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La leche Factores de manejo y nutricionales que modifican su composición
Por Luis Castello,Gerente Nutrición y Recursos de Colombia SANutryr SA2013
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El clima…El clima…
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El clima…El clima…
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Durante los últimos 5 años las condiciones de vida de más de 5000 millones de personas están cambiando de manera dramática !
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El mayor ingreso per cápita aumenta el consumo mundial de carne y leche
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Consecuencias del cambio climático y la mayor población : la oferta se reduce y
Consecuencias del cambio climático y la mayor población : la oferta se reduce y la oferta se reduce y los precios suben…la oferta se reduce y los precios suben…
FAO Food Outlook , Mayo 2012
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Los precios del maíz y de la torta de soya hoy… subieron , pero y antes ?Los precios del maíz y de la torta de soya hoy… subieron , pero y antes ?
MAIZ
TORTA DE SOYA
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La situación en retrospectiva… !!!La situación en retrospectiva… !!!
MAIZ
TORTA DE SOYA
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Índice de precios internacionales de la leche
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El comercio internacional de leche se expande, mas rápidamente que la producción
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El mercado mundial de la lecheEl mercado mundial de la leche
� La demanda de leche crece anualmente un 2% anual, lo equivalente a 2,3 veces la producción anual colombiana.
� No hay vacas para satisfacer esta demanda y por primera vez los precios internacionales y por primera vez los precios internacionales están superando los precios locales de muchos mercados desarrollados.
� Lo anterior llevara a una convergencia de los precios internacionales de la leche y con ello los precios locales se igualaran en muchos mercados….vamos a necesitar mas solidos!!!
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Invitación a pensar….
Cuales son los escenarios futuros?Donde estará el ganado?Donde estarán los cerdos y las aves?
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International Waikato Ltd.
Waikato es una zona de Nueva Zelandadonde se ha desarrollado la industrialechera de manera eficiente y a bajolas principales empresas que conforman este paquete tecnológico están reunidosen este parque industrial y lideran los principales proyectos lecheros alrededordel mundo.
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Oportunidades para los sistemas de producción tropicales !!!
Curitiba, Brasil
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Curitiba, Brasil
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Lucerna, Valle del Cauca
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Lucerna, Valle del Cauca
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Lucerna, Valle del Cauca
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Calidad de la leche
� Higiénica Sanitaria
� El precio de leche está determinado
por su calidad
� Sanitaria � Composicional
(grasa, proteína)
��Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y Propiedades nutricionales y farmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticasfarmaceuticas
NutracéuticaNutracéuticaNutracéuticaNutracéuticaNutracéuticaNutracéuticaNutracéuticaNutracéutica $$$???$$$???$$$???$$$???$$$???$$$???$$$???$$$???
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Factores que determinan la composición de la leche
� No nutricionales-largo y corto plazo– Raza – largo plazo 5 años y determina el 55%– Ordeño– Lactancia
� Nutricionales-corto plazo– Granos– Forrajes en pastoreo– Henos
� Manejo alimenticio-corto plazo– Frecuencia– Tipos de ración
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La leche
� La leche es la secreción de la glándula mamaria de mamíferos.
� Es un alimento completo que incluye:– Energía: carbohidratos y grasa– Proteína – Minerales: calcio, fósforo y otros minerales.– Vitaminas, pigmentos y enzimas.– Agua
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La calidad de la leche determina el rendimiento industrial en la
producción de quesos, leche en producción de quesos, leche en polvo y
otros derivados lácteos
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13
13.5
14
14.5
Ren
dim
ient
o(k
g/10
0L)
Rendimiento quesero y proteína en leche
12
12.5
13
2.9 3 3.1 3.2 3.3 3.4
Proteina %
Ren
dim
ient
o(k
g/10
0L)
Tomado de Calidad de Leche, Juan Carulla, Universidad Nacional de Colombia, 2006
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Composición de la leche
Agua
Grasa Grasa
Agua
Tomado de International Livestock Center for Africa
Ganado Continental o Europeo Ganado Cebu
Grasa Grasa
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Factores no nutricionales
� Raza� Ordeño� Fase de lactancia� Fase de lactancia
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Grasa y proteína en leche de varias razas…
Raza Grasa,% Proteína, %
Holstein 3.64 2.97
Pardo Suizo 3.98 3.30
Ayrshire 3.88 3.12
Normando 4.10 3.50
Jersey 4.64 3.54
Montbeliard 3.8 3.50
Normando 4.1 3.60
Cebú 4.3 3.10
Varias referencias
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País Grasa Proteína
Alemania 4, 25 3,41
Composición de leche de algunos países….Composición de leche de algunos países….
Alemania 4, 25 3,41Canadá 3,70 3,24Colombia 3,53 3,15USA 3,66 3,15Nueva Zelandia 4,67 3,52Suiza 4,02 3,28
Tomado de : Carulla , 2006
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Característica Volumen Concentración
Proteína 27% 46%
Grasa 24% 47%
Se heredan los sólidos de la leche?
Grasa 24% 47%
Lactosa 25% 28%
Adaptado de Ginson, 1988Heredabilidad expresada en %
Producción y componentes se correlacionan negativam ente!!!
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Consanguinidad promedia de hembras Holstein en USA.
Nacimiento Consanguinidad
(%)
1990 2.5
1993 3.2 1993 3.2
1996 3.9
1999 4.4
2002 4.8
2005 5.1
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La mayor ventaja de un cruce de razas es la “heterosis” Less Hannsenmaximo 3 razas enorden ò minimo 2 razas
� • La consanguinidad :– Disminuye la fertilidad– Incrementa la mortalidad – Reduce la supervivencia– Reduce la supervivencia
� • La heterosis ò el vigor hibrido– Incrementa la produccion de leche – Mejora la fertilidad entre un 5% -10%– Reduce en un 10% la mortalidad en los
hatos.
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Las experiencias de Les Hanssen con cruces de razas lecheras en hatos especializados
�Cruces y beneficios�Holsteins x Rojas Suecas x Jersey�Rojo Noruego x Montbeliarde x �Rojo Noruego x Montbeliarde x
Normandos �Montbeliarde x Holstein x
Normando�Escandinavo Rojo x Holstein
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Recomendaciones de Les Hanssen con cruces de razas lecheras en hatos puros
Siempre utilice toros probados de razas puras para lograr el mayor mejoramiento genetico.
Los sistemas de cruzamiento entre � Los sistemas de cruzamiento entre razas en ganado lechero deben incluir tres razas para capitalizar los beneficios de la heterosis. (70%)
� Nota del presentador:– Si tiene una raza pura ò “el 7 colores no va a
recibir el beneficio”
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Produccion en la 3º lactancia
Raza o Cruce
Holstein Normando x Holstein
Montbeliare x Holstein
Rojo Sueco x Holstein
Lact. 12,232 10,282 11.361 11.234Lact. 305
12,232 10,282 11.361 11.234
Proteina,%
3.09 3.24 3.18 3.19
Grasa,% 3.67 3.77 3.72 3.71
Dif. -13% -5% -6%
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Lo que no debemos hacer…Comprar toros de agua…
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3
3,2
3,4
3,6
3,8
Pro
teín
aRelación entre grasa y proteína de la leche del alt iplano cundiboyacense (1997-1999)
Nueva Zelanda
y = 0,2466x + 2,0241
R2 = 0,1711
2
2,2
2,4
2,6
2,8
2 2,5 3 3,5 4 4,5 5 5,5 6
Grasa
Pro
teín
a
Tomado de Calidad de Leche, Juan Carulla, Universidad Nacional de Colombia, 2006
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La cosecha
� El ordeño es el momento en que cosechamos toda nuestra actividad como ganaderos.
� Las condiciones de ordeño determinan:– Calidad microbiológica de la leche– Calidad microbiológica de la leche– Conteo de células somáticas– Calidad composiciónal de la leche-grasa
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Libras de leche
LecheGrasa
Proteina
Días en lactancia
Proteina
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Periodo de ordeño Vaca 1 Vaca 2
Primero 0,90 1,60
---------------------- % ------------------
Variación de grasa en leche durante el ordeño
Un ordeño completo mejora la grasa en leche!!
Primero 0,90 1,60
Segundo 2,60 3,20
Tercero 5,35 4,10
Cuarto 9,80 8,10
Adaptado de Hodson y Reed, 1930
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Componente A.M P.M. Tanque
Grasa 3,75 3,97 3,85
---------------------- % ------------------
Variación de los componentes de la leche por hora de ordeño
Grasa 3,75 3,97 3,85
Proteína 3,25 3,25 3,25
Lactosa 5,04 5,08 5,05
Adaptado de Barnes, 1988
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FACTORES NUTRICIONALES QUE DETERMINAN LA CALIDAD COMPOSICIONAL DE LA LECHEDE LA LECHE
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190 litros de saliva1100 grs de NaHCO3350 grs de Na2HPO4100 grs Na Cl
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Localización de los Nutrientes en los forrajes
� Contenidos celulares– Proteína– Azúcares – Almidón– Almidón– Grasa – Minerales y Vitaminas
� Pared celular– Nutrientes estructurales
• Fibra, Proteína, minerales
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30-50 litros de gas/hora
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Bacterias
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Protozoos
Cortesía de Agricultural research Service (ARS) - US DA
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Hongos
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Alimento, flujo de nutrientes del rumen y componentes de la leche
Alimento Proteina cruda Azucar, almidones Fibra fermentable Grasa
Proteina degradable
Proteina sobrepasante Crecimiento microbial y productos de fermentacionProteina sobrepasante
Proteina microbial
Nutrientes Aminoacidos Ac.Propionico Ac.Butirico, Acetico Acidos Grasos
Componentes de leche Proteina Lactosa Grasa
Crecimiento microbial y productos de fermentacion
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Composición de la proteína de la leche y la proteína bacterial son muy similares ...
AAs, % de los AAE Leche Bacterias* Tejido magroArg 7,2 10,6 16,8Hist 5,5 4,3 6,3Ile 11,4 11,6 7,1Leu 19,5 15,5 17Lys 16 17,3 16,3Lys 16 17,3 16,3Met 5,5 4,9 5,1Phe 10 10 8,9Thr 8,9 11 9,9Trp 3 2,6 2,5Val 13 12,2 10,1
100Compendio Nutrient requirements of Dairy Cattle, NRC, 2001* Los datos corresponden al reporte de Orskov, 1983, con 61 reportes de literatura
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Pasto en ayunas…..
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Leguminosas arbustivas para trópico
bajo
Leucaena Leucacephala15-20% proteina
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18 30 42
Leche, Kg/d 15,6 19,1 19,0
Proteína, % 2,81 3,21 3,40
Efecto de la oferta forrajera sobre la producción y composición de la leche en el altiplano
Oferta kikuyo MS Kg./vaca
Proteína, % 2,81 3,21 3,40
Grasa, % 3,58 3,56 3,68
Lactosa, % 4,56 4,78 4,80
Escobar y col, 2003
Adaptado por Castello,2006
Vacas de 600 kg peso vivo
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Efecto de la relación forraje: concentrado sobre el pH ruminal
Forraje %
Concentrado % Masticado, min/dia
Saliva,Litros/dìa
pH ruminal
100 0 960 2.39 7.0
80 20 940 2.34 6.680 20 940 2.34 6.6
60 40 900 2.30 6.2
40 60 820 2.16 5.8
Adaptado de: Davis, 1979 y Campabadall
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Ácidos grasos volátiles producidos
en el rumenA. Propionico
Productiontotal de AGVs(moles/día)
La fermentación de carbohidratos incide sobre el pH
A. Acético
A. Butírico
50
60 %
20
30
40
Producción de lechey composición
Pro leche (kg/día)
pH del Rumen 5.55.0
6.06.5
Grasa en la leche (%)
A. Butírico
Concentrados20 % MS de la ración 80 % MS de la ración
Forrajes 80 60 4020 40 60
20
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0 5 10
Leche, Kg/d 21,0 26,8 30,4
Proteína, % 2,85 2,95 3,05
Efecto de la suplementación de maíz en vacas en pastoreo
Maiz Kg/vaca/dia
Proteína, % 2,85 2,95 3,05
Grasa , % 3,89 3,50 3,08
Adaptado de Reis y Combs, 2000 80 DenL
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2 3
Leche, Kg/d 21,9 22,5
Proteína, % 2,98 3,05
Efecto de la frecuencia de suplementaciónsobre la producción y la composición de
leche
Comidas al día
Proteína, % 2,98 3,05
Grasa,% 3.76 4.29
Adaptado de Gutierrez y col, 2003Dosis de suplementación 8,6 kg MS
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Fibra Efectiva o Funcional
Fibra Efectiva
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Recomendaciones para aumentar la grasa en leche
� Incremente la oferta forrajera a sus vacas� Suministre mezclas de forrajes� Aumente la frecuencia de alimentación
Mejore la calidad de los forrajes para reducir � Mejore la calidad de los forrajes para reducir la cantidad de concentrado
� Mejore la condición corporal de sus vacas próximas
� Suministre buffers-bicarbonato sodio / oxido Mg ò fuentes de fibra efectiva.
� Suministre grasas protegidos.
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Valor a nuestro producto…Europa 7:1 Colombia 3:1
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Proteína en leche
� Los precursores de la proteina son:� Proteina dietaria y corporal� Proteina microbial ó producida en el � Proteina microbial ó producida en el
rúmen +
� =Proteina metabolizable
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Recomendaciones para aumentar proteína en leche
� Maximice el consumo de forraje al inicio de la lactancia.
� Suministre mezclas de forrajes� Suministre forrajes de la mejor calidad.� Suministre forrajes de la mejor calidad.� Suministre ensilaje de maiz ó caña de maiz.� Suministre una mayor proporción de almidones ó
grano en la ración.� Aumente la frecuencia de alimentación.� Suministre alimentos con una buena calidad de
proteina� Garantice una condición corporal adecuada en sus
vacas próximas.
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Preguntas