kernesund julemad...kernesund julemad 4 tØrret frugt dyppet i chokolade det skal du bruge...

Kernesund julemad 1Kernesund julemad 1

KERNESUNDJULEMADOPSKRIFTER PÅ SUNDT DECEMBERGUF, JULEKNAS,

JULEAFTENSMIDDAG OG JULEFROKOSTER

Kernesund julemad 2

ORANGEKUGLERDET SKAL DU BRUGE½ portion marcipanReven skal fra 1 økologisk appelsin1 spsk appelsinsaft100 g sukkerfri chokolade

Så let er detBland marcipanen med appelsinsaft, revet appelsinskal og kakao.Tril til kugler, smelt chokoladen over vandbad, og vend kuglerne heri – eller pynt dem med et fint mønster af chokoladen og lidt appelsinskal.Læg dem på bagepapir og stil dem køligt, til chokoladen er stivnet. Så kan de pakkes i lufttætte beholdere.

MARCIPAN MED VALNØDDET SKAL DU BRUGE½ portion marcipan100 g valnødder2 spsk kakao eller 100 g sukkerfri chokolade

Så let er detHak valnødderne groft, og bland dem i marcipanen.Tril til kugler på størrelse med en hasselnød, og vend dem i kakao eller pynt med smeltet chokolade.

MARCIPANDET SKAL DU BRUGE200 g smuttede mandler2 spsk usødet æblemos fra Rømer Evt. lidt Xylitol

Så let er detDe smuttede mandler blendes i kaffekværn, foodprocessor eller blender, til det bliver til fint mandelmel. Bland æblemos og mandelmel sammen.Hvis du vil have marcipanen sødere, kan den sødes med Xylitol.

TIP❉

Lav hjemmelavet æblegrød ved at koge 4 søde æbler, skrællet og i små

tern, med 1 dl usødet ufiltreret æblesaft. Blend æblerne til en fin æblemos uden

klumper, og køl den ned.

Kernesund julemad 3

MARCIPAN MED CHOKOLADE OG MANDELDET SKAL DU BRUGE½ portion marcipan2 tsk kakao100 g sukkerfri chokolade5 smuttede mandler

Så let er detHak 1/3 del af chokoladen fint, og bland kakao og hakket chokolade sammen med marcipanen.Smut mandlerne og skær dem i fine stykker.Tril marcipanmassen til valnøddestore kugler, smelt chokoladen over vandbad og vend kuglerne heri. Pynt med en mandelsplit.

Kernesund julemad 4

TØRRET FRUGT DYPPET I CHOKOLADEDET SKAL DU BRUGEØkologiske abrikoser, dadler og figner100 g chokolade1 tsk kokosolieEvt. 2 spsk hakkede nødder

Så let er detSmelt chokoladen over vandbad med kokosolien i.Dyp de tørrede frugter i den smeltede chokolade og drys evt. med hakkede nødder.

Kernesund julemad 5

DADLER MED FRISK INGEFÆR OG KLEMENTINDET SKAL DU BRUGE15 dadler uden stenFrisk ingefærKlementiner uden stenEvt. smeltet chokolade

Så let er detSkær ingefæren i papirtynde strimler, og skræl klementinerne.Åben dadlen, læg et stykke ingefær ned i den, og læg en skive klementin i åbningen af dadlen.Pynt evt. med smeltet chokolade.

Kernesund julemad 6

KRYDREDE JULEKUGLER I DRAGTDET SKAL DU BRUGE1 dl figner1 dl abrikoser2 dl dadlerRevet skal fra 1 økologisk appelsin2 dl hakkede nødder2 tsk kanel1 tsk stødte nelliker1 tsk fintrevet ingefær2 spsk appelsinsaft1 spsk smeltet kokosolie100 g sukkerfri chokolade, kakao eller hakkede nødder til at trille kuglerne i

Så let er detHak nødderne fint. Dadler, figner og abrikoser blendes sammen med appelsinsaften i en foodprocessor eller stærk blender til en dej-agtig masse.Bland nødder og de øvrige indgredienser med frugtmassen.Tril til kugler og vend dem i kakao, hakkede nødder eller smeltet chokolade.

Kernesund julemad 7

CHOKOKNASDET SKAL DU BRUGE100 g sukkerfri chokolade1 riskiks½ dl hel ristet boghvede (boghveden kan undlades og erstattes med kokos, nødder eller tørret frugt)1 dl glutenfri cornflakes

Så let er detSmelt chokoladen.Rist boghveden (alternativt kokos eller nødder) på en tør pande.Smuldr riskiksen, og bland med boghvede og cornflakes. Vend blandingen i den smeltede chokolade, og fyld massen i små konfektforme eller som toppe på bagepapir.Opbevares køligt.

Kernesund julemad 8

VANILJEKRANSEDET SKAL DU BRUGE100 g kokosolie150 g fuldkornsrismel2 æg2 tsk usødet vaniljepulver 100 g mandelmel (lav evt. selv i kaffekværn)50 g hakkede mandler50 g kartoffelmel1 spsk FiberHusk (pulver af loppefrøskaller)100 g Xylitol (www.kernesundfamilieshop.dk)

Så let er detSmelt kokosolien og køl den ned.Pisk æg, Xylitol og FiberHusk godt sammen. Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen sammen.Lad dejen hvile i 1 time.Form dejen til vaniljekranse, og bag dem i 6-8 min. ved 200 grader.

VANILJEKRANSEUDEN ÆGDET SKAL DU BRUGE100 g kokosolie150 g mandelmel (lav evt. selv på kaffekværn)150 g fuldkornsrismel eller quinoamel50 g kartoffelmel (alternativt majsstivelse)50 g smuttede, hakkede mandler100 g Xylitol1-2 dl kogte quinoa½-1 dl ris eller hirsemælk2 spsk FiberHusk2 tsk usødet vaniljepulver2 tsk bagepulver

Så let er detSmelt kokosolien, og lad den køle lidt ned. Pisk kokosolie, FiberHusk og Xylitol sammen.Bland alle tørdelene sammen, og rør skiftevis mel, væde og de kogte quinoagryn i kokosolie-blandningen.Stil dejen på køl i mindst 1 time.Dejen er blød, og flyder lidt ud under bagning, så hold god afstand mellem kagerne.Bages ved 200 grader i 8-10 min.

Kernesund julemad 9

DADEL-SMÅKAGERDET SKAL DU BRUGE100 g mandler200 g dadler3 æg1 tsk kanel1 tsk usødet vaniljepulver2 spsk kokosolie2 spsk frisk appelsinsaft1 knivspids salt3 dl hakkede nødder, chokolade og eller tørret frugt

Så let er detMal mandlerne til mel i blender eller kaffemølle.Smelt kokosolien og køl den lidt ned.Dadler, æg og appelsinsaft blendes til en dejagtig masse på foodprocessor eller kraftig blender.Tilsæt så de øvrige ingredienser.Lav små klatter af cirka 1 tsk med top på bagepapir, og bag dem ved 200 grader i 6-8 min.

Kernesund julemad 10

PEBERNØDDERDET SKAL DU BRUGE100 g boghvedemel100 g fuldkornsrismel150 g mandelmel (lav evt selv på kaffekværn)1 ½ dl Xylitol (www.kernesundfamilieshop.dk)2 æg1 spsk FiberHusk (pulver af loppefrøskaller)2 spsk frisk appelsinsaft2 spsk kokosolie1 tsk bagepulver1 tsk kardemomme1 tsk kanel½ tsk hvid peberRevet skal af 1 økologisk appelsin

Så let er detPisk æg, Xylitol og FiberHusk sammen.Smelt kokosolien, og lad den køle af.Bland mel og krydderier med æggemassen, tilsæt appelsinsaft, og saml til sidst dejen med kokosolien.Dejen stilles i køleskabet i 1 time.Tril dejen til pebernødder, og bag dem ved 200 grader i 8-10 min.Lad dem køle helt af, inden du putter dem i kagedåsen.

PEBERNØDDERUDEN ÆGDET SKAL DU BRUGE100 g boghvedemel100 g fuldkornsrismel150 g mandelmel (kan erstattes med fuldkornsrismel)6-8 spsk frisk appelsinsaft2 spsk FiberHusk 100 g kokosolie1½ dl Xylitol2 tsk bagepulver2 tsk kanel1 tsk kardemomme½ tsk hvid peberReven skal af 1 økologisk appelsin eller citron

Så let er detSmelt kokosolien og lad den køle lidt ned.Pisk kokosolie, FiberHusk, Xylitol og appelsinsaft sammen.Tilsæt de øvrige ingredienser, og ælt dejen godt igennem, før den stilles køligt i mindst 1 time.Tril lystigt pebernødder, og bag dem ved 200 grader i 8-10 min.


VAFLERDET SKAL DU BRUGE2 æg2 spsk Xylitol1 tsk bagepulver1½ dl vand1½ dl rismælk50 g kokosolie150 g fuldkornsrismel100 g boghvedemel

Så let er detSmelt kokosolien og lad den køle ned.Pisk æggeblommer, Xylitol og den smeltede kokosolie sammen.Bland rismælk og vand.Tilsæt skiftevis væden og melet, og pisk dejen glat.Pisk æggehviderne stive, og vend dem i dejen lige før bagning.Smør vaffeljernet med kokosolie og bag løs.

ÆBLESKIVERDET SKAL DU BRUGE2½ dl rismælk3 æg200 g fuldkornsrismel2 spsk Xylitol 1 tsk kardemomme1 tsk bagepulver3 spsk frisk appelsinsaft3 spsk kokosolie

Så let er detPisk æggeblommer, Xylitol og kardemomme. Tilsæt mel og bagepulver skiftevis med rismælk.Pisk æggehviderne stive.Smelt kokosolien, og lad den køle lidt af.Kokosolie og appelsinsaft røres i dejen, og de stive æggehvider vendes i, lige inden du steger. Steg æbleskiverne i kokosolie.

TIP❉

Server æbleskiver og vafler med det fantastiske syltetøj

på side 21


KRYDDERSMÅKAGER MED NØDDERDET SKAL DU BRUGE1 æg75 g Xylitol (www.kernesundfamilieshop.dk)1 tsk kanel½ tsk allehånde½ tsk stødte nelliker200 g hasselnødderEvt. 100 g sukkerfri chokolade

Så let er detRist hasselnødderne i ovnen, og afskal dem ved at nuldre dem i hånden eller i et viskestykke. Pisk æg og Xylitol sammen, hak nødderne og rør dem i æggemassen sammen med krydderierne.Tril dejen til valnøddestore kugler, og bag dem ved 160 grader i 15 min.Når kagerne er kølet af, kan de evt. pyntes med smeltet chokolade.


SESAMKUGLERDET SKAL DU BRUGE2 dl abrikoser2 dl dadler1 dl hel boghvedeRevet skal fra 1 økologisk appelsin1 tsk kanel1 tsk allehånde½ tsk revet muskatnød2 spsk frisk appelsinsaft50 g sukkerfri chokolade1 spsk smeltet kokosolieSesamfrø

Så let er detBlend abrikoser og dadler med appelsinsaft, smeltet kokosolie og krydderier.Rist boghveden på en tør pande ved middel varme et par minutter.Hak chokoladen fint, ælt chokoladen og de ristede boghvedekerner ind i abrikos- dadelmassen.Tril til hapselækre kugler, og vend dem i sesamfrø.


VARM ÆBLEDRIKDET SKAL DU BRUGE1 l økologisk, ufiltreret æblesaft fra Urtekram1 vaniljestang eller 1 tsk usødet vaniljepulver4 hele stjerneanis2 nelliker1 kanelstang på 5 cmSkal fra 1 økologisk citron½ spsk kardemommekapsler (fåes hos grønthandler og helsekost)

Så let er detKom alle ingredienser i en gryde og varm op til lige under kogepunktet. Tag gryden af, og lad det trække til næste dag. Varmes op ved servering og drikkes varmt, evt. tilsat udblødte rosiner og smuttede mandler.


INGEFÆRMÆLKDET SKAL DU BRUGE1 kop rismælk, alternativt hirsemælk1 tsk Xylitol (www.kernesundfamilieshop.dk)1 tsk frisk presset ingefær

Så let er detRiv ingefæren fint og pres det revne ingefær i en hvidløgspresser.Varm rismælken i en gryde med ingefærsaften til lige under kogepunktet.Smag til med Xylitol, og nyd den varm.

TIP❉

Lav din egen hirsemælk ved at koge 40 g hirseflager i 1 liter vand i 10 minutter. Køl vandet lidt ned

og tilsæt ½ tsk salt og ½ tsk xylitol, inden du hælder mælken gennem en si. Holder 3 dage i køleskab og

kan bruges i alle opskrifter i samlingen.


INGEFÆRCHAIDET SKAL DU BRUGE1 spsk let knuste kardemommekapsler (fåes hos grønthandler eller i helsekosten)2 spsk hel koriander½ spsk hel sort peber½ spsk hel let knust allehånde5 kanelstænger a 5 cm1 laurbærblad1 knold ingefær3 kryddernelliker1 l vand

½ l stærk ceylonte½ l varm rismælk eller hirsemælkXylitol efter smag

Så let er detFørst laver du kryddervandet ved at koge alle krydderierne i 1 liter vand ved svag varme i 50 min. Lad det trække til dagen efter.Så tager du 1/3 af kryddervandet fra, og gemmer resten i køleskabet – det kan holde sig i lang tid i en beholder med tætsluttende låg. Varm rismælken op til lige under kogepunktet, og bland med den varme te og den tredjedel af kryddervandet, du har taget fra. Smag til med Xylitol.


GLØGGDET SKAL DU BRUGE1 l rød saft, f.eks. Syv Små Dværge fra VoelkelSkal fra 1 økologisk appelsin1 citron2 kanelstænger a 5 cm5 hele nelliker ½ spsk kardemommekapsler (fåes hos grønthandler eller i helsekost)½ spsk hel koriander 5 skiver ingefær½ revet muskatnød2 dl vand2 dl smuttede hakkede mandler2 dl udblødte rosiner

Så let er detCitronen skæres i skiver, og puttes i en gryde med alle krydderierne og 2 dl vand.Lad det koge i 5 minutter, og derefter trække i min. 1 time, gerne til næste dag.Si krydderierne fra vandet, og hæld kryddervand, saft og 2 dl vand fra rosinerne i en gryde og varm det op til lige undet kogepunktet. Tilsæt rosiner og mandler og server for voksne som børn.

TIP❉

Udblødte rosiner: Kom rosinerne i sylteglas, dæk dem

med vand og stil dem i køleskabet i min. 12 timer. Rosinerne kan holde sig i en uge i køleskabet.


NOUGAT PÅ TO MÅDER

HASSELNØDDE-NOUGATDET SKAL DU BRUGE4 store spsk hasselnøddesmør2 spsk smeltet kokosolie50 g sukkerfri chokolade1 tsk lecithin-granulat1 spsk Xylitol 1½ tsk usødet vaniljepulver

Så let er detSmelt kokosolie og chokolade sammen.Rør alle ingredienserne i, og stil det køligt.

CASHEWNOUGAT

DET SKAL DU BRUGE4 store spsk cashewnøddesmør2 spsk smeltet kokosolie2 tsk kakao pulver1 tsk vanilje1 tsk lecithin-granulat(www.kernesundfamilieshop.dkeller helsekosten)1 spsk Xylitol

Så let er detSmelt kokosolien.Rør alle ingredienser sammen, og stil det køligt.

TIP❉

Opbevar nougaten køligt– den smelter ved stuetemperatur.

Kan bruges som fyld ialle slags konfekt.


MOCCAKUGLERDET SKAL DU BRUGE3 dl figner1 dl dadler2 dl abrikoser3 spsk meget stærk kaffe1 spsk smeltet kokosolieHele økologiske kaffebønner1 tsk usødet vaniljepulver1 tsk kakao100 g sukkerfri chokolade.

Så let er detBlend abrikoser og dadler sammen med kaffe og den smeltede kokosolie.Tilsæt kakao og vanilje.Smelt chokoladen over vandbad.Tril kuglerne og vend dem i den smeltede chokolade og pynt med kaffebønner.Opbevares køligt.


CITRUSKUGLERDET SKAL DU BRUGE3 dl dadler2 dl fignerReven skal fra 1 økologisk citron3 spsk citronsaft1 spsk kokosolieKokos, kakao eller sukkerfri chokolade

Så let er detSmelt kokosolien.Blend dadler og figner med citronsaft, reven citronskal og den smeltede kokosolie.Tril kuglerne og vend dem i kokos, kakao eller chokolade


APPELSINMARMELADE MED MANDLERDET SKAL DU BRUGE2 økologiske appelsiner5 klementiner150 g Xylitol 1 dl appelsinsaft50 g smuttede mandler3 stænger kanel a 5 cmSkal fra 1 økologisk appelsin i fine strimler

Så let er detSkræl appelsinerne og klementinerne, og skær dem i små stykker.Skrællen fra den ene appelsin skæres i fine, små strimler.Smut mandlerne, og hak dem groft.Kog appelsiner, klementiner og Xylitol i appelsinsaften ved svag varme i 15-20 min.Tag marmeladen af varmen, og put den i et skoldet sylteglas og tilsæt mandler og hele kanelstænger.Kan holde sig 1 uge i køleskabet.

ÆBLEMARMELADE MED TRANEBÆRDET SKAL DU BRUGE800 g æbler1 dl ufiltreret æblesaft fra Urtekram4 stænger kanel a 5 cm2 tsk stødt kanel10 kardemommekapsler (fåes hos grønthandler eller helsekosten)Lidt Xylitol75 g soltørrede tranebær (www.mosehuset.dk)75 g ristede pinjekerner

Så let er detSkræl æblerne og skær dem i både.Kog æblebåde sammen med æblesaft, kanelstænger, kanel og kardemommekapsler ved middel varme, til æblerne er møre. Fjern gryden fra blusset, og lad æblerne køle lidt ned.Smag evt. til med Xylitol.Rist pinjekernerne på en tør pande, og bland dem i marmeladen sammen med tranebær.Tag marmeladen af varmen, og put den i et skoldet sylteglas. Kan holde sig 1 uge i køleskabet.


JULEMIDDAG: RISMANDELDESSERT MED JORDBÆRSAUCEEt kernesundt alternativ til risalamande. Nok til 4-6 personer

DET SKAL DU BRUGE2 dåser kokosmælk150 g korte brune ris1 knivspids salt2 dl rismælk1 vaniljestang250 g smuttede, hakkede mandler1 spsk Xylitol

Så let er detKokosmælk, ris, Xylitol og salt kommes i et ildfast fad.Tilberedes i ovnen i 90-120 min ved 160 grader – grøden skal være ret fast.Flæk vaniljestangen og skrab kornene ud, kog rismælk, vaniljekorn og vaniljestangen i 2 min.Lad grød og rismælk køle helt ned. Når grød og rismælk er helt koldt, røres vaniljemælken i grøden lidt af gangen, til den har en god cremet konsistensTilsæt så de smuttede hakkede mandler.

JORDBÆRSAUCEDET SKAL DU BRUGE600 g frosne jordbær1 tsk vaniljeXylitol

Så let er detTø jordbærrene op, og kog dem med et par skefulde vand og vanilje, smag til med Xylitol.Kan spises varm eller kold på rismandeldesserten.

TIP❉

Vi har vist desserten med jordbærsauce, fordi det kan være

ganske umuligt at finde frosne kirsebær at lave sauce på. Men hvis du har fryseren fuld fra en

kirsebærfyldt sommer i egen have, så smager risdesserten

også fantastisk med kirsebærsauce.


JULEMIDDAG: KLEMENTINSALAT MED BAGTE RØDLØGDET SKAL DU BRUGE8 rødløg4 spsk olivenolie5 klementiner1 bk rucolasalat100 g pecannødder4 spsk hvid balsamicoSalt og peber

Så let er detSkær løgene i tynde både, bland dem med halvdelen af olien og fordel dem på en bageplade med bagepapir. Drys med salt og peber.Bag løgene ved 180 grader i ca. 15-20 min.Bland rucolasalat og klementinbådene, fordel løgene ovenpå, og drys med pecannødder.Stænk med olivenolie og balsamico.NB: Balsamico er naturligt sukkerholdigt, hvis du helt vil undgå sødt, så erstat med citronsaft. OVNBAGTE

RODFRUGTERDET SKAL DU BRUGE5 spsk olivenolieSalt og peber1½ kg blandede rodfrugter, f.eks. gulerødder, pastinak, persillerod, kartofler, selleri, søde kartofler og rødbeder.

Så let er detSkræl rodfrugterne og skær dem i passende stykker, vend dem i olien og drys med salt og peber.Steg dem i ovnen ved 200 grader i ca. 45 minutter, til de er sprøde og gyldne.Rodfrugterne kan laves i forvejen og lunes eller grilles lige før servering.


ANDESTEG MED SAUCEDET SKAL DU BRUGE3 kg and eller gås½ kg rodfrugterSalt og peber8-10 dadler eller svesker3 æbler1 liter vand

Så let er detHvis anden er frosset, skal den tøs langsomt op i køleskabet. Skær æblerne i både og bland dem med dadler, salt og peber.Rens anden for rester af indmad og blod, og fyld den med æbler og dadler.Før anden steges, skal den have stue temperatur. Rens rodfrugterne og skær dem ud i 2-4 cm tykke skiver, fyld 1 liter vand i en bradepande og læg rodfrugterne heri.Gnid anden ind i groft salt, læg den på en rist og stil den midt i ovnen med bradepanden med vand og rodfrugter nedenunder. Anden skal steges i 50-60 minutter pr. kilo ved 160 grader. Vend den ca. hver halve time, og overhæld den jævnligt med stegeskyen. Under stegningen skal der hele tiden være vand i bradepanden, så rodfrugterne og det smagfulde andefedt ikke brænder på. Skru op for varmen til 200 grader, når anden næsten er færdig, og brun den, til den er fl ot gylden. Tag den ud af ovnen, og lad den trække i 30-40 minutter.

ANDEFONDDET SKAL DU BRUGEIndmad og hals3 laurbærblade10 sorte peberkorn2 hele nelliker3 tsk Herbamare grøntsagsbouillon2 løg250 g blandede rodfrugter1 liter vand10-20 g sukkerfri chokolade

Så let er detAlle ingredienser kommes i en gryde og bringes i kog. Lad fonden småkoge i mindst 6 timer.Når anden er færdigstegt: Hæld stegeskyen fra bradepanden ned i en skål, og skum det meste af fedtet fraGem fedtet, så der er lidt til rødkålen, saucen og sildemaden dagen efter. Kom rodfrugterne og lidt stegesky i blenderen, og kør, til den er helt uden klumper. Hæld andefonden gennem en sigte, og put den i en gryde sammen med resten af stegeskyen fra bradepanden og rodfrugtpureen.Bring det i kog og smag til med grøntsagsbouillon, chokolade, salt og peber. Hvis du vil have saucen tykkere, så lav en jævning af majstivelse og vand, og kog sovsen igennem i et par minutter.

RØDKÅLDET SKAL DU BRUGE1 kg rødkål4 spsk olivenolie1 dl æbleeddike2 dl ufi ltreret æblesaft fra Urtekram100 g soltørrede tranebær(www.mosehuset.dk)2 æblerLidt Xylitol (www.kernesundfamilieshop.dk)Salt og peberAndefedt fra andestegen

Så let er detSnit kålen fi nt, og svits den i olie i en gryde på middel varme.Hæld derefter æblesaft, æbleeddike og lidt salt ved, og lad kålen koge ved svag varme i 75 minutter.Kom nu æbler og tranebær ved, og kog yderligere i 5-10 min. Smag til med Xylitol, salt og peber.Til slut afrundes smagen med lidt andefedt.

JULEMIDDAG


STEGTE SILD I EDDIKEDET SKAL DU BRUGE2½ dl eddike1 dl vand4 kviste timian2 hele stjerneanis10 hele peberkorn2 spsk Xylitol8 sildefi leter8 kviste dildDijonsennep uden sukkerFuldkornsrismelSalt og peberKokosolie til stegning

Så let er detBegynd med at koge lagen af eddike, vand, timian, stjerneanis, peberkorn og Xylitol i 5 min.Rens og tør sildefi letterne, klip fi nnerne af, og giv hver sild to små snit i ryggen.Smør sildene med dijonsennep på indersiden, og læg en kvist dild ind i dem.Fold sildene sammen, og vend dem i fuldkornsrismel, salt og peber.Steg dem 3-4 min på hver side – hold gerne lidt oven på silden, når den steger, så den ikke åbner sig.Læg de varme sild i et fad, hæld lagen over, og stil dem koldt til næste dag.

TRADITIONELLETIL JULEFROKOSTBORDET

JULEFRIKADELLERMED ÆBLEDET SKAL DU BRUGE1 kg hakket kalv og fl æsk3 løg3 æg2 dl ris- eller hirsemælk3 fed hvidløg2 æbler (gerne cox orange)1 dl sesamfrø1½ dl quinoa eller fuldkornsrismelSalt og peber

Så let er det Riv løg groft, skær æbler i små tern og hak hvidløg fi nt.Rør alle ingredienserne sammen, og steg frikadellerne i olivenolie 4-5 minutter på hver side ved middel varme.

JULELEVERPOSTEJDET SKAL DU BRUGE700 g svine/kalvelever300 g spæk2 løg2 fed hvidløg5-10 sardeller i olie½ tsk allehånde1tsk tørret timian50 g fuldkornsrismel2 æg4 dl ris- eller hirsemælk2 spsk kokosolieSalt og peber

Så let er detKøb både spæk og lever hakket hos din lokale slagter.Hak løg og sardeller fi nt.Smelt kokosolien, rør mel i og bag det af, til det slipper gryden. Rør rismælk i lidt af gangen og bag det langsomt igennem. Der skal røres hele tiden.Kom det hakkede spæk i opbagningen, og lad det smelte under omrøring. Afkøl.Bland lever, æg, løg, sardeller og krydderier i opbagningen, tilsæt salt og peber, og rør godt.Hæld farsen i forme og bag dem i vandbad i en 165 grader varm ovn i 50 minutter.Server med bacon, svampe og godt rugbrød.

1 2 3

5


RØGET ÅL MED SPINAT-RØRÆG OG JULERUGBRØDDET SKAL DU BRUGERøget ål 6 æg2 skalotteløg4 spsk kokosolie150 g frisk spinat eller rucola½ tsk karry½ spsk limesaftSalt og peber

Så let er detPisk æggene sammen i en skål.Pil løg, og svits dem i olie sammen med karry, tilsæt de piskede æg, og rør rundt.Når æggene er næsten færdigstegt, tilsættes spinaten, og det hele vendes sammen på panden.Dryp med limesaft inden servering,og slut med salt og peber.

JULERUGBRØDDET SKAL DU BRUGE1½ l vand4 spsk FiberHusk10 g gær50 g carob100 g hele hørfrø200 g kværnede hørfrø100 g græskarkerner200 g hirsefl ager200 g knækket boghvede200 g quinoamel100 g boghvedemel1½ spsk salt1 tsk kanel1 tsk allehånde1 tsk kardemomme1 spsk XylitolOlivenolie

Så let er detRør vand og FiberHusk sammen, tildet gelerer. Tilsæt gær, salt, Xylitolog krydderier og rør.De øvrige ingredienser tilsættes, og det hele røres godt igennem i 5-10 min.Smør to rugbrødsforme med olie, fordel dejen der i, og glat overfl aden med vand.Lad dejen stå i formene med et viskestykke over til næste dag.Stilles i kold ovn på midterste rilleog bages i 2 timer ved 175 grader.

FRUGTSALAT MED JULEKRYDDERIERDET SKAL DU BRUGE1 mango2 bananer2 appelsiner4 klementiner2 pærer2 æbler200 g dadlerVindruer50 g mandler50 g hasselnødder100 g sukkerfri chokolade2 spsk frisk appelsinsaftFintrevet skal fra 1 økologisk appelsin½ tsk usødet vaniljepulver½ tsk kanel½ tsk kardemomme½ tsk allehånde½ tsk muskatnød

Så let er det Skær alle frugter og tørrede frugter ud i tynde både eller små tern.Bland alle ingredienser sammen, oglad den trække lidt. Kan evt. nydes med en smule soyafl ødeskum, men er skøni sig selv.

4 5

TRADITIONELLETIL JULEFROKOSTBORDET

5


KYLLINGESALAT MED AUBERGINE OG DILDDRESSINGDET SKAL DU BRUGE250 g kyllingebryst1 aubergine100 g soltørret tomat1 rødløg50 g mandler1 spsk olivenolie1 hjertesalat eller anden salat

DILD DRESSING2 dl mayonnaise eller soyayoghurt1 spsk citronsaftRevet skal fra ½ økologisk citron1 fed hvidløg1 bundt dild½ tsk karrySalt og peber

Så let er detKog kyllingebrystet, og skær det i mindre stykker.Skær auberginen i tern på 2 gange 2 cm, og vend dem i olivenolie, drys med salt og peber, og bag dem i ovnen i 20 min ved 200 grader, til de er brune og møre.Skær løget i små tern, soltørret tomat i papirtynde skiver, og hak mandlerne groft.Bland alle indgredienserne sammen,rør dressingen og vend den forsigtigt i.

PIL SELV-REJER MED HVIDLØG OG CHILIDET SKAL DU BRUGE1 kg skalrejer1 frisk rød chili3 fed hvidløg4 spsk limesaft1 spsk revet ingefær4 spsk olivenolieSalt og peber2 spsk hakket persille

Så let er detTø rejerne op.Skær chilien i fi ne strimler, hak hvidløg, riv ingefæren og bland det hele med limesaft og olivenolie.Vend rejerne i marinaden, og lad dem trække i mindst 1 time.Varm panden op, og steg rejerne ved høj varme i 1 minut – tag kun lidt rejer på panden af gangen, så væden kan nå at fordampe.Drys med hakket persille, salt og peber, og spis dem lune – eller stil dem på køl og nyd dem kolde.

FLÆSKESTEG I KOKOSDET SKAL DU BRUGE2 kg svinekam1 rød chili6 stjerneanis5 fed hvidløg2 dåser usødet kokosmælk 8 limeblade (fåes hos grønthandler)1 spsk friskrevet ingefær2 stilke citrongræs (fåes hos grønthandler)10 kardemommekapsler (fåes hos grønthandler eller webshops)1 bundt frisk koriander2 dl vandSalt og peber

Så let er detGnid salt ned mellem sværene – det gør den sprød.Gnid salt og revet ingefær ind på bagsiden af stegen.Kom alle ingredienserne ned i en stegeso og sænk kødet ned i, stegen skal være dækket, men sværen fri.Sæt låg på, og sæt stegen i ovnen ved 170 grader i 3-3½ time.Når stegen er færdig, tages den op og hviler utildækket, mens saucen røres sammen med lidt vand. Si evt. krydderierne fra, og skum overfl ødigt fedt fra.Server med brune ris og lækker grøn salat, eller skær i skiver som pålæg til frokostbordet.

1 2 3

MODERNETIL JULEFROKOSTBORDET

5


ANDEBRYST MED ÆBLESALATDET SKAL DU BRUGE2 andebrysterSalt og peber4 røde æbler (gerne Ingrid Marie)Olivenolie2 skalotteløg1 rødløg150 g blandede svampe (østershatte, kantareller eller champignoner)1 bundt dild1 spsk friskrevet peberrod100 g rucola50 g valnødder

Så let er detVarm ovnen op til 225 grader.Drys andebrysterne med salt og peber, og læg dem i et ildfast fad med skindet opad. Steg brysterne i cirka 20 min. Tag dem ud og lad dem stå, men du laver salaten.Rens svampe, skær æbler i tynde både og løg i tynde ringe.Rist svampe i lidt olivenolie i et par minutter, tilsæt æbler og steg endnu et par minutter.Læg blandingen i en skål, og tilsæt de øvrige ingredienser. Vend det hele rundt og pynt med dild.Skær andebryster i skiver og server med den lune salat.

RØDBEDESALAT MED STENBIDERROGNDET SKAL DU BRUGE500 g rødbeder2½ dl soyayoghurt eller mayonnaise3 spsk friskrevet peberrodKnuste frø fra 3 kardemommekapsler (fåes hos grønthandler)3 spsk citronsaft5 spsk hakket dild1 bundt purløg1 tsk æbleedikkeSalt og peber250 g let saltet stenbiderrogn

Så let er detSkyl rødbederne, og læg dem i en bradepande med 3-4 cm vand.Bag dem i ovnen ved 165 grader i 60-90 minutter, til de er møre. Prik i dem med en urtekniv – hvis der ikke er nogen modstand, er rødbederne færdige.Rør alle alle øvrige ingredienserne (undtagen rogn) sammen til creme.Pil rødbederne, skær dem i tynde skiver og vend dem let i cremen. Anret rødbedeskiverne på et fad, læg stenbiderrogn ovenpå og pynt med dild.

4 5

MODERNETIL JULEFROKOSTBORDET

5


OPSKRIFTERHeidi Bachmann

FOTOGRAFIERMarie Louise Munkegaardwww.lineklein.dk

GRAFISK DESIGNKajsa Isenberg

PRODUKTIONMette HolbækLars Pind og Den Kernesunde Familie Aps

INGREDIENSERNEKAN KØBES VIA

❉www.helsebasen.dk

❉www.kernesundfamilieshop.dk

❉og i dit lokale supermarked

og grønthandel.

❉

GLÆDELIG JUL!

MORTEN MAURITSON fra Kernesund Familie sammen med HEIDI BACHMANN, der har skabt opskrifterne i denne samling i sit hyggelige køkken i Tikøbi Nordsjælland. Heidi, der arbejder som Rudolf Steiner-pædagog, styrer slagets gang i en familie bestående af ægtemanden Sture og ikke mindre end 5 sprælske og kernesunde unger. Heidi har også lavet maden til opskriftssamlingen Kernesunde Madpakker, som du kan finde påwww.kernesundfamilie.dk

kernesund julemad...kernesund julemad 4 tØrret frugt dyppet i chokolade det skal du bruge...

Documents