kesling kelompok 4.docx

8/16/2019 KESLING KELOMPOK 4.docx

1/18

KATA PENGANTAR

Assamualaikum Wr.Wb

Puji syukur kehadirat ALLAH SWT yang telah melimpahkan Rahmat dan

KaruniaNya sehingga tugas makalah dengan judul ”Hygiene akanan dan

inuman di Rumah Sakit” dapat terselesaikan tepat !aktu.

Kami juga mengu"apkan terima kasih kepada pihak#pihak yang telah

membantu dalam penyelesaian makalah ini$ sehingga makalah ini dapat

terselesaikan tepat pada !aktunya.

Kami berharap makalah ini dapat berguna bagi kita semua. Apabila dalam

pembuatan atau penulisan makalah ini terdapat kekurangan ataupun

kesalahan$ kami m%h%n maa&. Sem%ga pemba"a dapat memakluminya.'leh

karena itu kritik dan saran dari pemba"a sangat kami harapkan.

Akhir kata kami mengu"apkan terima kasih.

Wassalamualaikum Wr.Wb

(ndralaya$ )* ei *+)+

Penyusun

)


2/18

DAFTAR ISI

Kata Pengantar.........................................................................................)

,a&tar (si...................................................................................................*

-ab ( Pendahuluan....................................................................................

I.1 Latar Belakang...............................................................................................................3

I.2 Rumusan Masalah.........................................................................................................3

I.3 Tujuan............................................................................................................................4

I.4 Metode...........................................................................................................................4

-ab (( Pembahasan.................................................................................../

II.1. Hygiene dan Sanitasi MakananMinuman......................................................................!

A. "engertian....................................................................................... /

-. "ersyaratan Higiene dan Sanitasi Makanan.............................................../

0. Tata #ara "elaksanaan.............................................................................................$

((.* Hygiene Air inum............................................................................)/

A. "engertian.................................................................................................................1!

-. "ersyaratan...............................................................................................................1!

0. Tata Laksana.............................................................................................................1!

-ab ((( Penutup.........................................................................................)1

.) Kesimpulan.......................................................................................)1

.* Saran................................................................................................)1

,a&tar Pustaka..........................................................................................)2

BAB 1

*


3/18

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang

Saat ini %erkem&angan ke%era'atan di Indonesia telah mengalami %eru&ahan yang sangat %esat

menuju %erkem&angan ke%era'atan se&agai %ro(esi. "roses ini meru%akan %roses %eru&ahan yang

sangat mendasar dan konse%sional) yang men*aku% seluruh as%ek ke%era'atan &aik as%ek

%endidikan) %engem&angan dan %eman(aatan ilmu %engetahuan dan teknologi) serta kehidu%an

ke%ro(esian dalam ke%era'atan.

"erkem&angan ke%era'atan menuju ke%era'atan %ro(esi di%engaruhi oleh se&agai

%erkem&angan ke%era'atan %ro(esional se%erti+ adanya tekanan %erkem&angan ilmu %engetahuan

dan teknologi ke%era'atan. ,leh se&a& itu jaminan %elayanan ke%era'atan yang &erkualitas hanya

da%at di%eroleh dari tenaga ke%era'atan yang %ro(esional. . -alam konse% %ro(esi terkait erat tiga nilai

sosial yaitu+ %engetahuan yang mendalam dan sistematis) keteram%ilan teknis dan kiat yang di%eroleh

melalui latihan yang lama dan teliti) dan %elayananangsuran ke%ada yang memerlukan &erdasarkan

ilmu %engetahuan. -an untuk mem%eroleh jaminan %elayanan ke%era'atan yang &erkualitas) %era'at

juga mem%erhatikan as%ek /Higiene dan Sanitasi Makanan dan Minuman di Rumah Sakit0

Higiene dan sanitasi makanan dan minuman di Rumah Sakit meru%akan u%aya dan &agian

yang tidak ter%isahkan dari sistem %elayanan kesehatan di RS dalam mem&erikan layanan dan asuhan

%asien yang se&aik&aiknya. tujuan terse&ut adalah men*i%takan kondisi lingkungan RS agar teta%

&ersih) nyaman) dan da%at men*egah terjadinya in(eksi silang serta tidak men*emari lingkungan

Rumah Sakit. -alam lingku% Rumah Sakit RS) sanitasi &erarti u%aya %enga'asan &er&agai (aktor

lingkungan (isik) kimia'i dan &iologik di RS yang menim&ulkan atau mungkin da%at mengaki&atkan

%engaruh &uruk terhada% kesehatan %etugas) %enderita) %engunjung mau%un &agi masyarakat di

sekitar RS


4/18

"enyakit yang ditularkan melalui makanan da%at menye&a&kan %enyakit yang ringan dan &erat)

&ahkan &eraki&at kematian) diantaranya diaki&atkan oleh &elum &aiknya %enera%an higiene makanan

dan sanitasi lingkungan. Besarnya dam%ak terhada% kesehatan &elum diketahui) karena hanya

se&agian ke*il dari kasuskasus yang akhirnya dila%orkan ke %elayanan kesehatan dan jauh le&ih

sedikit lagi yang diselidiki. asus kasus yang dila%orkan di negara maju di%erkirakan hanya sekitar !

15 6) sedangkan di &anyak negara &erkem&ang data kuantitati( yang da%at diandalkan %ada umumnya

sangat ter&atas.

ejadian %enyakit yang ditularkan melalui makanan di Indonesia *uku% &esar) terlihat dari masih

tingginya %enyakit in(eksi se%erti ti%us) kolera) desentri) t&*) ds& . Le&ih dari 75 6 kasus kera*unan

%angan dise&a&kan oleh kontaminasi mikro&a. ,leh se&a& itu) %enera%an Higiene dan Sanitasi

makanan dan minuman di Rumah sakit sangat %enting dilakukan.

1.2 Rumusan Masalah

-alam makalah ini %enyusun akan menjelaskan+

"ersyaratan Higiene dan Sanitasi Makanan di Rumah Sakit

Tata #ara "elaksanaan Hygiene dan Sanitasi Makanan di Rumah Sakit

"ersyaratan hygiene air minum di Rumah Sakit

Tata Laksana "elaksanaan Hygiene air minum di Rumah Sakit

1.3 Tujuan

Hyegene makanan dan minum %erlu di%erhatiakan)oleh karena itu dalam makalah ini men*o&a

menjelaskan mengenai hyegene makanan dan minuman di rumah sakit) agar ikita se&agai tenaga

kesehatan selalu mem%erhatikan hyegene makanan dan minuman terutama yang di &erikan ke%ada

%asien agar da%at mengo%timalkan kem&ali status keshatannya.

3


5/18

1.4 Metode

"engam&ilan &ahan materi ini menggunakan metode studi %ustaka dengan *ara &ro'sing internet

dan mem&a*a &uku&uku yang &erkaitan dengan materi kesehatan lingkungan khususnya %ada

Higiene dan Sanitasi makanan dan minuman di Rumah Sakit

BAB II

PEMBAHASAN

I. HYGIENE DAN SANITASI MAKANAN MINUMAN

8. "engertian

/


6/18

• Makanan dan minuman di rumah sakit adalah semua makanan dan minuman yang disajikan

dan da%ur rumah sakit untuk %asien dan karya'an9 makanan dan minuman yang dijual didalam

lingkungan rumah sakit atau di&a'a dari luar rumah sakit.

• Higiene adalah u%aya kesehatan dengan *ara memelihara dan melindungi ke&ersihan indi:idu.

Misalnya) men*u*i tangan)men*u*i %iring) mem&uang &agian makanan yang rusak.

• Sanitasi adalah u%aya kesehatan dengan *ara memelihara dan melindungi ke&ersihan

lingkungan. Misalnya) menyediakan air &ersih) menyediakan tem%at sam%ah dan lainlain.

B. "ersyaratan Higiene dan Sanitasi Makanan

1. 8ngka kuman ;.#oli %ada makanan harus 5gr sam%el makanan dan %ada minuman angka

kuman ;.#oli harus 5155 ml sam%el minuman.

2. e&ersihan %eralatan ditentukan dengan angka total kuman se&anyak&anyaknya 155*m2

%ermukaan dan tidak ada kuman ;.#oli.

3. Makanan ayng mudah mem&ususk disim%an dalam suhu %anas le&ih dari

suhu dingin kurang dari 4= #. >ntuk makanan yang disajikan le&ih dari < jam disim%an suhu

!= # sam%ai 1= #.

4. Maknaan kemasan tertutu% se&aiknya disim%an dalam suhu ? 15= #.

!. "enyim%anan &ahan mentah dilakukan dalam suhu se&agai &erikut +

Ta&el I.@ Suhu "enyim%anan Menurut Aenis Bahan Makanan

Aenis Bahan Makanan -igunakan untuk

3 hari atau kurang 1 minggu atau kurang 1 minggu atau le&ih

Ikan) udang) dan olahannya != # sam%ai 5= # 15= # sam%ai != # urang dari 15= #

Telur) susu) dan olahannya != # sam%ai $= # != # sam%ai 5= # urang dari != #

Sayur) &uah) dan minuman 15= # 15= # 15= #

Te%ung dan &iji 2!= # 2!= # 2!= #


7/18

$. #ara %enyim%anan &ahan makanan tidak menem%el %ada lantai) dinding) atau langitlangit

dengan ketentuan se&agai &erikut +

a. Aarak &ahan makanan dengan lantai 1! *m

&. Aarak &ahan makanan dengan dinding ! *m

*. Aarak &ahan makanan dengan langitlangit


8/18

2 Bahan makanan tidak diletakkan di &a'ah saluran%i%a air air &ersih mau%un air

lim&ahuntuk menghindari terkena &o*oran.

3 Tidak ada drainase disekitar gudang makanan.

4 Semua &ahan makanan hendaknya disim%an %ada rakrak dengan ketinggian rak ter&a'ah

1! *m 2! *m.

! Suhu gudang &ahan makanan kering dan kaleng dijaga kurang dari 22= #.


9/18

1 Makanan jadi harus memenuhi %ersyaratan &akteriologi &erdasarkan ketentuan yang

&erlaku. Aumlah kandungan logam &erat dan residu %estisida) tidak &oleh mele&ihi am&ang

&atas yang di%erkenankan menurut ketentuan yang &erlaku.

2 Makanan jadi yang sia% disajikan harus di'adahi atau dikemas dan tertutu% serta segera

disajikan

4. "engolahan Makanan

>nsurunsur yang terkait dengan %engolahan makanan +

a. Tempat Pengolahan MakananTem%at %engolahan makanan adalah suatu tem%at dimana makanan diolah) tem%at

%engolahan ini sering dise&ut da%ur. -a%ur mem%unyai %eranan yang %enting dalam %roses

%engolahan makanan) karena itu ke&ersihan da%ur dan lingkungan sekitarnya harus selalu

terjaga dan di%erhatikan. -a%ur yang &aik harus memenuhi %ersyaratan sanitasi.,leh karena

itu dalam Rumah Sakit harus di%erhatikan+ 1 Tem%at %engolahan makanan da%ur sesuai dengan %ersyaratan konstruksi) &angunan dan

ruangan da%ur2 Se&elum dan sesudah kegiatan %engolahan makanan selalu di&ersihkan dengan antise%tik.3 8sa% dikeluarkan melalui *ero&ong yang dilengka%i dengan sungku% asa%.4 Intensitas %en*ahayaan diu%ayakan tidak kurang dari 255 lu.

&. Peralatan Masak

"eralatan masak adalah semua %erlengka%an yang di%erlukan dalam %roses %engolahan

makanan.

1 "eralatan masak tidak &oleh mele%askan Cat &era*un ke%ada makanan

2 "eralatan masak tidak &oleh %atah dan kotor.

3 La%isan %ermukaan tidak terlarut dalam asam&asa atau garamgaram yang laCim dijum%ai

dalam makanan.

4 "eralatan agar di*u*i segera sesudah digunakan) selanjutnya didesin(eksi dan dikeringkan

2


10/18

! "eralatan yang sudah &ersih harus disim%an dalam keadaan kering dan disim%an %ada rak

terlindung dari :ektor.

*. Penjamah Makanan

"enjamah makanan menurut -e%kes RI 255


11/18

3 Makanan jadi yang disajikan dalam keadaan hangat ditem%atkan %ada (asilitas %enghangat

makanan dengan suhu mnimal


12/18

(oodhandler harus &e&as dari &e&era%a %enyakit menular se%erti+ in(eksi kulit) in(eksi telinga9 in(eksi

mata yang &erat) in(eksi %erna%asan &erat) in(eksi saluran *erna serta %enyakit in(eksi lainnya yang

da%at ditularkan melalui makanan. >ntuk ke%erluan ini maka seorang (oodhandler harus selalu

menjalani %emeriksaan kesehatan medi*al *he*k u% &erkala) setia% < &ulan sekali. Selain itu)

&e&era%a %enyakit juga akan mem&uat %enjamah makanan harus istirahat karena sakit atau tidak

&oleh di%ekerjakan di &agian %engolahan makanan se%erti He%atitis 8 2 minggu sejak mun*ulnya

kekuningan) TB# 3 minggu sejak %engo&atan rutin dijalankan) Ti(us 3 kali %emeriksaan (eses

dinyatakan &ersih dan sehat) dan %enyakit lainnya sesuai kondisinya. -alam keseharian) maka

seorang (oodhandler harus+

Ber%enam%ilan &ersih dan ra%i

Mengikat dan menutu% ram&utnya

Memotong kuku hingga %endek dan ra%i

Mele%as semua %erhiasan tangan termasuk jam tangan

Memakai 8"- yang sesuai+ *elemek) sarung tangan) dan se%atu kerja yang keda% air

Seorang (oodhandler tidak &oleh +

Merokok di tem%at %enyim%anan) %engolahan) dan %enyajian makanan Meludah) &ersin) atau &atuk&atuk di de%an makanan

Makan) minum) atau mengunyah %ermen di tem%at kerja

Memakai kuku %alsu) %e'arna kuku) riasan yang terlalu &erle&ih

"ersonal hygiene adalah hal utama dalam masalah %en*egahan %enyakit &a'aan

makanan. Men*u*i tangan se*ara &aik dan &enar akan mem&unuh le&ih dari @56 kuman di

tangan.

#ara men*u*i tangan yang &enar +

-engan air mengalir &asahi tangan hingga setidaknya %ergelangan tangan

unakan sa&un *u*i tangan dan ratakan di seluruh tangan+ tela%ak tangan) selasela jari

dan ujung kukukuku osok tangan dengan sa&un ini kurang le&ih 1!25 detik

Bilas dengan air mengalir hingga &ersih

eringkan tangan %engering tangan atau tisu sekali %akai Tutu% kran dengan tisu yang tadi sudah di%akai

)*


13/18

"enjamah makanan harus men*u*i tangan+

Memulai %ekerjaannya

eluar dari kamar ke*il

Setelah memegang &ahan mentah

Setelah mem&uang sam%ah Setelah memegang &ahan&ahan nonmakanan termasuk uang

Setelah mem&ersihkan ingus) &atuk) mera%ikan ram&ut) dan kegiatan lainnya yang

memungkinkan %en*emaran #u*i tangan sesering dan sesegera mungkin untuk men*egah terjadinya %en*emaran dan

in(eksi silang.


14/18

II. HYGIENE AIR MINUM

8. "engertian

8ir minum adalah air yang melalui %roses %engolahan atau tan%a %roses %engolahan yang

memenuhi syarat kesehatan dan da%at langsung diminum. Sum&er %enyediaan air minum dan untuk ke%erluan rumah sakit &erasal dari "erusahaan 8ir

Minum) air yang didistri&usikan melalui tangki air) air kemasan dan harus memenuhi syarat

kualitas air minum.

B. "ersyaratan

1. ualitas 8ir Minum

Sesuai dengan e%utusan Menteri esehatan Re%u&lik Indonesia Domor

75$MenkesSEII2552 tentang SyaratSyarat dan "enga'asan ualitas 8ir Minum.

2. ualitas 8ir yang -igunakan di Ruang husus

a. Ruang ,%erasi

Bagi rumah sakit yg menggunakan air yg sudah diolah se%erti dari "-8M) sumur &or) dan

sum&er lain untuk ke%erluan o%erasi da%at melakukan %engolahan tam&ahan dgn *atridge (ilter

dan dilengka%i dgn disin(eksi menggunakan ultra :iolet >E

&. Ruang Garmasi dan Hemodialisis

8ir yang digunakan di ruang (armasi terdiri dari air yang dimurnikan untuk %enyia%an o&at)

%enyia%an injeksi) dan %engen*eran dalam hemodialisis.

#. Tata Laksana

)3


15/18

1. egiatan %enga'asan kualitas air dengan %endekatan sur:eilans kualitas air antara lain meli%uti +

a. Ins%eksi sanitasi terhada% sarana air minum dan air &ersih9

&. "engam&ilan) %engiriman) dan %emeriksaan sam%el air9

*. Melakukan analisis hasil ins%eksi sanitasi %emeriksaan la&oratorium9 dan

d. Tindak lanjut &eru%a %er&aikan sarana dan kualitas air.

2. Melakukan ins%eksi sanitasi sarana air minum dan air &ersih rumah sakit dilaksanakan minimal 1

tahun sekali. "etunjuk teknis ins%eksi sanitasi sarana %enyediaan air sesuai dengan %etunjuk

yang dikeluarkan -irektorat Aenderal ""M dan "L) -e%artemen esehatan.

3. "engam&ilan sam%el air %ada sarana %enyediaan air inum danatau air &ersih rumah sakit

ter*antum dalam Ta&el 1.7

Ta&el I.7 Aumlah Sam%el untuk "emeriksaan Mikro&iologik Menururt Aumlah Tem%at Tidur

Aumlah Minimum Sam%el 8ir "er&ulan untukAumlah Tem%at Tidur "emeriksaan Mikro&iologik

8ir Minum 8ir Bersih

2! 155 4 4

151 455 <


16/18

$. "engam&ilan dan %engiriman sam%el air da%at dilaksanakan sendiri oleh %ihak rumah sakit atau

%ihak ketiga yang direkomendasikan oleh -inas esehatan.

@. Se'aktu'aktu dinas kesehatan %ro:insi) ka&u%atenkota dalam rangka %enga'asan uji %etik

%enyelenggaraan %enyehatan lingkungan rumah sakit) da%at mengam&il langsung sam%el air

%ada sarana %enyediaan air minum danatau air &ersih rumah sakit untuk di%eriksakan %ada

la&oratorium.

7. Setia% 24 jam sekali rumah sakit harus melakukan %emeriksaan kualitas air untuk %engukuran

sisa khlor &ila menggunakan disin(ektan ka%orit) %H dan kekeruhan air minum atau air &ersih

yang &erasal dari sistem %er%i%aan danatau %engolahan air %ada titiktem%at yang di*urigai

ra'an %en*emaran.

15. "etugas sanitasi atau %enanggung ja'a& %engelolaan kesehatan lingkungan melakukan analisis

hasil ins%eksi sanitasi dan %emeriksaan la&oratorium.

11. 8%a&ila dalam hasil %emeriksaan kualitas air terda%at %arameter yang menyim%ang dari standar

maka harus dilakukan %engolahan sesuai %arameter yang menyim%ang.

12. 8%a&ila ada hasil ins%eksi sanitasi yang menunjukkan tingkat risiko %en*emaran amat tinggi dan

tinggi harus dilakukan %er&aikan sarana.

BAB III

PENUTUP

)4


17/18

III.1 esim%ulan

e&erhasilan %rogram higiene sanitasi makanan ditentukan oleh %enera%an kaidahkaidah

higiene sanitasi makanan dalam %roses rantai %engolahan makanan. Hal ini akan

disem%urnakan dengan adanya sistem manajemen yang &aik serta lengka%nya sarana

%enunjang.

III.2 Saran

-alam makalah hygiene makanan dan minuman di Rumah Sakit ini %enyusun menyadari

masih &anyak kekurangan )oleh karena itu kami menghara%kan kritik dan saran yang &ersi(at

mem&angun.

DAFTAR PUSTAKA

)5


18/18

e%utusan Menteri esehatan Re%u&lik Indonesia Domor+ 1254MenkesSkK2554 Tentang"ersyaratan esehatan Lingkungan Rumah Sakit

http677!!!.asrik."%m

http677putraprabu.!%rdpress."%m7&eed7*++17)*7*57higiene#sanitasi#makan7&eed7

http677drli8agi8i.bl%gsp%t."%m7&eeds7p%sts7de&ault

)1
http://www.asrik.com/http://putraprabu.wordpress.com/feed/2008/12/27/higiene-sanitasi-makan/feed/http://drlizagizi.blogspot.com/feeds/posts/defaulthttp://putraprabu.wordpress.com/feed/2008/12/27/higiene-sanitasi-makan/feed/http://drlizagizi.blogspot.com/feeds/posts/defaulthttp://www.asrik.com/

kesling kelompok 4.docx

Documents