la filière des pam au maroc, ms. saadia zrira, département des
TRANSCRIPT
La filière des PAM au Maroc
ParPar
Pr. Saadia ZRIRA
DDéépartement des Sciences Alimentaires et Nutritionnelles, Institutpartement des Sciences Alimentaires et Nutritionnelles, Institut
Agronomique et VAgronomique et Vééttéérinaire Hassan II, B.P. 6202, Rabat Instituts, Rabat, rinaire Hassan II, B.P. 6202, Rabat Instituts, Rabat,
MarocMaroc
Email: Email: [email protected]@gmail.com
IMPORTANCE DU SECTEUR DES PAM
Plan Social
Plan Economique
LES PAM AU MAROC ET LEUR
SYSTÈME D’EXPLOITATION
Mode d’exploitation des PAM au Maroc
Plantes spontanées
� La cueillette des plantes
spontanées représente plus de
98 % de la production
nationale.
� Cette catégorie englobe une
large gamme de plantes dont
les plus importantes sont le
thym , le romarin , le caroubier
, la menthe pouliot, l’origan,
l ’arganier et les feuilles de
laurier.
Plantes cultivées
� Dans cette catégorie, on
distingue trois groupes :
- Les plantes cultivées pour
leurs graines (la coriandre, le
cumin, le fenouil et l’anis) ;
- Les plantes cultivées pour
leur feuilles (la verveine, la
menthe et le persil )
- Les plantes cultivées pour
d’autres parties de la plante (Le
safran est le meilleur exemple );
- Le paprika ;
Répartition géographique
Tableau 1 : Répartition géographique des principales plantes
aromatiques et / ou médicinales naturelles actuellement exploitées au
Maroc )
Plante Zone de production
Thym (Thymus satureioides ) Agadir, Azilal, Marrakech
Romarin (Rosmarinus officinalis L. ) Oujda, Taza, Boulman , Khenifra
Caroubier (Ceratonia silica) Azilal, Beni Mallal , Taza, Khenifra,
Sefrou
Lichen ( Cetraria islandica L .) Beni Mallal, Khenifra, Ifran, Taounat,
Armoise(Artemisia herba alba Asso) Agadir, Errachidia, Ouarzazate, Oujda
Laurier sauce ( Laurus nobilis ) Tétouan , Beni Mellal
RRéépartition gpartition gééographique des plantes cultivographique des plantes cultivéées au Maroces au Maroc
Plantes Zone de culture
Niora
Coriandre
Cumin
Fenugrec
Safran
Fenouil
Anis
Lavande
Menthe
Verveine
Sauge
Rose
Jasmin
Tadla , El Haouz , Gharb , Loukkos
Safi , Gharb , Settat
Safi, El Kelaa , Chichaoua , Errachidia, Marrakech
Sidi Kacem , Safi , Gharb , Settat
Taliouine
Sidi Kacem, chichaoua
El Hajeb
Khemisset , Azrou
Marrakech, Essauirra, Settat, Safi, El Kelaa, Meknes, Larache, Agadir
Marrakech , Tadla
Marrakech,
Ouarzazate,
Khemisset
Le marché marocain des PAM
PRODUCTION DES PAM AU MAROC
Espèce Superficie en (ha) Production (t)
Ail 137,0 986,0
Anis 1 170,5 85,3
Coriandre 4670 6746
Cumin 1 836,0 435,5
Fenouil 455,0 1 073,0
Fenugrec 1 125,0 744,6
Piment 636 14321
Sésame 1 613,0 1 368,0
Jasmin 980 4 010
Lavandin 2000 1602
Verveine 54,9 859,5
Production et superficie de quelques PAM
cultivées (Campagne 2007/2008)
LES EXPORTATIONS EN PAM
PAM
PAM
Produit
Exportations
moyennes en (t) %
Fenugrec 11,2 0,21
Graines d'anis 18,4 0,34
Safran 0,4808 0,01
Graines de
coriandre 5143,8 96,27
Piment moulu 169,4 3,17
Les quantités exportées en ces
produits avoisinent 5343 tonne
par an en moyenne entre 2008
et 2012
Produit
Exportations
moyennes en (t) %
Sauges 139,8 1
Origan 42,6 0
Romarin 6367,4 43
Thym 2319,8 16
Verveine 221,8 1
menthe 5658,8 38
laurier 15,8 0
Autres* 43,2 0
Produit
Exportations moyennes
en (t) %
Boutons de rose 26,2 3
Feuille d'artichaut 36,4 4
Feuille d'olivier 76,6 8
Saponaire 110,6 11
Pyrèthre 132 13
Racines de
sarghine 299,8 30
Lavande 127,8 13
�Les quantités moyennes
exportées des racines d’iris et de
la mousse de chêne sont de l’ordre
de 94 t et 35,6 t respectivement
entre 2008 et 2012
� le Maroc exporte en moyenne 712.6 tonne
d’huiles essentielles et d’extraits aromatiques
par an.
HE & EA
HE & EA
Principaux clients du Maroc
pour les HE & les EA
Composition des exportations marocaines en H.E et EA
H.E & EA
H.E & EA
H.E d’agrume
H.E de rose
H.E de romarin
Autres H.E
Résinoïdes
Oléorésines d’extraction
Eau distillée aromatiques & solution d’H.E
H.E de menthe pouliot
H.E de myrteles quantités moyennes exportées par
an en H.E d’agrume sont de l’ordre
de 18.2 t entre 2008 et 2012Produit Exportations moyennes
en (t)
%
Huile essentielle
déterpénée d'agrume
0,6 3
Huile essentielle des
autres agrumes non
déterpénée
1 5
Huiles essentielles
d'orange non déterpénée
16,6 91
4,6 t est la quantité
moyenne exportée par an
d’H.E de rose entre 2008 et
2012
Produit
Exportation
moyenne en (t) %
Huile essentielle de rose
concrète non déterpénée 2,6
56,
5
Huile essentielle de rose liquide
non déterpénée 2
43,
4
�31.4 t
�1.6 t
�277,2 t
�H.E d’origan, de le
laurier noble, de le thym,
d’armoise blanche ….etc.
�4,2 t
�247,2 t
�113 t
�11 t
LES IMPORTATIONS EN H.E & EA
LES IMPORTATIONS EN H.E & EA
Produit Quantités moyennes en (t)
HE d'eucalyptus
7
HE de menthe
7,8
HE d'orange
4,8
Autres HE
43,2
Eau distillée aromatique &
solutions d’HE 23,4
Composition des importations marocaines en
H.E et EA les plus importants
Focus sur les PAM BioDepuis l’année 2009, les exportations marocaines des PAM
sauvages bio connaissent une augmentation importante.
Noms français Noms latins Traditionnel Certifié Bio
Cèdre de l’Atlas Cedrus atlantica X X
CyprèsCupressus
sempervirensX X
Laurier noble Laurus nobulis X X
Myrte commun Myrtus communis X X
Néroli Citrus aurantium var
amara X X
Origan Origanum compactum X X
Orménie à fleurs mixtes Ormenis mixta X X
Pistachier lentisque Pistacia lentiscus X X
Romarin off. cinéole ct2 Rosmarinus off.
cinéole ct2 sfl.X X
Tanaisie annuelle=Camomille
bleue tanacetum annuum X X
Thym à bornéolThymus satureioides
bornéolX X
Les acteurs de la filière
Les acteurs économiques sont les suivants classés de l’amont à l’aval :
Collecteurs : généralement des hommes et femmes des régions de collecte ;
Intermédiaires : individus ayant une bonne connaissance des régions de collecte
des PAM et disposant d’une importante assise financière. Ils travaillent généralement
pour le compte des unités industrielles ;
Coopératives PAM : nouveau mode d’organisation qui vient d’être initié avec l’appui
du HCEFLCD qui leur donne la priorité en matière d’adjudication des nappes de
collecte ; ces coopératives procèdent à une première transformation des matières
premières selon les équipements et les moyens dont elles disposent. Celles ayant
bénéficié de l’appui de bailleurs de fond sont arrivés à s’acquérir des technologies et
équipement avancé pour la transformation e PAM ;
Herboristes : sont généralement des petites entreprises ou des personnes
physiques opérant dans l’herboristerie, les épices fines et les huiles essentielles. Ils
s’approvisionnent à leurs tours soit des intermédiaires soit directement du marché
(en petite quantité) et commercialisent leurs produits sur le marché local
Industriels: unités privées appartenant soit à des investisseurs marocains ou
filiales d’entreprises étrangères spécialisées dans les PAM. Ces industriels
s’approvisionnement chez les intermédiaires ou directement des coopératives
(pour les PAM spontanées) et des producteurs de PAM cultivées. Le niveau
technique et technologique de ces unités différent selon l’importance des
investissements consentis. La grande majorité de ces industriels exporte sa
production.
Laboratoires: spécialisés dans la formulation et dans la transformation des
produits issus des industriels pour produire des produits fini destinés aux
consommateurs (cosmétiques, médicaments, parfumerie, alimentaire…). Ces
laboratoires sont basés sur les pays développés (USA, Europe…). Le seul cas
identifié au Maroc est la société AZBANE, qui possède un laboratoire et une
unité de produits de produits cosmétiques, d’hygiène et des parfums. Cette
société importe à ce jour tous ces besoins en huiles essentielles et aromes de
l’étranger.
Organisation de la filière
✪Les professionnels marocains travaillant dans ce domaine se retrouvent
dans toutes les régions et chaque exploitant individuel intervient en général,
dans tout le pays suivant le besoin et la disponibilité de la matière première.
✪ Des professionnels installés dans la région du Nord ne travaillent pas
uniquement dans le Rif. On peut les retrouver sur le Haut Atlas et l’Anti Atlas
pour l’exploitation d’armoise, sur les Hauts plateaux de l’Oriental pour le
romarin...
✪ A l’inverse, d’autres exploitants installés à Marrakech, à Casablanca, à
Meknès , à Azrou..., vont travailler, dans le Nord, le Sud ou l’Oriental pour
exploiter les ressources aromatiques et médicinales disponibles, soit
directement soit par l’intermédiaire de personnes de la région.
Collect
e
Plante fraîche
Séchag
e
Nettoyag
e
Vent
e
Population
locale
Herboriste,
intermédiaires
Marché local ou national
Structure de la filière des PAM au Maroc
Agriculteur
intermédiaires
Transformatio
n
Tentatives d’organisation
- Association pour le Développement des Plantes
Aromatiques et Médicinales du Maroc (ADEPAM), crée en
1995;
- Société Marocaine des Plantes Aromatiques et
Médicinales, créée en 2006
- Association Marocaines des Herboristes, créée en 2006
- Création de plusieurs associations et coopératives féminines;
- Création de la FEPAM en 2014
- Création de la FENACOPAM en 2015
La technologieLa technologie
Au Maroc, les PAM sont valorisées pour:
- L’extraction des huiles essentielles et les d’autres
extraits aromatiques (HE et EA) et une petite quantité
d’eaux florales;
- La fabrication des PAM fraîches et plantes séchées
LES PLANTES SÉCHÉES
La valorisation des PAM peut se faire de deux façons différentes; la première est
l’extraction des huiles essentielles, résinoîdes et autres extraits aromatiques.
La seconde forme de valorisation de cette richesse naturelle est l'exploitation
sous forme de végétal séché (feuilles, fleurs, fruits, racines........) nettoyé,
conditionné et commercialisé selon les exigences du marché. Cette forme
d’exploitation est parfois beaucoup plus rentable que la distillation. Mais elle
exige beaucoup de soin, ainsi qu’une maîtrise technologique plus ardue. Il faut
sélectionner la bonne variété du végétal recherché, le stabiliser, le conserver et
le conditionner sans en détériorer la qualité commerciale, aromatique et/ou
médicinale. Comme nous venons de le mentionner les plantes séchées peuvent
être plus rentables que l'extraction de l'huile essentielle. Pour illustrer ceci à
titre d'exemple on peut citer:
- Le romarin: L'extraction d'une tonne de matière végétale fournit
4 kg d'huile essentielle (HE) en moyenne, d'une valeur de 1000DH
à raison de 250DH le Kg. L'exploitation de cette même quantité
sous forme de végétal séché donnerait 2000DH à raison de 4DH le
Kg de plante séchée.
- Le thym: La distillation d'une tonne de matière végétale
fournit une moyenne de 5 Kg d'HE en moyenne, d'une valeur de
2500 DH à raison de 500 DH le Kg. La commercialisation de cette
même quantité sous forme de végétal séché fournirait 6000 DH à
raison de 12DHle Kg de plante séchée
✒ Certains producteurs marocains utilisent encore des méthodes
traditionnelles tout le long de la chaîne de fabrication.
- Les plantes sont séchées à libre sans aucune protection;
- Le matériel utilisé pour le nettoyage ne permet pas toujours de
débarrasser les plantes des différentes impuretés;
- Les produits séchées sont généralement conditionnés dans des
sacs en jute
➨ les produits préparés sont généralement de qualités
moyennes et ne répondent pas tjrs aux normes
internationales.
✺ Pour l’extraction des HE
Deux types d’exploitation:
- les plantes de culture (Rose, jasmin, bigaradier, géranium) sont traités dans des
installations fixes, d ’ un niveau technologique relativement élevé
- les plantes spontanées sont, par contre, généralement traitées dans des
alambics mobiles, artisanaux, à feu nu, de conception très simple.
✦ Si l'exploitation fixe ➨ une meilleure maîtrise de la qualité et du rendement,
les alambics mobiles intéressants par leur simplicité, leur souplesse et leur coût
relativement bas. Toutefois, ils méritent d'être revus.
� Les conducteurs des chantiers de distillation ne disposent généralement que
de leurs expériences sur le terrain.
♦ Simple, facile à transporter.
♦ Il s’agit de cylindres de 2 m de hauteur et 1,50 m de diamètre (en général)
confectionnés avec des tôles en fer noir de 25 mm d’épaisseur. Ce cylindre est
partagé en deux parties: la partie inférieure (50 cm de hauteur environ) contient de
l’eau pour la production de vapeur (partie "chaudière"). cette partie est séparée du
reste de l’alambic par une grille métallique qui supporte la biomasse végétale à
traiter .
♦ Vapohydrodistillation process most commonly used by the Moroccan producers,
though not always best for all type of plants.
♦ Distillation period generally 3 to 4 hours, though can be too long for many
species and could negatively affect yield and quality of the essential oils.
Il existe certes certaines installations fixes distillant des plantes de
culture comme l’oranger amer ou même certaines plantes
spontanées comme l’Ormenis mixta. Il existe également des
installations fixes relativement sophistiqués réservées à la
distillation de produits nobles comme la rose dans la vallée de Dadès.
Ces installations utilisent des almabics acier inoxydable, et utilisent
la technique de l’entrainement à la vapeur d’eau à basse pression. La
capacité des alambics peut atteindre 10m3.
Le rendement de distillation est plus élevé et la qulité est meilleure.
Ces sociétés font également l’extraction par solvant (concrètes et
absolues)
Genre et PAM
Constatation
The rural women contribute, for a long time, to the
management and the conservation of natural
resources. But their economic benefits were not pair
with the economic growth of the sector of AMP. The
women have considerable indigenous and practical
knowledge earned by long years of life with aromatic
and medicinal plants and herbs in their natural
environment and by their know how in the production
on a small scale.
☻☻ Traditional knowledge
In order to preserve the traditional
knowledge in the field of HMAP, the rural
women have been trained on the various
techniques of use of the aromatic and
medicinal species in the culinary field
phytotherapy and family aromatherapy.
DRYING
Cleaning Impurities: dust,
stems, other plants,..
Packing
Material: food
quality, well
closed , do not let
cross moisture
-- Plants of good Plants of good
qualityquality
-- Greater added Greater added
valuevalue
-- Last longerLast longer
Aleppo, 10-12 July 2007
Run of the
distillation
loading of the
biomass
the vapor
producti
on
Duration
EO
recovery
☻☻ Implementation of a field crop of four aromatic and medicinal species
Aleppo, 10-12 July 2007
Four aromatic and Four aromatic and
medicinal species have medicinal species have
been selected and been selected and
cultivated for their cultivated for their
commercial interest commercial interest
(Salvia, oregano, bay(Salvia, oregano, bay--tree tree
and rosemary) and their and rosemary) and their
power to protect soil as power to protect soil as
perennial plants.perennial plants.
TThe selected plants were he selected plants were
cultivated on a field placed cultivated on a field placed
☻☻ Implementation of a pilot processing unit
The pilot processing unit is composed of:The pilot processing unit is composed of:
11-- A solar dryerA solar dryer: built: built--in in inin a structure of plastic green house a structure of plastic green house has has
been manufactured using simple and not very expensive material tbeen manufactured using simple and not very expensive material to o
guarantee its reproduction by the local craftsmen.guarantee its reproduction by the local craftsmen.
22-- A A stainless steel stillstainless steel still : of 600l of : of 600l of
capacity composedcapacity composed of:of:
A plant container A plant container
A source of A source of energyenergy for for vaporvapor
production production
A condenser to A condenser to liquefyliquefy the the vapor vapor
charged withcharged with essential essential oiloil
A separator for the recovery of A separator for the recovery of
essential oil essential oil
Aleppo, 10-12 July 2007
33-- Small Small copper stillscopper stills for the production of for the production of
floral watersfloral waters : of 10 l of of 10 l of capacitycapacity
Vapor production
Plant container
Condenser
Aleppo, 10-12 July 2007
Drying
Cleaning
Harvesting
Packing & labelling
HMAP
PROCESSING OF DRIED HERBSPROCESSING OF DRIED HERBS
Aleppo, 10-12 July 2007
The rural women carried out the extraction of essential oils (EOThe rural women carried out the extraction of essential oils (EO) of myrtle, polio ) of myrtle, polio
mint, baymint, bay--tree and sage plants using the stainless steel still which meet tree and sage plants using the stainless steel still which meet the the
quality standards;quality standards;
the floral waters were extracted from various spontaneous and cthe floral waters were extracted from various spontaneous and cultivated ultivated
aromatic plants in the copper stills. aromatic plants in the copper stills.
The obtained essential oils and floral waters were conditioned iThe obtained essential oils and floral waters were conditioned in small bottles, n small bottles,
carrying labels indicating the name and address of the female NGcarrying labels indicating the name and address of the female NGO, as well as O, as well as
the name of EO (floral water), its volume, expiry date the name of EO (floral water), its volume, expiry date ……
Aleppo, 10-12 July 2007
Extraction of essential oils and floral
waters
Aleppo, 10-12 July 2007
Marketing of the different productsMarketing of the different products
They were also promoted in the local, regional and national markThey were also promoted in the local, regional and national markets and ets and
particularly in the specialized shops and fair trade shops relaparticularly in the specialized shops and fair trade shops related to ted to
ecological tourism. ecological tourism.
Conclusion et recommandations
♣ Amélioration des technologies et de la qualité des produits
des PAM
✒ Le problème de la qualité est devenu le moteur de la
réussite et une nécessité pour la survie et le développement.
✒ La maîtrise de la qualité passe obligatoirement par une
amélioration des technologies actuellement utilisées
✒ la réussite du pari pour la qualité exige un effort
permanent de R-D
✒ Promouvoir la labellisation et la certification biologique
♣ Développer une stratégie de marketing
* Bien connaître le marché international
* Développer une politique commerciale
♣ Dynamiser les projets qui visent le
développement du secteur
♣ Organiser le secteur
