7/24/2019 Legislacin aplicable Al Arequipe

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LEGISLACIN APLICABLE AL AREQUIPE.

RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986

REPUBLICA DE COLOMBIA

MINISTERIO DE SALUD

RESOLUCION NUMERO 02310 DE 1986

(24 de Febrero de 1986)

Por la cual se reglamenta parcialmente el Ttulo V de la Le !9 de 19"9# en lo re$erente a

procesamiento# composici%n# re&uisitos# transporte comerciali'aci%n de los eriadosL*cteos+

EL MINISTRO DE SALUD

,n uso# de las atribuciones &ue le con$iere la Le !9 de 19"9#

DISPOSICIONES GENERALES Y DEFINICIONES

RESUELVE:

CAPITULO I

ARTICULO 1+ e las actiidades &ue se regulan+ Los eriados L*cteos &ue se

produ'can# importen# e-porten# transporten# procesen# enasen# comercialicen o consuman

en el territorio nacional# deber*n cumplir con las reglamentaciones de la presente

resoluci%n las disposiciones complementarias &ue en desarrollo de la misma o con

$undamento en la Le !9 de 19"9# dicte el .inisterio de /alud+

PARAGRAFO. 0uando el pas al cual se desee e-portar eriados L*cteos e-iare&uisitos di$erentes a los de la presente resoluci%n# estos se austar*n a los re&ueridos por

el importador+

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ARTICULO 2.e los eriados L*cteos+ enomnense eriados L*cteos los di$erentes

productos elaborados a base de lece# mediante procesos tecnol%gicos espec$icos para cada

uno de ellos+

PARAGRAFO 1.Los ingredientes aditios utili'ados en la elaboraci%n de los eriadosL*cteos deben ser grado alimenticio# aptos para el consumo umano+

PARAGRAFO 2.Los eriados L*cteos enri&uecidos los de uso diet3tico# adem*s de

llenar los re&uisitos contemplados en esta esoluci%n# deben cumplir# en lo pertinente# con

los re&uisitos e-igidos en la resoluci%n 5o 11488 de 1984 o las disposiciones &ue lo

sustituan o complementen+

ARTICULO 3.e la lece para eriados L*cteos+ La lece utili'ada en la elaboraci%n de

los eriados L*cteos debe cumplir con los re&uisitos e-igidos en el ecreto 24" de 198

o las disposiciones &ue lo sustituan o complementen+

ARTICULO .el producto igieni'ado+ enominase producto igieni'ado a&uel &ue a

sido sometido a un proceso $sico como pasteuri'aci%n# ultra pasteuri'aci%n u otro# con el

obeto de reducir al mnimo los posibles peligros para la salud# deriados de

microorganismos+

ARTICULO !. e los procedimientos de igieni'aci%n+ Para e$ectos de la presente

resoluci%n se autori'an los siguientes procedimientos de igieni'aci%n

P"#$%&'()"*(+,:,s el proceso aplicado a un producto mediante una adecuada relaci%n de

temperatura tiempo para destruir su $lora pat%gena la casi totalidad de su $lora banal# sin

alterar de manera esencial ni su alor nutritio# ni sus caractersticas $isico&umicas u

organol3pticas

U-$'""#$%&'()"*(+, /U.. T.:,s el proceso t3rmico en $luo continuo# aplicado a un

producto a una temperatura no in$erior a 1270 durante por lo menos un segundo# seguidoinmediatamente de enasado as3ptico en recipientes est3riles a prueba de lu'# impermeables

cerrados erm3ticamente# de tal manera &ue aseguren la ausencia de todas las $ormas de

microorganismos egetatios esporulados# /in alterar de manera esencial ni su alor

nutritio# ni sus caractersticas $isico&umicas u organol3pticas+

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E#$%'(-()"*(+,:,s el proceso t3rmico aplicado a un producto# enasado erm3ticamente# a

una temperatura no in$erior a 110 la cual debe mantenerse durante por lo menos 1

minutos# para lograr la destrucci%n de todas las $ormas de microorganismos egetatios

esporulados# sin alterar de manera esencial ni su alor nutritio# ni sus caractersticas

$isico&umicas u organol3pticas

PARAGRAFO. 0ual&uier otro proceso de igieni'aci%n debe someterse a estudio

aprobaci%n del .inisterio de /alud+

ARTICULO 6.e las de$iniciones+ Para los e$ectos de la presente resoluci%n se adoptan

las siguientes de$iniciones:

2 AREQUIPE:,s el producto igieni'ado obtenido por la concentraci%n t3rmica de una

me'cla de lece a';cares+

ARTICULO .e los e&uipos utensilios+ Los e&uipos utensilios &ue se empleen en la

elaboraci%n de los eriados L*cteos deber*n ser de material igi3nico sanitario+

PARAGRAFO.enominase material igi3nico sanitario a&uel &ue por la naturale'a de su

con$ormaci%n las caractersticas de sus componentes o de sus $ormas e-ternas# contribue

a eitar la contaminaci%n# bien sea por&ue no produce o genera reacciones con otros

elementos o sustancias# o por&ue $acilita los procesos de limpie'a desin$ecci%n+

ARTICULO 8.e las conenciones en materia de eriados L*cteos+ Para e$ectos de

identi$icaci%n de los ndices microbiol%gicos permisibles para los di$erentes eriados

L*cteos# se adoptan las siguientes conenciones

n < 5;mero de muestras a e-aminar

m < =ndice m*-imo permisible para identi$icar niel de buena calidad+

. < =ndice m*-imo permisible para identi$icar niel aceptable de calidadc < 5;mero m*-imo de muestras permisibles con resultados entre m .

> < L3ase menor de

ARTICULO 9.e los productos de imitaci%n+ Los productos &ue se pretendan lan'ar al

mercado con denominaciones similares pero &ue no cumplan con las caractersticas de los

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eriados L*cteos contempladas en la presente resoluci%n se denominar*n con el pre$io

?mitaci%n# seguido del nombre del producto# en caracteres bien destacados con relaci%n 1

a 1 en cuanto al tama@o de las letras del nombre del producto+

CAPITULO I

DEL AREQUIPE

ARTICULO !6.e las caractersticas del are&uipe+

,l are&uipe debe presentar las siguientes caractersticas:

". FISICOQUIMICAS

4. MICROBIOLOGICAS

E57%,%# % '&$(,"

E57%,%# %#%*("-%#

ARTICULO !. D% -# (,'%(%,$%# ; "($(

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". INGREDIENTES

A lece

A lece condensada

A lece en polo

A /uero en polo

A 0rema de lece

A B';cares

A Frutas o concentrados de $rutas

A Caleas de $rutas

A eriados del cacao

A Protenas de lece+

4. ADITIVOS

A Dicarbonato de sodio en cantidad m*-ima de gEg de lece

A 0onserante+

/e permite la adici%n de los siguientes conserantes:

Gcido ben'oico sus sales de calcio# potasio sodio en cantidad m*-ima de 1!!! mgEg

e-presado como *cido ben'oico+ Gcido s%rbico sus sales de calcio# potasio sodio en

cantidad m*-ima de 1!!! mgEg e-presado como *cido s%rbico+ 0uando se empleen

me'cla de ellos su suma no deber* e-ceder de 12! mgEg+

PARAGRAFO. ,l empleo de aditios no contemplados en el presente artculo debe

someterse preiamente a estudio aprobaci%n del 0omit3 de Bditios del .inisterio de

/alud seg;n lo contemplado en el ecreto 21!6 de 198+

ARTICULO !8. D% -"# *,(*(,%# %#%*("-%# %- "'%=&(%.

,l are&uipe debe tener las siguientes caractersticas:

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a+ ,star e-ento de sustancias tales como grasa de origen egetal o animal di$erente a la

L*ctea dem*s sustancias no contempladas en el presente capitulo (capitulo ?H)+

b+ 0uando el are&uipe se combine con otros ingredientes alimenticios tales como

$rutas# aleas# deriados del cacao+ ,ste debe ser el componente principal en unacantidad mnima del "!I

c+ ebe estar pr*cticamente e-ento de sustancias t%-icas residuos de drogas o

medicamentos

d+ Para residuos de plaguicidas deben tenerse en cuenta las normas o$iciales de car*cter

nacional o en su de$ecto las 5ormas ?nternacionales FBJ J./ u otras adoptadas por el

.inisterio de /alud+

ARTICULO !9. D% -" %,7(,"*(+, %- "'%=&(%.

,l are&uipe debe denominarse en el r%tulo con el nombre del producto seguido del

ingrediente utili'ado+ Por eemplo Bre&uipe con uas pasas+

NTC 3!.

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BIBLIOGRAF>A

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http://codabas.com/noticias/07/RESOLUCION_2310_DE_1986%5B1%5D.pdfhttp://codabas.com/noticias/07/RESOLUCION_2310_DE_1986%5B1%5D.pdf