Le migliori ricette di Uovazuccheroefarina

preparate con il Fornetto Versilia

Prima di presentarvi le ricette alcune nozioni di base:

Chi di voi conosce o utilizza il fornetto Versilia?

Personalmente lo trovo meraviglioso, soprattutto per

la cottura dei dolci ai quali conferisce un sapore ed un

profumo tutto particolare. In un’epoca in cui il

praticissimo ma assolutamente impersonale stampo al

silicone sembra aver avuto il sopravvento, grazie

all’indubbia praticità di non dover più imburrare le

tortiere, preparare un dolce e cuocerlo utilizzando il

fornetto Versilia permette di fare un salto indietro nel

tempo, quando le nostre nonne cuocevano i loro dolci

nel forno a legna. Poco importa se ogni tanto capita che in fondo venga leggermente abbronzato per una

fiamma eccessivamente alta; l’utilizzo continuo permetterà di familiarizzare con questo bellissimo utensile

così da arrivare ad ottenere cotture sempre più perfette.

Ma entriamo nei dettagli tecnici di questo strumento, utilissimi soprattutto per chi ancora non lo

conoscesse:

Il fornetto Versilia è realizzato in alluminio (che tutti sappiamo essere un ottimo conduttore di calore), e

consiste in tre parti fondamentali :

Il coperchio che con i suoi fori permette la fuoriuscita del vapore;

La pentola vera e propria, alta, a forma di ciambella, con due manici:

Un disco di ferro, di FONDAMENTALE IMPORTANZA, che va messo tra la pentola e il fuoco e che funziona da

spargi fiamma per un’omogenea distribuzione del calore;

E adesso alcuni consigli per il suo corretto utilizzo:

Prima di introdurre qualsiasi tipo di impasto la pentola

va abbondantemente imburrata e infarinata o

cosparsa di pangrattato; fate molta attenzione, non

lasciatevi prendere dalla fretta. E’ questo un passaggio

molto importante per la corretta riuscita che

permetterà di sformare il vostro dolce senza eccessivi

problemi. Per imburrare agevolmente il vostro fornetto

Versilia utilizzate del burro morbido che potrete

stendere lungo tutta la superficie aiutandovi con un

pennello.

Volendo potete imburrare (ma non infarinare) anche il coperchio; non è necessario ma in cottura il burro si

scioglierà ricadendo sul dolce e conferendogli così un sapore tutto particolare.

Non dimenticare MAI di mettere lo spargi fiamma tra la fiamma e la pentola;

Per quanto riguarda la cottura, questa va eseguita sul fornello piccolo o medio; prima di tutto si mette lo

spargi fiamma, lo si fa scaldare qualche minuto e poi si appoggia il fornetto Versilia.

Per i primi minuti di cottura (cinque al massimo, non di più) tenere la fiamma al massimo se si utilizza il

fornello piccolo, a fuoco medio alto se si utilizza il fornello medio; trascorso questo tempo si porta la fiamma

al minimo.

Controllare il dolce solo quando sono passati almeno ¾ del tempo previsto per la cottura, a meno che

l’odore di bruciato non abbia riempito tutta la casa …. SCHERZOOOOOOOOOOOOOOOO!!!

Per la prova cottura vale, come per tutti i dolci, la prova stecchino; si infila uno stecchino di legno attraverso

un foro del coperchio, se esce asciutto il dolce è pronto.

Vi ricordo che trovate tutti questi consigli con passo passo fotografico anche nel mio blog:

http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/

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Indice delle ricette

Ciambella al limone

Ciambella alla crema di Nua al cioccolato

Ciambella alle carote tipo Camilla

Ciambellone al latte caldo

Ciambellone all ’arancia

Ciambellone alla ricotta

Ciambellone allo yogurt

Ciambellone con gli albumi

Ciambellone con Orzo Bimbo

Ciambellone menta cacao

Ciambellone morbidissimo

Corona di pan brioche farcita (ricetta salata)

P.s.: molte di queste ricette hanno a disposizione nel blog un utilissimo passo

passo fotografico. Vi invito pertanto a visitar lo periodicamente così da poter

essere sempre aggiornati anche con le nuove ricette.

http://blog.giallozafferano.it/uovazuccheroefarina/category/ricette-con-il-fornetto-versilia/

Ingredienti

1 limone non trattato

3 uova

300 g di farina

300 g di zucchero

1 yogurt bianco intero

mezzo bicchiere di olio di semi (usate

quello dello yogurt)

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Preparazione

Lavare benissimo il limone per eliminare le eventuali impurità, togliere il picciolo e tagliarlo a pezzi

direttamente dentro al boccale del robot da cucina, così da non perdere neppure un pò di succo.

Aggiungere lo zucchero e azionare la macchina alla massima velocità per tritare il limone. Aggiungere poi la

farina miscelata con il lievito, il pizzico di sale, le uova, lo yogurt, l’olio, azionare nuovamente la macchina e

lavorare alla massima velocità fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Imburrare e cospargere di pangrattato la tortiera o il fornetto e procedere con la cottura; con il fornetto

sono serviti circa un’ora di cottura a fuoco come sempre bassissimo, in forno a 180° dovrebbero essere

sufficienti 40 minuti.

Servire la ciambella al limone cosparsa con abbondante zucchero a velo.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti

4uova

200 g di zucchero

300 di farina

130 g di olio di semi

100 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Per la crema al cioccolato

ml 500 di latte

1 uovo

120 g di zucchero

50 g di farina

40 g di cacao amaro

50 g di cioccolato fondente

Preparazione

Preparare la crema al cioccolato: nel bicchierone del frullatore o in quello in dotazione con il mixer da

cucina versare tutti gli ingredienti (lasciando da parte la cioccolata a pezzi) e frullare il tutto fino ad

ottenere un composto liquido senza grumi. A questo punto travasarlo in un pentolino, aggiungere la

cioccolata a pezzi e cuocere la crema a bagnomaria fino a che non si sarà addensata. Una volta pronta

toglierla dal fuoco, trasferirla in un piatto fondo e farla raffreddare.

Per preparare la ciambella, prima di tutto imburrare generosamente e cospargere di pangrattato il fornetto

Versilia. La preparazione del dolce è molto semplice: sbattere le uova con lo zucchero e il pizzico di sale fino

ad ottenere un bel composto spumoso, aggiungere a filo l’olio e il latte e in ultimo la farina miscelata con il

lievito. Per questa operazione ho sempre usato le fruste elettriche. Versare il composto nel fornetto e

aggiungere a cucchiaiate la crema al cioccolato cercando però di non farle toccare i bordi.

Cuocere il dolce per circa un’ora e un quarto Una volta cotto aspettare dieci minuti,dopodiché sformatelo

e mettetelo a freddare su di una grata affinché l’aria possa circolare da tutte le parti.

Servirlo cosparso con abbondante zucchero a velo.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti 6 uova

240 g di zucchero

150 di farina

70 g di frumina (o fecola di patate)

6 uova

120 g di carote (peso già pulite e

grattugiate)

g 150 g di burro

70 g di mandorle macinate finissime

1 bustina di lievito

1/2 bacca di vaniglia

1/2 bicchierino di rum (facoltativo)

sale

Preparazione

Preparare gli ingredienti; sciogliere il burro a bagnomaria e pelare le carote.

Grattugiare le carote e pesarle; devono essere 120 g. Separare i tuorli dagli albumi e montare a neve ferma

questi ultimi aggiungendo un pizzico di sale. Metterli da parte. Montare i tuorli con lo zucchero e i semini

della bacca di vaniglia fino ad ottenere un composto spumoso; ottimo sarebbe poter utilizzare una

planetaria, ma anche le normali fruste elettriche andranno benissimo.

Una volta montato bene il composto, aggiungere il burro fuso ormai freddo e l’eventuale rum; aggiungere

le mandorle macinate e mescolare bene. Aggiungere le carote e mescolare per amalgamare il tutto; unire

la farina che sarà stata precedentemente setacciata insieme alla frumina e al lievito.

Alla fine aggiungere gli albumi montati a neve; questa operazione va fatta con molta delicatezza per non

smontare il composto. Imburrare e infarinare (io uso comunque il pangrattato al posto della farina) il

fornetto Versilia o una normale tortiera per ciambelloni; versare il composto per circa 50/60 minuti.

Servire la ciambella fredda cosparsa di abbondante zucchero a velo.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti

4 uova

240 gr. di farina

220 gr. di zucchero

80 g di burro

160 ml di latte

Una bustina di lievito

Un limone non trattato

Zucchero a velo per la finitura

Preparazione

Nel boccale della planetaria (in mancanza di questa andranno benissimo anche le fruste elettriche, ci vorrà

solo un po' più di tempo) mettere le uova, il pizzico di sale e lo zucchero e lavorare il tutto per una decina di

minuti alla massima velocità per ottenere un composto molto spumoso e quasi bianco.

Setacciare la farina insieme al lievito.

In un tegamino mettere il latte, la buccia del limone non trattato e il burro: mettere sul fuoco e scaldare il

latte fino a raggiungere quasi l'ebollizione.

Mentre si scalda il latte aggiungere al composto di uova la farina, poco per volta, facendo attenzione a non

fare smontare il composto.

Filtrare il latte e aggiungerlo all'impasto sempre mescolando.

Imburrare e spolverizzare con pangrattato il fornetto; versare il composto e cuocere per circa un'ora. Per

verificare la cottura vale sempre la prova stecchino.

Una volta pronto farlo raffreddare, sfornarlo con delicatezza e servirlo cosparso con abbondante zucchero a

velo.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti

1 bella arancia non trattata

3 uova

300 g di zucchero

300 g di farina

1/2 bicchiere di latte

1/2 bicchiere di olio di semi

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

Preparazione

Lavare con molta cura l’arancia per eliminare eventuali impurità.

Setacciare la farina insieme al lievito.

Nel boccale del mixer, con le lame d’acciaio, mettete lo zucchero, le uova, la farina setacciata con il lievito,

il pizzico di sale, l’olio, il latte e infine l’arancia tagliata a pezzetti; vi consiglio di tagliarla direttamente

dentro il boccale così non disperderete il succo che fuoriuscirà dal frutto al momento del taglio. Azionate il

robot alla massima velocità e lavorate quel tanto che basta perchè l’arancia si riduca in poltiglia e si ottenga

un composto fluido e omogeneo; si devono vedere solo piccole puntine arancioni (la buccia dell’arancia).

Imburrate e infarinate il fornetto Versilia oppure una normale tortiera per ciambellone e cuocete in forno a

180° per circa 40 minuti oppure nel fornetto per circa 50 minuti. Come per tutti i dolci da forno vale la

prova stecchino.

Servire il ciambellone all’arancia freddo spolverizzato con abbondante zucchero a velo.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti

3 uova

250 g di farina 00

250 g di zucchero

250 di ricotta

Un bicchiere di latte

20 g di burro

scorza di limone grattugiata

40 g di pinoli

una bustina di lievito per dolci

un pizzico di sale

zucchero in granella

Preparazione

Lavorare molto bene le uova con lo zucchero, aggiungere la ricotta, il burro ammorbidito, l’aroma di

vaniglia, la scorza grattugiata del limone e il pizzico di sale; aggiungere anche il latte in quantità tale da

rendere l’impasto omogeneo (la quantità precisa dipende dalla consistenza della ricotta).

Amalgamare bene il tutto, quindi unire la farina precedentemente setacciata con il lievito.

Imburrare e cospargere con il pangrattato una tortiera a ciambella diametro cm 24/26.

Mettere il composto nel fornetto Versilia e in superficie distribuire i pinoli e la granella di zucchero.

Cuocere per circa 50 minuti. Prima di sfornare il dolce verificare la cottura con la prova stecchino.

Una volta freddo, cospargere il ciambellone alla ricotta con zucchero a velo.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti 3 uova

1 bicchierino di yogurt alla vaniglia

Con il bicchierino dello yogurt misurare:

2 bicchierini di farina 00

1 bicchierino di frumina

2 bicchierini di zucchero

1 bicchierino di panna liquida fresca

1 bicchierino scarso di olio di semi

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Preparazione

Lavorare bene le uova con lo zucchero; ricordatevi che come per tutte le preparazioni le uova devono

essere state tolte dal frigo almeno un’oretta prima.

Aggiungere lo yogurt, la panna, l’olio, il liquore (se previsto), il pizzico di sale e lavorare bene il tutto fino ad

ottenere un composto fluido e omogeneo. Setacciare insieme la farina con la frumina e il lievito e

aggiungerli a cucchiaiate al composto. Mescolare bene il tutto (si possono usare le fruste elettriche a bassa

velocità) e versare l’impasto nel fornetto Versilia già imburrato e infarinato (personalmente io preferisco

passare il pangrattato).

Cuocere per circa 50 minuti nelfornetto Versilia per circa un’oretta (vale la prova stecchino al centro del

dolce).

Servire il ciambellone freddo cosparso di abbondante zucchero a velo.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti

6 albumi d’uovo

280 g di farina 00

230 g di zucchero

150 ml di olio di semi di girasole

130 ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

Preparazione

Tirare fuori gli albumi dal frigo almeno un’ora prima dell’utilizzo. Lavare accuratamente il limone.

Grattugiarne la scorza e spremerne il succo. Mettere in una ciotola abbastanza capiente lo zucchero,

l’acqua, il latte, l’olio, il succo e la scorza di limone. Setacciare la farina insieme al lievito e unirla a

cucchiaiate all’impasto, sempre mescolando, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo. Utilizzando

possibilmente una planetaria (ma in mancanza anche le fruste elettriche andranno benissimo) montare gli

albumi a neve ben ferma aggiungendo un pizzico di sale. Aggiungere all’impasto gli albumi montati a neve,

un poco alla volta e sempre mescolando con GRANDE DELICATEZZA. Imburrare e infarinare

il fornetto Versilia , versare l’impasto e cuocerlo per circa 50 minuti.

Il ciambellone con albumi è pronto; servirlo spolverizzato con abbondante zucchero a velo.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti

3 uova

200 g di zucchero

300 di farina

100 g di burro

4 cucchiai colmi di Orzo Bimbo

1 bicchiere di latte

1 bustina di lievito per dolci

1 pizzico di sale

Granella di zucchero

Un pizzico di sale

Preparazione

Prima di tutto imburrare e cospargere di pangrattato lo stampo.

Pesare gli ingredienti che serviranno per preparare il ciambellone. Miscelate la farina con il lievito e l’Orzo

Bimbo, e fate sciogliere il burro a bagnomaria.

Prendere le uova, che avrete tolto dal frigorifero almeno un’oretta prima del consumo, aprirle e versarle in

una ciotola capiente; aggiungere il pizzico di sale e lo zucchero e lavorare bene il composto utilizzando le

fruste elettriche.

Aggiungere al composto il burro fuso ormai freddo, il latte e la farina miscelata con l’orzo; lavorare ancora

con le fruste fino ad ottenere un composto liscio e omogeneo.

Trasferire il composto nel fornetto Versilia, cospargere con granella di zucchero e cuocere sul fornello per

circa 50 minuti. Vale la prova stecchino.

Una volta fredda cospargerla con abbondante zucchero a velo.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti

250 g di farina

150 g di zucchero

150 g di burro

3 uova

1 bustina di lievito

1 bustina di vanillina

70 g di cacao amaro

sciroppo di menta

latte

zucchero a velo

sale

Preparazione

Fondere il burro a bagnomaria.

Sbattere i tuorli d’uovo con gr 100 di zucchero fino ad ottenere un composto spumoso. Aggiungere il burro

fuso oramai freddo; mescolare e unire la farina precedentemente miscelata con la bustina del lievito, la

vanillina, e gr 50 di zucchero.

Montare gli albumi a neve ferma con un pizzico di sale e unirli al composto; dividere l’impasto in due

ciotole.

Sciogliere il cacao con qualche cucchiaio di latte e unirlo, mescolando, alla metà della pasta; nell’altra metà

versare 5 o 6 cucchiai di sciroppo di menta.

Imburrare e spolverare con farina o pangrattato il fornetto Versilia e versare, alternativamente, un pò di

pasta al cioccolato e un pò di pasta alla menta. Cuocere per circa 1 ora. Lasciare raffreddare e cospargere la

superficie di zucchero a velo.

Il vostro bellissimo ciambellone menta cacao è pronto.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti 6 uova

400 g di farina 00

350 g di zucchero

100 ml di olio di semi di girasole

150ml di latte

1 bustina di lievito per dolci

scorza di limone grattugiata

un pizzico di sale

Preparazione

Togliere le uova dal frigo almeno un’ora prima di preparare il dolce.

Separare i tuorli dagli albumi e montare questi ultimi a neve; tenerli da parte.

Sbattere i tuorli con lo zucchero per una decina di minuti utilizzando una planetaria o le fruste elettriche;

aggiungere il latte, l’olio, la farina setacciata con il lievito, la scorza di limone grattugiata e il pizzico di sale.

Mescolare con GRANDE DELICATEZZA per non far smontare il composto, quindi aggiungere gli albumi a

neve, sempre delicatamente.

Imburrare generosamente il fornetto Versilia e passare la farina o il pangrattato tutto intorno; Versare il

composto nella pentola e cuocere secondo le modalità previste per circa 50 minuti.

Una volta freddo toglierlo dal fornetto e servirlo spolverizzato con abbondante zucchero a velo.

Uovazuccheroefarina

Ingredienti

Per la pasta

600 g di farina 00

1 uovo

30 g di zucchero

ml 250 di latte

50 g di strutto (sostituibile con l’olio)

due cucchiaini rasi di sale

due cucchiaini colmi di lievito madre

disidratato (io uso il Cuor di Farine)

Per il ripieno

250 g di prosciutto cotto

250 g di scamorza affumicata

una decina di carciofini sott’olio

tuorlo d’uovo e latte per la spennellatura

sale grosso o semini di sesamo

Preparazione

Mettere nel boccale dell’impastatrice la farina (lasciandone da parte qualche cucchiaiata da aggiungere

eventualmente al bisogno); fare un cratere al centro e aggiungere lo zucchero, il lievito, il sale (tenerlo

lontano dal lievito!!!), lo strutto, l’uovo e il latte. Azionare l’impastatrice e cominciare a lavorare l’impasto;

bisognerà ottenere una pasta liscia ed elastica e per fare questo occorreranno dieci/quindici minuti. Se

l’impasto dovesse risultare troppo morbido aggiungere la farina tenuta da parte. Trascorso questo tempo

formare una palla, praticare il classico taglio a croce al centro e tenerla in un luogo protetto da correnti

d’aria per un paio d’ore. Tritare la scamorza e lasciare sgocciolare i carciofini. Una volta trascorso il tempo

di lievitazione stendere la pasta in un largo rettangolo sottile; coprirlo con fette di prosciutto cotto e una

parte di scamorza e piegare in due la pasta. Stendere le fette di prosciutto rimanenti e la scamorza, quindi

sistemare in fila i carciofini; ripiegare la pasta su se stessa affinchè in cottura non fuoriesca il ripieno e

realizzare una corona attorcigliando su se stessa la pasta CON GRANDE DELICATEZZA. Mettere la corona

di pan brioche nella teglia precedentemente imburrata e lasciarla lievitare per qualche ora.

A lievitazione completata spennellare la superficie con tuorlo d’uovo leggermente diluito

con latte, cospargere con chicchi di sale grosso (oppure i sem ini) e cuocere nel fornetto per

circa un’ora. In forno basterà circa mezz’ora in modalità statica a 200°.

Uovazuccheroefarina