LEMAKLEMAK

OLEH : NOVITA RANY, SKM, M.KesOLEH : NOVITA RANY, SKM, M.Kes

KLASIFIKASIKLASIFIKASI

LEMAKLEMAK

Lipid sederhanaLipid sederhana Lipid majemuk Lipid majemuk Lipid turunan Lipid turunana.a. Lemak netralLemak netral 1. Fosfolipid 1. Fosfolipid 1. As. lemak 1. As. lemak

- monogliserida- monogliserida 2. liporotein 2. liporotein 2. Sterol 2. Sterol- digliserida- digliserida - kolesterol - kolesterol- trigliserida- trigliserida & ergosterol& ergosterol

b. Ester as. Lemakb. Ester as. Lemak - hormon steroida - hormon steroida- malam- malam - vitamin D - vitamin D- ester sterol- ester sterol - garam empedu - garam empedu- ester non sterol- ester non sterol 3. lain2 3. lain2- ester vit A & D- ester vit A & D - Karotenoid & vit - Karotenoid & vit A, Vit E & KA, Vit E & K

LipoproteinTerdapat 4 fraksi lipoprotein plasma : 1. Kilomikron 2. VLDL 3. LDL 4. HDL

Struktur lipoprotein terdiri dari : Protein Trigliserida Kolesterol Fosfolipid

Tingkat kejenuhan Tingkat kejenuhan Asam lemak jenuhAsam lemak jenuh

Asam lemak tdk jenuhAsam lemak tdk jenuh

1. As. lemak tdk jenuh tunggal1. As. lemak tdk jenuh tunggal2. As. lemak tdk jenuh ganda 2. As. lemak tdk jenuh ganda

Asam lemak tak jenuh (PUFA) : menurunkan kadar kolesterol plasma

Sumber asam lemak tak jenuhSeri Nama asam lemak Sumber yang kaya

ω-3 α-linolenat, 18:3ω3 minyak nabati, sayuran berdaun

Eikosapentaenoat(EPA) 20:5ω3 ikan, kerang

Dokosaheksaenoat(DHA) 22:6ω3 ikan, kerang

ω-6 Linoleat, 18:2ω6 Hampir semua minyaknabati terutamaminyak jagung, cottonseed.

Arakidonat, 20:4ω6 Daging, hati, otak

ω-9 Oleat, 18:1ω9 Lemak hewandan tumbuhan(kacang tanah, zaitun)

Asam lemak tak jenuh mempunyai 2 konfigurasi :1. Sis2. Trans

Sis :• Rantai-rantai asil terletak pada sisi yang sama dengan ikatan rangkap• Atom-atom H pada ikatan rangkap terletak pada sisi yang sama

Trans :• Rantai-rantai asil terletak pada sisi yang berlawanan dengan ikatan rangkap• Atom-atom H pada ikatan rangkap terletak pada sisi yang berseberangan.

Struktur asam lemak trans = asam lemak jenuh

Asam lemak tak jenuh alamiah terutamaMempunyai konfigurasi sis.

Asam lemak tak jenuh trans terutama terbentuk pada proses hidrogenasi yaitu pengubahan minyaknabati cair menjadi lebih padat (hardening) pada Pembuatan margarin atau shortening.

Penetapan Kadar Lipid1. Kadar kolesterol total dalam darah2. Kadar Low Density Lipoprotein (LDL)

dalam darah3. Kadar High Density Lipoprotein (HDL)

dalam darah

Asam lemak esensial : 1. Asam linoleat 2. Asam α-linolenat

Hubungan Kadar Kolesterol Darah dengan Risiko Terjadinya PJK

Kolesterol Kolesterol darahdarah RisikoRisiko tinggitinggi Risiko sedangRisiko sedang Risiko rendahRisiko rendah

Kolesterol Kolesterol totaltotal

HDL HDL kolesterolkolesterol

LDL kolesterolLDL kolesterol

≥ ≥ 240 mg/dl240 mg/dl

< 40 mg/dl< 40 mg/dl

≥ ≥ 160 mg/dl160 mg/dl

200-239 mg/dl200-239 mg/dl

40 – 49 mg/dl40 – 49 mg/dl

130 – 159 130 – 159 mg/dlmg/dl

< 200 mg/dl< 200 mg/dl

≥ ≥ 50 mg/dl50 mg/dl

< 130 mg/dl< 130 mg/dl

Banyak Makan Buah & Sayur Aman