la dénutrition chez la personne âgée. plan définition les besoins nutritionnels théoriques la...
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La dénutrition chez la personne âgée
plan
Définition Les besoins nutritionnels
théoriques La pratique Les méthodes d’enrichissements
Conséquences
Système immunitaire
Masse musculaire et
force Perte de poids
Trophicité cutannée
Infections
Sarcopénie,dépendance,
chute, fracture
Escarre
(adaptée de Ferry M, Année Gérontologique, 1995)
Risque d ’irréversibilité
Signes d ’alerte - 2 kg le dernier
mois - 15 à 20 % poids
adulte 2 repas/j max régimes revenus faibles problèmes dentition
Perte d ’autonomie constipation sévère troubles de la
déglutition médicaments > 5/j pathologie
> 2 signes : risque de malnutrition protéino-énergétique> 2 signes : risque de malnutrition protéino-énergétique
Besoins nutritionnels
Personne âgée
1800 Kcal 60 g de
protéines
Adulte
2000 à 2500 Kcal
70 à 80 g de protéines
Les protéines17 Kj/g
• Composition : acides aminés
• Rôle : - matériels de constitution des cellules ( muscles, peau,... ) - activité musculaire - mécanisme immunitaire
• Source : - animale : viande, produits laitiers, poisson, œuf - végétale : légumes secs, céréales
Les lipides38 kj/g
• Composition : - acides gras saturés - acides gras insaturés
• Rôle : - production de chaleur - réserve d’énergie
•Source : - animale : beurre, crème fraiche, charcuterie - végétale : huile, margarine, fruits oléagineux
Les glucides17 kj/g• Composition :
- glucides complexes : amidon - glucides simples : glucose
• Rôle : - carburant de l’organisme - réserve sous forme de glycogène
• Source : - végétale : féculents ( pâtes, riz, pomme de terre ), pain, céréales
fruits, légumes verts - produits sucrés - animale : lait ( lactose )
Journée alimentaire à 1800Kcal texture normale
PETIT DEJEUNER
DINERGOUTER
DEJEUNER
Journée alimentaire à 1650 kcaltexture mixée
GOUTER
PETIT DEJEUNER
DINER
DEJEUNER
Journée mixée 1000 KCAL40 g de protéines
GOUTER
PETIT DEJEUNER DEJEUNER
DINER
Enrichissement protidique
Lait en poudre lait concentré sucré ou non sucré fromage râpé jaune d ’œuf jambon mixé poudres hyperprotidiques
Enrichissement calorique
Beurre cru et crème fraîche béchamel compote dans les produits laitiers fruits secs confiture et gelée dextrines maltoses compléments diététiques
Journée HP/HC mixée1500 kcal, 73 g de protéines
+
+6 cuillères à soupe de lait entier en poudre réparties sur la journée
Potage enrichi :+ 1 cuillère à soupe crème+ 1 vache qui rit+ jambon mixé
Clinutren hp énergy
250 Kcal 15 g de protéines
=
Crème ressource
150 Kcal 12,5 g de protéines
=
providextra 300 Kcal 8 g de protéines
=
Clinutren repair ou cubitan
250 Kcal 18,5 g de protéines
=
ESCARRES
Ressources 2.0 Fibres
400 Kcal 18 g de protéines
=
constipation
Autres produits Lait en poudre 1 c. à s. b. 80 kcal, 6 g pro.
Crème danette 175 kcal, 6 g pro.
Œufs au lait 136 kcal, 5 g pro.
Crème de yaourt 106 kcal, 6,5 g pro. Fromage blanc 40 % 120 kcal, 8 g pro.
Potage enrichi 200 kcal, 7 g pro.
Laitage enrichi 245 kcal, 8 g pro.
30g de camembert 95 kcal, 6 g pro.