1

1.Kore za rozen tortuSastojci2 jajeta2 kasike secera4 kasike mleka100 g buterana vrh noza praska za pecivopo potebi mekog brasnaPripremaOd svih sastojaka sobne temperature uz dodavanje brasna zamnesiti testo koje se nelepi za ruke. Podeliti testo na 10 loptica i svaku rastanjiti na velicinu pleha na kojemce se peci. Kore se peku na prevrnutom plehu na 180 stepeni tako da ostanu bele.Pecene kore redjati jednu na drugu, uviti u cistu krpu i ostaviti ih da se prohlade.Filovati po zelji. Ako pravite kore za slanu tortu ,izbacite secer i stavite prstohvat soli.1.Koristim pleh velicine 30x20 cm .

2.Korice za Rozen tortuSastojci1 jaje1 kasika masti1 kafena solja mleka1 saka seceramalo sode bikarbone300 gr brasnaPriprema1. Sve sastojke pomesati i podeliti testo na sest delova. Ovo su mere kako stoji izvorno ureceptu, ja sam za mleko uzela jednu soljicu koja "hvata" 130 ml, ne morate paziti namililitre i grame, oseticete po testu kad je dobro. Kasiku masti sam stavila punu,mozete i maslac ili margarin da koristite. Saka mi nije mala, prosecna, tako da i zasecer ne brinite. Sodu bikarbonu sam stavila onoliko koliko sam imala pred kraj kesice,stavite pola kasicice. I za brasno nije ni pisalo, valjda se podrazumevalo, pa sam merila,otislo mi je tacno 300 gr. Ne morate da mestite mnogo testo, samo ga lepo sjedinite idobicete oko 600 gr testa (merila sam da bi podelila na iste parcice) koje sam pekla izsest puta na specijalnim plehovima za te vrse kora. Ko to nema, neka izreze papir i nanjemu neka razvalja krugove od testa ili na donjem delu neke tepsije neka pece.2. Ukljucite rernu na 175 stepeni, za to vreme razvaljajte dva parceta testa na krugove,tanko. Prebacite na pleh. Ako ne dolazi do krajeva pleha, testo odignite i polako rukomrazvucite do oboda pleha, da bi bio pravilan krug kad se ispece.3. Utapkajte prstima slobodno po ivicama testo, gde je deblje pomaknite prema delovima gde je tanje, ako je neravnomerno razvaljano.4. Cim se rerna ugrejala, stavite prvi pleh (nadala sam se da ce da stanu dva pleha urernu, ali nisu) i zapamtite vreme, pece se 3 min najduze, da ostanu bele, za to vremevaljate sledecu koru.5. Kako koju izvadite iz rerne, stavljate preko krpe i svaku sledecu preko prethodne i nakraju ih umotajte u tu krpu.

2

3.KORICE ZA ROZEN TORTUSastojci60- 70 DKG GLATKOG BRAŠNA ( OVISNO OVRSTI BRAŠNA)25 DKG MLJEVENOG ŠECERA10 DKG MARGARINA1 JAJE1 PRAŠAK ZA PECIVO1,5 DCL MLIJEKA0,5 DCL ULJAPriprema1. Sve sastojke za tijesto umiješaj i dobro izradi.Stavite tijesto u hladnjak i vadite siuvijek samo mali komadic( za jednu koru).Rastanjite tijesto na papiru ili silikonskojpodlozi i izrežite kalupom ( ja sam koristila obruc od torte ) okrugli oblik.2. Stavite u vrucu pecnicu i pecite svega nekoliko minuta, tijesto mora ostati bijelo.Imateupravo toliko vremena da si pripremite drugu koru. Vruce kore slažite jednu na drugu,jasam izmedu stavljala papir i odmah ih lagano opteretite necime kako bi ostale ravne.3. Od ove kolicine tijesta sam dobila 17 korica a vi slobodno prepolovite kolicinu tijestaako vam je previše.

4.Posne rozen koreSastojci300 g brašna100 g ili 2 šoljice od c.k. šecera75 g margarina75 ml ili šoljica i po vode (ili sojinogmleka)1 kom kore od limuna1 kasicica praska za pecivoPriprema1. Napraviti glatko testo od navedenih sastojaka. Prvo utrljati margarin sa brašnom,dodati šecer, prašak za pecivo, struganu koru od limuna i vodu. Umesiti meko testo, dase ne lepi za prste. Formirati valjak, koji cete podeliti na 8 delova.Svaki deo razvuci ukoru, koje cemo peci na prevrnutom plehu, koji smo prethodno namazali margarinomiposuli brašnom. Još bolje je ako imate pek papir, kojim cete obložiti pleh za pecenje(moj pleh je 24×34 cm). Korice peci od 5 - 7 min na temperaturi oko 150 stepeni C, uzavisnosti od šporeta. Korice treba da budu bele, ne smeju dobiti smedju boju.

4.Posne kore za rozen toru

Sastojci200 g otopljenog margarinana vrh noza sode bikarbone1 soljica/1 dl/ vode2 kasike seceraoko 300 g mekog brasna

3

PripremaOd svih sastojaka umesiti glatko testo i podeliti na 3 dela. Razvuci testo u velicinu plehatako sto cete ga odmah razvuci na pek papir na kojem ce se peci. Kore se peku napoledjini pleha na pek papiru. Peci ih na 180 stepeni oko 5 minuta da ostanu bele.Pecenu koru ne skidati sa papira, blago poprskati mlakom vodom i sve ih poslagati istaviti u dzambo kesu da se potpare i odmeknu. Prohladiti ih i filovati po zelji.

5.,,Rozen''-torta (posna&mrsna)

Sastojci .Za korice:250 g margarina10 s.k. šecera2 c.(od 2 dl) belog vina1 PP (prašak za pecivo)(Oko) 1 kg oštrog brašnaZa fil: 5 dl vode700 g šecera250 g tvrdog margarina500 g mlevenih oraha3-4 ampulice ,,Dr.Oetker'' vanileGlazura500(800)g šecera u prahu(oko) 1 dl-1,5 dl. vrele vodeparcence margarinamalo limuntusamalo ulja za sjajmalkice crvene boje za kolaceZa mrsnu ,,Rozen'' -korice:250 g margarina3 jaja300 g šecera2 dl belog vina1 PP (prašak za pecivo)(oko) 1 kg oštrog brašnaFil za mrsnu ,,Rozen'':1 l mleka450 g šecera250 g margarina450 g mlevenih oraha

Priprema1. Umesimo testo da bude srednje mekano i elasticno.(Mesi se lako i jako lepo). Ostavimo pokriveno preko noci u frižideru da odstoji da bude podeljeno na loptice.2. Od odležanog testa otkidamo loptice i razvijamo kore. Na pek-papirupomažuci se brašnom. Razvijete oklagijom na nekih 3-4 cm od rubova a posle prstima i

4

dlanovima otapkate testo tik do rubova.3.Obavezno tek kad ste razvili sve kore tad pristupate pecenju korica.Nemoguce brzo se peku.4. Pecemo korice. Na 200 st.C oko 4-5 min.Cim se stvore plikcici5. Pecene korice sa sve hartijom redamo u šatorce i dobro pokrijemo da se takoohlade. Bolje da se pritisnu necim da budu baš ravne.6. FIL:Da provri voda sa šecerom.Onda dodajemo margarin i kad se istopi dodajemo vanilu i ml.orahe.Ne kuvamo više.Fil treba da miriše na blago poparene orahe a ne da ima oštar miris na pecene orahe kao kod baklava. Fil treba da je redak .Korice je bolje prelivati vrelim filom pa ako se ima mnogokorica,malo opet zagrejte fil ali da ne bude prekuvan i da se ne umirišu jako orasi.7. Nafilovana torta.8. Glazura: Prvo stavimo vodu u džezvicu na ringlu;treba nam kljucala voda za dodavanje.A ovamo u metalnoj posudici spremimo šecer u prahu,parcence margarina,crveniekstrakt(ukusom maline) ili obicnu crvenu boju,ulje i limuntus. (Nekih stograma šecera ostavite sa strane da dodajete ako vam je fondant baš redak.Sipnemo oko 1/3 vode.Metlicom mešamo dok ne vidimo da je skroz upilo i tek ondadodajemo još malo vode. Ako se šecer sav istopio a vi i dalje vidite gromuljice od margarina,stavite posudu(zato treba metalna) na smlacenu ringlu da i te grudvice margarina nestanu. Onda mešamo, fondan se brzo hladi i kad pocnu da se ocrtavaju reljefcici onda prelijemo tortu.9. Važno je samo da ne preterate sa sipanjem prevelike kolicine vode.Sipkajte po malo.prvi put oko trecine a posle po oko 3-4 kašike. 10.Preliti tortu. Nekih pola sata da postoji i onda možemo vlažnim nožem da opsecemoone neravne krajeve.11.Glaziranu tortu stavimo opet u frižider i sacekamo bar još jedan dan da omekne.

6. Detaljni postupak za pravljenje koraSastojci100 g putera2 jaja4 kafene soljice (4 dl) mleko1 kasicica soda bikarbona2 kasike secer650 g brasno (meko), za testooko 50 g brasno (meko)-za posipanjePripremaKorisno bi bilo da imate tajmer, ako ne na rerni onda pripremite neki sat ili sl.Pripremite 2 pleha, kore se peku na pozadini.1. U vecoj posudi prvo sjedinite mleko, jaja i puter a potom dodajte i brasno sa ostalimsastojcima. Nemojte odmah dodati svih 650 g brasna, vec polako, po potrebi (jautrosim tacno toliko ali brasna su razlicita). Ostatak brasna (50 g) ce vam verovatnotrebati kada testo prebacite na podlogu i pocnete da ga mesite, dodajte samo tolikodok ne prestane da se lepi za podlogu. Treba da bude meko i elasticno.

5

2. Izrezite 4 jednaka kvadrata od pek papira, dimenzija 21×21 cm (to su dimenzije torte,ako vam to ne odgovara pripremite papir prema zeljenoj dimenziji ali imajte u vidu dacete onda morati da modifikujete broj kora).3. Podelite testo na 8 jednakih delova. Pospite podlogu brasnom, stavite jedan komadtesta, pospite i njega malo brasnom i pocnite da razvlacite oklagijom.4. Ugrejte rernu na 200 C.5. Kada ste ga tanko razvukli (malo vise nego sto su dimenzije papira-proverite), odignitega od podloge namotavanjem na oklagiju, postavite papir na podlogu i preko njega irazvuceno testo. Po potrebi oklagijom jos malo razvuci, tako da testo prelazi ivice pekpapira. Sekacem za picu isecite visak testa oko papira-ne morate sada biti previseprecizni-korigovacete mere kasnije. Visak testa stavite u gomilu sa strane (trebace vamza jos 3 kore). Izbuskajte povrsinu testa viljuskom (svuda).6. Testo zajedno sa papirom prebacite na pozadinu prvog pleha. Sada precizno podesite dimenzije testa prema papiru. Ukoliko imate visak-isecite ga, ukoliko se testo pri prebacivanju malo skupilo-opet malo razvucite oklagijom i izrezite visak testa.7. Pecite 4 minuta (ja imam gasnu pecnicu i pecem tacno toliko, mozda cete u zavisnostiod vase pecnice morati malo da izmenite vreme, kore ne smeju da pozute. Nakon prvih2-3 minuta pocece da se stvaraju mehurici u testu. Ako su preveliki otvorite rernu iizbuskajte ih viljuskom. Manji mehurovi su normalni, njih ne dirajte. Dok se jedna korapece-pripremite sledecu, koju cete peci na drugom plehu, ovako cete ustedeti navremenu.8. Pecene kore slazite jednu na drugu na krpu. Kada su sve pecene, dobro ih umotajte ukrpu i prekrijte necim teskim da ostanu prave. Ostavite ih tako dok pripremate fil.9. Ukupno se dobija 11 kora, uz navedenu dimenziju (21×21 cm)

7.Domace koreSastojci5 žumanaca klase S (65-70g)200g kristal šecera20g vanil šecera - 2 kesiceoko 700g mekog belog brašnana vrh noža sode bikarbone160g putera sobne temperature200ml mlekaPriprema1. U velikoj šerpi mikserom kratko umutiti žumanca sa kristal i vanil šecerom. Dodati puteri mutiti još malo cisto da se masa sjedini. Dodati oko 500g brašna, sodu bikarbonu imleko, pa rucno nastaviti sa povezivanjem mase. Testo je u ovom momentu lepljivo.Dodati 100g brašna i nežno ga dlanovima pripajati testu, a testo nežno preklapati. Ovdese testo ne mesi kao za hleb, ne natire se brašno u masu, niti je potrebna velika snagada se umesi, vec nam je cilj da dobijemo jedno mekano, blago lepljivo testo koje seodvojilo od stranica šerpe i spojilo u jednu masu. Što više brašna, to tvrde testo, pasamim tim i žilavije kore. Mekše testo se lakše razvija, a kore su mekane i tope se uustima. Testo prebacite na radnu površinu pa polako dodajte ostatak brašna, tj još oko

6

100g. Testo treba da je mekano i samo blago lepljivo, ali kompaktno. Ono može primitipo mojoj proceni i kilogram brašna ali tada bi vam kore bile kao karton. Zaustavite sekada potrošite 700g brašna, pa procenite da li vam treba još samo malo. Testo odmahpodeliti na 8 delova iste težine. Moje su merile po 160g. Neka jufke stoje na sobnojtemperaturi dok cekaju svoj red na tanjnje.2. Iskrojiti 8 papira za pecenje 30x24cm. Na papiru za pecenje oklagijom treba rastanjitijufkicu da pokriva ceo papir. Stavite jednu jufkicu na papir, pa je pritisnite dlanom dapoprimi oblik manjeg pravougaonika. Probajte sada oklagijom da rastanjite testo. Akose oklagija ne lepi za testo onda ste dodali previše brašna, ali ne marite, vec tanjitedalje po postupku koji kasnije opisujem. Ako se oklagija lepi za testo, onda ste napravom putu. Pobrašnjajte površinu kore pa rastanjite malo, onda opet pobrašnjajtekad oklagija pocne da se lepi. Kad prestane da se lepi, a to ce biti negde na sredinitanjenja lepo razvijte koru. Testo je jako tanko, možda pola milimetra ili milimetar,nisam merila, masno je i prelazi ivice papira kako ga tanjite. Nožem isecite delove kojištrce van papira pa ih prilepite na mesta gde vam testo nedostaje.3. Koru sa papirom prebaciti na poledinu pleha od rerne. Ja sam rotirala 2 pleha od rerne i tako da mi je jedan pleh uvek bio hladan pre stavljanja papira. Ako stavite na vreo pleh onda se vreme pecenja malo skracuje. Možete tanjiti i direktno na plehu bezpapira za pecenje, ili ako imate plehove za Rozen tortu pecite kore sa papirom u plehu,ali prvo iskrojte papir shodno vašem plehu koji bi trebao da je približno 24x30cm.4. Pre ubacivanja u rernu koru izbockati viljuškom i to nekih 50-ak puta. Peci na 160stepeni 6 minuta i to na drugoj polici odozdo u rerni, znaci ispod polovine rerne. Dok sejedna kora pece taman imate vremena da drugu razvucete (kad se uvežbate). Koretreba da su bele, a samo na najtanjem mestu mogu malo potamneti, i to obicno nacoškovima, ali ne bi trebalo.5. Tople kore sa sve papirom za pecenje redajti jednu na drugu, pa ih pokrijti krpom dokne završite fil.

Testo za tortilje

Brašno 400 g ,so 1 kk ,prašak za pecivo 0.5 kom ,margarin 100 g ,voda 250 ml

1.U dublju posudu pomešajte brašno, so i prašak za pecivo. Margarin isecite na kockice pa dodajte u brašno i mesite dok ne dobijete mrvice. Napravite malu uvalu u sredini brašna i dodajte vruću vodu. Nastavite mesiti dok ne dobijete glatko testo koje se odvaja od posude. (ako treba dodajte još malo brašna ili vruće vode u zavisnosti od tvrdoće testa).

2.Gotovo testo prekrite folijom da se ne osuši i ostavite ga sat vremena da odstoji. Od tako pripremljenog testa napravite kuglice (oko 15) zavisi od željene veličine tortilja. Kuglice stavite u posudu koju ćete prekriti vlažnom krpom da se ne osuše. Pospite brašnom radnu površinu i svaku kuglicu razvucite oklagijom na 3-4mm debljine.

3.Tortilje pecite u teflonskom tiganju bez ulja na srednjoj temperaturi sa svake strane po minut. Gotove tortilje ostavljajte jednu preko druge u poklopljenu šerpu, da ostanu tople do filovanja. Ako tortilje počnu da pucaju malo ih zagrejte.