Objetivo

PROCEDIMIENTO LAVADO Y DESINFECCION DE VAJILLA, CUBERTERIA

Y UTENSILIOS

Objetivo

Garantizar la inocuidad de los alimentos.

Alcance

En este procedimiento interviene el rea de Cocina y Servicio, Mesa y Bar.

Responsables

Cheff Ejecutivo-Supervisin

Stewards

Capitanes de Servicio- Supervisin

Barman

Procedimiento

Remover los restos de comida y suciedad, fregando y enjuagando los utensilios.

Enjuagar los utensilios removiendo as todos los restos de jabn.

Desinfectar los utensilios introduciendo los mismos en una poceta debidamente desinfectada con solucin desinfectante sumergindolos durante 10 minutos.

Dejar secar los utensilios al aire.

En cuanto al lavado y desinfeccin de vajillas y cubertera se procede as:

Remover los restos de comida y suciedad

Lavar la vajilla y la cubertera con agua y jabn.

Esterilizar la vajilla y la cubertera en el lavaplatos.