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Le lait suisse
Les enjeux scientifiques et institutionnels de la soutenabilité J. Grinevald, R.Steppacher et M. SahakianPrintemps 2009
Maryline Dafflon, Tehani Pestalozzi et Pascal Rossetle 4 Mars, 2009
Thèmes de la présentation
• Constat de départ: évolution de l’agriculture depuis 1900
• Conséquences environnementales, économiques et sociales
Il était une fois…
-Bcp de petites productions
-Production liée à l’environn.
-Vaches alpages
-Travail coopératif
… et aujourd’hui-Peu de grosses productions
-Production liée au marché
-Nourriture vaches
-Travail mécanisé
Spé
cial
isat
ion
et c
once
ntra
tion
de la
pro
duci
ton
laiti
ère
Théorie:L’aspect propriété de la propriété
• Définit la rationalité économique dans les sociétés capitalistes
• L’engagement de sa propriété dans un contrat de crédit
• Implique une hiérarchie de valorisations économiques
• L’obligation de remboursement de la dette, avec intérêts, dans un temps donné, impose une croissance exponentielle
Quelques causes
• Logique de propriétédettes besoin de maximiser profits
• Méchanisation de la production gros investissement production de masse pour être rentable
• Progrès des transports concentration de production
• Globalisations des marchés compétition
… et conséquences
• Spécialisation agricole
• Endettement
• Changement du paysage
• Dépendance et vulnérabilité au marché
• Ecological Footprint (impact écologique)
• Double-contrainte: marché vs. société
Perspectives géographiques
Constat
- 1,3m2 de terres cultivables disparaissent par seconde
- 2/3 deviennent des surfaces d’habitat
- 1/3: prés et pâturages abandonnées et laissées en friche
logique liée à la terre
logique liée au marché
spécialisationproduction centralisée
Valuation monétaire des terrains
vente pour habitations
dépendence à la mechanisation et aux transports
abandon des pâturages alpins
Conséquences de la délocalisation de la production
• Inégalités croissantes entre agriculteurs des différentes régions
• Changements esthétiques du terrain (avec conséquences sur le tourisme, l’identité nationale, etc.)
• Changement de la biodiversité locale (mauvaises herbes, destruction d’habitats pour la construction)
• Coûts associés aux terres en friche: par ex. pistes de ski.
Mais encore…
Avant…Production transportation
consommation
…aprèsproduction
production
productiontransportation
transportationtransportation
consommation
Lait = Pétrole
1l lait = 0,13l pétrole pour une éxploitation agricole moyenne (25 vaches) -Solagro
-1,6kg d’équivalent CO2 par litre (ce chiffre élevé tient en compte les émissions de méthane, dont l’effet de serre est 23 plus élevé que le CO2)
-Ademe
L’endettement agricole en Suisse
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Est-ce que les paysans suisses sont-ils
endettés, malgré les nombreuses
subventions qu’ils reçoivent ?
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Historique: endettement des paysans suisses
• L’avènement du libéralisme économique (1800-1850)
• Libéralisation du marché foncier
• L’arrivée en quantités croissantes de blé américain (1860) qui aboutit à une crise agricole dans toute l’Europe (1870)
• Passage de la céréaliculture à l’économie laitière -> nouveaux crédits
Situation actuelle
• 1962: Loi sur l’aide aux investissements
• Possibilité d’accumuler des fonds propres
• 1995: intérêts à 5 ou 6% du revenu brut
• Capital emprunté: 44% des actifs des exploitations agricoles suisses
Monoculture de la vache
• Vache: une des principales sources de revenu du domaine -> production maximale de lait
• MAIS ne suffit pas pour survivre• Diversification des activités• Intégration de l’exploitation à
l’économie monétaire• Diminution de l’autarcie
alimentaire
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Conséquences
• Endettement prononcé de l’agriculture suisse: plus de 40% des exploitations
• Nécessité de s’intégrer partiellement au marché du travail afin de payer les intérêts et de rembourser les dettes hypothécaires
Endettement prononcé ?
Etude de la situation financière actuellede l’agriculture suisse:
– Pas de situation financière précaire– L’évolution de l’endettement est stable
(env. 42%)
Comparaison internationale
• Le degré d’endettement de l’agriculture suisse (42%) est 3x supérieur que dans l’UE (14%)
• MAIS: les taux d’intérêts sont inférieurs en Suisse
Comparaison avec d’autres branches de l’économie suisse
• Industrie des produits alimentaires: 75%
• Construction: 80%
• Restauration: 80%
• Œuvres sociales: 88%
• Agriculture suisse: 42%
Source: OFS, 1995
Conclusion
• Globalement: satisfaisant
• Exploitations précaires: 40%
• Difficulté: la baisse des prix agricoles suite à une réorientation de la PA
• Vulnérabilité au marché international (importation - exportation)
Institutions
Population
Ressources
Savoirtechnologique
MarchéAutonomePolitique
Valeurs culturelles
Production
Environnement
Approche systémique
Bibliographie• Image 1: Agriculture suisse: statistique de poche 2008
• Image 2: http://www.swissmilk.ch/fr.html
• Tableaux: OFS, Neuchâtel 2006
• Du lait comme valeur, Ethnologie des fermes jurassiennes, Ivan DROZ, 2002
• Dictionnaire historique de la Suisse: Endettement agricole : De la République helvétique à nos jours; http://hls-dhs-dss.ch/textes/f/F13914-1-2.php
• tsr.ch: Suisse, le prix du lait va baisser l’an prochain, 30.12.08.
• Analyse de l’endettement dans l’agriculture suisse, Raffaele DE ROSA, in: Economie et sociologie rurales, 2000 (1).
• Orland, B. Alpine Milk : Dairy Farming as a Pre-modern Strategy of Land Use , in: Environment and History, 3/2004, pp. 327-364
• Baumann, W. et Moser, P., Fermage : XIXe et XXe siècles, in: Dictionnaire Historique de la Suisse, http://hls-dhs-dss.ch
• Beat, T., 2001, L’utilisation du sol : hier et aujourd’hui , Office fédérales de la Statistique, Neuchâtel.
• HARDIN G, The tragedie of the commons, Sciences, 162, 1968, 1243-1248.
• HARDIN G, Second thoughts on « the tragedie of the commons, in: Valuing the earth.
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http://www.tsr.ch/tsr/index.html?siteSect=200001&sid=10261509