványlapjából faragták.

Kávéházi tolvajok

Vajon miért kellett

távozniuk a

képzőművészeknek?

Biztos forrásokból értesültünk az

Abbáziában történő nézeteltérésről a képzőművészek és a tulajdonos között. A művészek az újságból

kivágták a legszebb képeket és azokat használták fel. Ezért a tulaj

készített egy pecsétet „Ezt a képet az Abbázia kávéházból loptam” felirattal, és vele jelölte az újságok

képeit. Ezt a lépését nem hagyták a

művészek megbosszulatlanul.

Cserébe ők ,a fiatal művészek egyik éjjel nagy

betűkkel a kávéház falára meszelték a következő feliratot: „Ezt a házat az Abbáziából loptam”, és törzshelyüket áttették a közeli Japán kávéházba.

A tulaj elveszítette a vendégeit. Vajon ezek után a tulaj megbánta ,hogy nem engedett nekik?

12

Halételek

Angolna Balzac módra

Pirított angolna boros , citromos mártásal.

Nevét : Honoré de Balzac -ról kapta francia regényírás egyik

legnagyobb alakja szenvedélyesen szerette a finom ételeket.

Közismert, hogy több ízesen fűszeres étel is a nevét viseli.

Halpaprikás

Paradicsomos párolt harcsafilé.

Tisza-vidékéről származik

Tiszai halkolbász

Megfüstőltt,fűszeres,darált hal hús.

13

14

Sertésételek

Citromos kolbász

Kossuth kedvence, citromos kolbász pácolt mustármaggal és

grillezett zöldségekkel

Sült oldalas

Mátyás király korából származik, kedvenc étele volt,

szakácsaival gyakran készítette el. Egyszerű de ínycsiklandó

fokhagymás sült oldalas

Bécsi szelet

Petrezselymes krumpli körettel

15

Marhaételek

Bélszín Arany János módra

Arany János kedvenc étele, gyakori választása volt

Eszterházy rostélyos

Egyes források Eszterházy Miklóshoz kötik, más források

Eszterházy Pál Antalhoz, abban azonban biztosak vagyunk

hogy Gundel Károly szakácskönyvében megjelent ez az étel,

de a származása nem.

Angolos Steak

Gyakran betévedő vendégünk, Petőfi Sándor kedvenc étele.

Félig átsült steak zöldségkörettel

16

Johann Strauss és A cigánybáró a budapesti

Operaházban

Óriási sikert aratott Johann Strauss által megzenésített Jókai Mór mű az

Operaházban! A darab végén mindenki állva tapsolt és visongott.

„Szövege, de még inkább zenéje alapján olyan klasszikus darabnak kell tartanunk, amely nemzeti, patri- óta, valódi

osztrák és bécsi.– a darab tényleg többet ért el, mint amennyire a monarchia miniszterei és küldöttségei

jutottak politikai tárgyalásaik során, mindenképp fontos emlékeznünk arra a határozott politikai üzenetre is,

amelyet Strauss operettje sikeresen közvetített lelkes közönségének”. –így nyilatkozott a Korall magazin a

darabról. A Jókai művében összefonódó múlt és jelen, a török hódoltság és a

kiegyezés kora, sajátos történelmi közeg, amit Strauss zenéje különös paraszt romantikává, huszár-romantikává stilizál. A daljátékban így forr

össze a valóság és a képzelet, a történelem és a mesemondás.

17

18

DESSZERTEK

GERBAUED SZELET: Az egyik legnépszerűbb süteményünk,

hagyományosan cukrozott dió és savanykás baracklekvár kerül az omlós tésztarétegek közé, tetejét pedig fényes csoki máz fedi.

DOBOS TORTA: 1885-ben, az első Budapesti Országos

Általános Kiállításon mutatták be. Mind a csokoládés vajkrém, mind a tészta masszája Dobos C. József találmánya volt. Célja az volt, hogy tortát készítsen, amely a kor kissé elmaradott hűtési

technikái mellett is hosszú ideig fogyasztható és élvezhető marad. A cukrászmester az„elrontott” vajból alkotta meg híres

művét.

RIGÓ JANCSI: Rigó Jancsi neves nagykanizsai származású

cigányprímás volt, Európa szerte fellépett.Rigó Jancsi romantikus történetét sok helyen leírták már,fele igaz, fele legenda, de tény, hogy a csupa csoki sütemény tradicionális magyar édességnek

számít.Claire Ward, egy amerikai milliomos lánya,Claire beleszeretett a sármos prímásba.Jancsi megkérte cukrász barátját

készítsen valami egyedülálló süteményt feleségének így a cukrász Jancsiról nevezte el a süteményt.

SACHER TORTA: A Sacher-torta egy csokoládétorta

sárgabaracklekvárral és csokoládé bevonattal. Franz Sacher bécsi cukrászról kapta a nevét, aki 1832-ben, mindösszesen 16 évesen készítette ezt a tortát Metternich herceg számára. Az eredeti

csokoládétortát, amely méltán vált világhírűvé, a bécsi Sacher cukrászdában készítik. A tortát Sacher felirattal és pecséttel díszítik,

ezzel is hangsúlyozva a recept egyediségét

ESTERHÁZY:Ismertebb klasszikus magyar torta. Ausztriában indult hódító útjára az Eszterházy grófról elnevezett torta.

Jellegzetesen több diós tészta és diós krém rétegből áll, a tetején fondant bevonattal.

19

Honnan kapták a borok a nevüket? "Isten kétféle bort teremtett: szürkebarátot és leánykát. A

szürkebarát és a leányka csinálja a többi bort úgy, hogy a szürkebarát beteszi dugóját a leánykába.

Bemegy a kocsmába egy szőke nő, egy apáca, egy

ügyvéd és egy rabbi. A csapos felnéz: - Mi ez, valami vicc?

- Na, ma kérek egy hétfogásos ebédet.

- Az miből áll? - Egy sültkolbász és hat korsó sör .

20

Itallap:

● Kávék: (Európába a 17. században érkezett meg a kávézás szokása. Az első európai

kávéház 1624-ben Velencében nyílt meg La Bottega del Caffé néven. A Kárpát-

medencében a mai napig a legelterjedtebb kávéfőző az ún. „kotyogó”, amelyben a víz alulra kerül, s fölé egy szűrőbe töltik a kávét.

● A kávéházban kávé főzésre és felszolgálásra szakosodott személy a barista, vagy régi

magyar kifejezéssel kávé pincér.) Esperesso

Hosszú kávé

Kappucino

● Kávé különlegességek:

Ferenc József kávé (tojáslikőr, hosszú kávé, tejszínhab)

Ír krém kávé (Bailey’s, hosszú kávé, tejszínhab)

● Forró csokoládé (kakaó, víz, fahéj, ánizs, kukoricaliszt)

● Teák: (A tea nevű ital a teacserje (Camellia sinensis)

szárított leveleiből vagy rügyeiből készülő főzet.

Teának (plántateának) nevezzük ezen kívül a tealeveleket nem tartalmazó, más szárított növények, továbbá gyógynövények,fűszerek vagy gyümölcsök

főzetét is.) Gyümölcs tea

Citrom tea

Fekete tea

Lipton tea

● Szénsavas üdítőitalok:

Sörbet (a világ legelső üdítőitalát jelöli. A középkori eredetű sörbet (serbet) összezúzott gyümölcsök(citrom, narancs, mangó, ananász, aranyalma, szántál, falsa)

zöldfűszerek (menta, etc.),és/vagy virágszirmok (rózsa, hibiszkusz, etc.),édesítőszer (nádcukor, méz) és a szirupot hígító víz felhasználásával

készült.) Libapezsgő ( más néven pezsgőlimonádé, 1930-as években többféle ízben gyártották világszerte)

● Ásványvizek: Szénsavas

Szénsavmentes

● Koktélok: (Az első publikáció ami koktélokkal és azok elkészítésével foglalkozott

21

az 1800-as évek közepén látott napvilágot. Az alkoholtilalom az USA-ban új

korszakot nyitott a koktélok történelmében, mindenféle trükkökhöz folyamodtak a zug ivók, hogy ihassanak például sokszor teának álcázták az áhított nedűt.

Kir Royal ( creme de cassis, pezsgő)

Blue River Champagne (Blue Curacao, champagne)

● Sörök (A sörfőzés hagyománya nagyban kapcsolódik a kolostorokhoz. A parasztok

az egyházi adót gyakran sörben fizették meg, illetve a szerzetesek saját maguk is főzték a sört, hogy megkönnyítsék a böjtölést,

mivel az ivás nem tilos a böjt alatt sem. A szerzetesek sokat javítottak a sörfőzés technikáján, úgy tartják, hogy ők terjesztették el Nyugat-

Európában a komlót a sör ízesítéséhez.) Heineken

Soproni

Gösser

Dreher

● Borok: (A 16. század elejére a bortermelés egész Európában, így Magyarországon is

hihetetlenül kiszélesedett. A török hódoltság alatt a borral való kereskedést nem tiltotta semmilyen előírás, s ezt a megszállt terület keresztény lakosai számára is

engedélyezték, hiszen a vámjövedelmek jelentős bevételi forrást képeztek. Borra ugyanis nagy szükség volt békeidőben, s háborúban még inkább. A császári

zsoldosok, a magyar végvári katonák és a rác martalócok a kenyér és hús mellé egyaránt bort követeltek a hódoltság népétől, s a polgári lakosság is gyakran víz helyett fogyasztotta a gyengébb minőségű borokat.)

Tokaji aszú (A tokaji aszú a 18. században vált világhírűvé. XIV. Lajos „a borok királya, a királyok bora” elnevezéssel illette.)

Cabernet Sauvignon

Ezerjó

Furmint

Olaszrizling

● Rövid italok: Unicum ( 1883-ban alapították, az egyik leghíresebb magyar védjegy) Bourbon whisky ( Jim Beam, Jack

Daniel’s) Pálinkák (szilva, barack, körte)

22

IMPRESSZUM:

11. d osztály tanulói

11. d osztály tanárai:

Molnárné Porubszky Krisztina Ofő.

Erősné Vörös Viktória

Földes Katalin

Gárdai Nóra

Marczaliné Márkus Gabriella

Motesiczkiné Szabó Erika

Gaál Gábor