kvalipak-projektet: resultater og konklusioner€¦ · temadag 25 november 2019 konklusion på...
TRANSCRIPT
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kvalipak-projektet:
Resultater og konklusioner
Merete Edelenbos Helle Allermann
Lektor Seniorkonsulent
Institut for Fødevarer Plast og Emballage
Aarhus Universitet (AU) Teknologisk Institut
[email protected] [email protected]
Støttet af:
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Indhold
• Kvalitetsproblemer i udvalgte produkter
• Nye emballager til frisk frugt og grønt
Nye plastfolier
Aktive emballager
• Forbrugernes syn på nye emballager
• Konklusion på Kvalipak-projektet
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kvalitetsproblemer i jordbær
Skinnende, saftfyldte bær med grønne haser
Ved høst
Råd: gråskimmel
Udtørring Trykmærker
Efter opbevaring
Råd: rhizopus
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kvalitetsproblemer i gulerod
Orange saftspændte rødder uden råd samt top- og rodspirer
Ved høst
Spiring
Gummiagtige rødderHvidfarvning
Efter opbevaring
Svampe- og bakterievækst
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kvalitetsproblemer i pastinak
Ved høst
Spiring
Gummiagtige rødderBrunfarvning
Efter opbevaring
Slimede rødder (bakterier)
Hvide saftspændte rødder udenråd samt top- og rodspirer
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Hvorfor emballeres frisk frugt og grønt?
Beskytte mod stød og slag
Begrænse udtørring
Forbedre holdbarhed og kvalitet - Modificeret
Atmosfære Pakning (MAP)
Holde sammen på produktet
Kommunikere til forbrugerne
Sælge produktet
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Samspil mellem produkt, emballage og det omgivende miljø
Vanddamp Vanddamp
Ilt
Kuldioxid
Ilt
Kuldioxid
x xx
x
Flygtige stoffer Flygtige stoffer
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
PlasttyperPLA, PHAs,
Stivelses-
baseret
Cellulose-
baseret
Bio-PE, Bio-
PP,
Bio-PET,
Bio-PA
PCL, PBS,
PBAT, PVOH
PE, PP, PET,
PS, PA
Bionedbrydelig
Biobaseret
Ikke bionedbrydelig
Oliebaseret
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Vanddamptransmissionshastighed (WVTR)- plastfolier Bestemt i henhold til ASTM E96/E96M
Plastfolier Tykkelse
(µm)
WVTR [g/(m²×dag)]
(50 %RH)
BOPP (Biaksialt Orienteret PolyPropylen) 30 0,8
LDPE (Low Dentitet PolyEthylen) 30 1,9
PLA (Poly Latic Acid) 30 49
Cellulosebaseret 30 50
Stivelsesbaseret 30 58
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kondensering af vand på plastfolieBOPP Cellulosebaseret
6 timer ved 23 °C
30 timer ved 23 °C
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Jordbær
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Vægttab uden folie
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
0 10 20 30 40 50 60
Væ
gttab (
%)
Tid (timer)
Flyttet fra 5 °C til 23 °C
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Vægttab – jordbær med og uden folie
0,0
1,0
2,0
3,0
4,0
5,0
6,0
7,0
Uden folie BOPP Cellulosebaseret
Væ
gtta
b (
%)
6.3% a*
0.6% c*
1.6% b*
*Forskellige bogstaver angiver, at prøverne er statistisk forskellige
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Temperatur og relativ fugtighed med folie
70
75
80
85
90
95
100
105
0
5
10
15
20
25
30
35
40
45
50
0 10 20 30 40 50 60
Relativ
fugtigh
ed(%
)Te
mp
erat
ur
(°C
)
Tid (timer)
BOPP
Cellulosebaseret
Relativ fugtighed
Temperatur
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forekomst af råd med og uden folie – år 1
0
2
4
6
8
10
12
Uden folie BOPP Cellulosebaseret
Jord
bæ
rm
ed r
åd(%
)
5,7%
4,2%
9,9%
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forekomst af råd med og uden folie – år 2
BOPP PLA Stivelsesbaseret
5,5% a 7,8% a 17,5% a 6,4% a
Uden folie
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Gulerod
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Tid (uger)
0 2 4 6 8 10 12
Væ
gttab (
%)
0
2
4
6
8
BOPP
Stivelsesbaseret
PLA
Vægttab med nye folier
BOPP Stivelsesbaseret PLA
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Temperatur og relativ fugtighed med ny folie
Tid (dage)
0 2 4 6 8 10
Tem
pera
tur
(oC
) R
ela
tive f
ugtighed (
%)
0
5
10
15
20
80
85
90
95
100
BOPP
Stivelsesbaseret
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kvalitet med nye folier
BOPP PLAStivelsesbaseret
Egenskaber bedømt ved sensorisk analyse*,**
Vand i pose 1.7a 1.0b 1.3ab
Tør overflade 3.9c 5.0a 4.7b
Slimet overflade 1.0a 1.0a 1.1a
*Egenskaber bedømt på en skala fra 1(lidt) til 5 (meget)
**Forskellige bogstager indenfor rækken angiver, at prøverne er forskellige
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Pastinak
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Tid (uger)
0 2 4 6 8 10
Væ
gtt
ab (
%)
0
2
4
6
8
BOPP
Stivelsesbaseret
PLA
Vægttab med nye folier
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Temperatur og relativ fugtighed med nye folier
Tid (dage)
0 2 4 6 8 10
Tem
pera
tur
(oC
) R
ela
tive f
ugtighed (
%)
0
5
10
15
20
80
85
90
95
100
BOPP
Stivelsesbaseret
PLA
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kvalitet med nye folier
PLAStivelsesbaseret
Egenskaber bedømt ved sensorisk analyse*,**
Vand i pose 3.6a 1.1b 1.2b
Tør overflade 1.3b 3.8a 3.7a
Slimet overflade 3.8a 1.2b 1.6b
BOPP
*Egenskaber bedømt på en skala fra 1(lidt) til 5 (meget)
**Forskellige bogstager indenfor rækken angiver, at prøverne er forskellige
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
BOPP i forhold til biobaserede folier:
Mindre vægttab, men øget kondensering af vand i emballagen.
Mere frit vand i emballagen som giver gode betingelser for råd.
De biobaserede folier:
Mindre vægttab end uden plastfolie.
Større vægttab end hvis emballeret i BOPP folie.
Mindre kondensering af vand end hvis emballeret i BOPP folie.
Mindre frit vand i emballagen og mindre fugtige produkter giver
dårligere betingelser for råd.
Konklusion – nye plastfolier
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Aktiv emballage udskiller eller optager stoffer, der kan forlænge
produktets holdbarhed.
Vores undersøgelser har omfattet:
Fugtsugende indlæg
Ethylen-absorber
Kuldioxid-emitter
Direkte kontakt med antimikrobielle stoffer
Flygtige antimikrobielle stoffer
Aktiv emballage
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Fugtsugende indlæg virker ikke
7.6% a
10.6% a
Kontrol
Indlæg
*Tallene er ikke statistisk forskellige
Rådforekomst*
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Samme relative fugtighed med fugtsugende indlæg
70
75
80
85
90
95
100
0 10 20 30 40 50 60 70
Rel
ativ
fu
gtig
hed
(%
)
Tid (timer)
Kontrol
Indlæg
8 ºC
20 ºC
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Ethylenabsorber virker ikke
9,9% a
12,5% a
0
2
4
6
8
10
12
14
Kontrol Ethylenabsorber
Bæ
r m
ed r
åd (
%)
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Høj kuldioxidkoncentration begrænser råd
Dage ved 5 °C
0
13
26
Almindelig luft 5% O2 + 15% CO2
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kuldioxid-emitter virker ikke
Kontrol
Kuldioxid-emitter
0
5
10
15
20
25
0 20 40 60 80 100
Kon
cen
trat
ion
(%)
Tid (timer)
CO2
O₂
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Direkte kontakt med antimikrobielle stoffer virker ikke
Plade med vækst af mikroorganismer
Materiale med
et naturlig
antimikrobielt
stof
Drabszone
Papir coatet med grapefrugtolie
Rådforekomst
Kontrol: 10.0% a
Coatet: 8.3% a
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Flere undersøgelser med naturlige antimikrobielle stoffer
Test af naturlige
antimikrobielle
stoffer i
mikrobiologiske
undersøgelser
Indarbejdning af
naturlige
antimikrobielle
stoffer i duftfrie
pellets. Pakning
af pellets i små
poser.
Test af poser
med pellets i
laboratoriet
Test af poser
med pellets i
pakkeforsøg
Forbruger-
undersøgelser
af pakkede
produkter
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kontrol
Grapefrugtolie
Rådforekomst
7.8% a
6.0% a
Grapefrugt*
1.0 b
2.1 a
*Duft i pakke på en skala fra 1(lidt) til 5 (meget)
Flygtige stoffer fra grapefrugtolie virker ikke
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kontrol
*Duft i pakke på en skala fra 1(lidt) til 5 (meget)
Flygtige stoffer fra oreganoolie virker ikke
Oregano* Anis*
1.0 a 1.0 b
3.1 a 1.9 a
Rådforekomst
efter 10 uger
41% a
47% a
Kontrol
Oreganoolie
Vævsskade
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Kontrol
De flygtige stoffer ændre kvaliteten
Kontrol
Oreganoolie 0
3
6
9
12
15
GulerodsA
TerpenA
OreganoA
AnisA
GulerodsF
TerpenF
OreganoF
AnisF
Terpeneftersmag
Skarphed
Sødhed
Bitterhed
Kontrol
Oregano
A: aroma; F: karakteristisk smag
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Konklusion på aktive emballager Fugtsugende indlæg virker ikke på den relative fugtighed og kan ikke
begrænse svampevækst i pakkede jordbær.
Ethylen-absorbere virker ikke mod råd i pakkede jordbær.
Kuldioxid-emittere skal fugtes for at virke og udvikler ikke nok kuldioxid til at
begrænse råd i pakkede jordbær.
Direkte kontakt mellem naturlige antimikrobielle stoffer og produkt kan
ikke begrænse råd i pakkede jordbær.
Naturlige, flygtige antimikrobielle stoffer virker ikke overfor råd i pakkede
jordbær og gulerødder. De giver vævsskader ved kontakt og ændrer den
sensoriske kvalitet.
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af nye emballager
Nye plastfolier
Aktive emballager
BOPP BOPP Stivelsesbaseret folie PLA
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af nye plastfolier
BOPP
BOPP Stivelsesbaseret PLA50 forbrugere på
Fødevarefestivallen i Aarhus
1 2 3 4 5 6 7
‘Se på gulerødderne,
mærk på poserne og
bedøm hvor godt du kan
lide produkterne på en
skala fra 1 – 7’
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af nye plastfolier
5,2
3,8
2,5
0
1
2
3
4
5
6
7
BOPP Stivelsesbaseret PLA
Skal
a fr
a 1
til
7*
*Jo højere karakter, jo mere lide.
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af nye plastfolier
BOPP
71%
Lide Neutral Ikke lide
46%33%
83%
BOPP Stivelsesbaseret PLA
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af BOPP folie
‘tiltalende, tynd og stærk’
0
20
40
60
80
100
Udseende Farve Gennemsigtighed Lyd Klimavenlighed
Gru
nd
e ti
l po
siti
v h
old
nin
g 71% kunne lide BOPP folien
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af stivelsesbaseret folie
‘den minder mig
om en brugt pose’
46% kunne ikke lide den stivelsesbaserede folie
Udseende Farve Gennemsigtighed Lyd Klimavenlighed
0
20
40
60
80
100
Gru
nd
e ti
l neg
ativ
ho
ldn
ing
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af PLA folie
‘den føles kunstig,
og som plastic’
83% kunne ikke lide PLA folien
Udseende Farve Gennemsigtighed Lyd Klimavenlighed
0
20
40
60
80
100
Gru
nd
e ti
l neg
ativ
ho
ldn
ing
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af aktiv emballage50 forbrugere på
Fødevarefestivallen i Aarhus
Kontrol
Oreganoolie
‘Duft til prøverne og bedøm hvor godt
du kan lide dem på en skala fra 1 – 7’
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af gulerødder pakket i aktiv emballage
5,2
4,4
0
1
2
3
4
5
6
7
Kontrol Oreganoolie
Skala
fra
1 t
il 7*
*Jo højere karakter, jo mere lide.
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af aktiv emballage
BOPP
Lide Neutral Ikke lide
Kontrol
68%
10%
Oreganoolie
38%32%
‘dufter af citron og sæbe’‘dufter af parfume’
‘dufter af gulerod’
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Forbrugernes opfattelse af nye emballager
Forbrugerne foretrækker almindelig BOPP
plast frem for stivelsesbaseret og PLA plast.
Stivelsesbaseret plast mangler transparens
og PLA knitre.
Forbrugerne er imod naturlige, antimikrobielle
stoffer. De ændrer produkternes sensoriske
kvalitet.
PLA
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Konklusion på Kvalipak-projektet
Emballager med høj vanddamptransmission
mindsker kondensering og giver mindre råd.
De aktive emballager kunne ikke begrænse råd i
de undersøgte produkter.
Forbrugerne foretrak BOPP folie frem for
bioplastfolierne og forbrugerne var ikke positive
stemt overfor aktiv pakning.
PLA
AARHUSUNIVERSITET
TEMADAG 25 NOVEMBER 2019
Spørgsmål og kommentarer
Kontaktoplysninger:
Mobil: 2945 0133
Mobil: 7220 3163