Desfrute

CouvertSeleção do Chef de Pães, Torradas, Grissinis, Pastas, Mousses e Manteiga

Tartare de Filé Mignon Regado ao Molho de Alcaparras e Rúcula Baby

Involtini de Queijo Brie na Massa Filo com Geléia de Frutas Vermelhas, Radicchio e Alface Frisée

Terrine de Foie Gras com Castanha de Caju e Pistache no Blini com Geleia de Tangerina

Salmão Defumado, Guacamole e Tomates Assados ao Curry Sobre Blini de Massa de Cerveja

Alface Americana e Radicchio, Queijo de Cabra e Castanha Brasileira Regados a Redução do Vinho do Porto

Seleção de Folhas da Estação, Presunto Parma, Tomate Cereja e Queijo Parmigiano Reggiano ao Vinagrete de Framboesa

Palmito Pupunha Assado com Vinagrete de Maracujá, Rabanete e Brotos da Estação

Endívia com Nata Fresca, Nozes Pecã, Maçã Verde e Brotos de Alfafa

Salada de Salmão Defumado e Pepinos com

Alface Romana e Rúcula Baby

Entradas / Starters

Tenderloin Tartar with Capers Sauce and Baby Arugula

Involtine of Brie Cheese on Filo Pasta with Red Fruit Jelly, Radicchio and Frisèe Lettuce

Foie Gras Terrine with Cashew Nuts and Pistachio in a Blini with Tangerine Jelly

Smoked Salmon, Guacamole, Roasted Tomatoes au Curry au Blini with Beer batter

Iceberg Lettuce and Radicchio, Goat Cheese, Brazilian Nuts with Reduced Port Wine

Selection of leaves from the Season, Parma Ham, Raspberry Vinaigrette, Cherry Tomato and Parmigiano Cheese

Palm Heart Pupunha Roasted with Passion Fruit Vinaigrette, Radish and Sprouts from the Season

Endives with Fresh Cream, Pecan, Green Apple and Alfalfa Sprouts

Smoked Salmon Salad and Cucumber with Roman Lettuce and Baby Arugula

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Chef Selections of Bread , Toast , Grissinis, Pastas, Mousses e Butter

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Creme de Cebola Gratinado Com Queijo Gruyère

Sopa de Abobora com Amaranto e Pinoli Regada ao Azeite Trufado

Creme de Couve-Flor com Camarão, Açafrão, Leite de Coco, Especiarias e Coentro

Sopas e Cremes / Soups and Creams

Gratin Onion Cream with Gruyère Cheese

Pumpkin with Amaranth Soup, Pinoli au Trufed Oil

Cauliflower with Shrimp Cream ,Saffron ,Coconut Milk, Spices and Cilantro

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Risoto de Rabada Preparado com Mini Agrião hidropônico e Chuva de Parmesão

Bavette Pasta Com Mexilhão Meia Casca, Alcaparras, Tomate Concassé, Curry e limão siciliano

Raviole de Camarão Preparado com Escarola e Cream Cheese ao Fumê de Peixe e Champanhe com Amendoas

Nhoque de Macaxeira Preparado com Ragu de Javali

Risoto de Lagostim Preparado com Mascarpone e Chips de Banana da Terra

Massas e Risotos / Pastas and Risottos

Prepared with Escarole and Cream Cheese to Smoked with Champagne and Almonds

Prepared with Wild Boar Ragu

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Prepared with Mascarpone and Plantain Chips

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Prepared with mini Hidroponic Cress and Parmesan Cheese

Prepared with Mussel Half Sheel , Capers , Concassé Tomato , Curry and Sicilian Lemon

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Vieras Grelhadas / Grilled Scallops Com Purê de Batata Baroa, Brotos da Estação e Espuma de Cominho

Haddock Preparado ao Próprio Jus com Mousseline de Batata Defumada e Pilaf de grãos

Salmão com Trifolato de Cogumelos / Salmon with Mushroom Trifolato Preparado com Mini Batatas e Creme de Ervilha Trufado

Camarão na Manteiga de Garrafa / Shrimp Preparado com Ervas Finas Acompanhado de Ratatouille Potiguar

Lagosta na Manteiga / Lobster in Butter Com Risoto Provençal Regada ao Pesto de Manjericão

Peixe do Dia / Fish of the day Preparado com Seleção de legumes e creme de ervilhas

Do Mar / From the Sea

Prepared with Mini Potatoes and Truffled Pea Cream

Prepared with Fine Herbs . Served with Ratatouille Potiguar

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With Provence Risotto au Basil Pesto

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Prepared with Vegetables Selections and Peas Cream

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Prepared with Mashed Peruvian Parsnip, Sprouts from the Season and Cumin Foam

Prepared with Mousseline with Smoked Mashed Potato and Grain Pilaf

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Codorna / Quail Recheada com Cuscuz e Damasco, manteiga de Garrafa, Tian de legumes e Fondue de Tomate

Magret de Canard Magret du Canard ao Grand Marnier e Grapefruit Acompanhado de Creme de Cenoura Assada

Do Céu / From the Sky

Stuffed with Couscous and Damascus, bottle butter , Tian of Vegetables and Tomato Fondue

Grand Marnier and Grapefruit Served with Roasted Carrot Cream

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Carré de Cordeiro / Rack of Lamb Preparado com Crosta de Ervas Finas em Redução de Tannat acompanhado de Risoto de Menta

Bife Ancho em Redução de Merlot Preparado com Especiarias, Rabanada de Grana Padano, Cogumelos e Feijão Verde Souté

Tornedor de Filé Mignon / Tenderloin Com Trifolato de Cogumelos, Mil Folhas de Mandioca e Mini Cebolas Caramelizadas

Panceta Suína Crocante / Crispy Pork Belly Com Brûllée de Milho Verde, Queijo Coalho e Chi�onade de Folhas de Mostarda

Steak Tomahawk / Grilled Steak Tomahawk Preparado ao próprio Jus em Baixa Temperatura com Mini Arroz com Quiabo e Farofa de Castanha de Caju

Da Terra / Northeast gastronomy

With Trifolati of Mushroom, Manioc Puff Pastries and Caramelized mini onions

With Green Corn Brûllée, Curd Cheese and Mustard Leaves Chiffonade

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Prepared with Mini Rice, Okra and Cashew Nut flour

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Prepared with Fine Herbs Crust Tannat Reduction Served with Mint Risotto

Prepared with Spices, Grana Padano French Toast, Mushroom and Green Bean Soutè

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Creme Brûllée, com Limão Siciliano e Cachaça

Mousse de chocolate com Pistache crocante ao molho de Café e Tuile de Caramelo e Gergelim

Semifredo com Praliné de Castanha de Caju e Redução de Vinho Merlot

Bolo de Coco com Creme de Baunilha, Sopa Fria de Frutas Vermelhas e Manjericão

Torta de Castanha de Caju, Coulis de Hibisco, Pitanga , Acerola e Sorvete de Murici

Sobremesas / Desserts

Creme Brûllée with Sicilian Lemon and Cachaça

Chocolate ans Pistacchio Mousse, Coffee Sauce and Caramel , Tuile and Sesame

Semifredo with Cashew Nuts Praliné and Wine Merlot Reduction

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Coconut Cake with Vanilla Cream, Cold Soup with Red Fruits and Basil

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Cashew Nut Pie, Hibiscus Coulis, Pitanga e Acerola with ''Murici'' Ice Cream

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