la química de los sentidos taller de gusto y olfato
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La química de los sentidos Taller de gusto y olfato . Gemma Rodríguez- Tarduchy Equipo de divulgación SEBBM http://www.sebbm.es/ES/divulgacion-ciencia-para-todos_10. OLFATO Y GUSTO. OLFATO Y GUSTO. EL SENTIDO DEL GUSTO. Lengua Masticar Deglución Sentido del gusto - PowerPoint PPT PresentationTRANSCRIPT
La química de los sentidosTaller de gusto y olfato
Gemma Rodríguez-TarduchyEquipo de divulgación SEBBM
http://www.sebbm.es/ES/divulgacion-ciencia-para-todos_10
OLFATO Y GUSTO
OLFATO Y GUSTO
EL SENTIDO DEL GUSTO
LenguaMasticarDegluciónSentido del gusto
Acido: limón, cítricos…Dulce: azúcar, fructosa, lactosa…Salado: sal común, otras sales…Umami (1908): acido glutámico (queso y carne) y aspártico
(espárragos)Amargo: plantas, sustancias venenosas…
Kikunae Ikeda (1864-1936)
Una explosión de sabor umami
NO HAY ZONAS ESPECÍFICAS EN LA LENGUA CAPACES DE
DISTINGUIR LOS DIFERENTES SABORES
Papilas gustativas(cientos de miles)
Botones gustativos(cientos/papila). Son el verdadero órgano del gusto
RECEPTORES DEL GUSTO(50-150/botón)
TAS1R ( dulce y umami) TAS2R (amargo) HASTA 43 GENES
¿CÓMO SABOREAMOS?El sistema de papilas, botones y células
gustativas constituye un sistema de amplificación que permite detectar los
sabores más intensamente.
A49PV262AI296V
AVI: non tasterPAV: taster
HAPLOTIPOS TAS2R38 Y SENSIBILIDAD A PTC
Individuos que detectan los sabores con gran intensidad
¿CÓMO SE DETECTAN? Alta sensibilidad a PTC (feniltiocarbamida)
INDIVIDUO PAPILAS/AREA DEFINIDA% POBLACION
Non taster < 15 papilas25%
Normal taster 15-35 papilas50%
Supertaster > 35 papilas25%
PRACTICASensibilidad a PTCContar el número de papilas. Tinción azul. Anillo de 7mm de diámetro. Lupa.
LA SENSIBILIDAD A LOS SABORES: INDIVIDUOS SUPERTASTER
¿CÓMO OLEMOS?
for their discoveries of "odorant receptors and the organization of the olfactory system"
Richard AxelColumbia University, New York, NY, USA
Linda B. BuckFred Hutchinson Cancer Research Center, Seattle, WA, USA
The Nobel Prize in Physiology or Medicine 2004
RECEPTORES DE OLOR
• Existen cientos de receptores en el genoma humano.
• Cada célula receptora expresa un solo tipo de receptor.
• Una molécula odorífera es capaz de interaccionar con más de un receptor
• Moléculas odorífera muy similares son reconocidas por receptores distintos.
• Sensación coordinada global que nos permite distinguir miles de olores.
RECEPTORES DE OLOR
Una vez que las células receptoras detectan los olores la señal se transmite al bulbo olfatorio, que integra la información.
Anosmia : perdida del sentido del olfatoDisosmia – alteración en la percepción del olor: las cosas no huelen como deberíanParosmia – alteración de la percepción del olor: las cosas huelen en gral malHiperosmia – aumento exagerado de la sensibilidad hacia los oloresHiposmia – reducción parcial de la capacidad de percibir olores…
Muchas enfermedades como el Alzheimer cursan con alteraciones en el sentido del olfato
PATOLOGÍAS DEL SENTIDO DEL OLFATO
PRACTICA DE IDENTIFICACIÓN DE OLORESDiferenciar individuos con una función olfatoria normal de aquellos con posible hiposmia ó anosmia
Abra el bote de cristal de olor No.1, aspire profundamente a través de ambas fosas nasales y cierrelo.La nariz no debe tocar el boteIndique en la ficha el olor que identifica
RESULTADOS7 a 8 puntos: Función olfatoria normal.0 a 6 puntos: hiposmia o anosmia
Anosmia : perdida del sentido del olfatoDisosmia – alteración en la percepción del olor: las cosas no huelen como deberíanParosmia – alteración de la percepción del olor: las cosas huelen en gral malHiperosmia – aumento exagerado de la sensibilidad hacia los oloresHiposmia – reducción parcial de la capacidad de percibir olores…
EVALUAR LOS RESULTADOS
RESPUESTAS CORRECTAS TOULOUSE1 Cebolla – 2 Limón– 3 Piña– 4 Fresa5 Mora– 6 Pimiento verde– 7 Regaliz– 8 Ahumado
RESULTADOS7 a 8 puntos: Función olfatoria normal.0 a 6 puntos: hiposmia o anosmia
PATOLOGÍAS DEL SENTIDO DEL OLFATO
Anosmia : perdida del sentido del olfatoDisosmia – alteración en la percepción del olor: las cosas no huelen como deberíanParosmia – alteración de la percepción del olor: las cosas huelen en gral malHiperosmia – aumento exagerado de la sensibilidad hacia los oloresHiposmia – reducción parcial de la capacidad de percibir olores…
Patologías del sentido del olfato
EVALUAR LOS RESULTADOS
RESPUESTAS CORRECTAS LYON1 Vinagre – 2 Moho terroso– 3 Uva moscatel– 4 Avena5 Frambuesa– 6 Cereza– 7 Trufa– 8 Vainilla
RESULTADOS7 a 8 puntos: Función olfatoria normal.0 a 6 puntos: hiposmia o anosmia
Anosmia : perdida del sentido del olfatoDisosmia – alteración en la percepción del olor: las cosas no huelen como deberíanParosmia – alteración de la percepción del olor: las cosas huelen en gral malHiperosmia – aumento exagerado de la sensibilidad hacia los oloresHiposmia – reducción parcial de la capacidad de percibir olores…
Patologías del sentido del olfato
EVALUAR LOS RESULTADOS
RESPUESTAS CORRECTAS BURDEOS1 Pegamento – 2 Coliflor– 3 Pera– 4 Miel5 Avellana tostada– 6 Grosella– 7 Violeta– 8 Pimienta
RESULTADOS7 a 8 puntos: Función olfatoria normal.0 a 6 puntos: hiposmia o anosmia