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Le spezie della salute
Relatrice DR Donata Soppelsa
Le spezie sono vegetali con:
� Proprietà aromatiche� Possono essere ricavate � dalla corteccia (CANNELLA)� Dal frutto (PEPE)� Dai semi (NOCE MOSCATA)
Utilizzo nel Mondo
�L’OMS stima che 80% della popolazione mondiale utilizza le erbe medicinali, tra cui le spezie come le uniche medicine disponibili
� Il 25% delle medicine prescritte dal medico contiene principi attivi derivati dalle piante
Tecnologia e fitoterapia
� Il miglioramento delle tecniche di coltivazione e i controlli qualitativi, ma soprattutto la standardizzazione (la determinazione dei principi attivi presenti in ogni dose) hanno reso molto piùefficace e quantificabile la medicina erboristica.
Tecnologia e fitoterapia
� I procedimenti di estrazione e concentrazione permettono di ottenere una maggiore quantità di ingredienti attivi.
�Spesso questi estratti vengono rimescolati al prodotto erbale intero aumentandone l’efficacia.
Curcuma
�Appartiene alla pianta perenne delle zinziberacee
�Originaria dell’India e Indonesia, coltivata in Africa e America Centrale
�Simboleggia il buon auspicio, la speranza di rinascita, “disfare i nodi”
�Utilizzata nel curry, nella senape e nel chili.(Messico)
Utilizzo a scopo Fitoterapico
�Si utilizza il rizoma polverizzato dal quale sono stati isolati i curcuminoidiresponsabili delle proprietà terapeutiche e del particolare colore giallo (Halud: polvere gialla di ali di farfalla)
Uso Occidentale
Coleretico: stimola la produzione di bile (attenzione alla calcolosi biliare)
Colagogo stimola la contrazione della colecisti e quindi utile nella dispepsia funzionale.
EpatoprotettoreInibitore della produzione di colesterolo
Uso orientale
�Proprietà antinfiammatorie come inibitore della cicloossigenasi è attivo nell’artrite R. e nelle infiammazioni articolari. (400 mg contro 100 mg di fenilbutazone)
�Proprietà antiradicali liberi: sono molecole molto reattive con un e. libero che si lega alle strutture cellulari daneggiandole.
Zenzero
�Della stessa famiglia della curcuma(zinziber offficinalis) con spessi rizomi tuberosi
�Originario dell’Asia meridionale coltivato in Giamaica e Nigeria
�Usato in Cina da milenni per molte malattie
Usi Fitoterapici
�Colagogo Epatoprotettore�Favorisce la digestione migliorando la
motilità gastrointestinale sia a digiuno che a stomaco pieno
�(Pirosi Eruttazione, Flatulenza)�Antiemetico (nella chinetosi)� Iperemesi gravidica
Usi Fitoterapici
�Antinfiammatorio: inibisce le prostaglandine responsabili del dolore
�Antiaggregante piastrinico (tromboxani) Pertanto sconsigliato in associazione con l’aspirina e la warfarina.
�Diaforetico: promuove la sudorazione producendo calore dall’interno (utile nell’influenza)
Zafferano
�Crocus Sativo è la più costosa delle erbe usate in cucina (stigmi di fiori interi)
�Proviene dal Medio Oriente e dal Nord Africa, si usa in Italia Francia e Spagna
�Antiossidante: contiene l’unico carotenoide idrosolubile
�Sedativo�Diaforetico
Pepe Nero
�Piper Nigrum originario dell’India produce un frutto nero, mentre quello bianco èprivato della buccia
�Comprende ¼ della produzione mondiale di spezie e ne esistono 700 specie
�La piperina è il costituente attivo piùpotente
Usi Fitoterapici
�Aumenta l’assorbimento delle sostanze contenute nei cibi in quanto:
� Influenza la secrezione gastrica (s.c nella gastrite e nell’ulcera)
�Aumenta la capacità emulsionante dei succhi gastrici e influenza la struttura di membrana delle cellule gastrointestinali
Uso Fitoterapico
�Stimola la termogenesi : la stimolazione metabolica e la migliore assimilazione dei ridotti nutrienti (Vitamine Sali minerali ammninoacidi) di un regime dietetico controllato ne fa un alleato nel controllo del peso
Pepe di Cayenna o Peperoncino
� Il Capsicum annuum è il frutto di un arbusto tropicale originario dell’America
�Coltivato nel Sud Est Asiatico, in Cina e nell’Italia Meridionale ridotto in polvere si chiama Paprika
� Il Chili è formato da pepe di Cayenna, Cumino, Curcuma, Zenzero e Origano
Simbologia
� Il peperoncino dalla buccia rossa e rugosa è la Spezia del giovedì
�Ci invita a prendere il sacco della nostra esistenza e a rivoltarlo completamente
�Viene considerato rimedio estremo: può essere considerato una aspirina naturaleantibatterico, antiossidante, antiaggregante.
Usi Fitoterapici
�La capsaicina è la sostanza irritante se ingerita o a contatto con la pelle
�Stimola il rilascio della sostanza P (pain-dolore) che provoca il dolore, ma una volta emessa la elimina bloccandone la sensazione. (A. reumatoide, Nevralgia Erpetica, Ulcera Gastrica )
�Diminuisce colesterolo e trigliceridi
Chiodi di Garofano
�Si utilizzano le gemme non sbocciate dei fiori dell’albero del garofano
�La maggior produzione si ha in Indonesiadove viene utilizzato nelle sigarette (KretaK) che contengono tabacco e CDG
�Coltivato anche in Tanzania India Brasile �Usati nella cucina Russa, Greca, Indiana,
Cinese.
Usi Fitoterapici
�Capacità analgesiche , utilizzato in odontoiatria
� In infusione viene somministrato nelle infezioni da parassiti in caso di nausea e indigestioni
�L’olio di garofano è un potente antibiotico
Cardamomo
�Di questa pianta alta anche 3 metri si utilizzano i semi
�Originaria dell’India meridionale, Cylon e Malesia. Paesi nei quali se ne fa uso da millenni.
�Analogo a Cannella e Zenzero èdigestivo carminativo e stimolante.
�
Coriandolo
�Coriandun sativum originario dell’India e della Cina
�Le parti utilizzate sono le foglie (prezzemolo Cinese) e i frutti maturi seccati: semi di Coriandolo.
� Ippocrate lo utilizzava come medicamento�Ha azione digestiva e stimolante
Erbe aromatiche
�La famiglia botanica della menta di origine mediterranea, è una delle più utili a scopo gastronomico e medicinale per il prezioso olio prodotto sulle foglie e sugli steli.
� Vi appartengono:�basilico, melissa, maggiorana, salvia,
santoreggia, origano , rosmarino timo, menta piperita (ibrido tra m.viridis e m. acquatica) e menta verde
Usi Fitoterapici delle Erbe Aromatiche
� I terpeni (mentolo) hanno diverse proprietà:
�Carminativa (contro i gas intestinali)�Eupeptica per azione riflessa sulle
terminazioni nervose della parete gastrica (lenisce gli spasmi intestinali)
�Antisettica antifermentativa (colon irritabile) Antimicotica (Origano)
Usi Fitoterapici delle Erbe Aromatiche
Chetoni hanno azione: �Spasmolitica, analgesica Altre azioni :� Diaforetica : utile nelle infezioni virali�Calmante (mal di testa)�Aumenta la concentrazione
Noce moscata
�Mjristica Fragrans è un albero sempre verde dell’isola delle Spezie in Indonesia
� Il frutto assomiglia all’albicocca viene essiccato, e aprendosi in due parti emette il seme.
�Assunto in dose superiore a 1 cucchiaino può essere tossico, provocando nausea,vomito stordimento allucinazioni.
Usi Fitoterapici
�La noce intera è preferibile perché quando è macinata perde rapidamente i suoi oli volatili dalla azione
�Carminativa � Digestiva
Anice
�Nome Pinpinella Anisum (ombrellifere)�Della stessa famiglia del Finocchio
dell’Aneto e delle Carote Sedano e Prezzemolo
�Spezia del mercoledì, giorno di mezzo�Aiuta nei cambiamenti, un pizzico di anice
rinfresca l’alito facilita i rapporti interpersonali
Usi fitoterapici
�Azione carminativa �Antispasmodica (utile nella colite �Da sollievo nella tosse�Azione antiaggregante (contiene
cumarina)�Calma le coliche dei neonati�Aumenta la produzione di latte materno
Salvia
�Salvia officinalis originaria della costa Settentrionale del Mediterraneo èconsiderata da moltissimo tempo un importante erba medicinale (diversa dalla Artemisia utilizzata per decorare i giardini)
�E’ considerata portatrice di salute (Salus) e di saggezza.
Usi Fitoterapici
�Potenti capacità antimicrobiche � Ipoglicemizzante orale�Anidrotico (riduce la traspirazione)�Azione cicatrizzante �Conservante degli alimenti
…….Per concludere……
�……..vorrei potervi dire di più, ma ulteriori rivelazioni annullerebbero
�“i poteri delle spezie”