konsep pengendalian mutu dan haccp hazard analysis ... /konsep... · (hazard analysis critical...

Download KONSEP PENGENDALIAN MUTU DAN HACCP Hazard Analysis ... /Konsep... · (Hazard Analysis Critical Control…

Post on 26-Feb-2019

222 views

Category:

Documents

0 download

Embed Size (px)

TRANSCRIPT

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user

LAPORAN TUGAS AKHIR

KONSEP PENGENDALIAN MUTU DAN HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) DALAM

PROSES PEMBUATAN KERIPIK KULIT LELE di UKM KARMINA KAMPUNG LELE, BOYOLALI

Tugas Akhir Untuk memenuhi sebagian persyaratan

guna memperoleh gelar Ahli Madya di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret

Jurusan/Progam Studi

D III Teknologi Hasil Pertanian

Oleh :

DHENIS RATNA PRATIWI

H3109016

PROGRAM STUDI DIPLOMA III TEKNOLOGI HASIL PERTANIAN

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

SURAKARTA

2012

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user ii

HALAMAN PENGESAHAN

LAPORAN TUGAS AKHIR

KONSEP PENGENDALIAN MUTU DAN HACCP (Hazard Analysis Critical Control Point) DALAM

PROSES PEMBUATAN KERIPIK KULIT LELE di UKM KARMINA KAMPUNG LELE, BOYOLALI

Disiapkan dan Disusun Oleh

DHENIS RATNA PRATIWI

H3109016

Telah dipertahankan di hadapan dosen penguji

Pada tanggal :

Dan dinyatakan memenuhi syarat

Menyetujui,

Mengetahui

Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret

Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, MS NIP. 19560225 1986011 001

Doses Pembimbing I

Choirul Anam, M.P., M.T. NIP. 196802122005011001

Dosen Pembimbing II

Dian Rachmawanti A, S.TP., M.P. NIP. 197908032006042001

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user iii

Manfaatkan lima perkara sebelum datangnya lima perkara: mudamu sebelum tuamu, sehatmu sebelum sakitmu, kayamu sebelum miskinmu,

sempatmu sebelum sempitmu, dan hidupmu sebelum matimu

^ Man Jadda Wa Jadda , Man Sabara Zhafira ^

Tidak ada yang bisa mengusir syahwat atau kecintaan pada kesenangan duniawi selain rasa takut kepada Allah yang

menggetarkan hati, atau rasa rindu kepada Allah yang membuat hati merana _Ibnu Athaillah_

If you want one year of prosperity, grow grain. If you want ten years of prosperity, grow tress.

And If you want one hundred years of prosperity, grow people...

The tendency to avoid problems and emotional suffering inherent in them is the primary basis of all human mental illness

_scott peck_

Sak beja-bejane wong pinter iseh bejo wong sing eling lan waspodo.

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user iv

Tugas Akhir ini Dheniez persembahkan... untuk :

Ibu & Bapakku tercinta pahlawan yang mencurahkan segala kasih sayang serta doa tiada henti untukku_

mas Yudhi & mas Agung ku tersayang bersama kalian aku tumbuh, aku semangat, meski sering membuat jengkel tapi aku

berusaha menjadi adik yang baik, iparku mbak Intan aku ingin jadi adik yang baek nan maniez_

keluargaku yang memberi kenyamanan serta inspirasi untuk maju & maju_

sahabat-sahabat ku terkasih kebersamaan kita adalah mutiara terindah_

D3-THP09 NJENGADT perjalanan yang takkan ternilai, senyum dan tangis kita menjadi album istimewa, akan selalu ada cinta &

rindu untuk kalian_

* Yang cantik2 : _ Endah, Betty, Dwi, Dian, Anna, mbog Rini, Ria, Yuni,

Maqda, Opikk, Indah3, Rizty, Anggik, Umi, Sita, Rara, Indah, Nobi, Kiswuri, Woro, Rini, Ratna, mb.Ika, Enok, Nanda,

Novia, Vitri, Tasya, Ajeng, Laila, Yona, Mieke _ * Yang cakep2 :

_ Candra, Tommy, Heri Tyas, Ridho, Angga, Fikri, Heri Bul2, Wahyu, Fauzi, Rio, Agustian, Nasar, Destian, Tri, Samsul, Feri, Andrea, Argo, Ruli, Etha, Topan, Rizal, Kunto, Ervin,

Manggala, Indra, Nafan, Sidik, Ryan _

@ SARANGHAEYO @ KATA PENGANTAR

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user v

Dengan memanjatkan puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala

rahmat, hidayah dan inayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan dengan

baik Tugas Akhir Quality Control (QC) yang berjudul KONSEP

PENGENDALIAN MUTU DAN HACCP (Hazard Analysis Critical Control

Point) DALAM PROSES PEMBUATAN KERIPIK KULIT LELE DI UKM

KARMINA KAMPUNG LELE, BOYOLALI.

Laporan Tugas Akhir ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat

memperoleh derajat Ahli Madya Program Studi D-III Teknologi Hasil Pertanian,

Fakultas Pertanian, Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dalam proses

penyusunan dan penyelesaian tugas akhir ini, penulis tidak terlepas dari bantuan,

bimbingan serta dukungan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini dengan

segala hormat dan ketulusan penulis mengucapkan terima kasih kepada:

1. Allah SWT atas segala nikmat yang diberikan sehingga penulis dapat

menyelasaikan Tugas Akhir ini.

2. Prof. Dr. Ir. H. Bambang Pujiasmanto, M.S., selaku Dekan Fakultas Pertanian

Universitas Sebelas Maret Surakarta.

3. Ir. Choirul Anam, M.P., M.T. selaku Ketua Program Studi D III Teknologi

Hasil Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.

4. Ir. Choirul Anam, M.P., M.T. dan Dian Rachmawanti Affandi, S.TP., M.P.

selaku Dosen Pembimbing dan Penguji Tugas Akhir atas bantuan, saran,

bimbingan dan pengarahan dalam proses penyelesaian tugas akhir ini.

5. Setyaningrum Ariviani, S.TP., M.Sc. selaku Dosen Pembimbing Akademik

serta Dosen - dosen penulis selama mengikuti perkuliahan di Program Studi

D-III Teknologi Hasil Pertanian atas segala ilmu yang sangat bermanfaat.

6. Keluarga UKM KARMINA atas kerjasama dan bantuannya selama

penelitian Tugas Akhir.

7. Ibu dan Bapakku tercinta atas doa, dukungan, serta belaian kasih sayang tanpa

syarat yang luar biasa.

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user vi

8. Yudhi Mahendra, S.Sn dan Agung Bramasto, S.E kedua kakakku tersayang

yang selalu perhatian dan tiada henti memberikan motivasi. Ratriana Intan

Dewi, S.E kakak baruku atas semangat dari jauh.

9. Jaka Suratna, S.TP., serta Keluarga besarku atas bantuannya.

10. Iis yang selalu ada meski ragamu tiada lagi bersamaku, serta YuVi dan

DIYA untuk semangat senyumku, karena kalian air mataku terlalu mahal.

11. Sahabat - sahabatku yang super: Nying2, Manyuns, X4, Separo, Sesadt,

Twins, Teaken, Advokad, dan AA.

12. Penghuni Kos Rosalia Indah (mb.Unie, Endah, Dian, Anna, Intan, Fera, Hilda,

mb.Nesy, Na2, Ki2, Ani, Yeni, Indah, dan Diana) untuk kebersamaannya

selama ini.

13. HIMADIPTA, Alumni dan Anggota Diploma Tiga Pertanian, tetap Jaya.

14. Teman - teman seperjuangan Diploma III Teknologi Hasil Pertanian angkatan

2009 yang kompak, semangat dan saling membantu, tiga tahun sejuta cerita

suka duka bersama.

15. Serta semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu yang telah

membantu penyusunan dan penyelesaian Tugas Akhir ini, terimakasih atas

masukan dan dukungannya.

Penulis menyadari bahwa di dalam penyusunan Tugas Akhir ini masih

jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu, penulis mengharapkan segala bentuk

kritik dan saran yang bersifat membangun bagi penulis untuk pengembangan dan

perbaikan lebih lanjut agar semakin baik. Akhir kata, penulis berharap tugas akhir

ini dapat bermanfaat bagi semua pihak dan dapat memperkaya ilmu pengetahuan,

terutama dalam bidang Teknologi Hasil Pertanian.

Surakarta, Juni 2012

Penulis

perpustakaan.uns.ac.id digilib.uns.ac.id

commit to user vii

DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN JUDUL ..................................................................................... i

HALAMAN PENGESAHAN ........................................................................ ii

MOTTO ......................................................................................................... iii

HALAMAN PERSEMBAHAN ................................................................... iv

KATA PENGANTAR ................................................................................... v

DAFTAR ISI .................................................................................................. vii

DAFTAR TABEL ......................................................................................... x

DAFTAR GAMBAR ..................................................................................... xi

ABSTRAK ..................................................................................................... xiii

ABSTRACK .................................................................................................. xiv

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang .................................................................................... 1

B. Perumusan Masalah ............................................................................ 3

C. Tujuan ................................................................................................. 4

BAB II TINJAUAN PUSTAKA

A. Keripik ................................................................................................. 5

B. Lele ..................................................................................................... 8

C. Bahan Tambahan ................................................................................ 11

1. Tepung

Recommended

View more >