kimia organik ii
DESCRIPTION
KIMIA ORGANIK II. SITI BAROKAH DEFFI LESTARI SIROTUN NABAWIYAH AININ KHILYA. PROTEIN. Protei ”N” adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat. Klasifikasi protein Protein serat Protein golbular Protein konjugasi. - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
PROTEIN
KIMIA ORGANIK II
SITI BAROKAH DEFFI LESTARI SIROTUN NABAWIYAH AININ KHILYA
Protei”N” adalah sumber asam-asam amino yang mengandung unsur-unsur C, H, O, dan N yang tidak dimiliki oleh lemak atau karbohidrat.
Klasifikasi protein1.Protein serat2.Protein golbular3.Protein konjugasi
Fungsi protein1. Sebagai enzim2. Sebagai alat pengangkut dan
penyimpan3. Pengatur pergerakan4. Penunjang mekanis5. Pertahanan tubuh atau imun6. Pengendalian pertumbuhan7. Media perambatan implus syaraf
STRUKTUR PROTEINStruktur primer
- sifat kovalen pada ikatan peptida stabil, tidak dipengaruhi oleh : pH, pelarut.- Atom-atom C, H, N terletak pada satu bidang datar- R diproyeksikan pada arah tertentu pada bidang
Struktur sekunder - Terbentuk karena ikatan hidrogen- Bentuk spiral (α helix)- Gugus karbonil dari setiap asam amino membentuk
ikatan hidrogen dengan gugus amino dari asam amino ke tiga di sepanjang rantai polipeptida
Struktur tertierDibentuk oleh interaksi antara gugus
samping (R) dari asam – asam amino.Hasil interaksi : pelipatan α – helix
struktur globular, gugus R yang hidrofobik disembunyikan di dalam lipatan protein menjadi sangat larut dlm air.
Contoh : insulin, hemoglobin dan albumin telur
Ditemukan : ikatan disulfida, jembatan garam, ikatan hidrogen, atraksi hidrofobik.
Struktur Protein
Primary
Secondary
Tertiary
Quaternary
Assembly
Folding
Packing
Interaction
S T
R U
C T
U R
E P R
O C
E S
S
GAMBAR STRUKTUR PRIMER DAN STRUKTUR SEKUNDER PROTEIN
Secondary Structurestruktur spiral dimana molekul
protein sudah mulai menata kerangkanya
- Terbentuk karena ikatan hidrogen antara atom O dari (C=O) dengan atom H dari NH
- Bentuk spiral (α helix)- Gugus karbonil dari setiap asam
amino membentuk ikatan hidrogen dengan gugus amino dari asam amino ke tiga di sepanjang rantai polipeptida
STRUKTUR TERSIERterlipatnya kerangka untuk membentuk
suatu bulatan- Dibentuk oleh interaksi antara gugus
samping (R) dari asam – asam amino.- Terbentuk karena pelipatan “folding”
rantai helix dan sheet yang membentuk struktur yang lebih komplex
- Hasil interaksi : pelipatan α – helix struktur globular, gugus R yang hidrofobik disembunyikan di dalam lipatan protein menjadi sangat larut dlm air.
- struktur komplex disebabkan oleh ikatan kimia yang lain : interaksi ionik, interaksi hidrofob, interkasi ikatan hidrogen, ikatan disulfida
BEBERAPA STRUKTUR PROTEIN LAINNYA
kolagensifat: kuat, liat, membentuk tulang rawan, urat, kulit, dan jaringan tulang
Gelatin Protein globular
contoh: hemoglobin yaitu: bagian dari eritrosit yang bertanggungjawab atas pengangkutan oksigen dalam aliran darah.
Heme yaitu: suatu gugus prostetik non protein
DENATURASI PROTEIN
Setiap perubahan terhadap struktur sekunder/tertier protein
Molekul protein dapat pula mengendap peristiwa koagulasi
Denaturasi belum tentu mengakibatkan koagulasi. Potein dapat saja mengendap, tetapi dapat kembali ke keadaan semula flokulasi
Faktor-faktor penyebab denaturasi protein : o Perubahan Ph : penggumpalan kaseino Panas : merusak ikatan hidrogen dan jembatan
garam
o Radiasi : sinar X dan U.Vo Pelarut organik : aseton, alkohol.o Garam-garam dari logam berat :
Ag2+, Hg2+, Pb2+ o Pereaksi-pereaksi alkaloid : asam
tannat, asam pikrat bisa menggumpalkan protein menurunkan infeksi
o Pereduksi : thioglikolat
ENZIMEnzim adalah protein yang mengkatalisis
reaksI biokimia.Semua enzim adalah protein. Beberapa
mempunyai struktur yang agak sederhana, namun sebagian enzim mempunyai struktur yang rumit.
Untuk aktivitas biologis, beberapa enzim memerlukan gugus-gugus prostetik atau kofaktor. Kofaktor merupakan bagian non protein dari enzim itu yang dapat berupa ion logam sederhana. Ion tembaga misalnya merupakan kofaktor bagi enzim asam askorbat oksidase.
CARA MENAMAI ENZIM
Polimerase enzim sembarang yang mengkatalisis suatu reaksi polimerisasi.
Reduktase enzim sembarang yang mengkatalisis suatu reaksi reduksi.
Asam askorbat oksidase enzim yang mengkatalisis oksidasi asam askorbat.
Fosfoglukoisomerase enzim yang mengkatalisis isomerisasi gloukosa-6-fosfat menjadi fruktosa-6-fosfat.
CARA KERJA ENZIM
Enzim + substrat kompeks enzim substrat komplek enzim produk enzim + produk
Letak aktif adalah lokasi spesifik pada struktur enzim dimana reaksi terjadi
Daftar penanya
ARIFIN1.Perbedaan antara proten dan enzim..?
2.Bagaimana cara mngklasifikasikan protein selain dari strukturnya..?
Syaiful anwar1.Dimana letak ikatan ionik pada struktur
tersier..?
Dwi indarti ayu1. Bagaimana proses terjadinya struktur
tersier..?
Arfita febriyani1. Jelaskan cara kerja enzim