La chimie des gâteaux

PlaNificatioNLes animateurs et les chefs de patrouille doivent préparer le matériel et s’assurer d’avoir un four à leur disposition pour cuire le gâteau. Au besoin, les animateurs et les scouts peuvent identifier un expert en la matière et lui demander de participer à l’activité.

descriptioNLes scouts vont faire des expériences avec les différents ingrédients du gâteau pour mieux comprendre la chimie de la cuisine.

ActioNPrésenter le problème

• Lesanimateursnommenttouslesingrédientsquel’onretrouvedansungâteauetdemandentauxscoutss’ilssaventàquoiilsservent.Quesepasserait-ilsionoubliaitdemettrel’undesingrédients?Qu’arriverait-ilaugâteau?Que goûterait-il?Dequoiaurait-ill’air?

• Pourcomprendrelerôledecesingrédients,chaquegroupededeuxoutroisscoutschoisituningrédientqu’ilomettrad’ajouterlorsqu’ilpréparerasongâteau.

Préparer le gâteau

• Lesanimateurspréparentungâteauderéférence.

• Lesscoutsreçoiventunecopiedelarecetteetdesconsignes.Ilsmesurentlesingrédientsetpréparentleurpâteàgâteau(enomettantl’ingrédientenquestion).

• Pendantquelesgâteauxcuisent,lesscoutsémettentdeshypothèsessurlegoûtetl’aspectqu’ilsauront.Sivousavezletemps,discutezdel’importancedusucre,desgrasetdeshydratesdecarbonepourlecorps.Quellessontleursfonctions?Qu’est-cequiarrivesionn’enconsommepasassez,outrop?

Comparer les résultats

• Lorsquelesgâteauxsontprêts,demandezauxscoutsdecomparerleurgâteauaugâteauderéférenceetdenoterlesdifférencesqu’ilsobserventauniveaudugoûtoudelatexture.Chaquegroupeprésentelesrésultatsdesonexpérienceauxautresetposedenouvellesquestionsinspiréesdesdécouvertesqu’ilsontfaitesaucours de l’expérience.

• Aprèsavoirdiscutédesdifférentsingrédients,lesanimateurspeuventpartagercesinformations à propos de la chimie de la cuisine :

* lafarinecontientdesprotéinesqui,lorsqu’ellesentrentencontactavecl’eau,formentunréseaudemoléculesdeglutenquifigelapâte.

* Lapoudreàpâteetlebicarbonatedesoude,lorsqu’ilssontcombinésàd’autresingrédients,libèrentdesbullesdedioxydedecarbonequisontemprisonnéesparlesmoléculesdegluten.Danslefour,ledioxydedecarboneprenddel’expansionàcausedelachaleur,cequifaitleverlapâte.

* L’huileaunimportanteffetsurlatexturedugâteau,parcequelescorpsgras(dontl’huilefaitpartie,toutcommelebeurre)raccourcissentlesmoléculesdegluten et rendent les pâtisseries friables.

* Lesucreestajouténonseulementparcequ’ildonnedelasaveur,maisaussi parcequ’ilaméliorelatexture:enattirantl’eau,ilgardelegâteaumoelleux.

* Les autres ingrédients, comme les œufs et le lait, améliorent aussi la texture.

* Certains ingrédients, comme la vanille et lapoudredecacao,sontfacultatifs.Ilsnefontquedonnerdelasaveur.

La chimie des gAteaux

SCOUTS Programme STIM

La chimie des gâteauxREvisioN :• Qu’avez-vousfaitpourdécouvrirlerôledechacun

des ingrédients?• Qu’avez-vousapprisàproposdelacuisine?Avez-vous

d’autresquestions?

• ÀquelsélémentsduprogrammeSTIMcetteactivitétouchait-elle?Science?Technologie?Ingénierie?Mathématiques?

• Qu’avez-vousaimédecetteactivité?Qu’est-cequevousn’avezpas aimé?

• Queferiez-vousdifféremment?

Apprenez en plus sur la science des ingrédients sur le site Web du Musée des sciences et de la technologie du Canada.

ActivitE Duree

Présenterleproblème 10 min

Préparerlapâteàgâteau 10 min

Cuire le gâteau 20 min

Comparer les résultats 20 min

Révision 15 min

MatEriel NEcessaire :Prévoyez assez d’ingrédients pour faire un grand gâteau et pour que chaque équipe de trois à quatre scouts puisse préparer sa propre pâte et faire des expériences.• Unecopiedelarecettepourchaquegroupe

Ingrédients pour 1 gâteau:• 1¾tasse(420ml)defarine• 2tasses(480ml)desucre• ¾tasse(180ml)depoudredecacaononsucrée• 1½c.àthé(7,5ml)depoudreàpâte• 1½c.àthé(7,5ml)debicarbonatedesoude• 2œufs• 1tasse(240ml)delait• ½tasse(120ml)d’huilevégétale

• 2c.àthé(10ml)devanille• 1tasse(240ml)d’eaubouillante• 1mouleàgâteau• 1grandbol• 1fouet• Unfour