I. Tujuan

Menguji kandungan berbagai bahan makanan

II. Dasar Teori

Makanan diperlukan oleh tubuh makhluk hidup sebagai sumber energi. Selain

sebagai sumber energi makanan juga dibutuhkan oleh tubuh makhluk hidup untuk

mengatur metabolisme, perbaikan jaringan yang rusak atau tua, pertumbuhan dan

pembangunan tubuh, serta pertahanan terhadap bibit penyakit. Setiap makanan

mempunyai kandungan gizi yang berbeda ada protein, karbohidrat, lemak, dan

glukosa adalah salah satu contoh gizi yang akan kita dapatkan dari makanan.

Setiap jenis gizi yang kita dapatkan mempunyai fungsi yang berbeda. Karbohidrat

merupakan sumber tenaga yang kita dapatkan sehari-hari contoh makanan yang

mengandung karbohidrat adalah nasi. Proteindigunakan oleh tubuh untuk

membantu pertumbuhan kita,baik otak maupun tubuh kita contoh makanan yang

mengandung protein adalah tempe. Lemak digunakan oleh tubuh kita sebagai

cadangan makanan dan sebagai cadangan energi contoh makanan yang

mengandung lemak adalah margarin(makanan yang mengandung minyak).

Lemak akan digunakan saat tubuh kekurangan karbohidrat, dan lemak akan

memecah menjadi glukosa yang sangat berguna bagi tubuh kita saat kita

membutuhkan energi. Glukosa adalah salah satu bagian dari karbohidrat golongan

polisakarida. Berikut zat-zat yang terkandung dalam makanan yang diperlukan

oleh tubuh.

KARBOHIDRAT

Karbohidrat atau sakarida adalah segolongan besar senyawa organik yang

tersusun hanya dari atom C, H, dan O. Bentuk molekul karbohidrat paling

sederhana terdiri dari satu molekul gula sederhana (monsakarida). Banyak

karbohidrat yang merupakan polimer yang tersusun dari molekul gula yang

terangkai menjadi rantai yang panjang serta bercabang-cabang (polisakarida).

Karbohidrat merupakan bahan makanan penting dan sumber tenaga yang terdapat

dalam tumbuhan dan daging hewan. Selain itu, karbohidrat juga menjadi

komponen struktur penting pada makhluk hidup dalam bentuk serat (fiber),

seperti selulosa, pektin, serta lignin.

Selain sebagai sumber energi, karbohidrat juga berfungsi untuk menjaga

keseimbangan asam basa di dalam tubuh, berperan penting dalam proses

metabolisme dalam tubuh, dan pembentuk struktur sel dengan mengikat protein

dan lemak.

Fungsi karbohidrat :

1. Sebagai sumber energi

2. Bahan pembentuk protein dan lemak

3. Menjaga keseimbangan asam dan basa

Jika bahan makanan tersebut mengandung amilum, apabila ditetesi lugol maka

warnanya berubah menjadi biru sampai hitam.

Gula

Gula (glukosa) juga termasuk kedalam karbohidrat, yang tersusun dari unsur-

unsur C,H,O. Gula merupakan salah satu jenis monosakarida yang memiliki 6

atom C (heksosa). Gula umumnya bersifat manis dan mudah larut dalam air.

Jika bahan makanan tersebut mengandung karbohidrat, apabila ditetesi fehling A

dan B maka warnanya beruba menjadi hijau sampai orange.

PROTEIN

Protein (akar kata protos dari bahasa Yunani yang berarti "yang paling utama")

adalah senyawa organik kompleks berbobot molekul tinggi yang merupakan

polimer dari monomer-monomer asam amino yang dihubungkan satu sama lain

dengan ikatan peptida. Molekul protein mengandung C, H, O, N dan kadang kala

S serta P . Protein berperan penting dalam struktur dan fungsi semua sel makhluk

hidup dan virus.

Protein terlibat dalam sistem kekebalan sebagai antibodi, sistem kendali dalam

bentuk hormon, sebagai komponen penyimpanan dan juga dalam transportasi

hara. Sebagai salah satu sumber gizi, protein berperan sebagai sumber asam

amino bagi organisme yang tidak mampu membentuk asam amino tersebut

(heterotrof).

Fungsi Protein :

1. Sebagai zat pembangun

2. Sebagai sumber energi

3. Pengganti sel-sel yang rusak

4. Mempertahankan viskositas (kekentalan) darah

Jika bahan makanan tersebut mengandung protein , apabila ditetesi biuret maka

warnanya akan berubah menjadi ungu.

LEMAK

Lemak sama dengan minyak. Orang menyebut lemak secara khusus bagi minyak

nabati atau hewani yang berwujud padat pada suhu ruang. Lemak juga biasanya

disebutkan kepada berbagai minyak yang dihasilkan oleh hewan, lepas dari

wujudnya yang padat maupun cair. 1 gram lemak menghasilkan 9,3 kalori. lemak

terdiri atas unsur-unsur karbon, hidrogen, dan oksigen

Fungsi lemak :

1. Sebagai sumber energi

2. Pelarut Vitamin A, D, E, K dan Zat lain

3. Pelindung alat-alat tubuh yang vital

4. Salah satu bahan penyusun Hormon dan Vitamin

Bahan makan yang mengandung lemak apabila ditetesi etanol maka akan

terbentuk emulsi putih keruh.

III. Alat dan Bahan

1. Alat

Reagen benedict / fehling A

dan fehling B

Reagen biuret

Lugol

Tabung reaksi 10 buah dan

rak

Plat tetes

Pipet tetes

Gelas ukur

Pembakar spirtus

Kawat kasa

Lap/tissue

Kaki tiga

Korek api

Penjepit

Kertas HVS

2. Bahan

Nasi

Pisang

Mentega

Tahu putih

Putih telur

IV. Cara Kerja

A. Uji Amilum

1. Menyediakan plat tetes dan masing-masing diberi tanda

2. Memasukkan berbagai macam bahan pada plat tetes, kemudian

meneteskan larutan lugol

3. Mengamati perubahan warna yang terjadi

B. Uji Glukosa

1. Menyediakan tabung reaksi dan masing-masing diberi tanda

2. Memasukkan 1 ml berbagai macam bahan makanan

3. Memberi 2 ml larutan fehling A dan 2 ml larutan fehling B pada setiap

tabung reaksi

4. Memanaskan pada beaker glass yang berisi air mendidih, menunggu 5-10

menit

5. Mengamati perubahan warna yang terjadi

C. Uji Protein

1. Menyediakan tabung reaksi dan masing-masing diberi tanda

2. Memasukkan 1 ml berbagai macam bahan makanan

3. Memberi 3 ml larutan biuret dan mengocoknya

4. Mengamati perubahan warna yang terjadi

D. Uji Lemak

Mengoleskan berbagai bahan makanan pada HVS, menunggu hingga kering

V. Data Pengamatan

No. Bahan

Makanan

Uji Amilum

(Lugol)

Uji Glukosa

(Fehling A + Fehling B)

Uji Protein

(Biuret)

Uji Lemak

(Kertas HVS)

1 Nasi

2 Pisang

3 Tahu

4 Putih Telur

5 Mentega

Reaksi (+) jika : Biru Tua Merah Bata Ungu Transparan

VI. Pembahasan

VII. Kesimpulan

Tiap bahan makanan memiliki kandungan yang berbeda

Daftar Pustaka

http://riznanoviandari.blogspot.com/2013_01_01_archive.html (Diakses pada tanggal

9 Februari 2014, pukul 11.56 WIB)