Kriteriji za veličinu poduzeća:Vidjeti Menadžment malog i srednjeg ugostiteljskog poduzeća stranica 5; stupac Hrvatska:Neto dobit: do 1mil€ - malo poduzeće; 1-4mil€ - srednje poduzećeUkupni prihod: do 2mil€ - malo poduzeće; 2-8mil€ - srednje poduzećeBroj zaposlenih: do 50 – malo poduzeće; 50-250 – srednje poduzće

Formula za broj zaposlenih: broj smještajnih jedinica (soba)*normativ

Normativi za broj zaposlenih: 3*=0,64*=0,75*= 1,00

GOP (Gross Operating Profit) – Bruto Dobit. GOP=Ukupni prihodi-troškovi(direktni troškovi i troškovi plaća)Prema kategorizaciji GOP treba biti:3*= 30-35%4*= 40%5*= 42-50%Za obiteljke hotele GOP može biti i veći od 50%GOP služi kao benchmark, važan je menadžeruNOP nett operating profit- neto dobit je važna valsniku

Kanali prodaje: individualci (najveća cijena), grupe (srednja cijena), alotman(najmanja cijena)

Formula za ukupno ulaganje:Prosječna cijena u €*1000€*broj smještajnih jedinica= ulaganje u €

Prosječna cijena u €*1000€*broj smještajnih jedinica*tečaj kune=ulaganje u KN

Za ocjenu ispaltivosti projekta su biti: Interna stopa rentabilnosti, neto sadašnja vrijednost, period povrata ulaganja, likvidnost

Interna stopa rentabilnosti sa terminalnom vrijednosti - mora biti veća od kamatne stop kako bi projekt bio isplativ

Interna stopa rentabilnosti bez terminalne vrijednosti - mora biti veća od kamatne stop kako bi projekt bio isplativ

Neto sadašnja vrijednost – mora biti veća od nule kako bi projekt bio isplativ

Likvidnost – sve godine u financijskom toku trebaju biti pozitivne

Period povrata ulaganja – period povrata treba kraći od godina zaduživanja

Terminalna vrijednost je vrijednost hotela u zadnjoj godini projekta; može se reći i da je to računovodstvena vrijednost hotela.

1

Organizacijska struktura na drugom listu je projektna matrica, na trećem listu je „obična“ matrica. Razlike između njijh dvije nisu velike. Jedina razlika je u projektnom timu kod projektne matrice. Sve drugo je jednako i vrijedi i za jednu i drugu matricu. Projektni tim u projektnoj matrici je odgovoran za neki projekt u hotelu, koji se nakon što se završi taj određeni projekt briše iz organizacijske strukture, ali može i ostati i brinuti se za sve ostale projekte u poduzeću. Projektni tim je sastavljen od najboljih kadrova u poduzeću.

Prilikom izrade matrice sastavit će se tim od nekoliko studenata. Među njima se odabere vođa koji je predstavnik tima i odaberu se studenti koji će biti zaduženi za pojedinu funkciju u poduzeću, te je o tome potrebno pričati

Zajednički dio za obe matrice.Prilikom izrade matrice potrebno je odrediti ime hotelskog poduzeća (npr. Liburnia

Riviera, Ugo Hoteli...) Ovdje je bitno obratiti pažnju i na marketinški dio. Bitno je uzeti u obzir kakvi su hoteli u vašem portfelju i prema tome odabrati ime poduzeća. Na primjer da su sve odmorišni hoteli moguće je odabrati ime hotela Rest Resort. Bitno je što će si gosta stovriti u glavi kada mu se kaže ime tog poduzeća.

U stupac hoteli, upisujete ime vašeg hotela i internu stopu rentabilnosti.

Nabava: Ovdje je bitno spomenuti kako se nabavljaju namirnice i ostale potrepštine u hotelu. Bitno je reći da je hotelsko poduzeće bolji i zanimljiviji kupac namirnica nego da je to jedan hotel. U ovom slučaju hotelsko poduzeće može prilikom pregovora o nabavci hrane (sa Konzumom, Metroom, Getroom i sličnim) tražiti veće popuste, nego je to u slučaju da je kupac samo jedan hotel. Dalje treba reći da je bitan i menu hotela. Neki hoteli koje imate u portfelju mogu biti namijenjeni sportašima pa će oni zahtijevati i drugačiju hranu nego „obični“ gosti, isto tako hotel može biti namijenjen trećoj dobi te će tako biti potrebne namirnice koje nemaju puno masti, šećera...

Kadrovi: ovdje treba pričati o tome kako bi se dolazilo do zaposlenika. To mogu biti srednje škole, fakulteti, zavod za zapošljavanje, inozemstvo... Ovdje se može reći kako organizacijska struktura omogućuje prelazak iz hotela gdje ima viška zaposlenih u hotel gdje nedostaje određenog kadra. Na primjer prelazak konobara iz Hotela1 u Hotel2.

Financije: financijer priča o tome kako bi se financirali pojedini projekti. Financijer može reći kako je osoba zadužena za nabavu pogriješila jer kvaliteta nabavljene hrane ne odgovara cijeni i kako je to preskupo i da se to ne može platiti. Isto tako financijer može odlučivati o kupnji i prodaji pojednig hotela. U primjeru stoji kako Hotel3 ima najmanju internu stopu rentabilnosti i prema tome taj hotel nije tako uspješan kao ostali. Ovdje financijer može reći da će prodati taj hotel i taj se hotel briše iz organizacijske strukture. (KADA ODGOVARATE U OVOM TRENUTKU TREBA REĆI KAKO PRODAJA HOTELA3 NE MIJENJA IZGLED ORGANIZACIJSKE STRUKTURE, SVE FUNKCIJE OSTAJU ISTE). Financijer može reći da želi kupiti neki novi hotel. Taj novi hotel H4 ubacuje se u organizacijsku strukturu i opet vrijedi: KADA ODGOVARATE U OVOM TRENUTKU TREBA REĆI KAKO KUPNJA HOTELA4 NE MIJENJA IZGLED ORGANIZACIJSKE STRUKTURE, SVE FUNKCIJE OSTAJU ISTE. Osim prodaje hotela u slučaju lošeg poslovanja financijer može zadužiti vlasnika hotela da ostvari više noćenja i poboljša situaciju u hotelu u sljedećih godinu ili više dana jer u suprotnom će biti prodan. Vlasnik hotela to može ostvariti okretanjem drugom segmentu gostiju (repozicioniranjem na tržištu), tražnjem novih gostiju u drugim državama i slično

2

Marketnig: osoba zadužena za marketing se bavi prodajom hotela. Treba znati reći kako biste nastupali u pregovorima sa agencijom, kako biste se snašli da gostima treba 10 soba, a vi imate raspoložive tri (rasporediti ih u druge hotele)

Sve navedeno je neki okvir i nešto važnije što bi trebalo naglasiti. Ne znam što ćete vi svi reći niti što će vas profesorica pitati. Ovdje se ne traži teorijsko znanje nego samo kako biste se vi svi snašli da je to prava situacija. Traži se samo vaša kreativnost.

3